COCINA MEXICANA by Frida Estefania Ramirez Santiago

Cocina M E X I C A N A

Número 1• Noviembre de 2020 • $250

La Cocina Mexicana en el mundo

Platillos mexicanos Nuestras mejores recetas

¡Todo sobre nuestra cocina!

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Datos relevantes Página 34

Índice La gastronomía de México en el mundo......................................................2 Influencia de la gastronomía de México en el extranjero..........................3 Estados gastronómicos mas importantes y sus recetas

Oaxaca.............................................................................................................5 Michoacán.......................................................................................................9 Puebla............................................................................................................13 Guerrero........................................................................................................18 Veracruz.........................................................................................................23 Ingredientes principales ..............................................................................27 Datos relevantes............................................................................................34

La gastronomía de México EN EL MUNDO La cocina mexicana está tomando una enorme importancia, y los ojos de todo el mundo están volteando a los platillos mexicanos, ya que forma parte de un legado y de un patrimonio riquísimo de miles de años de cocina de las diferentes regiones del país, que juntas forman lo que es la gastronomía mexicana. Por ello el nombramiento que en 2010 otorgó la UNESCO a la gastronomía mexicana ha sido un factor muy importante para su reconocimiento, aunque no determinante, porque la cocina mexicana es famosa en el mundo desde hace mucho tiempo; por ello, es una obligación conservarla como Patrimonio Cultural de la Humanidad Llevar el sabor auténtico de la comida mexicana a otros países cada vez se vuelve más fácil. Hasta hace unos años era difícil importar todos los ingredientes necesarios para preparar algunos platillos típicos mexicanos, pero hoy, gracias al comercio en línea, es fácil encontrar tortillas de maíz, chiles, mezcal, tequila, salsas y demás productos mexicanos.

Angelina Mondragón 23/04/15

Influencia de la gastronomía de México en extranjero Estados Unidos ha sido uno de estos países en aficionarse a la comida mexicana, y lo demuestran los muchos restaurantes que se dedican a realizar nuestros platos, o que contratan a cocineros mexicanos. Ingredientes tradicionales que en una época estaban confinados a tiendas de comestibles dedicadas a productos selectos, como las tortillas, las salsas, los chiles, se encuentran ahora en muchos supermercados, en ambas costas de los Estados Unidos. Los alimentos y bebidas mexicanas han consolidado su presencia en Estados Unidos, que es ya el primer país por volumen de exportaciones para el sector.

Los platos mexicanos más populares Mole. Esta salsa es una de las más sofisticadas de la cocina mexicana. Su elaboración es tardada y su preparación requiere, en el caso del mole negro oaxaqueño, 34 ingredientes. Cochinita Pibil. Guiso de carne de cerdo con achiote, especias y jugo de naranja horneado envuelto en hojas de plátano. Barbacoa. Para preparar este platillo se utiliza un método de cocción prehispánico el cual consiste en cavar un hoyo en la tierra, se introduce la carne de borrego y este se cubre con pencas de maguey sobre las que se colocan brazas que arderán toda la noche. Cabrito. Especialidad de Monterrey, el cabrito se rostiza a las brazas y se sirve con tortillas de harina, guacamole y frijoles charros. Chiles en nogada. Uno de los platos más completos, tradicionales y difíciles de preparar. Los chiles en nogada se sirven durante el mes patrio (septiembre). Tamales. Los tamales han sido parte de la gastronomía mexicana desde la época prehispánica. Existen los tamales envueltos en hoja de maíz y en hoja de plátano y su relleno varía dependiendo de la región donde se preparen. Pozole. El pozole tiene sus orígenes en la época prehispánica. Este caldo elaborado con maíz cocido y carne de cerdo o pollo es muy popular en fiestas y celebraciones especiales.

Oaxaca

La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen a su pueblo, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a través de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran a disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueños que se pueden degustar a cualquier hora del día. En el proceso de la elaboración de los platillos oaxaqueños, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromáticas y especias.

Estados gastronómicos mas importantes La comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, "Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca". Es parte de la expresión de nuestra identidad cultural milenaria y ancestral". Algunos de las delicias gastronómicas de Oaxaca en donde se puede ver sus raíces prehispánicas es en platillos como los chapulines, que pueden prepararse de varias formas y son complemento de varios platillos y la sal de gusano de maguey, que es el complemento perfecto del mezcal. La bebida típica de Oaxaca es el mezcal, esta bebida se extrae del maguey en sus diferentes tipos, los más comunes son el espadín, el horizontal, el largo y algunas veces el azul; sin embargo el que produce el tipo más raro de mezcales el el Tobala, el cual únicamente se cultiva en las partes más altas . Este ultimo produce un mezcal con un bouque frutado. Esta bebida es usada en las fiestas de los santos patronos. Casi todas los pueblos o villas en la regiòn producen sus mezcales regionales. Otras bebidas que no se deben perder en su visita a Oaxaca son el chocolate espumoso y el Tejate, bebida que se toma muy fría y esta compuesta de cacao blanco, mamey, maíz y azúcar.

