Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht!
Fleur kookt met...
Het duo-kookboek Lekker & Simpel
The Party Edition
Inhoud
Editorial Hallo en welkom in dit kookboek vol heerlijke recepten en leuke interviews. Ik als maker van dit kookboek, heb ervoor gekozen om hier een duo-kookboek van te maken! Dit houd in dat ik elk recept in dit boek samen met iemand heb gemaakt! Deze mensen zijn voornamelijk familie en vrienden van mij. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik liefde en gezelligheid associeer met eten met vrienden en familie. Dit is ook nog een speciale party edition, dus alle recepten zijn extra leuk om te maken voor een feestje of een gezellig avondje met je vrienden of familie! Het zijn allemaal leuke en simpele recepten. Je pakt dit boek er dus gauw even bij als je een last minute party geeft! Alvast veel kook en eet plezier, De Editor in chief,
Witte chocolade taart met Pien
6 Twisters & kirr royal met Norbert
Fleur Chattillon
12 1
Pancakes met vers fruit & maplesyrup met Koen
Guacamole met Carolien
3 9
Panini mozzarella, abrikoos & prosciutto met Luuk
15
2
10 pers.
Witte Chocolade taart met Pien
Recept 1 1. Zeef de bloem en zout boven een kom. Meng de basterdsuiker en vanillesuiker erdoor. Snijd de boter in blokjes, voeg toe en kneed tot kruimels. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Voeg 1 ei en de citroenrasp toe en kneed snel tot een soepel deeg. Vorm er een bal van en verpak deze in vers houdfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. 2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 32 cm. Bekleed er de springvorm mee en snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm weer minstens 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek de taartbodem met bakpapier en strooi de bonen of linzen erop. Bak de bodem ca. 10 min. in het midden van de oven. 3. Hak 300 g chocolade in kleine stukjes. Neem de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen en bak de bodem nog 5 minuten zonder vulling. Verlaag nadat de bodem gebakken is de oven naar 180 °C. Hang een kom in een iets grotere pan met kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de in stukjes gesneden chocolade smelten (au bain-marie). Doe crème fraîche en gesmolten chocolade in een mengkom. Voeg 1 voor 1 de rest van de eieren toe en roer door. Schep het mengsel op de bodem en bak ca. 25 min. in het midden van de oven. De vulling mag in het midden nog wel wat lobbig zijn. Laat afkoelen.
Ingredienten 200 g bloem 1 mespunt zout 50 g witte basterdsuiker 8 g vanillesuiker (zakje) 75 g boter 1 citroen 4 eieren 500 g gedroogde bonen (pak) 400 g witte chocolade 500 g crème fraîche 2 el poedersuiker
4. Smelt de rest van de chocolade weer au bain-marie en bestrijk de taart snel met een dun laagje chocolade. Bestrooi met poedersuiker.
3
4
4 pers.
Interview
Guacomole
met Pien
met Carolien
Waarom heb je voor dit gerecht gekozen? Ik hou heel erg van chocola en het proces van het maken van zo’n taart met het deeg maken vind ik heel interessant. Je gebruikt namelijk gedroogde bonen om de bodem plat te houden. Dit heb ik nog nooit eerder gedaan bij een taart en ik bak zelf regelmatig. Ook heb ik dit recept nooit eerder gemaakt en ik houd erg van uitdagingen dus dit leek mij daarvoor een goede keus. Waarom is dit een passend gerecht voor een feestje? Het is vanzelfsprekend een taart die leuk en feestelijk is voor verjaardagen. Hij is namelijk wit dus kwa decoratie kan je er echt alle kanten mee op. Het maakt niet uit of je nou een groot feest geeft of wat visite krijgt maar een taart als deze zal altijd in de smaak vallen. Hoe was het om dit gerecht te maken? Het was zeker een leuke ervaring, ik kan het erg goed vinden met fleur en je hebt veel aan haar in een samenwerking. Wij zijn heel erg op elkaar afgestemd in een samenwerking en daardoor verloopt alles altijd zeer vlot en doen we allebei gewoon ons ding. Ben je tevreden met het eindresultaat? : Heel erg tevreden! De taart was echt helemaal zoals ik in mijn hoofd had. Perfecte dikte en korst en de vulling was ook heel goed gelukt. Is er iets wat je de volgende keer anders zou doen: Beter het recept lezen van tevoren, we hadden namelijk per ongeluk alle chocola gesmolten, terwijl je 100 gram moest bewaren voor de topping. Niet zo handig dus.
5
Ingredienten Twee avocado’s Trostomaatjes (bakje) 1 Rode ui 2 tenen knoflook zakje guacamole kruiden Zure room (bakje) Citroensap (aantal eetlepels) Peterselie ( voor kruiden en garneering)
6
Interview
Recept 2
met Carolien
1.Was alle groenten zorgvuldig en begin met het klein snijden van de rode peper, tomaatjes en ui. Prak vervolgens de avocado’s tot een puree. Dit werkt het beste met een vork. 2. Meng vervolgens alle groenten door het avocado praksel. Pers hier de twee teentjes knoflook in. Voeg ook de guacamolemix toe en meng alles weer goed door elkaar. 3. tenslotte kan je nog wat citroensap toevoegen zodat de guacamole niet snel bruin word en wat koriander voor de smaak en de garneering.
