IDOL Vol.1
MAGAZINE
MAI BAKERY คุณนัยนา กับ ร้านไหม เบเกอรี่ ร้านเค้กสุดชิค ในเชียงใหม่
Index :
คุณนัยนา ตรีอารยะพงศ์
ร้านไหม เบเกอรี่
ชีวิตส่วนตัว p.6
ความเป็นมา กว่าจะเป็นไหม เบเกอรี่ p.10
Cake recommend
P.18
บทบรรณาธิการ การกิน เป็นปัจจัยหนึ่งที่มนุษย์ใช้ดำ�รงชีวิตเพื่อให้ดำ�เนินต่อไปตามทางที่ควรจะเป็น ไม่ว่า เด็ก ผู้ใหญ่ คนมากมี หรือคนจน ล้วนต้องกิน ไม่มีใครไม่เคยกิน และไม่มีผู้ใดหยุดกินได้ นอกจากเขาจะตายจากโลกนี้ไป
เมนูง่ายๆ ที่ใครก็ทำ�ได้ P.20
หนังสือไอดอล แมกกาซีนเล่มนี้ ยังไม่บอกว่าจะดำ�เนินไปในทิศทางใด มีแต่ผู้ที่สนใจ และเสาะแสวงหาการกินเท่านั้นที่จะได้ดื่มดำ�กับหนังสือเล่มนี้อย่างมีอรรถรส ถ้าคุณเป็นคนธรรมดา ที่ดำ�เนินชีวิตด้วยการกิน เล่มนี้ก็ยังคงเหมาะสมกับคุณเช่นเดียวกัน หรือ ถ้าคุณอ่านตอนหิว รับรองต้องกระหายหนักกว่าเดิม แต่ถ้าคุณอ่านขณะอิ่ม คุณอาจจะอิ่มอกอิ่มใจกับหนังสือเล่มนี้ จนต้องไปสัมผัสด้วยตัวคุณเอง ก็เป็นได้ 185,201,212,216 บรรณาธิการอำ�นวยการ
P.2
กระแสตอบรับจากลูกค้า P.22
P.3
คุณนัยนา กับด้านหน้าร้านไหมเบเกอรี่
คุณนัยนา ตรีอารยะพงศ์ กับร้านเค้กในสวนที่ไม่ธรรมดา
“สิ่งที่ผ่านมาคือสิ่งที่ไม่ใช่เรา มันเป็นไปตาม สเต็ปการเดินทางของชีวิต สิ่งที่เรียนมาก็ ไม่ใช่สิ่งที่ชอบมาก แต่เรามาเจอสิ่งที่เรารัก เราได้เจอแล้ว ถือว่าชีวิตสมบูรณ์แบบ” ประวัตโิ ดยสังเขปของคุณนัยนา ตรีอารยะพงศ์
มัธยมต้น โรงเรียนสตรีวสิ ุทธิศึกษา จังหวัดนครสวรรค์ มัธยมปลาย โรงเรียนสมถวินราชดำ�ริ กรุงเทพ เป็ นคนจังหวัดนครสวรรค์ แต่ไปเรียนทีกรุ่ งเทพ จบป.ตรี บัญชี คณะวิทยาศาสตร์และการบัญชี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เมือเรี่ ยนจบได้ท�ำ งานเกียวกั ่ บบัญชีประมาณ 3 ปี ทีบ้า่ น มีธุรกิจ จบ 3 ปี แล ้วก็มาช่วยธุรกิจทีบ้า่ น แล ้วก็แต่งงาน ย้ายมาอยูเชี่ ยงใหม่ ปัจจุบนั อายุ 56 ปี มลี ูก 3 คน ลูกสาว 2 ลูกชาย 1 ลูกสาวคนแรกจบ สถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทายาลัย คนที ่ 2 จบ วิทยาลัยสือ ่ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คนที 3่ กำ�ลังเรียนอยูที่ คณะมั ่ ฑณ ศิลป์ ศิลปกร ปี 3
