Noël en fêtes dans le Douaisis by Frédéric Aubert

Noël en fêtes - 2015-2016

4 ASTUCES pour une belle table

our préparer une table de Noël, vous devez avant toute chose réfléchir à une thématique, une dominante. Vous pouvez opter pour un style campagnard avec des motifs traditionnels aux allures de contes pour enfant, pour un esprit authentique en alliant le bois, les pommes de pin et quelques branches de sapin. Plus urbain, le style design d'une table tendance, sobre et élégante, donnera un souffle de modernité à votre fête de Noël.

1. Deux couleurs dominantes Votre table de Noël n'est pas un fourre-tout ! Inutile de la charger en y mettant trop de couleurs. Fixez-vous deux couleurs auxquelles vous vous tiendrez. N'hésitez pas à faire des essais afin de voir si les deux s'accordent bien. Le vert et le rouge sont plutôt les couleurs traditionnelles de Noël. Si vous voulez jouer la carte de l'originalité, mariez le rose avec l'or, le doré ou encore le blanc (assiette, nappe). Et pour rester sobre et classique, le blanc et le noir peuvent être aussi mis en scène. Cerise sur le gâteau d'une table élégante : des serviettes pliées.

2. Une ambiance lumineuse Noël, ça évoque les lumières, les guirlandes, les bougies alors ne vous gênez pas. Sans surcharger et faire de votre table un vrai sapin de Noël, disposez çà et là des petites bougies, un ou deux chandeliers et pourquoi pas une petite guirlande discrète. Attention tout de même à ce que la déco ne soit pas inflammable.

3. Un centre de table pour Noël La table de Noël est vraiment celle où l'on peut se permettre de disposer un centre de table. Si vous n'êtes pas une spécialiste du houx, du sapin et autre ornement végétal, pas d'inquiétude. Laissez libre cours à votre imagination, il faut juste qu'en voyant le centre de table, on sente que c'est Noël. Si vous n'êtes pas inspirée, un joli vase rempli de boules de Noël fera l'affaire. Dans tous les cas, le centre de table ne doit pas gêner le service ou les invités.

4. Un petit cadeau pour les invités C'est Noël, la période où l'on se fait des petits cadeaux entre amis, en famille. Et si vous offriez une petite attention à chacun de vos invités ? Un petit bonbon, un petit objet de déco, une petite fleur… Empaqueté ou pas, vous ferez certainement plaisir à vos invités qui repartiront avec leur petit cadeau.

La traditionnelle coquille de Noël

La coquille remonte au moins au XVIe siècle. Avec l’orange, elle faisait partie des cadeaux que les enfants découvraient dans leurs sabots le matin de Noël. Il a aussi longtemps été de tradition de déguster une coquille avec un bol de chocolat chaud après la messe de minuit, le soir du réveillon. Même si cette habitude se perd, enfants comme adultes apprécient toujours un morceau de coquille avec un bol de cacao, et les goûters et fêtes de fin d’année régionaux restent fidèles à la coutume. Plusieurs hypothèses existent concernant l’origine du nom de ce paingâteau à la forme surprenante. En flamand, en allemand et en hollandais, le mot kocke (couque), signifie « gâteau » et aurait donné le nom français « coquille ». Mais le terme de coquille pourrait aussi venir de la forme originelle du gâteau. De nos jours, la coquille a un long corps avec deux extrémités arrondies. Cette silhouette n’est pas sans rappeler celle d’un enfant emmailloté, et la légende dit qu’il s’agirait de l’enfant Jésus dans ses langes. D’ailleurs, en Belgique, la coquille est aussi parfois appelée « pain de Jésus » (mais plus souvent « cougnou »). En 1853, Pierre Legrand définissait la coquille, dans son dictionnaire du patois de Lille et de ses environs, comme un « gâteau de forme oblongue que petit Jésus met, le jour de Noël, sous l’oreiller des enfants qui ont été bien sages. J’ignore pourquoi l’on a donné ce nom à ce gâteau, mieux désigné à Cambrai, où on l’appelle quéniole ou cuniole, du latin cunœ, berceau, maillot, cunalis ».

