Livro de Receitas SALGADOS
Agosto 2009
Salgados • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Torta de Liquidificador.....................................................03 Panqueca de Frios..........................................................04 Filé à Suíça .....................................................................05 Filé à Parmegiana ...........................................................06 Fricassé de Frango .........................................................07 Prato do Marcão..............................................................08 Spaguetti ao Sugo...........................................................09 Strogonoff de Camarão...................................................10 Macarrão com Ovos........................................................11 Frango Dourado ..............................................................12 Frango à Cordon Bleau...................................................13 Lombo Recheado............................................................14 Torta de Frango ..............................................................15 Picanha ao Avesso .........................................................16 Empadão de Palmito.......................................................17 Esfihas para Festa ..........................................................18 Kibe de Forno .................................................................19 Arroz com carne seca .....................................................20 Lasanha de Frango com Purê de Batatas.......................21 Macarrão da Dona Cida ..................................................22 Bacalhau à Brás..............................................................23 Peru à Califórnia .............................................................24 Pão de Lingüiça ..............................................................25 Paella Mr. Kings ..............................................................26 Hot Dog de Forno............................................................27 Arroz Carreteiro ..............................................................28 Lasanha de Mandioca.....................................................29 Nhoque de Salsicha ........................................................30 Sopa de Tomate .............................................................31 Panqueca Verde .............................................................32 Costela Prática do Galdino .............................................33 Frango Crocante .............................................................34 Lasanha de Couve-flor Don Scalco.................................35 Pasta à la Sorrellana e Kafta ..........................................36 Baguette Folhada............................................................37 Pão de Queijo da Vovó ...................................................38 Torta Mr. Fred .................................................................39 Lombo ao Vinho com Abacaxi ........................................40 Salmão ao molho de maracujá e Arroz com passas .......41 Torta de misto quente .....................................................42 Purê de Forno Recheado................................................43 Rocambole de Carne Moída do Paulão ..........................44 Vaca Atolada à La Margutti.............................................45 Bobó de Camarão ...........................................................46
2 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Torta de Liquidificador
Edson Mascarenhas
Ingredientes:
Modo de Preparo:
MASSA (Forma 25 x30 cm )
Recheio:
3 Xícaras de chá de farinha de trigo 3 ovos 1 copo de requeijão de leite 1 copo de requeijão de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de sal 1 colher de sobremesa de orégano 1 colher de sobremesa de salsinha 2 colheres de sobremesa de queijo ralado
Cozinhe o frango e desfie.
RECHEIO 1 Peito de frango (+ ou - 600g) 1 Lata de ervilha 1 Lata de milho 1 Vidro pequeno de Palmito 1 Xícara de chá de azeitonas 1 Xícara de chá de cheiro verde 1 Colher de sopa de orégano 1 Pitada de pimenta do reino branca 1 Cebola 2 Dentes de alho 3 Tomates 1 Colher de sopa de azeite sal
Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada , o alho amassado e refogue os temperos. Depois dos temperos refogados junte o frango e uma xícara (chá) de água do cozimento do frango, adicione o milho, a ervilha, o palmito, a azeitona, a pimenta do reino e os tomates (sem semente) e sal a gosto. Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o orégano e a salsa. Reserve Massa: Coloque no liquidificador, os ovos, o leite,o óleo, o queijo, a salsa e o orégano. Bata tudo. Em uma tigela coloque o creme e adicione a farinha aos pouco mexendo delicadamente. Unte e polvilhe farinha em uma assadeira, coloque metade da massa, depois o recheio e cubra c/ o restante da massa. Pré- aqueça o forno por 10 min a 295°C. Asse por 45 min a 180°C
3 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Panqueca de Frios
Carlos Reis
Ingredientes: Massa: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 1 Ovo Sal à gosto
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, com o auxílio de uma concha distribua a massa em uma frigideira untada. Vire a massa com o auxílio de uma espátula. Coloque o presunto e a mussarela sobre a massa e enrole.
Recheio:
Coloque todas as panquecas em um refratário e cubra com o molho.
Presunto fatiado Mussarela fatiada
Leve ao forno para gratinar por aprox. 10 minutos (aprox. 230°C).