ทำ�เค้กมาตังแต่ ้ อายุ 45 แต่จริงๆชอบมาตังนานแล ้ ้วแต่ยงั ไม่มจี งั หวะ และตอนนีลู้กโตแล ้ว โตพอทีจะดู ่ แลตัวเองได้แล ้วไม่ ต้องพึงเรามากก็ ่ เลยได้ท�ำ สิงที่ ตัว่ เองอยากทำ� คำ�จำ�กัดความของตัวเอง
ก็จริงๆแล ้วเกิดมา ชีวติ ตัวเองก็ไม่โลดโผนมาก อาจจะเป็ นเพราะฟ้ าลิขติ มาให้ เราไม่ตอ้ งโลดโผนมาก เราก็เรียนหนังสือ ทำ�งาน แต่งงาน คำ�นิยามของตัวเองก็คอื ว่า สิง ่ ทีผ่า่ นมาคือสิงที่ ไม่่ ใช่เรา มันเป็ นไปตามstepของการเดินทางของชีวติ คือ ไปเรียน สิง ่ ทีเรี่ ยนมาก็ไม่ใช่สงที ิ ่ ชอบมาก ่ แต่เรามาเจอสิงที่ เรารั ่ ก เราได้เจอแล ้ว ถือว่าชีวติ สมบูรณ์ นิยามของตัวเองก็คอื มีชวี ติ ทีสมบู ่ รณ์แล ้วเพราะว่าเราเจอสิงที่ เราชอบ ่
P.6
P.7
กว่าจะมาเป็นร้านไหม เบเกอรี่ ร้า นนี เกิ้ ด ขึนมาจากความที ้ เราไม่ ่ ไ ด้ ตังใจว่ ้ า จะทำ� ร้า นแบบให้เ ป็ น ทางการนะมัน เริม่ จากพีชอบทำ ่ �ขนมพีก็ไ่ ปเรียนจากอาจารย์ทอยู ี ่ ใน่ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึงเขาก็ ่ สอนพวกแม่บา้ น ตอนเย็น ก็ไปฝึ ก เข้าคอร์สเรียนสักประมาณ 5 วัน เป็ นพวกขนมอบ ขนมเค้กนีแหละ ่ แต่วา่ เขาก็ สอนขนมง่ายๆ เป็ นพืนฐานของการทำ ้ �ขนม เพือที่ จะทำ ่ �ตัวต่อไป เขาก็เป็ นสอน 5 วัน อย่าง ตอนเย็น เริมตั ่ งแต่ ้ 6 โมง – 2ทุม่ ซึง ่ เรามี ค วามชอบอยู แล ่ ว้ พอเรี ย นเสร็ จ เราก็ มา หัด ทำ� เพราะว่าพวกขนมเนีย่ ถ้าเรา เรี ย นมาเรามี ท ฤษฎี แ ต่ ไ ม่ ป ฏิ บ ัติ ม ัน ก็ ไ ม่ มี ประโยชน์ เราก็มาหัดทำ� เราก็เริมทำ ่ �จากตัวง่ายๆ ซึง ่ ตัวนีเป็้ นตัวพืนฐานของการทำ ้ �ขนม คนทีเป็่ นแล ้ว ถ้าทำ�ขนมตัวนีได้้ กถ็ อื ว่าโอเค ใช้ได้ ก็เริมทำ ่ �จากเอ แคลร์ เอแคลร์เป็ นตัวทีวัด่ ความสามารถระดับหนึง ่ เพราะว่า มัน เป็ น ขนมทีอบต้ ่ อ งใช้ค วามพิถีพิถ นั กับมัน ก็ฝึกทำ�มาเรือยๆ ่ ทำ�ให้คนอืน่ กินมัง ่ ทำ�ให้ลูกกินมัง ก็่ ท�ำ ไปเรือยๆ ่ ฝึ กไปจนโอเค ให้คน P.10
