Receitas Orientais; Indianas; Americanas; Francesas; Vegetarianas
Orientais
Frango Xadrez de Microondas Ingredientes 500g Peito de frango cortado em cubos. 1 Pimentão verde em cubos 1 Pimentão amarelo em cubos 2 Colheres (Sopa) molho shoyu. 3 Colheres (Sopa) óleo de gergelim. 1 Colher (Sopa) Maisena ½ Chávena de Água 1 Limão Amendoim Japonês á gosto Pimenta e Sal á gosto
Método: 1. Corte o frango em cubos e tempere com suco de limão, pimenta e sal e reserve. 2. Dilua a maisena na água e reserve. 3. Em um recipiente próprio para microondas coloque o óleo de gergelim e o frango e misture bem, leve por 4 minutos para o microondas. Retire do microondas e misture novamente e volte para o microondas por mais 4 minutos. 4. Junte os pimentões, molho shoyu e a água com a maisena, misture bem e leve para o microondas por 4 minutos. Retire do microondas e misture bem, volte para o microondas por mais 4 minutos. 5. Retire misture e adicione o amendoim
Alcatra com Shimeji Ingredientes 150g Alcatra em tiras 100g de Shimeji (separado) 1 Colher de Sopa de Óleo de Gergilim 1 Colher de Sopa de Molho Shoyu 1 Colher de Sopa de Manteiga 1 Dente de Alho Cebolinha e sal a gosto
Método: 1. - Corte o bife em tiras e em uma panela quente adicione o óleo de gergelim o alho fatiado e frite até ficar rosado no meio e marom na superficie. Retire ele da panela e reserve. 2. - Na mesma panela em fogo baixo adicione a manteiga e o shimeji lavado e previamente separado em pequenos buquês, refogue até o shimeji liberar água (2min), adicione o molho shoyu, junte a carne reservada refogue por mais 2 minutos, corrija o sal e adicione a cebolinha.
Filé de Frango Oriental Assado Ingredientes 2un Filés de Frango (Grossos) 1½ Colher (Sopa) Molho Shoyu ½ Colher (Chá) Mel ½ Colher (Chá) Mostarda 4 Palitos de Cenoura 2 Floretes de Brocolis 4 Ervilhas Tortas 4 Pedaços de Pimentões Vermelhos Cebolinha
Método: 1. Corte o peito de frango em 2 files de boa espessura e reserve 2. Corte os legumes e vegetais e reserve. 3. Em um recipiente misture o mel, mostarda e molho shoyu e misture bem. 4. Passe cada pedaço de frango nessa mistura e reserve. 5. Passe também os legumes e vegetais e reserve. 6. Em um papel alumínio coloque um filé de frango, arrume os legumes em cima do filé e feche bem o papel alumínio formando um pacotinho. 7. Leve para assar de 10 á 15min em forno médio (180ºC). 8. Após assado, abra com cuidado polvilhe a cebolinha e sirva com arroz branco.
Frango Agridoce Ingredientes 500g Frango em cubos 50g Pimentão Verde 50g Pimentão Vermelho 80g Abacaxi em cubos 1 Chavena de Chá de Água 1 chavena de Chá de Vinagre Vinho Branco ½ chávena de Chá de Catchup 3 Colheres de Sopa de Açúcar 1 chavena de Chá Amido de Milho 1 Chavena de Chá de Farinha de Trigo 2 Ovos Óleo para Fritar
Método: 1. Corte o frango em cubos não muito pequenos e tempere como desejar (eu usei limão, salsinha e sal), reserve. 2. Bata os 2 ovos em um prato e em outros dois separe a farinha de trigo e o amido de milho. 3. Empane o frango começando pelo ovo, amido de milho e farinha de trigo, repita até terminar. 4. Coloque o óleo para aquecer e quando estiver bem quente, coloque o frango aos poucos para não grudar e escorra em papel toalha. 5. Em uma panela coloque a metade da água, vinagre, ketchup e o açúcar, misture bem para homogeneizar tudo e adicione os pimentões, misture bem e deixe levantar fervura. 6. Misture 1 colher de sopa de amido de milho no restante da água para diluir e adicione ao molho, misture até encorpar um pouco o molho e adicione o abacaxi. 7. Coloque um pouco de molho em cima dos frangos e sirva com arroz branco.
