Catering Special by FNV Horecabond

CATERING special Een magazine voor iedereen die in de catering werkt • jaargang 7 nr 1 • 2012

Stress

door contractwisseling Strijd om

artikel 11 E-learning: een eitje

‘Ik bied een maaltijd en een luisterend oor’

Hoe gebruik je een QR-code? In de Catering Special wordt regelmatig een telefoon met een QR-code afgebeeld. Dit betekent dat je de code kunt scannen met de camera van je smartphone om extra informatie te krijgen. Hiervoor moet je wel een (gratis) app op je telefoon downloaden, zoals de QR Reader (iPhone) of Barcode Scanner (Android).

Ellen Essenburg “Als kookdame bij een zorginstelling voor jongeren heb ik mijn droombaan gevonden. De jongeren hebben ieder hun eigen karakter, hun eigen kwaliteiten en moeilijkheden. Maar opvoeden is niet mijn taak. Bij mij in de keuken komen ze dan ook niet voor therapie. Ze maken soms een lolletje, een praatje, en ik vraag hoe het met ze gaat. Ik vind het heel dankbaar werk. Na drie uurtjes ga ik weer weg. En als ik dan de volgende dag weer kom, zijn ze net zo blij me te zien. Nou, dan heb je het toch goed voor elkaar, nietwaar?” Meer over Ellen op pag. 9.

Wat vind jij van deze vernieuwde Special? Doe mee met het lezersonderzoek en maak kans op een iPod Nano of een dinercheque t.w.v. €100,-!

Op de cover

Wij willen je graag een aantal vragen stellen over wat jij vindt van deze Special. Onder alle deelnemers verloten wij 2 iPod Nano’s en 2 dinercheques t.w.v. €100,-! Ga naar www.sohrc.nl/specials en vul de enquête in! (Onderzoek wordt uitgevoerd door SOHRC en het invullen van de vragenlijst duurt slechts tien minuten.)

Gratis abo! Wil je ook 2x per jaar de Catering Special op de deurmat? Stuur dan je NAW-gegevens naar info@stichtingprojecten.nl en je ontvangt het magazine helemaal gratis. Colofon De Catering Special is een uitgave voor werknemers in de catering en verschijnt twee keer per jaar. Het magazine is geproduceerd door Stichting Projecten FNV Horecabond en mede tot stand gekomen dankzij een bijdrage van de bedrijfstakfondsen. Hoofdredactie: Ben Francooy | Redactie: Dania Bakker, Wendy Dekker, Annick Rijkschroeff, Harry de Wit | Correctie: Evelyn Jongman | Fotografie: P&I, Amsterdam, Karel de Vos | Vormgeving: Zeezicht.com, Hilversum | DTP, prepress en druk: Van der Weij BV Grafische Bedrijven, Hilversum | Met medewerking van: Barbershop, Marenthe Egberts, Groot Emaus, KLM Catering Services, Stichting Opleidingen ContractCatering (OCC), Karel de Vos en de geïnterviewden. Oplage: 5.000 Adres: Stichting Projecten FNV Horecabond, Louis Armstrongweg 100, Postbus 1435, 1300 BK Almere, telefoon algemeen 0900-239 10 00 (€ 0,50/min.), voor FNV Cateringleden 0900-202 23 23 (€ 0,20/min.), fax 036-536 3397, e-mail: info@stichtingprojecten.nl

Aan het woord: over artikel 11

‘Vele malen beter voor werknemers!’

To the point

inhoudsopgave

Opleiding • ontwikkeling • carrière

‘Zo, weer een diploma op zak’

10 In the spotlight: Ellen

In beeld

#durftevragen

‘Van mij leren jongeren eten’

Uitgelicht: (onnodige) werkdruk bij een contractwisseling

‘Iedereen liep op z’n tenen’

Loontabellen

cateringspecial

•

Strijd om artikel 11

GERRIT VINK, ALGEMEEN DIRECTEUR

SONJA HOMAN LOCATIEMANAGER EUREST

CATERAAR APPÈL BV EN

IN AMSTERDAM EN LID

CAO-ONDERHANDELAAR

CAO-COMMISSIE

cateringspecial

aan het woord

Als een cateraar een locatie overneemt van een collega veroorzaakt dat vaak onrust. Medewerkers vrezen dat het leidt tot minder uren, minder salaris en minder rechten. Oorzaak: artikel 11 in de catering-cao die bij deze situatie afbouw van werktijd en vergoedingen mogelijk maakt. Werknemers balen daarvan, werkgevers zien het als een kans om flexibel te opereren. Een voorstander en een tegenstander van artikel 11 aan het woord. Tekst en beeld: Karel de Vos

cateringspecial

•

Strijd om artikel 11 SONJA HOMAN, LOCATIEMANAGER BIJ EUREST EN LID CAO-COMMISSIE FNV CATERING

‘Ik wil geen mes op de keel’ Van Sonja Homan mag cao-artikel 11 meteen van tafel. “Ik vind dat bij een contractwisseling alle rechten van werknemers één op één overgenomen moeten worden door de nieuwe cateraar.” Sonja werkt al 20 jaar voor Eurest, momenteel als locatiemanager bij Stadsdeel Zuid in Amsterdam. Ook is ze inmiddels 10 jaar lid van de cao-commissie van FNV Catering.

Het gemak waarmee bij een contractwisseling het aantal werkuren van medewerkers wordt verlaagd en opgebouwde rechten worden geschrapt, stoort Sonja Homan enorm. “Cateraars proberen alles om een tender binnen te slepen. Ze halen links en rechts uren weg zonder te weten wat dat in de praktijk voor gevolgen heeft. Zo’n hele operatie gaat buiten de werknemer om, van overleg is geen sprake. De werkgever bepaalt wat het voor jou betekent. Dat voelt als een mes op de keel en ik wil helemaal geen mes om mijn keel.”

