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La storia Giuseppe, Antonio e Gennaro La Bufala meglio conosciuti come i “la bufala brothers”, sono nati ad Eboli, una ridente cittadina dell’hinterland salernitano. Dopo la prematura scomparsa del padre, produttore di mozzarella (inutile dirlo, di bufala), i giovani fratelli la Bufala, si trovano di fronte ad un bivio esistenziale. Continuare l’attività paterna o mollare tutto e partire all’avventura. Decidono per la seconda opzione. Ceduta l’azienda paterna e diviso equamente il ricavato, i tre fanno le valigie e decollano verso nuova vita. Giuseppe dai più detto Pippo, il primogenito, il cui sogno è aprire un ristorante, si trasferisce a New York e trova lavoro come pizzaiolo in un ristorante italiano, Antonio, dagli amici detto Totò, si trasferisce invece a Madrid, dove apre una scuola di flamenco. Gennaro il più giovane, il cui sogno è quello di fare il pittore, pur non avendo mai preso in mano un pennello, si trasferisce a Parigi, dove trova lavoro come guardiano notturno in un’autorimessa. Gli anni passano e Pippo fa fortuna aprendo una grande pizzeria a New York. Totò lo segue a ruota e apre la più grande pizzeria di Madrid. Nel 2000 anche Gennaro decide di aprire una pizzeria a Milano, senza rinunciare alla pittura.
I fratelli recuperano l’attività paterna e si mettono in società con Gennaro dando vita al marchio “Fratelli la Bufala”. Dopo aver aperto anche a Tokio riscuotendo un clamoroso successo, decidono di realizzare il sogno di una vita tornando in Campania. Per presentarsi hanno deciso di adottare una tecnica di marketing molto nota in Giappone. Gennaro continuò a dipingere ed i suoi capolavori sono esposti nei locali, se vi interessano basta contattare il direttore.
chefrosannamarziale
I prezzi indicati non includono il coperto di euro 2,00 Per conti separati e/o fatture si richiede espressamente di precisarlo prima dell’ordine
Nel luglio del 2009 Pippo la Bufala incontra Rosanna Marziale, noto chef di fama nazionale. Accomunati dal forte legame con il territorio e dalla passione per la cucina semplice e tradizionale, ma al tempo stesso carica di creatività ed innovazione, Pippo e Rosanna decidono di collaborare per la creazione di nuovi piatti, fedeli all’intento di trasferire il loro comune senso di appartenenza e fantasia attraverso i prodotti e la loro elaborazione. Da una ricetta di Rosanna Marziale
Il cuoppo tradizionale
Lo zuccotto di melanzana
La mozzata
Per cominciare
Lo zuccotto di melanzana
bocconcino di mozzarella di bufala da 125 gr con contorni* misti della tradizione campana euro 9,00 (x 1) euro 16,00 (x 2)
zuccotto di melanzane fritte ripieno di crema di ricotta e maggiorana, servito su salsa di pomodoro con pesto e scaglie di caciobufala euro 8,50
Il gran piatto di bufala
La piramide di provola affumicata
mozzarella di bufala, provola, formaggi e salumi misti euro 10,00 (x 1) euro 18,00 (x 2)
Il croccantino alla caprese fettine di mozzarella in granella di cous cous, fritte e servite con fettine di pomodoro, condite con olio extravergine di oliva, sale, basilico ed origano euro 7,50
La mozzata
