saberes e sabores de Santa catarina
florianรณpolis cidade unesco da gastronomia Projeto saberes e sabores - SC
Criação da marca Saberes e sabores núcleo de inovação udesc / Labdesign
Pesquisa memรณria afetiva chefs 100 pessoas 10 pratos
Entrevero
Sequência De Camarão
Marreco Recheado
Galinha Ensopada
Peixe frito Com pirão
Tainha Recheada
Ostra
Polvo Crocante
Casquinha De siri e camarão
Anchova Grelhada
Seminรกrio identidade cultural Na gastronomia de santa catarina 30/06/2015
Seminรกrio identidade cultural Na gastronomia de santa catarina
“Cada época do ano tem seu sabor.” Peninha
Oficina Criativa
Oficina Criativa 6 dias 01/07 – 06/07/2015 Evento Imersivo de Cocriação 5ª bienal brasileira De design (evento paralelo) Sediado no CEART UDESC
SessĂľes inspiracionais
SessĂľes inspiracionais
SessĂľes inspiracionais
Resultados
Galinha Ensopada Trazido pelos italianos para Santa Catarina. Passou a ser o prato principal no almoço em famĂlia aos domingos.
GALINHA eNSOPADA Do fogão à mesa a cumbuca com galinha ensopada. Sobre ela, no lugar da tampa, o prato servido com a porção de polenta. Formas que se encaixam e se complementam.
Marreco Recheado Servido na casa das famílias e festas alemãs do Vale do Itajaí
Marreco Recheado Uma travessa de cerâmica refratária que vai do forno à mesa e sobre ela um “Cloche” de Cerâmica com a figura do marreco como pegador.
Entrevero Muito apreciado na Serra catarinense durante o inverno pois é quando o pinhão está pronto para consumo.
Entrevero Porção individual que pode ser servida sobre uma roda de metal, reproduzindo o utensílio utilizado em sua preparação.
Peixe frito Com pirรฃo Trazido pelos aรงorianos ao longo do tempo ganhou o tempero de Florianรณpolis.
Peixe frito Com pirão Uma travessa de cerâmica refratária sobre um recipiente que sugere a forma das embarcações de pesca. Essa travessa serve de tampa e de prato.
Sequência De camarão Um dos pratos mais tradicionais servidos em Florianópolis.
Sequência De camarão Peças de cerâmica refratária iguais em sua forma e dispostas sobre um tabuleiro de madeira que define a forma do camarão quando o serviço estiver completo.
Tainha Recheada A tainha é a base dos pratos típicos, servida inteira, assada ao forno e recheada com ovas, farofa de camarão ou miúdos de peixe.
Tainha Recheada Um peixe abundante e de baixo custo apresentado de modo suntuoso em uma placa de cerâmica elevada do nĂvel da mesa cuja tampa retoma o perfil do golfinho, que em Laguna traz o peixe para o pescador.
Anchova Grelhada Uma travessa de cerâmica refratåria, que lembra a forma das pranchas de surf. Elevada do plano da mesa por meio de serve para apresentar o peixe de modo mais cenogråfico.
Anchova Grelhada Um peixe abundante e de baixo custo apresentado de modo suntuoso em uma placa de cerâmica elevada do nĂvel da mesa.
Ostra
Introduzida em Florianópolis em 1980, 94% das ostras do país saem de Florianópolis.
Ostra Servidas individualmente, ou em três unidades, sobre peças de cerâmica refratária que remetem em seu movimento e cor as ondas do mar.
Grupo LaBIN Ensenada
Grupo LaBIN Ensenada Grupo de designers de Ensenada (MĂŠxico) que trabalharam online com as equipes de FlorianĂłpolis.
Grupo LaBIN Ensenada PropĂľe novas formas de servir e degustar a ostra.
Grupo LaBIN Ensenada
Grupo LaBIN Ensenada
Caldos de peixe E de camarĂŁo Caldo de peixe foi o primeiro prato tradicional da gastronomia de FlorianĂłpolis, propondo seu resgate como um dos Ăcones da nova gastronomia.
Caldos de peixe E de camarão Cuités de cerâmica refratária, reproduzindo a forma de um corte transversal de cabaça, usada para retirar a água das embarcações de pesca, para servir caldos diversos.
Polvo Crocante Introduzido recentemente na culinária de Florianópolis, o Polvo Crocante assume posição de destaque nos principais restaurantes da cidade.
Polvo Crocante Pratos de cerâmica refratária, que fazem analogia formal aos tentáculos do polvo em movimento suaves.
Casquinha De siri e camarĂŁo
Considerada a entrada mais pedida nos restaurantes de FlorianĂłpolis.
Casquinha De siri e camarão Peças de cerâmica refratária de consumo individual reproduzem a forma estilizada das letras S e C, em uma referência explícita a Santa Catarina.
Embalagens
Para a venda de cerâmicas aos clientes dos restaurantes aderentes ao projeto Saberes e Sabores.
Jogos americanos
Jogos americanos
Jogos americanos Toalhas de linho, algodão ou chita, com aplicações de renda de bilro, resgatando e valorizando uma tradição artesanal local.
Jogos americanos
Jogos americanos