El pastel de chocolate es innegablemente la receta de referencia cuando se habla de chocolate. De África del Sur a Australia pasando por Hawái y hasta en China, el pastel al chocolate es una golosina que regocija a todo el mundo y entre las que el tamaño, la forma, la densidad, el gusto o los ingredientes pueden variar de un país al otro. El Noruego Erling Kagge hasta se llevó uno en el momento de su expedición en el polo sur. Fue el primero que explorar este territorio desconocido, solo y sin ninguna ayuda exterior, y aun en estas condiciones extremas, él cumplió su periplo un pastel de chocolate en su trineo. Aunque la mayoría de los habitantes del planeta se deleita de la pastelería, el pastel de chocolate puede infundir el terror en ciertas comarcas. En Japón, un pastel de chocolate provocó la intervención de la brigada de limpieza de minas. Estudiantes habían dejado el pastel delante de la puerta de uno de sus amigos con un mensaje de amenaza para alejar a los ladrones potenciales que fue mal comprendido y dio un gusto amargo a este dulce obsequio. La primera vez que se empezó hablar del pastel de chocolate se remonta a principios del siglo 17 cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de cacao a los pasteles que habitualmente hacían. El siglo 19 ve pasteleros tales como Antonin Careme, precursor de la pastelería moderna, y Franz Sacher, conocido por su famoso Sachentorte, lanzaban creaciones de recetas extravagantes para las élites. Sus creaciones son los antepasados de las recetas actuales que utilizamos. En aquella época, los miembros de las clases modestas consumían el pastel de chocolate como un plato raro y precioso reservado para las grandes ocasiones pero se trataba de hecho de un pastel a las especias acompañado de una taza de chocolate y no de un pastel de chocolate. No es hasta el siglo 20 cuando baja el precio del chocolate que el pastel de chocolate se hizo un postre de gran consumo.
Aquí te damos las 8 opciones más destacadas de pasteles de chocolate a realizar en tu cocina. Toma nota:
1. Pastel de chocolate y nuez. Pastel de chocolate muy fácil de preparar, todo se hace en la licuadora. Se decora con azúcar glass y queda delicioso
2. Pastel de Chocolate con Crema de Chocolate. Para los amantes del chocolate, este pastel de tres capas va intercalado de una rica crema de chocolate y nueces.
3. Pastel de Chocolate y Café. A tus invitados siempre les va a gustar un delicioso pastel de chocolate, y esta versión con café será un éxito seguro.
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4. Pastel de Chocolate Vienés. Deliciosa receta de pastel de chocolate con nueces molidas preparado todo en la licuadora.
5. Rollo de Chocolate con Crema de Mascarpone. Pastel de chocolate enrollado con crema de mascarpone y decorado con frambuesas.
6. Pastel de Chocolate y Almendras. Esta deliciosa receta de chocolate y almendras resulta en un pastel muy apetitoso.
7. Betún de Chocolate. El betún de chocolate acompaña todos los pasteles de chocolate o vainilla perfectamente. Esta receta de betún de chocolate es fácil y clásica.
8. Pastel de Trufa de Chocolate. Este delicioso y decadente pastel es fácil de preparar pero se debe de refrigerar al menos 24 horas antes de servir.
Cheesecake de chocolate: Ingredientes (4 personas): 200 gr. de galletas de chocolate 50 gr. de mantequilla 10 gr. de queso de untar 100 gr. de azúcar 100 ml. de nata 1 hoja de gelatina 100 gr. de chocolate de cobertura 3 yemas 1 yogur Unas grosellas Unos arándanos Unas frambuesas Unas hojas de menta Preparación: 1. Muele las galletas de chocolate y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre el fondo de cuatro moldes individuales. 2. Pon a calentar la nata en una cazuela con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, mezcla bien y agrega la hoja de gelatina remojada en agua fría. Añade también el queso y mezcla todo con unas varillas. Deja que se temple. 3. En un recipiente coloca las yemas y la otra mitad del azúcar y monta las yemas con una batidora de varillas. Mézclalo con la mezcla de la nata y chocolate templado. Vierte la masa a los moldes y deja que se enfríe. 4. Sirve las tartaletas de cheesecake de chocolate sobre una cama de yogur y adorna con unas frambuesas, grosellas, unos arándanos y unas hojas de menta.