Estado de Oaxaca

https://www.travelreport.mx/gastronomia/gastronomia-de-oaxaca-paraprobar/#:~:text=La%20gastronom%C3%ADa%20de%20Oaxaca%20goza,de%20gato%2C%20Chapuli nes%2C%20Tlayudas%2C

Recetas oaxaqueñas Ingredientes 1 guajolote grande 2 Jitomates 10 Tomates verdes 2 kilos manteca de cerdo ¼ kilo de chile Chilhuacle negro ¼ kilo de chile Chilhuacle rojo ¼ kilo de chile mulato ¼ kilo de chile pasilla ¼ kilo de chile guajillo ¼ Taza de pepita de calabaza pelada ¼ Taza de ajonjolí 1 Plátano macho 3 Tablillas de chocolate ¼ Taza de nuez pelada ¼ Taza de almendras ¼ Taza de cacahuate frito 1/4 kilo pasas 100 g azúcar 15 panes chicos de manteca 10 tomates verdes 5 clavos de olor 6 pimientas negras 6 hojas de aguacate 3 rajas de canela 2 cabezas grandes de ajo 2 cebollas grandes 1 cucharada de semilla de cilantro 1 cucharadita de cominos y de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 pedacito chico de nuez moscada 1 pedacito chico de jengibre 1 Cucharada de anís 1 Cucharada de mejorana 2 tortillas fritas casi quemadas Ajos y cebollas para cocer el guajolote Sal

MOLE NEGRO

Procedimiento

Se pone a cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla. Se desvenan los chiles y se limpian guardando las semillas. Se fríen los chiles de poco a poco en un sartén con un poco de manteca. Se quema la tortilla y se ponen a tostar las semillas de los chiles para luego lavarlas. Se muelen en un metate y se reservan. Se asan la cebolla, los ajos, los jitomates, los tomates verdes y la raja de canela, luego se fríen. Se muelen y se incorporan a la salsa de chiles que ya se tiene. Se corta el plátano en trozos, se rebana la cebolla, se pelan los dos ajos y se fríe todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas. Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde. Se muelen los chiles con todos los ingredientes y especias. A éste mole se agregan por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y se deja sazonar una hora más Se fríe la salsa en la manteca restante y se va incorporando el caldo donde se coció el guajolote. Se sazona a fuego lento como por dos horas.

EMPANADAS DE AMARILLO

Ingredientes • 2 kilos de masa para tortillas. • 2 pechugas de pollo. • 4 cucharadas de manteca. • 5 tomates verdes. • 4 chiles guajillo. • 2 chiles anchos. • 1/2 cucharada pequeña de pimienta. • 3 dientes de ajo. • 1 cebolla mediana. • 1 jitomate. • Cilantro al gusto.

Añadir texto

Procedimiento Lo primero que debes hacer es cocer las pechugas de pollo con el ajo, cebolla y la sal en un poco de agua. Al quedar bien cocidas procede a deshebrarlas. Luego quita las nervaduras del chile y remójalos en agua caliente mientras asas los jitomates, los tomates, los ajos y las cebollas restantes para después moler todo junto con los chiles y la pimienta. En una cacerola agrega dos cucharadas de manteca y, cuando se derrita, vierte el caldo donde se cocinaron las pechugas, con 5 cucharadas de masa disuelta en agua para lograr un líquido más espeso. Deja enfriar el la mezcla. Luego revuelve la manteca restante con la masa, para hacer las tortillas. Al momento de estar medio cocidas en el comal, rellena las tortillas con el amarillo, el pollo y el cilantro. Dóblalas en forma de empanada y deja que se cocinen por completo.

¿Sabias que? El Aguacate era considerado como un árbol sagrado cuyos frutos daban fortaleza al hombre, según los aztecas. Sus raíces son Ahuaca Cuauitl (árbol), árbol de testículos. (testículo)

7 https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/4-platillos-tipicos-de-oaxaca-que-puedes-cocinar/

TEJATE

Ingredientes ½ kilo de maíz 50 gramos de cacao huesos de mamey 50 gramos de flor de cacao Azúca al gusto Hielo Procedimiento Cocer el maíz, una vez listo limpiar toda la cáscara y lavar hasta quedar completamente blanco. Moler. Tostar los huesos de mamey, el cacao y las flores, moler todo junto. Incorporar esta mezcla al maíz y batir con las manos y los brazos en agua helada con azúcar. https://www.animalgourmet.com/2014/12/05/receta-refrescantetejate-oaxaqueno/

¿Sabias que? Los antiguos mayas tenían la costumbre de añadirle picante a todo, inclusive al chocolate.

