Tort schwardzwaldzki
SKŁADNIKI: Gotowe spody tortowe ciemne Dahli 1 tabliczka czekolady gorzkiej (+ pół tabliczki na posypkę) 750 ml śmietany 30% 1 opakowanie mrożonych wiśni 400 gramów 2 łyżki cukru pudru 3-4 łyżeczki żelatyny SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Wiśnie rozmrażamy i odcedzamy. Rozpuszczamy 1 tabliczkę czekolady połamaną na kosteczki w misce wstawionej do mikrofalówki na około 2 minuty lub w garnuszku, postawionym na małym ogniu. Żelatynę. Śmietanę wlewamy do miski i ubijamy ją na sztywno. Jak zacznie się ubijać, powoli wsypujemy cukier puder, a następnie, również powoli, wlewamy rozpuszczoną czekoladę. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy przez 20 sekund w mikrofalówce lub w garnuszku i ciepłą wlewamy do masy. Szybko miksujemy. Masę kładziemy od razu na ciasto lub, jeśli wyjdzie jeszcze trochę niegęsta, wstawiamy ją do lodówki na 10-15 minut, by zgęstniała. Dwa spody tortowe smarujemy masą i wykładamy je odcedzonymi wcześniej wiśniami. Trzeci spód, na samej górze, oraz boki tortu pokrywamy samą masą i posypujemy całość potartą czekoladą. Wierzch dekorujemy bezami Śnieżynkami i wiśniami.
Tort tęczowy
SKŁADNIKI Ciasto składniki na 6 blatów: 226 g masła 220 g cukru 5 białek 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 375 g mąki pszennej 4 łyżeczki proszku do pieczenia pół łyżeczki soli 355 g mleka Krem z bitej śmietany i mascarpone: 900 ml śmietany kremówki (36%) 250 g serka mascarpone kilka łyżek cukru pudru, do smaku ekstrakt waniliowy lub cytrynowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA ciasto: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia, sól - przesiać. Masło zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Wbijać białka, jedno po drugim i miksować. Dodać ekstrakt i zmiksować. Do zmiksowanej masy maślanej dodawać na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników. Ciasto podzielić na 6 części, każdą część ciasta umieścić w osobnej miseczce. Dodać barwniki: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony. Wymieszać dokładnie z ciastem, do otrzymania jednolitej barwy. Ciasto przełożyć do 6 foremek (tortownic lub jednorazowych foremek aluminiowych o średnicy 21 cm do 23 cm) i piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. krem: Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder i ekstrakt. Dodać serek mascarpone i wymieszać. Składanie tortu: Poszczególne blaty ciasta przekładać kremem: blat fioletowy położyć na paterze i posmarować kremem, następnie to samo uczynić z niebieskim, zielonym, żółtym, pomarańczowym, czerwonym, wierzch i boki tortu również posmarować kremem śmietankowym. Udekorować. Cały tort schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
Tort z malinami Flo
SKŁADNIKI Ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/4 łyżeczki soli 2 jajka 115g masła (nieco ponad 0,5 kostki) 2/3 szklanki cukru białego 2/3 szklanki brązowego cukru 0,5 szklanki ciepłej wody + 0,5 szklanki kakao 0,5 szklanki maślanki lub kefiru + 0,5 szklanki wody kilka kropli esencji waniliowej Krem: 0,5 l śmietany kremówki 36% 250g serka mascarpone 3 łyżki cukru pudru Dodatkowo: 4 duże łyżki konfitury malinowej 300g malin do przybrania
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Mąkę, sodę i sól przesiewamy. Kakao dokładnie rozpuszczamy w letniej wodzie. Maślankę mieszamy z wodą i esencją. Miękkie masło ubijamy z cukrami na puszystą masę. Delikatnie wmiksowujemy jajka, następnie rozpuszczone kakao. Masę delikatnie łączymy z mąką i maślanką, stopniowo dodając sypkie i mokre składniki. 2 tortownice o średnicy ok. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy po połowie ciasta na każdą z nich. Oba blaty pieczemy ok. 45 minut w 180'C. Możemy je piec jednocześnie, jeśli mamy piekarnik z termoobiegiem. Ciasto studzimy na kratce. Śmietanę ubijamy na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i mascarpone. Na wystudzonym kakaowym spodzie rozsmarowujemy konfiturę, wykładamy połowę kremu i przykrywamy drugim blatem. Wierzch wykładamy pozostałym kremem i wykładamy na nim maliny. Możemy mogą być świeże lub mrożone, jeśli zachowały swój kształt sprzed mrożenia.
