Confiture de kiwis au citron vert

Pas de pectine pour les kiwis, d’où l’emploi de sucre gélifiant pour confiture. Le résultat est savoureux et original.

Pour environ 3 pots

• 1 kg de kiwis • 4 citrons verts • 800 g de sucre pour confiture

CONSEIL Évitez l’emploi d’un mixeur pour réduire la chair des kiwis en purée : les petites graines noires écrasées pourraient donner de l’amertume.

Préparation

1. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux, puis passez-les au moulin à légumes équipé d’une grille fine.

2. Versez la purée obtenue dans une cocotte ou dans une grande casserole.

Ajoutez le jus de 3 citrons verts et le sucre. Portez à ébullition en mélangeant.

3. Faites ensuite cuire 5 à 7 min à feu vif en remuant souvent. Vérifiez la cuisson : une goutte versée sur une assiette froide doit figer.

4. Ajoutez le jus du dernier citron vert. Écumez en fin de cuisson, mélangez la confiture une dernière fois, puis mettez-la en pots. Fermez-les aussitôt.