Michoacán La gastronomía michoacana son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos de Michoacán, en el suroeste de México. La exuberante naturaleza, las tierras fértiles y el clima tropical de Michoacán han permitido que se geste en este lugar una tradición culinaria variada, abundante y milenaria, en su mayoría herencia de los pueblos prehispánicos que aquí vivían, como los purépechas. Por ello, Michoacán se ha valido la reputación de ser uno de los estados mexicanos con mayor cultura gastronómica. Al igual que en el resto de la República, los ingredientes esenciales de la dieta michoacana son el maíz, los frijoles y el chile. Otros productos importantes en este estado son el aguacate, el pescado (tanto de la costa como de los lagos), el cerdo, el queso Cotija o el maguey, del que se destilan el mezcal y el tequila.

La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reconoció en 2010 a la gastronomía mexicana como Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad, basándose en las tradiciones culinarias de Michoacán denominándolo El paradigma de Michoacán. Esto es porque Michoacán aun mantiene los cultivos y técnicas originales en su cocina, transmitidos de generación en generación desde tiempos prehispánicos, como las tradicionales chinampas, la roza y el cultivo rotatorio del maíz llamado milpa, la nixtamalización tradicional de los granos de elote, o el uso de utensilios tradicionales como el metate, el mortero o el molcajete.

Recetas michoacanas SOPA TARASCA

Ingredientes 4 Tortillas de maíz 6 Chile Ancho 200 g Queso Cotija 100 ml Crema para batir 5 jitomates Aceite vegetal 1 L Caldo de pollo 1 Rama de epazote Orégano seco 1 Aguacate 2 Dientes de ajo

Procedimiento Asa los jitomates, quítales la piel. Reserva. Mete a remojar los chiles en agua muy caliente. Sácalos y mételos a licuar con los jitomates, los dientes de ajo y dos tortillas. Asegúrate de que no queden grumos y que, más bien, la mezcla esté tersa. En una cazuela profunda pon a calentar aceite. Luego agrega el puré anterior. Cocina a fuego bajo y luego deja espesar. Verifica el sazón y, si se necesita, agrega sal y un poco de pimienta negra molida.Agrega el caldo de pollo, la rama de epazote y el orégano. Deja que hierva y reduzca por 10 minutos. Recuerda que debe quedar espesa, no totalmente acuosa.En un sartén frita delgadas julianas de tortilla, al igual que unas tiras de chile. Corta tajadas medianas de aguacate.Listo. Una vez que le encuentres bien el término, apaga, deja enfriar un poquito y sirve en cuencos de cerámica (o platos de vidrio) hondos. Acompaña de crema, queso añejo y las guarniciones que acabas de freír (las tortillas y el chile).

CORUNDAS

Ingredientes 1 kilogramo de masa de maíz 250 gr de manteca de cerdo 1/2 taza de agua tibia 1 cucharadita de sal 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 1/2 tazas de harina de arroz 1 1/2 tazas de queso fresco desmoronado 1 cucharadita de polvo para hornear 30 hojas de caña de maíz, la cantidad suficiente para olla tamalera

Procedimiento Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa tersa y homogénea.

Precalentar una olla tamalera con agua; cubrir el fondo de la misma con hojas de caña de maíz. Colocar sobre una superficie plana, y de forma perpendicular una hoja de caña de maíz. Acomodar sobre ella una porción de masa, dejando 7 centímetros libres en el extremo inferior. Doblar el extremo inferior sobre la masa para formar un triángulo. Continuar doblando el triángulo de masa a todo lo largo de la hoja, sin perder la forma triangular. Al final golpear ligeramente las puntas del triángulo contra la superficie de trabajo, de forma que se obtenga un tamal de siete lados. Repetir este paso con la masa y hojas restantes. Colocar dentro de la olla tamalera las corundas, cubrirlas con las hojas de caña de maíz y cocer durante una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Ingredientes 10 litros de pulque 2 pollos 2 kilos de carne de puerco 2 kilos de carne de res 2 kilos de espinazo de cerdo 2 kilos de papas 2 kilos de calabacitas 2 kilos de zanahorias 2 kilos de chícharos 3 kilos de jitomates 2 kilos de chayotes 1 kilo de cebollas 3 ó 4 chiles pasillas chiles verdes al gusto 3 piezas de elotes 1 repollo (col) grande Ajos y especias al gusto Espárragos al gusto 1 botella de litro de vino blanco Procedimiento

OLLA PODRIDA

La verdura se pica hasta que quede de un tamaño como de dos centímetros. La carne se parte en trozos. Se pone a hervir todo junto, en agua, y a medida que esta se va consumiendo se le va agregando pulque. El cocimiento debe hacerse a fuego lento, aproximadamente en cinco horas. Después de ponerle la última ración de pulque, debe dejarse hervir como dos horas para que se evapore el sabor del pulque. Durante el cocimiento debe moverse para evitar que se pegue en la vasija donde se prepara.