Molho: 1 lata de molho de tomate pronto 1 colher de sopa de azeite ½ Cebola picada Salsa e orégano à gosto 1 colher de chá de sal 1 xícara de chá de água
4 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Filé à Suíça
Conceição Santos
Ingredientes: 700g de filé mignon 200g de presunto 200g de mussarela Ovo e farinha de rosca para empanar Alho, sal para temperar 1 colheres de farinha de trigo 500 ml de leite 1 colher de queijo ralado 1 Colher de manteiga Cebola picadinha
Modo de Preparo: Filés Temperar os filés com alho e sal. Empanar os filés com ovo e farinha de rosca, reservar. Molho branco Refogar a cebola picadinha na panela com a manteiga. Acrescentar o leite, a farinha, o queijo ralado e sal a gosto. Mexer bem para não empelotar, até engrossar, no ponto de molho. Fritar os filés e disponibilizá-los em um pirex. Cobrir cada filé com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela. Cobrir todos os filés com o molho branco. Levar ao forno até a mussarela derreter. Servir com arroz branco e batatas fritas.
5 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Filé à Parmegiana
Luiz Barreiras
Ingredientes: 1kg carne (coxão mole) 1colher (sopa) de sal 500g de farinha de rosca 4 ovos 500 ml de óleo 800 g de mussarela
Molho: 2 latas de molho de tomate pronto 1 colher de sopa de azeite orégano à gosto 1 colher de chá de sal 2 xícaras de chá de água 1 pitada de açúcar
Modo de Preparo: Tempere os bife com sal, acrescente os ovos, mexa bem. Coloque a farinha de rosca em um refratário e passe os bifes pela farinha de rosca, pressionando levemente com as pontas dos dedos para que a farinha de rosca possa aderir melhor. Vá colocando os bifes já passado na farinha de rosca em um refratário em separado, e polvilhe um pouquinho de farinha de rosca entre os bifes, para que eles não grudem. Em uma frigideira alta, aqueça o óleo, e frite os bifes. Depois de fritos coloque em papel toalha para que absorva o excesso de óleo. Enquanto isso prepare o molho de tomate, em uma panela coloque o molho de tomate, adicione o sal, azeite, açúcar e a água, leve ao fogo até apurar, ao final acrescente o orégano. Em um refratário coloque o bifes, regue com o molho e coloque a mussarela. Leve ao forno até que derreta a mussarela. Servir com arroz branco e batata frita.
6 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Fricassé de Frango
Thiago Laud
Ingredientes: 3 kg de sobrecoxa 1 colher (sopa) de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 cebola grande 4 dentes de alho 2 xícaras de água 2 tomates sem pele e sem semente 01 colher (chá) de orêgano 01 lata de milho 01 lata de ervilha 3 copos de requeijão 200g de mussarela Batata palha
Modo de Preparo: Cozinhe as sobrecoxas na panela de pressão, desfie e reserve. Refogue a cebola com margarina, o alho até que fique levemente dourado, acrescente o frango desfiado coloque os tabletes de caldo de galinha, sal e a água. Deixe cozinhar um pouco até que a água seque. Por fim coloque os tomates picados e o orêgano e mexa. Em um refratário coloque um pouco de batata palha, o frango desfiado, o requeijão e a mussarela. Coloque novamente um pouco de batata palha, faça outra camada de frango, requeijão e mussarela. Leve ao forno para derreter a mussarela. Caso tenha gril, depois do queijo derreter, dê uma gratinada. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.
