SCHEDEVI NI l i neaI STI TUTO l i neaMONASTERO vi niBI OLOGI CI vi niSPECI ALI Spumant eTr ent oDoc“ MACHRi ser va delFondat or e”
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Nosiola
Uve
Nosiola
Vigneto
Mazzavacche, conoide in zona collinare poco a sud dell’abitato di San Michele
Esposizione e altimetria
sud-ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea franco sabbiosa, abbondante presenza di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice 4.400 ceppi/ha
Anno di impianto
1989
Resa ceppo
2.6 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, seconda decade settembre
Vinificazione
in bianco, con lunga macerazione a freddo, fermentazione interamente in acciaio, temperatura attorno ai 14 -15 °C, lunga permanenza sul lievito
Affinamento
5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
8 - 10°C
Abbinamenti
ideale come aperitivo, con antipasti leggeri, ideale per la trota
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Chardonnay
Uve
Chardonnay
Vigneto
Molini, zona collinare all’interno dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
sud-ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura franco limosa, buona presenza di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
spalliera con potatura a cordone speronato, 5.600 ceppi/ha
Anno di impianto
1990
Resa ceppo
1.6 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, metà settembre
Vinificazione
in bianco, con macerazione a freddo del pigiato, fermentazione in acciaio e in legno
Affinamento
7 mesi in acciaio e legno, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
8°C
Abbinamenti
antipasti a base di formaggio, primi piatti saporiti, con pesce in salsa o alla griglia
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Moscato giallo
Uve
Moscato giallo
Vigneto
Fontane alte, zona collinare a monte dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
terrazzamento con esposizione a ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
a mineralogia mista, tessitura franco sabbiosa, abbondante contenuto in calcare attivo
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
pergola semplice, 3.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1987
Resa ceppo
2.5 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, prima decade ottobre
Vinificazione
breve macerazione a freddo del pigiato, fermentazione in bianco condotta interamente in serbatoi di acciaio
Affinamento
5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
5 - 8°C
Abbinamenti
ottimo come aperitivo, accompagna bene verdure fritte, risotti con verdure o pesce
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Pinot Bianco
Uve
Pinot Bianco
Vigneto
San Donà, zona pianeggiante a sud dell’abitato di San Michele
Esposizione e altimetria
200 m s.l.m.
Suolo
origine alluvionale, profondo, tessitura franco limosa
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola, 3.800 ceppi/ha
Anno di impianto
1989
Resa ceppo
2.3 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, metà settembre
Vinificazione
tradizionale, in bianco, pressatura lenta, fermentazione interamente in recipienti di acciaio con lunga permanenza sul lievito
Affinamento
7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
8 - 10°C
Abbinamenti
ideale aperitivo, accompagna bene antipasti e primi piatti leggeri. Si sposa felicemente con pesce di acqua dolce
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Pinot Grigio
Uve
Pinot Grigio
Vigneto
Raoti conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige
Esposizione e altimetria
sud-ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice 4.500 ceppi/ha
Anno di impianto
1980
Resa ceppo
1.8 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, seconda decade settembre
Vinificazione
tradizionale, in bianco, fermentazione interamente in recipienti di acciaio con lunga permanenza sul lievito
Affinamento
7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
10°C
Abbinamenti
ottimo come aperitivo, indicato per primi piatti anche saporiti ed ogni tipo di pesce
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Muller Thurgau
Uve
Muller Thurgau
Vigneto
Maso Togn, situato sulla parte apicale del conoide di Faedo
Esposizione e altimetria
ovest, 700 m s.l.m.
Suolo
deposito morenico, marnoso – calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
spalliera con potatura a guyot, 5.600 ceppi/ha
Anno di impianto
1987
Resa ceppo
1.5 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
macerazione a freddo del pigiato, lenta fermentazione a 14°C in serbatoi di acciaio
Affinamento
5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
8 - 10°C
Abbinamenti
accompagna bene primi piatti aromatizzati e speziati
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Traminer Aromatico
Uve
Traminer Aromatico
Vigneto
Doss, zona collinare a sud dell’abitato di San Michele
Esposizione e altimetria
giacitura pianeggiante, 300 m s.l.m.