Coulants de chocolate intenso Ingredientes (8 personas): 100g NESTLÉ Postres Intenso + 8 onzas (para el interior de coulant) 3 huevos 80 g de azúcar 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina
Preparación:
1. Precalentar el horno a 260 ° C
2. Calentar los 100g de chocolate al microondas con dos cucharadas soperas de agua y la mantequilla durante 1min 30s a 500w.
3. Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina. Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien.
4. Untar unos moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina.
5. Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Colocar dos onzas de chocolate en cada molde y luego cubrir con el resto de la mezcla.
6. Colocar los moldes en el horno durante unos 7/8 minutos y servirlos inmediatamente.
La vainilla es parte importante de la historia de México. Es el segundo condimento más caro y ha llevado su aroma y sabor a todo el mundo, desde las milenarias tierras del Totonicapán en el estado de Veracruz. Los conocimientos sobre la vainilla son un patrimonio legado por los Totonacos, quienes hacen más de mil años ocupan la región mexicana de Papantla y sus alrededores. Comenzó en el reinado de Itzcóatl (1427-1440); la llamaba “Tlixochitl” (flor negra) y entre los totonacas “XANATH".Los Aztecas usaban vainilla para aromatizar una bebida llamada XOCOLATL preparada con vainilla y cacao. Hernán Cortés llegó a Tenochtitlán en 1519 y fue recibido por el emperador Moctezuma Xocoyotzin. En el primer banquete que les fue servido, Bernal Díaz, soldado al mando de Cortés, notó que el emperador disfrutaba una bebida que únicamente era servida a él y a los grandes personajes de la corte. Al preguntarle a un sirviente (Tlahuilli) le dijo que era la bebida de los dioses preparada con Tlixochitl y Cacaotl. Moctezuma notó el interés y ordenó les fuera servida a los españoles, quienes pidieron conocer los exóticos frutos de que era hecha. Grande fue su asombro al saber que esas negras varitas, fueran las que le comunicaban a la deliciosa bebida tan sutil perfume. En 1520 llegó a España la noticia de una nueva especia, sin saber su lugar de origen. En el año 1532 Fray Bernardino De Sahagún inicia investigaciones sobre las propiedades terapéuticas de la vainilla, descubrió que era de gran ayuda a la digestión. En 1610, llegó a ser conocida en Inglaterra la famosa vainilla. Después de perder el monopolio mundial de la Vainilla, México empezó a declinar su producción que en promedio era entre 200,000 y 350,000 libras anuales con una producción record de 663,000 libras. En 1948 ocupando siempre el primer lugar en competencia con Madagascar; actualmente México ocupa el último lugar en producción mundial no obstante que hubo una época en que la economía de toda la región giraba en torno a la vainilla.
Este fruto aromático tiene uno de los mercados más promisorios en el mundo, pero en la actualidad pocas naciones concentran la producción. Colombia cuenta con las condiciones climáticas y de tierras para ser un exportador de primer orden. Cultivar esta especie beneficiaría a los campesinos y podría evitar la tala de árboles. El aroma suave y sabor agradable de la vainilla, que adereza las bebidas, la heladería, la pastelería gourmet y cientos de productos más, podría convertirse en un recurso potencial para Colombia. Es una riqueza que el país no ha aprovechado al máximo a pesar de contar con excelentes condiciones de clima y terrenos adecuados para tal fin. El olfato investigativo de la Universidad Nacional de Colombia en Medellín captó un patrimonio autóctono que, como el café o las flores ornamentales, puede ser una alternativa para la agricultura local. "Aquí no se cultiva a pesar de que es una especie nativa. Por allá en el siglo XIX se sembró en Santa Fe de Antioquia, pero no prosperó, y la que se consume es importada o sintética", indica Flavio Moreno, uno de los expertos en Ciencias Forestales que estudiaron la planta. El especialista determinó que la Costa Pacífica, el Urabá, así como las cercanías a los ríos Cauca y Magdalena son regiones idóneas para sembrarla y hacerla productiva, debido a que están por debajo de los mil metros de altura y existen condiciones climáticas perfectas, sobre todo de viento, que es un requisito porque ayuda a su propagación.
