Lekker gezond, en simpel !
SHiiTAKE TAKE INSPIRATIE VOOR IN DE KEUKEN • Eindeloos variëren met deze verrassende recepten • Shiitake bereiden, zo doe je dat • Waarom zijn shiitake zo gezond?
Chinese kool met shiitakes
shiitake_001016_ok.indd 1
18-12-15 15:12
, m o k l We
•
dui en st
onder de n we graag even ille w at D is. oo m ns gehoord Wij hebben iets n hebben al ee se en m el Ve n. ge oep die deze aandacht bren ds een grote gr ee st g no is er r aa mmer, want van shiitake, m itengewoon ja bu is at D . en nt ke et zond. Wij zegg paddenstoel ni g eens heel ge no k oo en er kk shiitakes zijn le NIET!!! ER, PROEF EN GE BE O n minimagazine PR : om daar s hebben we ee ie od fo n a va s er ak m s over de lentinul Samen met de en leuke weetje en pt ce re e lijk er gemaakt vol he voluit heet. edodes, zoals hij erd raken en jullie geïnspire We hopen dat akes, de koken met shiit ook eens gaan g met waar wij elke da paddenstoelen bben ze werken. Wij he hart en ziel mee plezier el je gemaakt, ve met passie voor akelijk! ermee en eet sm Rijk s, Geert Peter de Bert Rademaker a Martijn en Wilm Ton Dollevoet, van Herwaarden
shiitake_001016_ok.indd 2
Sh net ch
•Sh
s k
s k v s d
•
,
18-12-15 15:12
•
ë ke is alins Adezi itte t al w Shiitgaang baar t word He net zo . hier n o n g i p m cha n jaren als voedsel gebruikt duizende rland k in Nede en wordt oo lairder. u steeds pop dode hout-
chtige groeien op warme en vo •Shiitakes t he or Do . t Azië is de en in Zuid-Oos n plek meest op z’ t he ar da shiitake op woon in de komt het ge rland kan dit alleen ar ook de ma Ne n, In me . voor eerde stam ar ep pr ge speciaal ima. dat werkt pr
stammaeant klim
r vrije natuu
degezonde pad stoelt, vezels, vitamine B eiwi minozuren en a balanceerde e g n e e d n o gez tijd. maal
erg boel •Het is een iitake bevat een hele . Sh inig en bevat we n al voor ee rieën. Idea vet en calo
D
werking met men in samen
t stand geko it boekje is to
uren via
en of doorst digitaal bekijk Je kunt ‘m ook agazine.nl/shiitake www.foodiesm
shiitake_001016_ok.indd 3
18-12-15 15:13
4 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 4
18-12-15 15:13
boom sterft, zit ’ie nog vol voedingsstoffen en dat is precies waar shiitake van houdt. Een maand of twee nadat een boom is gestorven, kan de shiitake zich in de stam te vestigen en is er alle ruimte om zich te voeden en te groeien. En als shiitake eenmaal groeit, is ’ie niet zomaar weer weg: een goede boom kan wel 3 tot 5 jaar shiitake huisvesten. Wanneer een
Een bijzondere variant van shiitake is ‘donko’. Volgens de Aziaten zou deze paddestoel een afrodisiacum zijn en de lust verhogen. Daarom wordt hier in Azië een hoge prijs voor betaald: 500 g kost in de VS zo’n €36,-, maar in Azië betaal je het dubbele.
Pizza met shiitake 1 Snijd de shiitake grof. en geitenkaas Snijd de geitenkaas en de
Bereidingstijd: ca. 15 min. Per portie: ca. 616 kcal 35 g eiwit 37 g vet 38 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen 200 g verse shiitake 4 Turkse pizza’s (vegetarische lahmacum) 200 g geitenkaas 2 bollen mozzarella 50 g hazelnoten 50 g rucola zout en peper
mozzarella in plakken en verdeel ze over de pizza’s. Bak de pizza’s ca.10 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 200 °C / hetelucht: 175 °C / gas: stand 3).
2 Hak de hazelnoten grof. Strooi de hazelnoten en de rucola voor het serveren over de pizza. Breng op smaak met zout en peper.
