Comida Mexicana
Introducción Actualmente, la gastronomía de México es muy popular en todo el mundo, siendo uno de sus principales ingredientes las tortillas, tanto de maíz como de trigo. Estas son más utilizadas en el norte de México y se elaboran con harina de trigo, sal y manteca de cerdo. Se usan principalmente para preparar los conocidos burritos; ofrecen multitud de posibilidades gracias al relleno, que puede ser salado o dulce. Las salsas también tienen un papel importante en las recetas, aunque las más conocidas son el guacamole, la salsa de chiles, la salsa verde. En el presente recetario conocerá más ideas deliciosas para preparar unos platillos mexicanos perfectos para su familia.
Flor de María Castellanos Salgado Diseño Editorial. G:03-L 3
Indice Platos Mexicanos.........................................................................................................................................5 Tacos...................................................................................................................................................7 Enchiladas.....................................................................................................................................9 Fajitas..................................................................................................................................................11 Burritos................................................................................................................................................13 10 Reecetas Mexicanas.....................................................................................................................15 Enchiladas de pollo con mole de champiĂąones.............................16 Enchiladas de pollo con queso..........................................................................19 Nachos con guacamole..............................................................................................21 Sopa de champiĂąones a la mexicana.........................................................23 Pollo con mole mexicano.............................................................................................25 Quesadillas de lentejas y espinacas.............................................................28 Mole de conejo......................................................................................................................30 Tacos de Carnitas...............................................................................................................33 Sopes verdes mexicanos..............................................................................................35 Pozole Rojo..................................................................................................................................37 Datos Curiosos................................................................................................................................................39
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Platos Mexicanos
Mรกs reconocidos.
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Tacos El taco es probablemente el plato más popular de la cocina mexicana y cuenta con numerosas variaciones en función del relleno. Se trata de una tortilla de maíz doblada por la mitad y rellena de diferentes tipos de guisados o carnes. Los más conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos dorados, tacos de birria, sudados, tacos de barbacoa... Se sirve acompañado de salsa.
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Enchiladas Es un antojito mexicano elaborado con tortillas de maíz bañadas en salsa de chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles. Se sirven con una guarnición por encima, como puede ser lechuga, queso y crema ácida. Existen muchas variantes, como las enchiladas verdes, con mole, potosinas, placeras o suizas. Estas últimas se elaboran con caldo de tomate y queso gratinado.
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Fajitas La fajita se refiere al tipo de corte en juliana. Normalmente se corta la pechuga de pollo en tiras acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en tiras. Estos ingredientes salteados formarían la fajita. Se sirve acompañada de tortillas de maíz calientes y diferentes boles con salsas para que el comensal prepare el taco a su gusto.
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Burrito El burrito es un taco elaborado con tortilla de harina de trigo, que se enrolla y se rellena de queso y frijoles. Esta receta es originaria del norte de MĂŠxico, concretamente del estado de Chihuahua, a pesar de que actualmente es muy popular en todo el paĂs.
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10 Recetas Mexicanas
Fรกciles y Deliciosas
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Enchiladas de pollo con mole de champiñones. Ingredientes
Ingredientes para Mole de Champiñones
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2 pechugas de pollo 8 tortillas de maíz 100 g de queso mozzarella rallada 5 hojas de lechuga 4 rabanitos agua aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de romero perejil
300 g de champiñones (enteros) 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mole poblano 1 vasito de vino blanco aceite de oliva virgen extra 1 guindilla cayena
Procedimiento Para el caldo, pon a hervir agua y sal en una cazuela y añade una rama de romero, unas ramitas de perejil, un chorrito de aceite, una hoja de lechuga troceada y las pechugas de pollo. Deja que se cuezan durante 20 minutos. Reserva el caldo y desmenuza la carne.
Calienta las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite.
Para el mole de champiñones, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la guindilla cayena. Pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Limpia los champiñones, pica y agrégalos.
Riégalas con el mole de champiñones, esparce el queso mozzarella por encima y gratina en el grill, durante 3-4 minutos.
Moja con el vino blanco, deja que se evapore, incorpora el mole y cubre con el caldo.
Sirve dos enchiladas en cada plato y acompaña por encima con un poco de lechuga y rabanito.
Cocina el conjunto durante 20-25 minutos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina.
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Coloca en el centro de cada tortilla un poco de pollo, dóblalas y colócalas en una fuente apta para el horno.
Corta las hojas de lechuga en juliana y los rabanitos en cilindros.
