financial food ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
Año XXVI, Nº 268 MARZO 2010
Las fusiones y adquisiciones son un efecto de la crisis económica k8
El 70% de los varones considera agradable el momento del afeitado k 10
Platos preparados
Los platos preparados y congelados ganan terreno en el consumo k 12 diario
La unificación de Alimentaria El certamen disminuye la superficie de exposición pero aumentan los expositores 2010: La edición más internacional
El cocooning, una nueva tendencia que se afianza con la crisis económica
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Entrevista J. Antonio Valls, director de Alimentaria
“Emplazar la feria en un único recinto se debe a una petición k3 a 6 de los expositores”
Editorial
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PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
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Alimentaria abre sus puertas
El encuentro bienal en Barcelona de productores, distribuidores y profesionales del sector de la alimentación abre sus puertas del 22 al 26 de este mes. En esta ocasión, la feria celebrada en un único emplazamiento, el recinto de Gran Vía, además de la ventaja de la concentración demandada por expositores y visitantes, viene impuesta por el realismo de la actual coyuntura económica, eufemismo con el que se oculta la palabra crisis, que ya apuntaba y de qué manera en la anterior edición. De este modo, los dos pabellones que en 2008 estuvieron en Montjuïc, Internan y Restaurama, pasarán en 2010 a ocupar los pabellones de Gran Vía. La crisis económica que afecta a todo el país también ha hecho mella en el sector ferial. Alimentaria 2010 ha tenido que reducir en un 27,8% su superficie neta de exposición, hasta los 94.500 metros cuadrados. Y, sin embargo, en menos extensión se acogerá a un mayor número de participantes. Así hasta un 4% más de empresas estarán presentes en este evento, según las estimaciones de la organización, que esperan una asistencia de cerca de de 150.000 compradores profesionales, de los cuales 30.000 proceden de más de 155 países. Será, sin duda, la edición más internacional. Durante cinco días, el recinto de Gran Vía, en Barcelona, será como
una especie de Naciones Unidas por la paz de la dieta y el comercio de alimentación. La internacionalización es uno de elementos diferenciales de la presente edición de Alimentaria. Prueba de ello es que el 30% de las empresas participantes en la feria son extranjeras. En esta edición, destacará el incremento de la presencia de países procedentes de Asia, con la participación, por vez primera de países como Corea, Singapur y Vietnam. Además, se ha intensificado la promoción internacional con una potente campaña de comunicación en 128 publicaciones especializadas de más de 30 países. Un total de 15.000 metros cuadrados de los 94.500 que ocuparán la superficie ferial de Alimentaria 2010, estarán reservados a expositores foráneos, lo que supone un 2% más que en la última edición de la feria. Una de las principales novedades de la actual Alimentaria es Taste & Flavours of Spain, donde el profesional internacional disfrutará de la variedad gastronómica española. Este proyecto integrará Vinorum, La España de los Ibéricos y La España de los Aceites, es decir, nuestro propio carnet de identidad gastronómico. Con ellos, con nuestra enseña alimentaria, vamos a hacer país y a arreglar esto de la crisis por si vienen peor dadas en lo sucesivo. Nos veremos en Barcelona. Quedamos en Alimentaria.s
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EL PORTAL DE LOS PROFESIONALES DE LA DISTRIBUCIÓN Y DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Alimentaria se agrupa en Gran Vía
En portada
El certamen disminuye la superficie de exposición pero aumentan las empresas visitantes
El Salón internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España, Alimentaria, celebrará su decimoctava edición unificando su superficie de exposición en el recinto de Gran Vía. De este modo, los dos pabellones que en 2008 estuvieron en Montjuïc, Intercan y Restaurama, pasarán en 2010 a ocupar los pabellones de Gran Vía. La crisis económica que afecta a todo el país también ha hecho mella en el sector ferial. Alimentaria 2010 ha tenido que reducir en un 27,8% su superficie neta de exposición, hasta los 94.500 metros cuadrados. Los salones más perjudicados son Interpesca, que ha reducido en un 58,3% su superficie de exposición, seguido de Restaurama (53,3%) y Vegefruit (50%). No obstante, las empresas siguen apostando por este certamen. Así, del 22 al 26 de marzo de 2010, un 4% más de empresas participarán en este evento, según las estimaciones de la organización. Alimentaria 2010 también espera la participación de cerca de 150.000 compradores profesionales, de los cuales 30.000 proceden de más de 155 países. La feria apuesta por su estructura sectorial, que divide la oferta expositiva en 13 salones por familia de productos y los 2 pabellones por procedencia del mismo. Además, Alimentaria vuelve con un nutrido programa de actividades de in-
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2010: La edición más internacional
Alimentaria 2010 se divide en 13 salones por productos y dos pabellones por procedencia.
