Street Food & Franchising

ΤΕΥΧΟΣ 66 Ιούλιος - Αύγουστος 2018

STREET FOOD & FRANCHISING

Ρεπορτάζ

▶ Athens Street Food Festival 2018

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

✓ PLANT BE

✓ LOS LOROS

✓ NOT JUST FALAFEL

✓ MAC ‘N CHEESUS

Έχει κερδίσει μια μόνιμη θέση στις καρδιές των καταναλωτών και εξελίσσεται συνεχώς παραμένοντας φρέσκο, καινοτόμο, ποιοτικό. Προσφέρει μια μοναδική αγοραστική εμπειρία, ποιότητα, ευελιξία, μια ξεχωριστή αφήγηση. Γρήγορο γεύμα άμεσης κατανάλωσης με στόχο τη «δέσμευση» του καταναλωτή, το street food από τάση γίνεται σημείο αναφοράς στον γαστρονομικό χάρτη των πόλεων και προσφέρει μοναδικές προτάσεις που εντυπωσιάζουν.

Χαρτογραφώντας το νέο τοπίο της γρήγορης εστίασης, το Athens Street Food Festival αποτέλεσε μια εξαιρετική ευκαιρία όχι μόνο για γευστικές δοκιμές αλλά και για επιχειρηματικές προοπτικές ανάπτυξης σε έναν χώρο που παρουσιάζει αμείωτο ενδιαφέρον. Το FRANCHISE SUCCESS παρακολούθησε το εντυπωσιακό αυτό φεστιβάλ και συζήτησε με τους συμμετέχοντες για την αξία του street food, τις προϋποθέσεις και τις ευκαιρίες που παρουσιάζονται σήμερα.

STREET FOOD & FRANCHISING

▶Παναγιώτης Ρουσόπουλος,

Διευθύνων εταίρος της The Franchise Co. (www.thefranchiseco.gr) / Brainway S.A.

Όπως έχουμε παρουσιάσει αναλυτικά και στο παρελθόν, ο χώρος του street food δημιουργεί μια νέα πραγματικότητα στην ελληνική αγορά της εστίασης. Πρόκειται πλέον για ένα παγκόσμιο φαινόμενο που ήρθε και στην ελλάδα, καταλαμβάνοντας ένα ιδιαίτερα σημαντικό μερίδιο στην αγορά της εστίασης. το street food είναι μια τάση που ήρθε για να μείνει.

Σύμφωνα με έρευνες, το 30% των καταναλωτών σε μια σύγχρονη πόλη δαπανεί κατά μέσο όρο 16€ σε street food εβδομαδιαίως, ενώ η μέση απόδειξη αγγίζει σταδιακά τα 5€. Πρόκειται για μία αγορά που διευρύνεται όλο και περισσότερο, διεισδύοντας βαθμιαία σε όλα τα κοινωνικά στρώματα και απευθυνόμενη σε όλες τις ηλικίες. χάρη στις πλούσιες επιλογές που παρουσιάζει το street food, οι καταναλωτές έχουν πλέον την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και να γνωρίσουν νέες γαστρονομικές κουλτούρες, ανανεώνοντας συνεχώς τις γευστικές τους εμπειρίες. τα δεδομένα αυτά επανακαθορίζουν το τοπίο της εστίασης, δημιουργώντας έναν νέο κόσμο ευκαιριών.

Θα μπορούσαμε να συνοψίσουμε τους λόγους σε 6 σημεία:

1. Η απουσία του σωστού επιχειρηματικού μοντέλου και του τρόπου που η αλυσίδα διαφοροποιεί την πρόταση αξίας σε σχέση με τον ανταγωνισμό. το προϊόν ταυτίζεται με τη συνολική πρόταση αξίας, ενώ είναι δύο εντελώς διαφορετικές διαστάσεις της επιχειρηματικής πρότασης. επίσης, πρόβλημα αποτελεί η ανεπαρκής προετοιμασία, η έλλειψη εμπειρίας και κυρίως καθοδήγησης από εξειδικευμένους συμβούλους. Η επιτυχία ενός προϊόντος σε ένα σημείο δεν σημαίνει ότι έχει διαμορφωθεί και μια συνολική πρόταση ως concept, ως σύστημα, ως brand, ώστε να δημιουργηθεί μια ξεχωριστή κατηγορία και να κυριαρχήσει μια εταιρεία σε αυτή. Για να συμβεί Προαπαιτούµενα η ομοιομορφία, η ποιότητα και η αποτελεσματική λειτουργία σε όλο το δίκτυο, διατηρώντας παράλληλα τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα ενός ευέλικτου µοντέλου.