Abricots au sirop

Préparation Stérilisation Repos

1 h 25 min + 10 min 48 h

C’est en juillet, pendant leur pleine saison, que vous réaliserez ces bocaux, toujours bienvenus dans les entremets familiaux comme dans les plats sucrés salés (filet mignon ou poulet en cocotte).

Pour 5 bocaux

• 5 kg d’abricots bien mûrs • 5 kg de sucre en morceaux • 1 citron • 2 l d’eau

Préparation

1. Rincez les abricots. En procédant en plusieurs fois, mettez-les dans une passoire et plongez celle-ci pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du jus d'un citron. Rafraîchissez aussitôt les fruits et égouttez-les. Ouvrez, puis dénoyautez les abricots.

2. Répartissez-les dans 5 bocaux de 1 l, préalablement ébouillantés et séchés, en les tassant afin de laisser le moins de vide possible entre les fruits.

3. Dans une casserole, portez 2 l d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir pendant 1 min, puis versez immédiatement dans les bocaux. Fermez-les hermétiquement. Stérilisez pendant 25 min, puis laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.

4. Laissez reposer pendant 48 h, puis stérilisez à nouveau les bocaux pendant 10 min. Conservez-les à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

CONSEIL À défaut de les cueillir au jardin, préférez des fruits bio, les abricots étant des fruits très largement traités. Choisissez-les à maturité car, une fois séparés de leur arbre, ils ne mûrissent plus.