novación e investigación que adelantan las tendencias del sector, nuevas oportunidades de mercado y nuevas oportunidades de negocio. Entre otras actividades, Alimentaria 2010 contará con el VIII Foro Internacional de la Alimentación, el VIII Congreso de la Dieta Mediterránea, Innoval, o los diferentes Proyectos Internacionales.
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Además, Alimentaria presentará actividades lúdicas y formativas con los mejores expertos en cada materia: España, el País de los 100 Quesos, Vinorum, La España de los Aceites, La España de los Ibéricos o el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia. También nace el Taste& Flavours of Spain, un canal de promoción exterior.
La internacionalización es uno de elementos diferenciales de Alimentaria. Prueba de ello es que el 30% de las empresas participantes en la feria son extranjeras. De este modo, y con el objetivo de promocionar la feria en el exterior, la organización ha aumentado en “un 30% el presupuesto destinado a la promoción internacional”, explica J. Antonio Valls, director de Alimentaria 2010. En total, 15.000 metros cuadrados de los 94.500 que ocuparán la superficie ferial de Alimentaria 2010, estarán reservados a expositores foráneos, lo que supone un 2% más que en la última edición de la feria. Además, se ha intensificado la promoción internacional con una potente campaña de comunicación en 128 publicaciones especializadas de más de 30 países. En esta edición, destacará el incremento de la presencia de países procedentes de Asia, con la participación -por primera vezde países como Corea, Singapur y Vietnam.
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Entrevista J. Antonio Valls, director de Alimentaria
“Emplazar la feria en un único recinto se debe a una reiterada petición de los expositores”
El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas Alimentaria vuelve a centrar toda la atención de la industria ya que, a pesar de la complicada situación que atraviesa la economía, registra un incremento en la cifra de expositores, una marca récord en la historia del certamen. Para hablar de todo ello, entrevistamos a J. Antonio Valls, director de Alimentaria y consejero de Alimentaria Exhibitions. financial food: Alimentaria 2010 se concentra en un solo recinto. ¿Esta reducción expositiva se debe a la situación que vive la economía? J. Antonio Valls: La celebración de Alimentaria 2010 en un único emplazamiento, en el recinto Gran Vía, se debe a la reiterada petición por parte de expositores y visitantes en este sentido, además de haber asumido por parte de la organización y del Comité Organizador del salón una perspectiva realista, ajustada a la actual coyuntura económica. Creo que actualmente el metro cuadrado ya no es la medida esencial para calibrar la rentabilidad de un salón, sino que las ferias se miden y valoran por un retorno a la inversión. Por otro lado, es innegable que el sector sufre también la actual coyuntura económica, pero por sus características intrínsecas y su comportamiento anticíclico lo hace en menor medida que otros sectores industriales. ff: ¿El hecho de estar sólo en un recinto significa menor número de empresas participantes? J.A.V: No necesariamente. La práctica mayoría