7 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Prato do Marcão
Marcos Ferreira
Ingredientes: 1 kg toucinho 1 kg de feijão 1 kg de lingüiça defumada 1 Cebola pequena 4 dentes de alho Cebolinha Vinagre sal
Modo de Preparo: Feijão Escolha o feijão, lave-o e coloque de molho por ½ hora, para que hidrate. Enquanto o feijão hidrata, passe as linguiças em água corrente e retire a pele e corte em rodelas não muito fina. Coloque 500g de lingüiça e 300g de toucinho para cozinhar com o feijão. Deixe cozinhar por +/- 40 minutos ou até que o feijão fique bem cozido. Refogue a cebola no azeite até que esteja macia, acrescente o alho até que fique levemente dourado, junte ao feijão e coloque sal a gosto e o restante da linguiça. Com uma concha, amasse um pouco o feijão para que o caldo fique bem grosso. Torresmo Coloque o toucinho de molho no vinagre por +/- 15 minutos, enxague e ferva por 5 minutos com um pouco de sal e depois escorra. Coloque o toucinho na panela e mexa, até que fiquem crocante. Coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
8 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Spaguetti ao Sugo
Roberto Daniel
Ingredientes: 1 Pacote de macarrão Spaguetti Barilla n° 5 500 g de tomate 100g de manteiga 1 Cebola picada 3 Dentes de alho (pequeno) sal a gosto
Modo de Preparo: Para o macarrão Cozinhe o macarrão em 2 litros de água Com uma colher (sopa) de sal e uma colher (sopa) de óleo. Para o Molho Pique o tomate em rodelas e depois em cubinhos bem pequenos(reserve). Refogue com manteiga, a cebola, o alho e acrescente os tomates Coloque o sal a gosto e deixe cozinhar por 15 minutos Depois escorra a água em que o macarrão foi cozido e acrescente o molho de tomate.
9 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Strogonoff de Camarão
Helena Buso
Ingredientes: 1kg de camarão cinza ou rosa ½ limão espremido Sal pimenta-do-reino branca 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite Noz-moscada 3 colheres (sopa) de catchup 1 lata de creme de leite 1/2 colher (sopa) de mostarda 4 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de champignon em conserva Cheiro-verde picado 2 dentes de alho amassado
Modo de Preparo: Tempere o camarão com sal, pimenta branca moída, limão e alho amassado. Para o molho doure a cebola na manteiga e um pouco de azeite, acrescente o camarão, champignon e refogue. Misture o leite com a farinha e junte ao camarão e deixe engrossar. Coloque o catchup, a mostarda, noz-moscada e creme de leite. Desligue e acrecscente o cheiro verde a gosto. Sirva com arroz e batata palha.
10 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Macarrão com Ovos
Flávio Freire
Ingredientes: 1 pacote de macarrão parafuso 4 ovos 2 pacotes de queijo ralado sal azeite manteiga ou margarina nuggets pizza ou legumes
Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão com água e sal, escorra e reserve. Em um refratário, bata os ovos c/ sal até a mistura ficar homogênea. Coloque o macarrão em uma panela, acrescente os ovos e mexa. Acrescente o queijo aos poucos até que tenha aderido ao ovo. Desligue e sirva com nuggets Sugestão: como entrada pode ser servida uma brusqueta (pão tipo italiano, molho vinagrete e mussarela polvilhada c/ orégano, levada ao forno até o queijo derreter)
11 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Frango Dourado
Maria Luiza Palumbo
Ingredientes: Frango Dourado 6 sobre coxas com pele e osso 2 cebolas médias 2 tomates 4 dentes de alhos grande 1/2 maço Salsinha 1/2 maço Cebolinha 1 pimenta dedo de moça Azeite de Oliva 2 cubos de caldo de galinha Arroz 2 xícaras de arroz Meia cebola Alho Óleo 2 cubos de caldo de galinha
Modo de Preparo: Em uma panela ou frigideira larga, não precisa ser funda, apenas que possa acomodar todas as sobre coxas, sem sobrepô-las. Aqueça o azeite acrescente as sobre coxas de frango, refogue-as até que fiquem douradas, vá pingando água e virando-o com cuidado e poucas vezes, para não queimar, apenas dourar. Esmigalhe os cubos de caldo de galinha e coloque-os em cima do frango nos 2 lados, adicione a água aos poucos para que não fique com muito caldo. Aproximadamente 2 xícaras de água no decorrer da preparação. Acrescente junto ao frango: de preferência diretamente na frigideira, a cebola cortada ( corte-a ao meio no comprimento e depois em fatias grossas) , espere um pouco e depois acrescente o alho picado em lascas, quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente os tomates em cubinhos e a pimenta em filetes. Deixe cozinhar, até que o caldo fique bem encorpado. Desligue. Por ultimo coloque a salsinha e a cebolinha picadinha e abafe. Deixe alguns filetes da pimenta para colocar em cima para decorar junto com a salsinha. Sirva com arroz branco ou pegue um pouco do caldo do frango e coloque no arroz, ele vai ficar dourado e mais molhadinho, bem saboroso. Dicas: Faça a preparação em fogo baixo para que não queime. Se não gostar do prato muito apimentado, retire as sementes da pimenta.
