Five
food prints professionshøjskolen Metropol
FORORD Metropol har en klar ambition, vi vil uddanne de bedste professionsudøver nogensinde. Vi vil være en aktiv medskaber og fornyer ad de dele af samfundet, som vi uddanner til og sammen med. Det er en ambition, som først og fremmest forudsætter uddannelse af høj kvalitet. For Metropol betyder høj kvalitet i uddannelserne, at de skal være funderet i praksisnær forskning og god praksis i professionerne. For at kunne drive en fokuseret og systematisk professionsfaglig udvikling skal Metropol styrkes som uddannelsesinstitution. Dermed bliver vi en endnu stærkere og attraktiv samarbejds- og videnspartner såvel nationalt som internationalt. professionshøjskolen Metropol
prints
food
Vi har fem strategiske mål, som skal være Metropols ledestjerner frem til 2020, og som samler institutionen på tværs af forskelighed. Målene forholder sig offensivt til den virkelighed, vi står i. En virkelighed, hvor der fra mange sider er pres på de professionelle. De skal opfinde nye arbejdsgange; styrke sammenhængen i vores velfærdsydelser; kende, forstå og implementere nyeste viden og forskning; samt i deres professionelle virke være klædt på til at træffe velbegrundende og afgørende valg på det grundlag. Du kan formentlig selv forsætte listen.
Five
Med denne strategi tager vi afsæt i det momentum, der er skabt af omverdens pres og krav til professionsudøverne samt den indre vilje og drøm om mere markant og fokuseret at uddanne de mennesker, der skal udvikle fremtiden, samfundsbærende professioner. Strategien er et forsøg på at præsentere et ambitiøst, uddannelsesmæssigt svar på samfundsmæssige afgørende udfordringer. En strategi, som styrker de dimittender vi uddanner og de professioner, vi uddanner til.
2
INDHOLDSFORTEGNELSE METROPOLS EVENTKALENDER 2015.................................................................................SIDE 4 DE 10 KOSTRÅD.......................................................................................................................SIDE 5 økologi .................................................................................................................................SIDE 6 HYGIEJNE..................................................................................................................................SIDE 7 PIZZA.........................................................................................................................................SIDE 8
1. Vegetar..........................................................................................................................................................side 8 2. Pepperoni.....................................................................................................................................................side 8 3. Pesto..............................................................................................................................................................side 8 4. Kartoffel.........................................................................................................................................................side 8 5. Low budget...................................................................................................................................................side 8
PASTA....................................................................................................................................... SIDE 12
1. Vegetar........................................................................................................................................................side 12 2. Pepperoni...................................................................................................................................................side 12 3. Pesto............................................................................................................................................................side 12 4. Kartoffel.......................................................................................................................................................side 12 5. Low budget.................................................................................................................................................side 12
SALAT....................................................................................................................................... SIDE 16
1. Vegetar........................................................................................................................................................side 12 2. Pepperoni...................................................................................................................................................side 12 3. Pesto............................................................................................................................................................side 12 4. Kartoffel.......................................................................................................................................................side 12 5. Low budget.................................................................................................................................................side 12
SUPPE...................................................................................................................................... SIDE 20
1. Vegetar........................................................................................................................................................side 20 2. Pepperoni...................................................................................................................................................side 20 3. Pesto............................................................................................................................................................side 20 4. Kartoffel.......................................................................................................................................................side 20 5. Low budget.................................................................................................................................................side 20
BURGER.................................................................................................................................. SIDE 24
1. Vegetar........................................................................................................................................................side 24 2. Pepperoni...................................................................................................................................................side 24 3. Pesto............................................................................................................................................................side 24 4. Kartoffel.......................................................................................................................................................side 24 5. Low budget.................................................................................................................................................side 24
SOCIAL PRINTS..................................................................................................................... SIDE 28
3
Metropols eventkalender 2015 1/10 Rustur 10/10 Fredagsbar 15/10 Kulturnatten 20/10 Madudvalget laver mad 29/10 Metropol ĂĽrsfest 3/11 Fredagsbar 11/11 Madudvalget laver mad 22-24/11 Kurs i madlavning 30/11 Fredagsbar 12/12 Julebagning 17/12 Madudvalget laver mat 4/1 Fredagsbar 20/1 Madudvalget laver mad 10/1 Food fair 20/2 Ă…ben dag pĂĽ Metropol 25/2 Madudvalget laver mad 1/3 Fredagsbar 15/4 Metropolmilen 27/4 Madudvalget laver mad 10/5 Metropol fodbold turnering 9/6 Five Foods Festival
4
DE 10 KOSTRÅD
5
økologi 5 øko fordele: Du er sikker på, at der ikke er sprøjtegifte i dine fødevarer. Når landmanden dyrker sine marker uden at bruge sprøjtegift, er der brug for mere arbejdskraft til at fjerne ukrudt. Det gør den økologiske produktion dyrere. I Danmark blev der i 2010 i Fødevarestyrelsens kontrol fundet rester af sprøjtegift i 55 procent af ikke-økologisk frugt og grønt.
