Pumpkin Lover 10 เมนู ข นมอบจากฟั กทองง่ ายๆ ที่ใครๆ ก็ ท�ำได้
Pumpkin Lover 10 เมนู ข นมอบจากฟั กทองง่ ายๆ ที่ใครๆ ก็ ท�ำได้
ค� ำ น� ำ
ด้วยความทีช่ อบรับประทานฟักทองเป็นทุนเดิมอยูแ่ ล้ว ทัง้ เมนูอาหารคาวและอาหารหวาน หากมีส่วนผสมของฟั ก ทอง ก็ มัก จะเลื อกรั บ ประทานก่ อ นอาหารชนิ ดอื่ น อีกสิง่ หนึง่ ทีช่ อบและโปรดปรานด้วยเช่นกัน คือ ขนมหวานประเภทเบเกอร์รี่ ไม่วา่ จะเป็น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ หรือเบเกอร์รี่ชนิดอื่นๆ สามารถรับประทานขนมเหล่านี้แทนมื้อหลักของ แต่ละวันได้โดยไม่ต้องรับประทานข้าว จากการชอบรับประทานเบเกอร์รี่น้ีเอง ท�ำให้สนใจ อยากรู้วิธีท�ำ จึงได้ไปเรียนท�ำขนมหลักสูตรระยะสั้น ท�ำให้ทราบว่าการท�ำขนมที่แท้จริงนั้น ไม่ใช่เรือ่ งง่ายเหมือนทีร่ บั ประทาน แต่การท�ำขนมให้อร่อยต้องใช้ความตัง้ ใจและใส่รายละเอียด ลงไปในทุกๆ เมนูทที่ ำ� แม้วา่ ผลลัพธ์ทไี่ ด้จะออกมาแตกต่างจากคนอืน่ หรือไม่เหมือนสูตรเดิม นีค่ อื เสน่หแ์ ละความท้าทายของการท�ำขนมทีเ่ มือ่ ได้มาสัมผัสแล้ว ยิง่ รูส้ กึ ถึงพลังของความรัก ที่ถ่ายทอดออกมาเป็นพลังของความอร่อยให้ทุกคนได้รับประทานกัน เมื่อมีโอกาสพิเศษ จึงมักจะท�ำขนมไปให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ได้รับประทานกันอยู่เสมอ จากความชอบใน 2 สิ่งนี้ จึงน�ำมารวมกัน เกิดเป็นหนังสือ Pumpkin Lover ขึ้นมา ซึ่งเป็นหนังสือรวม 10 เมนูขนมอบ (Bakery) ง่ายๆ จากฟักทองที่ได้ดัดแปลงสูตรจาก อินเทอร์เน็ต และคิดสูตรขึ้นมาเองจากการลองผิดลองถูก หลังจากท�ำเสร็จ เพื่อนๆ จะคอย ช่วยชิมและติชม เมื่อสูตรลงตัวแล้วจึงท�ำมาจัด (Stylish) และถ่ายภาพขนมด้วยตัวเอง หวังว่า Pumpkin Lover เล่มนี้จะท�ำให้คนที่ชื่นชอบฟักทองและรักการท�ำขนมมีอีก ทางเลือกหนึ่งที่จะสนุกกับการท�ำขนมในครั้งต่อไปนะคะ :) ฟิวส์
สารบัญ 11 ฟักทอง 14 ขนมปังฟักทอง 16 แพนเค้กฟักทอง 19 กราโนล่าบาร์ฟักทอง 20 วาฟเฟิลฟักทอง 22 มัฟฟินฟักทอง 26 บราวนี่ฟักทอง 29 เค้กฟักทอง 31 ชีสเค้กฟักทอง 33 คุกกี้ฟักทอง 34 ทาร์ตช็อกโกแลตฟักทอง
ฟั กทอง ................................................................................................................................................................. ฟักทองมีถิ่น ก�ำ เนิ ด อยู ่ แถบเขตร้ อนในอเมริ ก ากลาง โดยทั่ วไปมี 2 ตระกู ล คื อ ฟักทองอเมริกัน (Pumpkin) และตระกูลสควอช (Squash) ได้แก่ ฟักทองไทย และฟักทองญี่ปุ่น ทั้ ง สองตระกู ล ต่ า งกั น ที่ ฟ ั ก ทองอเมริ กั น ผลใหญ่ ก ว่ า เวลาผลสุ ก แล้ ว จะมี สี ส ้ ม อมเหลื อ ง ส่วนสควอช ผลอ่อนมีสีเขียว พอแก่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสลับเขียว ส�ำหรับในประเทศไทย การปลูกฟักทองสามารถปลูกได้ในทุกพื้นที่ โดยปล่อยให้ ขึ้นเองหรือท�ำร้านให้ต้นของฟักทองเกาะได้เช่นกัน ฟักทองเนื้อดี จะต้องแก่จัดเปลือกแข็ง