mozzarellona di bufala da circa 500 gr con pomodorini, rucola, olio extravergine di oliva, sale e origano euro 15,00
I dorè
polpettine fritte di carne* di bufalo** in salsa bernese euro 8,50
KCAL 340 ca
composizione a strati intervallati di zucchine e melanzane grigliate, pomodori e provola affumicata euro 8,50
Il crudo dei Fratelli la Bufala carpaccio di filetto di carne di bufalo o di manzo (secondo disponibilità) con crema tonnata, croccante di pane cafone, riduzione di aceto balsamico euro 11,50
Il cuoppo tradizionale crocchè, arancini, pizzette fritte euro 8,50
Le bruschette del bruschettiere
bruschette ai 4 gusti secondo la fantasia del bruschettiere, condite con contorni* misti dal “Banco Bufalata” euro 7,00
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
La bufalata
(**)Il macinato di carne di bufalo potrebbe contenere piccole quantità di carne suina e vaccina
Piatto vegetariano
Il piatto fornisce al max il 20% del consumo di Kcal giornaliere per l’uomo, ed il 27% del consumo giornaliero per la donna (dieta fisiologica per soggetti in buono stato di salute)
Cannellone e parmigiana di melanzane
Zuppa di fave e formaggio di bufala
Zuppa di farro e lenticchie
Paccheri
La Pasta e le Zuppe
euro 6,50
Trenette
trenette con gamberi* e ricotta di bufala al profumo di limone euro 9,50
Gnocchi
gnocchi di ricotta di bufala con pomodorini, basilico e mozzarella euro 9,50
Pappardelle
pappardelle al ragù alla bolognese di carne* di bufalo** euro 9,50
Scarpariello
bucatini spezzati, salsa di pomodoro, formaggi misti, peperoncino, decorato con pesto di basilico euro 9,00
Cannellone e parmigiana di melanzane
cannellone ripieno di ricotta e carne* di bufalo** con salsa di pomodoro, servito con parmigiana di melanzane e decorato con pesto di basilico euro 9,50
Tortiglioni alla Nerano tortiglioni con zucchine, panna e provola euro 9,50
Cavatappi in cialda
cavatappi con broccoli, salsiccia* di bufalo o di suino (secondo disponibilità), panna e peperoncino, serviti in cialda di parmigiano euro 9,50
Tagliatelle
tagliatelle al pesto di basilico e pomodorini con caciobufala e mozzarella euro 9,00
Pasta fagioli e cozze
tubetti con fagioli cannellini e cozze*, con caciobufala leggermente piccante, serviti in cialda di pane euro 9,00
Risotto all’Aglianico
risotto al vino rosso Aglianico mantecato con caciobufala euro 9,00
Risotto alla pescatora risotto con crostacei* e frutti di mare* euro 11,50
Zuppa di farro e lenticchie
zuppa di farro e lenticchie con pesto di olive nere euro 8,00
Zuppa di fave e formaggio di bufala
zuppa di fave* con pisellini primavera*, pancetta, cipolla, pane tostato e formaggio di bufala euro 8,00
(**)Il macinato di carne di bufalo potrebbe contenere piccole quantità di carne suina e vaccina
paccheri con caponatina di zucchine, peperoni, melanzane, provola e pomodorini euro 9,00
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
Paccheri
Piatto vegetariano
Spaghetti al pomodorino fresco
Il filè
La tagliata
La carne di bufalo è molto tenera e particolarmente saporita, dal gusto delicato apprezzato da tutti. È più salutare rispetto alle altre carni ed è ricca di sali minerali e proteine oltre ad avere un basso contenuto di grassi.
