SUSANNe K ALUz A
JUK Se KoKe boK A S N A RV e I e R T I L g o d m AT
Foto: Mette Møller
INNHoLd
25
SA L ATe R Halloumisalat med vannmelon og mynte Asiatisk roastbiffsalat Couscoussalat med mozzarella og pesto Kyllingsalat med mangochutney og mandler Nypotetsalat med smårettskinke og egg Pastasalat med tunfisk
31 32 35 36 39 43 44 47 48 51
S Uppe R Spinatsuppe med krem Gulrotsuppe med appelsin Blomkålsuppe med camembert Ertesuppe med vårløk og mynte Minestronesuppe Tomatsuppe Barnas beste tomatsuppe Tacosuppe Spansk tomatsuppe Bloody Mary-suppe
12 15 16 19 22
63 64 67 68 71 72
80 83 84 87 90 93 94 97 100 105
egg 54 Omelett 58 Spagettitortilla
4
pA STA Spagetti med spinat og bacon Sjømatpasta i kremet saus Ovnsbakt tortellini Pasta- og tunfiskform med pesto Ravioli med kylling og asparges Pastaform med rød pesto, chèvre og bacon Topp e N fe RdIg bUNN Terte med rødbeter og chèvre Terte med salami og mozzarella Miniterter med crème fraîche Innbakte pølser Pai med brokkoli og ridderost Pai med tomat og brie Pai med spinat og feta Minipaier med skinke og Jarlsberg Pizza Quesadilla
113 114 117 120 123 124
I mIK Rob ø Lge oV Ne N Ovnsbakt aubergine med mozzarella Auberginemoussaka med gresk yoghurt Søtpotet med bacon og mais Ovnsbakt paprika Bakt potet på 1–2–3 Vårlig risotto Sopprisotto Tomatrisotto
131 132 135 136 139 140
A S I ATI S K Kinesisk gryte med hoisinsaus Juksesushi Hoisinwraps med kylling Pad Thai Kylling i sataysaus Ingefærsuppe med kjøttboller
145 146 149 150 153 154 157
fISK Laks med teriyakisaus og asparges Ørretburger med tzatziki Laksesashimi med couscous Thailandsk fisk i folie Italiensk fiskegryte Fruktig fiskegryte Stekt torsk med bacon og rotmos
109 110
5
163 164 169 171 172 175 176 177 180
K Jø T T Hverdagsgulasj Kyllinglår med risotto og asparges Klassisk kjøttsaus Spagetti bolognese Shepherd’s pie Marokkansk aubergineform Jukselasagne Burrito Chili con carne
187 188 191 193 194 197 198 201 202 205 206 209 210
de S S e RTe R Appelsinbrownies Yoghurt med sitronkrem og jordbær Marengs med bringebær Sjokoladekrem med friske bær Eplekake med marsipan og mandelflak Isburgere Magiske bananpannekaker Appelsinmarinert panettone «Hjemmelaget» is Frossen sitronmousse Kokosris med mango Sjokoladesandwicher Bananis
6
foRoRd Vi har alle vært der. Stått og stirret inn i et tomt kjøleskap, slitne og sultne etter en lang dag, og tenkt: Hva i alle dager skal jeg lage til middag i dag? Når middagen må stå på bordet 30 minutter etter at vi har satt nøklene i døra, eller når det eneste vi har lyst til er å slenge oss i sofaen og skru på tv-en, er det vanskelig å tenke lenger enn til frossenpizzaen i fryseren. Selv om vi er opptatt av at maten skal være god og sunn, er det lett å velge den enkleste utveien. Dette er kokeboka for deg som vil spise godt, men som ofte ikke har tid eller ork til å lage alt fra bunnen av. Det er selvsagt fint å koke kraften selv eller komponere en thailandsk curry av sjuogtjue forskjellige ingredienser. Men i hverdagen er det ikke alltid vi har anledning til å bruke to timer på middagen. I denne boka får du mine beste juksetips og de lureste snarveiene til kjappe og smakfulle hverdagsmiddager. Jeg har dessuten finkjemmet butikkhyllene på jakt etter gode halvfabrikata på glass, i poser, på boks og i frysedisken som lar deg kutte hjørner uten at du trenger å fire på smaken. Det er faktisk fullt mulig å spise godt selv om du har jobbet overtid, er ny på kjøkkenet eller har småbarn som er sultne NÅ. Det er ikke meningen at du skal følge oppskriftene slavisk. Ha i det du selv synes er godt, og smak deg fram til riktig mengde. Det viktigste er at du får ideer å spinne videre på slik at hverdagsmiddagen blir bedre, kjappere, sunnere og mer fristende. God middag!