Zeer strijdbaar Uit ervaring weet ze hoeveel onrust een contractwisseling veroorzaakt. “Vanaf de eerste berichten over een aanbesteding tot de beslissing, zit vaak een halfjaar. Als je dan voelt, dat er bezuinigd gaat worden vreet dat

cateringspecial

aan je. Zeker als je die baan keihard nodig hebt. Omdat de duur van contracten steeds korter wordt, keert dat circus steeds sneller terug. Daarom is die zekerheid extra belangrijk.” Sonja heeft een groot rechtvaardigheidsgevoel. Als dat wordt aangetast, verandert ze van een vriendelijke gastvrouw in een strijdbare belangenbehartigster: “Ik accepteer het niet als werkgevers zomaar geld afpakken, want dan doen ze als ze iemand zonder echte aanleiding in een lagere functieschaal plaatsen of minder uren geven. Uren die gewoon in het contract staan. Ik hoor ook van mensen dat eerst uren worden afgebouwd en dat ze vervolgens toch extra ingeroosterd staan. Als het structureel blijkt, moet je als werknemer zelf gaan leuren om die uren er weer bij te krijgen. Terwijl dat automatisch geregeld zou moeten worden. Ik ken iemand die al

een jaar structureel meer uren draait, maar wiens contract nog steeds niet aangepast is. Schandalig.”

Hoop op 2013 Werkgevers voeren aan dat een flexibele afbouwregeling in een zwakke economie noodzaak is. Sonja: “Natuurlijk moet je rekening houden met recessie. Maar het gaat niet alleen om boekhouden, ook om mensen. Bovendien: als een opdrachtgever 25% van het personeel ontslaat, betekent dat niet automatisch 25% minder omzet in het bedrijfsrestaurant.” De nieuwe cao loopt tot 31 maart 2013, voor één jaar dus. In september buigt de cao-commisie zich al weer over een volgende cao. Sonja: “Ik hoop dat we artikel 11 er dan wel uitkrijgen, want dat is vele malen beter voor werknemers.”

aan het woord

‘Flexibiliteit is noodzaak’ GERRIT VINK, DIRECTEUR APPÈL EN CAO-ONDERHANDELAAR WERKGEVERS

Directeur Gerrit Vink van cateringbedrijf Appèl is duidelijk over artikel 11: het inperken of het geheel schrappen noemt hij ‘uit den boze’. Hij stelt zelfs dat handhaving in een cateringwereld waarin ontwikkelingen elkaar snel opvolgen ook voor werknemers beter is. Vink zit namens de werkgevers aan de onderhandelingstafel bij de cao-besprekingen. Soms ontkom je niet aan afbouwregelingen, meent Gerrit Vink. Door de zwakke economie ontslaan opdrachtgevers mensen, waardoor de behoefte aan cateringcapaciteit krimpt. “Als een bedrijf 20-30% van het personeel laat afvloeien, betekent dat minder drukte in het bedrijfsrestaurant. De opdrachtgever vraagt dan de cateraar de personele bezetting aan te passen zodat de kosten dalen. Verder zie je bij iedere contractwisseling dat een opdrachtgever goedkoper uit wil zijn. En bij iedere aanbesteding is – door de concurrentiestrijd - prijs een belangrijk element. Met als gevolg minder ureninzet. Op die momenten is het voor een cateringwerkgever prettig dat we flexibel met arbeidscontracten kunnen omgaan, zonder meteen mensen te ontslaan.”

Nog meer tijdelijk? Gerrit Vink noemt het logisch dat werknemers opkomen voor hun

rechtszekerheid. Als omstandigheden bij een contractwisseling niet wijzigen, is afbouw volgens hem niet aan de orde. Maar als door minder gasten of minder inkomsten flinke druk op de omzet komt, is die flexibiliteit noodzaak, betoogt hij. Ook voor werknemers. “Artikel 11 biedt de mogelijkheid om met het zittend personeel toch in te kunnen spelen op wijzigingen in cateringcontracten. Wat zou het alternatief zijn? Nog meer tijdelijke contracten om zodoende te kunnen inkrimpen als dat moet? Meer nul-urencontracten om snel te kunnen afschalen? Zogenaamde min-max-contracten? Ik vind dat per saldo allemaal oplossingen die werken inkomenszekerheid juist zeer aantasten. En dat zie ik liever niet. Ik wil liever zo lang mogelijk met hetzelfde team dezelfde opdracht uitvoeren. Dat is prima voor de dienstverlening, de relatie met de gast, de verhouding met de opdracht-

gever en ook voor de arbeidsverhouding tussen werkgever en werknemer.”

Meer flexibel Flexibiliteit loopt als een rode draad door het verhaal van Vink. Ook als hij naar de toekomst kijkt. De 24uurs economie, het nieuwe (thuis) werken, nieuwe cateringconcepten; de tijd verandert. “Consumenten verwachten dat aanbieders zich aan veranderende wensen aanpassen. Op ieder moment en overal. Om als cateraar aan die verwachting te kunnen voldoen, wordt eerder meer dan minder flexibiliteit gevraagd. Daarom moeten we artikel 11 handhaven. Werknemers zouden voor dezelfde lijn moeten kiezen. Hoe hechter medewerkers zich aan een contract verbonden voelen, hoe beter. Veel beter dan gedwongen in een situatie te komen waarin plaats, duur en mate van inzet onvoorspelbaar zijn.”