Du slipper for madsminke ved at vælge økologi. I ikke-økologiske fødevarer må industrien bruge 370 forskellige tilsætningsstoffer: Farvestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer osv. I økologiske fødevarer må der kun bruges 49 tilsætningsstoffer. Når man ikke må bruge en masse tilsætningsstoffer, kræver det en bedre råvarekvalitet og mere håndværk. Økologisk mad skal være af en bedre kvalitet, da den ikke kan fikses, pumpes og sminkes med en masse e-numre.
Du bidrager til, at vi også i fremtiden kan drikke rent vand fra hanen. I 2010 blev der fundet rester af det ikke-økologiske landbrugs sprøjtegifte i 25 procent af de boringer, som danske vandværker får vand fra. Hvert år bliver der lukket over 100 danske vandboringer, fordi de er forurenede med sprøjtegifte. Økologisk landbrug giver ingen risiko for forurening af drikkevandet.
Økologi er mere natur for pengene. I gennemsnit er der 30 procent flere vilde fugle, harer og andre dyre- og plantearter på og rundt om økologisk dyrkede arealer, end der er, når landbruget ikke er økologisk. Mange danske dyre- og plantearter er truet eller i tilbagegang, fordi deres naturlige levesteder forsvinder. Det gælder blandt andet harer og agerhøns.
5 gode – så får du råd: Brug sæsonens råvarer Der er mange fordele ved at købe grøntsagerne og frugterne, der er i sæson. Ikke alene er de billigere, de er også friskere og har den bedste smag og en naturlig høj næringsværdi. Samtidig får man en større variation på tallerknerne, fordi man undgår at forfalde til at bruge de samme grøntsager hele året.
Få styr på basislageret Oparbejd et basislager af økologiske råvarer som mel, kornprodukter, havregryn, ris, pasta - og kartofler, rodfrugter og mælkeprodukter. Man kan efterhånden finde et stort udvalg af økologiske varer som mælk, kartofler og havregryn i alle butikker, og de fleste discountforretninger og supermarkeder har et ganske stort udvalg af økologiske basisvarer til priser, hvor alle kan være med.
Skær ned på kødet Kød er en af de økologiske varer, hvor prisforskellen i forhold til de ikke-økologiske produkter er stor. Så skær ned på kødforbruget. Tænk mindre, men bedre kød. Det er sundt for både jorden og mennesket. Vegetariske dage kan udjævne den merpris, du betaler for de økologiske varer. Opdel eventuelt hverdagene i kød, fisk og vegetardage, eksempelvis to med kød, en med fisk og to med vegetariske retter.
Bag dit eget brød Det smager ofte bedre, og du kan spare mange penge. Find inspiration i opskrifter på nettet - fx her:denokologiskebagebog.dk Du kan nemt lave brød, som du ikke engang behøver at have fingrene i. Lav en langtidshævet dej, som kan røres sammen om aftenen og bages om morgenen.
