Kolarik & Leeb's der Prostillon Frühling 2015 by Florian Wawrosch

Das Genussmagazin von Kolarik & Leeb Frühling 2015

Audienz bei der grünen Eminenz

Caffè-Genuss mit Mehrwert

Zu Gast im größten HopfenProduktionszentrum der Welt

Lavazza setzt Zeichen für Nachhaltigkeit

ďż˝

Folge deinem Herzen

Bei Budweiser Budvar folgen wir unserem Herzen: Nur die hochwertigsten und besten Rohstoffe dĂźrfen in unsere Biere.

www.budweiser.at

Editorial

Liebe Kundinnen, liebe Kunden! Kolarik & Leeb begeistert seit Generationen mit erstklassigen Marken und Produkten, mit optimalem Service und fundiertem Fachwissen. Die Kompetenz und die Kundenorientiertheit, die ich in den ersten Wochen als Geschäftsführer beim gesamten Team beobachten konnte, beeindrucken mich. Schön, in Zusammenarbeit mit Gerfried Kusatz, an der Weiterentwicklung eines so zukunftsorientierten Unternehmens mitzuwirken. Unser Kundenmagazin bietet Platz, unsere Leidenschaft für den Getränkemarkt zu vermitteln, relevante Themen spannend aufzubereiten und praxisnahe Tipps für die Gastronomie attraktiv darzustellen. Die Begeisterung für echtes Handwerk und hochqualitative Rohstoffe hat unsere Redaktion zu Erwin Sabathi in den Weingarten und zur Hopfenernte in die Hallertau geführt. Lesen Sie außerdem über Lavazzas Engagement für nachhaltigen Kaffee, wie Sie das neue Rauchergesetz schaukeln, warum Craft Beer mehr als ein Trend ist und wie man mit viel Haltung zum BeerKeeper wird.

Impressum Konzeption: Clemens Sadnik, Marketingleitung Kolarik & Leeb Text: Mag. Melanie Gadringer, Kolarik & Leeb Gestaltung: braenda.com Fotos: dreamstime.com, Kolarik & Leeb, Hopsteiner, Heldentheater, Eva Kelety, Rudolf Schmidt, Weingut Erwin Sabathi, Eduard Simetzberger, Fotos von jeweiligen Lieferanten

Lassen Sie uns auf eine erfolgreiche Zukunft anstoßen. Mit den besten Produkten

Druck: „agensketterl“ Druckerei GmbH

aus dem breitesten Sortiment Österreichs. Cheers!

Druck und Satzfehler vorbehalten. Kolarik & Leeb 2015

Ihr

Martin Hochebner

Inhalt

4 | Quo vadis, Getränkemarkt?

14 | Der Hallertauer Hopfenkönig

38 | Der Zyklus im Weingarten

Martin Hochebner und Matthias

Teil 2 der Hopfensaga führt in das

Wer weiß, welche Arbeit dahinter-

Ortner im Expertengespräch über

größte Hopfen-Produktionszentrum

steckt, der kann den Wert guten Weins

aktuelle Trends und erfolgverspre-

der Welt. Wo das ist? Natürlich in der

schätzen. Wir begleiten Erwin Sabathi

chende Konzepte.

Hallertau.

durch das Weinjahr.

8 | Craft-Beer-Revolution

20 | Caffè mit Gewissen

26 | Rauchfreie Gastro

Vom neuen Trend zum Fixstarter

Lavazza setzt mit Edelmischungen

Strategien für den Umgang mit der

in der Lokal-Szene.

Zeichen für Nachhaltigkeit.

neuen Verordnung.

12 | BeerKeeper

34 | Pro & Contra

45 | Marktplatz

Quo vadis, Getränkemarkt? Martin Hochebner und Matthias Ortner im Gespräch So ungern man Dipl. Ing. Matthias Ortner ziehen ließ, so sehr freut man sich bei Kolarik & Leeb über den neuen Geschäftsführer Martin Hochebner, der seit April 2015 gemeinsam mit Dr. Gerfried Kusatz die Zukunft des Unternehmens Kolarik & Leeb weiterentwickelt. Wir haben Matthias Ortner und Martin Hochebner zum Gespräch über die Trends im Getränkehandel gebeten.

Der Prostillon

Frühling 2015

Martin Hochebner: „Craft Beer wird sich langfristig auf dem Markt etablieren.“

Wohin entwickelt sich der Biermarkt in Österreich?

Produkte beim Konsumenten ankommen. Die Big Player beob-

Matthias Ortner: Der Biermarkt wird sich in den kommenden

achten den Trend genau, nehmen ihn ernst und werden im

Jahren positiv weiterentwickeln. Bierkultur hat einen hohen

richtigen Moment mit den passenden Produkten aufspringen.

Stellenwert und wird durch die Präsenz von Craft Beer zusätzlich belebt. Bei den Konsumenten ist zu beobachten, dass sie immer

Matthias Ortner: Die Ottakringer Brauerei hat mit dem Brauwerk

anspruchsvoller und experimentierfreudiger werden. Für die

einen zukunftsweisenden Schritt gesetzt und bereits die ersten

Gastronomen ergibt sich die Chance, aus einem vielfältigen

hervorragenden Craft Beers auf den Markt gebracht. Craft Beer

Bierangebot zu wählen, sich aktiv zu positionieren und sich

ist nicht nur auf Mikrobrauereien beschränkt – das ist ein Miss-

von den Mitbewerbern abzuheben.

verständnis. Der Begriff meint ganz allgemein handwerklich erzeugte Biere, die hohe Qualitätsstandards wahren, wertvolle

Martin Hochebner: Craft Beer ist ein großes Thema, das den

Rohstoffe beinhalten und dem Konsumenten Geschmacks-

Biersektor momentan stark verändert und prägt. Auch dieses

vielfalt und Aroma bieten. Da werden zum Beispiel alte Sor-

Segment wird sich weiterentwi-

ten wiederentdeckt und von einem kreativen Braumeister

ckeln, der Marktanteil wird steigen.

neu interpretiert.

„Die Bierkultur hat einen hohen Stellenwert.“

Aktuelle Schätzungen gehen dabei von ca. 5 % aus, in den USA sind es

Martin Hochebner: Richtig. Craft Beer kann in einer gro-

schon über 7 %. Diese Entwicklung

ßen Brauerei genauso entstehen, sofern die Qualität, die

ist gut für den gesamten Biersektor, der dadurch noch attrakti-

Produktionsbedingungen und die Einstellung zum Produkt

ver für die Konsumenten und auch für die Gastronomen wird.

stimmen – der Meinung sind übrigens auch die meisten Kreativbraumeister aus den kleinen Brauereien. Je mehr Vielfalt

Das heißt, Craft Beer ist kein kurzlebiger Trend, sondern wird lang-

es auf dem Biersektor gibt, desto spannender wird der Markt.

fristig den Markt verändern?

Daher ist es auch für die Mikrobrauereien ein Gewinn, wenn

Martin Hochebner: Craft Beer wird sich sicher langfristig am

die großen in der Craft-Beer-Szene mitmischen. Nach dem

Markt etablieren. Die Mikrobrauereien sind den größeren sozu-

großen Boom folgt die Selektion. Momentan gibt es viele,

sagen vorgelagert, um auszutesten, wie das Thema und die

die den Trend nutzen wollen. Aus diesem Feld werden sich

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Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

letztendlich die Besten herauskristallisieren und sich am

das Look & Feel des Lokals angepasst ist, dass die Speisekarten

Markt etablieren.

individuell gestaltet sind und der Gast spannende Produkte findet. Im Getränkesektor kann man zum

Matthias Ortner: In Frage steht eigentlich nur, ob sich die Begrifflichkeit hält, ob der Name „Craft Beer“ in zehn Jahren noch bestehen wird. Der steht aktuell für das Neue, für die

„Gute Konzepte sind unverzichtbar für langfristigen Erfolg.“

Lust am Experimentieren, für die außerge-

Beispiel durch ausgewählte Weine oder wechselnde „Biere des Monats“ Akzente setzen und Neugierde wecken. Wohin bewegt sich der Getränkemarkt?

wöhnlichen Produkte im Biersegment. Wenn sich der Markt

Matthias Ortner: Die Gäste haben ein immer höheres Qualitäts-

eingependelt hat und Bier prinzipiell Geschmacksvielfalt ver-

bewusstsein. Deshalb wird sich der Markt auf lange Sicht im

spricht, ist der Begriff Craft Beer möglicherweise obsolet.

Premium- und – am anderen Ende der Skala – Budgetprodukte unterteilen. Für die mittlere Schiene besteht immer weniger

Welche Trends zeichnen sich in der Gastronomie ab?

Nachfrage.

Matthias Ortner: Gut funktionierende Gastro-Konzepte setzen auf Unverwechselbarkeit und Individualität. Ganz klar besteht ein Trend, starke Konzepte umzusetzen, sich zu differenzieren und noch deutlichere Positionen zu beziehen – zum Beispiel durch ein ungewöhnliches Angebot oder durch die Auswahl bestimmter Marken und Produkte. Die Auftritte werden

Martin Hochebner

durchdachter. Im urbanen Gelände sind „Hipster“-Konzepte angesagt, auch der Shabby-Chic ist nach wie vor beliebt. Im ländlichen Bereich tendiert man dazu, Traditionelles neu zu beleben und modern aufzuziehen. Martin Hochebner: Die Gastronomen sind sich darüber im klaren, dass man ein gutes, konsequentes Konzept braucht, um langfristig Erfolg zu haben. Dazu gehört, dass das Angebot auf

Martin Hochebner und Matthias Ortner im Brauwerk der Ottakringer Brauerei.

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Martin Hochebner ist Experte für die österreichische Gastronomie- und Getränkelandschaft und führte als Verkaufsleiter der Vöslauer Mineralwasser AG mit seinem Team die Marke an die Spitze. Seit März bildet Martin Hochebner mit Gerfried Kusatz das Führungsteam von Kolarik & Leeb. Sein Fokus liegt dabei auf Verkaufs-Belangen. „In meiner Position möchte ich eine nachhaltige Weiterentwicklung des Unternehmens sicherstellen und aktiv auf die gute Vorarbeit der letzten sieben Jahre aufbauen. Kolarik & Leeb ist ein Unternehmen mit unglaublichem Potenzial, das es weiter auszubauen gilt.“

Craft Beer

REVOLUTION DES

GESCHMACKS

Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

Kürzlich als neuer Trend gefeiert, entwickelte sich Craft Beer in der heimischen Gastronomie zum Fixstarter auf gut aufgesetzten Getränkekarten. Neben den Kreativbrauern, die die Revolution in Gang gebracht haben, rühren neuerdings die Braumeister großer Brauereien in kleinen Kesseln, um bei der Geschmacksrevolution mitzumischen. Die Zauberzutat, die den Publikumserfolg der Craft Beers ausmacht? Viel Aroma. Und die attraktive Kombination aus Internationalität und Regionalität.

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s klingt Paradox, dass sich die Gro-

hebt und beteiligt sich an dem Prozess.“

ßen plötzlich klein machen, um sich

Michael Schneider von BrauSchneider kennt

in der Bier-Szene zu beweisen. „Craft

keine Berührungsängste. Je mehr Brauereien

Beer? Ist gut für den Markt“, rufen die

die Schatzsuche nach außergewöhnlichen

Ottakringer aus ihrem Ende 2014 eröff-

Aromen wagen, dabei Mut beweisen und den

neten Brauwerk und unterzeichnen die

Rohstoffen huldigen, desto mehr Schma-

Aussage mit drei gelungenen Bierspe-

ckes bekommt das Bierangebot für die

zialitäten, die völlig neue Geschmacks-

Konsumenten. „Das ist eine tolle Bereiche-

welten eröffnen. Die Kleinbrauer sehen

rung des Marktes: Wenn es mehr Anbieter

das durchaus positiv: „Alle Kleinbrauer

gibt, steigt der Stellenwert der Biere noch

zusammen sind nicht stark genug, dem

weiter,“ so Reinhold Bartar vom Gusswerk.

Craft-Beer-Trend einen ausreichend öffent-

„Biervielfalt und Geschmacksvielfalt ist zu

lich-medialen Schub zu verpassen, dass er

begrüßen!“ Die Vielfalt der Aromen ist der

richtig abhebt. Da profitieren wir Kleinen

Treibstoff, der die Craft-Beer-Bewegung vor-

schon sehr gerne von den Großen. Wenn

wärts bringt. Die Großbrauereien tragen mit

keiner größenwahnsinnig wird, kann sich

ihrem Engagement dazu bei, die Qualitäts-

das zu einer richtigen Win-win-Situation

ansprüche der Konsumenten zu heben und

entwickeln: Der Konsument beginnt lang-

die Kraft der Aromen in den Bieralltag zu

sam zu begreifen, dass es auch geschmacks

bringen. „In der neuen Bierwelt wird Platz

intensives Bier gibt. Die Kleinbrauer sind

für beides sein. Der Konsument wird ent-

die experimentierfreudige, treibende Kraft

scheiden, welcher Industriebrauerei er Craft

in der Entwicklung neuer Geschmackser-

Beer zutraut und wer die Cheater sind, hier

lebnisse. Und die Industrie hat verstanden,

und dort,“ bringt es Michael Schneider auf

dass Craft Beer die Bierkultur nachhaltig

den Punkt.

