JEWISH GOT TALENT

La cuisine Jewish Got Talent d’Alger « New School »

Des amatrices aux professionnelles, les blogueuses des réseaux sociaux enflamment leurs pages d’accueil. Récupérer une vieille recette de mamie, placer le plat dans une belle assiette tendance, prendre une photo avec un Iphone, taper la recette et le tour est joué ! Vous aimez cuisiner, vous voulez des followers, vous rêvez d’avoir des likes, c’est le moment de vous lancer ! Voici un zoom sur la cuisine juive algéroise, ses origines et son évolution, depuis le temps de nos grands-mères jusqu’à notre génération.

La gastronomie les couleurs, chacune poste sa création. D’une certaine sur le plat qui vous plaît et retrouvez la recette un peu « Pieds-noirs » e qui parle-t-on ? Des français D manière, la transmission des coutumes, le partage Les images sont « bluffantes » plus bas, en commentaire. V o u s recherchez une qui ont vécu en Algérie jusqu’à son des recettes, recette, rien de indépendance. D’Oran, d’Alger le goût pour l a plus simple ; sur Facebook ou de Constantine, nos ancêtres gastronomie algéroise se par exemple, si vous effectuez apportaient tous de la lumière perpétuent et on n’oublie une recherche dans la barre dans leurs plats. Il s’agissait d’une pas l’endroit où nos parents d’outil de la page concernée, gastronomie simple, parfumée, ou grands-parents ont été en tapant le nom du plat, vous chaleureuse, bruyante, colorée, heureux. orientale et odorante. À cette époque, elle se dégustait en famille ou entre amis, à l’abri du soleil, sous les canisses des pergolas, au cabanon, à l’ombre des pins ou Les blogueuses « Pieds-Noirs »

encore sur la plage. Plus que des blogs de cuisines, les captures d’écran de plats culinaires se multiplient. « Likées » et partagées pour les plus appétissantes, avec l’application de filtres visuels, les images sont « bluffantes ». C’est un réel plaisir ! On croirait lire de vrais bouquins de cuisine. Cliquez D’origine française, algérienne, juive, espagnole, italienne, portugaise, maltaise, elle reste la cuisine de la tolérance, de l’abondance et du partage. C’est ce mélange de goûts qui rendait les gens heureux. A u j o u r d ’ h u i , les nouvelles mères juives francophones en témoignent. En récupérant les bonnes recettes de mamie, en y ajoutant quelques touches personnelles, en saturant La cuisine de la tolérance, de l’abon - dance et du partage ! retrouverez certainement la recette originale du plat de votre enfance, directement postée par une femme ayant vos origines. Sur chaque page, on devine les goûts et les origines de chacune. Cette découverte virtuelle est une invitation à la gastronomie « nouvelle génération ».

La Coca

Algéroise Instagram

By @Lesnouvellesmeresjuives

Certains diront qu'il s'agit d'une pizza, d'autres d'un chausson... Pour les novices, ne vous imaginez pas une pizza italienne, ni un chausson aux pommes, vous ne pourriez pas être plus loin de la réalité. En effet, cette pâtisserie salée, que l'on retrouve dans toutes sortes de boulangeries algériennes qui se respectent, c'est une "Chakchouka" (une compotée de poivrons, tomates, oignons, toujo- urs pour les non-initiés), enfermée dans une pâte. Elle peut prendre différentes formes, celle d'un grand rectangle à découper en parts, ou celle de petits chaussons fourrés.

C'est ce que nous avons essayé de reproduire aujourd'hui, avec un twist ! Dans "La cuisine algérienne traditionnelle à nos jours", on entend (surtout) "à nos jours". C'est pourquoi nous avons décidé de revisiter ces petites merveilles en leur donnant la forme (et la pâte) d'empanadas (petits chaussons argentins, traditionnellement fourrés à la viande) ! La recette qui suit n'est donc pas la plus traditionnelle en ce sens, mais elle s'approche dangereusement de la perfection.