Americanas
Marshmellow Receita de Marshmellow Americano
1/2 xícara de água filtrada Sal 2 Chavena de açúcar 1 Chavena de xarope de milho 1 Chavenade açúcar de confeiteiro peneirado 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada para untar a forma 2 colheres de chá de extrato de baunilha 12 folhas de gelatina
Modo de preparo:
Coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo em uma tigela e reserve. Em uma forma, passe a gordura hidrogenada para untá-la. Junte metade do xarope de milho com meia xícara de água e o açúcar e coloque em uma panela em fogo médio. Deixe ferver por cerca de 6 minutos e bata o resto do xarope de milho na batedeira. Pegue a tigela com a gelatina, despreze a água filtrada e o gelo e derreta-a em banho-maria. Vá acrescentando a gelatina aos poucos na outra mistura e continue com a batedeira. Depois, acrescente a calda de açúcar, aumente a velocidade da batedeira para média e coloque a mistura de açúcar pouco a pouco. Bata até que o Marshmellow fique fofo e branco, com consistência aerada. Coloque o sal e o extrato de baunilha e bata na velocidade meaxima por um minuto. Despeje a mistura na forma untada e jogue açúcar de confeiteiro por cima. Deixe em repouso por 6 horas, corte em quadradinhos e pronto, sua receita de marshmellow americano está pronta
Panquecas americanas com chantilly e morango Ingredientes:
1 ovo 8 morangos 1 xícara de leite 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó 2 colheres de sopa de manteiga 150 ml de leite condensado 200 ml de creme de leite
Método: Em primeiro lugar, coloque o ovo, o leite, a farinha e o fermento químico no liquidificador. Misture até obter uma massa homogénea. A seguir, deixe repousar durante 2 ou 3 minutos. Logo, aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira pequena, verta uma porção de massa e frite-a dos dois lados a fogo não muito forte. Repita o processo até terminar toda a massa. À continuação, lave e corte 4 morangos pela metade e depois cada metade em fatias finas. Coloque-as formando uma flor por todo o perímetro da tortinha.
Bata o creme de leite até ficar bem espesso e misture-o com o leite condensado. Com uma colher, coloque uma porção no centro de cada panqueca. Decore com o restante dos morangos picados, umas folhas de hortelã e alguns fios de leite condensado.
Manteiga de amendoim Ingredientes: 1 ½ Chavena de amendoim torrado sem sal 1 colher de óleo de amendoim
Método: Para a manteiga de amendoim: Pegue aproximadamente ¼ xícara de amendoim e reserve-a. Misture o restante do amendoim com o óleo e liquidifique até lograr uma consistência suave. Depois adicione o amendoim que você tinha deixado de lado. Liquidifique durante mais uns segundos. Guarde a manteiga de amendoim em um recipiente hermético. Coloque na geladeira. Pode ser conservado durante até duas semanas.
Para a manteiga de amendoim suave: Misture o amendoim com o óleo de amendoim. Coloque tudo no liquidificador até que fique uma mistura bem suave. Guarde a manteiga de amendoim em um recipiente hermético e reserve na geladeira.