อืนกิ่ นเขาก็ชอบ ต่อมาเขาก็บอกว่า เขาไม่รบั แจก แลว้ เพราะเขาเกรงใจเราคือเราก็ท �ำ ในปริมาณที ่ เยอะ? ใช่ ก็ปริมาณทีแบบโอเค ่ ตามสูตร เขาก็ บอกว่า ต่อไปนีไม่้ เอาฟรีแล ้วนะ ขอซือนะ ้ เขาก็ เกรงใจ เราก็ ซือก็้ ซอ! ื ้ ก็เลยทำ�มาเรือยๆ ่ พอทำ� ไปเรือยๆมั ่ นก็มคี งสังเข้่ ามาเรือยๆเหมื ่ อนกับเพือน่ คุณนา ก็บอกต่อๆกันใช่ไหม? อืม เขาก็คงแบบสัง ่ เราทำ�แล ้วก็เอาไปแจกเพือนฝู ่ งกิน พอสังให้่ ไม่ได้ แล ้ว เขาก็บอกว่า อยากจะซือ้ ก็ไปซือกั้ บคนนีเอา้ ก็แล ้วกัน โทรไปสังเขา ่ เราก็ท�ำ ตามออเดอร์ พอมี ออเดอร์เราก็มงี านทำ�ทุกวัน พอเราได้ท�ำ บ่อยๆมัน เหมือนกับเป็ นการฝึ ก มันก็จะเสถียร จะรูเทคนิ ้ ค รูผิ้ ดรูถู้ก เพราะว่าทุกอย่างเราได้ท�ำ เราก็รูว่า้ ความ ผิดพลาดเกิดจากอะไร พอเรารูความผิ ้ ดพลาด อย่างบริษทั ทีเราไปซื ่ อวั้ ตถุดเิ ขาเนีย่ ซึงบริ ่ ษทั เขา ก็จะมาเปิ ดสัมมนาสอนแม่บา้ น สัมมนาเผยแพร่ ผลิตภัณฑ์ทเขาขายเพื ี่ อให้ ่ ผูใช้้ ได้ทราบ เราก็จะไป ทุกนัดเลย ทางร้านก็จะแจ้งมาว่าเขาจะมีสมั มนา วันไหนเราก็ไปหมด ทุกครังที้ ไปเราก็ ่ ได้เทคนิค เรา
ก็ได้ความรูใหม่ ้ ๆ พัฒนาฝี มอื ก็ท�ำ มาเรือยๆจนถึ ่ ง จุดทีว่า่ ทำ�คนเดียวไม่ไหวแล ้ว มันเหนือยมาก ่ ไม่ใช่วา่ ขายดีแต่มนั เหนือย่ คือทุกอย่างเราต้องเต รียมตังแต่ ้ ขนตอนแรกจนถึ ั้ งสุดท้าย มันรูสึ้ก เหนือยมากเราก็ ่ เลยหาผูช่ว้ ย มาช่วยล ้างถ้วย ล ้างชาม พอเขาว่าเราก็ฝึกเขาขึนมา ้ เสร็จแล ้วเขา ก็ท�ำ มาเรือยๆ ่ ช่วงแรกทีมีผ่ ูช่ว้ ยคือจ้างมาเลย หรือ เอาคนในบ้าน? จ้างค่ะ จ้างมาช่วยล ้างถ้วย ล ้างชาม มันมีอยูช่ว่ งหนึงซึ่ งมี่ เด็กทีรูจั่ ก้ กัน เขา ไปทำ�งานอยูร้า่ นกาแฟเปิ ดใหม่ อันนีพี้ ก็จ่ ะขอไม่ เอ่ ยชือร้่ านเขาก็บอกว่าเขาอยากได้เค้กเพราะว่า เขาขายกาแฟแต่ท�ำ เค้กไม่เป็ น เด็กทีรูจั่ ก้ กันเขา ก็มาบอกว่าร้านเขาอยากได้เค้ก เพราะหนู กนิ เค้ก แล ้วหนู วา่ อร่อยนะ เราก็เลยเอาไปให้รา้ นเขาชิม ปรากฏว่าร้านเขาชอบเราก็เลยทำ� แล ้วอันนีก็้เป็ น ร้านแรกทีเราทำ ่ �ส่งให้เขา แต่เราก็ท�ำ ในปริมาณ ทีไม่่ เยอะนะไม่ได้ท�ำ เก็บไว้เยอะๆ ปรากฏว่าต่อ จากร้านนีมั้ นก็มคี นไปทานร้านนีเขาก็ ้ ชอบ เขาก็ ถามเด็กพนักงาน เขาก็ไม่เชือว่่ าร้านทำ� เขาอยาก