Regional zieht international

wird in vielen Lokalen leidenschaftlich

serviert man den heimischen Gästen ein

umgesetzt. Dabei kann der Gastronom

Stück der weiten Welt im Glas. Zugleich

mit Craft Beer gleich zwei Joker spielen,

entsprechen die Bierspezialitäten dem

Noch mehr Differenzierung, wieder

die bei den Gästen sehr gut ankommen:

Ruf nach Regionalität. Die Suche nach

andere Stile, noch einmal neu inter-

Internationalität und Regionalität. Auf

perfekten Rohstoffen spielt sich häufig in

pretiert – das Feld wird breiter, die

den ersten Blick wirkt dieses Paar viel-

der unmittelbaren Umgebung ab, gerne

Neugierde der Konsumenten größer,

leicht ebenso paradox wie die „Klein-

greifen die Brauer zu Bioprodukten oder

die gehobene Bierkultur alltagstaugli-

biere“ aus den Großbrauereien. Doch

nachhaltig erzeugten Rohstoffen. So

cher. Craft Beer birgt Chancen für die

Craft Beer bietet die Möglichkeit, Bier

können einzigartige Spezialitäten kre-

Gastronomie, denn durch die vielfäl-

aus aller Welt im Mikrokosmos des eige-

iert werden, die in einer ganz eigenen

tigen Produkte werden neue Konzepte

nen Lokals zu präsentieren. Während

Liga spielen. Durch eine differenzierte

befruchtet und geschmackliche Spiel-

man damit den externen Gästen mit

Auswahl guter Produkte, kann auch die

räume ausgeweitet. Das breite, vielfältige

internationalen Produkten, mitunter aus

Braukunst der heimischen Brauer gezeigt

Sortiment fordert Differenzierung und

ihrem Herkunftsland, entgegenkommt,

und genutzt werden. Wenn zum Beispiel

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das Fassbier aus der Region stammt und

nieren und sich mit außergewöhnlichen

tionalen Produkten Weltoffenheit und

gezielt durch Craft Beer aus der Flasche

Konzepten innovativ darzustellen. Flo-

Glamour eingehaucht. Mit einer vielfäl-

ergänzt wird. Dass die Produkte konkur-

rierende Beispiele, bei denen „interna-

tigen, gezielten Bierauswahl, die Biere

rieren, ist nicht zu befürchten. Denn die

tionale Regionalität“ gelebt wird, sind

aus heimischen Kleinbrauereien neben

Gäste schätzen die Einzigartigkeit der

die Gastronomiebetriebe der österreichi-

Spezialitäten aus aller Welt präsentiert,

regionalen Produkte genauso wie den

schen Skigebiete. Dort wird seit Jahren

kann Bierkultur gelebt und Einzigartig-

Glamour der internationalen Spitzen-

eine internationale Szene bedient, die

keit gezeigt werden.

produkte.

mit spannenden Produkten begeistert

Authentische Konzepte

werden will, Abwechslung und saisonale Neuheiten fordert. Zugleich muss Regionalität und kulinarisch Österreichisches geboten werden, um erfolgreich

Craft Beer bietet für Gastronomen die

zu sein. Dem authentisch, urigen Ambi-

Möglichkeit, sich ganz neu zu positio-

ente in den Skihütten wird mit interna-

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BeerKeeper:

KÖNNEN, WISSEN, HALTUNG. (Craft-)Bier ist ein starkes Thema mit hohem Gewinnpotenzial. Nur jene können es voll ausschöpfen, die ihre Gäste fachkundig und genussorientiert beraten. Dafür bedarf es gut ausgebildeter Expertinnen oder Experten. Sie brauchen Fachwissen, Fähigkeiten und vor allem Leidenschaft für Bier. Die Troika „Wissen, Können, Haltung“ wird in BeerKeeper-Kursen vermittelt.

GREEN LEVEL

GOLD LEVEL

KICK OFF und MASTER LEVEL

Bewerten, beschreiben, empfehlen –

Internationale (Craft-)Biere und Stile

Noch zwei Stufen

BeerKeeper sind in der Lage, Biere zu

Der Kurs zum BeerKeeper GOLD LEVEL

Eine abgeschlossene BeerKeeper Aus-

bewerten, zu beschreiben und zu emp-

wird in Deutschland, etwa am Institut

bildung GREEN LEVEL oder GOLD LEVEL

fehlen. Zu ihren Aufgaben gehört auch

für Bierkultur, Campus Schanzenhöfe

ist auch Zutrittsberechtigung zum Top-

die Konzeption und Umsetzung einer

Hamburg, angeboten. Die Schwerpunkte

Kurs BeerKeeper MASTER LEVEL. Er wird

attraktiven Bierkarte. Außerdem sollen

liegen auf sensorischen und degustato-

gemeinsam mit dem Wiener Sommelier-

sie gute Empfehlungen für die Kombina-

rischen Themen und weniger auf techni-

verein entwickelt, umfasst 122 Lehrein-

tion von Speisen und Bier abgeben kön-

schen Fächern. Zudem wird ein breiteres

heiten und wird u.a. im Herbst 2015 am

nen. Dazu sind bereits AbsolventInnen

Spektrum an internationalen Bierstilen

WIFI Wien angeboten. Am unteren Ende

der Stufe GREEN LEVEL fähig; die Ausbil-

trainiert. Das Thema Craft Beer spielt eine

der Skala rangiert BeerKeeper KICK OFF.

dung ist so konzipiert. Sie dauert „zwei

große Rolle beim BeerKeeper GOLD LEVEL.

Vier spannende und lustvolle Stunden

starke Tage“. Die nötigen Lehreinheiten

Food-Pairing wird intensiv beleuchtet und

in denen Einblicke in die Dimension des

können in zwei Kalendertagen (samt kur-

sowohl theoretisch wie auch praktisch

Themas Bier, in die Sensorik, in Zapf- und

zem Vorab-Heimstudium) untergebracht

durchgenommen.

Glaskunde und in die Welt der internatio-

schon nach starken zwei Tagen

werden. In der Praxis hat sich nämlich gezeigt, dass gut beschäftigte Leute aus der Gastronomie die 2-Tages-Variante bevorzugen.

nalen Bierstile geboten werden.

Kolarik & Leeb

Kompakt und wohlfeil. Ideal für Leute aus dem Serviceteam.

Ihr Markensortimenter vor Ort

nehmer bekommen bereits im KICK OFF, verstärkt aber im GREEN LEVEL Einblicke in die schier unendlichen Dimen sionen der Bierwelt und der Aromen. Sie lernen ihre Begeis-

Es ist also möglich, mithilfe einer kompakten und wohlfeilen

terung für die Vielfalt der Produkte und Geschmäcker stilvoll

Ausbildung Mitglieder des Service-Teams so weit zu schulen,

zu vermitteln. BeerKeeper schaffen durch die „Sensation der

dass sie kompetent zapfen, servieren und beraten können. Der

Kombination“ spannende Genussmomente. Solche können

Erfolg gibt der Idee recht: Die ersten Kurse, die in Zusammenar-

zum Beispiel aus der geschickten Paarung von Speisen und

beit mit dem WIFI Wien und mit der Unterstützung von Kolarik

Bier entstehen und damit frischen Wind in Ihr Lokal bringen.

& Leeb abgewickelt wurden, waren ausgebucht. Das liegt an

Besonders wichtig ist die Haltung („Attitude“), die Der Biersepp

den spannenden Inhalten, an der Aktualität des Themas, der

und Birgit Rieber in den Ausbildungen vermitteln. Dazu gehö-

geschickten Konzeption, aber auch an den leidenschaftlichen

ren Leidenschaft für Gebrautes, Fairness und Kenntnis um das

und kompetenten Vorträgen. Mit BeerKeeper GREEN LEVEL

„echte“ Bier. BeerKeeper verstehen sich als Hüter („Keeper“)

wird profundes Grundwissen und Bier-Begeisterung vermit-

der echten Bierkultur und des wahren Genusses. Sie sind dank

telt, die besondere Stärke liegt jedoch darin, die Zielgruppe in

ihrer Ausbildung am Puls der Zeit und können den (Craft-)

großer Zahl zu erreichen. Das gelingt dank günstiger Preise

Bier-Boom in Ihrem Lokal fachkundig und leidenschaftlich

und kompaktem Design. Gastronomie-Kräfte sollen sich die

umsetzen.

Ausbildung – zeitlich und finanziell – auch dann leisten können, wenn Chef oder Chefin nichts zuschießen möchten. Die Kosten sind überschaubar: Sie betragen zum Beispiel rund 480,– Euro für BeerKeeper GREEN LEVEL am WIFI. Auch die

Sepp Wejwar

Kursdauer von zwei „starken“ Tagen ist für die Zielgruppe ein stemmbares Pensum.

Ein sattes Plus: 50 Prozent Kolarik & Leeb steht voll hinter der Ausbildungsoffensive. Als Gastro-Profis wissen wir, wie schwer Personal in der Gastronomie langfristig zu halten ist. Den Mitarbeitern eine Weiterbildung zu ermöglichen bringt viele Vorteile. Unter anderem binden Sie Ihr Personal, zeigen Ihre Wertschätzung und motivieren ihre MitarbeiterInnen, zu bleiben und sich zu engagieren. Zum anderen fahren Sie als Unternehmer den Gewinn ein

Der Biersepp publiziert seit Jahren in Sachen schäumendes Gebräu. Sieben Jahre lang leitet er die Redaktion eines deutsch-österreichischen Bier-Magazins, er schrieb das Österreichische Bierbuch und ein paar andere Bücher. Ende 2014 wurde seine 52-minütige TV-Dokumentation „Bier – Kult und Kultur“ auf 3sat erstmals ausgestrahlt. Heute berät der CVO am Institut für Bierkultur Brauereien in Marken- sowie anderen Marketingfragen und bildet BeerKeeper aus.

und profitieren vom Fachwissen Ihrer Mitarbeiter. Dazu spricht die Statistik eine eindeutige Sprache: Im Frühjahr 2014 wurde ein Pilotkurs mit neun Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern des überaus erfolgreichen Kärntner Mountain Resort FEUERBERG durchgeführt. Die BeerKeeper steigerten den Umsatz der Craft Bier-Karte deutlich. Bereits im Herbst konnte ein Plus von mehr als 50 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum gemessen werden.

Übrigens: Der Vorname „Sepp“ steht so im Taufschein … Der Biersepp ist also auch privat kein „Josef“ (und sein Nachname ist Wejwar).

www.beerkeeper.eu brief@beerkeeper.eu +43 664 458 49 48 – Der Biersepp, BeerKeeper [Master Level]

WIFI, Feuerberg, Raschhofer Gastronomie, Altes Mädchen … Später folgten Kurse am WIFI Wien, in Salzburg und im Mühlviertel. Leute aus den Teams des Hamburger Braugasthauses „Altes Mädchen“, Tim Mälzers „Bullerei“ und dem Flughafenbistro „Hausmanns“ konnten bereits im Herbst 2014 das GOLD LEVEL erreichen. Seit März 2014 führt das Institut für Bierkultur eine Niederlassung am Hamburger „Campus Schanzenhöfe“. Vor allem, um dort BeerKeeper Ausbildungen – in allen vier Stufen – durchzuführen.

Was können BeerKeeper? Das Institut f Bierkultur setzt bei der Ausbildung zum BeerKeeper auf Praxistauglichkeit und vermittelt den Teilnehmern Wissen, das sie unmittelbar nach Absolvieren des Kurses einsetzen können. Die Teilnehmerinnen und Teil-

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Sepp Wejwar und Birgit Rieber mit frischgebrauten BeerKeepern.

Hopfenzentrum Johann Brenner

AUDIENZ BEI DER GRÜNEN EMINENZ

Aus der Halle strömt betörender Duft. Die Maschine frisst sich durch einen enormen Berg Hopfen, die Traktoren bringen unerschütterlich Nachschub vom Feld. Im Slalomkurs werden meterlange Pflanzen von modernsten Geräten durch die mächtige Halle geführt – die Dolden gezupft und gereinigt, sodass sie schließlich in einem ausgeklügelten Vorgang getrocknet und verpackt werden können. Im Hopfenzentrum Johann Brenner läuft alles wie am Schnürchen.

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Mit der Erntemaschine werden die hohen Pflanzen abgeschnitten und in die Verarbeitungshalle transportiert.

darauf, dass nur beste Qualität in die grünen Säcke verpackt wird, die sich am Ende der Halle stapeln. „Besonders wichtig ist die Trocknung der Dolden. Sind sie zu trocken, brechen sie auf und die Lupuline öffnen sich. Dabei geht Aroma verloren. Wenn der Hopfen hingegen zu feucht ist, dann gärt er und kann sich durch die Wärmeentwicklung entzünden.“ Von den fertig verpackten Rohstoffen werden laufend Proben entnommen, die sich nicht nur auf die Feuchtigkeit, sondern auch auf die Qualität und die Bitterstoffe beziehen. Vom Feld bis in den Sack braucht der Hopfen etwa zehn Stunden, sieben Stunden verschlingt allein der komplizierte Trocknungsvorgang, der in verschiedenen Temperaturphasen abläuft.

Plaudern im Grünen

er stolze Besitzer kommt direkt vom

Im Familienbetrieb, der in der achten

Feld, Verschnaufpausen gibt es zur

Generation geführt wird, hat man sich

Wir folgen dem Weg der Pflanzen und

Erntezeit keine. Für Gäste nimmt er sich

unverkennbar auf Hopfen spezialisiert.