Artikel 10

Bij contractwisseling en contractwijziging speelt ook artikel 10 van de cao een prominente rol. Daarin gaat het vooral om de overdracht van informatie over werknemers (over salaris, vakantiedagen etc.) van de oude naar de nieuwe werkgever en over mogelijkheden om veranderingen in contracten aan te brengen. Steeds weer met verwijzing naar artikel 11. Besef dat de cao een lastig en complex verhaal is, dus neem met vragen contact op met het Voorlichtings- en Informatiecentrum (zie pagina 12-13).

cateringspecial

Vanaf 1 januari 2012 is de vakantiedagenwetgeving

gewijzigd. Dit heeft nogal wat gevolgen voor de gespaarde vakantiedagen en de opbouw van vakantiedagen tijdens ziekte. De juristen van Stichting Right4you zetten de belangrijkste veranderingen voor jou op een rijtje: Opgebouwde wettelijke vakantiedage n komen al na zes maanden te vervallen. Onder de oude regeling verj aarden ze na vijf jaar. Wettelijke vakantiedagen moet je opn emen binnen zes maanden na het kalenderjaar waarin ze zijn opge bouwd. Dus alle wettelijke vakantiedagen die je bijvoorbeeld op 31 december 2012 meeneemt naar 2013 vervallen op 1 juli 2013. l Voor de bovenwettelijke vakantiedagen geld t deze wijziging niet en blijft een verjaringstermijn van vijf jaar gelden. l Zieke werknemers bouwen gedurende hun gehele ziekteperiode vakantiedagen op, eerder bouwde een werknemer alleen vakantiedagen op over de laatste zes maanden van zijn ziekteperiode. l

Bovenstaande geldt alleen voor vaka ntiedagen die zijn opgebouwd na invoering van de nieuwe wet per 1 januari 2012.

www.right4you.nl

Mag het ietsje meer zijn? Als het goed is heb je inmiddels je vakantietoeslag gehad, dus check dit nog even op je loonstrook. Over je vakantiejaar ontvang je een vakantietoeslag van 8% van het loon dat je in dat jaar bij je werkgever hebt verdiend. Het is gebruikelijk dat deze toeslag eenmalig wordt uitgekeerd in mei. Het kan echter ook voorkomen dat deze toeslag is verrekend in je uurloon. Dit moet dan wel apart vermeld zijn in je contract. Vakantietoeslag geldt als een eenmalige bijzondere beloning waarover een extra hoog inkomstenbelastingpercentage geheven wordt door de belastingdienst. Afhankelijk van je jaarinkomen bedraagt de heffing ongeveer 33% of zelfs 42%.

cateringspecial

Nieuwe vakantiewetgeving

r FNV Catering Ha urde rr y u t s de be r W o it ect

to the point

“De discussie over cao-artikel 10 en 11 duurt voort totdat er een acceptabele oplossing is gevonden!” Nabestaandenpensioen: niet zo vanzelfsprekend! Werk je in de catering dan bouw je bij Pensioenfonds Horeca & Catering een ouderdomspensioen op. Echter, een nabestaandenverzekering is niet standaard geregeld. Veel werknemers in de catering (en horeca) hebben namelijk geen partner. Wel heb je de mogelijkheid om een nabestaandenverzekering bij Pensioenfonds Horeca & Catering af te sluiten. Hiervoor moet je zelf in actie komen! Wat is eigenlijk een nabestaandenverzekering? Hoe en wanneer kun je dat regelen? Kun je deze verzekering ook afsluiten als jouw werkgever een nabestaandenpensioen voor alle werknemers heeft geregeld? Allerlei vragen die relevant voor jou kunnen zijn als je een partner en/of kinderen hebt. Een aantal werknemers vertellen over hun ervaringen met het nabestaandenpensioen. Scan de QR-code met je smartphone voor hun ervaringen en meer informatie. Of kijk op www.fnvcatering.nl/special

Stamgast

Den Haag. bij het CAK in rk e w k cate“I : n mro ne, waar de ti n a sk jf Jermaine Ca ri d e keer weer ik in onze b t me iedere a la Ik Lunchen doe t. rg o broodjes e lunch verz staat. Paniniu n e ringservice d m t e h ewisseld, et wat er op rden wel afg o w n verrassen m te zou ch re riet. De ge eer variatie in zijn mijn favo het gevoel dat er nog m e iteraard en toch catering is u n e e maar ik heb n va t el dat het ik verwach Nu weet ik w . g in kunnen. Wat d u o or rh ttig als je vo waliteit ve goede prijs-k gaat, maar het is toch pre t eten. En dat men e kun niet altijd sa eigen kantin je in r e er bijna kk le rijs l. Toch eet ik va e g t een goede p e h d ij et weer. Als laas niet alt n is. En van h e d ie b is bij ons he te r e e af van wat ngt een beetj a h t e .H a n ij dagelijks. B naar buiten.” t, ga ik liever n ij h sc n zo e d