12 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Frango à Cordon Bleau
Rose
Ingredientes: 4 filés de frango sal a gosto 2 envelopes de Sazon verde suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de mostarda alho a gosto pimenta do reino branca a gosto Recheio 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela Para empanar: 2 ovos 1/2 xícara (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de farofa de milho pronta (Yoki)
Modo de Preparo: Abra uma fenda do lado (não corte completamente) os filés. Tempere os filés de frango com alho, limão, sazon, pimenta do reino, sal e mostarda. Recheie com o presunto e a mussarela e feche com um palito. Em um prato, bata ligeiramente os ovos. Em outro prato misture o fubá com a farofa de milho. Passe o frango recheado pelo ovo batido e depois, pela mistura de fubá e farofa de milho. Aqueça uma panela com óleo e frite os filés. Dica: Se preferir, ao invés de fritar, asse em forno médio, lembrando de virar os filés durante o preparo, para que asse por igual.
13 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Lombo Recheado
Elisângela Oliveira
Ingredientes: Recheio; 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 abobrinha 2 cenouras 2 dentes de alho 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto catupiry Acessórios: Filme plástico Barbante Lombo: 1 ½ kg de lombo de porco em uma peça alta e larga. Sal e pimenta-do-reino e orégano a gosto 1 cebola picada 3 dentes de alho 3 xícaras (chá) de vinho branco azeite
Modo de Preparo: Modo de Preparo: Corte em tiras os cinco primeiros ingredientes do recheio e misture-os. Aqueça o azeite e refogue os ingredientes restantes até estarem macios, porém firmes. Acrescente o catupiry. Deixe esfriar e espalhe sobre um pedaço grande de filme plástico. Enrole bem apertado como se fosse uma bala. Amarre as pontas e leve ao freezer até endurecer. Desembrulhe ao retirar do freezer e reserve. Abra o lombo pela metade, sem separar as parte, e corte, também sem separar, cada um dos lados, para deixar a peça mais fina. Com cuidado para não separar as partes . Deixe o lombo aberto. Tempere-o com sal, pimenta, alho, cebola e vinho, deixe-o descansar por 2horas, virando na metade do tempo. Depois disponha o recheio congelado no centro da carne e dobre-a. Amarre o lombo com um barbante e transfira-o para uma assadeira.Regue-o com azeite. Asse em forno médio até que a carne esteja macia e dourada. Dica: Acompanhar com arroz branco e Caesar Salad. Caesar Salad: Alface lisa, queijo minas em cubinhos, molho caesar e croutons.
14 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Torta de Frango
Sandra Silva
Ingredientes: Massa: 4 ovos 11colheres (sopa) de farinha de trigo ½ litro de leite 1 pacote de 50 g de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ copo americano de óleo 1 pitada de sal Recheio: 1 peito de frango médio 1 lata de seleta de legumes 1 lata de milho verde 1 vidro pequeno de palmito 1 vidro pequeno de azeitonas 1 cebola média 4 dentes de alho 5 colher (sopa) colorífico (coloral) 1 colher (chá) de cominho em pó Sal 1 colher (chá) de orégano
Modo de Preparo: Escalde o peito de frango com água quente. Depois coloque em uma panela de pressão, o sal, o frango e água até que cubra os peitos de frango, ½ cebola picada, 1 colher de coloral, e ½ colher de cominho e deixe cozinhar até a carne do frango ficar macia. Após o cozimento, desfie o frango, acrescente em uma panela o frango já desfiado, o restante da cebola picada, o cominho, orégano,o palmito picado, as azeitonas partidas ao meio,a seleta, o milho verde, o alho , o coloral e o sal. Leve ao fogo até que ferva. Depois reserve. Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que a massa fique homogênea. Unte a assadeira com margarina e polvilhe farinha coloque um pouco da massa, coloque um pouco do recheio, mais um pouco da massa, o restante do recheio, e por cima o restante da massa. Pré-aqueça o forno por 10 minutos e asse a 230°C. Dica: A massa deve ficar um pouco rala, não muito consistente.