Proteine% Grassi% Colesterolo mg/100g
Ferro%
Calorie 100g
Bufalo
22/26
1.3/1.8
30/40
1.5/2.7
130
Manzo
13/27
10/28
60/100
0.3/1.6
260/300
Struzzo
22/26
2
58/68
/
97/114
Bisonte
35
2.8
39
0.43
110
Pollo
27/32
3/4
73/86
/
140/165
Agnello
26
15
92
/
241
Tacchino
28
22
99
/
323
La Carne dei Fratelli la Bufala
Da una ricetta dello Chef Salvatore Tinto
La tagliata
entrecote di bufalo o di manzo (secondo disponibilità) cotta alla griglia, accompagnata da crispy di zucchine, patate chips e salsa barbecue euro 18,00
La bistecca
bistecca di bufalo o di manzo (secondo disponibilità) da 350 gr, cotta alla griglia servita con patate chips e salsa barbecue euro 18,00
Il doppio hamburger di bufalo
panino di pizza con doppio hamburger* di carne di bufalo**, melanzane a funghetto, pomodorini, provola euro 14,00
L’hamburger di bufalo
hamburger* di carne di bufalo** da 200 gr servito al piatto con verdure di stagione grigliate euro 11,00
L’hambisteak
carne di bufalo** macinata a forma di t-bone* da 300 gr accompagnata da vellutata di patate e caciobufala euro 15,00
Il crocchettone di bufalo polpettone* di carne di bufalo** ripieno di provola servito con friarielli euro 11,00
La salsiccia
salsiccia* di bufalo o di suino (secondo disponibilità) al vino bianco con patate al forno euro 9,00
Il pollo delicato scaloppina di petto di pollo* servita su crostone di pane con pomodori e mozzarella euro 9,00
La millefoglie di bufalo
fettine di filetto di bufalo all’arancia o di manzo (secondo disponibilità), intervallate da carote, zucchine, verza e patate, servite con pane fritto e caciobufala euro 18,00
Scegli il tuo contorno dal “Banco Bufalata” euro 3,50
(**)Il macinato di carne di bufalo potrebbe contenere piccole quantità di carne suina e vaccina
filetto di bufalo o di manzo (secondo disponibilità) da 250 gr, cotto alla griglia servito con patate chips e crema di pomodori secchi euro 19,00
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
Il filè
La antiage
La caprese
La energizzante
Le Insalatone
Piatto vegetariano
Il piatto fornisce al max il 20% del consumo di Kcal giornaliere per l’uomo, ed il 27% del consumo giornaliero per la donna (dieta fisiologica per soggetti in buono stato di salute)
La caprese
La supervista KCAL 285 ca
La mediterranea
misto di insalatine di stagione, provola, pomodorini, fagiolini* lessi e pesto di basilico euro 9,00
La antiage KCAL 230 ca
insalata mista, patate bollite, pomodori, cipolla di Tropea, melanzane e zucchine grigliate, con yogurt euro 8,00
La vitaminica KCAL 550 ca
rucola, limoni, bocconcini di mozzarella di bufala, peperoni arrostiti, menta e crostini di pane all’olio extravergine di oliva euro 8,50
La energizzante KCAL 420 ca
spiedini di pollo* e pezzetti di formaggio bufalino serviti su insalata mista, uova sode, tonno, scaglie di grana, pomodori e basilico euro 9,50
cupola di cous cous con piselli*, pomodori, sedano e cipolla, su letto di scamorza alla piastra, servita con insalata mista euro 8,00
La purificante KCAL 230 ca
insalata mista con ricotta, arance, pompelmo, pere, fragole o frutta di stagione, pomodori, carote, finocchi, sedano, peperoni, zucchine e pinoli, condita con centrifuga di carote, arance e pompelmo euro 8,50
La Caesar salad
lattuga romana croccante, pezzetti di petto di pollo* grigliato, salsa Caesar, crostini di pane e parmigiano euro 9,50
La ciliegina
misto di insalatine di stagione, bocconcino di mozzarella di bufala da 125 gr, melanzane alla griglia, carote julienne, pomodori e olive nere euro 8,50
La caponatina
tipica fresella napoletana di farina di grano duro condita con pomodorini, mozzarella di bufala, tonno sott’olio, acciughe salate, olive nere e gambi di sedano bianco euro 10,00
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
mozzarella di bufala, pomodori, basilico, origano euro 10,00
