ULTENSILIOS DE REPOSTERÍA Y RECETAS
UTENSILIOS DE REPOSTERÍA Para cocinar postres necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios. El equipo básico no tiene porqué ser muy amplio, debe estar siempre limpio y listo para funcionar. Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica para la repostería:
1.- Exprimidor: Utensilio para extraer el zumo de los cítricos. 2.- Manga pastelera: Utensilio parecido a una bolsa que se utiliza para rellenar o adornar pasteles. 3.- Moldes: Recipientes (rectangulares, redondos, de fondo desmontable...) en los cuales se introduce una masa para su posterior cocción en el horno o enfriamiento en el frigorífico. 4.- Papel de cocina: Muy apropiado para secar diferentes alimentos o para que escurra sobre él el aceite de diferentes preparaciones fritas.
6.- Placa de horno: Es un accesorio del horno. Es parecido a una bandeja y sobre ella se colocan los alimentos para su cocción. 7.- Rallador: Se utiliza para rallar diferentes alimentos, por ejemplo, pan, queso, zanahoria, chocolate, etc.
8.- Rejilla: Accesorio del horno parecido a una parrilla de asado. 9.- Rodillo: Utensilio que sirve para estirar masas. Las hay de madera, plástico o acero inoxidable. 10.- Varilla: Utensilio utilizado para mezclar, batir o montar diferentes ingredientes. 11.- Vaso mezclador y medidor: Recipiente para batir y triturar ingredientes. También se utiliza para medir ingredientes líquidos.
RECETA TRUFAS DE CHOCOLATE •Ingredientes
•125 gr. de chocolate negro. •250 ml. de nata líquida. •10 gr. de mantequilla. •Brandy. •3 cucharas soperas de cacao en polvo. •Fideos de chocolate.
PREPARACIÓN DE TRUFAS CON CHOCOLATE calentar 10 gr. de mantequilla. Cuando empiece a derretirse, echaremos 125 gr. de chocolate negro, que esté troceado o en pepitas y dejamos que empiece a derretirse. Mientras en un calzo aparte empezamos a calentar 250 ml. de nata. Una vez haya empezado a hervir, la dejamos enfriar. Cuando el chocolate esté derritiéndose, lo removemos para que se mezcle con la mantequilla. No parar hasta conseguir una mezcla homogénea. Si la nata ya se ha enfriado, la echamos al cazo con el chocolate y lo removemos todo bien. Ahora echaremos un chorrito de brandy, al gusto de cada uno, y volver a removerlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Tendremos que dejar que dicha masa se enfríe a temperatura ambiente durante 24 horas. En otros casos algunas apresuran el proceso metiendo la mezcla en la nevera durante unas 3 o 4 horas, pero es mejor dejar que repose a temperatura ambiental. Al haber pasado ya 24 horas usaremos dos cucharillas para coger la masa. Tras habernos limpiado bien las manos, haremos bolitas pequeñas con la masa de chocolate y las iremos colocando en un plato.
RECETA KUCHEN DE FRAMBUESA Ingredientes masa kuchen de frambuesa: 3 tazas de harina 1 cucharada de polvos de hornear 100 gr de mantequilla 1 taza de azúcar 1 huevo 4 cucharadas de leche Ralladura de 2 limones
Ingredientes relleno kuchen de frambuesa: 500gr de frambuesas 1 taza de azúcar 300ml de leche 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de azúcar 200ml de crema 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN KUCHEN DE FRAMBUESA Primero mezclamos el azúcar con la mantequilla, una vez que tenemos formada una crema, agregamos el huevo, la leche y la ralladura de limón, en otra fuente mezclamos la harina con los polvos de hornear y los vamos agregando poco a poco hasta que la masa no que de pegote. Enmantequillamos un molde de unos 24cm y colocamos la masa a reposar mientras hacemos el relleno. Para el relleno del kuchen de frambuesas, mezclamos con cuidado usando las manos las frambuesas con la taza de azúcar, no debemos romperlas ni aplastarlas, esto es para que tomen un sabor más dulce. En una olla pequeña agregamos la leche, la maicena y las dos cucharadas de azúcar revolviendo a fuego lento hasta que espese, por otro lado batimos los huevos y los agregamos a la leche, aún en el fuego agregamos la crema y la esencia de vainilla, una vez que hierva y espese dejamos enfriar. Uslereamos la masa hasta unos 5 mm y cubrimos el molde, encendemos el horno a fuego medio, colocamos las frambuesas en la masa y luego vertemos la crema sobre el molde, debemos cubrir las frambuesas completamente. Horneamos unos 20 a 30 minutos a fuego bajo/medio, dejamos enfriar un par de horas antes de servir (idealmente de un día para otro o en la mañana para servir en la tarde). Prueba agregando frutillas y arándanos, queda exquisito!