Dalle uova agli avannotti, fino agli esemplari adulti
I migliori pesci alpini, come da tradizione Dal 1963 la Troticoltura Armanini porta in tavola tutta la freschezza del pesce di montagna, lavorando e commercializzando i migliori esemplari di trota e salmerino allevati nei propri stabilimenti.
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Il primo allevamento Armanini nasce a Storo, nella bellissima valle del Chiese: qui, l’acqua di sorgente che alimenta gli impianti scorre a una temperatura compresa tra gli otto e i tredici gradi, ottimale per la vita dei salmonidi.
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La salatura è eseguita a mano con metodo a secco, per ridurre la presenza di acqua che renderebbe la carne meno compatta.
Sistemi elettronici di monitoraggio analizzano costantemente i valori di ossigeno presente nell’acqua degli impianti: oltre a verificare la salubrità dell’ambiente in cui crescono i pesci, i risultati delle analisi servono per calibrare tipologia e dosaggio delle razioni di cibo.
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L’alimentazione riveste infatti un ruolo fondamentale nella filiera: Armanini controlla scrupolosamente i mangimi utilizzati, tutti a base di farina di pesce, sottoponendoli a periodici test qualitativi con l’assistenza della cooperativa di troticoltori trentini ASTRO, di cui l’azienda è socio fondatore.
Oggi, con l’apertura degli stabilimenti di Tremosine e Biacesa, la tradizione Armanini continua: ogni esemplare viene seguito nelle diverse fasi del ciclo di vita, controllando manualmente tutti i passaggi della lavorazione fino al confezionamento.
1. Vasche d’allevamento | 2. Salmerino
Dopo essere stato eviscerato, il pesce appena pescato viene sottoposto alla filettatura, attraverso tecniche artigianali consolidate nella tradizione Armanini.
La genuinità dei prodotti Armanini è garantita da un regime produttivo di 18 mesi per la trota e di 22 mesi per il salmerino, nel rispetto dei tempi di crescita dei pesci e assicurare così la fragranza inconfondibile di una polpa compatta e delicata.
Assecondando gli equilibri e i ritmi della natura, viene preservato quel delicato ecosistema che ai piedi dell’Adamello ospita alcune tra le specie ittiche più pregiate: oltre al salmerino fontinalis, particolarmente apprezzato per la ricercatezza delle sue carni, troviamo il salmerino alpino, la trota fario, la trota iridea bianca e la trota salmonata, con la sua carne rosea e delicata.
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In ogni fase della lavorazione, tutta l’esperienza artigianale
Si passa quindi all’affumicatura, per la quale vengono utilizzati moderni impianti a segatura di legno aromatico, rinunciando all’affumicatura di tipo chimico, comune nelle grandi produzioni: l’affumicatura a freddo conferisce ai filetti un leggero aroma di fumo, ottimi sui crostini caldi arricchiti con una noce di burro; l’affumicatura a caldo, un’antica tradizione, permette di gustare le trote e i salmerini con la semplice aggiunta di un filo d’olio. Anche per la marinatura dei propri filetti, Armanini sceglie il meglio: la polpa del pesce viene marinata in aceto, sale, pepe e aromi pregiati, utilizzando l’olio più genuino come unico conservante naturale: nel caso della trota è prevista una marinatura più decisa, mentre il salmerino, particolarmente delicato, riceve una marinatura più leggera.
Una volta raggiunta la taglia ottimale, il pesce è pronto per essere pescato e passare alla fase di lavorazione.
Tutte le fasi di lavorazione avvengono secondo le più scrupolose norme igieniche previste dai protocolli HACCP.
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1. Troticoltura di Storo | 2. Salmerino
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1. Filettatura di trota salmonata | 2. Salatura dei filetti | 3. Affumicatura
ITA
Trentino
STORO
Naturalmente, buoni! Az. Agr. Troticoltura ARMANINI s.s.
TREMOSINE
Lago di Garda
www.armanini.it | troticoltura@armanini.it
ALLEVAMENTO, LABORATORIO, PUNTO VENDITA, CENTRO DEGUSTAZIONE E SEDE UFFICI
ALLEVAMENTO E PUNTO VENDITA
STORO (Trentino) Valle del Chiese Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 Tel. +39 0465 685057
BIACESA (Trentino) Valle di Ledro - Via S. Antonio, 56 Tel. +39 0464 508299
DESIGN: FLORIANI.BIZ • PH: KLRFOTO.IT - Archivio Armanini
BIACESA
Una finestra sul territorio, alla scoperta dei sapori tipici del Trentino
Appena pescati, pronti da gustare
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Completata la fase di lavorazione, Armanini segue direttamente ogni aspetto della commercializzazione dei prodotti, che vengono venduti in diversi formati: interi, eviscerati, filettati, affumicati o marinati.
All’interno dello stabilimento di Storo è nata nel 2008 “La Casa del Gusto”, il centro degustazione dove è possibile assaggiare e acquistare tutti i prodotti Armanini, accompagnati dalle specialità gastronomiche trentine: un’iniziativa che, dopo l’inserimento della troticoltura negli itinerari “La strada del vino e dei sapori”, conferma il senso di appartenenza che lega l’azienda al territorio.
I filetti affumicati sono confezionati sottovuoto, mentre le trote e i salmerini marinati vengono conservati in vasetti sott’olio, senza aggiunta di additivi chimici o conservanti, pronti per essere serviti nei migliori ristoranti e pescherie.
ALLEVAMENTO E PUNTO VENDITA
Le consegne e le spedizioni – in Italia come all’estero – sono rapidissime, per rispettare la catena del freddo e garantire la soddisfazione di ogni cliente.
L’impegno di Armanini prosegue con le visite guidate all’allevamento organizzate per le scuole, così da condurre i ragazzi alla scoperta dei meccanismi che regolano il ciclo produttivo di un alimento prezioso come il pesce, partendo dall’incubazione per arrivare al prodotto finito.
Presso gli allevamenti Armanini si possono inoltre acquistare esemplari di trota e salmerino ancora vivi, appena pescati dalle vasche degli stabilimenti.
Sempre a Storo si può praticare la pesca sportiva, con esemplari di trota iridea e salmerino messi a disposizione in un apposito specchio d’acqua all’interno dello stabilimento.
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Naturalmente, buoni!
Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s.
TREMOSINE (Lombardia) Vesio di Tremosine (Bs) Tel. +39 0365 951184
STORO 2
1. Prodotti Armanini | 2. Filetti freschi | 3. Degustazione prodotti Armanini
1. Casa del Gusto | 2. Degustazione prodotti marinati | 3. Allevamento di Storo
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BIACESA
TREMOSINE
www.armanini.it