Enkelt & godt med han kokken fra Kjøkkenkroken

Lammeskank

Lammeskank er den nederste delen av lammelåret. Den kan enten kjøpes ferdig stykket i butikk eller man kan skjære den ut fra et lammelår selv. Lammeskank kalles også lammeknoke.

Dette trenger du til familiemiddag 4-6 p.

4-6 lammeskank (gjerne fra lokal gård)

2 hvitløkfedd

3 gulrot

1 løk

1 flaske rødvin

1 dl okse fond

Tilbehør

2 sitron

2 dl panko

100 gr smør

Timian

Persille

Bladspinat

Slik gjør du

-Legg lammeskank i en gryte så de står med bena opp, ha i de hakkede grønnsakene, hell på rødvin og fond, og om ikke kjøttet er under væsken fyll på med vann.

-Kok lammeskank på lav varme i ca 2,5-3 t til kjøttet slipper benet. I ventetiden kan du lage tilbehøret.

Urtekrisp

-Smelt smør i en stekepanne, ha i panko, stek til den blir litt gyllen.

-Riv sitronskall og bland i finhakkede urter.

-Da lammeskanken har kokt ferdig tar du dem opp med en hullsleiv og legger dem opp i en ovnsform, sil av væsken i ny kasserolle, kok ned og ha i smør. Serveres som saus.

-Lag kokte poteter eller potetmos til.

-Sett inn lammeskanken i ovnen på 150° i ca 10 min. Ha deretter på urtepankomiksen over lammeskankene.

Enkelt & godt!

Marcus Lindström heter jeg og er kjøkkensjef på Kjøkkenkroken. Siden 2017 har Siri Fugleberg og jeg drevet Kjøkkenkroken og Kroken Bar&Bistro. Vår visjon er å bidra med og skape opplevelser for våre gjester. www.kjøkkenkroken.no