Tutto il gusto del volontariato
Tutto il gusto del volontariato
VERonettAmica
Tutto il gusto del volontariato - Le ricette di VERonettAmica 2014 Edizioni VERA, Verona Scrittura testi e selezione immagini - i Ragazzi del centro Direzione e supervisione - Gabriella (volontaria del centro) Impaginazione - Francesco (volontario del centro)
Pizzette di pasta sfoglia INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischetti usando un bicchiere. Condire con olio, sale, origano, e passata. Disporre sulla placca del forno e infornare per 15 minuti. Dopo di che è possibile mettere sui dischetti dei cubetti di mozzarella e infornare nuovamente per altri 10 minuti.
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2 confezioni di pasta sfoglia già pronta passata di pomodoro olio extravergine di oliva sale origano mozzarella
Polpette di riso
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Lessare un chilogrammo di riso al dente. Lavorare il riso con otto uova, 200 grammi di parmigiano e un pizzico di sale. Realizzare a mano delle polpette lunghe introducendo in ognuna un tipo di formaggio. Panare l’impasto nel pangrattato e friggere la polpetta nell’olio di semi ben caldo.
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1 kg di riso 8 uova 200 g di parmigiano sale formaggio da inserire nelle polpette (a proprio piacimento)
Polenta ai formaggi
INGREDIENTI* • • • • •
Polenta (consigliabile preparata in casa) gorgonzola emmental fontina taleggio
*I formaggi si possono scegliere a proprio piacimento, come anche l’aggiunta di affettato.
PREPARAZIONE
Preparare la polenta con metodi “caserecci” (cotta in acqua e mescolata per circa 10 minuti). Stendere la polenta su una teglia coperta con un foglio di carta forno. Ricoprire lo strato con vari tipi di formaggio. Tenere in forno fino a quando il tutto non si sia amalgamato bene.
“Cuculi” calabresi
INGREDIENTI (per 12 cuculi) • • • • • • •
2 kg di farina 600 g di zucchero 12 uova intere 400 g di burro 4 bustine di lievito per dolci buccia grattuggiata di due limoni uova per decorare (a proprio piacimento)
PREPARAZIONE
Formare con la farina la fontana. Inserire al centro tutti gli ingredienti. Lavorare l’impasto velocemente. Dividerlo in 2 parti. Con ogni parte creare un salsicciotto. Disporre al centro un uovo e attorcigliare i due lembi attorno ad esso. Infornare a 200°C per 30 minuti.
Nota: i cuculi sono dei dolci pasquali tipici calabresi. In base alla zona geografica prendono nomi diversi. L’uovo ha un significato sia cristiano che pagano: rinascita, resurrezione, fertilità. Il rito che si ripete ogni mattina di Pasqua consiste nell’inzuppare nel latte un pezzo di cuculo.
Pomodori ripieni
di pan grattato
INGREDIENTI • • • • • • •
8 pomodori maturi 50 g di pangrattato uno spicchio d’aglio un cucchiaio d’olio 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale, pepe, origano prezzemolo e basilico
PREPARAZIONE Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli. Tritare prezzemolo, basilico e aglio. Mettere la polpa dei pomodori, pangrattato aglio origano e formaggio. Riempire i pomodori e metterli in una teglia ricoperta di carta da forno, unta d’olio, e passarli in forno a 200°C per venti minuti. Coprire i pomodori con alluminio per i primi dieci minuti. Poi scoprirli negli ultimi dieci minuti.
Gnocchi di patate
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Lessare per circa 30 minuti 2 kg di patate. Dopo averle pelate e passate allo schiacciapatate, è possibile usare due preparazioni diverse: 1 kg con circa 200 g di farina e un uovo; 1 kg con 200 gr di farina. Ricavare dall’impasto dei cilindretti lunghi da tagliare a tocchetti da incavare con i rebbi della forchetta. Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente e salata, e scolarli non appena vengono a galla. Si consiglia l’utilizzo di un semplice sugo di pomodoro per condire gli gnocchi.
1 kg di patate 200 g di farina 1 uovo (facoltativo)
Nota: alcuni gradiscono gli gnocchi con l’uovo, altri invece quelli con la sola farina. Come sempre, è una questione di gusto.
Biscottini
alla nocciola INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Tritare finemente le nocciole e aggiungere lo zucchero a velo. Unire la farina e il burro morbido in un contenitore. Impastare il tutto con le mani e porre il preparato in frigo per un’ora e mezza. Formare con l’impasto delle palline, metterle sulla carta da forno e cuocere a 180°C per un’ora.
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100 g di nocciole 100 g di zucchero a velo 100 g di farina 100 g di burro
Frollini salati
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Lavorare il burro già morbido con un cucchiaio di legno. Aggiungere il parmigiano, il tuorlo e infine la farina. Lavorare l’impasto con la punta delle dita dando la forma di una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo per circa un’ora. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno. Ricavare con formine tanti frollini. Aggiungere su ognuno di essi semi di sesamo, di papavero, paprica, granella di noci etc. Disporli poi sulla placca del forno rivestita di carta forno, e cuocerli a 180°C per 10 minuti.