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nacionales y empresas españolas (a través, por ejemplo, del programa de Hosted Buyers), hemos potenciado el uso de nuevas tecnologías que permiten aplicaciones como las agendas online, lo que redunda en un mayor retorno a la inversión del expositor. de empresas han optado por no discontinuar su presencia en Alimentaria, aunque algunas de ellas se vean obligadas a venir con stands más reducidos. Y, de hecho, contaremos con cerca de 4.000 empresas. Una cifra de expositores que sin duda marca récord y es todo un éxito. ff: ¿Significa esto que, a pesar de la situación económica, la industria no quiere perderse una de las ferias alimentarias más importantes del mundo? J.A.V: Ciertamente. Estoy convencido de que la industria agroalimentaria va a ser un sector absolutamente estratégico en el futuro, por lo que hay que mimarla y protegerla. Confiamos cerrar el salón con unos 85.000 metros cuadrados y cerca de 4.000 empre-
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sas expositoras, de las cuáles un 30% serán internacionales. Nos mantendremos, pues, a un excelente nivel y disfrutaremos de una gran feria. ff: La feria apuesta por la internacionalización, por ello incrementa en un 30% sus recursos en promoción exterior. ¿Ha tenido una respuesta positiva este esfuerzo inversor? J.A.V: Alimentaria 2010 ha apostado por la internacionalización más que nunca y este esfuerzo se está demostrando muy acertado, con logros como el notable incremento de representación asiática: por primera vez contaremos con participaciones agrupadas de Corea, Singapur e Irán. Además, en nuestro empeño por facilitar el encuentro entre compradores inter-
ff: ¿Qué novedades hay en Alimentaria 2010? J.A.V: En cuanto a actividades de dinamización, una de las principales novedades es Taste & Flavours of Spain, donde el profesional internacional disfrutará de la variedad gastronómica española. Este proyecto integrará Vinorum, La España de los Ibéricos y La España de los Aceites. ff: ¿Qué supone Innoval para Alimentaria? J.A.V: Será el centro neurálgico de la innovación y las marcas, asumiendo un protagonismo indiscutible como clúster de investigación y desarrollo para toda la cadena de la industria agroalimentaria. Innoval 2010 presentará una visión global donde industria y distribución se integrarán e interactuarán.
Comprar y vender para capear el temporal
Mercados
Las fusiones, adquisiciones y agrupaciones están respondiendo a un efecto de la economía empresarial
El panorama empresarial está cambiando velozmente debido a los efectos de la crisis económica. Las decisiones que, en estos momentos, se toman en los consejos de administración, comités de dirección y entidades bancarias marcarán de manera determinante el devenir de muchas empresas. Sin embargo, igual que ha ocurrido en otras crisis, estos son también tiempos de oportunidades.Cuando los mercados dejan de obedecer a patrones preestablecidos y se rompen las reglas de continuidad, surgen nuevas posibilidades. Para unos, se trata de desprenderse de negocios que ya no son estratégicos, han dejado de ser rentables, o no se pueden mantener, mientras que para otros se trata de hacerse con las porciones de mercado que dejan los que se retiran o adquirir a buenos precios lo que, para otros, ya no es interesante. Estas operaciones dan lugar a gigantes sectoriales, lo que tiene múltiples ventajas: reducir la competencia, aumentar la participación en el mercado, penetrar en segmentos en los que no se esté bien posicionado, aunque la más común es disminuir los costes porque las ventas han caído y los márgenes han bajado. No obstante, iniciar procesos de adquisición rara vez ocurre de forma espontánea, sino que se buscan y se provocan. Para hacerlo correctamente, conviene conocer bien a competidores, proveedores, clientes y canales de distribución. Tras haber visiona-
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do hacia dónde puede ir el sector es tiempo de realizar un análisis interno para saber cómo está la empresa.