7
de LURe STe SN TUNfISK på boKS
AIoLI
Callipo, Mister Ton og annen tunfisk som er laget på tunfiskfilet eller merket med «yellowfin». Husk å bruke den digge oljen i dressingen eller pastasausen. Den inneholder masse omega 3.
Alains Aioli fra Ridderheims smaker mest hjemmelaget og er nydelig til fiskeburgere og tapas.
feRdIgpIzzA Den frosne pizza margheritaen fra Euroshopper til knappe 15 kroner inneholder stort sett det samme som en hjemmebakt variant. Legg på det du liker, eller hent inspirasjon på side 101.
pASTASAUS Pastasaus med basilikum fra Rimi. Sjekk bakpå glasset hvor mye tomater det er i sausen. Pastasausen fra Rimi inneholder 93,5 prosent tomater. Dolmios økologiske pastasaus inneholder 93 prosent tomater, men er dyrere. Til sammenlikning inneholder Toros spagettisaus på glass bare 37 prosent.
fISKegR ATeNg Fransk fiskegrateng fra Findus dunker konkurrentene i bakken med 75 prosent fisk. Server med grønnsaker, f.eks. finrevet gulrot og fennikel tilsmakt med litt appelsinjuice, og du har middag på bordet en dag du har dårlig tid.
peSTo Baker Hansens pesto på glass. Den beste måten å vurdere en pesto på er å lese bakpå glasset. Den bør inneholde basilikum, parmesan eller pecorino, olje og nøtter – og ikke så mye mer. 8
e SNARVe Ie Ne fISKepINNeR
feRdIgmAT dU TRygT KAN ha i kjøkkenSKApeT
KJøTTboLLeR
Findus Steketorsk inneholder 64 prosent fisk og er laget av renskårne torskefileter. Server for eksempel med ertemos av frosne erter, most med stavmikseren og smakt til med fløte og salt.
De spanske og greske tapasbollene fra Grøstadgris har topp kvalitet og inneholder 95 prosent kjøtt. Priors kalkunkjøttboller og Finsbråtens spanske kjøttboller (Albondigas) er gode hverdagsvalg.
fISKeboLLeR Vesteraalens fiskeboller i kraft inneholder 56 prosent fisk. Server med hvit saus, poteter og gulrøtter à la bestemor.
RISoTTo
Risottoen fra Superbra finnes i mange varianter og varer lenge i kjøkkenskapet. Prøv risottoen med tomat og basilikum eller risottoen med gresskar. Risottoen basert på byggryn gir en sunnere variant: byggotto. Vil du gjøre middagen ekstra digg, se etter Stange-kylling eller Livèchekylling i butikken.
gRILLpøLSeR Albert Idsøe i Stavanger og Grøstadgris i Våle i Vestfold lager alltid pølser av høy kvalitet. Gildes Go’ og Mager-grillpølse er et fint magert alternativ. Server med maiskolber og en grønn salat.
9
CoUSCoUSSALAT med mozzAReLLA og peSTo Superenkel salat som funker til både middag, kveldsmat og lunsj, eller som siderett til grillmat.
IN g R e d Ie N S e R 250 g couscous 1 ss pesto 1 buljongterning, smuldret opp 2 pakker fersk mozzarella, revet i biter 1 pakke cherrytomater, skåret i to 1 boks artisjokkhjerter, skåret i fire 1/2 agurk, i biter Frisk basilikum Mynte Dressing: 5 ss olivenolje 4 ss sitronsaft 1 ss pesto
Perfekt i nisteboksen
15
S LIK gJ ø R dU d e T
1
Bløtlegg couscousen: Ha couscousen, pestoen og buljongterningen i en bolle. Hell over kokende vann etter pakkeanvisningen og dekk til.
2
Klargjør grønnsakene : Skjær opp tomat, artisjokk og agurk. Når couscousen er klar, fluffer du den kjapt opp med en gaffel. Ha i ost, grønnsaker og urter og bland alt lett sammen. Smak til med salt.