ผลกลมแป้น เมือ่ ผ่าดูจะมียางใสๆ ซึมออกตามรอยทีผ่ า่ เนือ้ จะมีสเี หลืองสดเนียนละเอียดและแน่น ฟักทองเป็นผักที่หาซื้อง่าย ราคาถูก คุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ซึ่งจะช่วยบ�ำรุงร่างกายให้แข็งแรง บ�ำรุงสายตา แก้อาการปวดท้องจากโรคกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการหอบหืด ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจ นอกจากนี้ ฟักทองยังเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน�้ำหนักหรือลดความอ้วน เนื่องจากฟักทองมีไขมันน้อย แต่มีเส้นใยอาหารสูง จึงสามารถช่วยให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกัน การเกิดนิ่ว และปรับสมดุลในร่างกายได้ดี ส่วนต่างๆ ของฟักทองสามารถน�ำมาประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน อาทิ ยอดอ่อน ใบอ่อน ดอก และผลอ่อน น�ำมาท�ำแกงส้ม แกงเลียง ลวกจิ้มน�้ำพริก หรือผัดกับ น�ำ้ มัน เมล็ดฟักทองสามารถน�ำไปตาก อบแห้ง หรือคัว่ ให้สกุ แล้วน�ำมารับประทานเป็นของว่างได้ ส่วนเนือ้ ฟักทองแก่นนั้ เป็นส่วนทีน่ ยิ มน�ำมาประกอบอาหารมากทีส่ ดุ เช่น แกงเผ็ด แกงป่า ผัดใส่ไข่ ฟักทองเชื่อม ฟักทองแกงบวด ฟักทองสังขยา ฟักทองกวน ฯลฯ นอกจากจะน�ำไปเป็นวัตถุดิบหลัก ในการประกอบอาหารแล้ว สีเหลืองของฟักทองยังสามารถน�ำมาเป็นส่วนช่วยเพิม่ สีสรรของอาหาร ท�ำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
11
C H A PTER ONE
breakfast is served
ขนมปั งฟั กทอง (ส�ำหรับ 2-4 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 500 กรัม • 280 กรัม • 1/2 ถ้วย • 2 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา
แป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท (แบบหยาบ) น�้ำตาลทรายแดง เกลือ ผงขิง ผงซินนามอน
• 2 ช้อนโต๊ะ • 113 กรัม • 2 ฟอง • 2 ช้อนโต๊ะ • 340 กรัม
ยีสต์ผง นมสด ไข่ไก่ น�้ำมันร�ำข้าว ฟักทองบด
....................................................................................................................................................... 1. อุ่นนมให้ได้ 40 องศา ใส่ยีสต์ ปิดฝา รอให้ยีสต์ 4. เปิดผ้าออก กดน�้ำหนักมือลงไปที่โดแรงๆ 1 ครั้ง พองตัว พักไว้ ก่อนน�ำออกมานวดให้ลมออก นวดจัดโดให้สวย 2. น� ำ ส่ ว นผสมของแห้ ง (ตั้ ง แต่ แ ป้ ง ขนมปั ง ถึ ง ก่อนใส่พิมพ์โลฟ ทาเนยบนโดอีกครั้ง เพื่อกัน ผงซินนามอน) ใส่เครื่องนวดขนมปัง ตามด้วย ขนมปังติดพิมพ์ พักโดครั้งสุดท้ายอีกประมาณ นมและยีสต์ในข้อ 1. นวดด้วยสปีดต�่ำ จนเข้ากัน 30 นาที (ระหว่างพักโดเตรียมเตาอบไว้ที่ 190 ํ ) ซักพัก จากนั้นใส่น�้ำมัน ไข่ และฟักทองบดตาม 5. เมื่อโดได้ที่แล้ว น�ำเข้าอบโดย 10 นาทีแรกอบ ลงไป นวดต่ออีกประมาณ 30 นาที ด้วยอุณหภูมิ 190 ํ จากนัน้ ลดอุณหภูมลิ งให้เหลือ 3. เอาโดออกมาไล่ลม 1 ครั้ง แล้วพักใส่กะละมังที่ 175 ํ และอบต่ออีก 