ฝึ กสูตรพัฒนาสูตรขึนมา ้ จากการไปสัมมนา พวก นีถ้้าเรามีพนฐานเราก็ ื ้ มาmix&matchได้หมด ไป เรียนพืนฐานแค่ ้ 5 วัน แต่กส็ ามารถทำ�พัฒนามาได้ ถึงตอนนี ้ มันเป็ นสิงที่ เราไม่ ่ ได้ตงใจว่ ั ้ าจะมีธุรกิจ อาชีพนี ้ อาจจะเป็ นเพราะความอดทน ความชอบ ของเราทีทำ่�ขึนมาแล ้ ว้ อาจจะบวกกับดวงชะตาที ่ ทำ�ให้คนมาเจอเราและได้ทานของเราแล ้วชอบ จาก ทีมีอ่ อเดอร์มาเรือยๆตอน ่ แรกก็จะมีรา้ นอยูอี่ก ฝัง ่ ก่อนหน้านีทำ้ �ในบ้าน ประจวบกับได้ทพอดี ี ่ ก็ เลยย้ายมาอยูที่ นี่ แล ่ ้วก็เป็ นห้องเป็ นสัดส่วน และ ก็แต่งหน้าร้านนิดหน่อย ถามว่าคนทีเขามาซื ่ อที้ ่ ร้านไม่เยอะ เพราะเราก็ไม่ได้ไปโฆษณา นอกจาก ว่าคนแถวนีหรื้ อว่าคนทีรูจั่ ก้ เราจริงๆ เขาก็เข้า มาทีนี่ ้ มาซือที้ นี่ ้ ส่วนใหญ่คนทีมาที ่ นีก็่ ้จะรูอยู้ ่ แล ้วว่าเค้กส่งมาจากร้านนี ้ คนทีเขาเข้ ่ ามาหา เราเขารูเพราะเขาเข้ ้ ามาทานทีนี่ ้ เขาถึงเข้ามาหา บริเวณทีนังภายในร้ ่ ่ าน เรา เขาไปทานร้านทีเราส่ ่ งเขาจากร้านแรกมันก็ ซึงคนที ่ เขาเปิ ่ ดร้าน รูว่า้ ทำ�ทีไหน ่ เขาก็ได้เบอร์โทรศัพท์กต็ ามมา แล ้ว จะมีต่อไปอีกหลายๆร้าน ก็จะมีโทรศัพท์โทรมาให้ท�ำ เรือยๆเราก็ ่ พฒั นาเราก็ กาแฟ เขาก็ไม่ได้ท�ำ เค้กเอง เขาก็พยายามทีจะ่
นังทานเค้ ่ กทีไหนๆที ่ จะได้ ่ เค้กอร่อยไปลงร้านเขา แล ้วมันก็สบื ต่อกันไปเรือยๆประมาณนี ่ ้ ก็ท�ำ ให้ ร้านทีนู นซั ่ ้ ก3-4 ปี จากทีเรี่ ยนมา ทำ�อยูในบ้ ่ าน สักประมาณ 2 ปี และออกมาทำ�ทีร้า่ นนีก็้ซกั 3-4 ปี ทำ�ส่งมัง ่ มีคนมาสังทำ่ �มัง ่ ก็ยงั ไม่ได้คดิ อะไร ก็ท�ำ ไปเรือยๆ ่ ต่อมาก็หาคนทีเขามี ่ พนฐาน ื ้ คนที ่ ทำ�ขนมเป็ นก็เอามาฝึ กในสูตรของเรา ก็มที �ำ อยู ่ 3 คน ตอนแรกทีคนเขามาสั ่ งเขาก็ ่ จะนังหน้ ่ าร้าน เพราะจะให้เขาไปนังในครั ่ วมันก็ไม่สะดวก แต่ส่วน มากคนเขาก็จะนังหน้ ่ าร้านไม่ค่อยเยอะ พอดีวา่ เรา มีทแปลงนี ี ่ อยู้ ที่ ติด่ กับบริเวณบ้าน ก็เลยเกิดความ คิดขึนมาว่ ้ า เอ่อ ทังแต่้ เราทำ�มาไม่เคยสะดุดเลย มีคนใหม่ๆ เขามาหาเราเรือยๆ ่ มีคนทีชืนไชอบเรา ่่ แล ้วก็ฉุกคิดได้วา่ เอ่อ ของเราน่าจะโดนนะ น่าจะ โอเค คือไม่มวี นั ไหนทีไม่่ มคี นสังให้่ เราทำ�ขนม มี สังให้่ ท�ำ ทุกวันไม่มากก็นอ้ ยทำ�ทุกวัน เราก็สามารถ วัดเรทติงเราได้ ้ วา่ เฮ้ย เราก็โอเคนะ เพราะว่าเรามี ออเดอร์อยูทุ่ กวันไม่มวี นั หยุดเว้นเลย P.11
บริเวณ เคาน์เตอร์
ก่อนเข้าร้านต้องถอดรองเท้า เป็ นแนวคิดทีเน้่ นความ สบาย เป็ นกันเอง เสมือนหนึงเราเหมื ่ อนเดินเข้าบ้าน P.12
Concept ของร้านต้องใจทำ�ร้านเป็ นสวนแบบ นีเลยหรื ้ อว่าค่อยๆต่อเติม? เซดขึนมาเต็ ้ มทีเลย่ วางแผน ลูกเป็ นสถาปนิกด้วย ก็วางแผนมาหมด เลย เปิ ดมาทุกอย่างก็เต็มเลยเหมือนเปิ ดกล่องของ ขวัญ ไม่ได้ขยายออกไปทีละส่วน โต๊ะเก้าอีอาจจะ ้ ไม่เยอะอย่างนี ้ เพราะตอนนันเราก็ ้ ไม่อยากจะจัด เยอะ มันก็อาจจะโล่งนิดหน่อย แต่ส่วนทีเพิ่ มเติ่ ม คือ โต๊ะ เก้าอี ้ และของตกแต่งซึงเราเติ ่ มเข้าไป เรือยๆ ่ ทุกคนก็โอเค conceptเราก็คอื ”บ้าน”เข้านัง ่ คุยกัน เสิรฟ์ น้�ขนมอร่ ำ อยๆให้ทาน ร้านเปิ ดได้ 4 ปี แล ้ว แต่เริมจริ ่ งๆเป็ น 10 ปี จากจุดเริมต้ ่ น จากทีไม่่ เป็ นเลย ปี แรกก็ยงั โอเคก็มลี ูกค้าเก่า ซึงเข้ ่ ามาแล ้ว ก็ อุย ้ ทีนีมี่ ้ ทนัี งแล ่ ่ ้ว แล ้วเขาก็ชวนเพือนฝู ่ งมาแล ้ว ก็ปากต่อปาก ทุกอย่างทำ�เองหมดยกเว้นไอติม ไอ ติมเป็ นองค์ประกอบเข้ามาเสริมเพราะมีลูกค้าทีเขา่ ทำ�อาชีพนีอยู้ เขาไม่ ่ มหี น้าร้าน เขาก็เข้ามาร่วมกับ เรา เราก็โอเคแต่ของต้องมีคุณภาพน่ะ และก็ลอง ดูวา่ ไปด้วยกันได้ไหม แล ้วพอได้กโ็ อเคของเขาก็ ใช้ได้ แต่เค้กกับเครืองดื ่ มเป็่ นสูตรของเราหมด เลย คำ�จำ�กัดความ คำ�อธิบายร้านไหม ? คำ�จำ�กัด ความสันๆของร้ ้ านนีคื้ อ Homey เข้ามาเหมือน กับคุณเป็ นเจ้าของบ้าน หรือคุณเข้ามาเหมือนเป็ น แขกของเราซึงคุ่ ณเข้ามาเราให้คุณนังตามสบาย ่ ให้คุณมาสนุก เราไม่มพี นักงานเยอะๆ คุณพอได้ คุณอยากนังตรงไหน ่ คุณมาทานคุณมาสัง ่ เรา ไม่มพี นักงานเดินตามโต๊ะ ถ้าคุณขาดเหลืออะไร คุณมาได้ทเค้ ี ่ าเตอร์ ก็เหมือนว่าคุณเป็ นแขกไม่ใช่
