La cuina a Itàlia Receptes
Les postres Pannacotta Ingredients: 1/2 l de nata líquida / 125 ml de llet / 50 g de sucre / 4 làmines de gelatina 1 vainilla en branca (opcional). Preparació: Poseu les fulles de gelatina en un recipient amb aigua freda durant 10 minuts. En una olla barregeu la nata i la llet (amb la vainilla) i poseu-la al foc fins comenci a bullir. Abaixeu el foc i deixeu-ho coure uns 5 minuts més, remenant bé amb una vareta perquè no s'enganxi. Treieu l'olla del foc i afegiu les plaques de gelatina estovades i el sucre. Remeneu bé fins que s'hagin disolt completament. Repartiu la barreja en 4 recipients per a postres i deixeu que es refredi una mica abans de posar-ho a la nevera. Deixeu-ho a la nevera durant unes 3 hores. Serviu la pannacotta casolana amb xarop, salsa o coulis de maduixa o altres fruites.
Zabaione Ingredients: 8 rovells d'ou / 160 g de sucre / 100 ml de vi de marsala sec (Porto, Madeira, Màlaga, …). Preparació: Poseu el sucre i els rovells d'ou en un recipient d'acer inoxidable i bateu la barreja amb una batedora de mà o elèctrica fins que es formi una crema inflada, escumosa, suau i gairebé blanca. Afegiu el vi, batent sempre perquè s’absoreixi bé el líquid. Poseu la crema al bany maria (el foc ha de ser molt baix i l'aigua no ha de bullir). Bateu amb una batedora durant uns 1015 minuts, fins que s’espessi i quedi fina, sense grumolls; en aquest punt es pot treure la crema del foc i servir immediatament en gots de vidre. Si voleu menjar-lo fred, haureu de remenar la crema de tant en tant per evitar que el vi que es dipositi al fons del recipient. Extreta de: http://ricette.giallozafferano.it/Zabaione.html
Crema de mascarpone Ingredients: 100 g de formatge mascarpone / 2 ous / 1 cdta rom / 100 g de sucre. Preparació: En un bol barregeu els rovells d'ou i el sucre amb un mesclador de mà. Afegiu el mascarpone i barregeu amb una cullera de fusta i després el rom. En un altre bol bateu les clares fins que comencin a estar escumoses. Afegiu, poc a poc, les clares al mascarpone, fent moviments de baix a dalt. Poseu la crema al congelador durant una hora o fins que estigui freda. Serviu en un bol de vidre o en copes individuals amb galetes. Extreta de: https://cookpad.com/es/recetas/96486-crema-de-mascarpone?ref=search
Massa de pizza Ingredients (per a 2 pizzes grans): 200 g de farina / 100 ml d'aigua tèbia / 5 g de llevat de forner / 1 culleradeta de sucre morè / 1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra / sal. Preparació: Poseu la farina en un bol gran i feu un forat al centre. Afegiu-hi el llevat i el sucre morè, una mica de sal i l'aigua tèbia. Barregeu-ho tot a poc a poc fins a obtenir una massa. Poseu la massa en una superfície llisa i enfarinada. Afegiu-hi una cullerada d'oli d'oliva i pasteu fins a obtenir una massa suau i homogènia. Empolseu un bol amb farina i poseu la massa. Tapeu-la amb un drap net i deixeu-la reposar durant 1 hora en un lloc càlid. Quan hagi fermentat, poseu la massa en una superfície enfarinada i estireu-la amb ajuda d'un corró. Doneu-li la forma que vulgueu (rodona o cuadrada) i col·loqueu la massa sobre una safata de forn untada amb oli. http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201305/masa-pizza-casera-20157.html
La pizza Pizza margarita o margherita Ingredients per a cada pizza: 1 base fina de pizza / 175 ml de tomàquet triturat i tamisat / 150 g de mozzarella fresca / fulles d'alfàbrega fresca / oli d'oliva verge extra / sal. Preparació: Amaniu el tomàquet triturat amb una mica de sal i un rajolí d'oli. Escorreu la mozzarella i la talleu a rodanxes fines, després les poseu-la sobre paper absorbent i les pressioneu perquè eliminin més aigua. Sobre la massa de pizza estesa en una safata de forn coberta amb paper antiadherent, unteu amb la salsa de tomàquet estenent-la bé per tota la base, excepte les vores. Poseu a sobre la mozzarella, regueu amb un rajolí d'oli i poseu al forn a altura mitjana durant uns 15 minuts a 250 graus. Just abans de servir la pizza, posem les fulles d'alfàbrega fresques. Extreta de: https://www.recetin.com/pizza-margarita-margherita-la-autentica-receta.html