Une spécialité aux nombreuses variantes La coquille se rapproche d’une brioche, et offre une mie moelleuse, dont la teinte jaune évoque le beurre, composant important de la recette. Il en existe désormais de nombreuses variantes, notamment aux pépites de chocolat, mais la véritable coquille est nature ou agrémentée de grains de sucre, voire de raisins secs. La coquille a parfois la taille d’une viennoiserie, parfois celle d’un pain. Dans le Douaisis, où elle est appelée « queniole » ou « cuniole », elle est incisée. Il y a en effet diverses manières d’orner la coquille. En Belgique, notamment, le cougnou traditionnel peut être orné d’un enfant Jésus, en plâtre ou en sucre. Ce bonbon en forme de « petit Jésus », généralement rose, est d’ailleurs un autre grand classique des fêtes nordistes. La coquille demeure donc, par-delà les siècles, très appréciée des Nordistes et des Belges, qui associent cette délicieuse spécialité aux Noëls et Saint-Nicolas de leur enfance. Difficile dès lors d’imaginer la période des fêtes sans une bonne coquille, idéalement accompagnée d’un bol de chocolat bien chaud. Une belle tradition gourmande, qui devrait encore perdurer pendant de nombreuses années !

Noël en fêtes - 2015-2016

La tradition des bières de Noël A l’origine, le mois de novembre marque pour les brasseurs la fin des récoltes de malt et de houblon de l’année. Jusqu’à la révolution brassicole du début du XXe siècle, les brasseurs artisanaux étaient légion. Pour pouvoir stocker dignement leurs récoltes de matières premières, il fallait qu’ils vident les récoltes restantes de

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

l’an passé. Mais en brasserie rien ne se perd tout se transforme. Les brasseurs utilisaient ces restes de récoltes passées pour faire un dernier brassin. Plus chargé en malt et en houblon que leur cuvée habituelle, ces bières étaient donc le plus souvent ambrées à brunes, et plus fortes en alcool. Les ingrédients n’étant pas de prime fraicheur les brasseurs ajoutaient des épices et du sucre pour arranger le goût de ce qui deviendra la bière de Noël. Ce brassin spécial était ensuite offert aux employés de la brasserie et à ses meilleurs clients.

Les bières de Noël aujourd'hui Aujourd’hui la tradition n’a bien sûr plus lieu d’être. L’évolution et l’industrialisation de la brasserie ont supprimé les contraintes de récoltes et de stockage qui faisaient la raison d’être de cette boisson de fête. Pourtant nombre de brasseurs sortent en décembre une bière de Noël qui bien souvent retrouve les caractéristiques de bières ambrées à brunes, fortes, douces et épicées. Les bières de fêtes sont une occasion de goûter des bières différentes, souvent plus riches et donc parfaites pour l’hiver. En Belgique se sont principalement des bières ambrées foncées aux notes chaudes et caramélisées de malt, de réglisse et de cannelle, ou de girofle. Les brasseurs français jouent la carte de l’originalité en proposant des blondes à la coriandre et aux écorces d’orange jusqu’à la saveur du pain d’épices. En Allemagne et en Hollande, ce sont le plus souvent ambrées ou brunes aux notes maltées de caramel, de pain grillé ou de fumé qui ravissent les palais. A côté des cuvées de Noël , à l’approche des fêtes les brasseurs en profitent pour sortir de leurs caves des cuvées exceptionnelles, millésimées, vieillies en fûts de chêne, de vin rouge, de whisky ou embouteillées selon la méthode champenoise : bref des bières à ouvrir pour les grandes occasions. Quelle que soit votre manière de fêter la fin d’année, vous trouverez toujours une magnifique bière pour célébrer cet événement.

Noël en fêtes -Hiver 2015-2016

Pas de bon repas sans bon vin our qui aime le vin, les terroirs, les vignerons et se régale de découvrir des nouveautés, les fêtes de fin d’année créent de nombreuses occasions. Assortir à la perfection un vin aux plats préparés avec attention en cuisine, voilà qui ajoute au repas une touche inoubliable. dessert, misez sur un demi-sec qui formera un bel accord avec une brioche aux fruits confits ou une bûche. Si vous avez peur de commettre un faux-pas, choisissez un vin millésimé ou un grand cru, souvent de meilleure qualité mais aussi plus intense. Les fines bulles sont également signes de qualité. Si vous souhaitez servir du champagne de A à Z au repas de noël ou du jour de l'An, préparez en entrée des huîtres gratinées ou des noix de Saint-Jacques. Préférez les viandes blanches pour le plat de résistance. Quant au dessert, fuyez le chocolat et penchez pour un dessert à base de fruits. Mais même dans ce cas, rien ne vous empêche de servir un brut avec vos huîtres et de terminer par un demi-sec pour le dessert.