เป็ นลูกค้า แรงบันดาลทีมาเกิ ่ ดเป็ นร้านนี? ้ แรง บันดาลใจของเราคือความชอบ และอีกอย่างหนึง ่ คือพอไปทานเค้กทีไหนแล ่ ว้ มันรู สึ้ กไม่อร่อยแลว้ ก็แพง และ ก็เลยมีความรูสึ้กว่ามันแพงเพราะ อะไร ทำ�ไมถึงทำ�แพงขนาดนีแล้ ้วก็ไม่อร่อย ก็เลย มีความคิดว่าอยากค้นหาด้วย และอีกอย่างหนึง ่ คือความชอบ อันทีสอง ่ ก็คอื อยากจะค้นหาว่าทำ� ยังไงมันถึงจะอร่อยและทำ�ไมมันต้องแพงขนาดนัน ้ และเราก็คน้ พบว่ามันแพงเกินกว่าความเป็ นจริง ซึงมั่ นก็อยู ที่ ว่า่ บางคนเขาก็มตี น้ ทุนสู งเขาก็คูณไป แต่อย่างเราต้นทุนต่�มากในการเรี ำ ยน บางคนไป เรียนเมืองนอกเมืองนา เขาจึงต้องมาบวกแน่นอน เป็ นค่าวิชาของเขา โดยส่วนตัวก็คดิ ว่าโอเคเราก็ ไม่ได้อะไรมากมายแต่เราเน้นความอร่อย ราคา เราก็ เ อาแบบไม่ เ อาเปรี ย บผู บริ้ โ ภคมากเกิ น ไป เค้กรสชาติไหนทีขายดี ่ ทสุี ด่ ? เค้กทีขายดี ่ ทสุี ด่ เป็ นจุดเริมต้ ่ นเลยคือ เค้กส้ม เค้กส้มคือตัวทีเรา่ รูสึ้กว่าเราต้องทำ�ให้ตวั นีมั้ นเป็ นของเรา เข้ามา คือของเรา ต้องไม่เหมือนใคร เค้กส้มมีมาตังแต่ ้ แรกทียั่ง ไม่มีห น้า ไม่มีต ามีแ ต่ ต วั เนื อส้ ้ ม เพีย วๆ ใส่ถงุ ขาย เป็ นเนือเค้ ้ กธรรมดาเราก็พฒั นาขึน้ มาแต่งหน้าตกแต่งมันให้มนั สวย เอาส้มเข้ามา ประกอบ แต่ก่อนมันจะเป็ นเนือเค้ ้ กธรรมดาใส่ ถุงขายเป็ นก้อนๆแลว้ ก็พฒั นามาเป็ นเค้กชินขาย ้ หน้าตู ถ้้ าเป็ นเนือเค้ ้ กใส่ถงุ มันก็ขายได้เป็ นพืนฐาน ้ ธรรมดาๆแต่ถามว่าอร่อยไหม? อร่อยมาก เราก็ พัฒนามันขึนมาให้ ้ มาอยูในตู ่ ้ เป็ นเค้กชินมี ้ ระดับ
ภาพด้านบน เป็ นทางเข้าบริเวณหน้าร้าน ภาพด้านล่าง เป็ นบรรยากาศทีนังในสวน ่ ่
P.13
Mai Bakery in Garden Chiangmai, Thailand
ปัจจุบนั นี ยั้ งลงมือทำ�เองทุกวันรึเปล่า? ถามว่าลงมีท�ำ เองมัย ้ ถ้าแน่ น
