Udo’s Choice
®
Recettes de superaliments Profitez des bienfaits nutritifs des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, grâce à ces recettes simples, mais délicieuses.
« Que ton aliment soit ton remède
et que ton remède soit ton aliment ~ Hippocrate Ce livret a été préparé avec passion et amour pour les aliments sains et les mets nutritifs. Alors, mangez bien et que le bien-être soit votre récompense.
»
Udo’s Choice
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Recettes de superaliments Quelques mots sur l’Huile d’Udo™ Mélange 3•6•9
C
haque bouteille d’Huile d’Udo™ contient un mélange d’huiles biologiques extra-vierges non génétiquement modifiées, pressées à froid : lin, onagre, tournesol, noix de coco, sésame, riz et avoine. L’Huile d’Udo™ Mélange 3•6•9 est l’un des plus importants aliments dans votre réfrigérateur et contient le rapport idéal (2:1:1) d’acides gras oméga-3, 6 et 9 dont l’organisme a besoin. Puisque le corps ne peut produire lui-même ces acides gras, il est essentiel de les obtenir d’une source de qualité comme l’Huile d’Udo™. Les huiles de cuisson utilisées quotidiennement sont gravement altérées par des procédés de transformation à la chaleur, des solvants et des agents de blanchiment, ainsi que par l’hydrogénation, le raffinage et la désodorisation. L’Huile d’Udo™ Mélange 3•6•9 n’est pas raffinée et a été obtenue par pression sans chaleur, ni lumière, oxygène, solvants ou autres produits chimiques. Comment la prendre tous les jours 1 à 3 cuillerées à soupe apportent des bienfaits optimaux
faut jamais la chauffer, car cela détruirait sa valeur nutritionnelle. Quelques mots sur Udo Erasmus Udo Erasmus est le plus grand expert international sur les gras, les huiles, le cholestérol et la santé humaine. Nutritionniste de profession, M. Erasmus a été empoisonné par les pesticides dans les années 80. La médecine conventionnelle n’ayant pu lui apporter de solution, il a décidé de prendre en main sa santé et commencé à faire des recherches intensives qui se sont soldées par un succès de librairie, Fats that Heal Fats that Kill, qui lui a valu un doctorat honorifique. En 1983, il a innové en mettant au point une technologie de pressage et de conditionnement des huiles comestibles fraîches, qui n’altère pas la qualité des ingrédients, créant l’Huile d’Udo™ largement primée. L’Huile d’Udo™ Mélange 3•6•9 a été la première à être élaborée avec pour premier objectif la santé plutôt que la durée de conservation. Cette huile biologique, saine et non raffinée faite à partir de graines, procure le rapport idéal d’acides gras oméga-3 et oméga-6 dont le corps a besoin pour conserver une santé optimale.
L’Huile d’Udo™ peut être ajoutée à des aliments chauds ou froids. Non seulement elle rehaussera votre taux optimal d’oméga, mais elle ajoutera à votre expérience gastronomique. Rappelez-vous : il ne
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Boisson énergétique chia-açaï Portion : 1 1 tasse d’eau de coco ½ tasse de framboises congelées 1 paquet (3,5 oz) de purée d’açaï congelée 3 c. à soupe d’Huile d’Udo™ 2 c. à soupe de graines de chia 1 mesure de protéines en poudre (facultatif) Édulcorant (facultatif) Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Consommer immédiatement.
La
plupart
des
oméga-6
de notre alimentation sont altérés, mais l’Huile d’Udo™ procure
le
bon
rapport
d’huiles oméga-3•6•9 saines, non raffinées et non altérées.
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Flocons d’avoine aux pêches et baies de goji Portion : 1 1 tasse d’eau 1 grosse pêche coupée en gros morceaux (les pêches congelées se prêtent bien à cette recette) 2 c. à soupe de baies de goji 1 c. à thé d’extrait de vanille Une pincée de sel de mer ½ tasse de flocons d’avoine biologiques 1 c. à soupe d’Huile d’Udo™ 1 c. à soupe de sirop d’érable (facultatif) Mettre l’eau, la pêche, les baies de goji, la vanille et le sel dans une petite casserole et amener à ébullition. Ajouter les flocons d’avoine et remuer pour mélanger. Couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et cuire 5 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 minutes. Verser le contenu de la casserole dans un bol et incorporer l’Huile d’Udo™ et le sirop d’érable, si désiré. Servir immédiatement.
Le conditionnement se fait toujours dans des bouteilles en verre recyclables avec bouchon empêcher
de les
métal
pour
substances
nocives de s’infiltrer dans l’Huile d’Udo™.