Además, en esas zonas existen miles de familias de escasos recursos que podrían beneficiarse al producir la esencia de forma artesanal, tal como ocurre en países como Madagascar, Indonesia o México, en donde es fuente principal de empleo. Lo más importante es que el modo de producción campesina hace que el cultivo sea amigable con el medioambiente, pues se puede establecer en zonas boscosas. El profesor Moreno indica que, incluso, ayudaría a desestimular la tala de árboles, al ser una opción rentable. Se usa para todo La vainilla es uno de los bienes agrícolas más comercializados del mundo, debido a que es un insumo base para miles de productos. Por ejemplo, el 50% de los 10 mil perfumes más comercializados aprovechan su sustancia, así como el 70% de los helados consumidos en el planeta. Además, es imprescindible para aromatizar jabones, cremas corporales y saborizar productos como la Coca-Cola; esta última empresa, durante 2009, compró 1.786 toneladas de las 4.926 que se comercializaron en todo el orbe. Lo más importante es que, año tras año, requiere más material y proveedores; es ahí donde Colombia podría competir.
El investigador asegura que el país está en la capacidad de alcanzar el nivel de exportaciones de México, que vende el 5% de la vainilla del planeta. "Se puede lograr si se tienen en cuenta las técnicas de sembrado, cómo se produce, aspectos clave con el manejo de la sombra, el tipo de material utilizado para la reproducción y el uso del compost, sumado a la voluntad del Gobierno para patrocinar y mantener programas de sostenimiento a largo plazo con los agricultores". Rentable y con proyección Rubén Darío Rivero, administrador de Flores Guapante, tiene 13 mil plantas de vainilla a modo de aprendizaje: "la idea es llegar a tener un cultivo industrial y comercial, pero necesitamos tecnología y plata para eso. Es un problema de capital". Moreno explica que si una familia cosechara mil arbustos de la especie, los cuales producirían unos 200 kilos al año, podría tener un ingreso económico rentable y permanente. En la actualidad, el kilo tiene un valor en el mercado de unos 50 dólares (89.200 pesos aproximadamente), lo que representaría 10 mil dólares al año, algo más de 20 millones de pesos por familia. Según el estudio de la UN, el 95% de la vainilla es monopolizado por Indonesia, Madagascar, China, México y Tonga, que disponen de los precios y el comercio a su antojo; hay que anotar que sus condiciones políticas y hasta climáticas afectan la producción, como ocurre cuando los ciclones acaban con cientos de hectáreas. Así pues, se proyecta que el "país cafetero" se convierta también en "vainillero", teniendo en cuenta la entrada en vigencia de los Tratados de Libre Comercio con la Unión Europea y los Estados Unidos, este último, principal consumidor del fruto en el mundo. Los científicos de la UN consideran que, inicialmente, la comercialización se centraría en la exportación del fruto curado (proceso artesanal de secado), pero además se le podrían sacar enormes ventajas a las cerca de 300 propiedades y sustancias químicas que aportan diversos matices a su sabor. "Esas características, con el apoyo tecnológico adecuado, serían también una cantera de investigación muy grande para Colombia", asegura la profesora Diez. Los modelos de cultivo y el desarrollo productivo de la vainilla no habían sido estudiados en el país; por eso, 14 investigadores de la UN se encargaron de mirar todos los aspectos de sus bondades y cuidado durante tres años, con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Los resultados confirman que vale la pena cosechar el exquisito aromatizante, un fruto que huele, sabe, cura y, lo más importante, produciría rentabilidad para los campesinos si se captan los mercados Internacionales.
Cheesecake de vainilla y queso: Ingredientes: 1 base para cheesecake de vainilla 1 taza de queso cremoso 2 claras de huevo 1 pizca de esencia de vainilla 1 barra de queso philadelphia 2 yemas de huevo ½ taza de azúcar (opcional) ¾ de taza de crema de leche Preparación: Bate los quesos y el azúcar. Una vez estén bien mezclados agrega las yemas y la esencia de vainilla.