überblicken die Halle schließlich von

trotzdem Zeit: „Willkommen im weltweit

„In der Hallertau findet man nicht nur die

oben. Das Meer aus grünen Knospen und

größten und innovativsten Hopfen-Pro-

besten klimatischen und geologischen

die Plattformen, auf denen die Dolden

duktionszentrum der Welt. Modernere

Voraussetzungen – hier ist auch das Wis-

getrocknet werden, faszinieren. Zeit für

Maschinen seht ihr nirgendwo sonst.“

sen über den Rohstoff verankert und die

eine Plauderei mit Ausblick: „Wisst ihr,

Wir staunen durch die 30 auf 70 Meter

Forschung beheimatet.“ Ein Drittel der

wer letzte Woche bei mir zu Gast war?

große Halle. Die Verarbeitungsmaschi-

weltweiten Hopfenproduktion liegt in

Garrett Oliver aus der Brooklyn Brewery.“

nen laufen gerade auf Hochtouren,

Deutschland, ein beträchtlicher Teil –

Den Meister haben wir knapp verpasst –

immerhin sollen in relativ kurzer Zeit

über 100 Tonnen pro Saison – läuft durch

dafür erfahren wir Johann Brenners Mei-

180.000 Hopfenpflanzen verarbeitet wer-

die Maschinen von Johann Brenner. „Das

nung zum Craft-Beer-Trend: „Mir gefällt

den. Erster Eindruck? Viel Lärm. Aber

entspricht der dreißig- bis vierzigfa-

an der Craft-Beer-Bewegung, dass sie den

noch mehr Aroma, das sich intensiv und

chen Menge, die man fürs Oktoberfest

Rohstoff wertschätzt. Zudem wird für

klebrig auf Atemwege und Gaumen legt.

braucht.“ Penibel achtet der Hausherr

Craft Beer 10 bis 20 Mal soviel Hopfen

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benötigt wie für normales Bier. Das ist

schung und -entwicklung, bewundern

die Reben, die zwischen Mai und August

gut für den Absatz und noch besser für

wir die Vorzeigepflanzen der Sorte Her-

die stärkste Wachstumsphase durchma-

das Image unseres Rohstoffs.“ Für ein

cules. Der bescheidene Sommer konnte

chen: Im Endspurt schaffen die Pflanzen

Kilo Hopfen werden derzeit im Schnitt 6

dem Hopfen nicht an, auch Schädlinge

25 cm Höhenwachstum am Tag. Dieses

Euro bezahlt, die Hopfengabe für einen

hatten keine Chance – nicht in diesem

Feld wird eines der nächsten sein, das

Liter Schank- oder Märzenbier kostet

Feld. Um gesunde Pflanzen zu ziehen,

abgeerntet wird. August bis September

etwa 8 Cent, erklärt Johann Brenner. Ein

wird prinzipiell mit Pflanzenschutzmit-

ist dafür die beste Zeit.

geringer Preis für viel Arbeit. Zum Ver-

tel gearbeitet, außer bei jenen Sorten,

gleich: Ein Hektar Weizen ist nach acht

die in Bioqualität angeboten werden. Bio

Arbeitsstunden fertig für den Verkauf.

ist nicht der beste Freund der Pflanzer,

Ein Hektar Hopfen braucht 250 Stunden.

birgt die Methode freilich Gefahren für

Der Aufwand stört Johann Brenner nicht,

Ertrag und Qualität: Schädlingen fällt

Einmal noch tief durchatmen, bevor wir

sofern am Ende des Tages hochwertige

es viel leichter, ungeschützte Hopfen-

unseren Heimweg antreten: Um einer

Produkte seinen Hof verlassen. Lang-

pflanzen anzugreifen, Krankheiten

Dolde ihr intensives Aroma zu entlocken,

sam fragen wir uns, ob es überhaupt

sind schwer einzudämmen. Johann

bricht man sie längs auf und reibt die

etwas gibt, das ihm an seiner Arbeit

Brenner versichert uns, dass mit Pflan-

Hälften kurz aneinander. Sofort ver-

nicht gefällt? „Ich finde es schade, dass

zenschutzmitteln behutsam umgegan-

strömen die gelben, harzigen Lupuline

ich meinen Rohstoff aus der Hand gebe

gen wird: „Wir spritzen so wenig wie

ihren charakteristischen Geruch. „Weißt

und dann die Kontrolle über das Pro-

möglich. Die Pflanzen werden ständig

du, was du da in der Hand hältst? Die

dukt verliere. Hopfen wird viel zu wenig

überprüft, zum Beispiel werden die Pilz-

gesamte Hopfendosis für eine Mass Bier.“

ausgezeichnet. Es wäre schön, wenn die

sporen in der Luft gemessen. Erst wenn

Denn eine einzige Dolde reicht je nach

Produzenten auf den Produkten auf-

kritische Werte erreicht sind, handeln

Sorte für 1–2 Liter Bier. Ein kleines Stück

scheinen.“

wir.“ Johann Brenner wacht über 180.000

Hercules muss trotzdem als Souvenir

Reben mit unzähligen Dolden: „Lauter

mit und begleitet uns auf dem Armatu-

Mädchen. Denn beim Hopfen werden nur

renbrett als Hallertauer Duftbäumchen

die weiblichen Dolden genützt. Zickig

bis nach Wien.

Ein Garten voller Mädchen

sind die schon manchmal, zu Spitzen-

Genug der Maschinen – jetzt wollen

zeiten wollen sie mich jeden Tag sehen.“

wir aufs Feld, wo auf einem Hektar

Die grünen Damen, die wir besuchen,

4.000 Reben gedeihen. Gemeinsam mit

hängen schon üppig und schwer voll

Alexander Feiner, Experte für Hopfenfor-

Dolden. Weit über unsere Köpfe ragen

Hallertauer Duftbäumchen

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Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

Die Pflanzen werden händisch in die Maschine eingefädelt ...

... und per Förderband auf den Trockenböden verteilt.

Der Trocknungsvorgang ist zeitintensiv und wird maschinell und manuell überwacht.

Nur optimal getrocknete Dolden werden zum Abtransport verpackt.

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DAS WASSER ZU MELANGE, LATTE MACCHIATO, CAPPUCCINO, ESPRESSO, AMERICANO, KL. BRAUNER… voeslauer.com facebook.com/voeslauer

Das Wasser zum Kaffee.

Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

Flaschenweise Bier Der Biermarkt wird nicht nur globaler, sondern auch lokaler: Einerseits schätzen die Konsumenten heimische Produkte, die aus regionalen Rohstoffen erzeugt werden. Andererseits bringen Biere aus der ganzen Welt spannende, neue Geschmackswelten ins Glas. Kolarik & Leeb deckt die Nachfrage Ihrer Gäste mit einem vielfältigen Sortiment ab – auch flaschenweise. Von Hannes Lürzer

ie Anzahl der heimischen Bierspe-

Kolarik & Leeb taucht von jeher in regi-

zialitäten steigt beständig. Die klei-

onalen und internationalen Gewässern

nen Brauereien bringen laufend Neues auf

nach Perlen. Bereits in den 1920er-Jahren

den Markt und auch den Großen hat der

hat Karl Kolarik den Wienern Budweiser

Craft-Beer-Boom Feuer unter den Kesseln

Budvar zugänglich gemacht, das jen-

gemacht. Bier lebt von hochwertigen Roh-

seits der österreichischen Grenzen mit

stoffen – häufig werden diese direkt aus

Rohstoffen der Herkunftsregion gebraut

der Region bezogen. Der Nachfrage nach

wird. Heute unterstützen wir die Gastro-

regionalen Produkten, die Nachvollzieh-

nomie mit einem breiten, gut ausgewähl-

barkeit und Ehrlichkeit repräsentieren,

ten Sortiment, aus österreichischen und

steht der Trend zu internationalen Bieren

internationalen Bieren. Bei Kolarik & Leeb

gegenüber. Bier aus Belgien, Irland, Italien

werden Sie ausschließlich von Biersom-

und den USA wird stark nachgefragt und

meliers oder BeerKeeper beraten, die Ihr

ist heute relativ unkompliziert zu bekom-

Bierwissen gerne weitergeben. Im März

men. Die Vielfalt an Aromenwelten, die

erscheint der Bierkatalog „Top of Beer“, der

internationale Produkte eröffnen, verän-

unser Know-how, spannende Facts und

dert die Geschmacks- und Trinkgewohn-

das gesamte Sortiment an Flaschen- und

heiten der Konsumenten kontinuierlich.

Fassbieren präsentiert.

Gusswerk Black Betty Aus Salzburgs Alpen kommt ein Bio-Bier, das so noch nicht gebraut wurde. Schwarz wie die Nacht, mit Kräutern, die Dir den Kopf verdrehen. Spezialbier mit dem Hauch von Wermuth, Gundlrebe, Girsch und Mädesüß – die Arzneien unserer Vorfahren!

Desperados Blond, schlank, frisch und mit langem Hals wurde das helle Biermischgetränk zum Star der Partyszene. Das Markenzeichen ist der Tequilageschmack – konsequenterweise ist das Desperados auch etwas stärker. Überraschung: Das Desperados ist kein mexikanisches Produkt, sondern wird in Frankreich hergestellt.

Alkoholgehalt: 5,9 % vol in 0,33l Einwegflaschen erhältlich

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La Chouffe Golden Ale Das orange-goldene La Chouffe verlockt mit einem dichten, stabilen Schaum. Vielfältige Aromen und berauschende, intensive Gerüche machen es zum speziellen Genuss. Der weiche, komplexe Körper und das aromatische, trockene Finale machen es einzigartig. Diesen Schluck vergessen Sie nie!

Hacker Pschorr BV Münchner Gold Geschmacklich sehr nah an unserem Münchner Hell, wird unser „Gold“ vor allem wegen der etwas stärkeren Stammwürze und der malzigen Note geschätzt. Ein vollmundiger, aber dennoch milder Geschmack stellt sich ein, unter den sich eine herber werdende Note mischt und schließlich würzig ausklingt. Ein Genuss für wahre Bierkenner!

nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

CAFFÈ-GENUSS MIT MEHRWERT

Lavazza bedient mit High End Kaffeespezialitäten den großen Markt. In kleinen, wachsenden Produktschienen setzt das Unternehmen Zeichen für Nachhaltigkeit und übernimmt Verantwortung für Anbaugebiete, Rohstoffe und die Bauern der jeweiligen Region. Eine Win-win Situation: Die Kaffeebauern etablieren sich als unabhängige, wettbewerbsfähige Produzenten. Und das Unternehmen Lavazza kann hochqualitative Bohnen zu edlen Mischungen weiterverarbeiten. Lavazza Calender 2015 – alle Fotos von Steve McCurry

Januar â&#x20AC;&#x201C; Dreaming of a better Africa

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„W

ir müssen den Wert von Lebensmitteln wieder zu schätzen lernen: Es ist weder akzeptabel noch

nachhaltig, Lebensmittel sorglos zu konsumieren, ohne einen Gedanken daran zu verschwenden, was hinter dem Produkt steckt", erklärt Carlo Petrini, Präsident und Gründer von Slow Food im Rahmen des "Salone del Gusto", der international bekannten Slow Food Messe (23.-27.10.2014). Als langjähriger Partner dieser Veranstaltung, präsentierte Lavazza den diesjährigen Kalender erstmalig auch als käufliche Limited Edition. Der Erlös geht an das Slow Food Projekt „10.000 Food Gardens in Africa”, mit dem die Organisation bis zum Jahr 2016 insgesamt 10.000 Obst- und Gemüsegärten 1

Earth Defender: Edward Mukiibi Als Vizepräsident von Slow Food International und Agrarwissenschaftler für tropischen Landbau ist er ein entschiedener Verfechter der nachhaltigen Landwirtschaft und setzt sich aktiv für den Erhalt der biologischen Vielfalt Afrikas ein.

Earth Defender: Mayé Ndour Als Küchenchefin und Restaurantbesitzerin im Senegal ist sie eine Meisterin in der Verarbeitung von Getreide und heimischen Produkten, die sie mit großer Sorgfalt aussucht, um ihrer Arbeit Wert zu verleihen und den Menschen zu helfen, die ihr nahestehen.

in afrikanischen Schulen und Dörfern anlegen will. So dient der Lavazza Kalender auch der konkreten Unterstützung des genannten Projektes. Thematisch drehte sich am Messestand alles um die Konzepte „Geselligkeit“ und „Aroma“, mit denen man sich im Rahmen der kommenden EXPO 2015 „Feeding the Planet, Energy for Life”, auf der Lavazza offizieller Kaffeelieferant für den italienischen Pavillon sein wird, noch tiefergehend beschäftigen kann. Als sozialverantwortliches Unternehmen ist Lavazza im Rahmen seiner CSR-Aktivitäten sehr engagiert. So zielen verschiedene Projekte darauf ab, die Lebensbedingungen, sozialen Strukturen und Produktionsabläufe in den verschiedenen Anbauländern zu verbessern. Als wichtige Institution gilt die im Jahr 2002 gegründete Guiseppe und Pericle Lavazza Stiftung, die sich als gemeinnützige Organisation um soziale und nachhaltige Projekte in Italien und in den Anbauländern von Lavazza annimmt. Das Engagement der Stiftung reicht von der Unterstützung einer nachhaltigen Entwicklung über Hilfe im Sozial- und Gesundheitssektor, Kinderinitiativen bis hin zu Umweltschutzmaßnahmen. Lavazza ist auch einer der derzeit sechs Partner im Projekt

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Lavazza Kalender 2015 – The Earth Defenders Der Lavazza Kalender 2015 entführt mit zwölf Fotografien des Fotojournalisten Steve McCurry in die Welt afrikanischer Erzeugergemeinschaften. Wir stellen Ihnen die schönste Sujets vor.

Nadia, die stolze Arganöl-Beschützerin aus Marokko, John, der Hüter der Kürbisse im kenianischen Lare, Anna, die sich auf der Insel Fadiouth im Senegal für die Qualität von salzigem Hirse-Couscous einsetzt, oder Asnakech, die Kaffeefelder in

„Der Schutz von Produkten und Qualität sowie die Sicherung

Äthiopien bewacht – sie alle sind Protagonisten des Lavazza

nachhaltiger Entwicklung sind die Werte, auf denen unsere

Kalenders 2015, der den Titel „The Earth Defenders“ trägt. Für

Partnerschaft mit Slow Food seit dem Jahr 1996 aufbaut“, sagt

die neue Edition bereiste der renommierte Fotojournalist Steve

Francesca Lavazza, Corporate Image Director Lavazza. „Diese

McCurry den afrikanischen Kontinent und porträtierte dort

enge Verbindung erreicht in diesem Jahr mit dem Lavazza

Frauen und Männer, die sich bei ihren engagierten Projekten

Kalender 2015 und der Unterstützung des Projekts ‘10.000 Food

Tag für Tag mit Hingabe für ihr Land und seine erhaltens-

Gardens in Africa’ ihren Höhepunkt. Wir haben gemeinsam

werten Traditionen einsetzen. Lavazza und Slow Food unter-

mit Slow Food beschlossen, die ‘Earth Defenders’ zu würdigen:

stützen mit dem Kalender 2015 die „Earth Defenders“ und

Die Bewahrer traditioneller Formen der Lebensmittelherstel-

ihre traditionellen, tief in der jeweiligen Kultur verwurzelten

lung auf dem afrikanischen Kontinent, die allesamt für die

Formen der Lebensmittelherstellung. Jeder von ihnen steht

Hoffnung auf einen Wandel stehen – von dem wir überzeugt

symbolisch für das Funktionieren und die Potenziale lokaler

sind, dass er möglich ist.“

Erzeugergemeinschaften und ist damit Hoffnungsträger für eine bessere Zukunft.