Puebla La gastronomía poblana se sustenta en el uso de tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile, y aunque el mole poblano, los chiles en nogada y el mole de caderas son los platillos más representativos, también es característico el consumo de: antojitos, chalupas, cemitas, tamales o tortas.En lo que respecta a sus dulces, el más conocido es el "camote poblano" cuyo origen se estima en el siglo XVII. Se prepara con: camote blanco, azúcar, agua, limones y azúcar glass.

¿Sabias que? La primera mención de los chiles en nogada se encuentra en un recetario poblano de 1714 bajo el nombre: chiles rellenos en salsa de nuez

La gastronomía de Puebla es reconocida a nivel internacional por su sabor, su variedad y su historia. Es el resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana (anterior al período colonial) y de las influencias de la cocina española, francesa y árabe. Cada una de ellas aportó no solamente ingredientes –como el , el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado y considerada como una de las más representativas de México. La situación geográfica de Puebla fue un factor decisivo para definir los rasgos más característicos de su gastronomía. Otra de las características que distinguen a la cocina poblana es su oferta amplia y variada de panes y dulces típicos.

Recetas poblanas CHILES EN NOGADA

Ingredientes 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados 250 g de carne de res molida 250 g de carne de cerdo molida 100 g de nueces de Castilla peladas 50 g de queso de cabra 1 taza de granos de granada ½ cebolla picada ½ taza de puré de jitomate 3 cucharadas de almendras picadas 3 cucharadas de pasas 3 cucharadas de piñones 1 durazno pelado y picado en cubos 1 pera pelada y picada en cubos 1 plátano macho picado en cubos 4 cucharadas de aceite 1 taza de harina 4 huevos de huevo (separa las claras de las yemas) 500 ml de leche ¼ de taza de oporto ½ taza de perejil Aceite para freír

Procedimiento En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco. Continúa con la pera y el durazno. Retira del sartén y reserva. En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, vierte el puré de jitomate, las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos, posteriormente, agrega a la preparación del punto 1. .Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas y pon a calentar aceite en un sartén. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado. Cúbrelos con harina y el huevo. Fríelos en el aceite caliente girándolos para que doren por todos lados. Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva. Muele en la licuadora las nueces e incorpora el queso de cabra y el oporto para hacer la nogada. Prepara el emplatado sirviendo una cama de esta nogada, en medio coloca el chile relleno y baña con más salsa. Decora con la granada y el perejil.

¿Sabias que? En México, después de la sal, el chile es el segundo producto gastronómico con mayor presencia.

CEMITAS POBLANAS

Ingredientes 1 milanesa de cerdo 1 huevo 1 cemita 1 aguacate maduro 1/4 cebolla 1 jitomate 1/4 de taza de hojas de pápalo 100 gramos de queso Oaxaca Hojas de pápalo Frijoles refritos Chiles chipotle (opcional) Sal y pimienta Aceite vegetal

Procedimiento Salpimentar al gusto la milanesa de cerdo y luego pásala al huevo previamente batido, de forma que quede bien embadurnada la carne, luego pásala al pan molido y colócala en un sartén con aceite caliente a fuego medio-alto, deja que se dore bien por un lado y dale la vuelta, una vez que esté cocida la carne, sácala y déjala reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Corta tu cemita por la mitad y unta frijoles refritos en cada pan luego añade la milanesa de cerdo empanizada, puedes cortarla en tiritas si te parece más sencillo, agrega el queso Oaxaca deshebrado, la cebolla picada en finas julianas, unas rebanadas de aguacate, unas rebanadas de jitomate y las hojas de pápalo previamente lavadas y desinfectadas, si lo prefieres añade chile chipotle

CAMOTE POBLANO

Ingredientes 1 kg camote blanco 3 tazas azúcar jugo de 2 limones Esencia de su preferencia ( grosella, piña, limón) colorantes comestibles dependiendo del sabor elegido(rojo, amarillo, verde) 250 gr azúcar glass papel encerado

Procedimiento Cueza el camote con poca agua en una olla de presión o a vapor. Quite la cáscara y prense para hacer un puré. Coloque el azúcar con agua necesaria para que se cubra ligeramente en una cacerola y ponga al fuego. Retire la espuma que se forme y añada el jugo y el puré. Mueva con la ayuda de una pala de madera hasta que se vea el fondo de la cacerola. Cuando ya no salga vapor y se pueda tomar pequeñas porciones sin que se pegue a las manos. Retire del fuego, deje enfriar un poco y añada unas gotas de saborizante y colorante al gusto. Deje enfriar y tome pequeñas porciones ayudándose de las manos cubiertas con azúcar glass. Cubra con más azúcar y envuelva en papel encerado. Añadir texto

¿Sabias que? El vaso donde se sirve y se toma el tequila se llama caballito. Se le llama así porque se dice que los cuando los rancheros salían a pasear a caballo, ellos llevaban colgado un vasito para servir el tequila.

