Comal P l a t i l l o s
g u a t e m a l t e c o s
Vol.1
Fredy Cos 201835052
PEPIAN
2 lb. de carne al gusto. 1 chile guaque seco. 2 onzas de ajonjolí. 1 chile pasa seco. 1 rajita de canela. 4 tomates. 1 taza de miltomate. 1 cebolla. 2 onzas de pepitoria verde. 1 cáscara de plátano. 3 dientes de ajo. 4 pimientas gordas. 2 clavos de olor. 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz. 1 manojo de cilantro. 1 litro de agua. ½ güisquil. ½ Lb. de ejotes. ½ Lb. de papas medianas. Zanahorias. Tallos de cebolla. Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes
Preparación
Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
Rellenitos
6 plátanos maduros. 1.5 tazas agua. 1 raja de canela. ½ taza miga pan. 1 taza frijol negro. ½ taza azúcar o al gusto. ½ cucharadita canela. 2 onzas chocolate. ½ taza harina. Aceite para freír.
Ingredientes
Preparación
Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. Pasar por harina y freír en aceite. Espolvorear con azúcar. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
Paches
8 libras papa. 1 taza aceite. ½ libra miga pan francés frío. 2 libras tomate. ½ libra miltomate. 1 cucharada pepitoria. 3 chiles guaque. 3 panes franceses. Sal al gusto. 1 pollo. 3 manojos hojas para envolver. Cibaque
Ingredientes
Preparación
Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera. Agregar manteca o aceite. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate. Además, agregar el miltomate disuelto en agua. Entonces, colar y cocinar. Sazonar con sal. Para armar los paches Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo..
Atol Shuco
1 lb de maiz 1 onza de alguaishte Frijol Mono Chile cola de gallo
Ingredientes
Preparación
El ingrediente denominado alguaishte no es más que una especie de harina extraída de la semilla de ayote molida. A la hora de servir el Chuco, se le incorpora el alguaishte, una cucharada sopera de frijoles y chile En primera opción se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le incorpora cal muerta Una vez cocido, se muele y una vez hecho masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve
Caldo de Res
12tazas de agua 2lbs de trozos de res con hueso 1cabeza de ajo 2hojas de laurel 2a 3 cucharadas de sal 4papas blancas cortadas en cubos de una pulgada 3chiles serranos cortados en trozos 1cebolla blanca pequeña cortada en cubos 3elotes cortados en 9 trozos 4tazas de repollo verde cortado en trozos de una pulgada (green cabbage) 1/2taza de cilantro picado
Ingredientes
Preparación
En una olla grande y pesada, vierte las 10 tazas de agua, la carne de res, el ajo, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal. Cocina hasta hervir, retirando la espuma de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda. En la licuadora, agrega los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua, licúa hasta que esté todo bien mezclado y reserva. Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de ajo. Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los elotes. Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para determinar si tiene suficiente sal y condimenta a gusto. Deja que hierva, luego baja el fuego y continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas cuando las pruebes con un tenedor. Cuando las papas estén tiernas, retira los elotes y la carne de la sopa, transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente. Agrega el repollo (green cabagge) y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina durante otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo (col verde) esté tierno pero al dente. Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas tibias en un calentador de tortillas. Agrega el elote y un trozo de carne a cada recipiente. Decora con los gajos de lima, el cilantro y la salsa Serrano para agregar un toque picante.
Realiza un consumo local o regional, para poder apoyar a todos los guatemaltecos que sostienen una familia a travĂŠs de la elaboraciĂłtn de estos platillos tradicionales, visita los lugares de Guatemala.