La recette
La mandragore
du mois
La mandragore est méditerranéenne, mais ne possède aucune station naturelle en France. Et quoiqu’un certain nombre de jardins médiévaux, jardins à thèmes, etc. l’aient plantée, un prélèvement n’est bien sûr pas envisageable. Entre février et avril, placez une graine au centre d'un godet en l’enfonçant légèrement. Recouvrez de terreau et maintenez humide, à l’intérieur d’une maison normalement chauffée. Quatre à six semaines plus tard, repiquez en pots de 12 cm, toujours dans du terreau. Maintenez humide. Mettez en place au jardin en mai-juin, après les dernières gelées.
Terrine de fenouil Pour 6 personnes : 6 bulbes de fenouil cultivé • coriandre (ou feuilles de fenouil) • aneth • 1 cuil. à café de galanga (à défaut, de gingembre) • 3 cuil. à café d’agar-agar • 3 œufs entiers • 3 cuil. à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc à 0 % • sel et poivre Épluchez les bulbes de fenouil, coupez-les en deux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes. Ajoutez à cette purée du sel, du poivre, de la coriandre et de l’aneth ciselés, le galanga, l’agar-agar. Incorporez ensuite les œufs, la crème fraîche ou le fromage blanc. Versez dans un moule à cake ou un plat en verre allant au four et faites cuire 30 à 45 minutes à four chaud. Démoulez et servez chaud ou froid, avec une sauce au fromage blanc ou un coulis de tomates.
Ne prélevez rien que vous ne soyez sûr de pouvoir replanter le jour même, ou au plus tard le lendemain. Dans ce dernier cas, mettez les végétaux dans un grand seau d’eau et conservez-le à l’extérieur. Il va sans dire qu’on ne mutile jamais un végétal, et qu’on n’épuise pas une station, même si la plante n’est pas protégée. En fait, un bon prélèvement se fait sans que le passage du cueilleur ne se remarque, et cela non par peur du gendarme, mais par souci écologique et respect des biens d’autrui.
La mandragore « Froide au quatrième degré » Les médecins de l’Antiquité connaissaient la mandragore. Comme la plupart des Solanacées, la mandragore contient des alcaloïdes qui exercent une forte action sur le système nerveux. Hippocrate (IVe siècle av. J.-C.) la prescrivait en décoction contre la dépression et la fièvre. Il se servait ici de l’extrême « froideur » de la plante, qu’il atténuait sans doute par une décoction faite dans du vin. Il indique en même temps qu’à trop forte dose, elle provoque des délires, des hallucinations, voire un état narcotique pouvant devenir létal.
Le gouet tacheté La plante possède trois parties végétales si particulières qu’il est possible de la distinguer presque toute l’année (hormis une courte période d’absence hivernale). Les feuilles apparaissent dès février, parfois même avant fin janvier ; en forme de fer de lance, vert foncé brillant, tachetées pour la plupart de noir-pourpre, groupées par deux ou trois, elles sortent directement du sol.
Pour
piéger rongeu rs et oise a u x C’est surto ut fut utilisé comme appât emp . Sa racin o e, râpée e isonné que le vérâtr nourriture, t e tu oiseaux, le ait rats et souris. mélangée à quelque Grand Alb Et pour p ert précon dans de b rendre des isa o nourriture nne (!) eau-de-vie, it de « faire tremper, a le grain q […] ceux q ux oiseaux, avec un u ui mangero peu d’hellé i sert de nt de ces g étourdis, e b ore blanc ra n sorte qu ’on les pou ins seront subiteme nt rra prendre à la main » .