El estado de Guerrero, es rico en diversidad cultural gastronómica, ya que los habitantes de los pueblos, comunidades o rancherías son los que participan y se integran para que se fortalezca, preserve y se conserve la sazón en la elaboración de los platillos especiales para ofrendar a sus ídolos, familiares fallecidos u ofrecer a los asistentes en alguna festividad.

Guerrero

Cada grupo étnico asentado en el territorio guerrerense, sea mixteco (na savi), amuzgo (nanncue ñomndaa), tlapaneco (xabu me’phaa), náhuatl, afromestizo, tienen su forma peculiar de celebrar a sus imágenes religiosas, así como realizar sus diversos rituales en lugares de siembra, cerros, cruces de camino, ojos de agua o manantiales, esto se llevan a cabo con la finalidad de pedir o dar gracias por los logros obtenidos según su cosmovisión. Se organizan de manera colectiva, en donde participan niños, jóvenes y adultos sin distinción de sexo, las actividades que realizan son la limpieza en donde se preparan los alimentos que es en la mayoría de los casos el atrio de la capilla o iglesia, acarreo de leña, algunas familias dan maíz o tortillas, marrano, frijol, res, etc.Las personas que preparan los alimentos son mujeres de edad avanzada, ya que ellas conocen los secretos y la sazón de los platillos que elaboran según la festividad.

Bebidas; café, chilate de cacao, tequila, cerveza, agua preparada con frutas de temporada de la región jamaica, tamarindo y sandia, aguardiente, cerveza, anisado, amargo pozolero, torito, mezcal con nanche, mezcal con manzana, atole de arroz con leche, de pinole con ciruelas pasadas(deshidratada), atole blanco con manácata (calabaza con piloncillo y canela), leche con camotes horneados, hervidos o en conserva, calabaza sazona horneada en pozo acompañada con leche, atole de grano acompañado de trozos de piloncillo o con xumáta (conserva de ciruelas), chocolate con leche y pan, caliente (aguardiente con frutas naranja, tejocote y hoja de te limón), atole de piña o arroz, capirotada (calabaza en dulce) y atole blanco, de entre otros platillos.

Recetas guerrerenses CHLE CON QUESO

Ingredientes 1 kilo de jitomate Chile verde al gusto 1/2 cebolla 2 dientes de ajo, con piel 450 gramos de queso cotija Aceite para freír Sal y pimienta

Procedimiento Asa en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos hasta que estén tatemados ligeramente. Retira la piel de los ajos y licua todos los ingredientes; reserva. Corta el queso en rebanadas y colócalas en un sartén caliente con un poco de aceite, fríe por ambos lados hasta que estén dorados; reserva sobre papel absorbente. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y vierte la salsa; fríe por 10 minutos a fuego medio bajo y sazona ligeramente, recuerda que este tipo de queso tiene un punto de sal alto. Agrega el queso a la salsa, apaga el fuego y sirve. Este delicioso platillo se puede acompañar de frijoles de la olla, rebanadas de aguacate y tortillas calientes.

¿Sabias que? El pozole es un platillo tan antiguo como la historia de nuestro país. Se comía incluso antes de la conquista.

CALDO ROMPECATRES

Ingredientes Instrucciones 8 chiles guajillos Retira las semillas y venas de los chiles guajillos, dora 3 dientes de ajo ligeramente y remoja los chiles con agua caliente por 5 1/2 cebolla minutos. 1 jitomate6 tazas de agua Asa la cebolla, los ajos y el jitomate. Escurre y licua con las 120 gramos de masa verduras asadas y una taza de agua. 2 ramas de epazote Desbarata la masa con una taza de agua y reserva. Orégano seco Cuela la salsa sobre una cacerola con el aceite previamente 2 cucharadas de aceite caliente y sofríe. Deja reducir a fuego bajo por 10 minutos; Sal y pimenta al gusto agrega el resto del agua y la masa desleída. 6 cuatetes (también conocido Añade los cuatetes y deja hervir por 5 minutos. como bagre), limpios Agrega también los camarones, el epazote y el orégano; 500 gramos de camarones limpios hierve por 10 minutos y sazona al gusto. Guarnición Sirve acompañado de cebolla morada, chile verde y jugo de 1/2 cebolla morada, picada limón. 4 chiles verdes picados Limones partidos en mitades

¿Sabias que? Muchos platos de México incluyen los insectos como ingrediente principal, los cuales son considerados una delicia culinaria. Los escamoles, huevos de hormiga, y el gusano de maguey son parte de la gastronomía del país.

