Figues au rhum

Préparation et cuisson Macération Repos

30 min 1 semaine 1 mois

Un petit délice à s’offrir en digestif ou en dessert gourmand, les figues posées sur des tranches de panettone grillées et largement arrosées du sirop, accompagné ou non d’une crème glacée à la vanille.

Pour 2 bocaux

• 1 kg de figues vertes ou violettes fraîches, mûres, mais encore fermes • 1 l de rhum blanc • 2 bâtons de cannelle • 6 cl d’eau • 250 g de sucre en poudre

Préparation

1. Essuyez les figues. Coupez le pédoncule sans entamer la chair. Piquez-les avec une aiguille passée à la flamme. Mettez-les dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés munis de caoutchoucs neufs, également ébouillantés.

Couvrez de rhum et ajoutez 1 bâton de cannelle dans chaque bocal. Fermez les bocaux et laissez macérer 1 semaine à température ambiante.

2. Portez l’eau à ébullition avec le sucre. Faites bouillir 1 min, puis laissez refroidir ce sirop.

3. Filtrez à travers une passoire fine le rhum contenu dans les bocaux en laissant les figues. Mélangez le sirop refroidi et le rhum, reversez dans les bocaux et fermez-les. Laissez reposer 1 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais avant de déguster.

CONSEIL Préférez des figues mûres mais fermes, et évitez de les rincer : leur peau spongieuse se gorgerait d’eau.