Las mejores decisiones según Improven, compañía especializada en la transformación de empresas, depen-
den del atractivo del mercado y el posicionamiento de la unidad de negocio. De este modo, si la empresa
PRINCIPALES OPERACIONES EMPRESARIALES EN 2009 Empresa 1
Unilever Panrico Arluy
Pepsi
Barry Callebaut Inza
Suntory
Nueva Rumasa Nutreco
Nueva Rumasa
Procter&Gamble
Jarden Corporation Pescapuerta ProA Capital Kraft Foods
Ebro Puleva Sara Lee
Constellations Brands Kraft Foods SOS
Operación Compra
Div. cuidado personal de Sara Lee
Compra
Galletas Reglero y Río (Siro)
Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Compra Venta Venta Venta Venta Venta Venta
Campofrío Food Group Fusión Natraceutical
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Empresa 2
Fusión
La Bella Easo (Barilla)
Pepsi Americas y PBG Chocovic
Yogho! Yogho! y Choco!Choco! (FrieslandCampina) Orangina Caydsa
Alimentación animal de Cargill Sandeman
Ambi Pur (Sara Lee) Mapa Spontex
Congelados El Mar Grupo Palacios
Tranchettes, Santé, Quesilettes y Planta de Mahón a Nueva Rumasa Biocarburantes de Castilla y León a Abengoa Planta de Bimbo a la familia Serna
Gaymer Cider Company a C&C Group Div. Pizzas a Nestlé
60% Intervan a Pascual Carrión y pone a la venta todas sus marcas salvo el aceite Smithfield Holdings Naturex
Mercados tiene un posicionamiento de la unidad de negocio fuerte en un mercado muy atractivo, se debe adquirir competidores o hacer inversiones a precios bajos para consolidar y aprovechar economías de escala. Por otra parte, si se tiene un posicionamiento fuerte en un mercado poco atractivo, se debe adquirir cuota de mercado de competidores que tengan problemas de viabilidad. Un posicionamiento débil en un mercado muy atractivo obliga a reforzar la posición dentro del mercado, mientras que un posicionamiento débil en un mercado poco atractivo es señal de que las empresas deben encontrar un nuevo posicionamiento más fuerte o salir del mercado (vendiendo o cerrando).
Sector alimentario La industria de la alimentación en España está muy fragmentada ya que está compuesta por unas 32.000 empresas a nivel nacional. Ante tal cantidad de empresas, aparecen grandes oportunidades de concentración -básicamente en el sector de la transformación- ya que el tamaño es un elemento clave para la competitividad, según el Estudio de Competitividad e Innovación sobre la industria alimentaria de Improven. “A nivel estratégico, seguimos viendo claramente un proceso de concentración que ofrecerá importantes oportunidades para las empresas que lo lideren, comenta Alfredo Bru, gerente de Improven, quien añade que “en el sector de alimentación, el tamaño es muy importante por las mejoras tanto a nivel comercial como de costes que se obtienen”. Para las marcas líderes, la necesidad de realizar una fuerte inversión en marketing y un importante dinamismo a la hora de desarrollar nuevos productos diferenciadores son
algunas de las premisas imprescindibles para que una industria de alimentación pueda crear y posicionar una marca en la mente del consumidor a nivel nacional, al menos. El estudio también señala que en los próximos años desaparecerán una parte relevante de las referencias del lineal, de forma que sólo permanecerán los productos líderes que hayan defendido su marca así como las marcas blancas. “Se evidencia todavía más la necesidad de las empresas por apostar a ser fabricantes de primera marca o por fabricar marca de distribuidor”, añade el Bru. Sin embargo, el sector alimentario español continuará atrayendo a inversores españoles y extranjeros durante los próximos años, según el informe Global Food & Drink, elaborado por el grupo Mergers Alliance. A pesar de la actual coyuntura económica, el sector alimentario español está siendo muy activo en el mercado de operaciones de fusiones y adquisiciones, con el resultado de más de 40 transacciones registradas en los últimos dos años.
Acuerdos con vino El sector vinícola es uno de los segmentos más activos en cuanto a operaciones corporativas, con 11 transacciones en los últimos años. Le sigue el sector de la distribución minorista “retail”, un nicho donde se profundizará en la consolidación de grandes grupos de distribución que continuarán integrando en sus estructuras a pequeñas cadenas locales de distribución. La distribución tiende a integrarse verticalmente para poder adaptarse a la alta competitividad del mercado y a la tendencia al abaratamiento del producto final, frenando así los efectos de la reducción en el consumo actual.