Waarom is dit een ideaal gerecht voor een feestje? Omdat het lekker en gezond is n heel veel mensen houden ervan. En het is ook nog makkelijk natuurlijk. Wat is er zo gezond aan guacamole? De avocado die er inzit heeft gezonde vetten die heel goed voor je zijn. Er zijn zelfs mensen die zeggen dat het helpt tegen het uitstellen van alzheimer. Hoe ben je precies op dit recept gekomen? Ik bedacht me dat ik heel erg hield van avocado en zure room en de tomaatjes en knoflook. Dus ik heb alle ingrediënten waar ik eigenlijk zelf van houd gedaan in de guacamole. En een rode peper want ik hou ook heel erg van pittig eten. Wat maakt het zo lekker? Voornamelijk de sterke kruiden zoals de knoflook, kruidenmix en rode peper. Die geven het echt een lekkere smaak. wat is een gouden tip voor een guacamolerecept? Het is vooral belangrijk dat de avocado’s eetrjjp zijn. Anders wordt het heel lastig om ze te prakken en dat is natuurlijk het belangrijkst bij guacamole.
7
8
6 pers.
Twisters & Kirr Royal met Norbert
Recept 3 1. Was de aardbeien, dep ze voorzichtig droog met wat keukenpapier of een schone theedoek. Doe de jam in een kom. Verdun erg dikke jam eventueel met wat water. Besmeer iedere pannenkoek eerst met de roomkaas en daarna met aardbeienjam. 2. Rol de pannenkoeken strak op en snijd ze met een scherp mesje in 4 rolletjes. Rijg de 4 rolletjes voorzichtig aan een satĂŠstokje. Prik tot slot een aardbei met kroontje aan het eind. 3. Wat lekker is bij de hapjes is natuurlijk een drankje. Een goed voorbeeld hiervan is een Kirr Royal. deze maak je door een bodempje creme de cassis in een glas te schenken en aan te vullen met prosseco. Tip 1 je kunt de pannenkoekrolletjes maximaal 1 dag van te voren maken. Bewaar tot gebruik afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Tip 2 De twisters zijn ook lekker met andere soorten jam, bijvoorbeeld abrikozen- of bosvruchtenjam.
Ingredienten
Tip 3 Om de cocktails wat feestelijker te maken kan je er een suiker randje opdoen. Dit doe je door middel van citroensap op de rand te smeren en vervolgens het glas in een bakje met suiker te dopen.
Bakje aardbijen Pak pannenkoeken Aardbijen jam 1 bakje verse roomkaas prosseco creme de cassis
9
10
4 pers.
Interview met Norbert
Wat is je favoriete soort keuken? Eigenlijk kan ik elke keuken wel waarderen, zolang er maar goede verse en het liefst regionale producten worden gebruikt. Het liefst laat ik mij verwennen door een kok die zijn sporen heeft verdient en die een unieke balans in smaken en technieken weet te gebruiken.
Panini,mozzarella abrikoos & prosciutto met Luuk
Hoe ben je op jet idee gekomen van dit gerecht? Ik vind het altijd leuk altijd leuk om een goede combinatie te hebben tussen een drank en een gerecht. Aangezien het thema feest is, dacht ik gelijk aan een Kirr Royal, een echte party-klassieker. Door de cassis likeur is dit een zoete drank, dus moet er een zoet gerecht bij. De twister met aardbei en roomkoos past perfect! Op wat voor soort feest zou jij dit gerecht serveren? In de Kirr Royal zit champagne, of Prosseco. Dit past natuurlijk perfect bij een oudejaarsfeestje. Het zou natuurlijk ook goed bij een chique zomerfeest passen. Het is namelijk zoet en fris. Was het ingewikkeld om te maken? Waarom wel/niet? Het is een uitermate simpel te bereiden recept, omdat er naar weinig ingrediënten inzitten en geen ingewikkelde technieken. Toch heeft dit gerecht naar mijn mening een groots effect. Als je dit gerecht een cijfer mocht geven, welk cijfer zo dat zijn en waarom? Ik geef dit gerecht een 7,5. Het is simpel en lekker, maar niet echt culinair.
11
Ingredienten 20 gewelde abrikozen zonder pit 15 g basilicum 8 g munt 250 g mozzarella 4 panini’s (pak 2 stuks) 25 g boter 1 el donkere basterdsuiker 80 g prosciutto
12
Interview
Recept 4
met Luuk
1. Doe de paninigril of je tosti-ijzer alvast in het stopcontact. Halveer ondertussen de abrikozen. Doe deze in een kom en giet er kokend water op tot ze ondergedompeld zijn. Laat 10 min wellen. Giet af. Pluk ondertussen de blaadjes basilicum en munt van de steeltjes. Snijd de mozzarella in plakken. Snijd de panini’s in de lengte open.