20 นาที ทาน�ำ้ มันไว้ให้โดขึน้ 2 เท่าตัว ใช้ฝาปิดด้านบนไว้ 6. น�ำขนมปังออกจากเตา พักบนตะแกรงให้เย็น รอประมาณ 30 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟ ระหว่างรอโด น�ำเนยมาทาพิมพ์ที่จะใช้อบให้ทั่ว ....................................................................................................................................................... Tips - วิธีดูว่าขนมปังนวดในเครื่องได้ที่แล้วหรือไม่ คือ เมื่อกดขนมปัง หากขนมปังไม่เห็นเป็น รอยนิ้วมือ ถือว่าใช้ได้
14
แพนเค้ ก ฟั กทอง (ส�ำหรับ 8-10 แผ่น)
....................................................................................................................................................... • 2/3 ถ้วย • 1/3 ถ้วย • 2 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีท (แบบละเอียด) ผงฟู เกลือ ผงซินนามอน
• 1 ฟอง • 1 ช้อนโต๊ะ • 1 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ น�้ำมันร�ำข้าว นมจืด น�้ำตาลทรายแดง ฟักทองบด
....................................................................................................................................................... 1. ร่ อ นแป้ ง ผงฟู เกลื อ และผงซิ น นามอน เข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ตีไข่ เนย นม และฟักทองบด เข้าด้วยกัน จากนั้นเทใส่ส่วนผสมข้อ 1.
3. เตรียมกระทะเทฟลอนให้ร้อน (ไฟปานกลาง) เทส่วนผสมประมาณ 1/3 ถ้วย ต่อ แพนเค้ก 1 แผ่ น ทอดบนกระทะ หากแพนเค้ ก เริ่ ม มี ฟองอากาศจึงกลับด้านได้ 4. เสิร์ฟพร้อมเนยและน�้ำผึ้ง
16
กราโนล่ า บาร์ ฟั กทอง (ส�ำหรับ 18 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 250 กรัม • 1/4 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 3/4 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ตหยาบ (Roll Oat) วอลนัท (สับ) Flax Seed มะพร้าวอบแห้ง เมล็ดฟักทอง ลูกเกด เกลือ
• 1/4 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา • 1/2 ถ้วย • 1/3 ถ้วย • 1/2 ถ้วย • 1/4 ถ้วย • 1/4 ถ้วย
ผงขิง ผงออลสไปซ์ ฟักทองบด น�้ำเปล่า น�้ำผึ้ง น�้ำตาลอ้อย น�้ำตาลทรายแดง
....................................................................................................................................................... 1. น�ำส่วนผสมของแห้ง (ตั้งแต่ข้าวโอ๊ตหยาบถึง 4. วอร์มเตาด้วยอุณหภูมิ 130 ํ และรองกระดาษไข ผงออลสไปซ์) ใส่รวมในชามผสม คนให้เข้ากัน บนพิมพ์อบขนาด 12”x12” น�ำส่วนผสมข้อ 3. พักไว้ เทใส่พิมพ์ ใช้มืออัดส่วนผสมให้แน่นทั่วพิมพ์ 2. เคี่ยวน�้ำตาลและน�้ำผึ้งกับน�้ำเปล่าในหม้อโดย พักให้เซตตัวก่อนอบ 20 นาที ใช้ไฟปานกลางให้ได้อุณหภูมิ 180 ํ จากนั้นจึง 5. น�ำเข้าอบ 30-40 นาที น�ำออกจากเตา พักให้เย็น ใส่ฟักทองบด