Suolo
origine prevalentemente calcareo dolomitica, tessitura di medio impasto, discreta presenza di scheletro
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
spalliera con potatura a guyot, 5.600 ceppi/ha
Anno di impianto
1991
Resa ceppo
1.7 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, seconda decade settembre
Vinificazione
lunga macerazione a freddo del pigiato, fermentazione condotta interamente in acciaio con lunga permanenza sui lieviti
Affinamento
7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
8°C
Abbinamenti
ottimo come aperitivo, indicato per accompagnare primi piatti anche saporiti, con funghi e formaggi
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Merlot
Uve
Merlot
Vigneto
Mover, in zona collinare a monte dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
ovest, 350 m s.l.m.
Suolo
a mineralogia mista, calcareo, tessitura franco limosa con abbondante scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
spalliera con potatura a cordone speronato, 5.000 ceppi/ha
Anno di impianto
2000
Resa ceppo
1.8 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
macerazione del pigiato media, 8 -10 giorni a temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere; alla svinatura segue un travaso ravvicinato, fermentazione malolattica in botti di rovere
Affinamento 10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia Temperatura di servizio 20 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo; è opportuno ossigenare il vino decantandolo in una caraffa Abbinamenti primi piatti a base di sughi di carne e funghi, ideale anche con arrosti e selvaggina
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Marzemino
Uve
Marzemino
Vigneto
Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto
Esposizione e altimetria
zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.
Suolo
di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 4.200 ceppi/ha
Anno di impianto
1989
Resa ceppo
3.2 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, ultima decade di settembre
Vinificazione
tradizionale in rosso, con una piccola percentuale di uva intera; macerazione di 8 giorni a temperatura di 25°C, fermentazione in acciaio
Affinamento
6 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
18°C
Abbinamenti
l’eleganza ne suggerisce il consumo in abbinamento a primi piatti saporiti o secondi
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Rebo
Uve
Rebo, incrocio tra Merlot e Teroldego
Vigneto
Fontane basse, alle pendici del conoide di Faedo
Esposizione e altimetria
giacitura pianeggiante, 250 m s.l.m.
Suolo
terreno profondo, ben drenato, tessitura franco sabbiosa
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
pergola semplice, 4.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1975
Resa ceppo
2.5 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
tradizionale in rosso con permanenza di 10 giorni sulla vinaccia a temperatura di 28°C
Affinamento
6 mesi in botti di rovere di 40 hl, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
18°C
Abbinamenti
l’eleganza e la struttura ne suggeriscono un consumo in abbinamento a primi piatti saporiti e secondi anche impegnativi
Denominazione
Valdadige D.O.C.
Nome
Schiava
Uve
Schiava
Vigneto
Facchinelli, a sud dell’abitato di San Michele
Esposizione e altimetria
sud - ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura medio impasto, abbondante di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 4.200 ceppi/ha
Anno di impianto
1994
Resa ceppo
3 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, terza decade settembre
Vinificazione
in rosso con breve macerazione, 3- 4 giorni a temperatura di 25°C
Affinamento
6 mesi in acciaio, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
14°C
Abbinamenti
salumi e primi piatti leggeri; ottimo con la pizza
Denominazione
Teroldego Rotaliano D.O.C.
Nome
Teroldego Rotaliano
Uve
Teroldego Rotaliano
Vigneto
piccoli appezzamenti in Piana Rotaliana
Esposizione e altimetria
giacitura pianeggiante, 200 m s.l.m.
Suolo
terreno alluvionale, di natura scistosa e tonalitica, profondo e ben drenato, a tessitura franco limosa
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 3.500 ceppi/ha
Anno di impianto
1978 – 1982 – 1990
Resa ceppo
3.0 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
tradizionale in rosso con permanenza di 10 giorni sulla vinaccia a temperatura di 28°C
Affinamento
6 mesi in botti di rovere di 40 hl, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
18°C
Abbinamenti
ottimo con i risotti, si esalta particolarmente con carni rosse e formaggi stagionati
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Lagrein
Uve
Lagrein
Vigneto
Sorni, zona collinare a monte dell’omonimo abitato
Esposizione e altimetria
ovest, 350 m s.l.m.