Tekst en samenstelling: Wendy Dekker, Right4You, VIC

opleiding

ontwikkeling

carrière

‘Elke dag leer ik iets bij’ Al 26 jaar in het vak, maar dat betekent niet dat Mary Hoogenes (49) vindt dat ze uitgeleerd is. Ze wil zich blijven ontwikkelen en volgt regelmatig cursussen, zoals de e-learning opleiding tot cateringbeheerder. Mary: “Je kunt mij een cateringvrouw in hart en nieren noemen. Ik houd dan ook ontzettend van mijn werk als support poolbeheerder. Ik werk in de pool van Noord-Nederland, waar ik de beheerder of medewerkster vervang tijdens ziekte of een dagje vrij. Het leukste aan mijn vak vind ik het contact met de mensen. Soms zegt een gast: ‘Mary, we hebben weer lekker gegeten!’ Zo’n schouderklopje is natuurlijk hartstikke leuk om te krijgen. Of er ook minder leuke dingen zijn aan dit vak? Ik kan eerlijk gezegd niks bedenken.” “Vorig jaar heb ik de opleiding tot cateringbeheerder (OCC-C) gevolgd, met e-learning. De opleiding bestond uit een kennistoets, een aantal opdrachten en tot slot een assessment. Natuurlijk is e-learning even wennen. Maar dat is nu eenmaal het tijdperk waarin we zitten, alles gaat met de computer. Op internet kon ik bekijken welke opdrachten ik moest doen. Sommige opdrachten waren verplicht en uit een aantal kon ik kiezen. Ik mocht zelf de volgorde bepalen waarin ik de opdrachten deed. Natuurlijk was er wel een bepaalde deadline. In totaal moest ik minimaal acht opdrachten uitvoeren.”

“Voor een van de opdrachten heb ik een werkinstructie geschreven. Een uitgebreide handleiding in Jip en Janneke-taal voor het werken met een kassa. In de praktijk had ik namelijk gemerkt dat het voor velen niet zo vanzelfsprekend is om met de kassa te werken. Terwijl de bedoeling is dat elke cateringmedewerker er moeiteloos mee overweg kan. Nadat ik mijn eerste werkinstructie had gemaakt, werd deze beoordeeld door een OCCC trainer. Mijn instructie moest hier en daar nog wat worden aangepast. Omdat ik zelf de kassa als mijn broekzak kende, bleek ik een aantal stappen te hebben overgeslagen. Deze stappen waren voor mij logisch, maar niet voor iemand die nog nooit met de kassa heeft gewerkt. Na wat aanpassingen werd ook die opdracht door de beoor-

delaar goedgekeurd. Dat kon ik dan online zien. Vervolgens mocht ik door naar het theorie-examen. De opleiding werd afgesloten met een assessment. Daarbij moest ik aan twee assessoren mijn opdrachten verantwoorden, laten zien dat ik precies wist waarover ik het had. Uit zo’n assessment blijkt dan ook meteen of je je opdrachten wel echt zelf hebt gemaakt.” “Het OCC-C diploma heb ik inmiddels behaald. En momenteel ben ik bezig met de opleiding OCC-C Leermeester. Tsja, ik leer elke dag weer iets bij. Ook al zit ik al 26 jaar in het vak. En zo wil ik het ook, ik wil me blijven ontwikkelen.” Tekst: Wendy Dekker Beeld: P&I

cateringspecial

Per dag worden door KLM Catering Services 320 vluchten per dag voorzien van maaltijden; 50 intercontinentaal, 260 Europees en 10 vrachtvluchten en kleine afhandelingen. In totaal zijn dit perÂ dag 45.000 passagiers, 100.000 maaltijd services waarvan 2.500 speciale gerechten zoals dieet, Koreaans en halal. Bij KCS werken 1.200 mensen om dit goed te laten verlopen.

cateringspecial

in beeld

Beeld: P&I

cateringspecial

De experts geven antwoord Hoe zit dat nou precies met vakantie-uren? Contracten? Salaris? Zoveel werknemers, zoveel vragen. Het VIC (Voorlichtingsen Informatiecentrum) zet de meest gestelde vragen voor je op een rijtje.

“Ik heb sinds april een nieuwe baan. Hoeveel vakantiedagen heb ik dit jaar dan nog?” De vakantietoeslag en de vakantiedagen worden berekend over het vakantiejaar, dat loopt van 1 juni tot 1 juni. Als je het gehele jaar in dienst bent geweest heb je ten minste recht op 25 vakantiedagen, waarvan ten minste drie weken aaneengesloten en de rest in de vorm van snipperdagen. Als je jonger bent dan 18 jaar, dan heb je recht op 28 vakantiedagen. Als je niet het gehele vakantiejaar in dienst bent geweest, dan moet je je vakantiesaldo naar rato berekenen en krijg je per gewerkte maand 1/12 van deze eerdergenoemde vakantiedagen. Deze 25 vakantiedagen bestaan uit 20 wettelijke en 5 bovenwettelijke vakantiedagen. Conform de nieuwe wetgeving, vervallen de wettelijke vakantiedagen die je in het jaar 2012 hebt opgebouwd op 1 juli 2013. Echter, in de nieuwe catering cao zijn gunstigere voorwaarden overeengekomen waardoor deze wettelijke vakantiedagen pas op 31 december 2013 vervallen. De wettelijke vervaltermijn wordt in de nieuwe catering cao dus uitgebreid naar één jaar. De bovenwettelijke vakantiedagen behouden hun vervaltermijn van 5 jaren.

“Mijn contract is zojuist voor de derde keer verlengd... voor bepaalde tijd. Hoe vaak mag mijn werkgever dit doen?” In de oude cao gold het maximumaantal tijdelijke contracten van 5 contracten in 5 jaar tijd. In de nieuwe cao wordt deze regeling aangepast naar maximaal 3 contracten in 3 jaar tijd. Hierbij wordt de eventuele voorafgaande uitzendperiode niet meegeteld. Dit betekent dat als je langer dan 3 jaar in dienst bent of een vierde bepaalde-tijdscontract aangaat, deze is aangegaan voor onbepaalde tijd. Er wordt een overgangsregeling getroffen voor deze lopende dienstverbanden.