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Ahi et avocat en coupelles de concombre Donne environ 12 hors-d’œuvre 1 concombre de serre ¼ de livre de thon ahi de catégorie de sashimi 1 avocat mûr 1 c. à thé de jus de citron 1 c. à thé d’Huile d’Udo™ 1 c. à thé de wasabi préparé ¼ de feuille d’algue marine nori, déchiquetée et coupée en longueurs de ¾ de pouce (pour la garniture) Éplucher le concombre et le couper en longueurs de ¾ de pouce. À l’aide d’une cuiller parisienne ou autre outil semblable, évider le concombre jusqu’à une profondeur d’environ ½ pouce pour créer une coupelle. Disposer les coupelles à l’envers sur un torchon et réserver. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le thon et l’avocat en dés d’un peu plus d’un quart de pouce en les gardant séparés. Incorporer délicatement le jus de citron à l’avocat. Dans un petit bol, mélanger l’Huile d’Udo™ et le wasabi. Ajouter le thon et remuer délicatement pour l’enrober. Ajouter l’avocat et remuer en prenant soin de ne pas endommager les cubes. Retourner les coupelles de concombre sur un plat à servir. À l’aide d’une petite cuiller, remplir les coupelles uniformément du mélange thonavocat. Garnir du nori déchiqueté et servir immédiatement.
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Huile d’Udo™ à l’ail toute simple Donne environ 1 tasse 4 à 7 gousses d’ail 1 tasse d’Huile d’Udo™ sel au goût (facultatif) Passer les gousses au presse-ail et les mettre dans un petit bocal. Ajouter l’Huile d’Udo™ et le sel. Remuer. Couvrir et réfrigérer jusqu’ au moment d’utilisation.
L’Huile d’Udo™ est la source idéale de gras sains (AGE). Le gras est nécessaire à la vitalité et au bon fonctionnement de nos 75 billions (75 000 000 000 000!) de cellules.
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Soupe de courge au cari avec graines de citrouille Portions : 4 à 6 2 c. à soupe d’huile de coco 1 gros oignon coupé en dés 9 gousses d’ail hachées 3 c. à soupe de gingembre frais coupé en petits dés 1 c. à soupe de cari en poudre 1 c. à thé de sel de mer 4 ½ tasses de courge musquée coupée en dés (environ 2 livres) 2 cubes de bouillon de légumes 1 boîte (14 oz) de lait de coco ¼ de tasse d’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple (recette à la page 6) 4 à 6 c. à soupe de graines de citrouille
Le lin biologique de l’Huile d’Udo™ est cultivé exclusivement au Canada.
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Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et ajouter l’oignon. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ramollissement. Ajouter l’ail et le gingembre et remuer pendant encore 2 minutes. Ajouter le cari en poudre et le sel et bien mélanger. Ajouter la courge et remuer jusqu’à ce que le mélange soit presque sec. Ajouter 5 tasses d’eau bouillante, le lait de coco et les cubes de bouillon de légumes. Amener à ébullition, ajuster le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passer le contenu de la casserole au mélangeur jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Verser dans la casserole et réchauffer. Retirer du feu et incorporer l’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple. Verser dans des bols, garnir de graines de citrouille et servir immédiatement.
Curry de poulet panang avec champignons Portions : 4 6 oz de mange-tout équeutés 2 petites moitiés de poitrines de poulet désossées et sans peau 1 c. à soupe d’huile de coco 1 poivron vert coupé en dés 8 champignons shiitake frais, équeutés et coupés en tranches 2 c. à soupe de pâte de cari panang thaïlandais 3 tasses de lait de coco ¼ de c. à thé de sel de mer ½ tasse de feuilles de basilic thaïlandais, déchirées ou grossièrement hachées ¼ de tasse d’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple (voir la recette à la page 6) 4 oignons verts coupés en tranches fines en diagonale
Remplir une grande casserole d’eau et amener à ébullition. Ajouter les mangetout et remuer pendant environ une minute. Égoutter et passer immédiatement sous l’eau froide. Bien égoutter et réserver. Couper les poitrines de poulet en deux dans la longueur, puis dans la largeur en tranches de ¼ de pouce. Réserver sur une assiette. Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et ajouter le poivron coupé en dés. Mélanger pendant environ une minute jusqu’à ce que le poivron soit légèrement cloqué, puis ajouter les champignons et la pâte de cari. Mélanger pour dissoudre la pâte de cari et ajouter le lait de coco et le sel. Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte de cari soit entièrement incorporée et jusqu’à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet et bien remuer pendant 2 minutes. Ajouter les mange-tout et réchauffer. Retirer du feu et incorporer les feuilles de basilic et l’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple. Répartir le cari dans 4 bols, garnir d’oignons verts tranchés et servir immédiatement.
