Festival Gastronomico
SABORES DE GUATEMALA Recetario de comidas tipicas
INTRODUCCION Entre las recetas de comidas tipicas de Guatemala, màs exquisitos y codiciados se encuentran principalmente las garnachas. ¿Te gustarìa aprender a cocinar estos famosos platillos tipicos? a continuaciòn te dejamos una serie de recetas en donde puedes encontrar los ingredientes a utilizar y su procedimiento de elaboracion
MENU Garnachas
Paches
Enchiladas
Arroz con chocolate
Mole
Arroz con leche
Torrejas
Rellenitos
Platanos en gloria
Tamalitos de elote
Atol de elote
Tostadas
Elotes locos
GARNACHAS Ingredientes: •10 tortillas de maíz •250 gramos de carne picada cocida •1 cebolla troceada •3 tomates •1 dientes de ajo •1 lechuga troceada en juliana, en tiras finas y largas •1 cucharada de aceite de oliva •1 taza de aceite ( canola ) •Salsa de tomate, mayonesa y mostaza •1 limón
Preparación: 1.Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren, y después dejarlas sobre una servilleta de papel para que suelten el aceite que sobre 2.Trocear la cebolla, el tomate y los ajos y freír todo 3.Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida 4.Dejar cocer un poco para que pierda un poco de agua, entonces añadirle la sal y un poco de salsa inglesa. Retirar del fuego y dejar enfriar 5.Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga troceada en juliana.
6.Exprime unas gotas de limón sobre la lechuga y añade un poco de sal. 7.Encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añade sobre ella un poco de salsa de tomate.
MOLE Ingredientes: •6 plátanos machos maduros y fritos en lascas. •4 onzas de aceite . •2 onzas de ajonjolí o semillas de sesamo tostadas . •2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza . •20 tomates maduros. •2 chiles pasas •1 raja de canela . •2 champurradas (pan tostado dulce). •4 onzas de ciruelas pasas sin semillas. •8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ). •2 onzas de ajonjolí para decoración.
Preparación: 1.Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos. 2.Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado. 3.Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven
PLATANOS EN GLORIA Preparación: 1.Pele los plátanos y parta en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro, según sea el gusto. Hay algunas recetas que parten el plátano en cuatro, y otras que lo dejan entero. 2.En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, sin moverla, hasta que este caramelizada, de un color dorado suave, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos. 3.Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal y la canela. 4.Dejar hervir, sin que la miel de azúcar se consuma, si esto sucede, se vuelve a nivelar agregando un poco de agua. 5.Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en un lugar fresco.
Ingredientes: 6 3 rajas de canela 3 tazas de agua 1 pizca de sal
6.La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo, con mucho sabor a canela. 7.Si la mezcla se desea más dulce o menos dulce, agregar o disminuir la cantidad original de azúcar. (Al gust0) Esta receta rinde 12 porciones
PACHES Ingredientes: •6 libras de papa, •2 libras de maíz, •Achiote, •3 libras de carne de marrano, •1 gallina, •1 libra de aceite, •25 chiles secos, •40 tomates, •½ libra de miltomate pequeño, •4 chiles guaques, •40 pimientos de Chiapa, •3 chiles zambos, •10 pimientos de castilla, •3 manojos de hoja de plátano, •Sal.
Preparación: Cocemos la papa y aparte se cocemos el maíz en agua de cal. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maíz ya molido, sal y 1 libra de aceite. Se fríe a fuego manso, moviéndolo para que no se pegue. Se pone a cocer el miltomate con el tomate, los chiles guaques sin semilla, lo mismo que los sambos y 4 chiles secos. Se muele el recado con las pimientas de Chiapa y de castilla y un buen pedazo de achiote. Se cuela y se fríe en tres onzas de aceite, se sazona con sal y se espesa
con masa. Ya frito el recado se le echa la mitad a la masa batiendo muy bien a fin de que quede suave; con la otra mitad se hacen los tamales echándoles sus respectivos pedazos de carne de marrano o gallina. Estos tamales se colocan en una olla de barro y se les echa agua hirviendo, poniéndolos después a fuego fuerte.
ARROZ CON LECHE Ingredientes: •1/2 libra de arroz quebrado •1 lata de leche condensada •2 litros de leche •1 libra de azúcar o al gusto •2 cucharaditas de vainilla •Canela al gusto (en raja).
Preparación: 1.Se cuece el arroz en un litro de agua con la canela y cuando ya está cocido se agregan los 2 litros de leche y la lata de leche condensada, el azúcar y la vainilla. 2.Se deja hervir durante 15 minutos 3.Puede tomarlo solo o acompañado con champurradas ( pan dulce tostado).
TAMALITOS DE ELOTE Preparación: Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar las tuzas enteras, se raspan después con un cuchillo y se muele finalmente. A esa masa se le agrega el queso bien deshecho, la mantequilla y la sal. Se revuelve bien todo con una paleta y ya están listos para envolverlos. Se va poniendo una taza de la preparación en la tuza y se envuelven muy bien de manera que no se salga de la masa. Se van colocando paraditos en una olla a la se le agrega agua hasta que cubra la mitad del tamalito, se tapa con tuzas y se deja hervir por una hora y listo.
