Gelée de groseille framboisée

On aime la saveur à la fois délicate et bien acidulée de cette gelée préparée avec les fruits du jardin.

Pour environ 6 pots

• 1 kg de groseilles rouges • 500 g de groseilles blanches • 500 g de framboises • 40 cl d’eau • 1,8 kg de sucre cristal

Préparation

1. Rincez et égouttez les groseilles sans les égrapper. Ne rincez pas les framboises afin de préserver tout leur parfum.

2. Dans une cocotte, portez l’eau à ébullition avec le sucre. Faites cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 107 °C : de grosses bulles éclatent alors en surface.

3. Ajoutez les groseilles et les framboises. Laissez cuire 25 à 30 min à feu vif, sans mélanger. Vérifiez la prise en gelée : une goutte versée sur une assiette froide doit figer aussitôt.

4. Écumez en fin de cuisson. Versez à l’aide d’une louche la gelée dans une passoire-étamine posée au-dessus d’une terrine. Répartissez ensuite la gelée chaude dans des pots. Laissez-la complètement refroidir, puis fermez les pots.

VARIANTE Les proportions entre groseilles rouges, groseilles blanches et framboises peuvent être modifiées selon votre cueillette : la gelée sera plus ou moins acidulée.