3
Lag dressingen: Visp sammen dressingingrediensene og hell over ved servering.
I stedet for couscous kan du bruke bulgur eller quinoa. Bytt ut mozzarell aen med fetaost. Varier med rød pesto. Bruk grillet paprika, kapers, sukker erter, ruccola eller andre grønnsaker du liker. I tillegg til urtene over funker også gressløk, oregano og timian. Om du savner kjøtt i middagen, kan du ha i spekeskinke eller italiensk salami eller servere salaten til grillmat.
La barna velge to grønnsaker de liker til sin salat. Denne salaten er perfekt i nisteboksen, så lag gjerne en ekstra stor porsjon.
16
17
bRUK fRySe Re N gR ø NT Bringebær, blåbær, mango, erter, aspargesbønner og salat er supert å ha i bakhånd i fryseren. Både kvalitet, farge og smak holder seg kjempegodt.
K R A fT og S m A K Frys rødvin, kraft og fersk pesto i isbitformer og hent fram ved behov. Rødvin er topp i en tomatsaus, kraft gir mer smak til supper, sauser og gryter, mens hjemmelaget pesto er nydelig til pasta, pizza og salater.
K Jø T T Det er mye enklere å skjære kjøtt i tynne skiver om du legger kjøttet i fryseren i et kvarters tid først. 26
K Jø T Tde Ig Frys kjøttdeigen flatpakket i en frysepose, så tiner den i en fei. Klapp deigen flat og del den inn i porsjonsstykker med en spisepinne. Neste gang du trenger kjøttdeig, kan du bare bryte av så mye du trenger.
RI S Neste gang du koker ris, kok en ekstra stor porsjon. Kjøl ned risen som er til overs, og frys den flatpakket i en frysepose. Frossen ris trenger bare 2–3 minutter i mikrobølgeovnen.
Re V e T oST Revet ost kan fryses og brukes rett fra fryseren – på omelett, pizza, fiskegrateng, fløtegratinerte poteter eller andre retter som skal gratineres.
HAKKeT LøK Lei av å hakke løk hver dag? Ha hakket løk i en pose i fryseren, så tar du ut en neve når du trenger det. Du kan også fryse hakket paprika og vårløk. 27
1.
bRUK Som bA SIS
Noen skjeer potetmos fra pose tykner supper eller sauser i en fei
Vi serverer gjerne tomatsuppa med makaroni eller kokte egg, men denne klassikeren tåler mer enn som så! Tomatsuppa er et glimrende utgangspunkt for en rekke gode supper. Lett å lage fra bunnen er den også. Lag en svær porsjon når du først er i gang, og frys suppa ned i mindre porsjoner. Når du varmer opp suppa, er det bare å tilsette det du liker. Kjøttboller, chorizo, bønner – eller hva med litt vodka? På de følgende sidene finner du fire tomatsupper du garantert vil like.
42
TomATSUppe Denne oppskriften gir en raus porsjon tomatsuppe, som er nok til to store og to små. IN g R e d Ie N S e R 2 rødløk, i småbiter 1 l vann 4 bokser hakkede tomater 4 buljongterninger 2 ss tomatpuré 2 dl fløte 1 ts sukker Salt og pepper
Tom for fløte? Bruk melk, soyafløte, naturelly oghurt eller crème fraîche. Du kan også sløyfe melken om du ønsker en kraftigere smak, eller bytte den ut med 2 dl rødvin.
30 15
S LI K gJ ø R dU d e T
1
Surr løken: Stek løken i en stor gryte i et par minutter til den er myk og blank.
2
Kok suppa: Ha i vann (gjerne kokende vann fra vannkokeren, så sparer du tid), buljong og hakkede tomater. Småkok uten lokk i 10 minutter om det haster, i 20 minutter om du har tid.
3
Smak til : Ha i fløte og tomatpuré og smak til med sukker, salt og pepper. Server med hardkokte egg og varme rundstykker.
Dette er en genial suppe hvis du vil få i barna litt ekstra grønnsaker. Ha i røde linser, finhakkede gulrøtter eller stangselleri samtidig med de hakkede tomatene. Ovnsbakt rød paprika er også digg.