Asas de frango ao Molho Búfalo: “Bufalo Wings” Ingredientes
6 asas de frango
1 cebola média picada
¼ xícara de molho de tomate
2 colheradas de margarina ou manteiga
2 colheradas de molho preto
2 colheradas de açúcar mascavo
2 colheradas de suco de laranja
½ colherada de molho picante
Método: O primeiro é tirar, com a ajuda de uma faca, a parte pequena de cada asa de frango. Uma vez feito isso, começa o preparo do molho. Misture em uma xícara a cebola, o molho de tomate, a margarina ou a manteiga, o molho preto, o açúcar mascavado, o sumo de laranja e o molho picante. Cozinhe a mistura em fogo forte por uns 4 minutos, mexendo sempre. Em uma forma redonda, coloque as asas de frango e coloque sobre elas a metade do molho. Cozinhe por uns 6 minutos em fogo bem forte e vire-as. Agora coloque o restante do molho e continue asando as asas de frango por uns 6 minutos ou até que o frango fique mole e os sucos estejam claros.
Francesas
Coq Au Vin Ingredientes:
1 frango de 1,4 kg 200 g de bacon 200 g de cogumelos 200 g de cebolinha francesa Óleo (quantidade necessária) 100 ml de conhaque 750 ml de vinho tinto 2 alhos Folhas de louro Folhas de tomilho Sal a gosto
Método: Como primeiro passo, limpe o frango. A seguir, corte-o em oitavos e condimente com sal a gosto. Coloque em uma panela com um pouco de óleo e refogue bem até dourar. Logo, acrescente o bacon e a cebolinha francesa. Refogue tudo junto e adicione o conhaque quando o bacon tiver adquirido certa cor. Tenha cuidado nesse momento! Incorpore o vinho tinto e os cogumelos. Dependendo do tamanho desses últimos, corte-os ou coloque-os inteiros. Deixe cozinhar por um tempo médio de 30 minutos e, à continuação, retire o frango, os cogumelos e os deimais ingredientes, deixando somente o restante de vinho na panela.
Mantenha o vinho no fogo atĂŠ ficar espesso e, caso nao for suficiente, misture-o com uma colher de sopa rasa de maizena, diluĂda em ĂĄgua.
Macarrons Ingredientes: 125g de amêndoa em pó 125g de açúcar em pó 125g de açúcar refinado 90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (separe-as das gemas 1 ou 2 dias antes e guarde no frigorífico – desta forma perdem alguma humidade) Pitada de sal grosso Corante alimentar em pó ou gel – opcional ACESSÓRIOS OBRIGATÓRIOS: Balança digital Saco de pasteleiro e bico com cerca de 1 cm de diâmetro
Método: Prepare o “tant pour tant”: Junte a amêndoa em pó com o açúcar em pó – pode misturar melhor pulsando por breves segundos num robot com lâmina (só para envolver sem permitir que o óleo da amêndoa seja libertado, senão ficará com uma pasta) e peneire para uma taça – use uma peneira não muito fina. Alguns pedaços maiores que fiquem na peneira devem ser descartados – ou se forem muitos, triture de novo e peneire. Reserve. Prepare o merengue: Pese as claras, coloque-as na taça da batedeira, que deve estar seca e muito bem limpa, tal como o acessório de arames para bater. Ligue a batedeira em velocidade mínima para as claras começarem a incorporar ar, lentamente. Vá subindo a pouco e pouco a velocidade até espumarem (altura em que já não há claras líquidas na base, apenas uma espuma leve). Sem deixar de bater, junte uma pitada de sal, e comece a incorporar a pouco e pouco o açúcar cristalizado. Continue a aumentar a velocidade à medida que vai esgotando o açúcar. No final, a batedeira já deve estar em velocidade quase máxima, ou máxima, com as claras a ganharem a textura e o brilho do merengue. Se formar picos bem firmes, que não descaem com a força da gravidade, o merengue está pronto. Se não, bata mais um pouco até obter o ponto. Terminada esta fase, junte um pouco de corante alimentar e bata mais uns segundos para envolver.