เคี่ยวต่อให้ลักษณะของเหลวที่ ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที ก่อนน�ำออกมาตัดให้ได้ เคี่ยวคนหนืดจึงจะใช้ได้ ขนาดตามต้องการ 3. น�ำของเหลวจากข้อ 2. ทีไ่ ด้ทแี่ ล้ว เทใส่สว่ นผสม ของแห้ง ผสมให้เข้ากัน ....................................................................................................................................................... Tips - ควรตัดกราโนล่าบาร์เป็นชิ้นขณะที่ยังอุ่น เพราะจะตัดง่ายและขนมไม่แตกหัก - หากยังไม่รับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์ - ความชื้นของน�้ำตาลมีผลต่อความกรอบของขนม
19
วาฟเฟิ ลฟั กทอง (ส�ำหรับ 6-8 แผ่น)
....................................................................................................................................................... • 2/3 ถ้วย • 1/3 ถ้วย • 2 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา • 1/2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีท (แบบละเอียด) ผงฟู เกลือ ผงซินนามอน ฟักทองบด
• 2 ช้อนโต๊ะ • 2 ช้อนชา • 1 ช้อนชา • 1 ถ้วย • 1 ฟอง
น�้ำตาลทรายแดง เนยละลาย กลิ่นวานิลลา นม (low fat) ไข่
....................................................................................................................................................... 1. ร่อนส่วนผสมของแห้งในชามผสมขนาดใหญ่ 4. เทส่วนผสมของเหลวใส่ของแห้ง คนให้เข้ากัน ยกเว้น น�้ำตาล พักไว้ อีกครั้ง 2. ตีไข่ นม น�้ำตาล น�้ำมัน ให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ 5. ตักส่วนผสม 3/4 ถ้วย ต่อ วาฟเฟิล 1 แผ่น ฟักทองบดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ เทใส่เครื่องท�ำวาฟเฟิลที่ร้อนแล้ว อบประมาณ 3. เตรียมเครื่องท�ำวาฟเฟิลโดยอุ่นเครื่องไว้ 5-7 นาที หรือจนแป้งสุก ....................................................................................................................................................... Tips - ปรับลดขนาดวาฟเฟิลได้ตามต้องการ - เวลาเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด ไอศกรีม หรือซอสต่างๆ ได้ตามต้องการ
20
มั ฟ ฟิ นฟั กทอง (ส�ำหรับ 20 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 1 1/4 ถ้วย • 3/4 ถ้วย • 1 ช้อนชา • 1 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีท (แบบหยาบ) ผงซินนามอน เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ
• 3 ฟอง • 1 ถ้วย • 1 ถ้วย • 1 ช้อนชา • 3 ถ้วย • 1 ถ้วย
ไข่ไก่ น�้ำตาลทรายแดง น�้ำมันร�ำข้าว กลิ่นวานิลลา ฟักทองขูด เมล็ดฟักทอง