จริงๆ เขารีบจริงๆ หรือถ้าจะต้องเน้นมากๆ เราก็จะทำ�เอง แต่ว่าทุกอย่าง เขาออกทุกวันเดินเข้าออกในครัวทุกวัน เช็คลูกน้องทุกวัน เพราะว่าสิง ่ ทีเราสร้ ่ างมาเราไม่ให้หลุดอยูแล้่ ว ถ้าตราบใดทีลูก่ ค้าเขามาแล้วออกไป ้ เพราะ แล้วบอกว่า เค้กไม่เหมือนเดิม ไม่อร่อย seriousกับเรืองนี ่ มาก ้ พยายามจะไม่ท�ำ อะไรให้มนั เยอะมากๆ เพราะว่าสังเกตได้ที ่ ฉะนันเราก็ นี เราจะไม่ ่ ค่อยพีอาเลย สิงที่ คนรู ่ จัก้ คือลูกค้าไปพีอาให้เรา โลกอินเตอร์ เนตเขาไปพีอาให้เรา เปิ ดไปในgoogleจะเห็นเต็ม ก็โอเคนะ แสดงว่าคน ทีเขามากิ ่ นในร้านเรามีความสุข กินอร่อยแล้วก็บรรยากาศโอเค เหมือน ้ ทกุ อย่างครบ ตอนแรกก็ไม่กะจะให้ทกุ กับอยูบ้่ าน แล้วก็จดั ทีนี่ ขึ้ นมาให้ ้ คดิ ไปคิดมาก็โอเคในเมือเราทำ อย่างเยอะขนาดนี แต่ ่ �ก็ท�ำ ให้มนั ดีไปเลย
P.17
บริเวณที่นั่งภายในร้าน
Cake recommend บลูเบอรี่ ชีสเค้ก
เมนูเค้กแนะนำ�
เค้ก ชาเขียว
เค้กมะพร้าว อ่อนใบเตย
เค้กส้ม มะพร้าวอ่อนใบเตย ช๊อก เกอร์เลต เครป กล ้วยหอม เครปมะม่วง เครปสตอเบอร์รี ่ เครปช็อคโกแลต เริมทำ ่ � เพิมมาที ่ ละอย่ ่ าง ทุกวันนีอาจจะไม่ ้ ได้ลงมือ ทำ�เอง แต่ฝึกลูกน้อง เช็คหมดว่าต้องเป็ นไป ตามสูตร เราก็มเี วลาว่าง ไปดูเว็บyoutube ไปดูอะไร เราก็เอาพืนฐานของเราผสมเข้ ้ าไป
เป็ นตัวใหม่เรือยๆ ่ พอเราลองแล ้วมันโอเค ทุกคนโอเคมันใช้ได้สูตรลงตัว เราก็เพิมเมนู ่ เข้าไป ฝึ กลูกน้อง ทุกเมนู ในร้านก็จะออกมา จากความคิดเราหมด พอคิดเสร็จแล ้วก็ท�ำ แล ้วก็ชมิ ทุกคนโอเค เพิมเมนู ่ ปี 1 เฉลีย ่ แล ้วแต่จงั หวะ การทำ�ขนมมันเป็ นศิลปะ บางทีบางเดือนก็ไม่มี ความคิดมันไม่ออก
พออารมณ์มนั มา ก็ออกมาเรือยๆ ่ สมมุติ เวลาเราไปกรุงเทพเราก็ไปเห็นแล ้ว ก็ปิงว่๊ า เราจะต้องได้ดกี ว่านีคื้ อเราไม่ได้ลอกเขาแต่ เรารูว่า้ เค้กตัวนีเราทำ ้ �มันต้องอร่อยกว่านี เรา ้ ก็ท�ำ จากสูตรของเรา เป็ นไอเดียให้เราซึงเรา ่ สามารถจะเอามาผสมกับของเรา ซึงเราคิ ่ ด ว่าถ้าเราทำ�เราจะทำ�ได้อร่อยกว่านีเยอะ ้
เค้กช็อคโกแลต
ที่ตั้งร้านไหม เบเกอรี่ โอรีโอ ชีสเค้ก P.18
