PRZESTAŃ JUŻ TAK SŁODZIĆ! KIEŁKUJĄCE POMYSŁY
POTRZEBNE SKŁADNIKI: 2 GAŁĄZKI TRAWY CYTRYNOWEJ 2 ŁYŻKI OLEJU 3 SZKLANKI BULIONU MLEKO KOKOSOWE (200 ML) 2 ŁYŻECZKI PASTY CURRY PIERŚ KURCZAKA POKROJONA W KOSTKĘ PO 1 ŁYŻCE: SOSU RYBNEGO, KURKUMY, KONCENTRATU POMIDOROWEGO, SOKU Z LIMONKI 300 G BATATÓW GARŚĆ RYŻU BAZYLIA, KOLENDRA (ŚWIEŻE)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ω PĘDY TRAWY CYTRYNOWEJ POSIEKAJ I ROZGNIEĆ. Ω W GARNKU ROZGRZEJ OLEJ I PODSMAŻAJ TAK PRZYGOTOWANĄ TRAWĘ PRZEZ 1 MIN. Ω DODAJ PASTĘ CURRY, SMAŻ KOLEJNĄ MINUTĘ. Ω DOLEWAJ POWOLI BULION, CAŁY CZAS MIESZAJĄC. Ω DODAJ MLEKO KOKOSOWE, KURKUMĘ, SOS RYBNY I EWENTUALNIE SÓL. Ω WRZUĆ RYŻ I POKROJONE W KOSTKĘ BATATY, GOTUJ CAŁOŚĆ 15 MIN. Ω DOLEJ KONCENTRAT I SOK Z LIMONKI. Ω KURCZAKA PODSMAŻ NA OLIWIE, DODAJ PIEPRZ I SÓL, W POŁOWIE PODSMAŻANIA PODLEJ GO ODROBINĄ ZUPY. Ω PRZEŁÓŻ CAŁOŚĆ DO GARNKA. PODAWAJ Z POSIEKANĄ GRUBO KOLENDRĄ I BAZYLIĄ.
WYWIAD
WYWIAD
ROBERT WOJNAROWSKI LUBIĘ TWORZYĆ I ZASKAKIWAĆ O tym, czy kartę dań odchudza się na wiosnę, mówi szef kuchni restauracji Sowa & Przyjaciele. Człowiek z pasją i ponadprzeciętną kulinarną wyobraźnią. Uczestnik II edycji programu TOP CHEF. Jego autorytetem jest Heston Blumenthal, znany ze swojego innowacyjnego i naukowego podejścia do gastronomii, określanego mianem kulinarnej alchemii. FRIDGE: Czy goście restauracji wraz z nadejściem wiosny zaczynają zmieniać swoje oczekiwania i upodobania kulinarne?
ROBERT WOJNAROWSKI:
Zdecydowanie tak. W miarę tego, jak przybywa słonecznych dni, goście poszukują coraz to lżejszych zamienników sytych i rozgrzewających potraw. Zimowe zupy-kremy np. z topinamburu lub dyni zastępują delikatnym kremem z zielonych szparagów, sałatką z bobu. Na wiosnę większość z nas podejmuje wyzwania dotyczące zdrowszego trybu życia i to bardzo widoczny trend. Poza tym pamiętajmy, że nie każdy gość przychodzi do restauracji, żeby zaspokoić swoją pierwotną potrzebę, jaką jest głód. Oczywiście przychodzi zjeść smaczny posiłek, ale też po to, by skosztować czegoś zupełnie nowego.
Kreator niecodziennych smaków i zaskakująco trafnych połączeń, powstałych ze składników, których nazwy czasem trudno nawet zapamiętać.
FRIDGE: Czyli to mit, że jesteśmy konserwatywni kulinarnie i przywiązani do niezmienności kuchni przez cały rok? 10 / frisco.pl / kwiecień-maj 2015
frisco.pl / kwiecień-maj 2015 / 11
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K