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Dossier
El afeitado, un placer para los hombres El 70% de los varones considera agradable ese momento
A diferencia de lo que puedan pensar las mujeres, a los hombres les gusta afeitarse. De hecho, un 69% valora como agradable este momento o no le parece una carga. Además, los hombres son cada vez más presumidos, les gusta cuidarse y verse bien frente al espejo. Hoy en día y gracias a la variedad de productos de cuidado personal que existen a disposición de los hombres, éstos prestan más atención a su físico, utilizan productos adecuados a su tipo de piel y dedican más atención a su belleza personal, según la encuesta Wilkinson Free Your Skin. En este sentido, los gallegos y aragoneses destacan por encima de los demás: a un 80% de los gallegos le gusta ir siempre perfecto y bien afeitado, mientras que un 76% de los aragoneses declara tener su estantería llena de productos para cuidar su piel. Por el contrario, los catalanes son los más perezosos a la hora de coger una maquinilla de afeitar: casi la mitad de ellos así lo declara, considerándolo un “puro trámite”. No obstante, en su mayoría los españoles se gustan perfectos y bien afeitados. Así lo declara un 55% de los encuestados, aunque son poco arriesgados en lo que a los cambios de look relacionados con su pelo y el afeitado se refiere. De hecho, la mayoría prefiere un afeitado clásico, siendo sólo un 15% el por-
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centaje de los encuestados que afirma que le gusta cambiar de estilo. Además, según el estudio, la barba no gusta a los españoles, al igual que la perilla o el bigote, que parecen “pasados de moda”. Sólo un 32% suele dejársela. En cambio, la barba de dos días es más popular actualmente ya que uno de cada cinco españoles suele verse con ella. En cuanto a la frecuencia con la que se afeitan, los hombres encuestados declaran afeitarse entre una y cuatro veces a la semana, con porcentajes que oscilan alrededor del 20% en cada ocasión.
A la hora de afeitarse, los hombres prefieren en su mayoría las maquinillas de hojas en lugar de las eléctricas, sólo utilizadas por un 24% de ellos. Dentro de las maquinillas de hojas, los españoles encuestados prefieren las
Las ventas del sector caen un 2,6% en valor
Las ventas del mercado de afeitado en la gran distribución caen un 2,6% en el TAM enero de 2009, hasta alcanzar los 327,4 millones de euros. El 39,4% del total del gasto de los españoles en este mercado van a parar a las hojas de afeitar, con un volumen de ventas de 129,2 millones de euros, por un total de 57,2 millones de hojas, según IRI. El 96,1% de este segmento está compuesto por el cargador de hoja de dos o más filos, frente al 3,9% de las hojas de afeitar. El 33,5% del mercado corresponde a las maquinillas de afeitar, que fac-
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turan 109,7 millones de euros al año, por unas ventas superiores a 224,1 millones de maquinillas. El 88,2% del total de las maquinillas corresponden a las desechables, seguido del 10% de las maquinillas para mujer, el 1,2% de las basculantes y el 0,7% de las fijas. Otro 15,9% del sector del afeitado en gran consumo se destina a las espumas de afeitar. Los españoles compran 4,3 millones de litros por un valor superior a 52,1 millones de euros. El último 11% es para los productos para antes y después del afeitado.
recargables (46%), siendo los gallegos y madrileños los que más optan por ellas. Como complementos más utilizados, el after shave se convierte en el más popular para el 59% de los encuestados. Le siguen el gel (41%) y la espuma (37%).
Afeitado corporal Aunque el principal uso de la maquinilla sigue siendo afeitarse la barba, la encuesta pone de manifiesto que este producto encuentra muchos más usos actualmente. Así, un 28% de los españoles la requiere para depilarse las piernas, un 13% para depilarse el pecho y casi un 24% para “otras aplicaciones”. A la hora de comprar estos productos, los hombres se declaran responsables de adquirir sus productos de cuidado personal , según el 61%. No obstante, todavía existe casi un 24% que, probablemente por su edad y por vivir aún con sus padres, deja en manos de su madre esta elección.