....................................................................................................................................................... 1. เตรี ย มเตาอบ 165 ํ ทาเนยบนพิ ม พ์ มั ฟ ฟิ น ตามด้วยโรยแป้งสาลีเล็กน้อย แล้วเคาะแป้งออก 2. ร่อนแป้ง ผงซินนามอน เบกิ้งโซดา ผงฟู และ เกลือเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ ใส่น�้ำตาล กลิ่นวานิลลา ตีเบาๆ ให้เข้ากัน หนึ่งครั้ง แล้วจึงใส่น�้ำมัน ฟักทองขูด และเมล็ด ฟักทอง คนให้เข้ากันก่อนเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ 4. อบประมาณ 30 นาที น�ำออกจากเตา พักให้เย็น ในพิมพ์ 15 นาที ก่อนเปลี่ยนไปพักบนตะแกรง
22
CHA PTER TWO
snack is ready
บราวนี่ ฟั กทอง (ส�ำหรับ 16 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 225 กรัม • 225 กรัม • 6 ช้อนโต๊ะ • 4 ฟอง
ดาร์กช็อกโกแลต (สับ) เนยจืด ผงโกโก้ ไข่ไก่
• 1 1/2 ถ้วย • 1 ถ้วย • 1 ถ้วย • 1 1/2 ถ้วย
น�้ำตาลทรายแดง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ฟักทองบด ช็อกโกแลตชิพ
....................................................................................................................................................... 1. เตรียมเตาอบ 175 ํ และถาดขนาด 12”x16” 5. ใส่ฟกั ทอง ตะล่อม 1 ครัง้ ตามด้วยช็อกโกแลตชิพ ทาเนย รองด้วยกระดาษไข ตะล่อมอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี 2. ตุ๋นช็อกโกแลตสับกับเนย ใส่ผงโกโก้ คนให้ 6. เทส่วนผสมลงในถาดทีเ่ ตรียมไว้ เกลีย่ ให้กระจาย เข้ากัน พักให้เย็น ทั่วถาดเท่าๆ กัน 3. ตีน�้ำตาลกับไข่ แล้วน�ำส่วนของช็อกโกแลต 7. น�ำเข้าอบ 25-30 นาที พั ก บราวนี่ ใ ห้ เ ย็ น บน และเนยละลายเทใส่ ตะแกรงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง 4. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง เทใส่ส่วนผสมในข้อ 3. ก่อนตัดเสิร์ฟ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน ....................................................................................................................................................... Tips - วิธีตรวจสอบว่าบราวนี่สุกหรือไม่ ให้นำ� ไม้แหลมจิ้มตรงกลางของบราวนี่ที่เป็นส่วนที่สุกยาก ที่สุด หากไม่มีส่วนผสมติดออกมาเลย แสดงว่าบราวนี่นั้นสุกแล้ว - ก่อนตัดบราวนี่ ให้ ทาเนยหรื อน�้ำ มั นที่ มีด ก่ อน เพื่ อป้ องกั นไม่ ใ ห้ เ นื้ อ บราวนี่ ติ ดใบมี ด และท�ำให้ได้เนื้อด้านข้างเรียบสวยงาม
26
เค้ ก ฟั กทอง (ส�ำหรับ 1-2 โลฟ)
....................................................................................................................................................... • 180 กรัม • 560 กรัม • 2 ช้อนชา • 2 ช้อนชา • 1 ช้อนชา
เนยจืด (ละลาย) แป้งเค้ก ผงฟู ผงขิง เกลือ
• 1 ถ้วย • 1 ถ้วย • 1 3/4 ถ้วย • 3 ฟอง
น�้ำตาลทรายขาว น�้ำตาลทรายแดง ฟักทองบด ไข่
