plancha de l’entrÊe au dessert 100 recettes inratables
100% cuisine
SOMMAIRE les entrées
Salade d’oignons rouges caramélisés,
Bruschettas de tomates
14
Crab cakes
16
Chorizo grillé au thym
18
44
Moules panées
46
Poivrons grillés et mozzarella en salade 48 Salade de courge grillée,
Croque-monsieur saumon, avocat et chèvre frais
20
Dés de potimarron au lard
22
Galettes de quinoa au poivron
24
Galettes de courge patidou
26
Galettes de chou-fleur au cumin
28
Oignon grillé farci à l’œil de caille
30
Pain perdu salé à la tomate
32
Pruneaux au magret séché
34
Bouchées de pain perdu aux sardines
36
Salade façon Caesar au poulet
38
Maïs grillé
40
Petits chèvres au lard
42
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persil et chèvre frais
aux oranges et aux noix
50
Galettes de pommes de terre
52
Galettes de courgettes
54
Rouleaux d’aubergines au quinoa
56
Quesadillas aubergines, mozzarella et poivrons
58
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Tomates grillées à l’ail,
les plats
persil et pistaches
92
Pommes de terre en robe des champs
62
Travers de porc, sauce asiatique
94
Lotte grillée au lard
64
Brochettes de keftas
96
Brochettes de gambas à l’ananas
66
Colin au brocoli
98
Ailes de poulet aux poivrons
68
Maquereaux grillés à la moutarde
100
Burgers classiques
70
Pommes de terre sarladaises
102
Nuggets au poulet
72
Fagots de haricots verts au lard
104
Bar à la sauce thaïe
74
Ribs de porc à l’américaine
106
Yakitoris de canard, sauce teriyaki
108
Cabillaud aux olives noires et aux câpres
76
Escalopes de veau à la pancetta
Saumon cuit à l’unilatérale
78
et à la sauge
110
Fajitas de porc, sauce mole verde
80
Thon blanc mi-cuit au sésame
112
Cuisses de poulet, sauce USA
82
Moules en persillade
114
Brochettes d’agneau à l’oignon et au persil
Croquettes de cabillaud 84
Dorade grillée au fenouil et aux tomates séchées
86
Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe
88
Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail et au persil
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au chutney de mangue
116
Burgers de lentilles
118
Brochettes de légumes
120
Noix de Saint-Jacques à l’orange
122
Brochettes de poulet laquées à la sauce soja
124
90
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Steak de bœuf à cheval
126
Magret de canard grillé aux pommes
Cuisses de poulet marinées à l’ail et au citron
154 156
et aux raisins
128
Burgers de poulet à la mexicaine
Burgers de saumon
130
Courgettes grillées à l’huile d’olive
Calamars à la tomate
132
et feta
158
Burgers légers de tomate au bœuf
160
Brochettes de crevettes au gingembre et au citron
134
Côte de bœuf grillée
162
Aubergines grillées, sauce pesto
136
Camembert grillé
164
Brochettes de mangue
Aiguillettes de canard aux raisins
et noix de Saint-Jacques
138
et au sésame
Brochettes de canard à l’orange
140
Brochettes de poulet mariné au citron
Côtelettes d’agneau grillées
et aux poivrons
166
168
au chutney d’abricots
142
Galettes de quinoa au curry de carottes 170
Boulettes de bœuf aux courgettes
144
Yakitoris de saumon
172
Frites de carottes à l’orange
146
Steak-frites végétal
174
Brochettes de poulet tandoori
176
Boulettes de flocons de châtaigne
178
Haricots verts aux tomates séchées et pesto
148
Pavés de biche au chutney d’airelles
150
Yakitoris de boulettes de poulet
152
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les sauces
les desserts
Beurre d’algues
182
Abricots à la lavande et au nougat
204
Sauce barbecue
184
Ananas caramélisé à la vanille
206
Beurre d’herbes
186
Bananes flambées au rhum
208
Chutney d’oignons rouges
188
Brioche perdue à la fleur d’oranger
210
Ketchup
190
Mangues rôties à la fève tonka
212
Sauces mayonnaise et cocktail
192
Pancakes à la châtaigne
214
Sauce tartare
194
Pancakes au miel
216
Sauce béarnaise
196
Pommes poêlées au caramel
Sauce hollandaise
198
au beurre salé et calvados
Sel au romarin
200
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aux Légumes et aux fruits Poivrons grillés et mozarella en salade
p. 48
Bruschettas de tomates
14
Galettes de quinoa au poivron
24
Galettes de courge patidou
26
Galettes de chou-fleur au cumin
28
Pain perdu salé à la tomate
32
Maïs grillé
40
Salade d’oignons rouges caramélisés, persil et chèvre frais
44
Poivrons grillés et mozzarella en salade 48 Salade de courge grillée, Rouleaux d'aubergines au quinoa
p. 56
aux oranges et aux noix
50
Galettes de pommes de terre
52
Galettes de courgettes
54
Rouleaux d’aubergines au quinoa