Au xlle siècle, on savait chasser les humeurs noires et la tristesse grâce à un vin cuit de racine de gouet. JANVIER 2018 L 1
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Notes : VACANCES D'HIVER ZONE A : DU 10 AU 26 FÉVRIER 2018 ZONE B : DU 24 FÉVRIER AU 12 MARS 2018 ZONE C : DU 17 FÉVRIER AU 5 MARS 2018
La recette
du mois
Vinaigre aillé Prenez une poignée de feuilles d’alliaire parfaitement propres et sans traces d’humidité. Hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une bouteille en verre et remplissez le récipient de bon vinaigre de vin. Exposez cette bouteille au soleil (ou posez-la au moins sur le rebord de la fenêtre) pendant 2 ou 3 semaines, en lui donnant un quart de tour tous les jours. Au terme de ce temps, filtrez et versez ce vinaigre aillé dans de petits flacons fermant hermétiquement.
Le bourreau – des – arbres
C’est une liane toujours verte qui s’accroche habituellement à un support, mais qui peut aussi ramper sur le sol. Ses feuilles sont trilobées ou ovales, vert foncé, luisantes, coriaces, parfois veinées de blanc. Ses petites fleurs vertes réunies en ombelles apparaissent à l’automne. Aux alentours de Noël, elles donnent des fruits sphériques, noirs, luisants, toxiques. Les cultes de Bacchus ne se concevaient pas sans lierre, antidote de la vigne. En effet, ses baies, absorbées lorsqu’elles sont encore jaunes et alors qu’on se rend à un festin bien arrosé, évitent d’être ivre. Ä tel point que si l’on a négligé la prévention et que l’on est bien gris, il faut faire bouillir des feuilles de bourreau-des-arbres dans le même vin qui est à l’origine du mal et en boire une goulée. Les plantes dites « de sorcière » sont peu cultivées dans les jardins privés, cependant que de plus en plus de municipalités ou d’associations créent des jardins à thèmes, ouverts au public, qui prennent pour modèle les jardins médiévaux. Ces « jardins des sortilèges » ou « jardins magiques » cultivent les simples (appellation générique des plantes médicinales), dont bon nombre faisaient la renommée des onguents de sorcière, philtres d’amour, amulettes, sachets de protection, électuaires, thériaques et autres potions magiques des siècles passés.
L’herbe-au-somme Autrefois commune, l’herbe-au-somme est devenue assez rare. Cherchez-la près des décombres, des vieux murs, sous les haies, le long des chemins et petites routes de campagne, dans les terrains vagues, les décharges et sur les composts. Annuelle ou bisannuelle, semez-la au printemps, quand le sol est déjà bien réchauffé, ou plantez-la dans un sol argileux et riche en azote. Elle se ressème généralement d’elle-même sur place ; mais si votre terrain est exceptionnellement humide les graines peuvent pourrir. Dans ce cas, il faudra renouveler vos plantations tous les ans.
L’herb
e qui a ppelle la plui Au terme e d’un ritue l magique sacrée des , l' a même ame nciens Gaulois et herbe-au-somme G n arracher l’h er la pluie. Une jeu ermains pouvait ne fille nu erbe-au-som e devait droite et la me du peti t En grande fixer à son petit doig doigt de sa main t c portée vers érémonie, la jeune de pied gauche. fi la que l ’assista rivière et aspergée lle était ensuite nce entonn d ait des cha ’eau, cependant nts incanta toires.
La bryone dioïque C'est une plante médicinale, encore en usage de nos jours, mais fortement toxique par voie d’ingestion si elle n’a pas été préparée correctement. Mieux vaut donc s’en tenir à son seul aspect décoratif. Elle habillera à merveille une haie sombre d’ifs ou de thuyas, par exemple, grâce à ses nombreuses fleurs vert pâle en été et ses petites grappes de fruits rouges à l’automne. Elle n’est cependant pas assez touffue pour couvrir un grillage disgracieux.