....................................................................................................................................................... 1. วอร์มเตาอบทีอ่ ณุ หภูมิ 175 ํ ทาเนยและโรยแป้ง 4. เทส่ ว นผสมทั้ ง หมดใส่ พิ ม พ์ โ ลฟ น� ำ เข้ า อบ ก่อนเคาะแป้งออกจากพิมพ์โลฟ พักไว้ ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นในพิมพ์ 10 นาที 2. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงขิง และเกลือในชามผสมใหญ่ ก่อนเปลี่ยนไปพักบนตะแกรง 3. ตี ไ ข่ น�้ ำ ตาล เนยละลาย และฟัก ทองบดใน ชามผสมกลาง แล้วเทส่วนผสมที่ได้ใส่ในส่วน ผสมในข้อ 2. ผสมให้เข้ากัน ....................................................................................................................................................... Tips - หากตัดแบ่งแล้วรับประทานไม่หมด สามารถแช่ฟรีซเก็บไว้ได้ 5-7 วัน - เวลารับประทาน ควรทานคู่กับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มที่ชอบ เพราะจะช่วยให้ไม่ฝืดคอ
29
ชี สเค้ ก ฟั กทอง (ส�ำหรับ 8-12 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 200 กรัม • 50 กรัม • 340 กรัม
ไดเจสทีฟ บิสกิต (บด) เนยจืด (ละลาย) ครีมชีสแบบ speadable (ที่อุณหภูมิห้อง) • 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด • 1 1/3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
• 280 กรัม • 340 กรัม • 3/4 ช้อนชา • 2 1/4 ช้อนชา • 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • 6 ฟอง
น�้ำตาลทรายแดง ฟักทองบด เกลือ ผงซินนามอน กลิ่นวานิลลา ไข่
....................................................................................................................................................... 1. วอร์ ม เตาอบที่ อุ ณ หภู มิ 175 ํ ใช้ พิ ม พ์ อ บที่ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ สามารถถอดก้นได้ ซินนามอน เกลือ กลิ่นวานิลลา และฟักทองบด 2. ท�ำส่วนฐาน : ใช้ชามผสมขนาดกลาง ตีจนเนียนเข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ลงไป ตีอีกครั้ง ผสมบิสกิตบดกับเนยละลายเข้าด้วยกัน แล้วจึง จนเป็นเนื้อเดียวกัน น�ำไปกดใส่ก้นพิมพ์จนทั่ว อบจนขอบเหลือง 4. เทส่วนผสมข้อ 3. ลงในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กบั โต๊ะ 10-12 นาที แล้วน�ำออกมาจากเตา พักไว้ ก่อนน�ำเข้าอบ 3 ครัง้ เพือ่ ไล่ฟองอากาศ อบด้วย 3. ท�ำส่วนชีสเค้ก : ใช้ชามผสมขนาดใหญ่ อุณหภูมิ 150 ํ ประมาณ 1.15 ชั่วโมง น�ำออก หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วน�ำมาตีกับน�้ำตาล จากเตา พักให้เย็น ก่อนน�ำแช่ในตู้เย็นให้เซตตัว ด้วยความเร็วต�่ำจนนุ่มเข้ากัน อย่างน้อย 4 ชั่วโมง จึงจะน�ำชีสเค้กมาถอดพิมพ์ และตัดเสิร์ฟได้ ....................................................................................................................................................... Tips - เวลาตัดชีสเค้ก ควรใช้มีดคมเนื้อบาง ก่อนตัดให้จุ่มมีดในน�้ำอุ่นแล้วใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ใบมีดที่อุ่นจะท�ำให้ตัดชีสเค้กได้เรียบเนียนดี