Pour vous, pas de Noël sans plusieurs bouteilles ?

Avant de vous lancer dans l'achat d'une bouteille, établissez votre menu. En effet, on ne sert pas le même vin avec une volaille ou avec du gibier. Par ailleurs, préférez-vous servir un seul vin afin d'éviter les mélanges dans l'estomac, ou souhaitez-vous en proposer plusieurs comme l'exige la tradition ?

Si vous optez pour un seul type de vin, achetez sans hésiter un champagne aux bulles festives. Mais pas question pour autant d'acheter le premier qui vous tombe sous la main, vous feriez des déçus. La saveur du champagne va de l'âpreté au sucré, adaptez-le à votre menu. En apéritif, préférez un champagne brut ou sec. Au-delà, il sera trop doucereux et ne conviendra pas à des canapés salés. Pour plus d'originalité, servez un champagne rosé. C'est joli et en plus, ça fait toujours son petit effet auprès des invités. Pour le

Sachez qu'il existe un ordre bien précis pour les servir. On commence par un vin effervescent comme un champagne ou un crémant, puis on continue avec un blanc sec, un rouge, et on termine par un liquoreux. Dans le monde de l'œnologie, cette règle est une véritable anti-sèche. Si vous servez des plats de couleur blanche comme le poisson ou la volaille, préférez un blanc. Si vous optez pour un plat en sauce, de la viande rouge ou du gibier au goût prononcé, faites le contrepoids avec un vin rouge. Une autre règle d'or en matière d'œnologie est de jouer sur les accords régionaux. Vous éviterez à coup sûr les fausses notes. Ainsi, avec un chablis, remplacez votre traditionnel plateau de fromages par des gougères au goût plus subtile. Avec un vin jaune, proposez du comté ou du morbier. Et avec un vin de Savoie, rien de tel que du reblochon. Si votre bûche est confectionnée avec de la vanille, du praliné ou une crème glacée au nougat, servez comme il est de tradition, un liquoreux qui ravira les papilles. Un muscat d'Alsace ou de Beaumes de Venise sera parfait pour l'occasion. Idem pour le sauternes qui apprécie également les desserts à base de pâte d'amande. Sinon, pour surprendre vos convives, débouchez un vin rouge mature, puissant et riche pour sublimer votre dessert au chocolat. A vous maintenant de savoir les mettre en musique et de conclure votre repas de la façon la plus équilibrée à vos yeux et surtout à vos papilles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Noël en fêtes - 2015-2016

Belle jusqu’au bout des ongles

es fêtes de fin d’année sont l’occasion rêvée de sortir le grand jeu pour notre manucure. C’est le moment d’oser une déco d’ongles originale. Si le nail art est toujours tendance, il aspire aujourd’hui à plus de simplicité. Pour afficher une déco d’ongles originale, on ne se colle désormais plus des perles, des fleurs ou des plumes sur le vernis à ongles. Beaucoup trop compliqué. Parce qu’on n’est pas toutes douées du pinceau et parce qu’on n’a pas forcément envie de passer des heures sur notre manucure, on veut désormais des nail arts faciles à réaliser. Ca tombe bien, les marques nous ont concocté pour cette fin d’année tout plein de jolies nouveautés qui vont nous permettre de réaliser des manucures originales sans avoir à se prendre la tête.