Junte a mistura de amêndoa e açúcar em pó, de uma só vez, ao merengue (verifiquei que os processos que dizem para envolver em duas ou três vezes são mais arriscados por nos fazerem mexer mais a massa, o que torna mais difícil controlar a textura indicada). Envolva delicadamente em movimentos circulares, de cima para baixo, sem pressas, e rodando a taça. Faça também alguns movimentos rectos do centro para as laterais, para agarrar toda a mistura seca que esteja na base e continue a envolver em movimentos circulares. A massa está no ponto quando escorrer da espátula tipo lava, ou seja, nem fica toda presa, nem escorre rapidamente. Também pode confirmar o ponto da textura colocando, com uma colher, um pouco de massa num prato. Se amassa uniformizar (acamar) em cerca de 10 segundos está pronta. Se ficar com picos que não alisam, devem envolvê-la um pouco mais. Coloque o bico no saco de pasteleiro. Prenda a base com uma mola para evitar que a massa escorra pelo bico. Encha o saco com a massa. Aperte bem para compactar a massa e retirar todo o ar. Num tabuleiro sem laterais (ou de laterais baixas, como o do forno) coloque papel vegetal (simples, sem untar) e segure-o com bocadinhos de massa nas extremidades. Segure o saco de pasteleiro na vertical e faça montinhos de massa de cerca de 3,5cm, com um espaço de cerca de 2cm entre eles – tem como ajuda, se precisar, um papel com os círculos já feitos que encontrei na internet e que irei colocar no álbum do passo-a-passo para impressão. No final bata com o tabuleiro sobre a bancada para soltar algumas bolhas de ar que amassa possa ter. Se as vir, pique-as ao de leve com um palito. Deixe a massa repousar num local seco – se necessário coloque noutra divisão, como quarto, já que a cozinha é uma divisão mais húmida. O tempo de repouso varia. Pode ser meia hora, pode ser uma hora. Os macarons estão prontos quando, ao tocar com o dedo na massa, ela não cola – fica com uma capa macia e elástica. Leve-os a forno pré-aquecido (melhor se for ventilado) na posição do meio, a 140º durante entre 15 a 20 minutos – como cada forno tem a sua personalidade, terá de encontrar o ponto certo do seu, tanto na temperatura como no tempo. Quando isso acontecer, não deverá ter mais problemas. Retire do forno, deixe-os arrefecer um pouco e coloque o papel vegetal sobre um pano frio molhado – há quem coloque água fria directamente no tabuleiro por debaixo do papel vegetal. Desta forma os macarons vão descolar-se com facilidade. Se tentar e não conseguir, espere, sem pressas, até que não haja dificuldade. Depois de frios, recheie os macarons com o recheio da sua preferência. Deve ser um recheio denso para não escorrer.
Coloque-os num recipiente com tampa no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Retire-os antecipadamente antes de os servir para que possam regressar à temperatura ambiente. A textura correcta do macaron é: crocante por fora e ligeiramente húmido por dentro
Baguetes Ingredientes: ½ colher de levadura seca ativa 1 chávena de água quente (45ºC) 3 chávena de farinha de trigo com alto conteúdo de glúten 1 colherzinha de sal ½ chávena de água fria Farinha de milho para polvilhar Método: Em uma tigela de batedeira, bata a levadura com a água morna até que fique cremoso; usando os batedores de massa em forma de gancho, adicione a farinha de trigo e o sal. Com a batedeira em uma velocidade baixa, adicione pouco a pouco a água fria. Misture até que a massa fique suave e elástica (aproximadamente 5 a 8 minutos). Retire os batedores de cancho, cubra o recipiente com um plástico e deixe que a massa aumente de tamanho na geladeira durante um tempo de 8 a 24 horas. Coloque óleo ou gordura em uma assadeira e polvilhe-a ligeiramente com farinha de milho. Divida a massa em dois retângulos de aproximadamente 30 cm x 15 cm. Dê-lhes forma de baguete e coloque-os na assadeira. Cubra com um envoltório plástico e deixe pousar no refrigerador durante toda a noite até a manhã seguinte. Quando a massa tiver logrado uma corteza de proteção, coloque o forno a pré aquecer a uma temperatura de 180ºC. Adicione farinha de milho muito ligeiramente por cima das baguetes e com uma faca muito afiada faça os típicos cortes na baguete. Coloque a assadeira no centro do forno e cozinhe
a massa atĂŠ que esteja crocante e dourada, uns 30 minutos, aproximadamente.