Wie können Sie am Projekt „Earth Defenders“ teilhaben? Die „Earth Defenders“ wenden sich mit einem Aufruf "International Coffee Partners", dieses wurde 2011 in Zusam-

zum Handeln an alle, die die Grundsätze und Werte

menarbeit mit anderen internationalen Kaffeeröstern ins

einer nachhaltigen Lebensmittelherstellung teilen. So

Leben gerufen und hat das Ziel, kleinen Kaffeebauern zu

ruft die Website calendar2015.lavazza.com ihre Besu-

mehr Wettbewerbsfähigkeit zu verhelfen, ihre Lebens- und

cher dazu auf, ein „Earth Defender“ zu werden und

Arbeitsbedingungen nachhaltig zu verbessern und gleichzeitig

für die afrikanischen Obst- und Gemüsegärten zu

natürliche Ressourcen zu schützen.

spenden und/oder das Projekt in sozialen Medien mit

Darunter fällt auch das 3-Jahres-Projekt "Coffee & Climate", wel-

dem Hashtag #earthdefenders zu verbreiten.

ches darauf ausgerichtet ist, die Kaffeebauern im Umgang mit dem Klimawandel zu unterstützen und dessen Auswirkung auf

K&L verlost 10 „Earth Defenders“-

Quantität und Qualität der Kaffeeproduktion zu minimieren.

Kalender

Das Projekt wurde in Brasilien und Tansania gestartet und

Jetzt online gehen, eintragen und gewinnen!

soll demnächst auch in Vietnam und Guatemala umgesetzt werden. Mit den gewonnen Erkenntnissen und Erfahrungen wird es zukünftig einfacher, neue Kaffeeanbauregionen mit an Bord zu holen.

¡Tierra! – die Initiative für nachhaltige Spitzenqualität

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Die Ziele des Projekts sind

Die erste eigene Initiative hat Lavazza mit dem Projekt ¡Tierra! umgesetzt. Das Außergewöhnliche daran ist, dass

· die Verbesserung der Lebensbedingungen in den

das Nachhaltigkeitsprojekt ¡Tierra! konkrete Produkte bzw.

Gemeinschaften von Kaffeebauern, soziale Entwicklungs-

eine gesamte Produktlinie umsetzt. Die erste Projektphase

hilfe vor Ort und ökonomisches Wachstum

von 2002–2009 fokussierte auf drei Gemeinschaften von

· die Verbesserung der Bewohnbarkeit der Gegend

Kaffeebauern in Peru, Honduras und Kolumbien, die gezielt

· die Entwicklung von ökologischeren und profitableren

gefördert und unterstützt wurden. Seit 2010 profitieren auch

Produktionsmethoden

Gemeinden in Indien, Brasilien und Tansania von der Initiative.

· die Nutzung neuer Anbautechniken und Maschinen.

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Mai - Soul ingredients

Durch die Maßnahmen werden die Wettbewerbsfähigkeit und die Unabhängigkeit der Bauern gestärkt. Zum einen passiert das durch Maßnahmen, die den Kaffeeanbau verbessern und vereinfachen. Darüber hinaus werden Häuser, Schulen und Krankenhäuser errichtet oder wieder aufgebaut. Die Ergebnisse sind für alle Beteiligten gleichermaßen zufriedenstellend: Die Kaffeebauern agieren als unabhängige Hersteller eines qualitativ hochwertigeren Rohkaffees. Das Unternehmen Lavazza sowie Kaffeekonsumenten weltweit profitieren von nachhaltigen sowie exzellenten Lavazza Mischungen. Das Engagement der ersten Projektphase wurde bereits im Jahr 2005 ausgezeichnet und es erhielten die Anbaugebiete Peru, Honduras und Kolumbien die bedeutende Zertifizierung der

Rainforest Alliance – Nachhaltigkeits-Zertifikat Die NGO Rainforest Alliance ist eine Umweltschutzorganisation, die sich für den Erhalt sensibler Ökosysteme und der Biodiversität sowie für die nachhaltige Sicherung der gemeinsamen Lebensräume von Mensch, Tier und Pflanze einsetzt. Sie vergibt Zertifikate für nachhaltig wirtschaftende Unternehmen und umweltschonenden Anbau in Regenwaldgebieten und vereint damit unbedingt notwendigen Umweltschutz mit überlebenswichtigem Anbau. Die Rainforest Alliance ist für ihre strengen Prüfungen und Vorschriften bekannt, die Zertifikatsanwärter erfüllen müssen. Auch nach dem Erhalt des Zertifikats muss die Einhaltung aller Vorschriften regelmäßig nachgewiesen werden. Damit ist das Rainforest-Alliance-Certified™-Siegel ein international anerkanntes Symbol für ökologische, soziale und ökonomische Nachhaltigkeit.

Rainforest Alliance.

Gut gemischt – neu verpackt Lavazza erweitert das Angebot an nachhaltigen Espresso-

den Gastronomen und Barista relevant sind, abgelesen wer-

mischungen wie TIERRA Intenso, ebenfalls Rainforest Alliance

den. Die Produktdetails sind übersichtlich dargestellt – vom

zertifiziert, und Super Gusto mit dem UTZ Gütesiegel, welches

Mischungsverhältnis über etwaige Besonderheiten und Zer-

für nachhaltigen Anbau steht. Für uns ist Lavazza ein wertvol-

tifizierungen bis zu Hinweisen auf Röstung, Geschmack und

ler Partner, der mit seinen Projekten wichtige Zeichen setzt und

Aroma. Eine weitere Umsetzung im Verpackungsdesign wird

der an das Niveau der Produktion genauso hohe Ansprüche

im Frühjahr 2015 für die Caffè-Spezialität "TIERRA" folgen.

stellt wie an den Geschmack.

Servieren Sie Ihren Gästen die exzellenten Kaffeemischun-

Das gesamte Lavazza-Sortiment wird ab sofort in neuer Verpa-

gen aus den besten Bohnen der Welt, mit dem feinen Aroma

ckung an die Gastronomie geliefert. Beim Verpackungsdesign

von Fairness und Nachhaltigkeit. Wir beraten Sie gerne zum

wurde Wert auf ansprechende Optik gelegt sowie auf Über-

Lavazza Caffè-Sortiment.

sichtlichkeit. Auf einen Blick können alle Informationen, die für

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Super Gusto UTZ: Kräftig und mit „Good Inside“ ausgezeichnet Eine Mischung mit vollem, allumfassendem Geschmack und angenehmen Schokoladensowie Gewürznoten. Super Gusto UTZ wird hergestellt aus feinen getrockneten Kaffeebohnen aus Brasilien, kombiniert mit milden Sorten aus Lateinamerika sowie intensiv aromatischen Sorten aus Südostasien. Der Kaffee dieser Mischung wird auf Plantagen angebaut, die von UTZ in Übereinstimmung der internationalen Standards mit dem Zertifikat „Good Inside“ ausgezeichnet wurden. Wie er schmeckt? Kräftig, würzig, schokoladig. Röstung: mittel Körper: Charakter: kräftig

Pienaroma 100 % Arabica: Aromatisch und duftend Diese exzellente Mischung besteht aus 100 % ArabicaBohnen der besten brasilianischen Plantagen sowie duftig milden Bohnen des mittelamerikanischen Hochlands. Dadurch erhält Pienaroma ein außergewöhnlich fruchtiges und blumiges Aroma. Wie er schmeckt? Aromatisch, duftig, cremig und fein mit geringer Säure. Röstung: mittel Körper: Charakter: fein

Jetzt auch mit Rainforest Zertifikat

TIERRA intenso: 100 % Arabica – kaftvoll und nachhaltig Eine Mischung aus 100 % Arabica, die neben hochwertigen brasilianischen Kaffeebohnen mit intensivem, vollen Aroma auch duftige, feine peruanische und kolumbianische Kaffeesorten enthält; angebaut auf zertifizierten Kleinplantagen. Wie er schmeckt? Vollmundig und schokoladig im Geschmack mit intensivem Aroma. Röstung: mittel Körper: Charakter: intensives Aroma

Der Prostillon

Frühling 2015

Generelles Rauchverbot

Strategien für die Gastronomie Noch vor dem Sommer wird es einen Parlamentsbeschluss zugunsten des generellen Rauchverbots in Lokalen geben – darauf hat man sich im Ministerrat bereits geeinigt. Im Laufe des Jahres 2015 soll das Gesetz umgesetzt werden. Meckern war demnach gestern. Heute sollten Gastronomen überlegen, welche Chancen sich für das eigene Lokal aus den gesetzlichen Rahmenbedingungen ergeben.

laubt man der neuesten Studie des Gallup Instituts, so sehen die

Österreicher und Österreicherinnen die Umsetzung des generellen Raucherverbots durchaus positiv. Von 1.000 Befragten stimmten 63 % der Idee „sehr“ oder „eher“ zu, darunter 17 % Raucher und 83 % Nichtraucher. Einige Gastronomen sehen das freilich anders. „Zahlreiche Betriebe haben viel Geld investiert, um Nichtraucher zu schützen und die Bestimmungen umzusetzen“, so Willy Turecek, Obmann der Sparte Gastronomie der Wiener Wirtschaftskammer. Rauchen ist gesundheitsschädlich, das wissen auch Wirte. Dass das Thema der Prävention scheinbar auf dem Rücken der Gastronomie ausgetragen wird, stört jedoch viele Gastronomen. Denn die Gäste zu erziehen gehöre nicht zu ihren Aufgaben. Und schließlich könne der Gast mittlerweile frei wählen, ob er in ein Nichtraucherlokal, ein Lokal mit Raucherbereich oder ein Raucherlokal gehen möchte. Das Servicepersonal kann nicht wählen, so das Gegenargument. Durch das geneTschick und Krügerl? Das alte Ehepaar wird künftig nur mehr jenseits des Gastraums als Duo auftreten.

relle Rauchverbot sollen zu allererst die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen davor

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Deutschland In Bayern, Saarland und Nordrhein-Westfalen gilt ein generelles Rauchverbot. In den übrigen Bundesländern darf bei einer Betriebsfläche unter 75 qm geraucht werden, wenn Jugendliche ab 18 draußen bleiben.

Italien Das Rauchen in abgetrennten Räumen ist erlaubt. Diese Raucherräume müssen allerdings strenge technische Auflagen erfüllen.

Generelles Rauchverbot – Standard in Europa?

geschützt werden, ihre Arbeit im unge-

Tschechische Republik

Österreich sei mit seiner halbgaren Lösung allein auf weiter Flur und muss Resteuropa in Sachen genereller Raucherschutz nachfolgen, dieses Argument ist in der aktuellen Diskussion oft zu hören. Wir haben das Fernrohr gezückt und über den Grenzen ganz Unterschiedliches entdeckt.

Jeder Betrieb kann frei wählen, ob er ein Raucher- oder Nichtraucherlokal bzw. einen Mischbetrieb führt. Dies muss lediglich klar gekennzeichnet werden.

Schweiz Die Kantone haben unterschiedliche Regelungen. Teilweise dürfen Raucherlokale betrieben bzw. Raucherräume eingerichtet werden.

sunden Qualm zu verrichten. Darüber hinaus, so wird gemutmaßt, wirkt eine rauchfreie Gastronomie bewusstseinsbildend und könnte dazu beitragen, das

die kalte Jahreszeit kann man relativ

werden. Nutzen Sie die Chance und

Verhalten in der Gesellschaft dauerhaft

einfach einen Raucherbereich vor dem

schaffen Sie ein gemütliches Ambiente,

zu verändern. Momentan liegt Öster-

Lokal umsetzen, der nach Möglichkeit

nicht nur an den Sommertagen. Mit

reich mit einem Raucheranteil von 35 %

überdacht sein sollte.

Decken und Heizstrahlern kann man die

in der Bevölkerung deutlich über dem EU-Schnitt von 28 %. Für die Wirte, die in Umbauten investiert haben, verspricht die Politik faire Lösungen. Wir haben uns

Rauchen im Eingangsbereich

Saison früher starten und später beenden, was allgemein gut für den Umsatz ist. In den richtig kalten Monaten kann man mit Stehtischen für eine kommu-

Gedanken gemacht, wie Gastronomen

Auch der Eingangsbereich kann

nikative Stimmung sorgen und den win-

gewinnbringend mit der neuen Situation

geschickt genutzt werden, um den Rau-

terlichen Gastgarten oder den Innenhof

umgehen können, falls es an der Einlö-

chern eine neue Heimat zu geben. Aber

als Raucherbereich nutzen.

sung dieses Versprechens hakt.

Achtung: Rauchfreies Eintreten ins Lokal

Attraktive Außen bereiche schaffen

muss möglich sein. Im Nichtraucher-Lokal Fuxn in Salzburg wurde ein Vorzelt aus Filzplanen gesichtet, das selbst im

Selbstbedienung im Innenraum

Salzburger Winter gemütliche Rauch-

Momentan wird noch diskutiert, ob ein

Bei der derzeitigen Dämonisierung darf

pausen und Gespräche ohne Zähneklap-

Raucherbereich im Innenraum erlaubt

man eines nicht vergessen: Raucher

pern ermöglichte und Wind und Wetter

werden soll, indem Selbstbedienung gilt.

und Raucherinnen sind Gäste. Und die

abmilderte. Wer genug Platz hat, könnte

Möglicherweise ist dies die angedachte

soll man nicht am Abstellgleis parken.

sich einen Raucherpavillon anschaffen.

Lösung für jene Gastronomen, die bereits

Wenn man sie künftig also vor die Tür bugsieren muss, dann sollte draußen ein

Gastgarten bespielen

gemütlicher, kommunikativer Rahmen

in Umbauten investiert haben? In dem Fall könnten die bestehende Raucherräume durch einige wenige Adaptionen

geschaffen werden. Mit Stehtischen,

Der Gastgarten ist die letzte Bastion der

zum Selbstbedienungsbereich umgestal-

Aschenbechern und Heizstrahlern für

Rauchenden – noch darf hier gequalmt

tet werden.