INGREDIENTES: •5 manos de elotes •2 Onzas de mantequilla •Sal •Queso seco
ENCHILADAS
Ingredientes: •1 Libra de carne de cerdo •2 Huevos duros •1 Manojo de perejil •4 onzas de queso seco •12 Tomates •½ Docena de zanahorias picadas •½ Docena de remolacha picada •1 Lechuga pequeña •12 Tortillas •1 Repollo pequeño picado •½ Taza de vinagre •Aceite •3 Chiles pimientos •2 Cebollas •Laurel •Tomillo •Ajo •2 Cucharadas de harina de pan
Preparación: Se pone a cocer la carne con 3 hojitas de laurel una rama de tomillo, 1 cebolla, 1 ajo y un tomate con poco agua. Con el agua de la carne que se coció, el resto del tomate, cebolla, chile pimiento y un poquito de perejil, se cose se licua y se pone a freír con un poco de harina de pan. Se le agrega la carne picada. Aparte se cosen las remolachas ya cocidas se pelan y se pican. Las zanahorias primero se pican y luego se cocen, el repollo se pica y luego se cose todo por separado, se deja enfriar y se curte con vinagre, se sazona con un poco de pimienta, sal y orégano. Se fríen las tostadas, se lava la lechuga, se recosen los huevos y se parten en rodajas se pica el perejil.
Se coloca la tostada, luego se coloca encima la lechuga sobre la tostada, el curtido estilado, se coloca sobre la lechuga luego la carne con la salsa. Se adorna con rodajas de huevo, 1 rodaja de cebolla, se salpica con perejil picado se baña con un poquito de polvo queso seco.
Torrejas Ingredientes: – 1 vaso de leche – 2 onzas de azúcar – ½ onza de margarita – 1 onza de maicena – 1 huevo – 1 onza de pasas – 1onza de fruta cristalizada – Canela en polvo (al gusto)
Ingredientes para la miel: – 1 libra de azúcar – 1 onza de canela raja – 1 onza de ron – 2 litros de agua
Ingredientes para cubrir el pan: – 10 huevos – 7 onzas de harina
Preaparacion para el pan: Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade con cuidado la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.
Preparación: NOTA:
*Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y colócalo al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen. *Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sírvelos.
Instrucciones:
Pon al fuego ¼ del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y ½ onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada. Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.
Atol de elote Preparación: 1.Triturar con la licuadora el elote, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licuar por pocos. Cuele y agregue las otras3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. 2.El fuego debe ser suave. Cuando herva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). 3.Sirva caliente rociado con polvo de canela.
INGREDIENTES: •1 taza de azúcar •2 rajas de canela •1/2 cucharada de sal •2 tazas de granos de elote amarillo •4 tazad agua caliente
ARROZ CON CHOCOLATE Preparación: 1.Calienta en una olla la leche y la canela. 2.Agrega un poco de cacao en polvo. 3.Coloca el arroz en un recipiente con agua y remuévelo un poco. 4.Cuando la leche este hirviendo, agrega el arroz y el chocolate para derretir, agrega azúcar y deja que hierva por 10 minutos. 5.Sirve con canela en polvo.
INGREDIENTES: •Arroz, 110 gramos •Chocolate para derretir, 100 gramos •Leche, medio litro •Cacao en polvo, 30 gramos •Canela en rama •Canela en polvo
RELLENITOS Ingredientes: •6 plátanos maduros •5 tazas agua •1 raja de canela •½ taza miga pan •1 taza frijol negro •½ taza azúcar o al gusto •½ cucharadita canela •2 onzas chocolate •½ taza harina •Aceite para freír
Preparación: 1.Cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar 2.Retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. 3.Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. 4.Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. 5.Pasar por harina y freír en aceite. 6.Espolvorear con azúcar.
Tostadas Ingredientes para salsa roja:
• 6 Tomates grandes • 1 diente de ajo • 1 Chile pimiento • 1 Cebolla pequeña con tallo • Consomé de pollo • Un ramo de perejil • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal al gusto
Preparacion:
En una olla con 3 tazas de agua (dependiendo que tan espesa la desee, le puede poner mas o menos agua) se ponen a hervir los tomates, el ajo, la cebolla y el chile pimiento. Después que estén cocidos se licuan y se pasan por un colador. Ahora coloque la salsa en un sartén hondo junto con el aceite de oliva y los demás condimentos, ya que empiece a hervir agregue el ramo de perejil, déjela hervir hasta que se ponga un poco espesa y muévala con una paleta. Si la desea picante puede licuar con los tomates un chile serrano o jalapeño.
Ingredientes del guacamol: • 2 Aguacates • 1 Cebolla finamente picada • 1 cucharadita de orégano • 2 Limones • Sal al gusto
Preparacion: Coloque la pulpa del aguacate en un plato o recipientehondo y conviértalo en puré, mezcle la cebolla, el jugo de limón y el resto de los ingredientes. (Algunas personas en lugar de picar la cebolla prefieren rayarla).
Frijoles Volteados ingredientes: • 2 Libras de Frijoles Negros • 2 Cebollas enteras • 1 Cubitos de pollo • Sal al gusto • Aceite
Preparacion: En una olla se ponen a hervir los frijoles con suficiente agua para cubrirlos completamente. Agregue la cebolla completa partida en cruz y agregue tambien el cubito de pollo y sal al gusto. Dejelos hervir a fuego lento, moviendolos de vez en cuando y agregandoles agua cuando se empiece a consumir. Ya que han hervido y estan suaves, pongalos en la licuadora incluyendo la cebolla. Licuelos en grupos hasta tenerlos todos licuados en forma de pure en un recipiente.
ELOTES LOCOS Ingredientes: •Mostaza •Mayonesa •Salsa de tomate (opcional) •12 mazorcas de maíz •Queso blanco rallado grueso , •rodajas de limón, •sal marina
Preparación: 1.Poner en una olla los elotes con cascara a hervir hasta que estén cocidos. 2.Después retirar del fuego y dejar enfriar. 3.Tire hacia atrás la cáscara de cada mazorca de maíz, 4.Sirva el elote con la mezcla de mostaza ,mayonesa,salsa y espolvoreado con queso.