Creme Brûlée Ingredientes: 8 gemas de ovo 1/3 chávena de açúcar 2 chávena de creme de leite 1 colherzinha de extrato de baunilha ¼ chávena de açúcar, para a cobertura de açúcar Método: Pré aqueça o forno a 150ºC. Em uma tigela grande bata as gemas e o açúcar até que o açúcar fique completamente dissolto e que a mistura fique densa e de uma cor amarelo pálido. Adicione o creme de leite e a baunilha, e continue batendo até que a mistura fique uniforme. Certifique-se de que não fiquem bolhas. Divida a mistura em 6 potes e coloque-os a banho-maria. A sugestão para que este passo seja mais simples e em uma assadeira grande com uns 2 ou 3 cm de alto; coloque os potes nela e um pouco de água dentro da assadeira e leve ao forno durante uns 50 ou 60 minutos; retire do forno quando estiverem cozidos nas bordas e um pouco moles no centro. Deixe os potes dentro da assadeira até que esfriem. Tire os potes do banho-maria e deixe esfriar durante 2 horas (o recomendado são 2 dias, para que fique perfeito). Antes de servir, cubra cada pote com 2 colheradas de açúcar e dore. O dourado do açúcar pode ser no forno ou com um maçarico de cozinha.
Eclairs Ingredientes: Para a massa
1 chávena de água 4 ovos 1 clara de ovo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de açúcar 85 g de manteiga sem sal 1/2 quilo de farinha Para o recheio de creme
28 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente Pitada de sal 28 g de maizena 1 colher de chá de baunilha 2 chávenas de leite 2 ovos grandes 1 gema 100 g de açúcar Para a cobertura
1 xícara de creme 250 g de chocolate adamado picado 1 colher de sopa de xarope de milho
Método: - Massa Em uma panela, misture o copo de água, sal e açúcar. Remove que adicione a manteiga e misture bem. Ele leva a ferver e, em seguida, adicionar a farinha. Em seguida, ele continua mexendo para que a massa está se tornando cada vez mais homogênea. Ele leva ao fogo baixo e ainda mexendo. Pouco a pouco você verá que a bola fora da massa pode formulário. Ele continua a remoção de alguns minutos. Em seguida, coloque a massa de pão quente em uma tigela grande e usar um mixer de mão para bater a baixa velocidade. Quando você já não vê vapor sobre ele e se sente um pouco quente, que você pode adicionar os
ovos um a um, não se esqueça de também colocar a gema. Você precisará aumentar a velocidade de agitar que a massa vai apertar. Continue a mistura para um ou dois minutos mais. É hora de colocar a massa em um funil. Então coberta cozimento folha com uma bandeja de papel encerado e coloque um esguicho de colar em cada canto para que funciona como cola e papel não se mover. Consulte formando lata de colar de 10 a 12 cm de comprimento e diâmetro em 3 e se espalhou pela bandeja. Umedece suas mãos e liso cada peça tanto quanto possível. Ele é colocado no centro do forno a 200°C durante 15 minutos. Em seguida, menor temperatura a 170°C e coza 10 a 12 minutos até que as cascas de ovos são ouro. Dobrá-los em uma grade. Ele, em seguida, leva uma pequena faca (ou Pau) e abre uma fenda no lado de conchas. Lembre-se que este será o lugar de enchimento. Ele traz de volta os reservatórios no forno alguns minutos para que o interior seco. - Recheio de creme Colocar 100 g de açúcar e leite em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Enquanto você espera, colocar 28 gr amido de milho 2 açúcar e sal em uma pequena tigela e misturam bem. Bater os ovos e as gemas e adiciona a combinação anterior, mexendo até que veja homogénea. Retirar o leite do lume e adicionar trimestre na bacia. Batendo ainda vigorosamente alguns minutos. Adiciona mais tarde essa mistura para o pote de leite e bater novamente vigorosamente. É hora de colocar para cozinhar em fogo médio e manter mexendo por 5 ou 6 minutos. Você vai ser endurececiendo, quando eles formam um creme que se destaca em pan, inferior do forno e coloque para atualizar. Adicione a manteiga e baunilha, creme e coberta com um nylon. Em seguida, colocá-lo na geladeira. Quando frio, preencha cuidadosamente os reservatórios através de fendas de lado.