APORREADILLO VERDE

Ingredientes 250 gramos de cecina oreada de pulpa negra 10 huevos 8 a 10 de chiles verdes de Mezcla de Serranos y Jalapeños 1 taza de aceite de maíz 2 dientes de Ajo finamente picados 3 rodajas de cebollas sal al gusto

Instrucciones Se pone un comal de fierro a calentar para luego poner la cecina a medio coser. Ya que esta lista la cecina se saca del comal y se aporrea con la piedra del molcajete esto se pone la cecina en una tabla y se empieza a golperla con la piedra del molcajete, después se desmenuza de ahi el nombre de aporreadillo Ya que esta desmenuzada se pone un sartén hondo con suficiente aceite a calentar, luego se vierte la cecina desmenuzada y se le agregan unos pedazos de cebolla, ya que esta sofrita se les incorporan los huevos uno por uno y se dejan cocer sin moverlos mucho. Para la salsa: Se ponen en el vaso de la licuadora los chiles desvenados tatemados en comal ,el ajo, la cebolla y la sal. se licuan, de modo amortajado no muy Fino y luego se vacía en el sartén con la cecina y los huevos hasta que hiervan. Este es uno de los platillos más tradicionales de la zona de costa grande de guerrero, se acostumbra a comer en el almuerzo o comida.

https://www.guerrero.travel/que-hacer/gastronomia/recetas/

Veracruz Tradicionalmente afamada por su riqueza y variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa síntesis de la cocina española y la costeña, su doble riqueza nace de la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima, encontramos desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos y pescados frescos y toda clase de refrescantes y dulces frutas tropicales.

Dentro de la gastronomía veracruzana hay verduras como los quelites, berdolagas, tallos o cojollos de izote, los guajilotes, chompines, calabacitas, pipiancitos y ejotes. Con respecto a las frutas hay una gran variedad para escoger de acuerdo a la temporada, como la piña, sandia, coco, mamey, mango, papaya, uva, lima y limon, chirimoyas, plátanos y guanábanas.

Sus bebidas son: torito de cacahuate, pichón, jobo, nanche, agua de guanábana, guarapo, habanero, tlaníchiole y moscos de frutas, que son licores dulces elaborados con frutas, en Veracruz el más común es el de naranja con nanche. Por supuesto, no hay que olvidar el rico café que puede saborearse en el tradicional Café de la Parroquia.

https://programadestinosmexico.com/descubremexico/gastronomia/gastronomia-de-veracruz.html

Recetas Veracruzanas HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

Ingredientes 6 jitomates Jugo de 3 limones 2 kg de Huachinango ¼ de Cebolla rallada ½ Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Pimiento rojo 1 Hoja de laurel 1 Pizca de orégano 1 Taza de aceite vegetal ½ Taza de aceite de oliva 2 Clavos de olor 1 Raja de canela Pan molido Perejil picado Cilantro picado 5 Chiles güeros o largos ½ Taza de aceitunas ½ Taza de alcaparras Sal al gusto

Procedimiento Se limpia el pescado perfectamente, lavándolo sin desprender la cabeza del cuerpo y después picar el pescado por los costados con un tenedor. Untar el pescado con limón, el aceite, el ajo y la cebolla rallada, dejar macerar el pescado durante un par de horas. Después ponerlo en el horno caliente por 20 minutos a escalfar y sacarlo. Se rebana la cebolla, se pica el ajo finamente, se pela el jitomate quitándole las semillas y se pica en cubos y se rebana el pimiento morron. Se pone el aceite de oliva en el sarten y se agrega el ajo y después la cebolla se espera a que cristalicen y después se agrega el jitomate y el pimiento. Se deja cocinar cinco minutos y se añade el laurel, la canela, el clavo, las aceitunas, las alcaparras, una pisca de sal y una pisca de orégano. Se le añada el jugo que soltó el pescado, se rectifica el sazón y se pone un poco de pan molido se se quiere espesar. Se vacía esta salsa sobre el pescado justo antes de servir y se mete al horno por 20 minutos. Se adorna con chiles güeros y se puede añadir un poco de la salsa de los chiles si se quiere poner algo de picor.Este pescado casi siempre se acompaña con arroz blanco.

¿Sabias que?

Existen 18 rutas gastronómicas en nuestro pais

https://programadestinosm exico.com/descubremexico/gastronomia/gastro nomia-de-veracruz.html

VUELVE A LA VIDA

Ingredientes 250 gr de camarón con cáscara (200 gr pulpa) 100 gr de ostiones en su jugo 100 gr de pulpa de jaiba 250 gr de salsa cátsup 100 gr de calamar cocido o pulpo cocido 100gr de jitomate 50gr de cilantro 100 gr de cebolla morada 5 gr de orégano 5 ml de jugo sazonador Maggi 100 ml limón 50 gr aguacate200 ml de refresco de naranja (opcional) Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta Galletas saladas para acompañar