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Salade de chou vert frisé au curcuma frais Portions : 4 1 botte de chou vert frisé (kale) toscan (environ 15 tiges), lavé et séché 4 oz de champignons enoki sans racines ni tiges 2 branches de céleri coupées en deux dans la longueur et coupées en lanières en diagonale 2 carottes râpées 1 poivron rouge coupé en fines lanières ½ oignon rouge coupé en lamelles ½ tasse de feuilles de basilic tassées ¼ de tasse de vinaigre de riz brun non aromatisé ¼ de tasse d’Huile d’Udo™ 4 gousses d’ail 2 c. à thé de sauce sriracha ½ c. à thé de sel de mer 4 racines de curcuma, épluchées En tenant le chou vert frisé par les feuilles, les séparer des tiges et jeter ces dernières. Empiler les feuilles et les couper dans le sens de la largeur en lanières très fines. Les mettre dans un grand saladier avec les champignons, le céleri, la carotte, le poivron rouge et l’oignon. Passer le basilic, le vinaigre, l’Huile d’Udo™, l’ail, la sauce sriracha et le sel au mélangeur jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Verser sur les légumes et bien mélanger. Répartir dans 4 assiettes. Râper 1 racine de curcuma sur chaque salade et servir immédiatement.
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Quinoa au maïs et aux poivrons Portions : 4 1 tasse de quinoa 1 ½ tasse de maïs blanc congelé 1 ½ tasse d’eau 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à soupe d’huile de coco 1 gros oignons coupé en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron vert coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 1 poivron orange coupé en dés ¼ de tasse d’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple (voir la recette à la page 6) 2 c. à soupe de persil haché (facultatif)
Rincer le quinoa et le mettre dans une petite casserole avec le maïs, l’eau et le cube de bouillon. Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes. Pendant que le quinoa cuit, chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et ajouter l’oignon. Cuire l’oignon pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ramollissement. Ajouter les poivrons et cuire en remuant encore 10 minutes jusqu’à ramollissement. Ajouter le quinoa et le maïs cuits et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer l’Huile d’Udo™ à l’ail toute simple et la moitié du persil, si désiré. Répartir dans 4 assiettes et garnir du reste de persil. Servir immédiatement.
Une seule cuillerée à soupe d’Huile
d’Udo™
comble
tous les besoins quotidiens en oméga-3 d’un adulte.
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Moules à l’ail et au safran Portions : 4 4 livres de moules fraîches, grattées et débarrassées de leurs filaments 1 tasse de vin blanc sec 1 c. à soupe d’huile d’olive 7 gousses d’ail hachées 2 c. à soupe d’échalotes finement hachées 1 grosse pincée de filaments de safran légèrement écrasés Sel et poivre au goût ½ tasse d’Huile d’Udo™ ¼ de tasse de persil haché
Mettre les moules dans une grande casserole en prenant soin de jeter celles qui sont déjà ouvertes. Mélanger le vin, l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, le safran, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger et verser sur les moules. Couvrir hermétiquement la casserole et placer sur feu vif. Après 5 ou 6 minutes, retirer le couvercle et vérifier si les moules se sont ouvertes. S’il en reste encore fermées, baisser le feu et attendre encore 2 à 3 minutes. Retirer les moules en réservant le liquide de cuisson. Jeter les moules non ouvertes et répartir dans 4 bols peu profonds. À l’aide d’un fouet, incorporer rapidement l’Huile d’Udo™ et le persil au liquide chaud et verser sur les moules dans les bols. Servir immédiatement accompagné de tranches de pain croustillant pour recueillir le jus.
Pour plus de capacité intellectuelle,
l’Huile
d’Udo™
est aussi offerte avec un supplément de DHA tiré d’algues non raffinées!