Margherita DOP
Capricciosa
Le Pizze
Piatto vegetariano
Marinara
pomodoro, aglio e origano euro 5,50
Margherita DOP
pomodoro, mozzarella e basilico euro 6,50
Amalfitana
provola, pomodorini, rucola e basilico euro 7,50
Capricciosa
Camaldolina
Vesuviana
Tropea
pomodoro, mozzarella, carciofotti, funghi e prosciutto cotto euro 9,00
pomodorini, provola, olive nere e acciughe euro 8,50
Monachina pomodoro, provola e scaglie di grana euro 8,00
Genuina
pomodorini, mozzarella e basilico euro 7,00
provola, pomodorini, zucchine e melanzane fritte euro 7,00
pomodorini, tonno e cipolla di Tropea euro 7,00
Margaritana
parmigiana di melanzane, pomodoro e mozzarella euro 8,00
Diavola
pomodoro, mozzarella e salame piccante euro 7,50
>
Pizza fritta
Cornetto di bufala
Le Pizze
Ripienone
Focaccia aglio e olio euro 2,00
doppio calzone, ricotta, provola e salame Napoli euro 9,50
Ripieno
Tropicale
calzone ripieno di mozzarella, ricotta e pepe euro 8,50
mozzarella, bresaola ed ananas euro 10,50
Cornetto di bufala
Casertana
calzone ripieno di emmenthal e mozzarella, servito con prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana euro 10,00
mozzarella, salsicce* e friarielli euro 7,50
Irpina
Cocuzzella
mozzarella, panna, prosciutto cotto e funghi euro 9,00
provola, zucca e scaglie di grana euro 10,50
Mimosa
Americana
mozzarella, panna, prosciutto cotto e mais euro 9,00
provola, pancetta ed uovo euro 10,50
Mugnanese
mozzarella, salamino piccante e patate* euro 8,50
pomodorini, mozzarella, provola, ricotta e prosciutto crudo euro 10,50
5 formaggi: panna, mozzarella, scamorza, ricotta e caciotta euro 9,50
Pepponata
mozzarella e provola con pesto e radicchio euro 9,50
Cafona
mortadella e provola euro 8,00 mozzarella, gorgonzola e speck euro 8,50
Wurstel e patatine wurstel, patatine* e mozzarella euro 8,00
Fitness KCAL 500 ca
focaccia con bresaola, formaggio fresco spalmabile light e radicchio euro 9,50
Pizza fritta
calzone fritto ripieno di mozzarella, ricotta, salame Napoli, pepe euro 9,50
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
Reale
Salentina
Tirolese
Piatto vegetariano
Il piatto fornisce al max il 20% del consumo di Kcal giornaliere per l’uomo, ed il 27% del consumo giornaliero per la donna (dieta fisiologica per soggetti in buono stato di salute)
I cannolini
La ricottina
La graffa
Il Dolce e la Frutta
Piatto vegetariano
euro 5,50
Il carpaccio di ananas fettine di ananas con gelato al fiordilatte e salsa di amarene euro 5,50
La ricottina
mousse di ricotta di bufala al limoncello con salse a scelta euro 5,50
La graffa
ciambella* fritta farcita con mousse di ricotta di bufala al limoncello e colata di nutella euro 5,50
La palla di bufalo
grande bignè ripieno di mousse di ricotta di bufala al limoncello con salsa di cioccolato fondente e granella di nocciole euro 5,50
La cheese-cake
La pastiera napoletana
dolce alla ricotta di bufala con salse a scelta euro 5,50
I cannolini
L’occhio di bufalo
Il tiramisù
Il babà
euro 5,50
cialde* ripiene di mousse di ricotta di bufala al limoncello e cioccolata euro 5,50
euro 5,50
tortino di cioccolato con cuore fondente servito con gelato alla vaniglia euro 5,50
euro 5,50
La crostata di mele caramellate euro 5,50
(*)Le referenze indicate con asterisco “*” potrebbero essere surgelate in base alla stagionalità ed alla disponibilità del mercato
La tagliata di frutta di stagione
Da Bere
Birra chiara “Nastro Azzurro” lt 0,40 euro 5,00
Birra chiara “Nastro Azzurro” lt 0,20 euro 3,50
Coca Cola lt 0,40 euro 3,30
Coca Cola lt 0,33 euro 3,00
Fanta
lt 0,40 euro 3,30
Acqua minerale lt 0,75 euro 2,00
Limoncello, Crema di Limoncello, Nocino euro 3,00
Fragolino, Melannurca, Cerasiello, Albicocca euro 3,00
Grappa euro 3,00
Caffè espresso euro 2,00
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