Enchiladas de pollo con queso. Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
1 pechuga de pollo 6 tortillas de maíz 1 zanahoria 1/2 puerro 1 rama de apio 2 cebollas 4 pimientos verdes 1 diente de ajo 125 g de queso 60 ml de nata líquida aceite de oliva sal pimienta
Procedimiento Trocea el puerro, la zanahoria y el apio y cuece en una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo. Cuando hierva, introduce la pechuga, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva. Cuela el caldo y reserva.
Para caramelizar la cebolla, córtala en medias lunas y ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reserva. Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Ciérralas con un palillo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Corta los pimientos en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade un poco del caldo de cocer la pechuga y tritura. Agrega la nata y una pizca de sal. Remueve y reserva. Para caramelizar la cebolla, córtala en medias lunas y ponla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reserva.
Parte por la mitad y coloca en una cazuelita de barro o un plato hondo. Esparce la cebolla por encima y vierte la salsa de pimientos. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve enseguida.
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Consejo
ero se p e l p lo sim l i t uiere a l q p e r n u e u Parece una receta q oce n o c e s e n. No ó i trata d c n e iladas t h a c y n e o s d de la cuida o t argo, c b a x m e e n n i el orige un sabores. S sy e t n e i d y e r l y sus mi ación de ing base en o bin la com l maíz, aliment , refieren de na el uso nomía mexica ro . la gast milenios atrás
Nachos con Guacamole Ingredientes • • • • • • • • • •
4 tortitas de maíz 2 aguacates 1/2 cebolleta 1/2 tomate 1/2 diente de ajo 1 punta de chile unas gotas de zumo de limón aceite de oliva sal cebollino
Procedimiento Corta las tortitas de maíz en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escurre y resérvalos. Prepara el guacamole. Retira la piel de los aguacates y aplasta la carne con un tenedor, añadiéndole sal y unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. Agrega la cebolleta, el tomate, el ajo y el chile todo muy picado. Mezcla todo bien. Sirve los nachos con el guacamole, sazona y adorna con cebollino picado.
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Sopa de Champiñones a la Mexicana Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
500 g de champiñones 2 lonchas de jamón serrano 2 tomates 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 guindilla 1 aguacate 7 tortillas de maíz 7 lonchas de queso 1 l de caldo de verdura aceite de oliva virgen extra sal unas ramas de cilantro
Procedimiento Pon el jamón picado y los champiñones enteros y limpios en una cazuela con aceite y sofríe. Cubre con el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 1 hora. Para la salsa, unta una sartén con un poco de aceite y añade los tomates, la cebolleta, el ajo y la guindilla. Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Pasa las verduras a una batidora de vaso, agrega las ramas de cilantro, riega con un chorrito de aceite y tritura.
Para las quesadillas, calienta un poco las tortillas en una sartén Pon sobre cada una, una loncha de queso, dobla y dóralas en la sartén. Agrega tres quesadillas a la batidora de vaso (reserva las otras cuatro) y añade la mitad del aguacate en medias lunas (reserva la otra mitad) y los champiñones. Tritura. Coloca una rodaja de aguacate en un plato hondo, sazona y cubre con la sopa de champiñones. Acompaña cada ración con una quesadilla.
Cocina un poco la salsa en el fuego y vuelve a ponerla en la batidora.
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Pollo con mole mexicano Ingredientes • • • • • • • • • • • •
2 pechugas de pollo 200 g de arroz 40 g de guisantes 3 tomates 1/2 cebolla 1 diente de ajo sésamo blanco agua aceite de oliva sal cilantro fresco perejil
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PARA EL MOLE: mole en polvo 1/2 l de caldo de pollo 50 g de cobertura de chocolate 30 g de crema de cacahuete sal
Procedimiento Trocea el tomate, el ajo y la media cebolla y coloca todo en un vaso batidor.
Añade el chocolate y una cucharada de crema de cacahuete.
Tritura, cuela y reserva.
Sazona.
En una cazuela amplia con un chorrito de aceite pon a cocinar el arroz junto con el tomate triturado.
Cocina 30 minutos a fuego suave y remueve de forma continua.
Cubre con un poco de agua, sazona y añade los guisantes.
Limpia la pechuga de pollo, sazónala y dórala a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Cuando rompa a hervir, introduce la cazuela en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos.
Corta en cuatro medallones la pechuga y reserva.
Para el mole, en una cazuela mezcla el mole en polvo con un poco de caldo de pollo.
Tuesta el sésamo en una sartén. Reserva. Sirve el arroz, monta encima la pechuga y acompaña con el mole y el sésamo tostado.