Waarom is dit nou een typisch gerecht waar jij van houdt? Ik ben een echte alles eter. Ik houd eigenlijk van alle soorten keukens en deins voor niks terug. Ik ben daarom ook vooral dol op gekke smaak combinaties zoals zoet met zout en bitter en zoet. In dit gerecht vind ik de abrikozen heel lekker. Omdat je ze karamelliseert en eet met de hartige ham en mozzarella. Ook de munt geeft het een extra frisse smaak.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de abrikozen 1 minuut op hoog vuur met de basterdsuiker. Beleg de onderste helften van de panini’s met de prosciutto, abrikozen, het basilicum, de munt en mozzarella. Breng op smaak met peper en dek af met de bovenste helft. 3. Leg de panini’s onder de paninigrill en gril 3 min. tot de mozzarella helemaal is gesmolten. Serveer direct. Tip 1: dit gerecht is leuk voor een high tea of een verjaardag lunch. Tip 2: Lekker met basilicumpesto.
13
Op wat voor een feestje zou jij dit gerecht serveren? Dit lijkt mij perfect voor een high tea of gewoon een verjaardag lunch. Wij hebben nu gewoon vier grote panini’s gemaakt, maar je zou de panini’s natuurlijk ook gewoon in kleine stukje kunnen snijden en serveren als een soort mini sandwich. Ook is het leuk als je je verjaardag klein viert met vrienden en familie het gewoon als lunch broodjes te maken. Hoe ging het maak proces? Fleur en ik kunnen heel goed samenwerken dus als wij iets maken samen ontstaat er een automatische taakverdeling. Fleur richt zich altijd op alles klaarzetten en de eerste stappen uitvoeren terwijl ik alles snijd en de ingrediënten klaar voor gebruik maken. We hebben vervolgens om de beurt de panini’s belegt maar het was heel leuk om samen te doen en het ging heel goed. Het is ook echt een makkelijk recept dus dat hielp ook mee. Wat vond je het lastigst in het recept? Zoals ik al zei is het überhaupt geen lastig recept. Wat dan nog het lastigst was kwam bij de laatste stap. Als je de panini’s gaat grillen moet je de gril goed in de gaten houden en ervoor zorgen dat niet alle ingrediënten meteen van de panini’s afdonderen. Dit gebeurde bijna namelijk.
14
2 pers.
Pancakes met vers fruit & Maplesyrup
Recept 5 1. Snijd de citroen door de helft. Ontvet een kom met een ½ citroen en wrijf schoon met keukenpapier. Dit is nodig om het eiwit goed stijf te krijgen. Splits de eieren. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom. De pancakes worden extra luchtig door de eiwitten apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen. 2. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor. Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 min. stijf met de mixer. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. 3. Smelt een klontje boter in een pan en schep hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pannenkoekjes in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer direct. Bak zo ook de andere porties.
Ingredienten 1 citroen 3 eieren 125 g zelfrijzend bakmeel 150 ml melk ½ tl kaneel 2 el suiker 40 g boter bakje blauwe bessen bak aarbeien maplesyrup
15
4. Giet tot slot de mapelsyrup over de pancaks en decoreer je bord met de bosvruchten en aardbeien.
16
Interview
colofon
met Koen
Redactie Fleur Chattillon
Waarom heb je gekozen voor een ontbijt gerecht? Waarom niet? Je verjaardag begint officieel wanneer de dag begint dus je bent de hele dag jarig. Daarom zou je dit ook de hele dag moeten vieren. Als je een vriendin of vriend hebt of een broer of zus kan je ze hiermee leuk verassen met een echt verjaardag ontbijt. Heb je zelf veel ervaring met koken? Nee echt totaal niet. Ik kan net als iedereen wel een ei bakken en wat dingen klaar maken, maar koken is echt iets anders. Dit gerecht was dan ook heel makkelijk om te maken en daar heb ik wel bewust voor gekozen. Ben jij meer van hartig of zoet eten? In het algemeen hou ik veel meer van hartig eten. Dat komt omdat ik vaak gerechten en soorten eten die als avond eten bedoeld zijn het lekkerst vind. Nou vind ik een ontbijt wel weer heel lekker als het zoet is. Waar moet je goed op letten bij het maken van dit gerecht? Vooral op de grootte en vorm van de pancakes. Je maakt met het beslag al heel snel te grote of misvormde pancakes en dat is natuurlijk niet de bedoeling.
17
Vormgeving Fleur Chattillon Eindredactie Fleur Chattillon Fotografie Fleur Chattillon Bronnen recepten Eigen recepten Allerhande (De Redactie) Dorpsstraat 324 1722 EC Zuid-scharwoude 0627165942 22412@ma-web.nl Fleurchatt@live.nl
18
The Party Edition
Fleur kookt met... Lekker & Simpel
Dit boek bevat vijf recepten en leuke interviews om van elk feestje hoe laat dan ook, waar en wanneer dan ook een top feest te maken!
Uitgeverij Chattillon