Suolo
matrice calcareo dolomitica, tessitura di medio impasto abbondante di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 4.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1984
Resa ceppo
2.8 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
macerazione del pigiato medio lunga, 12-14 giorni e temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere
Affinamento
10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia
Temperatura di servizio
18°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
Abbinamenti
ideale con bolliti, stracotto e cacciagione
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Pinot Nero
Uve
Pinot Nero
Vigneto
Noderli, in zona collinare a monte dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
ovest, 350 m s.l.m.
Suolo
a mineralogia mista, calcareo, tessitura franco limosa con scheletro abbondante
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
spalliera con potatura a cordone speronato, 5.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1986
Resa ceppo
1.3 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, prima decade di settembre
Vinificazione
macerazione del pigiato con piccola percentuale di uve intere per circa 12 giorni; svinatura in botti di rovere dove si esaurisce la fermentazione malolattica
Affinamento
12 mesi in barriques e 6 in bottiglia
Temperatura di servizio
18 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
Abbinamenti primi piatti particolarmente saporiti, compagno ideale di tutte le carni cotte alla griglia, ma anche agnello
Denominazione
I.G.T. Vigneti delle Dolomiti
Nome
Monastero
Uve
Cabernet Franc
Vigneto rio
Tomasi, conoide situato a monte dell’Istituto Agra-
Esposizione e altimetria
ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
bruno rossastro, matrice calcareo dolomitica, tessitura franco limosa abbondante di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 4.900\ceppi/ettaro
Anno di impianto
1993
Resa/ceppo
1.2 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine settembre
Vinificazione
tradizionale in rosso, lunga macerazione con temperature di 28°C
Affinamento
15 mesi in botte di rovere francese, 12 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
18 - 20°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
Abbinamenti
piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto con formaggi stagionati
Denominazione
I.G.T. Vigneti delle Dolomiti
Nome
Monastero
Uve
Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Incrocio Manzoni 6.0.13, Riesling Renano
Vigneto
Raoti, conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige
Esposizione e altimetria
sud – ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice, 4.400 ceppi/ettaro
Anno di impianto
1980
Resa ceppo
1.1 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, seconda decade settembre
Vinificazione
in uvaggio delle cinque varietà con lunga macerazione a freddo prima della fermentazione che si esaurisce lentamente in botte di rovere da 20 hl
Affinamento
11 mesi sui propri lieviti in botte, 6 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
10 - 12 °C
Abbinamenti
vino strutturato, adatto ad antipasti di pesce, carne, primi piatti anche molto saporiti
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Castel San Michele
Uve
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Vigneto
Weizacher, situato ai pedi del conoide di Faedo, nei pressi dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
sud – ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
bruno rossastro, matrice calcarea, tessitura franco limosa abbondante di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice e spalliera con potatura a guyot, 4.000 – 6.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1952 - 1976 - 2000
Resa/ceppo
1.2 – 1.5 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, da fine settembre a metà ottobre
Vinificazione
in rosso delle singole varietà con lunga macerazione
Affinamento
12 mesi in piccole botti di rovere 6 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
18 - 20°C con l’avvertenza d stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
Abbinamenti
piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto in abbinamento a formaggi stagionati
Denominazione
Trentino D.O.C.
Nome
Castel San Michele
Uve
Chardonnay, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni 6.0.13
Vigneti
Raoti e Weizacher, conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige
Esposizione e altimetria
sud – ovest, 300 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro
Forma di allevamento
pergola semplice e spalliera con potatura e densità di impianto a guyot, 4.500-6.000 cep-
pi/ha Anno di impianto
1980 - 1990
Resa/ceppo
1.5 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, seconda decade di settembre
Vinificazione
in bianco delle singole varietà, breve macerazione a freddo, fermentazione in parte in acciaio, in parte in barriques
Affinamento
10 mesi in acciaio e legno, 5 in bottiglia
Temperatura di servizio
8- 10°C
Abbinamenti
antipasti a base di pesce affumicato o di carne e primi piatti in genere, carne bianca alla griglia
Denominazione
IGT Vigneti delle Dolomiti
Nome
Navicello Rosso Biologico
Uve
Cabernet Sauvignon, Merlot
Vigneto
Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto
Esposizione e altimetria
zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.