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Consejo
s típia t e c e r e las d ana. a c n ji u e s m e ronomía nceptos El mole t s a g la co cas de rar algunos co se i x é a l M c a o Para l propi e lada, n c e z e a m t s e que ha e forma entr salsa en d a barajan a mole signific ativa de n br la pala huatl, lengua ná teca. z a idioma n e orig
Quesadillas de lentejas y espinacas Ingredientes • • • • • • •
300 g lentejas 500 g de espinacas 8 tortillas de maíz 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 3 lonchas de panceta ahumada
• 125 g de queso emmental rallado • agua • aceite de oliva • sal • 1 hoja de laurel • salsa de tomate picante para acom pañar
Procedimiento Lava las lentejas y ponlas a cocer en una cazuela con agua fría.
Para hacer las quesadillas, calienta una tortilla en una sartén sin nada de aceite.
Sazona y añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta y el pimiento verde finamente picados.
Espolvorea con un poco de queso y pon encima una porción de lentejas y espinacas. Pon un poco más de queso y otra tortilla.
Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos.
Dale la vuelta varias veces hasta que las dos tortillas estén doraditas.
Escurre las lentejas y ponlas en un bol. Pica finamente la panceta y los ajos y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las espinacas y saltea brevemente el conjunto. Añade las lentejas y rehoga bien.
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Repite la operación con el resto de las quesadillas. Emplata las quesadillas a tu gusto y acompáñalas con la salsa de tomate picante.
Mole de conejo. Ingredientes • • • • • •
1/2 conejo 150 g de mole poblano 50 g de manteca de cerdo 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla
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4 dientes de ajo 4 tortillas de maíz 1 cucharada de sésamo tostado 1 copa de ron blanco agua sal cilantro
Procedimiento Para el caldo, pon a hervir abundante agua en una cazuela con unas ramas de cilantro y sazona. Añade el conejo troceado, el puerro troceado, los ajos enteros, las zanahorias en cilindros y la cebolla cortada por la mitad. Deja que se cocine durante 1 hora a fuego suave. Para el mole, derrite la manteca de cerdo en una cazuela. Añade el mole y sofríe. Riega con el ron, deja que se evapore y con la ayuda de un cucharón ve añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover.
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Cocina durante 20 minutos como mínimo hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora el conejo cocido y cocina durante 10 minutos más. Tuesta el sésamo en una sartén caliente a fuego medio. Dora las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite y mantenlas calientes en un paño hasta el momento de servir. Sirve el mole de conejo en el plato, espolvorea con el sésamo tostado y acompaña con las tortillas de maíz.
Sabias
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cocina a l n e rigen o salu s a e a i n c e i n t refere El mole e c cao, a a h c y e a d el mexican radas a base , e t n e m l a pa sas pre specias. Norm cocidas, e es chiles y mpaĂąa a carn mole l e o o mole ac mĂĄs conocid muchas el isten x e e siendo u aunq , o n a l des pob varieda
Tacos de Carnitas Ingredientes • • • • • • • • • •
2 1/2 lbs de costillas de cerdo estilo campestre sin hueso, cortadas en pedacitos de 2 pulgadas 2 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de ajo en polvo 1 1/2 cucharaditas de pimienta 1 taza de agua 4 tomatillos cortados en dados 4 tomates roma cortados en dados 1 cebolla blanca pequeña cortada en dados 1 diente de ajo picado 2 chiles serranos picados
• 1/3 taza de cilantro picado • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de orégano molido • Jugo de 1 lima • Jugo de 1 naranja grande • Jugo de 1 limón • 1/4 taza de manteca de cerdo o grasa vegetal • Una rajita de canela de 1 pulgada • 2 aguacates machacados o cortados en dados • 12 tortillas de maíz o 24 para tacos con doble tortilla
Procedimiento Coloca la carne de cerdo en una olla grande y resistente y condimenta con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta. Agrega 1 taza de agua. Tapa la olla pero déjala apenas abierta de un lado. Deja que hierva a una temperatura apenas superior a la media durante aproximadamente 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore. No toques la carne mientras se cocina al vapor. En un bol mediano, mezcla los tomatillos, los tomates, la cebolla blanca, el ajo, los chiles serranos, el cilantro, el aceite de oliva, el orégano, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para mezclar y prueba si está salado. Tapa el bol y reserva la mezcla. En una taza, mezcla el jugo de naranja recién exprimido y el jugo de 1/2 limón.