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Top of Beer Der neue Bierkatalog von Kolarik & Leeb

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Im April erscheint der neue Bierkatalog von Kolarik & Leeb, der in modernem Design das gesamte Biersortiment präsentiert und viele spannende Infos zum Thema liefert. Sichern Sie sich eine druckfrische Ausgabe des Top of Beer Katalog und greifen Sie in unserem Bieruniversum nach den geschmacksintensivsten Sternen.

ls größter Bierimporteur Öster-

überzeugenden Produkten. Auch unsere

reichs betrachten wir Bier als eine

Mitarbeiter teilen unsere Leidenschaft

besondere Spezialität. Daher reicht

zum Bier: Alle Mitarbeiter in Wien, und

unsere Verantwortung noch weiter, als

ein Großteil jener in den Bundesländern,

die Gastronomie mit hochwertigen Pro-

sind ausgebildete Biersommeliers bzw.

dukten zu beliefern: Seit Jahren tragen

BeerKeeper.

wir zur Weiterentwicklung der Bierkultur bei, leisten gezielte Markenarbeit und

Der Katalog Top of Beer präsentiert

setzen mit innovativen Produkten neue

erstmals das gesamte Biersortiment

Trends.

von Kolarik & Leeb und umfasst dabei hochqualitatives Fassbier ebenso wie

Innovation hat bei Kolarik & Leeb Tradi-

Craft Beer. Darüber hinaus liefern wir

tion. Bereits in den 1920er-Jahren impor-

jede Menge Facts über das Lieblings-

tierte Karl Kolarik für das Schweizer-

getränk Ihrer Gäste und die aktuellen

haus Budweiser aus dem benachbarten

Trends der Bierszene. Reisen Sie durch

Tschechien. Budweiser Budvar hat sich

die Bierländer Österreich, Tschechien,

seit damals als Fixstern in der öster-

Deutschland, Belgien, Italien und USA,

reichischen Getränkeszene etabliert,

verfeinern Sie mit dem Bierlexikon Ihren

das Unternehmen Kolarik & Leeb ist

Wortschatz, informieren Sie sich über

heute als erfolgreicher, internationaler

die Ausbildung zum BeerKeeper und

Importeur aktiv. Als Bierhändler ken-

holen Sie sich bei Exkursen über Craft

nen wir den Markt genau und bieten den

Beer und Tipps vom Biersommelier

Gastronomen ein breites Sortiment an

Gusto auf Geschmack und Aroma.

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SIE MÖCHTEN EIN EXEMPLAR? Kontaktieren Sie uns: getraenke@kolarik-leeb.at

Erstaunliche Erkenntnisse: Werner Gruber versteht zu vermitteln.

Die Physik des Weins Der Physiker Werner Gruber ist kulinarischen Genüssen durchaus zugetan. Ob Weinstraße oder Milchstraße – für den „Science Buster“ ist alles Wissenschaft. Franz del Fabro hat mit ihm gesprochen.

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„Wirklich?“ – „Wirklich, sonst würde ich das nicht sagen.“ Wer nichts weiß, muss alles glauben.

Herr Professor, bei Ihnen wirkt Physik gar nicht trocken. Liegt das

Gruber: Durch Diffusion. Mine-

auch am Wein?

ralische Nährstoffe beeinflussen den Stoffwechsel der

„Weingenuss ist relativ. Ein guter Sommelier ist durch nichts zu ersetzen.“ Werner Gruber

Gruber: Gar nicht. Ich bin kein Antialkoholiker, aber bei mir

Pflanzen und die Bildung ver-

hört der Arbeitstag abends um zehn auf, und um neun bin ich

schiedener Geschmacksstoffe. Bei Lagenwein denke ich zuerst

wieder im Büro. Wenn ich Bier oder Wein trinke, macht mich

an den Klimawandel. Die obersten Lagen in der Wachau sind

das müde. Und das kann ich wirklich nicht brauchen. Ich weiß

heute schon die besseren, in den nächsten Jahren und Jahr

heute schon, wo ich um diese Zeit in vier Wochen sein werde.

zehnten wird sich da sehr viel verändern, welche Weine wo

Damit bin ich so was von entspannt. Aber im Urlaub trinke ich

am besten wachsen.

schon gern ein paar Flascherl. Unendliche Weiten im Planetarium Wien.

Wein ist ja eher ein biologisch-chemisches Phänomen. Wo spielt da die Physik eine Rolle? Gruber: Chemie ist Elektronenphysik. Beide beschäftigen sich mit Atomen. Besonders interessant für die Chemie sind die Elektronenschalen, wo Verbindungen eingegangen werden, also Moleküle entstehen. Beim Wein treffen sich Physik, Chemie und Biologie. Wenn Weine einen „Lagen-Charakter“, einen besonders mineralischen Geschmack haben, entsteht das durch ein physikalisches Phänomen?

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Durch die Atmosphäre wabern riesige Alkohol-Wolken. Und kleine Mengen an Erdbeeraroma.

Warum schmecken Weine so unterschiedlich?

Ist das ein Allergie-Problem?

Gruber: Sind Sie sich so sicher? Kollege Dürrschmid von der

Gruber: Kopfweh bekommt man durch die Fuselalkohole und

Boku hat ein interessantes Experiment durchgeführt, eine dop-

Fuselöle. Die entstehen ja nicht beim Destillieren, sondern bei

pelte Blindverkostung. Weinverkoster von der Weinakademie in

der Gärung. Nur eine saubere Gärung garantiert, dass man

Rust wurden aufgefordert, je einen sehr wertvollen und einen

keinen Cocktail mit Fuselalkohol zu sich nimmt. Vom Schwefel

sehr einfachen Wein auszusuchen, und unter verschiedenen

bekommt man gar nichts. Da dürfte man ja auch keine Eier

Bedingungen zuzuordnen, was ist was. Die Wiedererken-

essen. Schwefel ist kein Allergen.

nung: Tageslicht: 99 %. Rotes Licht: 66 %. Schwarzes Glas: 50 %.

Zum Wohlbefinden wesentlich beigetragen hat auf jeden Fall,

Das Geschmacksempfinden ist von vielen äußeren Faktoren

dass wir durchwegs ältere Jahrgänge getrunken haben. Wie

abhängig.

die meisten Lebensmittel sollte auch Wein vor dem Verzehr reifen. Was macht für Sie einen wirklich

„Die Außerirdischen trinken vielleicht Strawberry Daiquiris.“ Werner Gruber

guten Wein aus?

In Wirklichkeit muss auch ein Ei 14 Tage alt sein, damit man es richtig verdauen kann. Und vorher kann man es auch nicht

Gruber: Bei Johanna Maier habe ich

schälen. Oder haben Sie geglaubt, wenn man kaltes Wasser

einmal an einem langen, geselli-

darüber schüttet, denkt sich das Ei: „Boah ey, kalt!“ Na wohl

gen Abend von sechs Uhr bis vier

eher nicht. Wenn der Almbauer Ihnen erzählt, „des hat g´rad die

in der Früh einige, na mehrere

Zenzi g´legt“, und Sie können Ihr Frühstücksei schälen, dann

Flaschen Wein sehr gerne konsu-

wissen Sie, was los ist.

miert. Die Weinbegleitung von Dietmar Maier war wirklich wunderbar, ein guter Sommelier ist durch nichts zu ersetzen. Auch

Haben Sie Tipps zum Kochen mit Wein?

für den fiktiven „besten Weinkenner der Welt“: Der Sommelier kennt ja auch die Gerichte und die Gewürze, zu denen der Wein

Gruber: Wein hat ja eher einen milden Säuregehalt. Aber einmal,

dann passen soll. Als ich mich danach schlafen legte, dachte

als ich für Kollegen gefüllte Tomaten machen wollte, hatte ich

ich schon, na Servus, das wird ja was werden beim Aufstehen.

weder Essig – den ich dafür eh nicht mag – noch Zitrone im Haus.

Aber nix! Kein Schädelweh.

Also habe ich für die Gemüsemayonnaise vier Esslöffel sehr säurehaltigen Grünen Veltliner genommen. So beliebt waren meine Paradeiser noch nie!

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Man sagt, von Homöopathie oder Mondpha-

sehr autonome Angelegenheit ist, und der

sen, auch beim Bio-Wein ein Thema, halten

Raumfahrer wenig tun kann, außer zu

Sie wenig?

einem gewissen Zeitpunkt abzubrechen.

ICH BIN MAGAZIN.

Die russischen Besatzungsmitglieder der Gruber: Nicht wenig. Nichts. Eine

Raumstation dürfen nach wie vor Alko-

Bekannte behauptete einmal steif und

hol trinken, das wird meistens Wodka

fest, ihren hyperaktiven Hund mit Bach-

sein, Wein wäre aber auch möglich. Wenn

blüten ruhig zu stellen. Da hab ich mir

gemeinsam einer gehoben werden soll,

das Flascherl genauer angeschaut. 80 ml

geschieht das im „Indischen Loch“, einem

Alkohol: Das Tier war sediert. Sprich:

Funkloch, beim Flug über den Subkonti-

Es hatte einen Fetzen. Mir ist einmal

nent. Bier oder Sekt wäre schlecht, denn

etwas Ähnliches passiert: Ich hatte eine

Kohlensäure kann im All ein lebensbe-

Infektion in der Zunge, die bewegte

drohliches Problem werden. Auf der Erde

sich von selber, unkontrollierbar. Sehr

geht das meiste CO2 vorn raus, ein kleiner

unangenehm. Beim Zeitunglesen in der

Teil hinten, aber in der Schwerelosigkeit

Straßenbahn hat das ganz schön blöd

bewegen sich Gasblasen im Körper nicht.

ausgeschaut. Eine nette Kollegin – wir

Deshalb sind auch Bohnen oder Zwiebeln

sind seit 15 Jahren verheiratet – hat mir

kein „Space food.“

homöopatische Tropfen angeboten, und wirklich, wenn ich mir das auf die Zunge

Könnte es sein, dass Außerirdische Alkohol

habe tropfen lassen, war das Zucken im

trinken? Oder anders gefragt: Gibt es den

Mund weg. Im ersten Moment dachte

Planet Wein?

ZUM NIEDERKNIEN: EBEN LUSTVOLL & LEBENSWERT

der Homöopathie. Wenn ich das hätte

Gruber: Planet ist mir keiner bekannt,

JAHRESABO

beweisen können, wäre ich in Stockholm

allerdings wurden im A dlernebel –

gelandet. Ernsthaft. Es war der Alkohol.

genauer gesagt in den drei Säulen der

Und Mondphasen: Auch im Winter bei

Schöpfung – enorme Mengen von Alko-

Neumond geschlägertes Holz ist Holz. Es

hol entdeckt, als Gaswolke. Auch ein sehr

gibt keine messbaren Unterschiede.

bekannter Geschmacksstoff konnte iden-

ich selber, da könnte was dran sein an

EIN ANGEBOT

€

29,-

tifiziert werden: Ameisensäure-EthylesWird im Weltall Wein getrunken?

ter, besser bekannt als Erdbeeraroma. Die Außerirdischen trinken also vielleicht

Gruber: Heute ist es den Amerikanern

Strawberry Daiquiris.

auf der ISS streng verboten, Alkohol zu trinken. In der Ära des Space Shuttle hat man irgendwann beschlossen, mehr aus Spaß, die Crews einmal einem Alkoholtest zu unterziehen. Da war man über so manche Werte erstaunt! Man muss aber dazu sagen, dass so ein Start eine

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3. Craft-Beer-Symposium

Belgien berührt die Sinne Kolarik & Leeb und Del Fabro laden zum 3. Craft-Beer-Symposium. Am 20.4.2015 dreht sich in der Ottakringer Brauerei alles um den Belgian Style. Unter dem Motto „Belgien berührt die Sinne“ führen Stefan Lehninger und Sepp Wejwar im Rahmen einer angeleiteten Verkostung durch die belgische Bierlandschaft.

er Erfolg der ersten beiden Veranstaltungen hat gezeigt,

und so manches einheimische Bier mit den Belgiern verglichen

wie groß das Interesse unserer Kunden am Thema Craft

werden: Unter anderem stellt das Ottakringer Brauwerk seine

Beer ist. Nach dem ersten Symposium mit Österreich-Schwer-

Craft Beers vor, und innovative Barkeeper mixen Biercocktails.

punkt und einem Ausflug in die internationale Craft-Beer-

An den Ständen der Brauer und dem BeerKeeper-Stand gibt es

Szene beim zweiten Teil, bieten wir den Besuchern der dritten

die Gelegenheit für individuelle Gespräche und den einen oder

Veranstaltung die Möglichkeit, sich im Bereich der belgischen

anderen geschmackvollen Schluck zum gemütlichen Ausklang

Biere weiterzubilden. Überraschende Geschmackserlebnisse,

des Nachmittags.

spannende Aromen und Fachwissen zum Mitnehmen sind garantiert. Unter der Moderation von Birgit Rieber (Institut f Bierkultur) wird im Rahmen des Events der BeerKeeper, die gastronomieoptimierte Bier-Ausbildung, vorgestellt. Durch die Verkostung führt ein erprobtes Duo: Stefan Lehninger (Dipl. Biersommelier, Kolarik & Leeb) und Sepp Wejwar (Biersepp, BeerKeeper Gold Level), die ihr umfassendes Bierwissen alles andere als trocken vermitteln. Freuen Sie

3. Biersymposium: Belgian Style am 20.4.2015 in der Ottakringerbrauerei

sich unter anderem auf Kostproben von Liefmans Fruitesse, Blanche de Namur (Brasserie du Bocq) sowie Spezialitäten

Programm:

von Duvel und der Brasserie d‘Achouffe.

∙ Einlass: 14 Uhr – Beginn: 14.30 Uhr

Bei einem Food-Pairing-Special, das für eine begrenzte Teil-

∙ Begrüßung durch die Geschäftsführer

nehmeranzahl parallel zur Veranstaltung stattfindet, werden

∙ angeleitete Verkostung mit Stefan Lehninger

die Biere nicht im Alleingang, sondern mit harmonischen

und Sepp Wejwar

Geschmackspartnern serviert. Dabei geben unsere Experten

∙ Food-Pairing-Special (begrenzte Teilnehmerzahl!)

einen Einblick in die Kunst der optimalen Kombination von

∙ Vorstellung BeerKeeper

Speisen und Getränken.