Luego añades la crema de leche y sigues mezclando.
Aparte, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mixtura anterior.
Termina de batir con una espátula y vierte a la base.
Coloca está en un molde refractario.
Pon a hornear a 120°C por 25 minutos.
Bavaroise de vainilla Ingredientes: 150 gramos de azúcar granulada 1 vaina de vainilla idealmente. 6 yemas de huevo 500 cc de leche, puede ser entera o descremada 16 gramos de gelatina 100 cc de agua 250 ml de crema Preparación: Comenzaremos por elaborar la crema inglesa que es la base de nuestro postre. Agregar en una olla leche, azúcar y yemas de huevo. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, una vez que comience a espesar dejar sobre el fuego hasta lograr el punto rosa, al cual se llega una vez que bañemos la cuchara con la mezcla, soplemos la parte posterior de la cuchara y vemos que se forma una especie de flor. Una vez logrado el punto rosa, la crema inglesa estará lista, tras lo cual hay que retirar del fuego y dejar que se enfríe en un bowl. Hidratar la gelatina en agua fría, para lo cual hay que usar seis veces el peso de la gelatina en agua. Una vez hidratada derretir a baño maría, incorporar a la crema inglesa cuando aún esté tibia y reservar la mezcla. Batir la crema hasta que forme montañas pequeñas, una vez lista agregar de manera envolvente a la mezcla de crema inglesa y gelatina cuando esté casi fría. Cuando la mezcla de mousse esté uniforme y aireada podemos proceder a vaciarlo en copas, moldes individuales o una gran fuente.
La tarta es un dulce que todos conocemos y la mayoría adoramos. Pero, ¿cuánto conocemos sobre las tartas? Este artículo está dedicado a ellas. Las tartas actualmente se consideran en la actualidad sobre todo un postre que consiste en al menos dos capas de hojaldre o alguna otra base, rellenas de algún dulce o en menos medida algún producto salado. Las tartas son una comida muy antigua, las primeras datan del siglo V a. C, pero no eran tartas dulces, ni de frutas, sino más bien tartas saladas y de una sola capa. La tarta consistía en una base de pan y como relleno carne o pescado. Estas primeras tartas tuvieron mucha popularidad durante su primer año de vida.
Las primeras tartas algo más dulces pero no consideradas postres, datan de Roma, un emperador muy goloso dejo escrita una receta de la más popular de esta época, una tarta llamada: placenta. Para la base y el recubrimiento se utilizaba harina de centeno, y el relleno consistía en miel, especias y que queso de oveja. Por último era untada con aceite y horneada. La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos cambiaron de muchas formas y estilos hasta el día de hoy, donde la tarta se ha convertido en uno de nuestros postres por excelencia.
Tartas de bizcocho o bizcochuelo: La base de este tipo de tartas es un bizcocho que se corta en capas y que se puede rellenar con los rellenos que queramos. Nos permite mezclar y combinar sabores, teniendo como base la esponjosidad del bizcocho. Generalmente se decoran con nata o azúcar glass.
Tartas de masa quebrada: Es la típica tarta. Se hace con masa quebrada (también conocida como masa brisa, se hornea en blanco y se rellena finalmente con crema (y sus infinitas opciones), frutas o combinaciones de ambas.
Tartas de hojaldre: El hojaldre congelado ha extendido este tipo de tartas. La más conocida es la tarta milhojas estructurada con varias capas de hojaldre con nata y crema en su interior. El hojaldre también es ideal para las tartas de frutas frescas combinadas con crema. Una tarta de manzana ideal es la que se hace con una base de hojaldre crudo, sobre la que se ponen láminas de manzana que se espolvorean con azúcar...
Tartas cubiertas con pasta brisa (o masa quebrada): Algunas tartas de frutas (ejemplo frutas del bosque están mucho mejor si se cubren con pasta brisa, también con una masa de hojaldre.
Tartas de queso: Se podrían clasificar en dos tipos de tartas, las que se cuecen en el horno (con queso, huevos, azúcar y algo de harina) y las que no necesitan cocción por llevar gelatina y una base de masa quebrada o galletas.