Cuando el agua de las carnitas se haya evaporado, agrega la mezcla de jugo y deja que se cocine. Cuando todo el jugo se evapore, quita la tapa, agrega la manteca de cerdo y la rajita de canela. Cocina el cerdo hasta que esté bien dorado y voltéalo según sea necesario. Retíralo del aceite con una espumadera y colócalo en un plato cubierto con servilletas de papel. Déjalo enfriar levemente antes de cortar la carne y de colocarla en una bandeja con tapa. En un bol pequeño, mezcla los aguacates, el jugo de limón restante y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve bien y prueba si está salado. Calienta las tortillas en una parrilla grande o comal y mantenlas calientes en un calentador de tortillas o envuélvelas en papel de aluminio. Sirve los tacos con salsa y aguacates frescos. 33
Sopes verdes mexicanos. Ingredientes • • • • • • •
1 k y medio de carne de res lo 3 tazas maseca o masa de maíz 1 taza harina 3 chiles verdes 1 trozo pequeño de cilantro (Consomé) tomates rojos
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1 trozo cebolla y el jugo de la carne Frijoles fritos tomate fresco Queso fresco, Queso seco crema de tu gusto y lechuga
Procedimiento Primero mezcla la harina y la masa de maíz Enseguida muele el chile y el cilantro con una taza de agua sin cocer solo lavado
Empieza a freír en aceite muy calientes y en una sartén un poco hondo para que se cubra el centro y así se dore un poco Ahora saca y escurre la grasa
Ahora mezcla y vacía el agua con chile y cilantro y si le falta agua ala masa pon agua tibia para que quede lista la masa para los sopes Empieza hacer la tortilla un poco gruesa yo uso la medida de la palma de mi mano y solo presiono un poco y listo sobre unos plásticos
Y en el jugo de la carne lava y cortale unos tres tomates muy rojos y un trozo de cebolla y cocelos y si te quedo chile verde y cilantro mesclalo
Coselas a fuego medio
Vacía todo al caldo muy molidito y agrega pimentón seco y unos 2 clavos hierve unos 3 minutos enseguida apaga y pon trozos de silantra y tu consomé queda listo
Y muy rápido en cuanto salgan empieza hacer bordes en la orilla y pelisca en medio y enfriala un poco
Enseguida untale mayonesa frijol, carne deshebrada, lechuga, tomate, Queso fresco, Queso seco y su consomé al gusto
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Pozole Rojo Ingredientes • • • • • • • •
Carne de puerco patas de Puerto maíz chilerojo repollo cebolla cilantro rábanos
Procedimiento Pones a cocer primero las patas con sal, después que ya esté como una hora le agregas los trozos de carne de puerco. Esperas que este la carne suavecita le agregas el maíz, lo dejas que hierva, ya que haya hervido le agregas el chile rojo ya es como tu quieras de bote o hecho en casa y lo dejas que hierva con todo.
Le puedes poner un poco de Limón y también tapatio si lo deseas Ya si quieres hacer tu propio Chile rojo agarra Chile rojo de new Mexico ponlo a hervir ya que este hervido licualo con sal y ajo y se lo agregas al pozole pero primero tienes que usar un colador para que no te quede con muchas cáscara
Y listo, ya nada más lo sirves en un plato info y le agregas el repollo, el cilantro, cebolla, el orégano y si quieres le agregas también rábanos, cortales finamente en rodajas y listos disfruta!
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Datos Curiosos México introdujo el chocolate, el chile y el maíz al resto del mundo. De hecho cuando Hernán Cortés llegó a México, fue recibido como dios y se le ofreció una bebida sagrada: El cacao. Los insectos también forman de algunos platillos hechos en México, el más popular es el gusano del maguey Existe un tamal mexicano llamado zacahuil que pesa aproximadamente setenta kilos. Y es preparado a base de maíz, pollo o cerdo y chile guajillo, ancho y morita, que son cubiertos en hojas de penca de plátano. Los chiles son uno de los principales ingredientes de la comida mexicana y tiene la cualidad de ser el vegetal con mayor cantidad de vitamina A y vitamina C, de hecho tiene más vitamina A que las zanahorias, a tal punto que una cucharada de salsa picante puede otorgar la cantidad de vitamina que el cuerpo necesita durante el día. Para los mexicanos comer con tortilla es una tradición, pero en el pasado los viajeros también las necesitaban y para evitar que se endurecieran se les hacían tortillas especiales las cuales eran gruesas secas al sol .Estas podían ser remojadas y calentadas nuevamente si n perder su características de textura y sabor.
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