Especial La tendencia a consumir productos rápidos de preparar y el fuerte impulso por lanzar nuevas variedades y categorías ha provocado un crecimiento del sector de platos preparados. Así, se convierte en uno de los pocos mercados que logra crecer en 2009
Los platos preparados ganan terreno en el consumo diario
En 2009 el valor del mercado de platos preparados podría situarse en torno a los 2.150 millones de euros, lo que representa un crecimiento de un 1,7% respecto a la cifra contabilizada en el ejercicio anterior, según un estudio de DBK. Se mantiene así la tendencia al alza que se registró en 2008 a pesar de haber ralentizado su crecimiento en un contexto de caída del consumo privado en los últimos meses del ejercicio. El valor de las ventas en el mercado interior en 2008 alcanzó los 2.115 millones de euros, tras registrar un aumento del 5,8% respecto a 2007, año en el que el crecimiento se situó en el 8,7%, según DBK. El mercado de platos preparados se divide en tres
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segmentos dependiendo de la tecnología aplicada: platos preparados congelados, refrigerados y deshidratados o esterilizados. En el ejercicio de 2008, los refrigerados representaron el 33% de la facturación total del mercado, registrando un mayor dinamismo con respecto al resto de segmentos, hasta alcanzar los 700 millones de euros. Los platos congelados, por su parte, experimentaron un incremento del 5,4%, hasta los 875 millones de euros, y los deshidratados y esterilizados se cifraron en unos 545 millones de euros, registrando un crecimiento del 4,8% respecto a 2007. El dinamismo que seguirán mostrando las empresas en el lanzamiento de nuevos productos y soluciones, en
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parte gracias a la entrada de nuevos operadores procedentes de distintos ámbitos de la alimentación, continuará estimulando la demanda de platos preparados y precocinados.
Para sacar del apuro El 80% de los encuestados por la asociación española de elaboradores de platos preparados asegura consumir platos refrigerados porque “sacan de un apuro si no tienes nada en la nevera”. Además, hay un 77% que explica el consumo de estos alimentos porque “permiten tener comida lista en poco tiempo”, mientras que un 73% indica que “ahorran tiempo y preparación en la cocina”.
La mayoría de los consumidores están familiarizados con estos productos y los han incorporado a su menú porque “son fáciles de preparar, almacenar y limpiar”, además de porque son rápidos y variados. Los refrigerados se perciben como aliados porque ayudan y liberan a la hora de hacer la comida, al mismo tiempo que son concebidos como productos naturales y caseros. El plato refrigerado ideal es aquel que evoca la idea de saludable, tiene un sabor agradable, es aceptado por varios targets, tiene una presentación apetitosa, un precio asequible, cierto nivel de elaboración sin parecer manipulado y es recomendado por amigos y familiares.
Especial
La pizza mantiene al sector
Con un volumen de 66,1 millones de kilogramos vendidos, por un valor superior a 370,1 millones de euros, el segmento de la pizza revitaliza al mercado de los platos preparados en hipermercados y supermercados. Los datos del sector de preparados en gran consumo, facilitados por la consultora IRI, reflejan que este mercado ha crecido un 3,4% a diciembre de 2009, hasta alcanzar un volumen de ventas de 150,6 millones de kilogramos. Las cremas, sopas o gazpachos son el segundo segmento en volumen de ventas, con el 26,1% de cuota, seguido de las comidas (11,5%), donde destacan los platos a base de arroz y pasta (44,5%) y los asados (25,5%). La marca de distribución lidera un año más este segmento, siendo aún mayor la cuota de mercado en 2009 gracias al crecimiento del 24,9% experimentado en este ejercicio. De este modo, en 2009, las enseñas de la distribución venden un total de 81,7 millones de kilogramos, lo que supone el 54,2% de cuota de mercado, según datos de IRI. El primer fabricante del sector de platos preparados en volumen de ventas es Casa Tarradellas con una cuota del 18,3%. En 2009, esta marca ha experimentado un retroceso del 18,7% en sus ventas. Por debajo del 10% de la cuota, tanto en valor como en volumen, se encuentran el resto de fabricantes de este sector.
En cuanto al mercado de preparados congelados, los datos cifran este sector en 218,7 millones de kilogramos, de los cuales el 55,3% corresponden a las verduras y el 44,6% al de los platos de carne. Los platos preparados congelados de verdura se dividen en salteados (17,2%), verduras con valor añadido (3,9%) y las verduras congeladas (78,8%). Entre las congeladas, las judías son el producto más adquirido en los supermercados españoles, ya que cuentan con un volumen de 22,7 millones de kilogramos, mientras que en los salteados, los de arroz lideran el segmento con 12,3 millones de kilogramos vendidos.