Tartas de merengue: Estuvieron de moda hace años, ahora no tanto. Se forman dos planchas de merengue puestas en manga pastelera y cocidas a baja temperatura muy lentamente. Deben quedar secas y crujientes y sirven para intercalar crema.
Tarta de Chocolate y Melocotón Masa quebrada 500 ml de batido de chocolate 50 gr de chocolate de cobertura 3 melocotones frescos 200 ml de Nata liquida 500 ml de leche desnatada 6 cucharadas de maizena 2 cucharadas de harina 6 galletas oreo Mermelada de fresa Edulcorante liquido Preparación: En primer lugar cocina la masa quebrada, hasta que esté hecha totalmente, ya que esta tarta ya no tiene que volver al horno. A partir de ahí empezamos a hacer las cremas. Para conseguir la crema de chocolate: De los 500 ml de batido de chocolate aparta un vaso, el resto lo pones a calentar a fuego lento junto con 100 ml de nata liquida. En el vaso que has apartado añade 3 cucharadas de maizena, y 1 cucharada de harina, además del edulcorante líquido, y remueve hasta que se disuelva todo, una vez que el resto del chocolate y la nata empiecen a hervir añaden el contenido del vaso y remueve poco a poco hasta que la mezcla haya espesado. Aparta del fuego y reserva. Crema de melocotón: Tritura 3 melocotones frescos con 200 ml de leche. Pon a calentar ese” batido de melocotón” con 100 ml de nata liquida hasta que hierva. Añade 3 cucharadas de maizena, una de harina y el edulcorante líquido a gusto a los 300 ml de leche restantes. Disuelve evitando grumos y lo añades a la mezcla anterior, repitiendo el mismo proceso que la crema de chocolate.
Una vez que la masa quebrada este fría, pon la crema de chocolate procurando que quede una capa uniforme, dejamos templar y añade un poco de mermelada de fresa rebajada y a continuación pon la capa de crema de melocotón y deja que se enfríe. Para terminar, ralla unas galletas oreo (solo lo negro) hasta convertirlas en polvo, lo pones sobre un colador y espolvorea sobre la tarta hasta cubrir toda su superficie. De ahí a la nevera unas cuentas horas y lista para comer.
Tarta de coco, dulce de leche y ricota Ingredientes: 250 gramo/s de Harina Leudante 125 gramo/s de Azúcar impalpable 1 pizca/s de Bicarbonato de sodio 125 gramo/s de Manteca 5 unidad/es de Yemas 1 cucharadita/s de Esencia de vainilla 0.25 taza/s de Leche (aproximadamente) 500 gramo/s de Ricota 0.5 taza/s de Azúcar (y 100 gramos extra) 6 unidad/es de Clara 1 cucharada/s de Maicena 1 pizca/s de Ralladura de Limón 0.5 kilo/s de Dulce de Leche de repostería 80 gramo/s de Coco rallado
Ingredientes: - Tamizar la harina con el azúcar impalpable y el bicarbonato; hacer un hueco y colocar la manteca batida con las yemas y la vainilla. Unir con las manos agregando de a poco la leche necesaria para formar una masa tierna. Envolver en papel filme y guardar en la heladera hasta el momento de usar
- Batir la ricota con media taza de té de azúcar, agregar de a una las 3 yemas, luego la maicena, la ralladura y, por último, 3 claras batidas a nieve
- Forrar la tartera con la masa, pincharla y untarla con mucho dulce de leche. Colocar el relleno de ricota y hornear entre 45 y 50 minutos a temperatura moderada
- Para la cubierta, hacer un merengue consistente con 3 claras y 100 gramos de azúcar. Añadir el coco y, si quiere, esencia de vainilla, uniendo suavemente. Cubrir la tarta y gratinar unos segundos en el horno. Desmoldar en tibio y dejar enfriar.