31
คุ ก กี้ ฟั กทอง (ส�ำหรับ 20-30 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 150 กรัม • 80 กรัม • 1/4 ถ้วย • 1/4 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา • 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีท (แบบหยาบ) เนยจืด (ที่อุณหภูมิห้อง) เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ
• 1/4 ช้อนชา • 1/4 ช้อนชา • 1 ฟอง • 1/2 ถ้วย • 210 กรัม
ผงซินนามอน ผงออลสไปซ์ ไข่ไก่ น�้ำตาลทรายแดง ฟักทองบด
....................................................................................................................................................... 1. เตรียมเตาอบ 180 ํ และถาดที่จะใช้อบรองด้วย กระดาษไขไว้ 2. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ ผงซินนามอน และผงออลสไปซ์ เข้าด้วยกัน พักไว้ 3. ตีเนยกับน�ำ้ ตาลจนขึน้ ฟูเล็กน้อย ใส่ไข่ ตีอกี ครัง้ จนนุม่ 4. ใส่ฟักทองบดสลับกับส่วนผสมแห้งที่ร่อนแล้ว ทีละครึ่งหนึ่ง โดยเริ่มจากฟักทองบดตามด้วย ส่วนผสมแห้ง ใช้พายยางค่อยๆ คนส่วนผสมเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ฟักทองบดกับส่วนผสมแห้ง ที่เหลือ คนส่วนผสมเบาๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ใช้ช้อนตวงส่วนผสมข้อ 4. ให้หนักประมาณ 25-30 กรั ม /ชิ้ น หยอดลงบนกระดาษไขที่ เตรียมไว้ จะได้คุกกี้ประมาณ 20-25 ชิ้น 6. น� ำ เข้ า อบจนเห็ น ขอบของคุ ก กี้ เ ปลี่ ย นเป็ น สีเหลืองเข้มประมาณ 20 นาที 7. น� ำ คุ ก กี้ อ อกจากเตาอบ พั ก บนถาด 2 นาที จึ ง จะย้ า ยขึ้ น พั ก บนตะแกรงให้ เ ย็ น ก่ อ นเก็ บ เข้ากล่อง
33
ทาร์ ต ช็ อ กโกแลตฟั กทอง (ส�ำหรับ 12 ชิ้น)
....................................................................................................................................................... • 240 กรัม • 80 กรัม • 1/2 ถ้วย • 1 ช้อนชา • 1/2 ช้อนชา
คุกกี้โอริโอ้ (ปาดครีมออก) เนยจืด (ละลาย) น�้ำตาลทรายแดง ผงซินนามอน เกลือ
• 1/3 ถ้วย • 1 ถ้วย • 2 ฟอง • 440 กรัม • 230 กรัม
น�้ำผึ้ง วิปครีม ไข่ไก่ ฟักทองบด ช็อกโกแลต (ละลาย)
....................................................................................................................................................... 1. เตรียมเตาอบ 175 ํ บดคุกกี้จนเป็นผงละเอียด ใส่เนยละเลย แล้วบดอีกครั้งจนชุ่ม (crumb) 2. ใส่ crumb ในพิ ม พ์ อ บกลมขนาด 3 ปอนด์ ทีส่ ามารถถอดก้นได้ กดลงไปตรงกลางให้กระจาย ทั่วพิมพ์ อบจนเซตตัว 12 นาที 3. เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วใส่ทาร์ตที่อบเสร็จให้ กระจายทัว่ แช่เย็นจนช็อกโกแลตเซตตัวประมาณ 5 นาที ทาขอบพิมพ์ด้วยเนย พักไว้