56
Quesadillas aubergines-mozzarellapoivrons
58
Pommes de terre en robe des champs
62
Tomates grillées à l’ail, persil et pistaches Pommes de terre sarladaises
92 102
Frites de carotte à l'orange
p. 146
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Mangues rôties à la fève tonka
p. 212
Burgers de lentilles
118
Brochettes de légumes
120
Aubergines grillées, sauce pesto
136
Frites de carottes à l’orange
146
Haricots verts aux tomates séchées et pesto
148
Courgettes grillées à l’huile d’olive et feta Ananas caramélisé à la vanille
p. 206
158
Galettes de quinoa au curry de carottes
170
Steak-frites végétal
174
Boulettes de flocons de châtaigne
178
Abricots à la lavande et au nougat
204
Ananas caramélisé à la vanille
206
Bananes flambées au rhum
208
Mangues rôties à la fève tonka
212
Pommes poêlées au caramel au beurre salé et calvados
218
Pommes poêlées au caramel au beurre salé et calvados
p. 218
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À la viande Chorizo grillé au thym
p. 18
Ailes de poulet aux poivrons
p. 68
Chorizo grillé au thym
18
Dés de potimarron au lard
22
Pruneaux au magret séché
34
Salade façon Caesar au poulet
38
Petits chèvres au lard
42
Ailes de poulet aux poivrons
68
Burgers classiques
70
Nuggets au poulet
72
Fajitas de porc, sauce mole verde
80
Cuisses de poulet, sauce USA
82
Brochettes d’agneau à l’oignon et au persil
84
Travers de porc, sauce asiatique
94
Brochettes de keftas
96
Fagots de haricots verts au lard
104
Ribs de porc à l’américaine
106
Yakitoris de canard, sauce teriyaki
108
Escalopes de veau à la pancetta Travers de porc, sauce asiatique
p. 94
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et à la sauge
110
Brochettes de poulet laquées à la sauce soja
124
Steak de bœuf à cheval
126
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Brochettes de poulet laquées à la sauce soja
p. 124
Magret de canard grillé aux pommes et aux raisins
128
Brochettes de canard à l’orange
140
Côtelettes d’agneau grillées Côte de bæuf grillée
p. 162
au chutney d’abricots
142
Boulettes de bœuf aux courgettes
144
Pavés de biche au chutney d’airelles
150
Yakitoris de boulettes de poulet
152
Cuisses de poulet marinées à l’ail et au citron
154
Burgers de poulet à la mexicaine
156
Burgers légers de tomate au bœuf
160
Côte de bœuf grillée
162
Aiguillettes de canard aux raisins
166
Brochettes de poulet mariné au citron et aux poivrons
168
Brochettes de poulet tandoori
176
Brochettes de poulet tandoori
p. 176
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Au poisson et aux crustacés Crab cakes
16
Croque-monsieur saumon, Crab cakes
p. 16
avocat et chèvre frais
20
Bouchées de pain perdu aux sardines
36
Moules panées
46
Lotte grillée au lard
64
Brochettes de gambas à l’ananas
66
Bar à la sauce thaïe
74
Cabillaud aux olives noires
Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe
et aux câpres
76
Saumon cuit à l’unilatérale
78
Dorade grillée au fenouil et aux tomates séchées
p. 88
86
Colin au brocoli
p. 98
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Thon blanc mi-cuit au sésame
p. 112 Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe
88
Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail et au persil
90
Colin au brocoli
98
Maquereaux grillés à la moutarde
100
Thon blanc mi-cuit au sésame
112
Moules en persillade
114
Croquettes de cabillaud Brochettes de crevettes au gingembre et au citron
p. 134
au chutney de mangue
116
Noix de Saint-Jacques à l’orange
122
Burgers de saumon
130
Calamars à la tomate
132
Brochettes de crevettes au gingembre et au citron
134
Brochettes de mangue Brochettes de mangue et noix de Saint-Jacques
p. 138
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et noix de Saint-Jacques
138
Yakitoris de saumon
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les entrĂŠes
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les entrées
Bruschettas de tomates Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
1.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.
2.
Effeuillez le thym. Coupez le pain en tranches.
1 petit pain de campagne 250 g de tomates cerise 2 ou 3 gousses d’ail 2 ou 3 branches de thym frais ou de marjolaine 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel
3.
Faites chauffer l’huile sur la plancha puis saisissez les tomates cerise 2 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-les de brindilles de thym.
4.
Pelez les gousses d’ail puis frottez-les sur les tranches de pain.
5.