150 g di burro 150 g di parmigiano 150 g di farina 1 tuorlo
Ricetta di Marwan INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Lessare le patate con la buccia. Sbucciarle e schiacciarle con una forchetta e lavorarle con tre uova, sale, pepe, cumino e formaggio. Mescolare tutto insieme. Dall’impasto, prendere un pezzo alla volta e realizzare delle polpette schiacciate. Passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio di semi.
patate 3 uova pane grattuggiato parmigiano grattuggiato
Cornetti
dolci o salati
INGREDIENTI*
PREPARAZIONE
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Lavorare insieme tutti gli ingredienti. Addensare il tutto fino a formare una palla liscia. Mettere a riposo per circa 20minuti. Stirare la pasta creando una forma rotonda tale da essere divisa in spicchi (della grandezza che si preferisce). Alla base dello spicchio, mettere un cucchiaino di nutella o marmellata. Sigillare col dito il bordo e arrotondare sulla rimanente pasta in modo da formare una spirale. Infine infornare a 180°C per 15 minuti. Quelli dolci (cornetti), si cospargono di zucchero a velo. È possibile farcire con salame, formaggio o altri ingredienti a nostro piacimento per farli salati.
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250 g di farina 125 g di burro sciolto 1 vasetto di yogurt bianco (125 g) ½ bustina di lievito per dolci
*ripieno a propria scelta
Torta di pangrattato INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Tritare grossolanamente il cioccolato e mettere nel mixer tutti gli altri ingredienti. L’ impasto deve risultare granuloso e rustico. Imburrare una tortiera a cerniera di 26 cm e spolverarla di pangrattato, metterla in forno (a 200°C) per 40 minuti.
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200 g di pangrattato 200 g di zucchero 250 ml di panna liquida 3 uova medie 1 bustina di lievito per dolci 150 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di cacao amaro
Crêpes INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Lavorare le uova con le fruste. Aggiungere latte, olio e farina e mescolare evitando la formazione di grumi. Riscaldare una padella antiaderente unta leggermente di burro e versare circa 3 cucchiai di pastella. Spalmare l’impasto per bene fino a quando si addensa. Le crêpes si possono farcire con nutella, marmellata, pesca, fragola etc. E coprirle di zucchero a velo non guasta... anzi!
2 uova 50 g di farina ½ tazzina di latte 1 cucchiaio e ½ di olio un pizzico di sale un pizzico di zucchero
Salame di cioccolato INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani. Sciogliere a bagno maria il cioccolato. Montare il burro già morbido a crema. Aggiungere lo zucchero e le uova. Amalgamare bene. Aggiungere il cioccolato raffreddato e i biscotti a pezzetti. Disporre l’impasto su carta da forno o alluminio. Arrotolarlo, dando una forma di salame e stringendo bene ai lati. Lasciare in freezer per almeno 2 ore.
400 g di biscotti secchi 3 uova 200 g di burro 1 bicchiere di nutella 60 g di zucchero 300 g di cioccolato al latte
Gelato al cocomero
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Frullare il cocomero e passarlo al colino. Far bollire acqua e zucchero e lasciare raffreddare. Unire i due composti e mettere il tutto nella gelatiera per 30-40 minuti. Si consiglia l’aggiunta, alla fine, di gocce di cioccolato.
500 g di cocomero 250 g di acqua 125 g di zucchero 80 g di gocce di coccolato
Gelato alla crema
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Portare a ebollizione latte, panna e vanillina. Mescolare bene con le fruste il resto degli ingredienti. Unire i due composti. Cuocere il tutto a fuoco lento fino a quando non si addensa un po’. Raffreddare e mettere nella gelatiera per 30 minuti.
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360 ml di latte fresco e intero 250 ml di panna liquida fresca vanillina 3 uova intere 2 tuorli 180 g di zucchero 2 pizzichi di sale
Gelato al cioccolato
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Sciogliere in un pentolino, a fuoco lento, il cioccolato insieme alla panna e al latte. Battere le uova con lo zucchero, unire i 2 composti e fare addensare sul fuoco. Raffreddare e mettere nella gelatiera per 30 minuti.
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300 g di panna 200 g di latte fresco intero 200 g di cioccolato fondente 140 g di zucchero 3 uova intere
Gelato alla nutella
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Sciogliere sul fuoco la nutella con la panna, il latte e la vanillina. Aggiungere le uova e 1 pizzico di sale. Addensare il tutto a fuoco basso. Raffreddare e mettere nella gelatiera per 30 minuti circa.
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200 g di panna liquida 300 g di latte fresco intero 1 pizzico di vanillina 1 pizzico di sale 400 g di nutella 3 uova
Gelato allo yogurt INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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Frullare insieme gli ingredienti e metterli nella gelatiera, già fredda, per 30 minuti.
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300 g di yogurt intero bianco 250 g di panna liquida 150 g di zucchero
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