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"UTHGRA y la Educación
para el Trabajo"
Secretaría de Capacitación y Formación Profesional Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina
1ยบ Torneo nacional de COCINA
UTHGRA Y LA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
! Convocatoria La UTHGRA a través de la Secretaría de Capacitación y Formación Profesional convoca a todos los alumnos y ex alumnos de los Centros de Formación Profesional y Seccionales a participar en
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el Primer Torneo Nacional de Cocina 2015 “UTHGRA y la Educación para el Trabajo”.
Preparaciones Cada equipo realizará durante la competencia 4 (cuatro) platos calientes, iguales y con los mismos ingredientes. Esta preparación debe ser realizada considerando el tema elegido para el certamen por cada una de las regiones que participan.
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El plato será evaluado por un Jurado calificador profesional, responsable del seguimiento técnico del evento. Tres platos son para la degustación del jurado y un plato testigo que será
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fotografiado para completar las memorias de las recetas del torneo.
Ingrediente principal :
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POLLO
Inscripción: Los equipos participantes, deben realizar su Inscripción enviando el formulario, que estará disponible en los CFP y Seccionales de la UTHGRA, con toda la información de los concursantes.
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La información deberá enviarse al correo electrónico:
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capacitacion@uthgra.org.ar, hasta el 3 de agosto inclusive.
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1° TORNEO NACIONAL DE COCINA
REGLAMENTO
! Art. 1: DE LOS PARTICIPANTES
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1. Ser mayor de 16 años 2. Ser egresados y/o estudiantes de: • La carrera de Cocinero Profesional de los CFP de la UTHGRA. • Los Cursos de Impacto de la Secretaría de Capacitación y Formación Profesional. • Los Cursos de Cocina y Ayudante de cocina del Programa Sectorial de Formación Continua del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. • No ser profesor.
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ART. 2: ACREDITACIÓN DE LA ESCOLARIDAD.
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Los miembros del equipo concursante, deben acreditar su calidad de estudiantes, el nivel académico en el que se encuentran y su edad, llenando el formulario y anexando la información que se les solicita.
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Esta documentación será revisada por el Comité Organizador con anticipación al evento, de tal manera de garantizar al jurado la idoneidad e igualdad de condiciones de los participantes al
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concurso.
ART.3: CONFORMACIÓN DE LOS EQUIPOS.
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Los equipos estarán conformados por 3 (tres) alumnos o ex alumnos (2 titulares y 1 suplente). Deberán presentarse 1 (una) hora antes del inicio del certamen, para el reconocimiento de la
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cocina.
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ART. 4: EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA.
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Los conceptos a calificar en la competencia son: organización, higiene, mise en place, técnicas y destrezas, tiempo, métodos de servicio y presentación, tamaño de porciones; creatividad, sabores, aromas y texturas.
ART. 5: PRODUCCIÓN Y TIEMPOS DE TRABAJO:
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El equipo deberá producir 4 (cuatro) platos calientes, iguales y con los mismos ingredientes. El plato será evaluado por un Jurado calificador profesional, responsable del seguimiento técnico del evento. Tres platos son para la degustación del jurado y un plato testigo que será fotografiado para completar las memorias de las recetas del concurso.
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Para este cometido, luego de recibir los ingredientes, el equipo dispondrá de 30 (treinta) minutos para la presentación de la receta por escrito, indicando nombre del plato y técnicas a utilizar.
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Para la elaboración de la receta el equipo empleará 2 (dos) horas. Al cabo de este tiempo presentará los platos debidamente armados y a temperatura adecuada, y serán explicados brevemente por un miembro del equipo.
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Durante el desarrollo del certamen, el jurado podrá realizar preguntas sobre las técnicas
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utilizadas y todo lo referido a la elaboración de los platos.
ART. 6: DE LOS INGREDIENTES.
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El ingrediente principal del plato a elaborar será pollo. El comité organizador suministrará los ingredientes asignados por el jurado incluyendo productos autóctonos de cada región. Cada equipo deberá utilizar al menos el 80% (ochenta) de los productos otorgados por el presidente
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del jurado, es decir por cada 10 (diez) productos deberán usar al menos 8 (ocho).
ART. 7: DEL USO DE UNIFORME.
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Cada equipo será provisto de la indumentaria adecuada y los elementos cortantes correspondientes por la Seccional que representa.
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ART. 8: DEL SISTEMA DE CALIFICACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL JURADO.
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El jurado se compondrá de 3 (tres) profesionales:
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• 2 (dos) jurados técnicos que serán chefs elegidos por las Seccionales anfitrionas de las finales regionales.
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• 1 (un) presidente del jurado, que será el chef ejecutivo designado por el comité organizador.
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¿qué calificarán los jurados?: Organización: Orden del área de trabajo durante y el final de la competencia, práctica de cortes, utilización de cuchillos y otras herramientas
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Higiene: Limpieza de las tablas de picar y cuchillos, utilización debida de la toalla de cocina, limpieza de las manos, probar los alimentos sin contaminarlos, presentación personal y cuidado durante el trabajo.
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Fluidez: Ver si hay una lógica progresión de los platos, si se realiza el mise en place de manera adecuada y la forma como planea armar posteriormente los platos.
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Técnicas y destrezas: Comprobar que las técnicas que utiliza el cocinero son las adecuadas para el objetivo que espera alcanzar con el plato. (Técnicas de cocción de deshuesado, de cortes etc.)