Procedimiento Lava y pela el camarón; reserva la pulpa. Las cascaras ponlas en agua a hervir, agrega un poco de orégano, sal, pimienta y deja que el agua reduzca a un tercio, en esa misma agua hirviendo pon a cocer la pulpa de camarón no más de un minuto, pues reducirán su tamaño y perderán las propiedades que queremos obtener. Cuela el agua de la cascara de camarón, sazona y déjala enfriar. En una copa grande como la de la imagen agrega primero los productos de mar, camarón, ostión con todo y caldito, el calamar o el pulpo, la pulpa de jaiba. Después de esto agrega el jugo de limón y el jugo Maggi; como siguiente paso, agrega la salsa cátsup y después agrega una taza del caldito de la cascara de camarón y mezcla. Rellena con el caldito de camarón la copa y al final agrega jitomate, cebolla morada y cilantro cortado en cuadritos, decora con aguacate y algunos camarones, si te gusta el picante puedes agregar salsa de habanero o la que gustes. Acompaña con limón y galletas saladas.

https://www.mexicoenmicocina.com/coctel-vuelve-a-lavida/

ARROZ A LA TUMBADA

Ingredientes 50 gramos de mantequilla 1 cebolla mediana picada finamente 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente 5 tazas de caldo de camarón o de pescado 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos 20 camarones medianos pelados 3 jaibas en su concha 10 almejas bien lavadas 1 rama grande de epazote 1 rama de perejil Sal al gusto

Procedimiento En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más. Este arroz debe quedar aguado.

¿Sabias que?

Existe un tamal mexicano llamado zacahuil que pesa aproximadamente setenta kilos

https://www.mexicodesconocido.com.mx/arroz-a-latumbada.html

Ingredientes Principales (OAXACA,MICHOACAN,

PUEBLA,GUERRERO,VERACRUZ)

OAXACA MAIZ

Es una gramínea anual originaria y domesticada por pueblos indígenas en Centroamérica desde hace unos diez mil años, e introducida en Europa en el siglo XVII.

FRIJOL

Se trata de una vaina de 8 a 20 centímetros de largo de color verde, amarillo, púrpura o negro, que alberga en su interior hasta 12 semillas en forma de riñón, de unos 1.5-2 centímetros de longitud. El color de los frijoles es muy variado; hay negros, blancos, marrones e incluso moteados.

CHILES

Varían mucho según la especie y variedad. Algunas son anuales y otras son perennes. Crecen de forma vertical y tienen muchos tallos delgados. Generalmente, miden alrededor de 1 metro de altura.

CHAPULINES

Los chapulines son criados especialmente para ser consumidos, como la mayor parte de los insectos que se venden como los escamoles, binguitos, y acociles

GUSANOS DE

MAGUEY

Es la larva de una mariposa, que crece en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es blanco en México, se come frito.

MICHOACAN AGUACATE

Frondosos árboles de regiones subtropicales dan origen al aguacate. Su cáscara negra recubre una de las consistencias y sabores más originales del mundo, que permite preparar diversas versiones de platillos, principalmente en el continente americano. La mayor producción y exportación se da en la meseta purépecha, específicamente en Uruapan.

ARROZ

La ciudad de Lombardía, en el municipio de Gabriel Zamora, así como Nuevo Urecho, Parácuaro, Apatzingán, Buenavista y Tepalcatepec son portadores de esta tradición.Actualmente esta producción va en aumento gracias a la tecnificación del riego, a la introducción de nuevas variedades, a la fertilización balanceada y manejo poscosecha

CHARANDA

Bebida alcohólica con Denominación de Origen desde 2003. Un aguardiente que nace en Uruapan, gracias a su clima y a los ingenios azucareros de la zona. Esta bebida se distingue por su destilación y la rectificación de mostos fermentados.

PUEBLA CHILES

Varían mucho según la especie y variedad. Algunas son anuales y otras son perennes. Crecen de forma vertical y tienen muchos tallos delgados. Generalmente, miden alrededor de 1 metro de altura.

FRIJOL

¿Sabias que?

Para los mexicanos comer con tortilla es una tradición, pero en el pasado los viajeros también las necesitaban y para evitar que se endurecieran se les hacían tortillas especiales las cuales eran gruesas secas al sol. Estas podían ser remojadas y calentadas nuevamente sin perder sus características de textura y sabor.

MAIZ

Es una gramínea anual originaria y domesticada por pueblos indígenas en Centroamérica desde hace unos diez mil años, e introducida en Europa en el siglo XVII.

GUERRERO JAMAICA

Las hojas miden unos 15 cm de largo y están dispuestas en forma alternada en el tallo. Pueden ser tri o pentalobuladas. La flor es suculenta, axilar, de corola blanca, amarilla o rosada, y de base roja. Es acampanada, autofecundante y se compone de cinco pétalos. Mide de 8 a 10 cm de diámetro.