Lav så meget som muligt fra bunden Det er billigere, og du bestemmer selv smagen. 6
HYGIEJNE professionshøjskolen Metropol
prints Need to have:
food
1.
vask hænder og skift skærebræt – hver gang du skifter råvare type.
2.
varm maden ordentligt igennem - især hvis det er noget der skal gemmes!
3.
køl maden hurtigt ned - især hvis den skal gemmes!
4.
vær bevidst om kryds kontaminering!
Five
5. hvis du er syg skal du ikke lave mad – især hvis du har opkast eller diarre!
Nice to have: 1. Ryd op og tag opvask løbende - Overskuelighed letter arbejdet og forbedrer hygiejnen og kvaliteten af produktet 2.
ad være med at købe for meget mad ind – jo længere maden står, jo l dårligere kan den nå at blive
3. Skal du bruge rå æg? Brug pasteuriserede eller skold de frisk æg i kogende vand i 5 sek. og kom dem direkte i koldt vand 4.
Skift dine klude hver dag – de er ikke rene bare fordi du ikke kan se snavs
5. Brug din sunde fornuft – mad behøver ikke at være dårlig når den går på datoen - hvis bare den har været ordentligt opbevaret?
7
pizza 1. vegetar 2. pepperoni 3. pesto 4. kartofel 5. low budget
8
9
Tid: 0:25 sæson: Forår Type: Vegetar
Pizza Vegetar Med champignon og peberfrugt
Fremgangsmetode
ingredienser
En sprød bund er lettest at opnå hvis man forbager bunden uden fyld på.
Need to have:
Bag bunden i ca7 min på 200 c. til den er let gylden og ’fast’ på overfladen.
Pizza bund, 1 stk
tag bunden ud af ovnen, vend undersiden opad og kom tomatsovsen på,
Tomatsovs, 1 dl
så osten og til sidst fyldet.
Ost, en håndfuld
Bag pizzaen færdig på 200 c i ca. 7-8 min.
Peberfrugt, ½ stk Champignon, 5 stk Nice to have:
Tips og tricks
Flere grøntsager
brug pitabrød, tortilla eller købedej som alternativ til en hjemmelavet bund
Pålæg
I stedet for tomatsovs kan man bruge cremefraiche 18 % smagt til med
Friske krydderurter eller salat
væske fra fyld kan ligge sig på overfladen og være skide irriterende. Tag
salt og peber.
Pesto (se opskrift s 40)
et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken
Kapers eller oliven
(forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den
Soltørrede tomater
med en gaffel. Stort set alt kan komme på en pizza → en oplagt måde at få brugt en masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være lækkert til sidst.
10
11
Pasta 1. vegetar 2. pepperoni 3. pesto 4. kartofel 5. low budget
12
13
Tid: 0:25 sæson: Forår Type: Vegetar
PASTA VEGETAR Med PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL
Fremgangsmetode
ingredienser
En sprød bund er lettest at opnå hvis man forbager bunden uden fyld på.
Need to have: Pizza bund, 1 stk
tag bunden ud af ovnen, vend undersiden opad og kom tomatsovsen på,
Tomatsovs, 1 dl
så osten og til sidst fyldet.
Ost, en håndfuld
Bag pizzaen færdig på 200 c i ca. 7-8 min.
Peberfrugt, ½ stk Champignon, 5 stk Nice to have:
Tips og tricks
Flere grøntsager
brug pitabrød, tortilla eller købedej som alternativ til en hjemmelavet bund
Pålæg
I stedet for tomatsovs kan man bruge cremefraiche 18 % smagt til med
Friske krydderurter eller salat
salt og peber.
Pesto (se opskrift s 40)
et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken
Kapers eller oliven
(forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den
Soltørrede tomater Stort set alt kan komme på en pizza
en oplagt måde at få brugt en
masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være lækkert til sidst.