Torcik czekoladowy z nutą pomarańczy
SKŁADNIKI: Składniki na biszkopt: 6 jajek 1 1/2 szklanki mąki, w tym 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli Masa czekoladowa: 200 ml śmietanki 30 % 100 ml mleka 6-7 dużych łyżek kakao 2 opakowania Śmietan – Fix 6 łyżek cukru pudru Poncz: 200 ml mocnej kawy (ja daję około 7 łyżeczek kawy rozpuszczalnej) 50 ml likieru amaretto Różyczki z masy cukrowej: 2 łyżeczki żelatyny około 30 ml gorącej (ale nie wrzącej wody !)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Biszkopt: białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Do żółtek dodać szczyptę soli, wymieszać. Gdy piana będzie sztywna dodać żółtka i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 180 °C. Na koniec sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest dobre. Masa czekoladowa: na początku ubić śmietankę ze ŚmietanFixami na sztywno. Następnie dodać mleko, kakao, cukier puder i wszystko razem dokładnie wymieszać mikserem na niskich obrotach. Poncz: kawę zalać wodą i pozostawić do ostygnięcia. Do zimnej kawy dodać likier i dokładnie wymieszać. Różyczki z masy cukrowej: żelatynę rozpuścić w wodzie, dodać glukozę i dokładnie wymieszać. Pozostawić do wystudzenia. Gdy roztwór będzie już zimny powoli dodawać cukier puder, olejek pomarańczowy i dokładnie wymieszać. Masa musi mieć konsystencję podobną do plasteliny. Podzielić na dwie części, z których jedną pozostawić białą a drugą zabarwić barwnikiem na różowo. Obydwie masy rozwałkować na placki o grubości około 3 milimetry i kieliszkiem od wódki wycinać krążki. Z krążków tworzyć różyczki (około 5-6 krążków na jeden kwiatek). Końcówkę każdego krążka nawilżyć wodą za pomocą pędzelka, wtedy masa lekko się rozpuści a płatki kwiatka się ze sobą skleją. Biszkopt przekroić na trzy części. Każdą z nich nasączyć ponczem. Następnie na biszkopt nałożyć konfiturę z pomarańczy, a następnie masę czekoladową i drugi nasączony biszkopt, na który znowu nałożyć konfiturę i masę. Tort należy wstawić do lodówki na około 2 godziny, żeby masa dobrze stężała. Na koniec rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, obłożyć nią cały torcik, schłodzić ponownie w lodówce. Na wierzchu tortu ułożyć różyczki z masy cukrowej.
Torcik bezowo-malinowy
SKŁADNIKI Ciasto: 1 szklanka mąki 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 torebka cukru waniliowego 1/4 szklanki cukru pudru 10 dag masła 2 żółtka pół słoika konfitury malinowej lub dżemu Beza: 3 białka 1,5 szkl cukru pudru 1/5 łyżki mąki ziemniaczanej 300 g malin 300 ml śmietany 36% 1 łyżka cukru pudru
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Szybko zagniatamy składniki na kruche ciasto i wylepiamy nim formę o wielkości 30 na 40 cm. Smarujemy dżemem i podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 175 stopniach. W tym czasie ubijamy pianę z białek, powoli dodajemy cukier, mąkę. Wykładamy to na podpieczone ciasto z dżemem i pieczemy jeszcze około 25 minut w temp. 130 stopni. (beza ma być krucha – jeśli nie jest - podpiekamy jeszcze trochę) Maliny podgrzewamy i przecieramy przez sito (kilka zostawiamy do ozdoby). Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem, dodajemy ostrożnie zimny mus malinowy, mieszamy. Ciasto po wystygnięciu przekrajamy na połowę. Wyjmujemy je z formy. Ja przełożyłam malinowa bita śmietaną i jeszcze posmarowałam nią na górze. Ale polecam TYLKO przekładać a gorę zostawić bezową będzie wtedy taka fajna chrupiąca, bo bita śmietana rozpuszcza bezę. Może wygląda trochę mniej ładnie, ale na pewno będzie lepsze:)Ozdabiamy ewentualnie malinami .Można też kilka całych malin wrzucić do kremu.