MANGO

Tiene forma ovalada, con la piel no comestible y color variable de amarillo pálido a rojo intenso. La pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo a anaranjado. El sabor del mango maduro es dulce, y bastante ácido cuando aún está verde. Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen un hueso interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de longitud, con un peso de 300400 g, llegando algunas piezas a alcanzar más de un kilo.

AJONJOLI

El tallo es erecto, de aspecto cilíndrico o cuadrangular. Se presentan algunos casos, en los que llega a desarrollar hasta 6 lados. Tiene hojas muy variables que brotan en pares y opuestas en los surcos. El par posterior emerge con un ángulo de 90 grados. El tamaño de las hojas va de 3 a 7 cm de largo y de 1 a 5 centímetros de ancho.

VERACRUZ VAINILLA DE

PAPANTLA

Representa una de las especias aromáticas más importantes para la industria alimentaria, obtenida de orquídea hermafrodita, cuyo olor es provocado por los rayos del sol, para aromatizar toda la región.

FLOR DE CALABAZA

las calabazas y su adaptación al cultivo hacen que prácticamente en cualquier época del año haya flores y tallos en los mercados del México central. En la calabaza de Castilla se han contado entre 174 y 222 flores por planta. Las calabazas tienen dos épocas en que las flores pueden ser aprovechadas: la primera ocurre entre finales de mayo y principios de junio, y la segunda va de finales de agosto a principios de octubre

HUACHINANGO

Su cuerpo es muy similar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo comprimido lateralmente. Tiene dientes cortos y afilados, pero carece de los caninos superiores encontrados en otros peces similares. Su coloración es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los peces más jóvenes tienen puntos oscuros en sus costados, pero desaparecen con la edad.

¿Sabias que? La cocina mexicana es más antigua de lo que parece; muchas de las recetas más tradicionales de México provienen directamente de los aztecas y mayas.

Datos relevantes

Oaxaca

Oaxaca proviene del náhuatl "huáxyacac" que significa "en la punta de los huajes"

Es famoso por sus productos artesanales como los: alebrijes, la orfebrería y gran cantidad de diseños textiles indígenas, sobretodo los bordados y deshilados. Entre los oaxaqueños más relevantes destacan Benito Juárez, Porfirio Díaz y, en las artes plásticas los pintores Rufino Tamayo, Rodolfo Morales y Francisco Toledo.

Oaxaca cuenta con una de las poblaciones indígenas más nutridas de México; de los 570 municipios que tiene, 418 son predominantemente indígenas.

Entre la comida típica del estado se pueden mencionar la cecina, los tamales oaxaqueños, las guías de calabaza, las tlayudas, el mole negro, los chapulines, las memelitas y los guajes.

Michoacán

La palabra Michoacán proviene del náhuatl “michihuacán” que significa lugar de pescadores, debido a que las primeras poblaciones se construyeron alrededor de los lagos de Pátzcuaro, Zacapu, Cuitzeo y Zirahuén.

El estado cuenta con 113 municipios, de los cuales 8 son denominados Pueblos Mágicos.

Tiene una “Ruta de la Salud” compuesta por más de 400 manantiales de aguas termales, que ofrecen a los visitantes entretenimiento y reposo, en medio de bosques y montañas.

La Pirekua, canto tradicional de las comunidades purépechas de Michoacán, fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Puebla Es el segundo estado con el mayor número de Pueblos Mágicos de México.

La Catedral de Puebla tiene las torres de campana más altas de México.

Tiene el parque safari más grande de toda Latinoamérica.

La talavera. Cerámica única en el mundo con denominación de origen. Existen ocho talleres avalados para poder hacer talavera, incluso algunos te permiten observar su trabajo y te enseñan a elaborar una pieza.

Guerrero

El nombre de este estado es debido por el nombre del heroico e histórico personaje Vicente Guerrero.

Taxco cuenta con una bebida muy importante nombrada Berta. Se trata de una combinación de buen sabor de tequila con miel y limón, la cual es un complemento delicioso para cualquier alimento.

Guerrero es un estado que comparte cuatro grandes y diferentes etnias. Mixtecos, Nahuas, Amuzgos y Tlapanecos

El nombre de “Taxco” nace de las palabras en náhuatl “tlashco” y “co”, y significa “en el juego de pelota” o “en el lugar donde se juega a la pelota”.

El Tajín

Veracruz

Es conocida como la antigua capital de la cultura totonaca y está al norte del estado, entre las cuencas del río Cazones y Tecolutla. Está incluida en la lista del Patrimonio de la Humanidad desde 1992.

En Boca del Río y Alvarado se encuentra el Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano. Desde1992 es Área Natural Protegida

El café es por excelencia la bebida tradicional de Veracruz y es el segundo estado del país que más produce este producto.

Créditos Director General: Ramírez Santiago Frida Estefanía Coordinación editorial: Salazar Bautista Agustín Editor: Mendoza Hernández Ramsés

Alumna:Ramirez Santiago Frida Estefania G701