Shiitake 5
shiitake_001016_ok.indd 5
18-12-15 15:13
De smaak van shiitake is zo’n 4 tot 10 keer sterker dan de bekende champignon. Het is vlezig, bevat een hoop goede voedingsstoffen en zou daardoor erg goed zijn voor de gezondheid.
Pompoenrisotto 1 Breng 1 l water met het bouillonblokje aan de kook. met shiitake Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie en fruit er de ui
Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 610 kcal 18 g eiwit 30 g vet 65 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen 1 bospaddenstoelenbouillonblokje 1 ui 3 el olijfolie 300 g arboriorijst 200 ml droge witte wijn 400 g verse shiitake ½ flespompoen (ca. 350 g) 75 g parmezaan 3 takjes tijm 4 el boter zout en peper
ca. 1 minuut in. Voeg de rijst toe en bak hem ca. 3 minuten mee, tot de rijst glazig wordt. Blus af met de witte wijn. Voeg zoveel hete bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Kook de risotto in 18-19 minuten op laag vuur beetgaar. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen wat nieuwe bouillon toe.
2 Maak de shiitake schoon en snijd ze in gelijke stukken. Schil de pompoen, verwijder de kern met de pitten en rasp het vruchtvlees fijn. Rasp de parmezaan. Was de tijm, schud hem droog en ris de blaadjes van de takjes. Verhit 2 el boter en bak er de shiitake 4-5 minuten in.
3 Neem de risotto van het vuur en roer er de pompoen, de parmezaan en 2 el boter doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto ca. 3 minuten afgedekt rusten. Breng de shiitake op smaak met zout en peper. Bestrooi met de tijm.
4 Verdeel de risotto over diepe borden en schep er de shiitake op. 6 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 6
18-12-15 15:13
Shiitake 7
shiitake_001016_ok.indd 7
18-12-15 15:13
8 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 8
18-12-15 15:13
Chinese kool met 1 Maak de shiitake schoon. Pel de shiitake rode ui en snijd hem in partjes. Snijd
Bereidingstijd: ca. 15 min. Per portie: ca. 57 kcal 1 g eiwit 4 g vet 4 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen 250 g kleine, verse shiitake 1 rode ui 1 Chinese kool 1 el olie ½ el bruine basterdsuiker 2 el ciderazijn 1 el sambal zout en peper ½ bosje koriander
de kool in repen. Verhit de olie in een pan en bak er de shiitake en de ui 3-4 minuten in. Voeg de basterdsuiker toe en laat even karamelliseren. Blus af met de ciderazijn, de sambal en 2 el water.
2 Voeg de kool toe en stoof hem op laag vuur in 4-5 minuten beetgaar. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Was de koriander, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Strooi de koriander over de kool.
De naam shiitake komt uit het
Japans en betekent niets
mysterieus: take betekent en shii betekent
‘paddestoel’ ‘die op de pasaniaboom groeit’. Shiitakes worden allen
eeuwenlang gekweekt. Al in 1209 is er in China voor het eerst
sprake van gecultiveerde shiitakes, tijdens de
Zuidelijke Songdynastie. Shiitake 9
shiitake_001016_ok.indd 9
18-12-15 15:13
Gegratineerde pasta met shiitake Bereidingstijd: ca. 20 min. Per portie: ca. 628 kcal 35 g eiwit 29 g vet 54 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen 300 g penne 1 ui 2 teentjes knoflook 2 el boter 500 g verse shiitake ½ bosje peterselie zout en peper 3 eieren 50 ml room 100 g geraspte jonge kaas 100 g geraspte parmezaanse kaas nootmuskaat
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel en snipper de ui en de knof look. Fruit ze in de boter. Voeg de shiitake toe en bak ze ca. 5 minuten mee. Hak de peterselie fijn en bak hem de laatste minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
2 Klop de eieren los met de room. Doe er 2⁄3 van de kaas bij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3 Giet de pasta af en laat even droog stomen. Voeg hem toe aan de paddestoelen. Schep in een ovenschaal en roer er het eimengsel doorheen. Bestrooi met de rest van de kaas en laat 3-5 minuten gratineren onder een voor verwarmde grill.