Encontramos dos tipos de pastelitos. Tú escoge el que más te guste, pero ambos están para chuparte de los dedos de su sabor: Pastelito Criollo: Son un típico postre argentino, los cuales son tradición comer el día 25 de mayo. Se pueden rellenar con dos tipos de relleno, con dulce de membrillo o dulce de batata; aunque los típicos, más consumidos y conocido, están rellenos de dulce de membrillo (membrillo rojo). Su masa, siempre crocante y hojaldrada, y se cocinan en una olla con aceite de girasol hirviendo.
Pastelitos de Gloria: El pastel de gloria, conocido en distintas comarcas del sureste, en atención a su forma y color, con pintorescos nombres populares como teta de vaca o tética de monja, es un dulce exquisito de reducido coste y sencilla elaboración, sin dificultad alguna para principiantes. Los pasteles de gloria son dulces de mazapán, típicamente navideños, lo normal es que vengan rellenos de crema de boniato o yema. Algunos los rellenan de yema y también de fruta confitada, pueden ser también una versión del típico pan de Cádiz pero en tamaño reducido, un bocadito increíblemente delicioso y muy fácil de preparar.
Pastelito Criollo Ingredientes: Masa 600 grs. de harina de repostería 10 grs. de sal 100 grs. de mantequilla 250 cc de agua Empaste 100 grs. de mantequilla Maicena c/n Almíbar 300 grs. de azúcar 300 cc. de agua Varios 250 grs. de dulce de membrillo o batata Granas de colores c/n Procedimiento: Procedimiento
Masa Poner todos los ingredientes en una amasadora o en un bol y formar una masa que no debe ser demasiado blanda. Envolver en film y dejar reposar 15-20 minutos. Empaste Fundir la mantequilla. Estirar la masa de forma rectangular, untar con la mantequilla fundida la mitad de la masa y espolvorear con maicena, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 20 min en la nevera, repetir este pasó 5 veces más y reservar.
Una vez terminado el empaste estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6-8 cm, ir formando los pastelitos colocando un trocito de dulce de membrillo o batata (yo he usado batata), mojar los bordes con agua y colocar otro cuadro de masa por encima.
Cerrar apretando bien los vértices hacia arriba.
Realizar con el azúcar y el agua un almíbar liviano y mantener caliente.
Freír los pastelitos en un aceite no muy caliente, 150º, hasta que se abra el hojaldre, luego subir la temperatura a 170º-180º hasta dorar.
Retirar y colocar sobre papel absorvente, bañarlos cuando aún están calientes en almíbar caliente y espolvorear con granas de colores.
Pastelito de gloria Ingredientes: Masa Harina 0000 260 g Agua 250 cc Margarina 40 g Sal 1 cda Empaste Margarina 200 g Almidón de maíz 100 g Relleno Dulce de membrillo 300 g Varios Granas blancas Procedimiento: Masa Colocar en un bol la harina, el agua, la margarina y la sal. Realizar un amasijo no muy blando con los ingredientes. Dejar reposar unos 20'. Empaste Fundir la margarina y dejar enfriar apenas. Estirar la masa de forma rectangular, en la mitad de la masa y con un pincel colocar la margarina fundida y espolvorear el almidón de maíz, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 15 min, repetir este paso 5 veces más y reservar. Una vez empastada la masa estirarla de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm. de lado, tomar dos de ellos, en uno colocarle un cubito de dulce de membrillo, mojar los bordes con agua y colocarle la masa sobre la anterior haciendo coincidir las puntas, cerrar y llevar los vértices hacia arriba dándole la forma característica y freír en un aceite no muy caliente hasta dorar. Retirar y espolvorear con granas blancas
Brazo de reina tradicional: Ingredientes: 5 Huevos a temperatura ambiente 1 Pizca de sal 1 ½ Taza de azúcar flor 1 ½ Taza de harina cernida 800 gr de MANJAR TRADICIONAL NESTLÉ Papel Mantequilla Preparación:
Separa las yemas con las claras, deja las yemas en un bowl y añade la mitad de la azúcar flor, bate enérgicamente hasta aumentar su volumen y cambien su color a más blanco. Una vez listas deja este batido un lado. En otro bowl bate las claras de huevo con la pizca de sal a punto nieve, luego añade poco a poco el resto de la azúcar flor (que separaste en un comienzo) batiendo continuamente hasta formar un merengue de textura firme.