Le bourreau-des-arbres prévient l’ivresse… FÉVRIER 2018 L
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Notes :
La recette
du mois
Tartines au fromage blanc et aux herbes Cueillez de jeunes feuilles de couronne-de-terre, d’achillée millefeuille, de cardamine des prés ou d’autres herbes sauvages, lavez-les, épongez-les et émincez-les en ajoutant un peu de persil et de ciboulette. Incorporez à du fromage blanc, salez, poivrez et garnissez de cette crème des tartines, grillées ou non. Vous pouvez aussi malaxer du beurre avec ces herbes ; dans ce cas, ajoutez la préparation à une grillade, à des légumes étuvés ou à des pâtes.
L’ail – des – ours
Ses feuilles sont lancéolées, à bords lisses et à nervures parallèles, de couleur vert sombre, luisantes et molles. Elles apparaissent en touffe dès le mois de mars en formant de très grandes colonies. D’avril à juin, s’élève une hampe florale haute d’une quinzaine de centimètres ; l’inflorescence sphérique porte de nombreuses petites fleurs d’un blanc pur. Toute la plante (et les environs) dégage un frais parfum d’ail. Déterrez quelques sujets, soit au printemps, soit à l’automne, en utilisant une petite pelle pour ne pas abîmer le bulbe. L’extraction est facile, puisque le bulbe est constitué d’un caïeu unique et qu’il pousse en substrat meuble (humique).
Il faut savoir que tout sol a un propriétaire et qu’il est théoriquement interdit d’y prélever quoi que ce soit ; certaines tolérances existent néanmoins. En revanche, beaucoup d’espèces bénéficient d’une protection nationale ou régionale et sont donc interdites de cueillette, soit totalement – racines comprises –, soit partiellement – parties aériennes autorisées, racines interdites.
L’if à baies Beaucoup de jardiniers s’entourent de haies d’if à baies sans savoir qu’il s’agit d’un des végétaux les plus toxiques qui soient. Le suc de son bois fournissait des flèches mortelles aux Celtes et ses feuilles procurent une décoction abortive, dont l’usage est parvenu jusqu’à nos jours. C’est cette capacité mortifère qui a fait associer l’if à baies, depuis les temps les plus reculés, aux cultes des morts. Il s’en trouve dans de nombreux cimetières. La couleur particulière de son feuillage, un vert presque noir, était la couleur des anciens voiles de veuves. L’if a une croissance particulièrement lente, mais il compense cette lenteur par une longévité exceptionnelle. On connaît des spécimens de 1 000 ans ou plus.
Poison pour l’ignorant, la pomme épineuse est un antidote dans la main de l’expert : << Si on a avalé du poison, ajouter à de la sauge sclarée, un peu de miel et un peu de rue ; après cuisson, ajouter un peu de pomme épineuse, filtrer et boire ainsi, trois fois, après les repas : le poison sera évacué ou par vomissement ou par déjection, à moins que ce ne soit un poison qui apporte la mort. >> (Sainte Hildegarde)
t leur evaien sorciers d e n s u s dont le ps-garo Les lou un onguent ui contenait q ce qu’à rps et tura, existen isaient le co blance du da ifère omn s’endu ute vraisem pavot s tropes. u o t d , n e o s l ho se eu lle furi plantes psyc e r o m de la utres ques a l e u q t e
L’ail est doté de tant de vertus que certaines civilisations l’ont élevé au rang de divinité. MARS 2018 L
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Notes : VACANCES DE PRINTEMPS ZONE A : DU 7 AU 23 AVRIL 2018 ZONE B : DU 21 AVRIL AU 7 MAI 2018 ZONE C : DU 14 AU 30 AVRIL 2018
Plantes de sorcières