- Cobertura
Aqueça o creme em uma panela em fogo médio. Quando ferve, separada da fogueira e adicione o chocolate mistura delicadamente com uma colher até que ele derrete completamente. Opcional: Você pode adicionar 1 colher de sopa de xarope de dar brilho para o creme. Agora colocá-los na geladeira. De vez em quando puxa o contêiner e remove o creme. Se você estiver lacrimejantes, novamente manter a calma ao longo. Quando você vê o creme tem uma consistência de creme-como mas gotejamentos, parte superior de cada reservatório banha nele. E eles estão prontos para comer estes deliciosos que você vai fazer você chupar os dedos. Bon Appetit!
Vegetarianas
Legumes de Inverno com Limão INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 cenouras médias, cortadas em cubos 1 nabo pequeno, cortado em cubos 1 pastinaca grande (também conhecida como cherovia ou chirivia), cortada em cubos 1 alho-francês, cortado em rodelas Raspas da casca de meio limão 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de mostarda em grão 1 colher de chá de óleo de girassol ou de noz Sal Pimenta preta moída
PREPARAÇÃO DOS LEGUMES DE INVERNO COM LIMÃO - Aqueça o forno a 190º C. Coloque a cenoura, o nabo e a pastinaca numa tigela grande, depois acrescente o alho-francês. Junte o sumo, a raspa da casca de limão e a mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. - Corte quadrados de papel vegetal anti-aderente com 30cm de lado e pincele-os com o azeite. Coloque a mistura de legumes sobre estes. Enrole o papel nos dois lados, depois torça as pontas firmemente. Se não tiver papel vegetal anti-aderente, pode usar papel vegetal normal, só não use a folha de alumínio pois não é apropriada para este prato. - Ponha num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 50 minutos, ou até os legumes ficarem macios. - Sirva em pratos aquecidos, abrindo um pouco cada porção para mostrar o conteúdo.
Pataniscas de Legumes ingredientes: 70 g de farinha de trigo 55 40 ml de Alpro Bebida de soja Sem Açúcar 2 ovos 1 gema Sal (q.b.) Pimenta moída (q.b.) 4 dentes de alho 100 gr de cebola 100 g de azeitonas 3 cenouras 150 g de courgette 1 beringela pequena 1 molho pequeno de salsa crua Vinagre balsâmico (q.b.) Óleo para fritar Para o molho: 2 unid. de Alpro Alternativa de soja ao Iogurte Natural Sumo de lima (q.b.) Salsa Picada (q.b.) 1 dente de alho
Método: Prepare o molho: Misture a Alpro Alternativa de soja ao Iogurte Natural com o sumo de lima, a salsa picada e 2 dentes de alho picados e tempere com sal e pimenta. Para as pataniscas:
Bata os ovos e a gema. Adicione a Alpro Bebida de soja Sem Açúcar e mexa. Adicione depois, aos poucos, a farinha peneirada. À parte, pique o alho e a cebola. Corte as cenouras, a courgette e a beringela em juliana (na courgette e beringela utilizar a casca) e salteie num pouco de azeite e alho. Tempere a gosto com vinagre balsâmico, sal e pimenta. Adicione os legumes salteados e a salsa picada à massa das pataniscas e retifique os temperos. Com o auxilio de uma colher de sopa, faça pequenas porções de massa e frite em óleo quente. Acompanhe com camarão frito e molho de iogurte.