Agrega el merengue a las yemas batidas e integra cuidadosamente con suaves movimientos envolventes. Luego, incorpora la harina en dos a tres tandas con la ayuda de una espátula con suaves movimientos envolventes también. Una vez todo bien homogéneo, vierte la mezcla sobre una lata de horno, previamente enmantequillada y también cubierta con papel mantequilla.
Esparce cuidadosamente la mezcla por toda la lata dejándola de 1 cm a lo más de grosor. Lleva a horno previamente calentado a temperatura media de 170°C, hornea durante 8 a 10 minutos hasta que veas los bordes levemente dorados. Retira la preparación del horno y despega sus bordes. Voltea cuidadosamente sobre un paño limpio y sin hilachas, enrolla de inmediato y deja enfriar. Luego, desenrolla con cuidado y rellena con el MANJAR NESTLÉ, esparciendo por toda la plancha de bizcocho. Vuelve a enrollar y cubre con papel mantequilla presionando para dar mayor forma. Lleva a refrigeración durante 15 min. Finalmente, retira el envoltorio y sobre una fuente o plato extendido y con la ayuda de una espátula plana, cubre todo el exterior con MANJAR NESTLÉ esparciendo por todos lados; luego puedes decorar con frutos secos, coco rallado, chips de chocolate o lo que más te guste.
Pastel de limón Ingredientes: Masa: 1 taza de harina preparada 2 cucharadas de azúcar lustre 2 cuch. de mantequilla 2 a 3 cuch. de agua Relleno: 3 yemas 4 cuch. de jugo de limón 1 lata de leche condensada Nestlé Cubierta: 3 claras de huevo 8 cuch. de azúcar Preparación: Preparación: Cernir la harina con el azúcar lustre, unir con la mantequilla trabajarla con un tenedor o la punta de los dedos hasta formar un granulado. Agregar el agua helada y armar la masa, sin amasar. Dejar descansar por 15 minutos. Estirar la masa sobre una mesa enharinada y cubrir con ella el fondo y las paredes de un molde para pie de 24 cms. de diámetro, enmantequillada y enharinado. Hornear por 10 a 12 minutos a 350F-175C, dorar ligeramente Dejar enfriar en el molde. Aparte batir las yemas con el jugo de limón y mezclar con la leche condensada, volcar sobre la masa horneada. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia, hasta formar un merengue, en el que al tomar entre los dedos no se sienta el azúcar. Colocar el merengue sobre la mezcla de limón, cuidando le llegue hasta los bordes. Llevar al horno moderado 350F-175C por 15 minutos aprox. hasta le comience a dorar ligeramente
Leche Asada Ingredientes: Tarro de leche condensada (usar este mismo tarro para medir la cantidad de leche entera y crema de leche). 1 medida de leche entera. 1 medida de crema de leche. 4 huevos. Caramelo: 2 cucharadas de agua 1 taza de azúcar Preparación: Se ponen el azúcar y el agua a fuego medio en un molde preferiblemente redondo hasta que se forme caramelo.
Se licua la leche condensada, la leche entera, la crema de leche y los huevos.
Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo.
Se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.
Para verificar que esté listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio, el postre está listo.
Tiramisú Ingredientes: Mascarpone, 1/4 de kilo Huevos, 3 grandes Yemas de huevo, 3 Claras de huevo, 2 Bizcochos tipo 'sabojardi' Azúcar, 2-2 cucharadas Brandy, del bueno Café, un vaso Preparación: Comenzamos este tiramisú batiendo las dos claras que tenemos separadas al punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica. Por otro lado, vamos a batir el azúcar y las tres yemas hasta obtener una masa espumosa. Recomendamos hacerlo manualmente, batiendo con ayuda de algún utensilio. Cuando esta masa vaya espesando, le vamos agregando el mascarpone poco a poco, mientras no dejamos de remover, y por último le añadimos las claras montadas de la misma manera que el mascarpone. Es el momento de echar un chorrito de brandy para dar sabor. A la vez que hacemos esto, vamos preparando un vaso de café con ayuda de tu cafetera, al que vamos a echar otro chorrito de brandy igualmente. Volcamos el café sobre un plato o cuenco alto, y vamos mojamos los bizcochitos por los dos lados. Ahora usaremos una fuente grande con forma rectangular para ir montando el tiramisú. Primero forramos la base con los bizcochos mojados en café con brandy. Por encima untamos una capa de la crema que hemos preparado, y así montamos un par de capas de bizcochos y crema por encima. Dejamos en la nevera varias horas que se enfríe bien.