cateringspecial

#durftevragen Tekst: VIC Beeld: P&I

Een opleiding volgen via je werkgever Hoe heb jij dat geregeld? Mahmoud was na vijftien jaar in dezelfde functie gewerkt te hebben wel toe aan een uitdaging. “Mijn baan opzeggen zag ik echter niet zitten. Ik hecht veel waarde aan de zekerheid die deze werkgever me biedt. En eigenlijk had ik het prima naar mijn zin met mijn werkzaamheden en collega’s. Maar ja, ik ben ook iemand die op z’n tijd graag nieuwe dingen aanpakt. Aan een opleiding volgen had ik nooit gedacht. Wel gaf ik vorig jaar in mijn functioneringsgesprek aan dat ik mezelf graag verder zou willen ontwikkelen. Wellicht een meer leidinggevende functie? Ik had tenslotte al veel ervaring. Ook had ik het coachen van een aantal collega’s altijd leuk gevonden. Dat ging automatisch, maar officieel was ik geen leidinggevende. Ik vond het spannend om het onderwerp aan te snijden bij mijn baas, want ik had geen idee hoe hij zou reageren. Tot mijn verbazing stond hij er juist heel positief tegenover. Hij had blijkbaar niet verwacht dat ik open zou staan voor iets anders dan wat ik tot dan toe gedaan had. Hij stelde voor dat ik allereerst de OCCopleiding cateringbeheerder zou volgen. Om onder andere mijn leidinggevende vaardigheden meer te ontwikkelen. Uiteindelijk zou dit het bedrijf alleen maar ten goede komen, dus ik mocht de opleiding geheel op kosten van mijn werkgever volgen. Inmiddels zijn we ruim een jaar verder, heb ik er een diploma bij en heb ik sinds kort een leidinggevende functie. Ik ben erg blij dat ik het ter sprake heb gebracht bij mijn baas.”

“Tot nu toe heb ik mijn reiskosten altijd vergoed gekregen. Binnenkort is er sprake van een contractwisseling. Behoud ik dan mijn woon-werkverkeervergoeding?” In de nieuwe cao is geen reiskostenregeling voor woon-werkverkeer opgenomen, evenals in de vorige cao. Maar als je bij je huidige werkgever een reiskostenregeling hebt getroffen, blijf je deze regeling behouden bij een contractwisseling.

CONTACT De juridische medewerkers van het Voorlichtings- en Informatiecentrum staan al jaren klaar om alle werknemers in de catering te helpen met vragen op het gebied van werk en inkomen! Stel je vragen online via www.vraagtvic.nl of bel: 0900 – 239 10 00, € 0,50/min.

cateringspecial

in the spotlight

Ellen Essenburg

â&#x20AC;&#x2DC;Catering is koken onder het dak van een anderâ&#x20AC;&#x2122;

cateringspecial

in the spotlight

Wie zijn de gezichten achter de catering? Dit keer aandacht voor het werk van Ellen Essenburg (49), cateringmedewerker bij Groot Emaus, een zorginstelling voor kinderen en jongeren met leer-, gedrags- en opvoedingsproblemen. “Koken onder het dak van een ander. Dat is het idee achter de catering hier. Ik kook vijf dagen per week voor jongeren die tijdelijk in dit huis wonen. Op dit terrein zijn nog ongeveer twintig soortgelijke leefgroepen. Misschien is ‘groepsmoeder’ een te groot woord, maar door middel van koken en een praatje vorm ik een stabiele factor voor de jongeren. Ik werk hier inmiddels al zeven jaar. Altijd op dezelfde dagen, altijd op hetzelfde tijdstip. De meest ideale situatie voor kinderen is dat ze thuiskomen uit school en dat hun moeder dan thuis is. Deze kinderen kunnen echter niet thuis wonen en op deze manier bied je ze toch iets.” “Om half vier ’s middags komen ze uit school en dan begin ik met eten klaarmaken. Het duurt niet lang of ze komen nieuwsgierig een kijkje nemen in de keuken. ‘Wat gaan we eten?’ ‘Sperziebonen.’ ‘Dat is toch raar? Sperziebonen zijn vies!’ ‘Nee hoor, kom maar proeven. Laat je verrassen.’ Hier leren ze gezond en gevarieerd eten. Mijn hit is spinazietaart. Jongeren die

Tekst: Wendy Dekker Beeld: P&I

nog nooit spinazie hebben gegeten, zijn dan altijd verrast dat het zo lekker blijkt te zijn. Wanneer ze hier na een aantal maanden weggaan, komen jongeren wel eens naar me toe: ‘Ik heb van jou leren eten, Ellen.’ Dan zeg ik: ‘Nee joh, dat heb je helemaal zelf gedaan.’ ‘Maar dankzij jou,’ voegen ze er dan aan toe. Soms helpen ze me in de keuken, op eigen initiatief. Voor jongeren die niet lekker in hun vel zitten, kan het helpen om zo bezig te zijn. Er was hier eens een jongen, die vroeg of ik een maaltijd wilde maken volgens een recept van zijn oma. Natuurlijk wilde ik dat. Later ontmoette ik zijn oma. Ze vroeg: ‘Waar had je dat recept nou voor nodig?’ Ik vertelde haar dat ik het gerecht op verzoek van haar kleinzoon had gemaakt, omdat het hem aan thuis deed denken. Dat vond ze zo leuk om te horen! De jongeren zitten hier een paar maanden tot een jaar, hooguit anderhalf. De meesten hebben hechtingsproblemen, dus zullen zich niet snel aan mij hechten. Maar ze waarderen me wel. En dat voelt goed.”