Triunfo de la marca blanca El 83,7% de las ventas de platos preparados congelados de verduras corresponden a las enseñas de la distribución, con 101,3 millones de kilogramos. Findus es el primer fabricante con el 8,4% de cuota de mercado, seguido de Bonduelle, con el 6,5%. En cuanto a los platos preparados congelados de carne, el 45,1% corresponden a los cocinados como canelones o lasañas, el 25,1% a las pizzas, el 11,6% a las croquetas, el 9,2% a la carne empanada como los sanjacobos o los nuggets de pollo, el 6,4% a las empanadillas o rollitos y el 2,3% a las tartas saladas.
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Tendencias
El cocooning se afianza con la crisis económica
Cocooning es la tendencia al aislamiento del individuo propiciado por las nuevas tecnologías y Cocooning es el nombre dado a la tendencia de que el individuo socialice cada vez menos y se vaya retirando a su hogar. El término fue acuñado en la década de los 90 por Faith Popcorn, un buscador de tendencias y consultor de marketing, quien identificó el cocooning como una tendencia significativa que llevaría a, entre otras cosas, las telecompras desde casa, o el comercio electrónico. La expansión de Internet, la tecnología de entretenimiento doméstico, avances en tecnologías de la comunicación (móviles o PDA) que permiten opciones de teletrabajo desde casa, así como cambios demográficos, han hecho del cocooning una opción cada vez más atractiva para un número mayor de personas. Todo ello, junto con la crisis económica mundial, ha provocado que el cocooning se asiente como tendencia estable 20 años después de que se diese a conocer esta terminología. Este fenómeno tiene mucho que ver con el confort en el hogar, que viene dado por la electrónica de consumo. Cafeteras semi profesionales, lavadoras que casi planchan o neveras de vino para la cocina son algunos de los artículos sibaritas para la casa cocoon. Una casa cómoda, con todas las facilidades para obtener una mejor calidad de vida, lo que es posible gracias a las nuevas tecnologías. En España en 2009 se ha invertido un 7% más en
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el comercio electrónico. Este término se acuña para explicar un estilo de vida, actualmente
tecnologías domésticas, como Internet y home-cinema. La Red es la ventana al mundo exterior que permite al consumidor consultar productos, precios y ofertas desde el sofá. De este modo, este comportamiento explica la bajada del 87% de vistas a establecimientos físicos.
Adiós al restaurante Otro aspecto importante del estilo de vida cocoon es que los encuentros sociales se dan cita mayoritariamente en los hogares. Así, en lugar de acudir a restaurantes o bares, los consumidores se reúnen en su salón o
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muy en boga, en el que los encuentros sociales tienen lugar p re d o m inantemente en casas.
en el de algún familiar o amigo por lo que la cocina vuelve cobrar una vital importancia. Esta tendencia de recibir en casa estimula el interés por la cocina y por experimentar con nuevos ingredientes, siempre y cuando preparar esos platos resulte sencillo. En este contexto, no resulta sorprendente la gran aceptación de los programas de cocina, ya que raro es el canal de televisión que no cuente con un programa de estos en su parrilla. No obstante, un estudio europeo sobre programas de cocina revela que los espectadores prefieren a los chefs de la tele que lo son
“por hobby”, que tienen los pies en la tierra y que son quienes hacen todo el trabajo, “a los grandes cocineros de la guía Michelín”. La razón de ello es que se supone que lo que hace el cocinero de la tele lo puede hacer el espectador en casa, mientras que el arte culinario de las grandes estrellas Michelín es mucho más difícil de imitar. Los programas de cocina de la televisión han tenido gran éxito, sobre todo entre la audiencia más joven, a la hora de acabar con las inhibiciones de la gente, animándoles a meterse en la cocina y a tratar con una amplia variedad de ingredientes, así como a ser creativos en la cocina. Por lo general, el aspecto de entretenimiento se utiliza para mostrar que hay algo sociable en cocinar, que es divertido y que se puede abordar de un modo muy relajado. En este sentido son por ejemplo una ayuda los caldos Premium listos para usar, o los productos de tomate que se procesan recién cosechados a fin de que mantengan su óptima calidad cuando llegan a manos del consumidor. “En lugar de hervir el caldo durante horas, o de pelar, quitar las pepitas y trocear los tomates, la gente ahora tiene también acceso a versiones de calidad Premium listas para usar que resultan perfectas para cocinar”, asegura David Jiménez, chef y cocinero en un programa de televisión en España