9/1 ถ.อนุบาลซอย2 ต.ช้าง เผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เบอร์ติดต่อ 053-412675, 08-1530-4129
P.19
เมนูง่ายๆ ที่ใครก็ทำ�ได้
โอรีโอชีสเค้ก (No-bake Oreo Cheesecake)
P.20
P.21
กระแสตอบรับจากลูกค้า ครอบครัว รู้จักร้านนี้ได้ยังไง? : พอดีมาโรงพยาบาล ก็เลยมีโอกาสได้แวะมา พอได้มาลองกินแล้วรู้สึกยังไง? : เค้กอร่อยมากค่ะ ร้านโซนข้างในก็ดูอบอุ่นดีเหมาะสำ�หรับมากับ ครอบครัว ชอบเค้กอันไหนที่สุดในร้าน? : บลูเบอร์รี่ชีสเค้กค่ะ แต่วันนี้สั่งอันอื่นมาเพราะอยากลองชิม
Special Thanks
เป็นคนเชียงใหม่หรือเปล่า? : ไม่ใช่ค่ะ เป็นคนแม่สะเรียง ผ่านมาเจอแล้วเห็นบรรยากาศสะดุดตา เลยลองแวะเข้ามา กลุ่มนักศึกษา รู้จักร้านนี้ได้ยังไง? : เพื่อนแนะนำ�มา เขาบอกว่าร้านสวยบรรยากาศดีแล้วเค้กก็อร่อย เพื่อนก็เลยชวนมา พอได้มาลองกินแล้วรู้สึกยังไง? : ก็ประทับใจค่ะ แล้วราคาก็สมเหตุสมผล (อันนี้พูดไม่ต้องอวยร้าน ก็ได้นะคะ) 55555 จริงๆ อันนี้พูดจริงๆ อร่อยจริงๆ มากินหลาย ครั้งแล้วค่ะ แล้วมีเมนูโปรดในร้านมั้ย? : มีค่ะ ก็จะเป็นโอรีโอ้ชีสเค้กอ่ะค่ะ อร่อยมาก ได้แนะนำ�ร้านให้ใครบ้างหรือเปล่า? : ครั้งแรกก็แนะนำ�ให้แฟนก่อนค่ะ แล้วค่อยมากับเพื่อน พอได้มาเห็นบรรยากาศของร้านแล้วรู้สึกยังไง? : ชอบมากค่ะ อยากลอกเอาไปแต่งบ้านบ้าง วัยทำ�งาน รู้จักร้านนี้ได้ยังไง? : คือมีคนแนะนำ�มาค่ะ เป็นเพื่อนที่ทำ�งาน พอได้มาลองกินแล้วรู้สึกยังไง? : บรรยากาศดีแล้วก็ขนมอร่อยค่ะ ชอบเมนูไหนเป็นพิเศษ? : เค้กส้มค่ะ บรรยากาศในร้านเป็นยังไงบ้าง? : น่านั่งค่ะ สบายๆ
P.22
คุณนัยนา ตรีอารยะพงศ์ เจ้าของร้านเค้ก ไหม เบเกอรี่ (Mai Bakery in Garden) อาจารย์ที่ปรึกษา
อาจารย์ปรัชญา คัมภิรานนท์ พี่โจ้ วชิรา รุธิรกนก พี่แก๊งค์ อนุกูล เหมาลา
ผู้จัดทำ�
530310185 530310201 530310212 530310216
“สิ่งที่ผ่านมาคือสิ่งที่ไม่ใช่เรา มัน เป็นไปตามสเต็ปการเดินทางของ ชีวิต สิ่งที่เรียนมาก็ไม่ใช่สิ่งที่ชอบ มาก แต่เรามาเจอสิ่งที่เรารัก เราได้ เจอแล้ว ถือว่าชีวิตสมบูรณ์แบบ” คุณนัยนา ตรีอารยะพงศ์ เจ้าของร้านไหม เบเกอรี่