collega’s ambitie sfeer huiselijk compliment ontwikkeling koken passie eten geld carrière natuur gasten organisatie specialiteit dromen toekomst keuken

sociaal

gezond ervaring gastvrijheid kinderen moeder kwaliteit privé bewondering

cateringspecial

(Onnodige) werkdruk bij een In economisch onzekere tijden zoals nu ervaren werknemers vaak een grotere werkdruk. Want wie niet goed zijn best doet, zou bij een bezuinigingsronde zomaar buiten de boot kunnen vallen. Zeker als er sprake is van een contractwisseling. Die onzekerheid kan weggenomen worden door er met elkaar goed over te praten. Op een grote scholengemeenschap in Amsterdam werd vorig jaar besloten tot een contractwisseling van de catering. De cateraar die daar al jaren zorgde voor gezonde broodjes, koffie en koek, hield op te bestaan. De werknemers die op dat moment in de kantine werkten, zouden overgenomen worden door een nieuwe partij. Daarbij besloot de directie om de catering op te

splitsen. Omdat een goede broodjesmaker niet per se ook een goede koffiemaker is, ontstond een plan om diverse cateraars in te huren voor verschillende eethoekjes in de kantine.

Niets concreets Dat plan zorgde voor veel onrust onder de werknemers van de oude catering. Els (42) werkte op dat

Scan de QR-code voor het meldingsformulier of kijk op www.fnvcatering.nl/special

cateringspecial

moment tweeĂŤnhalf jaar bij de onderwijscatering en vertelt hoe zij het nieuws hoorde: â&#x20AC;&#x153;Nadat we eerder al een brief hadden gekregen met een korte mededeling over de toekomst van de cateraar, werden we op een middag bijeengeroepen door het management van de school. Zij gaven ook aan dat de cateraar zou ophouden te bestaan. Er schoten allerlei gedachten door mijn hoofd. Werden wij dan allemaal ontslagen? Of zouden we worden overgenomen door een nieuwe cateraar? En hoe zou het dan gaan met de contracten? Na drie jaarcontracten hoopte ik namelijk snel een vast contract te krijgen. De

uitgelicht

contractwisseling directie kon ons nog niets concreets vertellen. Wel werd er iets gezegd over een plan om meerdere cateraars in te huren voor de verschillende assortimenten. De boodschap was dus eigenlijk: wacht het maar even af. Dat leverde veel stress op. Zeker op de piekmomenten, tijdens de pauzes waarin scholieren in lange rijen met hun dienbladen voor de kassa staan, liep iedereen op z’n tenen. De contractwisseling bracht onbedoeld een enorme extra werkdruk met zich mee: de druk om zo goed mogelijk te presteren, zodat we onze banen konden behouden.” Wat de directie van de school vergat te vertellen, was dat zij juist veel waarde hecht aan de vaste gezichten die in de kantine werkten. Door verhalen van de scholieren wist het management hoe fijn de scholieren het vonden om elke dag even bij Els en haar collega’s een kop soep te halen en een praatje te maken. Het was altijd het plan geweest van de school om de cateringmedewerkers te behouden, ondanks de contractwisseling. De scholengemeenschap nodigde diverse cateringbedrijven uit een offerte te maken. Uiteindelijk zijn vijf verschillende cateraars, met ieder hun eigen specialisme, in zee gegaan met de school. De mede-

werkers van de ‘oude’ catering zijn allemaal overgenomen door deze vijf bedrijven. Adjunct-directeur Bas: “We hebben veel geleerd van deze periode. We dachten altijd dat het duidelijk genoeg was hoe blij we met deze medewerkers zijn, maar hebben dat in de drukte van de overstap over het hoofd gezien. Toen alles rond was, hebben we met het cateringper-

Druk op de ketel?! staat onder meer dat een contractwisseling een grote invloed heeft op hoe medewerkers hun werkstress ervaren. Vooral als ze geen goede voorlichting krijgen over het contract of over wat er concreet op de werkvloer gaat veranderen. Een van de aanbevelingen in het rapport is dan ook: ‘Communiceer, communiceer, communiceer.’

‘We wilden allemaal onze banen behouden’ soneel op school een gezellige lunch georganiseerd, zodat ook zij eens konden genieten van het lekkere eten op school en tegelijk met ons konden praten over hoe alles is verlopen. Mochten we ooit nog eens van contract wisselen, dan weten we nu hoe we die overgang pijnloos kunnen laten verlopen.”

Communiceer, communiceer De scholengemeenschap in Amsterdam is niet de enige locatie waar een contractwisseling zorgt voor een verhoging van de werkdruk. Het bedrijf B&A Consulting deed in 2010 onderzoek naar de werkdruk bij cateraars. In het onderzoeksrapport

Druk op de ketel?! Een betere communicatie bij contractwisselingen is de voornaamste aanbeveling in het onderzoeksrapport van B&A Consulting. Werknemers willen graag geïnformeerd worden en hebben het meest aan duidelijkheid. Zo blijkt ook wel uit het voorbeeld van Els. Het voor 100% terugdringen van alle onzekerheid omtrent contractwisselingen is een illusie, aangezien het nu eenmaal tijd kost om de veranderingen uit te kristalliseren. Medewerkers weten dit echter ook en verwachten niet dat álle onzekerheid en stress weggenomen kunnen worden. Het volledige rapport is te vinden op www.fnvcatering.nl.

Die aanbeveling is met name bedoeld voor de opdrachtgever van de contractcatering. In het geval van Amsterdam is dat de directie van de scholengemeenschap. Opdrachtgevers vinden vaak dat de communicatierol voornamelijk bij de cateraar zelf hoort te liggen, omdat het hún werknemers zijn. Terwijl de medewerkers in de dagelijkse praktijk het meest te maken hebben met de locatie waar ze werken en de mensen die daar de dienst uitmaken.

