Slik bruker du boka

— 800 g sei, pale eller torsk, hel, skåret i store biter — 8 dl vann — 2 gulrøtter — 1⁄2 sellerirot — 30 g smør — 30 g mel — 1 ss finhakket gressløk og timian — 3 dl fløte — 1 ss eddik, 7% — 1 ss sukker — 2 eggeplommer

— 50 g smør — 2 stilker selleri — 1⁄2 løk — 1 gulrot — litt purre — en skive bacon i små biter — 1 dl tomatpuré — 4–5 tomater — 2 ss hvetemel — 1 liter lys buljong eller kraft Enda en klassiker, fiskesuppe som de lager den i Bergen. En praktisk fordel med denne varianten er at den kan lages uten fiskekraft, og likevel får du virkelig god fiskesmak. Men har du fiskekraft eller blåskjellkraft stående, kan du bytte vannet ut med kraft – da blir det enda bedre. 1 Kok opp godt saltet vann og la fiskestykkene trekke i ti minutters tid. Ta deretter ut fisken og rens den for bein og skinn. 2 Sil fiskekraften. Lag en jevning av smør og mel i en kjele som til hvit saus, og hell deretter i fiskekraften litt etter litt mens du rører slik at suppa ikke klumper seg. Grønnsakene skrelles, kuttes i skiver og legges i suppa, og det hele får putre til grønnsakene er møre. Til slutt har du i sukker, eddik og urter. Tilsett fløten og smak til med salt og pepper. 3 Rett før servering visper du inn eggeplommene, som gjør at suppa tykner og blir mer kremet. Legg deretter de kokte fiskebitene ned i suppa igjen. Server i dype skåler, og dryss gressløk over.

Tomatrestesuppe

Dette er en helt genial suppe – jeg tror det er den vi lager oftest hjemme hos oss. Det geniale med den er at jeg kan putte oppi masse gode grønnsaker uten at barna protesterer – alt går opp i den gode tomatsmaken. Jeg liker å bruke opp alt av gamle grønnsaker i kjøleskapet. Hvis jeg leter, finner jeg alltids en kvart selleri, en tørr, liten gulrot, noe persillerot, og en sliten purre. Men det er også godt for eksempel med en bit kål eller litt sopp fra bakerst i grønnsaksskuffen – det gir bare en enda rikere og bedre suppe. Bruk det du finner, og beregn rundt tre desiliter suppe per person. 1 Alle grønnsakene kuttes i små terninger og freses i smøret i en kjele sammen med baconet. Tilsett litt mel, rør rundt, og ha i tomatpureen samt tomater i terninger. La det hele frese litt til før du heller i kraften. 2 Når suppa har småputret i en halv time, er den ferdig. Du kan bestemme selv om du vil kjøre den sammen til en jevn suppe med stavmikser, eller servere den som den er. Smak til med salt og pepper. Server med hardkokte egg, eventuelt kokt makaroni, finhakket persille strødd over, og brød ved siden av.