∙ freie Verkostung in Anwesenheit der Brauer

Im Rahmen der anschließenden freien Verkostung kann bei

∙ Ende: 18 Uhr

spannenden Produkten der Aroma-Horizont erweitert werden

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Kolarik & Leeb

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Aufmachen.

Aufwachen. Gastkommentar Anna Horngacher, Biersommerlière und Gebietsverkaufsleiterin bei Kolarik & Leeb, über den Belgian Style.

„G

erade belgische Biere können den GeschmacksHorizont enorm erweitern. Das Spannende daran:

Belgisches Bier wird für österreichische Maßstäbe völlig unkonventionell gebraut. Zu den vier klassischen Zutaten, die dem Reinheitsgebot entsprechen würden – Hopfen, Malz, Hefe, Wasser – kommen etwa frische Früchte oder Kräuter. Dadurch eröffnen sich unzählige neue Gerüche und Geschmäcker. Das Witbier Blanche de Namur überrascht zum Beispiel mit Koriander und Orangennoten. Liefmans Kriek wird mit echten Kirschen vergoren, Liefmans Fruitesse mit Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Brombeeren. Für konservative Biertrinker mögen Fruchtbiere vielleicht etwas schwierig sein. Durch den Craft-Beer-Trend sind die Konsumenten aber prinzipiell viel offener gegenüber anderen Bierstilen geworden. Die Neugierde und das Verständnis für außergewöhnliches Bier und neue Aromen sind gewachsen. Im Bereich Food Pairing eröffnen belgische Biere, mit ihrer Vielfalt an Frucht- und Kräuternuancen, ganz neue Kombinationsmöglichkeiten. Food Pairing profitiert stark von neuen Aromen. Prinzipiell ist das Ziel, die Speise mit der Bierbegleitung nicht zu übertönen, sondern die Aromen beider Komponenten zu heben. Liefmans zum Beispiel harmoniert durch die Aromen der roten Früchte gut mit einer Preiselbeer-Leberpastete – die Kombination bringt dann ein ganz neues Geschmackserlebnis hervor. Belgische Biere können aber auch anders eingesetzt werden: Fruchtbier eignet sich etwa als Aperitif oder zwischendurch als Ersatz für Sorbet, da es mit seiner Säure den Gaumen erfrischt und neutralisiert.“

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Der Wachmacher der Szene: afri cola Anregend. Aufregend. Anders. Keine andere Cola ist wacher als afri. Mit erhöhtem Koffeingehalt bringt sie dir den Lang zeitkick mit Sofortwirkung. Um den Stoff C 8 H10 N 4O 2 ranken sich viele Legenden. Bewiesen wurde die anregende Wirkung von Koffein erstmals 1820 durch den Apotheker Runge. Seit dem „Coming out“ ist afri die wohl schönste Form des Koffeinkicks.

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Der Prostillon

Frühling 2015

Pro & Contra

Social Media für Gastronomen

FLUCH ODER SEGEN? Posten, liken, kommentieren – Social-Media-Tools sind das tägliche Brot vieler Menschen. Bewusst eingesetzt können Facebook, Twitter, Google+ und Co effektiv und zielführend für die Gastronomie genutzt werden. Vergessen Sie aber nicht, Ihre Plattformen aktiv zu bespielen und sorgfältig zu pflegen. Sonst verlieren Sie schnell die Kontrolle über Ihre virtuelle Visitenkarte.

Contra

Pro Social Media bietet das richtige Handwerkszeug, um beste-

Wer sich auf Social-Media-Plattformen darstellt, der kann

hende und potenzielle Gäste einfach zu erreichen und zu

ohne viel Aufwand, mit minimalem Budget Informationen

informieren. Als Unternehmen kann man sich authentisch

und Werbebotschaften vermitteln und dadurch viele Men-

präsentieren, sein Angebot bewerben und auf Augenhöhe

schen auf einmal erreichen. Ein wenig Know-how ist jedoch

mit den Kunden kommunizieren. Gastronomen, die ihre

notwendig – sonst kann man schnell zur Zielscheibe für

medialen Kanäle aktiv bespielen, können mit ihren Gäs-

virtuelle Watschen werden. Beispiel gefällig?

ten unkompliziert in Dialog treten. Kritik und Anregungen

Im vergangenen Januar verwies

werden im Idealfall direkt kommentiert und

die Geschäftsführerin eines

in die gewünschte Richtung gelenkt. Feed-

Cafés in Wien zwei sich inten-

back ist wichtig für Gastronomen – in

siv küssende Damen des Lokals.

sozialen Netzwerken wird es aufgrund

Beleidigend und diskriminierend, so

fehlender körperlicher Präsenz oft beson-

wurde es auf allen Kanälen publiziert.

ders unverblümt gegeben. Wer seinen

Groß war der Zorn, zögerlich die Reaktion,

Gästen mit Transparenz entgegentritt

fertig der Shitstorm, der sich via Socia Media

und sich offen mit Kritik auseinan-

formierte und zu einer Demonstration vor

dersetzt, der kann durch geschickte

dem Lokal anschwoll. Die Intensität der Pro-

Kommunikation viel erreichen. Jeder

teste wäre vielleicht regulierbar gewesen,

10. Weltbewohner ist auf Facebook –

hätte man geschickter reagiert – doch mal

damit auch viele Ihrer Gäste. Nutzen

ehrlich, wie hätten Sie reagiert? Wer sich in

Sie die Chance, Ihr Lokal in Bild und Wort

sozialen Netzwerken bewegt, der muss diese

zu präsentieren, Ihr Image zu festigen und sich so darzustellen, wie Sie wahrgenommen werden möchten.

aktiv bespielen und Gefahrenpotenziale kennen, um angespannte Situationen mit adäquaten Reaktionen abfedern zu können. Unbeholfenen Netzwerkern und Facebook-Dummies kann es passieren, dass Publicity nicht steuerbar ist und zum Selbstläufer wird.

1 Ihr Markensortimenter vor Ort

Schankanlagen-Hänger

Unsere Garantie für ein exklusives Service! D

ie Trinkservice GmbH ist der zuverlässige Dienstleister im Gastronomie-Bereich. Von der Lieferung bis hin zur Schankanla-

gen-Servicierung bietet das Unternehmen seinen Kunden durch konsequentes Engagement höchste Qualität ohne Kompromisse. Die fünf Geschäftsbereiche Logistik, Technischer Kundendienst, Eventservice, Kunden Service Center und Fuhrpark könnten zwar unterschiedlicher nicht sein, haben jedoch eines gemeinsam: die bedingungslose Bekenntnis zu allerhöchster Servicequalität und -kompetenz. Als Teil des Ottakringer Konzerns legt die Trinkservice GmbH mit ihrem Dienstleistungsspektrum den Fokus auf die Konzernpartner Ottakringer, Vöslauer, Kolarik & Leeb und Del Fabro sowie deren Kunden. Das Unternehmen setzt neue Maßstäbe durch innovative Dienstleistungskonzepte und kundenorientierte Unternehmenskultur, profiliert durch langjährige Erfahrung in der Branche und schätzt

die eigene Tradition sowie die der Kunden. Das Portfolio umfasst neben der individuellen Betreuung einzelner Gastronomen auch die Großkundenbetreuung. Letztere ist vor allem für Brauereien interessant, die nach einer Kooperation mit einem verlässlichen Partner Ausschau halten. Das Schankanlagen-Service der Firma Trinkservice ist nicht nur zuverlässig, sondern auch exklusiv und bietet den Kunden einige Vorteile. Um diese nachhaltig zu kommunizieren, wurde ein Schankanlagen-Hänger entworfen, der von den Technikern nach jedem Service auf die Schankanlage gehängt wird. So kann sich der Kunde sicher sein, dass seine Schankanlage exklusiv serviciert wurde. Darüber hinaus hat er auch die Bestätigung und Garantie über die einzelnen Arbeitsschritte: ∙ die Einhaltung eines 13-wöchigen Serviceintervalls ∙ die Wasserstandkontrolle im Kühler ∙ der Wassertausch im Kühler ∙ die Zerlegung und Reinigung des Bierhahns sowie die Überprüfung der Dichtungen ∙ die Drucküberprüfung ∙ die Verwendung eines Desinfektionsmittels ∙ die Schulung des Kunden im Bezug auf Hygiene

Exklusiv serviciert: Der neue SchankanlagenHänger wird von den Technikern auf die Schank anlage gehängt und garantiert höchste Qualität.

Die Techniker der Trinkservice GmbH sorgen für perfektes Bier und sind erst zufrieden, wenn Sie es sind.

Neben den angeführten Arbeitsschritten wird dem Kunden auch empfohlen, seine Schankanlage während der Serviceintervalle täglich nach Schankschluss mit Reinigungsalkohol zu reinigen und das CO2 abzudrehen. Denn so kann der Qualitätsverlust um 10 % verringert werden! Bei der Trinkservice GmbH soll der Kunde nicht nur König, sondern vor allem auch immer zufrieden sein. Die Techniker sorgen für ein kühles Bier ohne Wenn und Aber. Von der konventionellen über die digitale Schankanlage bis hin zur Automatenlösung. Denn die Techniker sind erst zufrieden, wenn es die Kunden der Kunden auch sind.

www.kolarik-leeb.at

Der Prostillon

Frühling 2015

Fruby – neu im Sortiment von Kolarik & Leeb*

REGIONAL,

BIO,

FRUCHTIG Kolarik & Leeb übernimmt den Fruby-Exklusivvertrieb in Österreich. Die kleinen Flaschen zeigen sich in modernem Design und auch der Inhalt kann sich sehen lassen. Ausschließlich natürliche Zutaten, aus biologischem Anbau, werden direkt von österreichischen Landwirten bezogen. Damit zeigt Fruby, wie man Geschmack und ökologischen Weitblick vereinbart und bringt genau das aufs Serviertablett, was sich immer mehr Gäste wünschen.

o andere aufhören, über Nach-

auch auf dem Mark funktionieren, ist

ein charakteristischer frucht-typischer

haltigkeit nachzudenken, fängt

zusätzlicher Treibstoff für nachhaltiges

Geschmack erreicht, zum Süßen wird

Fruby erst an. Denn hier stimmt nicht

Gedankengut. Denn schließlich geht es

der Fruchtzucker genutzt. Natürlich

nur der biologische Anbau der Zuta-

bei Erzeugern und Gastronomen darum,

wird das prickelnde Ergebnis in Glas-

ten, sondern auch die Abwicklung der

Gewinn zu erzielen. In den Fruby-Fla-

flaschen abgefüllt, die keine Schadstoffe

Produktion und der Transporte. Damit

schen ist viel Platz für Geschmack, aber

an den Inhalt abgeben.

positioniert sich Fruby mit seinen

kein Raum für Kompromisse: „Alle

Fruchtsäften im Biosegment. In der

Zutaten entsprechen den Standards

einstigen Nische, die über die Jahre ste-

für biologische Produktion, das heißt,

tig gewachsen ist, tauchen heute Genie-

dass keine künstlichen Zusätze wie

„In der gesamten Herstellungskette wird

ßer und Feinschmecker nach Perlen.

Geschmacksverstärker oder Konservie-

auf die Schonung der Umwelt und auf

Bioprodukte sind Mainstream und wer-

rungsmittel verwendet werden“, so das

eine verantwortungsvolle Verwendung

den von vielen Konsumenten mit einer

Versprechen von Dr. Herbert Wiesinger,

der natürlichen Ressourcen geachtet,“

Selbstverständlichkeit gefordert, die

jenem Lebensmittel- und Biotechnolo-

garantieren die Frubyaner. Das Unter-

Unternehmen zum Umdenken bewegt.

gen, der Fruby entwickelt hat. Durch

nehmen sieht es als Ziel, eine Verbes-

Die Erfahrung, dass gute Bioprodukte

die Verwendung von Direktsaft wird

serung zur Qualität der Lebensmittel zu

Faire Früchte

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Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

leisten – in geschmacklicher, gesund-

sieht bio nicht als Möglichkeit, son-

heitlicher und ökonomischer Hinsicht.

dern als eine Pflicht, der das gesamte

Das vermögen vor allem Produkte, die

Sortiment – aus heimischen Früch-

täglich konsumiert werden. Die erst-

ten erzeugt – nachkommt. Mit Fruby

klassigen Früchte für Fruby stammen

bringen Sie 100 % biologisch erzeugte,

von österreichischen Landwirten, die in

regionale Geschmacksbomben auf den

der Region verwurzelt sind, und werden

Tisch. Wählen Sie aus den Sorten Him-

ganz frisch verarbeitet. Auf möglichst

beer, Apfel, Kirsche, Birne, Traube oder

kurzem Transportweg gelangen sie zu

Blüten und lassen Sie die heimischen

den Kunden. Der Einkauf direkt beim

Früchte gegen weitgereiste Exoten und

Biobauern vermindert den CO2-Ausstoß

internationales Sprudelwasser in den

und schont damit die Umwelt und das

Ring steigen. Die Erfahrung der letzten

Klima. Mit fairen Einkaufspreisen wird

Jahre bestätigt, dass die Bio-Rechnung

ein Beitrag zum Erhalt und zur Förde-

aufgeht.

FRUBY BIOCHECK √ alle Zutaten aus biologischem Anbau √ Verwendung regionaler Produkte √ stark reduzierter Zuckergehalt durch Fruchtzucker √ keine Geschmacks- und Konservierungsmittel √ ohne künstliche Zusätze √ umweltschonende Produktion √ ausschließliche Verwendung von Direktsäften

rung regionaler landwirtschaftlicher Strukturen geleistet. Das Unternehmen

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Fruby ist nicht erhältlich bei WKL Piesendorf.

