dirigido a: Personas ya certificadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, a profesionales de la gastronomía, alumnos y exalumnos de escuelas y universidades avaladas por el FPAGP.
¿Cómo adquirir esta certificación? Las personas deben aprobar 4 de estos 8 módulos para poder ser reconocidas con la certificación de Food Professional Management.
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Alcohol
Duraci贸n del curso: 7 Horas m谩s un break y examen Total: 8 horas
El curso tiene 4 capítulos: 1. TEMA 1 SERVSAFE ALCOHOL
• Alcohol, leyes y sus responsabilidades. • Sus responsabilidades al vender o servir alcohol. • El rol de las autoridades que controlan el alcohol en todas sus fases. • Leyes que restringen el servicio de alcohol. 2. TEMA 2 SERVSAFE ALCOHOL
• Reconocer y prevenir las intoxicaciones. • El alcohol en el cuerpo. • Identificar los niveles de intoxicación de los consumidores. • Prevenir que los clientes se intoxiquen.
3. TEMA 1 SERVSAFE ALCOHOL
• Controlar las documentaciones oficiales. • Formas aceptables de identidad. • Verificación de los documentos presentados. • Cuándo verificar documentos. • Procedimientos correctos para verificar documentos. • Uso de la tecnología para verificar documentos. • Lidiar con la documentación falsa. 4. TEMA 1 SERVSAFE ALCOHOL
• Manejo de situaciones difíciles. • Cómo manejar una persona intoxicada. • Cómo manejar una situación violenta. • Cómo manejar actividades ilegales. • Documentación de los incidentes.
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Alcohol
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Alcohol
Instructor: GUSTAVO GRACIANO MÉNDEZ FMP
ServSafe Alcohol Instructor #6754 NRAEF Presidente Ejecutivo FPAGP Director Ejecutivo Academia Culinaria de las Américas “CADA PARTICIPANTE RECIBIRÁ TAMBIÉN LOS MATERIALES DE PRESENTACIÓN DE LA CLASE PARA QUE PUEDA ADAPTARLOS A SU PROPIA INSTITUCIÓN”
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MÓDULO
Duración del curso: 2 días. 4 horas diarias. Total: 8 horas
El curso tiene 2 capítulos: 1. Día uno (4 horas)
2. Día dos (4 horas)
• Cacao y Chocolate (cacao, sus variedades, tipos y categorías)
• Formulaciones y técnicas de trabajo Manipulación de moldes, implementos y utensilios con el chocolate
• Ciencias, química, técnicas y arte del chocolate
• Historia y componentes del chocolate • Composición química (salud y nutrición)
• Arte y sus usos gastronómicos del chocolate
• Elaboración de ganaches
• Reglamento para concursos • Examen (50 preguntas)
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Instructor: CHOCOLATIER IDALY FARFAN LOPEZ
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MÓDULO
Pastelería Duración del curso: 2 clases de 8 horas diarias Total: 16 horas
El curso tiene 14 capítulos: 1. INTRODUCCIÓN
• Cualidades del pastelero profesional • Limpieza • Puntualidad y presentismo • Economía y administración • Creatividad • Conocimiento de técnicas básicas • La brigada de cocina • La mise en place • Equipamiento
• Materias primas • Azúcares • Grasas • Lácteos • Huevos • Frutas
2. MASA BOMBA – Pâte à choux 3. CREMAS
• Cremas sin cocción
• Cremas con cocción • Crema pastelera • Crema de leche • Derivadas de la Crema pastelera • Crema inglesa • Crema quemada - Crème brûlée • Crema de flan – Crème à flan • Sabayón • Ganache 4. MASAS QUEBRADAS • Clasificación • Masa sablée
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• Masa sucrée • Masa brisée 5. MERENGUES
8. CREMAS DE MANTEQUILLA • Mousse
• Bavarois
• Masas merengadas • Macarons / Dacquoise / Progres / Succes
9. HELADOS Y SORBETES
6. MASAS BATIDAS CRECIDAS -BATIDOS AIREADOS – BATIDOS CREMOSOS
11. CHOCOLATE
• Clasificación de batidos
13. GRENETINA / GELATINA
• Concepto de batido
• Batidos pesados o Masas batidas crecidas de estructura cremosa 7. HOJALDRE
• Tipos de Hojaldre
10. SOUFFLÉ DULCE
12. CARAMELO
14. MERMELADA, CONFITURAS Y JALEAS
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InstructorES: C.E. BÁRBARA CORTÉS CÁRDENAS C.E. MATÍAS RUIZ DÍAZ
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Panadería MÓDULO
Duración del curso: 2 clases de 6 horas diarias Total: 12 horas
El curso tiene 16 capítulos: 1. Historia del pan
9. Aditivos en el pan
2. Utensilios básicos para hacer pan
10. Materias grasas en panadería
3. Materias primas en la panadería de hoy
11. Ingredientes para aportar texturas en el pan
4. Harinas panificables y no panificables
12. Tipos de amasado
5. Agua y su función 6. Formulación para la temperatura del agua 7. La sal 8. La levadura y sus diferentes tipos
13. Masas madres y fermentadas 14. Etapas de la panificación 15. Métodos de panificación 16. Conservación, envejecimiento y regeneración del pan
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PN
Instructor: C.E. DIEGO SUÁREZ TUFIÑO
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• MÓDULO •
ADMINISTRACION Duración del curso: 3 clases de 6 horas cada una Total: 18 horas
El curso tiene 4 capítulos: 1. MARKETING
• Importancia del marketing en la industria de servicios
• La marca • ¿Qué es una marca? • Desarrollo de la marca • Objetivo de la marca • Productos y servicios • Diferenciación y valor agregado
• ¿Cómo crear una estrategia de marketing exitosa? • Productos y servicios • Productos tangibles e entangibles • Análisis de la competencia • Estrategias ante la competencia • Análisis y perfil del cliente • De consumidores a clientes
• Momentos de verdad • ¿Cómo crear momentos positivos de verdad? • Ciclo de servicio • Estandarización del servicio y sus beneficios
• El menú como herramienta principal de venta • Creación y elaboración adecuada del menú • Ingeniería de menús • Publicidad • Las 4P’s ya no son suficientes • Identidad e Imagen corporativa • Marketing social • Publicity y relaciones públicas • Uso de redes sociales
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AD 2. ADMINISTRACIÓN • Definiciones
• Importancia de la administración en las empresas de alimentos y bebidas • Objetivos administrativos • Importancia • Características • Planeación • Objetivos medibles • Evaluación de resultados y toma de decisiones 3. CONTROL DE COSTOS
• Receta estándar • Importancia del uso de la receta estándar • Formato de la receta estándar
• Sistemas de control de costos • Costos fijos y costos variables • Control de inventarios • ¿Cómo hacer una requisición correctamente? • Control de mermas • Punto de equilibrio
• Recuperación de la inversión 4. RAZONES DE ÉXITO DE LOS RESTAURANTES
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Instructor: LIC. MIRIAM GALVÁN BLANCO
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MÓDULO
ARQUITECTURA GASTRONÓMICA Duración del curso: 2 días de 8 horas diarias Total: 16 horas
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Instructor: C.E.C. MAURICIO ARMENDARIS
Vicepresidente Ejecutivo Academy Coordinator FPAGP
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MÓDULO
Coc na
vanguardista Duración del curso: 2 clases de 6 horas diarias Total: 12 horas
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Instructor: C.E. DIEGO SUÁREZ TUFIÑO
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Sommelier MÓDULO
Duración del curso: 3 clases de 6 horas diarias Total: 18 horas
SM
Instructor: SOMMELIER JAVIER BLANCO