Fêtes rime avec pluie de paillettes Si elles font briller notre maquillage de réveillon, notre manucure n’est pas en reste. Alors que les top coats à particules se sont depuis plusieurs saisons imposés comme des basiques de la manucure, ils jouent encore plus les stars des collections make-up en cette fin d’année. Il faut dire qu’ils permettent de réaliser un joli nail art en un seul coup de pinceau. Il suffit de les appliquer sur une laque de couleur pour un effet garanti. Les fêtes obligent, ce sont les paillettes or qui raflent la mise mais l’argent a également la cote. Pour plus d’originalité, on peut également opter pour des sequins rouges, bleus ou multicolores pour un effet cotillon parfait pour célébrer la dernière nuit de l’année.

Comment faire pour une déco d’ongles plus élaborée que celle réalisée avec un top coat pailleté lorsqu’on n’est pas douée ? Si on se sent incapable de dessiner des motifs toute seule sur son vernis, on triche tout simplement. Il existe désormais de nombreux accessoires permettant d’arborer une manucure de fêtes originale. Il y a d’abord les traditionnels nail patchs, ces vernis autocollants pour une manucure minute. On peut également jeter notre dévolu sur des stickers, qui vont nous permettre de pimenter notre vernis selon nos envies. Mais la vraie tendance nail art du moment, ce sont les tattoos pour ongles. Ces nouveautés s’appliquent comme les décalcomanies de notre enfance. Pour une manucure qui fera assurément de l’effet.

Pour conserver les ongles en bonne santé, frotteZ-les avec du jus de citron. Ce dernier a la vertu de les fortifier et de les blanchir comme l’eau oxygénée. Mais n’oubliez pas de les rincer à l’eau claire.

Noël en fêtes - 2015-2016

PréParatIon

Cailles au CognaC IngrédIents • 4 belles cailles • 100 g de poitrine fumée • 250 g de champignons de paris • 20 cl verre de vin blanc sec • 20 cl de cognac • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 20 g de beurre • 2 brins de thym • 1 feuille de laurier • quelques baies de genièvre • le jus d'1 citron • sel, poivre

Tartare de saumon cru et de St Jacques Marinées à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. • Saumon cru, St Jacques cru, oignons rouges, échalotes, persil, ciboulette, huile d’olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel, poivre, dés de tomate, feuille de basilic frais, 1 quartier de citron, toasts.. Couper le saumon cru très fin au couteau. Assaisonner et ajouter les herbes et les aromates. dresser en petit tonneau avec les St Jacques émincées autour. Parsemer les dés de tomate, le quartier de citron et les rondelles d’oignons rouges. A l’envoie : entourer d’huile d’olive et de vinaigre. Servir frais avec les toasts.

1. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. 2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté. 3. Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés. 4. Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc. 5. Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier. 6. Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min. 7. Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

Boudin de volaille au maroilles • Du blanc de volaille, sel, poivre, thym, maroilles, crème liquide, cube de bouillon de poule. Ouvrir le blanc de volaille en porte feuille avec un couteau à lame fine. Assaisonner (sel, poivre et thym haché). Disposer un rectangle de maroilles sur presque toute la longueur. Rouler le blanc de volaille dans un papier film. Former un boudin et bien serrer le papier. Cuire dans une passoire à la vapeur. Pour vérifier la cuisson couper un petit morceau (le poulet doit être bien blanc et le maroilles un peu fondu). Confectionner la sauce. Faire réduire de la crème liquide avec un petit cube de bouillon de poule. Ajouter des petits morceaux de maroilles «bien fait» avec un fouet pour obtenir une sauce assez épaisse. Poivrez et napper le boudin avec de la sauce.

Noël en fêtes - 2015-2016

Ce qUI VA CARTONNER sous le sapin Noël 2015 placé sous le signe des tablettes, des smartphones pour enfants, des poupées connectées, des robots mais aussi des loisirs créatifs et des jeux de société. Voici quelques nouveautés à ne pas manquer dans la liste des jouets de Noël 2015.

FOU RIRE GARANTI

Storidoo, le compagnon interactif pour les enfants de 3 ans et +, qui permet à l’enfant d’inventer ses propres histoires. - Storio Max 5 de VteCh la tablette pour enfant avec un navigateur sécurisé. Pie FaCe, le jeu de société qui entarte toute la famille..

Kitty est le véritable chaton interactif, il réalise des mouvements très réalistes, et réagit au caresses, aux personnes et aux mouvements qui l’entourent. n Zoomer Kitty pour les enfants 5-8 ans