Suolo
di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa
Forma di allevamento e densità di impianto
spalliera con potatura a cordone speronato, 4.700 ceppi/ha
Anno di impianto
1990
Resa ceppo
1.9 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, prima decade di ottobre
Vinificazione
tradizionale in rosso, condotta in conformità del protocollo della produzione biologica; macerazione per 8- 10 giorni ad una temperatura di 25 °C
Affinamento
8 mesi in botti di rovere, 4 in bottiglia
Temperatura di servizio
16 - 18°C
Abbinamenti
primi piatti saporiti, salumi, carne rossa
Denominazione
I.G.T. Vigneti delle Dolomiti
Nome
Navicello Bianco Biologico
Uve
Chardonnay
Vigneto
Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto
Esposizione e altimetria
zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.
Suolo
di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
spalliera con potatura a cordone speronato, 4.700 ceppi/ha
Anno di impianto
1990
Resa ceppo
1.9 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, prima decade di settembre
Vinificazione
in bianco, dopo parziale macerazione a freddo delle uve, fermentazione in acciaio e in piccoli fusti di rovere francese
Affinamento
6 mesi in acciaio e legno, 3 in bottiglia
Temperatura di servizio
8 - 10°C
Abbinamenti
antipasti di carne, pesce affumicato, non disdegna di accompagnare primi piatti anche saporiti
Denominazione
I.G.T. Vigneti delle Dolomiti
Nome
Prepositura
Uve
Chardonnay, Sauvignon, Riesling Renano, Traminer Aromatico, Müller Thurgau
Vigneto
Maso Togn, situato sulla parte apicale de conoide di Faedo
Esposizione e altimetria
ovest, 700 m s.l.m.
Suolo
deposito morenico, marnoso – calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
spalliera con potatura a guyot, 6.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1987
Resa ceppo
0.7 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, fine novembre
Vinificazione
in uvaggio, pressatura lenta delle uve intere. Raggiunto l’equilibrio ottimale acido zuccheri si procede al travaso con conseguente arresto della fermentazione
Affinamento
5 mesi in acciaio, 6 in bottiglia
Temperatura di servizio
10°C
Abbinamenti
formaggi di ogni genere accompagnati da mostarde o miele, pasticceria secca; ottimo come vino da meditazione
Denominazione
I.G.T. Vigneti delle Dolomiti
Nome
Moscato Rosa
Uve
Moscato Rosa
Vigneto
Becchetti e Oberrauch, zona collinare con forte pendenza a monte dell’Istituto Agrario
Esposizione e altimetria
sud-ovest, 350 m s.l.m.
Suolo
matrice calcarea, tessitura franco limosa, discreta presenza di scheletro
Forma di allevamento e densità di impianto
pergola semplice e spalliera con potatura a guyot, 4.000 – 5.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1960 - 1988
Resa ceppo
0.8 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, dopo la metà di ottobre
Vinificazione
dopo alcuni giorni di macerazione a temperatura di 21°C, la fermentazione continua in assenza di vinaccia fino al raggiungimento del giusto equilibrio alcol/ zuccheri/acidità
Affinamento
12 mesi in acciai, 8 in bottiglia
Temperatura di servizio
14°C
Abbinamenti
crostate ai frutti di bosco, strudel di mele; vino da meditazione
Denominazione
Trento D.O.C.
Nome
Mach Riserva del Fondatore
Uve
Chardonnay e Pinot Nero
Vigneto
Maso Togn, situato sulla parte apicale del conoide di Faedo
Esposizione e altimetria
ovest, 700 m s.l.m.
Suolo
deposito morenico, marnoso - calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro
Forma di allevamento e densitĂ di impianto
spalliera con potatura a guyot, 6.000 ceppi/ha
Anno di impianto
1987
Resa/ceppo
1.3 kg/ceppo
Vendemmia
manuale, prima decade ottobre
Vinificazione
vinificazione tradizionale in bianco con fermentazione condotta parte in acciaio e parte in barriques di rovere, presa di spuma da maggio con lenta fermentazione a 12°C
Affinamento
maturazione e permanenza sul lievito per 3 anni
Temperatura di servizio
8°C
Abbinamenti
le sue doti gusto-olfattive consentono un utilizzo a tutto pasto, ottimo naturalmente come aperitivo