MAKAvA delighted ice tea

ANREGEN statt

AUFREGEN Zwei Studenten, eine lange Nacht, ein müder Morgen. Und der unbändige Wunsch nach einem anregenden, belebenden, stimulierenden GuteLaune-Drink. Im Kühlregal … nichts. Zumindest nichts, das den hohen Qualitätsansprüchen der verschlafenen Seelen genügt. Die Suche nach dem perfekten Getränk beginnt.

ichael Wihan und Jan Karlsson

und ungezählte Stunden später ist

schend leckerer Eistee mit fruchtiger

sind die Köpfe hinter MAKAvA

MAKAvA 2012 mit einem endgültigen

Citrus-Note. Die Hauptzutat ist Matetee

Icetea, die einen saftigen Kater in einen

Rezept und gelungenem Design reif für

– dazu kommen der Saft italienischer

erfrischenden Muntermacher verwan-

größere Schritte auf dem Markt.

Biozitronen, ein Hauch Holunder und

delten. Die Hauptzutat des Getränks bringt Jan, lange nach der ersten Idee, von einer Argentinien-Reise mit. Eine Rucksackladung Mate-Teeblätter überlässt er seinem Kollegen Michi sowie die

vier Würfel Bio-Rübenzucker pro Fla-

Hochgenuss mit Weckfunktion

sche. Die Erleuchtung bringt jedoch der Matetee, der mit seinem Koffeingehalt auch für die Weckfunktion verantwortlich ist. Das „grüne Gold“ Südamerikas

Aufgabe, erste Bastelversuche zu starten

Gelungen ist ein konsequentes Produkt,

wurde den Menschen von den Göttern

und sich in Forschung und Entwicklung

das mit seinen biologischen, regio-fai-

geschenkt, für ein glückliches Leben

zu stürzen. Die ersten Flaschen, damals

ren Produktionsweise dem Trend

und die Erfüllung von Herzenswün-

„MAKAvA Lebenselexier“, werden mit

nach Regionalität und Nachhaltigkeit

schen – so sieht es die Legende. Rea-

einem gelben VW-Bus aus der Haus-

entspricht und das Potenzial zum

listisch betrachtet kurbelt der Tee den

brauerei gekarrt, verkauft, verschenkt,

Kult-Getränk mitbringt. MAKAvA ist

Körper an und verleiht einen angeneh-

verkostet, verbessert. Über zehn Jahre

ein entzückend anregender und erfri-

men, lang anhaltenden Energieschub.

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Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

Steckbrief

Natürlich werden nur echte Teeblätter verwendet, die direkt von Milton Kraus, einem Landwirt aus Posadas in Argentinien, bezogen werden. Die Dosis hat es in sich: Für einen Liter ice tea werden 11 Gramm Teeblätter mit frischem Quellwasser aufgebrüht, das ist etwa die doppelte Menge, die in herkömmliche Eistees kommt. Geweckt wird man letztlich von 6,2 mg Koffein pro 100 ml.

Für eine faire & chillige Welt

Michael Wihan und Jan Karlsson, a. k. a. Herr Sonnenschein und Herr Nordlicht, sind Erfinder, Gründer und Geschäftsführer von MAKAvA. Die beiden lernten sich während ihres Studiums an der FH Joanneum in Kapfenberg kennen, die Diplomarbeiten zu Sustainable Management bzw. Nachhaltigkeit im Marketing definierten schon früh die Grundzüge der Firma. 2004 wurde die Idee umgesetzt und eine erste Version des Zaubertranks kreiert. Heute ist der sonnige Eistee in Österreich, Teilen Deutschlands und der Schweiz erhältlich. Die MAKAvA delighted GmbH in Graz beschäftigt sieben MitarbeiterInnen.

www.makava.at

Ein großes Thema ist nicht nur guter Geschmack, auch Nachhaltigkeit ist ein fixer Bestandteil der Firmenphilosophie. Mit

zur gesunden Work-Life-Balance bei. Am Mitkoch-Mit-

dem Teeei „für eine faire und chillige Welt“ fechten – das

woch geht die biologisch-saisonale Versorgung am Mittags-

geht. Ein umweltfreundliches Vorzeigeunternehmen will man

tisch auf die Kappe der Firma, Kosten für die Öffis werden

werden, erklärt Jan Karlsson, „daran wird kontinuierlich gear-

rückerstattet.

beitet, um alle Verbesserungspotenziale auszuschöpfen.“ Die

Ein ganzheitliches Konzept, das aufgeht: Mittlerweile wird

Basis dafür findet man in der Flasche: Alle Zutaten für MAKAvA

der aromatische MAKAvA delighted ice tea in ganz Österreich

stammen aus biologischem Anbau und werden aus der Region

vertrieben. Im Jahr 2014 wurden 2 Millionen Flaschen MAKAvA

oder aus fairem Handel bezogen. MAKAvA wird in Österreich

ausgetrunken, rund 900 Gastronomen und 1.300 Einzelhändler

produziert, genauer in Kärnten, und in wiederverwertbare

setzen auf die Qualität von MAKAvA. Kolarik & Leeb ist von

Glasflaschen abgefüllt. Auf der Flasche: Das Bio-Siegel der

dem innovativen Produkt überzeugt und beliefert Sie gerne

Europäischen Union und jenes der EG-Ökoverordnung.

mit den sonnigen Flaschen.

Auch für die MitarbeiterInnen hat man innovative Modelle am Start: Vollzeit bedeutet im MAKAVA-Reich 30 Wochenstunden, Heimarbeitstage und sechs Wochen Urlaub tragen

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MAKAvA delighted ice tea ist nicht erhältlich bei WKL Piesendorf.

Der Prostillon

Frühling 2015

DER WERT

Winterruhe Während der absoluten

DES WEINS

Winterruhe hat die Natur Zeit, das neue Vegetationsjahr vorzubereiten.

Vorbereitung des Bodens für Junganlagen Rebschnitt

Um das Bodenleben zu fördern wird

Im Jänner ist die beste Zeit für den Rebschnitt. Dabei

der Boden alter Weingärten für

wird altes Holz vom Vorjahr entfernt. Die intensive

neue Anlagen aufgelockert und mit

Handarbeit dauert mehrere Wochen.

Kuhmistkompost angereichert.

JÄNNER

Kellerarbeit

FEBRUAR

Flaschenabfüllung

MÄRZ

Binden

Steirische Klassik Weine der Kategorie Steirische Klassik – Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, Welschriesling und Weißburgunder – werden abgefüllt. Bereits Ende Februar wird ausgeliefert, ab 1. März sind die Flaschen am Markt.

Rebschnitt Die einjährigen Reben werden über Drähte gebogen und zurechtgeDie Weine der Steirischen

bunden, sodass sie neu austreiben

Klassik und die leichten Weine

können. Zudem wird eine gleich-

des neuen Jahrgangs werden

mäßige Verteilung und eine stabile

filtriert. Bei diesem letzten

Form der Triebe erreicht.

Schritt vor der Flaschenabfüllung entfernt man die Feinhefe

Der Rebschnitt zieht sich bis in

aus dem Wein.

den Februar und ist die Vorarbeit für das Binden, die Hauptarbeit im März.

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Ihr Markensortimenter vor Ort

„Wer genießen kann, trinkt keinen Wein, sondern kostet Geheimnisse,“ meinte Salvador Dalí. Die Grundlage aller aromatischen Geheimnisse ist die sorgfältige Handarbeit im Weingarten. Denn bis der Wein trinkfertig oder lagerfähig in der Flasche landet, möchten die Pflanzen vom Weinbauern gut gehegt und gepflegt werden. Wer die einzelnen arbeitsintensiven Schritte kennt, die zur Entstehung eines guten Tropfens notwendig sind, der kann die hochwertige Weine in ihrer ganzen Pracht wertschätzen, sie genießen und die Preisgestaltung nachvollziehen. Auf dem Weingut Erwin Sabathi werden aufgrund der steilen Lagen und der Qualität der Rebstöcke fast alle Arbeitsschritte händisch erledigt. Begleiten Sie mit uns den Winzer aus Pössnitz durch das Weinjahr. Rebpflanzung Jetzt ist die Zeit, um neue

Pflanzenschutz

Reben zu pflanzen. Größere

Zum Schutz vor Schädlingen und

Betriebe wie das Weingut

Pilzerkrankungen wird in mehre-

Erwin Sabathi legen jedes Jahr

ren Spritzungen Pflanzenschutz

einen neuen Garten an.

angebracht.

APRIL

Flaschenabfüllung

MAI

Jäten

JUNI

Rebblüte

der Lagenweine

Ende Mai bis Mitte Juni steht

Die Lagenweine kommen nun

der Weingarten in Blüte. Jetzt

vom Fass in die Flasche. Die

spielt das Wetter eine große

Weine der Großen STK Lagen

Rolle. Die einzelnen Beeren

bzw. Alten Reben sind davor

blühen abwechselnd, jeweils

1,5 Jahre im Holzfass gelegen,

für 24 Stunden. Passiert dies

die aus den Ersten STK Lagen

bei zu feuchter und kalter Wit-

ein halbes Jahr.

terung, gibt es danach keine Frucht. Schlechtes Wetter bedeutet demnach eine klei-

Austrieb der Pflanzen

Überschüssige Triebe und Küm-

nere Ernte.

mertriebe werden entfernt. Dazu braucht es fachkundiges Personal, das den Rebschnitt beherrscht und

Einleiten und Einkürzen

die Pflanzen versteht. Direkt am

der Triebe

Stock wird entschieden, welche

Nach der Blüte werden die

Triebe händisch entfernt werden.

Triebe in Drahtrahmen eingespannt und bei Bedarf gekürzt. Der Stock muss danach weni-

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Mulchen

ger Energie ins Triebwachstum

Gras wird gemäht und eingekürzt,

stecken und hat mehr Kraft für

Unkraut entfernt.

die Entwicklung der Trauben.

Der Prostillon

Frühling 2015

Beginn der Ernte

Einkürzen der Triebe

JULI

Mengenkorrektur der Trauben

Laubkorrektur

Abhängig von Rebsorte, Lage

Vor der Ernte werden über-

und Reifegrad der Trauben,

schüssige junge Triebe entfernt.

zieht sich die Lese von Mitte

Zu viele junge Triebe agieren am

September bis Ende Oktober.

Stock wie eine Wasserpumpe,

Die Weinlese erfolgt traditio-

was bei feuchter Witterung zu

nell von Hand.

Fäulnis führen kann.

AUGUST

SEPTEMBER

Mulchen und Einkürzen

Lesen der Trauben für den

der Triebe

Steirischen Junker Die Leichtweine sind als erstes erntereif, begonnen wird mit

Kellervorbereitung

dem Steirischen Junker.

für die Ernte Vor der Lese wird der Keller generalgereinigt und sauber geputzt. Nach getaner Arbeit gibt es ein paar freie Tage, bevor das Team voller Elan in die Ernte startet.

Bei der letzten Mengenkorrektur wird die Qualität der Trauben systematisch gesteigert. Gibt es nach erfolgreicher Blüte zu viele Trauben, werden einige davon entfernt, zu große Trauben werden geteilt. So erreicht man den optimalen Ertrag für den jeweiligen Stock.

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Haupterntezeit Zur Haupterntezeit wird täglich gelesen und unmittelbar verarbeitet. Trauben, die am Vormittag geerntet wurden, werden schon am Nachmittag gerebelt und gepresst. Danach wird der Traubenmost vom

Kellerarbeiten

Trub getrennt und im Edel-

Im Keller werden die Weine

Neben anderen Arbeiten müs-

stahltank bzw. Holzfass für

ständig beobachtet und verkos-

sen die Fässer laufend aufge-

die natürliche Gärung vorbe-

tet, sodass für jeden Arbeits-

füllt werden. Denn im Holzfass

reitet. Die Nachmittagsernte

schritt der richtige Zeitpunkt

verdunstet Flüssigkeit. Um

kommt abends in die Presse.

bestimmt werden kann. Im

die Fässer voll zu halten und

Denn kurze Wege und rasche

Holzfass kann der Wein ganz in

Oxidation zu vermeiden, wird

Verarbeitung sind maßgeblich

Ruhe reifen, dabei wird mög-

mit dem gleichen Wein wieder

für die Qualität.

lichst wenig eingegriffen.

aufgefüllt.

OKTOBER

NOVEMBER

DEZEMBER

Vorbereitungen für die Abfül-

Winterpause

lung des Steirischen Junker

Ab dem 20. Dezember bleibt

2–3 Wochen gären die Weine

Zeit für eine Verschnaufpause,

im Edelstahltank, bevor sie

den Betriebsurlaub. Danach

cuvéetiert und filtriert werden.

beginnt mit dem Rebschnitt der Zyklus von neuem.

Der Steirische Junker kommt jährlich am Mittwoch vor Mar-

Tiefenlockerung im Weingarten

tini auf den Markt.

Der beanspruchte Boden wird aufgelockert und dadurch belüftet. Für die Wurzeln werden neue Wege geschaffen. Der Boden wird so vorbereitet, dass er sich über den Winter regenerieren kann. www.kolarik-leeb.at

Der Prostillon

Glosse von Rafael Topf

THE FLAIR

OF GIN Kleine Wörter sagen mitunter viel aus: Wenn plötzlich überall „Gin and Tonic“ bestellt wird, dann zeigt das, wie sehr der Bar-Gast umgedacht hat. Aus der – seien wir ehrlich – oftmals reinen Verlegenheitsbestellung ist ein ernstzunehmender Getränkewunsch geworden (den man auch korrekt bestellt). Etliche Bars rechnen in der Karte vor, wie viele verschiedene Kombinationen aus Wacholderspirituose und chinin haltigem Filler man ordern könnte. Diese Vielfalt bedeutet für den Gast eine spielerische Herausforderung („ändert ein Tonic wirklich so viel?“), für die Bar stellt sie aber eine gute Möglichkeit dar, rund um den trendigen Drink Kompetenz zu zeigen. Wenn schon beim einfachen „Zweiteiler“ solche Sorgfalt herrscht, wie wird dann erst ein nach Gästewunsch maßgeschneiderter Drink schmecken? Denn der wird meist als nächstes bestellt – genau so macht man „gintelligent“ Gusto auf mehr.

Plymouth Gin Plymouth Gin wird seit 1793 in der ältesten Gin Destillerie Englands, der Blackfriars Distillery, hergestellt. Der milde, klassische Gin eignet sich für viele unterschiedliche Drinks und ist zum Beispiel perfekt für Negronis. Trotz süßer Nuancen, Aromen von Pinie, Zitrusfrüchten und schwarzem Pfeffer bleibt Plymouth Gin relativ neutral, was ihn zum vielfältig einsetzbaren Baustein hinter jeder Bar macht.

