Salata batenjène

Salade d'aubergines

Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min

Faites griller les aubergines sur la gazinière ou au four. Laissez refroidir et épluchez-les.

Coupez finement l’oignon. Coupez le concombre et la tomate en gros dés.

Dans un grand saladier, écrasez l’ail, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Ajoutez les aubergines coupées en gros morceaux, puis les tomates, le concombre et les oignons. Mélangez.

Décorez avec les feuilles de menthe, de persil et les cerneaux de noix. Mélangez le tout au moment de servir.

Cette salade marie délicatement le cru et le cuit. L’aubergine est grillée à la manière du baba ghannouj (p. 46), qui possède un goût fumé particulier.

Dans le cas où il n’est pas possible de griller les aubergines, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur. Ce mode de cuisson présente l’inconvénient de chargerles aubergines en eau. Il est alors impératif d’enlever un maximum d’eau lors de la préparation pour éviter de rendre la salade trop liquide.

5 personnes

Ingrédients pour

• 75 g de farine

• 10 pistils de safran

• 1 cuillerée à soupe de pistaches hachées

• ½ cuillerée à café de cardamome en poudre

• 2 cuillerées à soupe d’eau de rose

• 75 g de beurre

• 75 g de sucre en poudre