M Malg algré ré la la vig vigila ilanc ncee et et le le sé série rieux ux ap appo porté rtéss àà la la ré réali alisa satio tionn de de ce cett ou vr ou ag vr e, ag les e, les pla nt pla es nt es ne ne so sont nt pa pass to toujo ujour urss re reco conn nnais sa ais ble sa s ble àà s l’id l’iden tiq entique ue da dans ns leu leurr m milie ilieuu na tu na re tu l. re Un l. e Un sim e simple ple illu illustr strat ation ion et et les les co com mm en m ta en ire ta s ire s’y s s’y ra rapp ppor orta tant nt ne ne pe peuv uven entt vo vous us pe perm rmet ettre tre de de co cons nsidé idére rerr qu quee vo vous us sa save z ve re z co re nn co aît nn re aît de re de m man anièr e ière sû sûre re les les pla plant ntes es ta tant nt les les es espè pèce cess so sont nt no nom mbr breu euse sess et et les les re ss re em ss bla em nc bla es nc es tro trom mpe us peuses es.. Pa Parr ail leu ailleurs, rs, les les ve vertu rtuss et et da dang nger erss de dess pla plant ntes es év évoq oqué uéss da dans ns l’o uv l’o ra uv ge ra ge do ive do nt ive nt êt être re sy systé stém mat atiqu iquem emen entt co cons nsidé idéré réss da ns da le ns le co cont ntex exte his te histo toriq rique ue qu quii es estt le le leu leur.r. En au En cu au n cu n ca cass et et d’a uc d’aucun unee m man anièr ièree ils ils ne ne pe peuv uven t en êt t re êt re ten tenus us po pour ur de dess pr préc écon onisa isatio tions ns.. L’a L’aut uteu eurr et et l’é l’édit diteu eurr dé décli ne cli nt ne nt to tout utee re resspo pons nsab abilit ilitéé en en ca cass de de do dom m m ag m es ag de es de to ut to e ut na e natu ture re po uv pouvan antt êt être re pr prov ovoq oqué ués,s, de de faç on faç on dir direc ecte te ou ind ou indire irecte cte,, pa parr l’u l’utitilis lisat ation ion de de ce cett ou ouvr vrag age,e, no nota tam mm men entt en en ca s ca de s de m au m va au ise va ise int inter erpr prét état ion ation ou ou/e /ett de de m mau auva vais is us usag agee de ss de inf infor orm mat ation ionss qu qu’il ’il co cont ntien ient.t.
Achillée millefeuille Ail-des-ours Alliaire Armoise absinthe Belle-dame ou Morelle Furieuse Bois de mai Bourreau-des-arbres Bryone dioïque Cardamine des prés Casque-de-Jupiter Colchique d’automne Coquelicot Coudrier Couronne-de-terre Épurge Fenouil Guimauve Gouet tacheté Hellébore ou Hellébore des Anciens ou Rose-de-Noël Herbe-à-la-fièvre Herbe-au-somme Herbe-aux-cent-goûts Herbe-aux-chats Herbe-aux-gueux Herbe-aux-mille-trous Herbe-aux-verrues Herbe-aux-vers If à baies Joubarbe des toits Lis de la vallée Mandragore Mauve Morelle noire Oreille-de-souris Pavot somnifère Pied-de-chat Pomme épineuse Raisin-de-renard Sceau-de-Salomon Tussilage Valériane Vérâtre Verbénaire Verge-des-ménagères Violette odorante
Achillea millefolium Allium ursinum Alliaria petiolata Artemisia absinthium Atropa belladona Crataegus Kedera helix Bryonia dioica Cardamine pratensis Aconitum napellus Colchicum autumnale Papaver rhoeas Corylus avellana Glechoma hederacea Euphorbia lathyris Foeniculum vulgare Althaea officinalis Arum maculatum Helleborus Angelica Hyoscyamus niger Artemisia vulgaris Valeriana officinalis Clematis vitalba Hypericum perforatum Chelidonium majus Tanacetum Taxus baccata Sempervivum tectorum Convallaria majalis Mandragora officinarum Malva Solanum nigrum Hieracium pilosella Papaver somniferum Antennaria dioica Datura stramonium Paris quadrifolia Polygonatum multiflorum Tussilago farfara Valeriana officinalis Veratrum album Verbena officinalis Cytisus scoparius Viola odorata