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Tiempo: Es importante supervisar el adecuado uso del tiempo y controlar que terminen el plato en el lapso de dos horas.
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Métodos de servicio y su presentación: Temperatura de la comida (incluye la revisión de técnicas utilizadas para la conservación de la temperatura deseada); si la comida está fresca y colorida, visiblemente sazonada y presentada con cierta altura, uniforme, equilibrada de acuerdo a los cánones de diseño actual.
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Tamaño de las porciones: Si los componentes de los platos están balanceados y complementan al ingrediente principal. Si se respetan las normas actuales de colocación de salsas, perfección de las figuras geométricas realizadas con los alimentos, equilibrio estético y color.
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Creatividad: El plato debe mostrar originalidad y aplicación de las técnicas culinarias de forma adecuada al proyecto.
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ART. 9: SISTEMA DE DEDUCCIÓN DE PUNTOS POR RETRASO.
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El jurado descontará un punto por cada minuto de retraso. Si hubiere un retraso de más de diez minutos, el equipo deberá esperar hasta el final para ser calificado.
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Al tener que esperar hasta el final, es posible que la temperatura y las texturas de sus platos se
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deterioren, lo que irá en detrimento de su calificación de degustación.
ART. 10: LA PREMIACIÓN.
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1er. puesto: El equipo ganador recibe:
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1/.Medalla para cada miembro del equipo. 2/.Certificado con mención especial para el CFP / Seccional que representan. 3/. Libro. 2do. puesto: 1/.Medalla para cada miembro del equipo.
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2/.Certificado con mención especial para la institución a la que representan. 3er. puesto 1/.Medalla para cada miembro del equipo.
! ! ART. 11
2/.Certificado con mención especial para la institución a la que representan.
! Los organizadores del 1° Torneo Nacional de Cocina “UTHGRA y la Educación para el trabajo” 2015 son responsables de todo lo relativo a la organización y realización del certamen.
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CRONOGRAMA TENTATIVO
! ZONA 1 BUENOS AIRES
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GRUPO A - FECHA 7/9/2015 BAHÍA BLANCA (SEDE) MAR DE AJO VILLA GESELL NECOCHEA MAR DEL PLATA
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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GRUPO B - FECHA 9/9/2015 PERGAMINO (SEDE) TRENQUE LAUQUEN TANDIL OLAVARRÍA
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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GRUPO C - FECHA 10/9/2015-1 LA PLATA (SEDE) JUNÍN LUJÁN CHASCOMÚS
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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GRUPO D - FECHA ZONA NORTE (SEDE) CABA CFP 12
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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GRUPO E - FECHA SAN MARTÍN (SEDE) BERAZATEGUI ZONA OESTE LOMAS
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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ZONA 2 CENTRO (ESTE)
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GRUPO A - FECHA 14/9/2015 SANTA FE (SEDE) CONCORDIA PARANÁ RAFAELA SAN PEDRO ROSARIO
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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ZONA 3 CÓRDOBA
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GRUPO A - FECHA 16/9/2015 CÓRDOBA (SEDE) VILLA DOLORES RÍO CUARTO SAN FRANCISCO EMBALSE VILLA MARÍA LA FALDA
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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ZONA 4 NEA
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GRUPO A - FECHA 18/09/2015 CORRIENTES (SEDE) CHACO FORMOSA POSADAS PUERTO IGUAZÚ
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
! ! ZONA 5 NOA
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GRUPO A - FECHA 21/09/2015 TUCUMÁN (SEDE) CATAMARCA JUJUY SALTA SANTIAGO DEL ESTERO
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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ZONA 6 CUYO
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GRUPO A - FECHA 23/09/2015 SAN LUIS (SEDE) MENDOZA SAN JUAN VILLA MERCEDES LA RIOJA
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
! ZONA 7 PATAGONIA
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GRUPO A - FECHA 28/09/2015 PUERTO MADRYN (SEDE) COMODORO RIVADAVIA TIERRA DEL FUEGO TRELEW
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
! GRUPO B - FECHA 25/09/2015 BARILOCHE (SEDE) LA PAMPA NEUQUÉN VIEDMA
SECCIONAL CLASIFICADA: ................................................
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Primer Torneo Nacional de Cocina “UTHGRA y la Educación para el Trabajo” 2015
Planilla de Inscripción
Nº de inscripción _______________ Fecha de Inscripción ____________
Integrantes del equipo 1-‐ Apellido _________________________ Nombre _____________________________________ DNI _________________ Fecha de nacimiento ________________ Teléfono __________________ Correo electrónico ___________________________________ CFP / Seccional _________________________________ Carrera / Curso ________________________________________________________________ 2-‐ Apellido _________________________ Nombre _____________________________________ DNI _________________ Fecha de nacimiento ________________ Teléfono __________________ Correo electrónico ___________________________________ CFP / Seccional _________________________________ Carrera / Curso ________________________________________________________________ 3-‐ Apellido _________________________ Nombre _____________________________________ DNI _________________ Fecha de nacimiento ________________ Teléfono __________________ Correo electrónico ___________________________________ CFP / Seccional _________________________________ Carrera / Curso ________________________________________________________________
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1º Torneo nacional de COCINA
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Educación para el TRABAJO ! WWW.GASTRONOMICOSCAPACITA.COM
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