43
Del en haug ferske tomater i to og bak dem i ovnen. Legg tomatene lavt i ovnen, så blir de ikke brent. Dryss gjerne over litt olje og hvitløk. Bak dem så lenge du vil, f.eks. i 30 minutter på 200 grader eller 2 timer på 100 grader. Lag suppa som beskrevet over og ha i nok buljong til at du synes du har en fin sup pekonsistens. Server med posjerte egg (knus eggene i småkokende vann med 1 ss eddik i 3–5 minutter), timian og krutonger.
bARNA S beSTe TomATSUppe Barnas favoritt! Hvis datteren min kunne fått velge, hadde vi spist dette til middag hver eneste dag. IN g R e d Ie N S e R 1 porsjon tomatsuppe (se oppskrift s. 43) Pasta, gjerne fullkorn 1 pakke kjøttboller
En klassiker for de minste
15
S LIK gJ ø R dU d e T
1
Kok pastaen: Ha pastaen i suppa og la småkoke til den er al dente.
2
H a i kjøttbollene : Ha i kjøttbollene når det er 2 minutter igjen av koketiden. Da blir de gjennomvarme.
3
Serv er: Server suppa som den er, eller med frisk basilikum og chiliflak i.
Bruk smårettpølser eller andre pølser i biter i stedet for kjøttboller. Fullkornmakaroni er lett å håndtere for de minste barna, men du kan også bruke penne (rør), fusilli (skruer), fylt pasta, farfalle (sløyfer) eller det du måtte ha for hånden. Pastarester er også topp å ha i i siste kokeminutt. Voksne kan hente inspirasjon fra de andre tomatsuppene i boka og fylle tallerkenen med kraftigere smaker. Vil du lage suppa ekstra barnevennlig, la barna røre en spiseskje ketsjup i suppa. 44
45
60
pA S TA
61
Tilberedningstid: 10 minutter Steketid: 30 minutter.
66
oVNSbAK T ToRTe LLINI Bak pastaen i ovnen mens du gjør andre ting, så bruker du minimal tid på å tilberede middagen.
Bruk pasta en som pizza bunn
IN g R e d Ie N S e R
15
S LIK gJ ø R dU d e T
2 pakker fersk fylt pasta 1 fersk mozzarella, i biter 1 glass pastasaus (vi brukte Dolmio al forno) 0,5 pakke pepperoni 1 neve oliven, delt i to 1 neve frisk oregano
1
Kok pasta en: Sett ovnen på 200 grader. Kok pastaen 2 minutter kortere enn det står på pakka, og ha den deretter i en form.
2
Legg på fy llet: Ha over halvparten av mozzarellaen, pastasausen og deretter resten av mozzarellaen. Topp med pepperonipølse, oliven og oregano.
3
Stek og serv er: Sett formen inn i ovnen og bak i 5–10 minutter eller til mozzarellaen er gyllen og pastaen al dente.
Bruk pizzatoppingen du liker best, f.eks. skinke, kjøttdeig, kjøttboller, grillet paprika, pinjekjerner, basilikum eller artisjokkhjerter.
Dryss frisk ruccola over rett før dere skal spise, eller server med grønn salat.
67
Ha forskjellig fyll på hver side av formen, f.eks. chorizo, artisjokkhjerter og chili på de voksnes halvdel og ost og skinke på barnas halvdel.
I mIKRobøLgeoVNeN
107
118
116
Bak t pOtet på 1 -2 - 3 Da jeg var barn, var bakt potet høydepunktet under søndagsmiddagen. Senere ble den klassisk nachspielfôr. Nå er den en av familiens kosematfavoritter. IN g R e d Ie N S e R 1 bakepotet 1 porsjon kjøttsaus (se oppskrift s. 169) Vårløk Revet ost Frisk oregano
Fr a m med gaffelen!
15
S LIK gJ ø R dU d e T
1
Klargjør poteten: Vask og tørk poteten og prikk den med en gaffel. Pakk den inn i et fuktig tørkepapir, så blir den ikke tørr.
2
Bak i mikroen: Kjør på full guffe i mikrobølgeovnen i 3 minutter. Snu poteten og kjør på full guffe i 2 minutter til. Stikk en kniv i poteten og sjekk om den er spiseklar. Baketiden avhenger av størrelsen på poteten. Kjør i 1 og 1 minutt helt til du er fornøyd.