Crumble de Frutos Tropicais INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 mangas, cortadas às tiras 1 papaia sem sementes, cortada às tiras 225 g de ananás fresco, em cubos 1+1/2 colheres de chá de gengibre em pó 100 g de margarina 100 g de açúcar amarelo 175 g de farinha de trigo 50 g de coco seco, e mais um pouco para decorar
PREPARAÇÃO DO CRUMBLE DE FRUTOS TROPICAIS – Coloque a fruta numa caçarola com 1/2 colher de chá do gengibre, 30 g de margarina e 50 g de açúcar. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos até os frutos ficarem macios. Deite a fruta para a base de uma assadeira pouco funda. – Misture a farinha com o resto do gengibre. Adicione a restante margarina até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Acrescente o açúcar restante e o coco e deite sobre a fruta até a cobrir por completo. – Coza o crumble de frutos tropicais no forno previamente aquecido, a 180° C, durante cerca de 40 minutos, até o topo estar crocante. Decore o crumble de fruta com coco e sirva.
Pudim com Frutos de Outono INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS 900 g de fruta variada, (mirtilos, maçãs e pêras), picada grosseiramente 150 g de açúcar amarelo 1 colher de sopa de canela 225 g de pão branco cortado em fatias finas e sem côdea, cerca de 12 fatias PREPARAÇÃO DO PUDIM COM FRUTOS DE OUTONO - Coloque a fruta de Outono numa grande panela com o açúcar amarelo, a canela e chávena mal cheia de água, mexa e deixe ferver. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 10 minutos até os fruto ficarem moles, mas apenas o suficiente para manterem a forma. - Entretanto, forre a base e os lados de uma taça de pudim de 900 ml com as fatias de pão, certificando-se de que não há intervalos entre elas. - Deite a fruta para o centro da forma revestida de pão e cubra-a com o pão restante. - Coloque um pires por cima do pão para fazer peso. Leve o pudim ao frigorífico de um dia para o outro. - Desenforme o pudim com frutos de Outono para um prato de servir e sirva de imediato. Pode servir juntamente com tiramisù para agradar a quem gosta de uma sobremesa mais ácida e a quem prefere o suave sabor a café.
Vegetais Agridoces INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 beringelas grandes 6 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho, esmagados 1 cebola, cortada em oito 4 tomates grandes, sem sementes e picados 3 colheres de sopa de hortelã, picada 150 ml de caldo de legumes 4 colheres de chá de açúcar amarelo 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de chá de flocos de chili Sal Pimenta PREPARAÇÃO DOS VEGETAIS AGRIDOCES – Usando uma faca afiada, corte as beringelas em cubos. Coloque-as num passador, polvilhe com bastante sal e deixe a repousar durante 30 minutos. Enxague bem sob água fria para retirar todos os vestígios de sal e escorra as beringelas. Este processo remove o sabor amargo das beringelas. Por fim, seque-as com papel absorvente. – Aqueça o azeite numa frigideira ou num wok. Junte as beringelas e salteie em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 minutos até as beringelas começarem a ganhar cor. – Adicione o alho e os gomos de cebola e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a hortelã e o caldo de legumes. Baixe o lume, tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos até as beringelas estarem tenras. – Junte o açúcar amarelo, o vinagre de vinho tinto e os flocos de chili e, no fim, tempere a gosto com sal e pimenta para cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo constantemente. – Transfira os vegetais agridoces para um prato de servir aquecido, guarneça as beringelas com ramos de hortelã fresca e sirva de imediato. Pode servir este prato vegetariano como entrada.