15 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Picanha ao Avesso
Valter Savoldi
Ingredientes: 1 peça de Picanha 100 g de queijo provolone 100 g de bacon 1cenoura 2 colheres (sopa) de sal grosso 10 azeitonas sem caroço Agulha e Linha
Modo de Preparo: Escolha uma peça de picanha não muito grande e com seu formato achatado. A partir da face maior da peça da picanha, faça um corte com cuidado e vá aprofundando até que chegue na outra extremidade,sem perfurar, deixando a peça parecida com um coador, coloque a mão dentro da cavidade, pegue a ponta e vire a peça toda ao avesso, deixando a gordura para o lado de dentro, depois reserve. Pique o queijo, o bacon em cubinhos , a azeitona e a cenoura em rodelas finas. Misture todos os ingredientes e coloque dentro da peça, deixando a bem recheada. Depois que a picanha estiver recheada costure bem para que o recheio não saia. Passe a peça pelo sal grosso e enrole no papel alumínio e coloque para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 1h a 230°C Dica: Para cada Kg de carne , 1 hora de assado a 230°C.
16 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Empadão de Palmito
José Estevam Valério Junior
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Massa:
Recheio:
3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) óleo 2 colheres (sopa) de margarina 1 ovo Leite até a massa chegar ao ponto
Dissolva o caldo de carne em uma xícara (chá) de água, reserve.
Recheio: 1 Vidro de Palmito 1 cebola 2 colheres(sopa) margarina 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cubo de caldo de carne ou legumes 1 lata de ervilha 1 colher (sopa) de mostarda Azeitona, pimenta do reino e salsinha a gosto
Pique e refogue a cebola na margarina, acrescente o palmito, a ervilha, o caldo de carne e deixe cozinhar. Dissolva a farinha em uma xícara (chá) de leite e acrescente aos demais ingredientes , mexa até ficar um creme consistente, acrescente a salsa, pimenta-do-reino e mostarda.Deixe o recheio esfriar.
Massa: Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o ovo, a margarina, o sal,o óleo e o leite mexendo, até a que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. Divida a massa em duas partes (fundo e tampa). Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe o recheio sobre a massa e cubra com o restante da massa. Asse por 40 min aproximadamente a 230°C
17 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Esfihas para Festa
Wilson Lorenzetti
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Massa:
Massa:
1Kg de farinha de trigo 60gr de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 1 copo americano de óleo 2 copos americanos de água morna 1 ovo
Em uma bacia, coloque o fermento com as duas colheres de açúcar e a colher de sal, e mexa até ficar líquido.
Recheio: 750gr de carne moída (patinho) 2 tomates 2 limões 1 cebola grande Sal e pimenta do reino 2 gemas para pincelar as esfihas
Acrescente o ovo, o óleo e a água morna, mexa tudo e aos poucos acrescente a farinha de trigo até dar o ponto de desgrudar da mão. Divida a massa em pequenas bolinhas ( aproximadamente 100 unidades) e distribua sobre uma superfície enfarinhada. Abra as bolinhas com o auxílio das mãos, formando um pequeno disco, coloque o recheio e feche em forma de triângulo.
Recheio: Com a carne crua, pique os tomates, a cebola e esprema os limões, coloque sal e pimenta a gosto. Dicas: Passe as gemas batidas sobre as esfihas um pouco antes de assar. Antes de colocar o recheio na massa, espremer para retirar o excesso de líquido e facilitar o manuseio. Asse por 25 minutos em forno alto.
18 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Kibe de Forno
Loreta Karine
Ingredientes: 1 1/2kg de carne moída (Patinho) 500 grs de trigo para kibe 2 colheres (sopa) de Azeite Hortelã a gosto 1 Cebola 2 dentes de alho Sal a gosto 200 grs de mussarela
Modo de Preparo: Coloque o trigo de molho por 2 horas. Depois de hidratado escorra a água e reserve. Tempere a carne moída com o alho, cebola, hortelã, sal e azeite. Junte a carne moída ao trigo. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Unte uma assadeira, espalhe metade da massa do trigo do kibe, coloque a mussarela fatiada e acrescente o restante da massa do kibe. Asse em forno alto por 30 minutos aproximadamente.