Répartissez dessus les tomates et saupoudrez de sel. Servez aussitôt.
Astuce
Vous pouvez toaster les tranches de pain avant de les frotter avec l’ail.
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les entrées
Poivrons grillés et mozzarella en salade Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
1.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines (détaillez les gros poivrons en lamelles).
400 g de mini-poivrons ou 2 gros poivrons 2 boules de mozzarella di bufala ½ bouquet de basilic 3 cuillerées à soupe de câpres 1 filet de jus de citron Huile d’olive pour la plancha Sel et poivre
2.
Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive puis faites cuire les poivrons 20 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir.
3.
Lavez et ciselez le basilic. Coupez la mozzarella en tranches.
4.
Dans un saladier, mélangez les poivrons, la mozzarella, le basilic et les câpres. Arrosez d’un filet de jus de citron ; salez et poivrez. Dégustez cette salade tiède ou bien fraîche.
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les plats
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Saumon
les plats
cuit à l’unilatérale Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 à 15 min 4 pavés de saumon avec la peau 1 morceau de 2 cm de gingembre frais ½ cuillerée à café de cardamome en poudre 1 cuillerée à café de baies roses concassées 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Huile d’olive pour la plancha Sel
1.
Retirez les arêtes du saumon.
2.
Pelez et râpez le gingembre.
3.
Déposez les pavés de saumon dans un sac congélation. Ajoutez l’huile, les baies roses, le gingembre et la cardamome. Fermez le sac hermétiquement et mélangez bien pour imprégner le saumon de marinade. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
4.
Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive. Déposez les filets de saumon, côté peau sur la plancha, et faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit tiède sur le dessus (le haut du pavé doit rester presque cru et être bien tendre). Salez et servez aussitôt.
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Brochettes
les plats
de keftas Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de cannelle 1 pincée de piment de Cayenne Huile pour la plancha Sel et poivre
1.
Dans un saladier, mélangez à la main la viande avec les épices, la coriandre, du sel et du poivre de façon à obtenir une préparation bien homogène.
2.
Séparez la viande en 8 petites parts. Roulez-les en forme de saucisse et enfilez-les sur un bâtonnet en bois.
3.
Faites chauffer l’huile sur la plancha puis faites revenir les brochettes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud.
Astuce
Les brochettes sont délicieuses en accompagnement d’une purée de fèves parsemée de coriandre fraîche ou d’une purée de pois chiches au cumin.
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Courgettes grillées
les plats
à l’huile d’olive et feta Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 4 courgettes moyennes 100 g de feta 3 brins de thym frais Huile d’olive
1.
Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets.
2.
Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive.
3.
Déposez les bâtonnets de courgettes sur la plancha et faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.
4.
Débarrassez les courgettes dans un saladier. Ajoutez la feta coupée en cubes, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le thym effeuillé. Mélangez le tout délicatement.
5.
Servez bien froid en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
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les desserts
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Abricots à la lavande et au nougat Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
les desserts
8 abricots 2 pincées de fleurs de lavande 30 g de nougat 10 g de beurre 20 g de sucre semoule
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1.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
2.
Concassez le nougat en petits dés.
3.
Faites chauffer le beurre sur la plancha. Dès qu’il commence à mousser, déposez les abricots et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen.
4.
Retournez les abricots, saupoudrez-les de sucre et de lavande. Continuez la cuisson pendant 3 minutes.
5.
Répartissez les abricots sur les assiettes. Dégustez-les parsemés de nougat concassé.
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Pancakes à la châtaigne Pour environ 20 pancakes Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 4 min par fournée
les desserts
3 gros œufs 75 g de farine de châtaigne 75 g de farine de riz ou de blé 1 cuillerée à café de levure chimique 8 cl de lait de coco Huile pour la plancha 80 g de sucre semoule
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1.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le lait de coco.
2.
Dans un autre saladier, mélangez les deux farines et la levure. Incorporez peu à peu aux œufs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3.
Faites chauffer la plancha puis huilez-la à l’aide d’un pinceau ou d’un papier essuie-tout.
4.
Avec une louche, déposez sur la plancha plusieurs petits tas de pâte de façon à former des disques de 8 cm de diamètre environ. Faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Débarrassez sur une assiette.
5.
Réalisez ainsi les autres pancakes jusqu’à l'épuisement de la pâte (huilez la plancha au pinceau après chaque fournée).
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100 recettes inratables, pour une cuisine conviviale, à partager en famille ou entre amis ! De l’entrée au dessert, découvrez la plancha et sa cuisson idéale qui garde les aliments tendres et savoureux. Aux légumes, aux fruits ou au poisson, il s’agit toujours d’une cuisine simple, colorée et chaleureuse. Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies ! 100 % Cuisine, une collection indispensable !
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