SUNRISE CAKE
SKŁADNIKI duże opakowanie podłużnych biszkoptów /lub zwykły biszkopt, 500g serka mascarpone 500 ml śmietanki kremówki 30/36% (musi być zimna) pół filiżanki cukru pudru pół filiżanki syropu klonowego lub cukrowego kandyzowane skórki pomarańczowe dżem z gorzkich pomarańczy 200g gorzkiej czekolady szklanka mleka na poncz: countreau , grenadina, sok pomarańczowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Ubijamy serek mascarpone z cukrem pudrem, a w osobnym naczyniu śmietanę. Powoli dodajemy śmietanę do masy mascarpone. Wstawiamy do lodówki. A w tym czasie.. W rondelku, na małym ogniu rozpuszczamy czekoladę ze szklanką mleka. Gotujemy mieszając aż masa będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy, żeby masa przestygła. Siekamy drobno skórki z pomarańczy, część zostawiamy do ozdobienia ciasta, resztę mieszamy z syropem klonowym Przygotowujemy poncz: mieszamy 1/2 szklanki countreau lub innego likieru owocowego, szklanka soku z pomarańczy, 2-3 łyżki grenadiny Biszkopty namaczamy w ponczu i układamy jako pierwszą warstwę na tortownicy. Polewamy je nierówno masą czekoladową, następna warstwa - masa mascarpone, polana nierówno skórkami pomarańczowymi. Następnie znowu układamy biszkopty, czekoladę i mascarpone. Na wierzchu, jak na delicjach, rozsmarowujemy dżem z gorzkich pomarańczy i czekoladę.
Torcik z rabarbarem i truskawkami
SKŁADNIKI Ciasto ptysiowe: 0,5 kostki masła 1 szklanka wody szczypta soli i cukru 200 g mąki 5 jajek Masa rabarbarowo- truskawkowa: 500 g rabarbaru 500 g truskawek 3 łyżeczki żelatyny 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 200 g konfitury malinowej 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Przygotować ciasto: masło rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sól i cukier zagotować. Wsypać mąkę, utrzeć, ostudzić. Ucierając wbijać kolejno jajka, aż powstanie gładka masa. Z papieru do pieczenia wyciąć 3 krążki o średnicy 24 cm, ciasto przełożyć do szprycy z szeroką końcówką i na krążkach wycisnąć przylegające do siebie koła. Piec kolejno po 15-20 minut w temp.220 stopni. Po upieczeniu ciasto zsunąć z papieru. Rabarbar i truskawki umyć i pokroić. 2 łyżeczki żelatyny namoczyć. Konfitury podgrzać, dodać rabarbar i gotować 10 minut. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z zimną wodą, wlać do konfitur z rabarbarem, wymieszać, dodać truskawki, zagotować. Żelatynę i skórkę pomarańczową wymieszać z masą owocową, przestudzić. Pozostałą żelatynę namoczyć, rozpuścić podgrzewając. Śmietanę ubić z cukrem na sztywno, połączyć z żelatyną. Szprycę napełnić śmietaną, na dwóch plackach wycisnąć po trzy koła pozostawiając odstępy, które należy wypełnić masą owocową. Placki ułożyć jeden na drugim, przykryć trzecim. Boki tortu posmarować resztą śmietany, posypać uprażonymi migdałami. Na wierzchu ułożyć truskawki i oprószyć cukrem pudrem.
Tort porzeczkowy
SKŁADNIKI Ciasto: 200 g masła 300 g mąki 100 g cukru 1 żółtko Masa: 1 laska wanilii 500 ml mleka 4 łyżeczki 5 jajek 275 g cukru 60g porzeczek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Zagnieść ciasto, zawinąć w folię, włożyć na pól godziny do lodówki Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto piec przez 20 minut. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i zeskrobać nasiona. Laskę i nasiona wrzucić do mleka. Mleko zagotować Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć ze 100 g cukru i mąka ziemniaczaną. Z mleka wyjąc laskę wanilii , mieszając wlać je do masy z żółtek. Całość ponownie wlać do garnka. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. W masie rozpuścić żelatynę. Masę wystudzić Owoce umyć, kilka zostawić do dekoracji, resztę wrzucić do przestudzonej masy, Masę rozsmarować na cieście.. Białka ubić ze 150 g cukru (dałam mniej), rozsmarować na masie z owocami. Ciasto piec kolejne 20 minut.
Powiedz mi, co jesz, a ja ci powiem, kim jesteĹ›. Anthelme Brillat-Savarin