Stress? Meld het! Stress op het werk kan verschillende oorzaken hebben. Lichamelijke overbelasting, een te hoge werkdruk, maar ook de organisatie van je werk of de samenwerking met je leidinggevende of collega’s. In de cao is hiervoor een speciale Meldingsprocedure Werkdruk opgenomen. In de afbeelding op pagina 16 is deze procedure weergegeven. Tekst: Wendy Dekker Infographic: Barbershop

cateringspecial

loontabellen

cao catering Scan de QR-code met je smartphone voor de meest actuele loontabellen of kijk op www.fnvcatering.nl/special

BEDRIJFSCATERING Loontabel per 1 april 2012

Deze lonen gelden voor een werknemer met een arbeidsduur van 40 uur per week.

FUNCTIEJARENSCHAAL IN EURO’S PER MAAND Salarisgroep 0 fj 1 fj 2 fj 3 fj 4 fj 5 fj 6 fj 7 fj 8 fj

I 1.644,86 1.679,39 1.714,66 1.750,69

II 1.702,97 1.738,73 1.775,24 1.812,54

III 1.762,74 1.801,42 1.840,09 1.879,54 1.919,75

IV 1.931,97 1.974,09 2.016,21 2.059,17 2.102,99

V 2.168,58 2.215,55 2.262,50 2.310,38 2.359,21 2.408,98

VI 2.412,68 2.464,63 2.516,55 2.569,52 2.623,54 2.678,59 2.734,93

VII 2.654,35 2.711,19 2.768,07 2.826,07 2.885,21 2.945,48 3.007,18

VIII 2.905,64 2.967,62 3.029,62 3.092,86 3.157,32 3.223,03 3.290,29 3.358,79

IX 3.077,53 3.139,05 3.201,86 3.265,88 3.331,19 3.397,82 3.465,76 3.535,09 3.605,78

VII

VIII

AANLOOPSCHAALSALARISSEN VOOR WERKNEMERS NIEUW IN DE BRANCHE Salarisgroep I 0 fj 1.480, 37

II 1.532,67

III 1.674,60

De salarisgroepen I, II en III kennen een aanloopschaalsalaris dat kan worden toegepast op werknemers die nieuw in de branche bij een werkgever in dienst treden en wel voor de maximumduur van een half jaar. In de salarisgroepen I en II ligt het aanloopschaalsalaris 10% onder het van toepassing zijnde cao-loon en in salarisgroep III ligt het aanloopschaalsalaris 5% onder het van toepassing zijnde cao-loon.

INFLIGHTCATERING Loontabel per 1 april 2012 Deze lonen gelden voor een werknemer met een arbeidsduur van 40 uur per week.

FUNCTIEJARENSCHAAL IN EURO’S PER MAAND Salarisgroep 0 fj 1 fj 2 fj 3 fj 4 fj 5 fj 6 fj 7 fj 8 fj

I 1.776,91 1.813,18 1.849,45 1.886,42 1.924,14

II 1.835,00 1.872,44 1.909,90 1.948,11 1.987,04 2.026,73

III 1.894,78 1.933,48 1.972,14 2.011,57 2.051,79 2.092,78

IV 2.064,03 2.106,13 2.148,23 2.191,23 2.235,02 2.279,66

V 2.300,63 2.347,58 2.394,53 2.442,42 2.491,27 2.541,02 2.591,96

VI 2.544,72 2.596,65 2.648,59 2.701,58 2.755,57 2.810,60 2.866,95 2.924,35

VII 2.786,39 2.843,25 2.900,10 2.958,09 3.017,24 3.077,53 3.139,22 3.202,05

VIII 3.037,69 3.099,67 3.161,66 3.224,88 3.289,36 3.355,07 3.422,34 3.490,83 3.560,56

VII

VIII

AANLOOPSCHAALSALARISSEN VOOR WERKNEMERS NIEUW IN DE BRANCHE Salarisgroep I 0 fj 1.599,22

II 1.651,50

III 1.800,00

Hoe lees je een loontabel? 1. In welke sector werk je (bedrijfscatering, institutionele catering of inflightcatering)? 2. In het Handboek Referentiefuncties Contractcateringbranche vind je welke salarisgroep bij jouw functie past. 3. Afhankelijk van het aantal functiejaren bij je huidige werkgever word je in een functieschaal ingedeeld. Let op: Ben je nieuw in de branche, dan wordt er voor salarisgroep I, II en III een aanloopschaalsalaris toegepast.

cateringspecial

Loonsverhoging Per 1 april 2012 zijn de lonen verhoogd met 1,5%. Per 1 oktober 2012 worden de lonen verhoogd met 0,25%. Werknemers die vrijwillig bij deze cao zijn aangesloten, hebben recht op de loonsverhogingen.

loontabellen

cao catering

INSTITUTIONELE CATERING Loontabel per 1 april 2012 Voor werknemers in dienst vóór 1 juli 1994. Deze lonen gelden voor een werknemer met een arbeidsduur van 40 uur per week.

FUNCTIEJARENSCHAAL IN EURO’S PER MAAND Salarisgroep 0 fj 1 fj 2 fj 3 fj 4 fj 5 fj 6 fj 7 fj 8 fj

I 1.776,91 1.813,18 1.849,45 1.886,42 1.924,14

II 1.835,02 1.872,47 1.909,90 1.948,11 1.987,04 2.026,73

III 1.894,79 1.933,48 1.972,14 2.011,57 2.051,79 2.092,78

IV 2.064,03 2.106,15 2.148,23 2.191,23 2.235,02 2.279,66

V 2.300,63 2.347,58 2.394,53 2.442,42 2.491,28 2.541,02 2.591,96

VI 2.544,72 2.596,65 2.648,60 2.701,58 2.755,58 2.810,60 2.866,95 2.924,35

VII 2.786,39 2.843,25 2.900,11 2.958,10 3.017,25 3.077,53 3.139,22 3.202,05

VIII 3.037,69 3.099,67 3.161,66 3.224,88 3.289,36 3.355,08 3.422,34 3.490,83 3.560,57

IX 3.203,41 3.264,96 3.327,72 3.391,76 3.457,08 3.523,73 3.591,66 3.660,99 3.731,69

Voor werknemers in dienst na 1 juli 1994. Deze lonen gelden voor een werknemer met een arbeidsduur van 40 uur per week.

