Interview met Gregory Hirschfeld

Performance Nutritionist mening ligt er in de voetballerij nog te weinig focus op voeding en zou hier meer aandacht naar uit moeten gaan. Dit kan namelijk echt de prestaties van individuele spelers verbeteren.”

Performance Nutritionist Gregory Hirschfeld heeft, voordat hij voor zichzelf begon, de studie Voeding en Diëtetiek en een Post HBO Sport Diëtetiek afgerond. Zijn passie voor voeding is ontstaan tijdens zijn eigen voetbalcarrière, waarin hij zelf heeft ondervonden hoe voeding sportprestaties kan bevorderen. Gregory heeft een eigen praktijk waarmee hij, samen met zijn medewerkers, voetballers adviseert, coacht en begeleidt op het gebied van voeding.

“Naar

De drie typen herstel na een inspanning – volgens Gregory Hirschfeld

1. Herstel op brandstofniveau Anders dan de meeste mensen denken, hebben koolhydraten na een inspanning de meeste prioriteit. Koolhydraten zijn verbruikt tijdens de inspanning en moeten aangevuld worden.

2. Herstel op mentaal niveau Het aanbieden van andere voeding na inspanning, zoals bijvoorbeeld sushi of fingerfood, kan bijdragen aan het mentale herstel. Spelers worden namelijk beloond ongeacht of ze gewonnen of verloren hebben.

3. Herstel op spierniveau Na inspanning moeten ook de spieren herstellen. Hierbij ligt de focus op het innemen van verhoogde eiwitten uit voeding of proteïne shakes.

Wat is de belangrijkste taak van een voedingscoach?

De doelgroep begrijpen. Wat denkt een speler? Op welke positie staat de speler? Wat zijn de kernkwaliteiten die gebruikt kunnen worden tijdens het traject om de speler beter te maken? Wat zijn de doelstellingen? Doelstellingen kunnen bijvoorbeeld zijn; het voorkomen van kramp, het verbeteren van de lichaamssamenstelling, maar ook het beter willen preseteren. Op basis hiervan adviseren en begeleiden we de speler.

Wat kun je bereiken met de juiste voeding?

Alles wat we doen op het gebied van sportvoeding heeft te maken met het behalen van de hoogst haalbare performance van een speler op het piekmoment. Dat piekmoment kan een wedstrijd zijn of een belangrijk eindtoernooi. Op het moment dat je naar zo’n piek gaat toewerken, start er een cyclus waarbij de focus ligt op het behalen van de maximale potentie van een speler.

Hoe doorbreek je patronen op het gebied van voeding?

Wij maken spelers bewust van de effecten die goede voeding kan hebben op hun performance. Dit doen we door middel van educatie op een plezierige manier. We vertellen spelers dus niet wat ze niet mogen, maar laten ze zien wat de gevolgen zijn van de keuzes die ze maken op het gebied van voeding. Door een meting om de vier weken, laten we de spelers hun vooruitgang zien en merken ze ook de effecten van de investering die ze hebben gedaan, waardoor ze het traject langer volhouden en focus houden op het einddoel.

Welke factoren kunnen nog meer invloed hebben op de prestatie van een topsporter?

Een andere factor kan bijvoorbeeld het weer zijn. Als het warm is speelt vochtinname een belangrijke rol, omdat spelers dan meer transpireren. Op dat moment is het belangrijk dat er voldoende natrium en koolhydraten in het lichaam aanwezig zijn, zodat de doorbloeding in het lichaam gereguleerd kan worden. Het advies is dan ook om isotone sportdrank te drinken, want van water gaat de zweetproductie juist omhoog bij een hoge inspanning, waardoor je weer sneller vocht verliest.

Welke producten zijn onmisbaar in het dieet van een voetballer?

Vaak ligt de focus op het behalen van performance en dus op koolhydraten zoals brood, pasta, rijst, bulgur en couscous. En dan vooral de niet-vezelrijke varianten zodat er grotere porties gegeten kunnen worden voordat er een inspanning gedaan gaat worden.

Waar let je op bij het kiezen van een locatie voor een goede sportmaaltijd?

Waar ik vaak op let is de ligging, een locatie moet wel op de route liggen zodat we gemakkelijk van het hotel naar de voetbalclub kunnen verplaatsen. Daarnaast vind ik het belangrijk dat een locatie een aparte zaal beschikbaar heeft, zodat hier bijvoorbeeld besprekingen gehouden kunnen worden. Maar het allerbelangrijkst is natuurlijk dat er een fijn contactpersoon aanwezig is die rekening houdt met de wensen van een team.

Wat is de reden dat je voetbalteams vaak bij Fletcher onderbrengt voor een sportmaaltijd?

Door de flexibiliteit. Bij Fletcher Football is alles mogelijk en is niets te moeilijk. Er is goede en duidelijke communicatie en zelfs last minute aanvragen zijn geen probleem. Je merkt echt dat zij ervaring hebben met het organiseren van sportmaaltijden en altijd de spelers en staf vooropstellen.

Wat zou je als laatste nog willen meegeven?

Wat is de ideale sportmaaltijd als voorbereiding op een wedstrijd?

In aanloop naar een wedstrijd zijn koolhydraten prioriteit, want dat zijn de primaire brandstoffen voor een speler die op hoog niveau voetbalt. Door de afwisseling van explosieve handelingen met rustigere momenten ontstaat er een gebrek aan zuurstofopname en spreekt je lichaam meer koolhydraten aan om brandstof te creëren. Op doordeweekse dagen in aanloop naar een wedstrijd zie ik graag koolhydraten in de vorm van de volkoren varianten. Deze variant bevat meer vezels, waardoor spelers minder eten omdat ze sneller verzadigd zijn. Eén dag voor de wedstrijd is het belangrijk om koolhydraten te stapelen om de brandstoftank te vullen. Dit doen we door spelers witte koolhydraten te laten eten. Doordat ze hier minder snel door verzadigd raken, kunnen ze er meer van eten en zo het koolhydraatniveau opbouwen. Ik raad spelers daarom aan om voor een wedstrijd geen vlees, vis, gevogelte of groente te eten, omdat eiwitten en vezels op dat moment niet nodig zijn. Het draait voor een wedstrijd allemaal om koolhydraten en daar moet de focus op liggen.

In mijn ogen leggen voetballers nog te weinig prioriteit bij sportmaaltijden en hun voeding. Ik denk echt dat voetballers de volgende stap moeten nemen en kritisch mogen zijn op het belang van voeding. Dit is vaak het eerste waarop voetbalclubs bezuinigen en wat verdwijnt in een combinatiefunctie van een fysiotherapeut. Heel veel mensen kunnen adviseren in voeding, maar het draait echt om de coaching en focus. Je kunt beter veel aandacht hebben voor weinig, dan weinig aandacht hebben voor veel. Ik hoop dat dit interview ervoor zorgt dat Performance Nutrition nog meer een thema wordt binnen de voetballerij.