PHILIPPE TOINARD
PHILIPPE TOINARD
PERLES DE CHEFS
PERLES DE CHEFS
PERLESCHEFS CV.indd 2-3
© Illustration de couverture : Wingz
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MDS : 63057
Les chefs en voient parfois des vertes et des pas mûres avec leurs clients ! Voici un florilège de leurs meilleures anecdotes ! 200 perles cocasses à déguster sans attendre ! En bonus, les noms des restaurants les plus drôles de l’Hexagone.
PHILIPPE TOINARD
PERLES DE CHEFS
LES
200 MEILLEURES
«POILADES» ENFIN RÉVÉLÉES PAR LES CHEFS ! 18/12/14 17:07
SOMMAIRE Préface.................................. 5 Cuissons à point...................... 6 Fromages sur un plateau........... 18 Plate ou gazeuse.....................24 Vin sur vin............................ 28 Avec ou sans ?........................42 Méconnaissance...................... 50
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Sans gĂŞne et sans reproche....... 68 Mauvaise foi........................... 76 Enfants................................. 88 FrivolitĂŠs..............................92 Serveurs............................... 96 Inclassables.......................... 104 Les restaurateurs aussi . nous font rire....................... 118
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. E R D N E R P « JE VAIS E R G I A M E UN DOS D T. » AIGNAN
S
Votre tartar e de tru ite, i l est se rvi cr u ?
Je vais prendre le civet de lièvre mais saignant s’il vous plaît.
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«
Nous allons prendre le gigot. – Très bien, quelle cuisson pour le gigot d’agneau ? – Ah ! Le gigot, c’est de l’agneau ? Alors non, pas de gigot, nous allons finalement prendre le poisson du jour.
»
« VOUS POUVEZ RETOURNER . CETTE ÉPAULE D’AGNE AU . DE 7 HEURE S AU CHEF . PARCE QUE L’AGNEAU ,
JE LE PRÉFÈRE ROSÉ.
»
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– E st- ce qu’u n file t de bœu f serv i bleu vou s fera it plai sir ? – A h non , surt out pas ! Je préf ère la vian de de bœu f sais ie à l’ex téri eur et saig nan te à l’int érie ur.
ÔTI… R T E L U O P E R T O V « » ? I O U Q À I T Ô R IL E ST 10 Perles chefs-int-chan.indd 10
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“
Excusez-moi monsieur, mon carpaccio, pas trop cuit s’il vous plaît.
”
- Vo us avez fait votre cho ix ? – O ui, je vais prendre le pigeon. – Est-ce qu’une cuisson rosée vo us conviendrait ? – Pour le vin, voyez ça avec mon mari.
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- Un filet de bœuf, s’il vous plaît. – Quelle cuisson ? – À point. […] - La cuisson vous convenait ? – Non, c’était trop cuit. Je préfère quand le filet est juste tourné et retourné dans la poêle. – En fait, vous le vouliez bleu.
UE O J A L E R D N E R P IS « JE VA E T N A N G I A S IS A M DE BŒUF S’IL VOUS PLAÎT. » 12 Perles chefs-int-chan.indd 12
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« Dites-moi, l a poitrine de veau cuite 16 heures à ba sse température, e lle est servie bien cuite ? »
Le tartare était bon mais il était un peu trop cru à mon goût.
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, u a e n g a l’ r u o p f e h c o v a r «B » ! e t ê r a l’ à é s o r t n e m e it a il é t a it p a r f – Je voudrais la côte de bœuf pour deux. – Quelle cuisson ? – Bleu d’un côté, bien cuite de l’autre.
– Quelle cuisson pour votre filet de bœuf ? – Bah, je ne sais pas… à la poêle ?
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Je vais prendre votre homard mais un peu plus cuit que bleu.
“
Je vais prendre v os jo ues de porc de 3 heu res mais je n'ai que 15 min utes po ur manger.
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© Illustration de couverture : Wingz
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MDS : 63057
Les chefs en voient parfois des vertes et des pas mûres avec leurs clients ! Voici un florilège de leurs meilleures anecdotes ! 200 perles cocasses à déguster sans attendre ! En bonus, les noms des restaurants les plus drôles de l’Hexagone.
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«POILADES» ENFIN RÉVÉLÉES PAR LES CHEFS ! 18/12/14 17:07