FUNCTIEJARENSCHAAL IN EURO’S PER MAAND Salarisgroep 0 fj 1 fj 2 fj 3 fj 4 fj 5 fj 6 fj 7 fj 8 fj 9 fj 10 fj 11 fj 12 fj 13 fj 14 fj 15 fj 16 fj

I 1.521,32 1.547,30 1.574,50 1.602,63 1.631,31 1.661,15 1.691,99 1.724,04 1.757,15 1.791,38 1.822,26 1.859,30 1.897,22

II 1.563,40 1.591,30 1.619,77 1.649,12 1.679,34 1.711,06 1.743,81 1.777,54 1.812,23 1.848,67 1.883,93 1.922,35 1.961,58 2.001,57

III 1.607,40 1.636,24 1.666,20 1.697,26 1.729,52 1.762,75 1.797,14 1.832,64 1.870,00 1.908,13 1.946,47 1.986,21 2.026,71 2.068,03

IV 1.736,90 1.770,39 1.804,96 1.840,89 1.878,46 1.916,80 1.955,88 1.995,82 2.036,55 2.078,11 2.120,51 2.163,77 2.207,93 2.252,93

V 1.930,51 1.969,90 2.010,08 2.051,12 2.092,97 2.135,69 2.179,26 2.223,74 2.269,12 2.315,41 2.362,67 2.410,88 2.460,05 2.510,20 2.561,54

VI 2.134,48 2.178,03 2.222,45 2.267,84 2.314,09 2.361,32 2.409,52 2.458,68 2.508,87 2.560,06 2.612,31 2.665,62 2.720,01 2.775,43 2.832,39 2.890,07

VII 2.337,14 2.384,85 2.433,51 2.483,18 2.533,85 2.585,58 2.638,32 2.692,16 2.747,10 2.803,16 2.860,38 2.918,73 2.978,30 3.038,99 3.101,18 3.164,51

VIII 2.546,91 2.598,90 2.651,94 2.706,06 2.761,27 2.817,62 2.875,12 2.933,79 2.993,68 3.054,74 3.117,09 3.180,70 3.245,60 3.311,75 3.379,48 3.448,53 3.518,83

VII

VIII

AANLOOPSCHAALSALARISSEN VOOR WERKNEMERS NIEUW IN DE BRANCHE Salarisgroep I 0 fj 1.369,19

II 1.407,06

III 1.527,03

De salarisgroepen I, II en III kennen een aanloopschaalsalaris dat kan worden toegepast op werknemers die nieuw in de branche bij een werkgever in dienst treden en wel voor de maximumduur van een half jaar. In de salarisgroepen I en II ligt het aanloopschaalsalaris 10% onder het van toepassing zijnde cao-loon (met als minimum het wettelijk bruto minimum (jeugd)loon) en in salarisgroep III ligt het aanloopschaalsalaris 5% onder het van toepassing zijnde cao-loon.

Deze tabellen zijn met de uiterste zorgvuldigheid opgesteld. Desondanks kunnen er onverhoopt fouten in zijn geslopen en kunnen er geen rechten aan ontleend worden.

Uurloonberekening Om je uurloon te berekenen, gebruik je de volgende formule: Bruto maandsalaris: 173,33* = uurloon * 40 (uur per week) x 52 (weken) : 12 (maanden)

Bijvoorbeeld: Stel je bent kok A in de inflightcatering en ingedeeld in salarisgroep III met 2 functiejaren. Bij een fulltime dienstverband verdien je een bruto maandsalaris van € 1.972,14. Jouw uurloonberekening wordt dan als volgt: € 1.972,14: 173,33 = € 11,38

cateringspecial

De nieuwe cao per 1 april 2012 is de nieuwe eenjarige cao contractcatering ingegaan! • als cateringmedewerker krijg je een loonsverhoging van 1,5 % • op 1 oktober 2012 is er een loonsverhoging van 0,25 % • deze loonsverhogingen gelden voor de cao-lonen en de feitelijk betaalde lonen • heb je nu een reiskostenregeling, dan behoud je deze regeling bij contractwisseling • artikelen 10 & 11 blijven gehandhaafd in de cao, maar worden op een aantal punten aangepast • voor onderwijsinstellingen zal het onder strikte voorwaarden mogelijk zijn om de cao voor de horeca toe te passen; dit geldt alleen voor nieuwe werknemers, voor huidige werknemers verandert er niets • de cao zal aangepast worden aan de nieuwe wetgeving vakantiedagen, waarbij de wettelijke vervaltermijn van een half jaar wordt uitgebreid naar 1 jaar • het maximumaantal tijdelijke contracten van 5 in 5 jaar wordt teruggebracht naar 3 in 3 jaar, waarbij een eventuele voorafgaande uitzendperiode niet wordt meegeteld. Deze cao betreft ondernemingen in de contractcatering (bedrijfscatering, institutionele catering, inflightcatering en onderwijscatering). Voor ondernemingen in de partycatering is de cao horeca van toepassing. Scan de QR-code voor de gehele cateringcao of kijk op: www.fnvcatering.nl/special