10 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 10
18-12-15 15:14
Aspergesalade met gebakken shiitake en rucola
Bereidingstijd: ca. 25 min. Per portie: ca. 262 kcal 17 g eiwit 18 g vet 9 g koolhydraten IngrediÍnten voor 4 personen 8 witte asperges ½ stronk broccoli zout en peper suiker 1 tl grove mosterd 1 el wittewijnazijn 3 el olijfolie extra vergine 200 g verse shiitake 1 el olie 50 g rucola oude kaas (stuk)
1 Schil de asperges en snijd het houtige einde eraf. Snijd de asperges in schuine stukken (ca. 2 cm). Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Breng in een pan 2 l water met wat zout en suiker aan de kook.
2 Kook de asperges en de broccoli in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groenten af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Meng de mosterd met de azijn en klop er de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
3 Snijd de steeltjes van de shiitakes en snijd de shiitakes in vieren. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de shiitake in ca. 4 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper.
4 Maak de asperges en broccoli aan met 2 el van de dressing en breng op smaak met zout en peper. Leg de salade op borden en verdeel er de shiitake over. Maak af met de rucola, de overgebleven dressing en schaaf wat kaas eroverheen.
Shiitake 11
shiitake_001016_ok.indd 11
18-12-15 15:14
12 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 12
18-12-15 15:14
Shiitakesoep 1 Smelt 2 el boter in een pan en voeg de bloem toe. met bosui Verhit de roux langzaam op laag vuur tot hij een bal Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd Per portie: ca. 576 kcal 7 g eiwit 55 g vet 14 g koolhydraten IngrediĂŤnten voor 4 personen 3 el boter 3 el bloem 1 paddenstoelenbouillonblokje 500 ml slagroom 250 g verse shiitakes 1 bosje bosui zout en peper
vormt en van de pan loslaat. Neem van het vuur en laat de roux helemaal afkoelen.
2 Breng 750 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Giet een beetje hete bouillon bij de afgekoelde roux en roer het geheel met een garde glad. Voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe.
3 Voeg de slagroom toe en breng het geheel rustig aan de kook. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in stukken. Snijd de bosuitjes in ringen.
4 Breng de soep op smaak met zout en peper. Verhit 1 el boter en bak er de shiitakes en de bosui ca. 4 minuten in. Serveer de soep en voeg op het laatste moment de gebakken paddenstoelen toe.
25% van alle wereldwijd ge-
kweekte paddestoelen zijn shiitakes.
Door de intense en vlezige smaak past shiitake perfect bij een heleboel vlees-, omelet- en soepgerechten. Heerlijk om te bakken, te roosteren of te wokken.
Shiitake 13
shiitake_001016_ok.indd 13
18-12-15 15:14
Lentinula edodes
- beter bekend als shiitake - heeft een kenmerkende , die wel
hoed 12 centimeter groot kan worden. Voor
consumptie worden doorgaans kleinere exemplaren gekweekt.
Penne met cheddar- 1 Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpaksaus en shiitake king beetgaar in water met wat zout. Rasp de cheddar. Maak Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 661 kcal 25 g eiwit 29 g vet 69 g koolhydraten
IngrediĂŤnten voor 4 personen 400 g penne zout en peper 150 g gerookte cheddar (kaaswinkel) 250 g kleine, verse shiitake 2 el boter 1 el bloem 300 ml koude melk ca. 1 el wittewijnazijn 2 el olie
de shiitake schoon en snijd ze in dikke plakjes.
2 Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Verhit de roux tot hij gaat glanzen en loslaat van de pan. Neem van het vuur en voeg al roerend geleidelijk de melk toe. Breng de saus al roerend op laag vuur aan de kook. Roer de cheddar erdoorheen en laat hem smelten. Breng de saus op smaak met zout, peper en de wittewijnazijn.
3 Verhit de olie en bak er de shiitake ca. 4 minuten op hoog vuur in. Breng de shiitake op smaak met zout en peper.
4 Giet de pasta af en laat hem uitlekken. Meng de pasta met de cheddarsaus en verdeel over diepe borden. Verdeel de shiitake eroverheen.
14 Shiitake
shiitake_001016_ok.indd 14
18-12-15 15:14
Shiitake 15
shiitake_001016_ok.indd 15
18-12-15 15:14
Mogelijk gemaakt door financiering van Provincie Gelderland
shiitake_001016_ok.indd 16
Ondersteund door het paddenstoelenpact van Greenport Gelderland
Uitgevoerd door ZLTO
18-12-15 15:14