19 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Arroz com Carne Seca
Ademir Rondini
Ingredientes: 1 kg de carne seca 250g de lingüiça 2 cenouras grandes ½ kg de arroz 100g de bacon Alho e cebola a gosto Sazon Sal Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo: Pique a carne seca em quadradinhos bem pequenos, aproximadamente 1x1cm. Fervente a carne por 3 vezes sempre trocando a água. Depois coloque na panela de pressão, sem refogar, junto pode colocar temperos , como sazon, pimenta, manjericão etc.. Pique o bacon, a lingüiça e a cenoura também pequenos. Na panela em que for fazer o arroz, frite o bacon; descarte a gordura e retire o bacon. Não lave a panela, e em seguida frite a lingüiça, depois a cebola e o alho. Junte o bacon, o arroz e refogue. Coloque a cenoura e a carne seca com a água que restou. Complete com água se precisar e verifique se há necessidade de colocar sal.
20 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Lasanha de Frango com Purê de Batatas
Fabiano Maciel
Ingredientes: 1 Peito de Frango 5 a 6 Batatas Um pacote de lasanha pré cozida 200g de mussarela 200g de presunto Molho de tomate
Modo de Preparo: Cozinhe o peito de frango. Desfiar o frango e reservá-lo. Fazer o molho de tomate e acrescentar o frango desfiado Faça um purê consistente com as batatas e reserve. Montagem: Forrar o fundo da travessa com uma camada de molho, colocar uma camada de lasanha, pincelando com o molho. Acrescentar uma camada de purê, acrescentar uma camada de molho, acrescentar uma camada de lasanha, presunto e mussarela. Alternar as camadas com o molho, presunto e mussarela. Obs: as camadas com o purê poderão ser acrescentadas a gosto.
21 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Macarrão da Dona Cida
Miguel Macias
Ingredientes: 500gr de carne moída 5 a 6 batatas margarina leite sal pacote de macarrão (talharim) 200g de mussarela 200gr de presunto molho de tomate alho e cebola a gosto
Modo de Preparo: Cozinhe as batatas, esprema acrescente a margarina, sal e leite para que fique um purê não muito consistente. (reserve) Frite a cebola, acrescente o alho, a carne moída o sal e refogue. Coloque o molho de tomate e deixe apurar. (reserve) Cozinhe o macarrão e escorra. Coloque um pouco do molho junto ao macarrão. Em uma bandeja coloque um pouco de molho, o macarrão, o purê, o presunto e a mussarela. Vá alternando as camadas com macarrão, purê, molho, presunto e mussarela. (como se estivesse montando uma lasanha) Leve para assar em forno pré-aquecido até que a mussarela esteja derretida.
22 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Bacalhau à Brás
João Dalla Torre
Ingredientes: 1 ½ kg de bacalhau 1 ½ de batata 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo arroz 2 maços de couve Alho 3 cebolas Sal a gosto Azeite 1 vidro pequeno de azeitona 2 latas de molho de tomate 1 dúzia de ovos
Modo de Preparo: Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque-o de molho, trocando a água. Escorra a água e desfio o bacalhau, reserve. Cozinhe as batatas por 10 minutos em uma panela de pressão. Depois de cozidas retire a casca corte em rodelas e reserve. Corte os pimentões em tiras e reserve. Pegue uma das cebolas e corte em rodela e reserve. O restante da cebola pique em cubinhos pois serão utilizadas na preparação do arroz, couve e bacalhau. Pique metade das azeitonas em rodelas e a outra metade pique ao meio, reserve. Cozinhe os ovos, corte em rodela e reserve. Então refogue a cebola e o alho em ½ xícara de azeite acrescente o bacalhau, o molho de tomate, a azeitona picada em rodela e 1xícara de água, coloque sal se necessário, deixe cozinhar por 15 min. O bacalhau deve ficar com um pouco de molho. Refogue a couve, prepare o arroz (reserve). Montagem do prato: Coloque uma camada de arroz, uma camada de couve, as batatas em rodelas, regue um pouco de azeite sobre as batatas, coloque o bacalhau. Decore com a cebola em rodela, os pimentões coloridos, os ovos e azeitona. Pré-aqueça o forno por 10 min na posição máxima e aqueça a preparação por 20 minutos a 230°C.