Alkoholgehalt: 41,2 % Vol.

Gin Mare

Tanqueray

Der preisgekrönte Gin Mare bringt mediterrane Frische, die Aromen der spanischen Küche und die salzige Brise des Ozeans, in die Flasche. In einer kleinen Destille an der Costa Dorada werden Thymian aus der Türkei, Rosmarin aus Griechenland, Basilikum aus Italien und Oliven aus Spanien verarbeitet. Trotzdem bleibt der reine Duft des Wacholders erhalten. Ein außergewöhnlicher Gin.

Tanqueray London ist einer der bekanntesten Gins der Welt und hat den Standard für Martinis gesetzt. Vierfach destilliert ist er trotz seines hohen Alkoholgehalts sehr harmonisch und ausbalanciert. Der Wacholdergeschmack ist deutlich wahrnehmbar, feine Botanicals verleihen ihm Raffinesse. Die trockene Note und hohe Reinheit machen ihn gemixt aber auch pur auf Eis zum edlen Genuss.

Alkoholgehalt: 42,7 % Vol.

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Jetzt bestellen! Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin begeistert auf den ersten Blick mit der kultverdächtigen Medizinflasche. Der komplexe Gin überzeugt harmonisch, mit einem klaren Wacholderaroma, ergänzt von Pfeffernoten, Zitrusfrische und bitteren Nuancen. Die Zahl 47 verweist auf 47 Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden – exotische und regionale Kräuter und Beeren aus dem Schwarzwald. Alkoholgehalt: 47 % Vol.

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Hendricks Gin Hendricks Gin wird seit 1887 vom Familienunternehmen William Grant & Sons nach traditionellen Verfahren hergestellt. Ein extravaganter Gin, der durch sein markantes Aroma in einer eigenen Liga spielt: Neben Wacholder zeigen sich Aromen von Koriander, Rosenblätter, Gurkenextrakten und Zitrusschalen. Pur ein Genuss, optimal für Sours und Fizzes.

Wien Herbert Reinhardt 01 / 330 22 00-67 herbert.reinhardt@delfabro.at Steiermark / Graz 0316 / 716 520 graz@kolarik-leeb.at Salzburg 01 / 7 999 999 wien@kolarik-leeb.at Salzburg / Piesendorf 06549 / 7328-0 info@wkl.cc Tirol / Telfs 05262 / 61 894 telfs@kolarik-leeb.at

Alkoholgehalt: 44 % Vol.

Der Prostillon

Schweppes

DAS GEHEIMNIS UNSERES GUTEN GESCHMACKS

Frühling 2015

Jacob Schweppe Der im März 1740 in Witzenhausen/Nordhessen geborene und in Genf als Juwelier arbeitende Jacob Schweppe hat großes Interesse an Forschung und Wissenschaft. Er setzt sich das Ziel, auf Basis der Arbeit von Dr. Joseph Pristley, das beste Mineralwasser der Welt zu entwickeln. Der Durchbruch gelingt Jacob Schweppe 1783: Er schafft mit der Erfindung des „Geneva-Systems“ die technischen Voraussetzungen für die industrielle Produktion von Soda-Wasser. Der Grundstein für die Weltmarke Schweppes ist gelegt und Schweppe gilt seit jeher als Begründer der modernen Softdrink-Industrie.

Die Qualität von Schweppes hat ihren Ursprung vor über 200 Jahren. Jacob Schweppe perfektionierte 1783 ein Verfahren zur industriellen Herstellung von mit Kohlensäure versetztem Mineralwasser. Seitdem steht Schweppes für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse und eine ausgezeichnet hohe und konstante Premium-Qualität.

Think Schweppes Auf die Qualität von Schweppes verlassen sich Genießer seit über 200 Jahren. Heute gibt es weltweit rund 50 unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Kolarik & Leeb liefert die beliebten Sorten American Ginger Ale, Indian Tonic Water und Original Bitter Lemon, die pur oder gemixt erfrischenden Genuss versprechen. Neu im Sortiment ist Schweppes Russian Wild Berry, der ideale Partner für Wodka oder Lillet.

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Kolarik & Leeb

Ihr Markensortimenter vor Ort

acob Schweppe wurde durch seinen

Schweppes setzt bei der Herstellung

die Aromen in höheren Konzentrationen

Erfindergeist zum Begründer der

seiner Bittergetränke ausschließlich

als es bei herkömmlichen Limonaden

Soft-Drink-Industrie. Heute prickelt

auf natürliche Rohstoffe, welche von

und Bittergetränken der Fall ist. Das ist

Schweppes weltweit vom ersten bis

der Ernte bis zum fertigen Getränk scho-

vor allem für Mixgetränke von großer

zum letzten Schluck! Und das ist kein

nend behandelt werden. Dabei schöpft

Bedeutung, da sich die Aromen so im

Zufall. Denn durch speziell entwickelte

Schweppes aus den besten Rohstoffquel-

Zusammenspiel mit Premium-Spirituo-

Produktionsverfahren ist die Kohlen-

len und -qualitäten der Welt. Alle Roh-

sen perfekt entfalten können.

säure bei allen Schweppes Produkten

stoffe werden strengen Auswahl- und

feinperliger und in einem besonders

Qualifikationsverfahren unterzogen –

hohen Anteil enthalten. Die Qualität

in geschmacklicher Hinsicht, aber auch

von Schweppes hat viele Facetten, die

nach ökonomischen, ökologischen und

im Zusammenspiel für ein außerge-

sozialen Kriterien.

Deshalb gibt es weltweit rund 50

wöhnliches Geschmackserlebnis sorgen.

Die natürlichen Aromen werden direkt

unterschiedliche Geschmacksrichtun-

Diese zeigt sich vor allem in:

aus den Früchten gewonnen. Für den

gen aus dem Hause Schweppes. Von

Geschmäcker sind verschieden

unnachahmlichen

fruchtig-herb über extra-trocken bis

∙ einer ausgezeichneten

Schweppes-Geschmack werden hoch-

bitter-süß ist für jeden Gaumen und

Wasserqualität

wertige Aromastoffe wie z. B. Essenzen

für jeden Mix-Partner etwas dabei. Bei

∙ dem Einsatz bester Rohwaren und

und Fruchtbasen eingesetzt, die in eige-

Kolarik & Leeb erhalten Sie die belieb-

deren sorgfältiger Verarbeitung

nen Fruchtverarbeitungszentren in Spa-

testen Schweppes-Produkte in der klei-

∙ dem Einsatz hochwertiger

nien und Frankreich gewonnen werden.

nen Flasche. Schaffen Sie mit American

Essenzen und besonderer

Die Essenzen sind ein unverzichtbarer

Ginger Ale, Indian Tonic Water, Original

Fruchtbasen

Bestandteil der Schweppes Produkte

Bitter Lemon und Russian Wild Berry

∙ der lang anhaltenden, prickelnden

und werden in aufwendigen Verfah-

prickelnde Momente.

Kohlensäure

ren schonend, teilweise über mehrere

∙ der kontinuierlichen

Monate aus den Rohstoffen gewonnen.

Qualitätssicherung

Der Aufwand lohnt sich, da er den außer-

∙ der daraus resultierenden

gewöhnlichen, frischen Geschmack von

Mixkompetenz

Schweppes prägt. Schweppes verwendet

Mixkompetenz Schweppes ist die einzigartige, außergewöhnliche Geschmackssensation und unverwechselbare, intensive Erfrischung! Zu jedem Verwendungsanlass als purer Genuss oder charaktervoller Mix-Begleiter. Und das aus gutem Grund:

∙ Der Einsatz von entmineralisiertem Wasser lässt die Aromen der eingesetzten Spirituosen und der je weiligen Bittergetränke voll zur Wirkung kommen und sichert eine gleichbleibende Qualität der Drinks.

∙ Die in besonders hoher Konzentration enthaltenen Aromen können sich im Zusammen spiel mit Premium-Spirituosen perfekt entfalten. ∙ Die Verwendung von natürlichen und schonend behandelten Rohstoffen und die Verarbeitung speziel ler Essenzen und Fruchtbasen gibt jedem Longdrink einen natürlich reinen, frischen und intensiven Geschmack. ∙ Die besonders feinperlige Kohlensäure und der hohe Kohlensäuregehaltunterstützen den Mix-Charakter der Schweppes Produkte, Longdrinks bleiben lange spritzig und frisch. Deshalb schätzen Barkeeper in aller Welt den reinen, unverfälschten Geschmack, das konstante Ergebnis und die gleichbleibend hohe Qualität von Schweppes!

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Marktplatz Bluna 0,2l Sind wir nicht alle ein bisschen … doch, sind wir. Vor allem, wenn Bluna in der stylischen, retroschicken 0,2 l Flasche auf den Tisch kommt. Sonnengereifte Orangen, natürliche Aromen und frisches Mineralwasser machen Bluna zur kultigsten Erfrischung unter allen Orangenlimos. Frisch, fruchtig, nicht zu süß und – mit dem originalen Logo aus den 1950er-Jahren – Kult.

Trumer Hopfenspiel Die leichte, schlanke Pilsspezialität zeichnet sich durch außergewöhnliche, internationale Aromahopfensorten – Triskel, Simcoe, Perle und Cascade – aus, die mittels Kalthopfung in das Bier integriert werden. Gold schimmernd verströmt es intensive, fruchtige Aromen. Der Geschmack ist komplex, mit blumig-süßen Nuancen und einem Hauch von Minze. Alkohol: 2,9 %

Nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

Demmers Bio Ice Tea Entdecken Sie die erfrischenden Bio Eistees aus dem Hause Demmer: purer Genuss und voller Geschmack aus 100 % biologischen Zutaten. Hochwertige Tees und frisches Trinkwasser werden mit natürlichen Fruchtsäften aromatisiert und gesüßt. Probieren Sie jetzt „Black Lemon“, den Klassiker mit Schwarzem Tee und erfrischendem Zitronen- und Apfelsaft, „Green Lime“, den Grünen Tee mit Apfel- und Limettensaft, verfeinert mit Lemongrass und „Red Berry“, den fruchtigen Rooibostee mit Preiselbeer-, Granatapfel- und Holundersaft.

Sabathi Sauvignon blanc Steirische Klassik 2014 Die Bezeichnung Klassik steht für frische, fruchtbetonte Weine. Trauben aus mehreren Lesedurchgängen – von Hand verlesen – vergären und reifen bis zur Flaschenabfüllung im Edelstahltank. Die Trauben stammen aus mehreren Weinbergen der Südsteiermark.

Bevog Baja & Bevog Deetz Die zwei neuen Spezialitäten aus dem Hause Bevog könnten unterschiedlicher nicht sein. Bevog Baja ist ein Oatmeal Stout, dem Haferflocken, dunkel geröstetes Malz und geröstete Gerste sein einzigartiges Aroma und die stiltypische, cremige Konsistenz verleiht. Aromen von Kaffee und Schokolade werden von dezenten Hopfennuancen aufgefangen. Deetz ist als Kölsch Ale ein Sommerbier, mit geringerem Alkoholgehalt und fruchtigen Aromen nach Traube, Melone, Ananas und Beeren.

Nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

Gusswerk Zum Wohl Mit diesem Bier fühlen sich (fast) alle Wohl: Gusswerk „Zum Wohl“ ist nicht nur komplett bio, sondern zudem das erste glutenfreie Bier Österreichs. Das Regionalbier aus heimischem Biogetreide und Salzburger Quellwasser ist ein erfrischender Genuss, der nicht nur für Glutenintolerante einen Grund zum Feiern bietet.

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ch flas s n u er Glas n i d s E u a rviert se perfekt

den n u K e r scht Ih i r f r tze. e ä s s m Da U e und Ihr

Nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

Cider Gusswerk Papagena In Irland hat jedes Brauhaus seinen Apfelschaumwein – jetzt gibt es den ersten österreichischen Brauerei-BioCider von Gusswerk. Hocharomatisches Mühlviertler Bio-Obst von alten Streuobstbäumen wird mit Saft der Sorte Arlet so kombiniert, dass ein harmonisches Zusammenspiel von Fruchtkörper und Säure entsteht. Die Cider-Cuvée ist original österreichisch, fruchtig, erfrischend und bodenständig, dazu vegan, ohne Sulfit und Schwefel. Ein Cider wie ein Singspiel.

Nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

Rauch Himbeer-Pfirsich Sommer im Glas verspricht die leckere Frucht-Kombination von Rauch: Die Mischung aus Himbeere, Pfirsich und einem Hauch Zitrone ist ein beeriger Genuss, der pur beinahe an Sorbet erinnert, gespritzt zum perfekten Durstlöscher avanciert. Rauch Himbeer-Pfirsich harmoniert mit seinem samtigem Mundgefühl und seiner fruchtigen Power auch ausgezeichnet mit Prosecco.

Echter Coca-Cola Geschmack ganz ohne Kalorien und ohne Zucker.

Original Coca-Cola Geschmack.

Leichter Coca-Cola Geschmack ganz ohne Kalorien und ohne Zucker.

Nicht erhältlich bei WKL Piesendorf

Prost! na zdraví! salute! Cheers! Sláinte! alle unsere Biere im neuem Bierkatalog

Markus Adamer

Franz Schinn er

Matthias Steinlechner, Sommelier zuständig für Tirol

Kolarik & leeb Steiermark / Graz

wieser, Kolarik & leeb Salzburg / piesendorf

Weblingerstraße 33 Tel.: 0316 / 716 520 Mo–Do: 7.00–16.00 Uhr Fr: 7.00–15.00 Uhr graz@kolarik-leeb.at

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Kolarik & leeb Salzburg & Wien

Kolarik & leeb tirol / Telfs

Modecenterstr. 4a, 1030 Wien Tel.: 01 / 7 999 999 Mo-Fr: 8:00-17:00 Uhr wien@kolarik-leeb.at

Hans-Liebherr-Straße 11 Tel.: 05262 / 61 894 Mo–Do: 8.00–12.00, 13.00–17.00 Uhr Fr: 8.00–12.00, 13.00–15.30 Uhr telfs@kolarik-leeb.at

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