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Flétan au gingembre, sauce lime-coriandre Portions : 4 1⅓ tasse de coriandre grossièrement hachée ½ tasse de gingembre frais émincé en très fine julienne 4 échalotes émincées finement 4 c. à thé de zeste de lime râpé 4 gousses d’ail hachées 4 filets de flétan (5 oz) sans peau 4 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressé 4 c. à soupe d’Huile d’Udo™ ½ c. à thé de sauce sriracha Mélanger 1 tasse de coriandre, le gingembre, les échalotes, 2 c. à thé de zeste de lime et l’ail dans un bol. Choisir un plat de taille suffisante pour y disposer les filets bien serrés en une seule couche mais assez petit pour tenir dans le cuiseur vapeur en laissant un peu d’espace sur les bords, et couvrir d’environ un quart du mélange. Poser les morceaux de poisson par-dessus et recouvrir d’un autre quart du mélange. Placer le plat dans le compartiment du cuiseur vapeur. Remplir d’eau la cuvette du cuiseur vapeur et amener à ébullition. Insérer le compartiment portant le plat, couvrir et cuire le poisson pendant 9 à 12 minutes, ou jusqu’à cuisson. Sortir le plat avec soin et transférer les filets de poisson dans des assiettes chauffées. Incliner le plat et verser rapidement le jus accumulé dans un mélangeur. Ajouter le tiers de tasse de coriandre et la cuiller à soupe de zeste de lime qui restent, le jus de lime, l’Huile d’Udo™ et la sauce sriracha et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Verser la sauce autour des filets et un peu au-dessus. Saupoudrer les filets du mélange coriandre-lime réservé et servir immédiatement.
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Parfait au chocolat et framboises Portions : 4 4 oz de chocolat noir haché (minimum de 70 % de cacao) ½ tasse d’eau chaude 3 c. à soupe d’eau-de-vie de framboise ou de liqueur à la framboise 2 c. à soupe d’Huile d’Udo™ 12 oz de framboises fraîches Crème glacée à la vanille, ramollie (facultatif)
Mettre le chocolat dans un bol en acier et placer le bol sur de l’eau très chaude mais non bouillante. Remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter progressivement la demi-tasse d’eau chaude en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Retirer le bol de l’eau chaude et ajouter 2 c. à soupe de l’eau-de-vie de framboise, puis l’Huile d’Udo™, en fouettant pour bien mélanger. Laisser refroidir. Verser la cuiller à soupe d’eau-de-vie de framboise qui reste sur les framboises et remuer. Disposer quelques framboises dans 4 flûtes à champagne. Verser un peu du mélange de chocolat sur les framboises, puis ajouter une autre couche de framboises. Alterner les couches de mélange de chocolat et de framboises jusqu’à ce que les flûtes soient presque pleines en réservant un peu d’espace pour la crème glacée, si désiré. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait pris, au moins deux heures. Sortir les parfaits du réfrigérateur et ajouter une petite cuillerée de crème glacée ramollie à chaque flûte (si desiré). Servir immédiatement.
L’Huile d’Udo™ est mise en boîte et réfrigérée de façon à mettre les huiles délicates
à
l’abri
de
la
lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
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Quelques mots sur le chef
A
lan Roettinger a eu le plaisir de créer des plats santé pour certaines des personnes les plus en vue du monde entier, des vedettes aux premiers ministres. C’est son médecin qui lui a fait connaître l’Huile d’Udo™, la lui recommandant pour ses bienfaits cardiovasculaires. Après quelques mois passés à concevoir différents plats avec cette huile et à les consommer, M. Roettinger a constaté que plusieurs de ses problèmes de santé avaient tout simplement disparu. Son premier livre de cuisine, Omega 3 Cuisine, illustre bien son engouement pour l’Huile d’Udo™. On la retrouve dans toutes les recettes, et ce livre est un véritable étalage de l’habileté de M. Roettinger à marier les saveurs et les ingrédients santé pour composer un large éventail de plats. Son second livre de cuisine, Speed Vegan, présente des plats rapides et faciles à exécuter, composés d’ingrédients d’origine végétale; il est destiné au chef du foyer pressé par le temps. Maintenant, cette collection de Recettes de superaliments réitère bien sa passion pour l’Huile d’Udo™. Il y allie des recettes simples avec des ingrédients santé, dévoilant toute l’étendue de son talent à encourager et aider les gens à vivre une vie saine et heureuse. Consultez son blogue au : www.veganascent.blogspot.com et son site web au : www.alanroettinger.com. 14
Même si l’huile de coco, l’huile d’olive et les huiles de poisson sont des choix santé, elles sont incomplètes, car elles ne contiennent pas toutes des oméga-3 et des oméga-6. Il est essentiel d’obtenir ces gras par l’alimentation, parce que le corps ne peut tout simplement pas les produire. Notre apport en oméga-3 et en oméga-6 doit provenir de sources saines comme l’Huile d’Udo™. Alors, pour obtenir un A+ dans la cuisine, ajoutez de l’Huile d’Udo™ à chaque repas, tous les jours.
PEFC/01-00-01 Promoting Sustainable Forest Management
BIOLOGIQUE
CRUe
VÉGÉTALIENNE
www.pefc.org
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