14
15
Salat 1. vegetar 2. pepperoni 3. pesto 4. kartofel 5. low budget
16
17
Tid: 0:25 sæson: Forår Type: Vegetar
Lynstegt blomkål Med mandler og forårsløg
Fremgangsmetode
ingredienser Need to have:
Skær blomkål i små buketter på størrelse med en valnød. Vaske dem i koldt vand og dryp dem godt af efterfølgende.
Blomkål, ¼
Rist mandlerne i en forvarmet ovn på 160 c til de er let gyldne (ca. 10 min)
Mandler, 2 spk
fjern yderste del af top og bund på forårsløg, vask, dryp af og skær i relativt
Forårsløg, 2 stk
tynde skiver.
Olivenolie, 3 spk
Tag en pande af passende størrelse (ikke for lille og ikke for stor), varm den
Balsamico, 1 spk
godt op og kom olie på (ca. 3 spsk). Kom blomkålsbuketterne på panden og lad den være i 30 sek. Ryst pan-
Nice to have:
den og vent 30 sek igen.
Parmasan eller feta
Kom mandler, forårsløg, salt, peber og 2 spsk eddike på panden, ryst, vent
Peberfrugter eller squash
10 sek og sluk. Maden er færdig.
Kapers eller oliven Friske krydderurter Fisk eller fugl
Tips og tricks Hvis du bruger flere grøntsager, bør de være samme størrelse som blomkålen og så bør panden også være større. Hvis du kommer krydderurter eller ost på, så vent til du har anrettet maden, så ser det pænere ud. Retten er god som tilbehør eller kan spises alene. Smager også dejligt kold dagen efter.
18
19
SUPPE 1. vegetar 2. pepperoni 3. pesto 4. kartofel 5. low budget
20
21
Tid: 0:25 sæson: Forår Type: Vegetar
SUPPE Med PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL
Fremgangsmetode
ingredienser
En sprød bund er lettest at opnå hvis man forbager bunden uden fyld på.
Need to have: Pizza bund, 1 stk
tag bunden ud af ovnen, vend undersiden opad og kom tomatsovsen på,
Tomatsovs, 1 dl
så osten og til sidst fyldet.
Ost, en håndfuld
Bag pizzaen færdig på 200 c i ca. 7-8 min.
Peberfrugt, ½ stk Champignon, 5 stk Nice to have:
Tips og tricks
Flere grøntsager
brug pitabrød, tortilla eller købedej som alternativ til en hjemmelavet bund
Pålæg
I stedet for tomatsovs kan man bruge cremefraiche 18 % smagt til med
Friske krydderurter eller salat
salt og peber.
Pesto (se opskrift s 40)
et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken
Kapers eller oliven
(forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den
Soltørrede tomater Stort set alt kan komme på en pizza
en oplagt måde at få brugt en
masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være lækkert til sidst.
22
23
BURGER 1. vegetar 2. pepperoni 3. pesto 4. kartofel 5. low budget
24
25
Tid: 0:25 sæson: Forår Type: Vegetar
BURGER Med PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL
Fremgangsmetode
ingredienser
En sprød bund er lettest at opnå hvis man forbager bunden uden fyld på.
Need to have: Pizza bund, 1 stk
tag bunden ud af ovnen, vend undersiden opad og kom tomatsovsen på,
Tomatsovs, 1 dl
så osten og til sidst fyldet.
Ost, en håndfuld
Bag pizzaen færdig på 200 c i ca. 7-8 min.
Peberfrugt, ½ stk Champignon, 5 stk Nice to have:
Tips og tricks
Flere grøntsager
brug pitabrød, tortilla eller købedej som alternativ til en hjemmelavet bund
Pålæg
I stedet for tomatsovs kan man bruge cremefraiche 18 % smagt til med
Friske krydderurter eller salat
salt og peber.
Pesto (se opskrift s 40)
et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken
Kapers eller oliven
(forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den
Soltørrede tomater Stort set alt kan komme på en pizza
en oplagt måde at få brugt en
masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være lækkert til sidst.
26
27
SOCIAL PRINTS
28
29
30
31
32
33
34
35
eviF
doof stnirp neloksjøhsnoisseforp loporteM