3 minute read
Vriesvers wist je dat
VriesVers Wist je dat… VriesVers Wist je dat…
Wist je dat? Over de categorie vriesvers is er nog veel onbekendheid onder consumenten. Met deze wist je dat en weetje haal je jouw vriesvers (diepvries) kennis hier wat meer mee op. Vind je het leuk om meer te weten, volg de Facebookpagina van De VriesVers Keuken, hier worden regelmatig weetjes en recepten gedeeld.
WIST JE DAT VRIESVERSE GROENTEN ZIJN NET ZO GEZOND, EN SOMS ZELFS GEZONDER DAN VERSE GROENTEN? Wist je dat je een product dat bevroren is gekocht en bereid is volgens de aanwijzingen op de verpakking weer opnieuw kan invriezen?
WIST JE DAT VRIESVERSE GROENTEN ZIJN NET ZO GEZOND, EN SOMS ZELFS GEZONDER DAN VERSE GROENTEN? • De netto marge op vriesvers producten (de opbrengst die onderaan de streep overblijft) is vaak hoger dan op verse producten.
Wat is vriesbrand? Wat betekent het ASC keurmerk dat je op diverse vriesvers visproducten vindt?
Vriesverse groenten worden meestal vlak na het oogsten ingevroren, zodat er nauwelijks vitaminen en mineralen verloren gaan. De lange weg die verse groenten en vers fruit moeten afleggen van het land naar de winkel gaat vaak wel ten koste van de voedingswaarde. Onderzoekers aan de Sheffield Hallam University onderzochten 37 soorten groenten en fruit en hierbij werd geen verschil in voedingswaarde gevonden tussen verse en diepgevroren groente. Sterker nog, de diepgevroren varianten scoorden vaak beter in vitaminewaarden. Vriesbrand, ook derdegraads bevriezing genoemd, ontstaat door uitdroging van de oppervlaktelaag van een vriesvers product. Het is te herkennen aan een witte of bruinrode verkleuring van het productoppervlak. Oorzaken kunnen zijn: een niet dichte of gebrekkige verpakking of sterk schommelende bewaartemperaturen. De uitgedroogde oppervlaktelaag neemt bij het ontdooien en klaarmaken amper water op en is juist taai of leerachtig. Vriesbrand leidt tot kwaliteits- en smaakverlies. Het kan de gezondheid echter niet schaden. Let dus goed op hoe je met de vriesvers producten omgaat op jouw afdeling!
Het Aquaculture Stewardship Council (ASC) in Amsterdam is een wereldwijd, onafhankelijk keurmerk voor verantwoord gekweekte vis. Kweekbedrijven kunnen het ASC-keurmerk krijgen, als ze aantoonbaar goed omgaan met de natuur en richtlijnen naleven op gebied van toevoegingen en sociale omstandigheden.
Wanneer vlees te snel ontdooit in bijvoorbeeld de magnetron of de koekenpan dan kan het zijn dat de buitenste laag al bijna aanbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw en bevroren is. Geleidelijk laten afkoelen is dus het beste, mits dit wel gekoeld is omdat anders bacteriën te veel kans krijgen zich te vermenigvuldigen!
Wist je dat een broodje kroket minder vet en calorieën bevat dan een broodje kaas?
In vergelijking met een broodje kaas bevat een broodje kroket minder vet en calorieën, veel minder (ongezond) verzadigde vet, meer opneembaar ijzer en ongeveer evenveel vitamines. Dit betoogt Martijn Katan, hoogleraar voedingsleer aan de VU.
Verse groenten komen, buiten het seizoen in Nederland, vaak uit het buitenland. Terwijl vriesverse groenten met name uit Nederland komen en vanaf de oogst direct ingevroren worden. Ook goed dus voor de Nederlandse boeren!
Na bereiding, is er in feite sprake van een ‘nieuw’ product dat je nog een keer kunt invriezen. Echter, dit komt vaak de smaak niet ten goede. Bij vers is er veel sprake van derving. Omdat vriesvers producten niet snel bederven, is er veel minder afval en zijn de kosten dus ook lager. Hoewel vriesvers kasten wel stroom verbruiken, weegt dit niet op tegen de dervingskosten.
