Marrons glacés

Préparation et cuisson Séchage

2 h réparties sur 6 jours 12 h

Une préparation un peu longue doublée d’une cuisson menée avec grande attention peut rebuter certains. Mais quel plaisir de réaliser ses marrons glacés maison !

Pour 1,5 kg de marrons

• 1,5 kg de gros marrons bien frais • 1 l de lait • 1 kg de sucre cristal • 1 gousse de vanille • 1 l d’eau • 1/2 citron

Préparation

1. Avec un couteau pointu, fendez les marrons sur toute la partie bombée.

Faites blanchir pendant 5 min en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante. Sortez-les par petites quantités à la fois avec une écumoire et épluchez-les bien chauds en les gardant entiers. S’ils s’épluchent difficilement, remettez-les quelques instants dans l’eau bouillante. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des marrons surgelés préalablement décongelés.

2. Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Faites-y cuire les marrons pendant 10 min, puis égouttez-les.

3. Dans une large casserole inoxydable, portez à ébullition 1 l d’eau avec le sucre et un filet de jus de citron. Dès que le sirop obtenu nappe l’écumoire d’une pellicule brillante, ajoutez-y les marrons.

4. Faites-les cuire pendant 5 min et ôtez-les du feu. Couvrez. Laissez reposer jusqu’au lendemain à température ambiante. Recommencez cette opération 6 jours de suite en veillant à ce que le sirop ne se transforme pas en caramel.

5. Le dernier jour, après l’ébullition, égouttez les marrons et laissez-les sécher sur une grille pendant 12 h dans un endroit sec. Consommez dans le mois qui suit leur fabrication.