Finalmente, antes de servir, se le espolvorea cacao en polvo por encima, para darle sabor y color a nuestro postre.
Merengón Ingredientes: 4 claras de huevos ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de jugo de limón ¾ taza de azúcar 1 cucharada de mantequilla 1 taza de crema de leche 3 cucharadas de azúcar pulverizada ½ cucharadita de esencia de vainilla Fruta (puede utilizar cualquiera de las siguientes): • Fresas • Melocotones • Moras • Guanábanas Preparación: Se dejan los huevos fuera de la nevera al menos por una hora antes de empezar la preparación. Se separan las claras, se les añade la sal, y se baten hasta que se formen picos suaves. Se agrega el jugo de limón y se sigue batiendo. Se añaden dos cucharadas de azúcar, se bate con fuerza, se vuelve a añadir dos cucharadas, y se repite este procedimiento hasta que se hayan formado picos firmes y la mezcla se vea brillante. Se precalienta el horno a 275°C (525°F aprox.), se vierte la mezcla en un molde redondo y se pone a hornear por una hora. Cuando termine, se deja enfriar un rato. Se bate la crema de leche con la azúcar pulverizada y la vainilla hasta que forme picos firmes. Se pone una capa del merengue horneado sobre un plato grande, y se hace una capa de crema de leche y otra de la fruta deseada. Se pone otra capa de merengue y se cubre con más fruta y crema de leche.
Arroz de leche Ingredientes: ½ taza de arroz lavado y remojado 2 ½ botellas de leche 1 botella de agua 2 astillas de canela ½ libra de azúcar o más al gusto ½ taza de uvas pasas 1 pizca de sal Procedimiento:
Se mezclan una botella de leche y una de agua y se llevan al fuego Se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que reviente. Se le añade la otra botella y media de leche, el azúcar, la canela y las pasas, se baja a fuego lento, Se revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve. Se sirve caliente o frío
Flan de coco y chocolate Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de coco 1 lata de leche condensada 1 taza de chocolate derretido 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de azúcar (para el caramelo) 1/2 taza de agua (para el caramelo) Procedimiento: Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.
Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min a fuego lento.
Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.
Postre de natas Ingredientes: -12 tazas de leche. - 2 tazas de almíbar. - 3 yemas de huevo batidas.
Para acompañar (opcional): - Uvas pasas - Canela en polvo Preparación: Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha, 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas Se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche se haya consumido casi del todo. Aparte se hace un almíbar espeso con 1½ libras de azúcar, se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas Se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos, teniendo cuidado de revolver. Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Se hace más rápidamente retirando con frecuencia la leche del fuego para que forme más nata
Trufas al café Ingredientes: 150 gramos de crema de leche 60 gramos de azúcar La pulpa de una rama de vainilla 400 gramos de cobertura de chocolate amargo 250 gramos de mantequilla 3 cucharadas de café instantáneo Cacao en polvo Preparación: Primero hervimos la crema de leche con el azúcar y la vainilla.
Por otro lado y por separado, derretimos la cobertura de chocolate e incorporamos a la crema. Agregamos la mantequilla y el café.
Con una manga pastelera, formamos bolas y refrigeramos 60 minutos. Cubrimos con el cacao en polvo y refrigeramos de nuevo por 30 minutos.
Si has preparado las trufas el día anterior, recuerda de retirarlas del refrigerador unos minutos antes de servir.
Truco:
Si lo prefieres puedes usar 1 café ristretto tipo nespresso, en vez de las 3 cucharadas de café instantáneo. Aunque deberás agregar entonces un poquito menos de crema y algo más de mantequilla