3
Fy ll poteten: La poteten hvile, fortsatt innpakket, i 5 minutter. Varm opp kjøttsausen, fyll poteten med saus, vårløk, ost og oregano og server.
Bakt potet kan fylles med alt som er godt. Klassikeren er smør, mais, skinke, ost og rømme, eller hva med en luksusvri med kremost, sitron og røkelaks? En sunnere variant er cottage cheese, vårløk, koriander og tunfisk. Du kan også ha tacorester oppi eller servere poteten med hvitløkssmør som en siderett til fisk eller kjøtt.
Skjær et kryss i potetene. Pakk dem inn i folie eller pensle med olje og dryss over maldonsalt. Bak i stekeovnen på 200 grader i 1 time eller til poteten er mør når du stikker en kniv i den.
117
128
A SIATISK
129
134
HoIS INWR A pS me d K yLLINg Tacolomper kan brukes til mer enn meksikansk mat. Her er inspirasjonen den kinesiske restaurantfavoritten crispy duck.
IN g R e d Ie N S e R
15
Kyllingrester Tacolomper Hoisinsaus Agurk, skåret i tynne staver Vårløk, skåret i tynne skiver Peanøtter Frisk koriander
1
Bruk opp ky llingrestene
S LIK gJ ø R dU d e T
Dekk bordet: Legg ingrediensene i hver sin bolle.
2
Varm opp : Varm lompene og hoisinsausen kjapt i mikrobølgeovnen. (Eller varm sausen i en gryte og lompene i ovnen.)
3
Fy ll og spis : Legg kylling, saus, grønnsaker, urter og nøtter lagvis på lompa. Rull sammen og nyt.
Har du ikke kyllingrester? Kjøp ferdiggrillet kylling eller skjær et kyllingbryst i terninger og stek dem raskt i panna. Kalkunrester er også godt. Kjøttfri variant? Bruk stekt sopp med soyasaus eller Quornbiter fra frysedisken.
135
La alle ta på det de liker best. Barna kan bruke soyasaus, søtchilisaus eller ketsjup på kyllingen sin.
184
de S S e RTe R
185
KoKoSRIS med mANgo Sticky rice med mango får du gjerne servert på en strandrestaurant i Thailand. Tradisjonelt skal risen bløtlegges over natta og dampkokes over musselintøy, men denne fremgangsmåten funker også.
Asi atisk dessert i mikroen
INgRe dIe NSeR
15
SLIK gJøR dU deT
1 kopp sushiris 1 kopp kokosmelk 1 ts salt 5 ss sukker 1 pakke frossen mango i biter, tint Sesamfrø og revet kokos (kan sløyfes)
1
Bløtlegg risen: Bløtlegg risen i en bolle som tåler mikrobølgeovn, i 10 minutter eller over natta. Vannet skal stå rett over risen. Bruk litt over 1 kopp varmt vann til 1 kopp ris. Skyll godt, og hell over 1 kopp kaldt vann.
2
Kjør i mikroen: Dekk bollen med plastfolie og kjør på full styrke i mikroen i 3 minutter. Ta ut bollen (forsiktig – den er varm!) og rør godt om. Hvis risen er ukokt med hvit kjerne, dekk til og kjør i 1 og 1 minutt til risen er kokt, men fortsatt har tyggemotstand.
3
Lag sausen: Varm kokosmelken i en kjele på middels varme. Skru av med en gang den bobler. Ha i sukker og salt og la det løse seg opp. Hell ¾ av den varme kokosmelken over risen, og la den trekke inn i 5 minutter. Smak og sjekk at risen er søt nok, ha eventuelt i litt mer sukker.
4
Serv er: Server risen med mangoen og resten av kokosmelken. Pynt gjerne kokosrisen med sesamfrø og revet kokos. 206
207
Juksekokeboka. Snarveier til god mat © Forlaget Press 2013 Tekst: Susanne Kaluza Foto: Mette Møller Design: Johanne Hjorthol Konsulent: Valentin Tomac Boken er satt med: Sirenne og Mostra Nuova Papir: Arctic Volume Ivory 130 g Trykk og innbinding: Bookwell Isbn: 978-82-7547-682-9 Materialet er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no).
Forlaget Press AS, Kongens gate 2, 0153 Oslo www.forlagetpress.no