Pizza calzone Ingredients: 1 base de pizza / 3 tomàquets ratllats / 1 bola de mozzarella de búfala / 70 g de xampinyons laminats / una mica de sal / orenga. Preparació: Unteu la masa de pizza amb el tomàquet ratllat, poseu-li una mica de sal, pel damunt poseu la mozzarella de búfala ben escorreguda i els xampinyons laminats. Afegiu una mica d'orenga i tanqueu la pizza dipositant una meitat sobre d'una altra meitat i enrotlleu les vores. Si es vol s’hi pot afegir una mica de parmesà dins. Coieu al forn preescalfat a 220 º C durant 10 minuts. Extreta de: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-calzone-o-pizza-envuelta
Focaccia amb olives Ingredients: 2 culleradetes de llevat de forner / 175 ml d' aigua / 500 g de farina de força / 1 i 1/2 culleradetes de sal / 75 ml d'oli d'oliva i el necessari per a l'acabat / 75 ml de vi blanc sec / 200 g d'olives negres sense pinyol picades no molt fines / 2 cullerades de fulles de farigola fresca / 1 cullerada d'orenga fresca picat. Preparació: Escampeu el llevat en un bol amb 100 ml d'aigua, deixeu durant 5 minuts i remeneu bé perquè es disolgui. Barregeu la farina i la sal en un recipient gran. Feu un forat al centre i aboqueu-hi l'aigua amb llevat. Amasseu fins obtenir una pasta tova. Tapeu la massa amb un drap de cuina i deixeu que pugi durant uns 30 minuts, fins que la massa faci escuma i fermenti. Afegiu l'oli d'oliva i el vi blanc. Barregeu i afegiu tot remenant la resta de l'aigua, segons sigui necessari, fins que quedi tova i enganxosa. Poseu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i pasteu durant uns 10 minuts,
fins a obtenir una massa homogènia i elàstica. Cap al final del pastat, afegiu a la massa 125g d'olives i una cullerada de fulles de farigola. Poseu la massa en un recipient oliat i tapeu amb un drap de cuina. Deixeu fermentar entre una hora i mitja i dues hores, fins que dobli la seva grandària. Treieu l'aire amassant en cercle durant 5 minuts, després deixeu-la en repòs 10 minuts més. Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada per formar un cercle de 24 cm i 1 cm de gruix. Poseu sobre una placa de coure oliada i tapeu amb un drap de cuina. Deixeu fermentar durant una hora o menys, fins que dupliqui la seva grandària. Prémeu suaument a la superfície de la massa amb les puntes dels dits per fer marques d'un centímetre de profunditat. Escampeu l’ orenga i la resta de les olives i la farigola (o romaní fresc). Poseu-ho al forn prèviament escalfat a 200 º C i deixeu coure 30 minuts fins que el pa agafi un color daurat i soni a buit quan copegis a la base. Ruixeu immediatament amb més oli i deixeu refredar en una reixeta metàl·lica. La focaccia té moltes varietats com aquelles que utilitzen romaní, olives verdes, sàlvia, sal grossa o tomàquets secs. http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/recetas-pan/201410/focaccia-aceitunas-26660.html
La pasta Penne in barca Ingredients: 1 all / 1 ceba / 500 g de cloïsses / 1/2 got de vi blanc / 600 g de penne / 300 ml de crema de llet / 1 rovell d'ou / julivert fresc. Preparació: Sofregiu la ceba i l'all. Afegiu les cloïsses, ben netes i sense sorra, i el vi blanc deixant que s’evapori. Coieu la pasta amb aigua i sal. Quan les cloïsses s’hagin obert apagueu el foc i afegiu la pasta penne cuita al dente. Incorporeu la crema de llet i barregeu bé. Extreta de: http://www.infoelba.it/mangiare/ricette-locali/penne-in-barca/
Bucattini all’amatriciana Ingredients: 300 g de bucatini / 200 g de cansalada virada / 1/2 gra d'all / 1 ceba mitjana / tomàquets / oli / formatge ratllat. Preparació: Sofregiu l'all i la ceba en trossos petits en una paella amb oli d'oliva. Afegiu la cansalada tallada petita. Quan el sofregit estigui fet i la cansalada cruixent afegiu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure. Cogueu la pasta en aigua amb sal. Poseu-la a la paella i barregeu-la amb la salsa amatriciana. Serviu amb formatge ratllat pel damunt.