Ingrédients (Pour 12 cocas)

- 390g de farine T45 - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de levure chimique - 75g de beurre froid (ou de margarine) - 180ml d'eau froide - 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure - 2 tomates bien mures - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail pressées - de l'huile - du sel et du poivre - du thon à l'huile (optionnel) - des olives noires (optionnel)

Préparation

1. La pâte. Pour commencer, placez dans la cuve d'un mixer la farine, la levure, le sel, et mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en dés, l'eau et l'oeuf et mélangez afin que la pâte forme des petites boules. Déposez-la sur votre plan de travail et continuez à la travailler à la main quelques secondes. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigirateur pendant au moins une heure.

2. Pendant ce temps, mode "grill". faites brûler les poivrons au four en

Lorsque la peau commence à craqueler, placez les dans un sac en plastique dans votre évier en attendant que la température redescende.

3. Préparez la chakchouka (et que j'en en n'entende pas un dire "tchoutchouka" !).

Pour cela, émincez l'oignon, pressez l'ail, coupez les tomates en dés. Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant une bonne demie heure.

4. Retournons à nos poiv- rons. Epluchez-les et videz-les de leurs pépins, puis tranchez-les en fines lamelles. Vous les ajouterez à la tomate compotée lorsqu'elle aura la consistance d'une sauce tomate concentrée.

C'est également le moment d'ajouter du thon à l'huile (très bien égoutté) émietté si ça vous dit ! Réservez la préparation. 5. Formez vos empanadas... cocas ! Disposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Sortez la moitié de la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur votre plan de travail fariné. Détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce et disposez une cuillère à café de chakchouka au centre. Rabattez les bords et soudez-les bien. Pour un pliage à empanadas, rabattez le coin en biais et poursuivez ainsi tout le long du bord (pas évident, mais on finit par prendre la main). Disposez vos cocas sur la plaque et dorez-les avec l'oeuf battu. Vous pouvez ajouter une rondelle d'olive noire sur chaque coca, comme au pays.

Replacez-les dans le réfrigérateur en attendant de préchauffer votre four à 200 degrés.

6. La cuisson

Les cocas se cuisent à 200 C° pendant 20 minutes environ (il suffit d’attendre que la pâte se colore). Laissez les cocas tiédir avant de les déguster (elles se ramolliront légèrement).

Pour aller plus vite : - Vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. - Vous pouvez les faire frire avec la peau, avant les oignons (c’est ce que j'ai fait). - Vous pouvez les faire avec une pâte brisée ou encore une pâte feuilletée industrielle. - Vous pouvez aller les acheter à Belleville...

Bon appétit!

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By @Lespetitesbouchéesdejess

Ingrédients : - 2 tomates en grappe - 2 petits oignons jaunes - ½ poivron rouge - ½ poivron jaune - 1 piment - 2 gousses d’ail - 1 cc de concentré de tomates - 1 tasse à café d’huile - ½ cc de cumin - 1 boîte de thon - 2 pâtes feuilletées

Préparation

1. Commencez par peler les légumes 2. Détaillez-les en lamelles et/ou petits cubes

Coca Algéroise

7. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à découvert. Ajustez l’assaisonnement, laissez refroidir et ajoutez les boîtes de thon et le cumin. 8. Étalez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette. Déposez votre farce délicatement sur la pâte.

9. Veillez à ne pas mettre de la farce sur le contour de la pâte et badigeonnez le contour de blancs d’œufs. 10. Recouvrir bord à bord la pâte ainsi farcie avec la seconde pâte feuilletée. À l’aide d’un couteau, faites des traits horizontaux sur les contours.

3. Chauffez l’huile et la tomate concentrée à feu doux pendant 10 minutes

4. Ajoutez les oignons 11. Découpez des carrés au couteau.

12. Décorez d’une demi olive noire sur chacune des parts.

5. Une fois les oignons légèrement colorés et ramollis, ajoutez les légumes et assaisonnez avec du sel. 6. Mélangez et cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

13. Préchauffez le four à 180°Celsius et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en vérifiant que la pâte soit bien cuite au dessous.