4. ตีไข่ วิปครีม น�้ำตาลทรายแดง น�้ำผึ้ง เกลือ ผงซินนามอน และฟักทองบด เข้าด้วยกัน จากนัน้ เทส่วนผสมนีใ้ ส่พมิ พ์ดา้ นบน อบอีกครัง้ เป็นเวลา 45-50 นาที พั ก ให้ เ ย็ น ที่ อุ ณ หภู มิ ห ้ อ งหรื อ ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง 5. ถอดขนมออกจากพิ ม พ์ (ถ้ า ด้ า นข้ า งติ ด ให้ ใช้มีดช่วย) เปลี่ยนใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
34
ขอบคุ ณ
โค้ชโกว - อาจารย์ที่ปรึกษาสุดเนี๊ยบ ที่ช่วยคอมเม้น กระตุ้น แนะน�ำ และรับฟังอย่างดีค่ะ พี่อิม - ที่ให้ยืมครัวน่ารักๆ ครบทั้งเครื่องมือและอุปกรณ์ฟรี ไม่เสียค่าใช้จ่าย พ่อ แม่ - ที่ให้ก�ำลังใจ กระตุ้น และสนับสนุนค่าใช้จ่ายทุกบาททุกสตางค์ น้องชาย - ที่คอยฟังพี่สาวคนนี้บ่นทุกสิ่งอย่างเกี่ยวกับเรื่องของกิน คิดถึงทุกครั้งเวลาอยากให้มี คนช่วยกิน พี่เม่น มุก - ที่คอยช่วยท�ำขนมและเตรียมส่วนผสมทุกครั้งที่เจอกัน พี่ฝัน พี่เจเนต - ที่ให้ก�ำลังใจและให้ค�ำปรึกษาเรื่องพร็อบ พี่ป๋วย - ที่ให้ค�ำปรึกษาเรื่องขนมมาตลอด พี่แอ๊วแอ๊ว - ที่ให้ค�ำปรึกษาเรื่องแพนเค้ก ถ้าไม่ได้ถามพี่แอ๊ว คงต้องแก้อีกหลายรอบแน่ๆ มิกซ์ - ที่โทรมาสอนเรื่องการท�ำกราโนล่า แล้วก็ช่วยอ่านสูตรด้วยนะจ๊ะ พี่ๆ กอง H&C - ที่ให้ประสบการณ์การท�ำงานในทุกๆ ด้าน จนหนูสามารถน�ำมาปรับใช้กับงาน ทีสิสของหนูเองได้ อ.ขลุ่ย พี่ต้น พี่หย่อย พี่ฝ้าย - ที่ช่วยแนะน�ำเรื่องการท�ำหนังสือและสอน layout ค่ะ พี่เกมส์ พี่ขิง - ที่ช่วยเปิดสตูและยืดเวลาการปิดให้ถ่ายจบหมดทุกครั้ง พี่พิ ก้าว - ที่ช่วยจัดไฟและช่วยถ่ายจ้า ภูมิ - ที่ช่วยแบบ 3 in 1 ทั้งจัดสตู ถ่าย แล้วก็แต่งรูปนะจ๊ะ กิ๊ก - สไตล์ลิสส่วนตัว เรื่องไม่เป็นระเบียบขอให้บอกกิ๊ก (ฮา) อั๊ค - ที่ช่วยท�ำเขียงส�ำหรับถ่ายขนมปัง แล้วก็ให้ยืมเตาแก๊สถ่ายแพนเค้ก หมีน้อย - ที่ให้ยืมเตาอบ แถมยังช่วยขนมาส่งถึงห้อง นิ้ง - ที่ช่วยรับฟังปัญหา เป็นที่ปรึกษา ช่วยแก้ ช่วยอ่านทุกตัวอักษร เม แจน น๊อต และเพื่อนแก๊งค์เกรียน - ที่ให้ก�ำลังใจ ปล่อยความเกรียนใส่ช่วยให้หายเครียด เพื่อน พี่ น้อง อีกหลายคนที่ไม่ได้พูดถึง ขอบคุณที่ช่วยชิมขนม เก็บของ ให้กำ� ลังใจกัน ขอบคุณมากๆ ค่า :)
พชรพร ขันนาค (ฟ วิ ส ์ ) • เป็นคนตราด • ก�ำลังศึ ก ษาชั้ นปี ที่ 4 สาขาศิ ล ปะการถ่ า ยภาพ คณะวิ จิ ต รศิ ลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ • เคยฝึกงาน ต�ำแหน่ง ผู้ช่วยช่างภาพกับนิตยสาร Health&Cuisine ช่วงปิดเทอมปี 3 เป็นเวลา 2 เดือน • ถนัดการท�ำอาหารมากกว่าถ่ายภาพอาหาร • ชอบการกินของหวานมากกว่าของคาว • รักการท�ำขนม เท่าๆ กับการกินขนม • ของกินสุดโปรด : เมนูจากฟักทอง ช็อกโกแลต ข้าวไข่เจียว • เมนูที่ท�ำกินบ่อยที่สุด คือ แซนด์วิชนูเทลล่ากล้วยหอม Instagram : fewsfuns
Let’s Bake!
facebook.com/fews.kafews | 0฿
5 5 0 3 1 0 1 9 7