23 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Perú à California
Hélio Soares da Silva
Ingredientes: 1 Peru (3 kg) 1 maço de alface 1 lata de pêssego em calda 1 lata abacaxi em calda 1 lata de ameixa em calda 1 vidro de cereja 1Pimentão Verde, 1Pimentão vermelho 1Pimentão amarelo Papel alumínio Farofa pronta
Modo de Preparo: Asse o peru conforme o indicado na embalagem do fabricante ou tempere com vinho branco, sal, azeite, manjericão. Pré–aqueça o forno na máxima por 10 min e asse o peru por 1h e 30 min com papel alumínio e mais 1h e 30min sem papel alumínio a 200°C Depois de assado recheio-o com farofa. Em uma bandeja, forre com as folhas de alface, coloque o peru sobre o alface, fatie o peito do peru, coloque o pêssego nos vãos que formaram e coloque o abacaxi e o pêssego em volta. Decore o centro do abacaxi com cereja, nos cantos coloque filetes de pimentão vermelho, espalhe a ameixa. Faça uma flor com os pimentões verde e amarelo, regue o peru com a calda do abacaxi ou do pêssego. Enrole as pontas das coxas com papel alumínio.
24 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Pão de Linguiça
Alessandra Arantes
Ingredientes: Massa: 1 envelope de fermento biológico 1 xícara (chá) de leite 3 ovos 6 colheres (sopa) de margarina 5 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal
Recheio: 1 gomo de lingüiça portuguesa 1 cebola Azeite Orégano 1 pacote de catupiri ou requeijão (escolha o que tiver uma consistência firme).
Modo de Preparo: Em uma tigela coloque o fermento biológico, o leite morno, ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem, acrescente a margarina, 2 ovos batidos, o açúcar, o sal e o restante da farinha. Misture bem até que a massa desgrude das mãos, caso necessário polvilhe um pouco mais de farinha, até que a massa desgrude das mãos. Sove a massa, e coloque para descansar até que a mesma dobre de tamanho. Abra a massa, coloque o recheio (lingüinça e o catupiri) e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma de buraco, pincele uma gema e com o auxílio de uma tesoura faça alguns cortes na massa. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima. Asse o pão na posição mínima por aproximadamente 45 minutos. Recheio: Pique a lingüiça em rodelas, e a cebola em cubinhos. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite, refogue a cebola, acrescente a lingüiça, refogue até que a mesma esteja corada. Por ultimo coloque o orégano. Dica: Caso queira poderá fazer o pão doce, diminua a quantidade de sal. Recheie com açúcar, chocolate e canela..
25 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Paella Mr. Kings
Carlos Reis
Ingredientes: 200g lula (picada) 250g mexilhão 500g peito de frango (em cubinhos) 1kg camarão 7barbas 500g camarão (rosa) ou (pistola) 100g vagem 100g ervilha verde 1colher (sopa) de páprica picante Alho e Salsa à gosto ½ xícara (chá)azeite 1tablete de caldo de galinha 3 xícaras (chá) de arroz 6 xícaras de água
Modo de Preparo: Coloque a lula e o mexilhão em uma panela com sal e água fervendo, deixe cozinhar por dois minutos e reserve. Cozinhe os camarões rosa em água com sal por 2 minutos. Pique a vagem e cozinhe com a ervilha por 5 minutos em água fervendo, pique a salsa e reserve. Em uma panela coloque o azeite e frite o camarão 7 barbas, retire os camarões fritos e reserve. No mesmo azeite em que os camarões foram fritos, frite os cubos do peito de frango, retire-os e reserve. Neste mesmo azeite, frite o alho, refogue o arroz, coloque o camarão 7 barbas, os cubos de peito de frango, a ervilha,a vagem, o tablete de caldo de galinha, a páprica picante, adicione a água fervendo e deixe cozinhar.Verifique se há necessidade de acrescentar sal. Depois de cozido, um pouco antes de servir, salpique a salsa, enfeite com a lula, os mexilhões e os camarões rosa.
Dicas: Se desejar, coloque vongole e marisco com casca para decorar. Deixe-os cozinhar por dois minutos depois que a casca abrir. Poderá utilizar a água do cozimento dos frutos do mar para colocar na preparação do arroz, assim o gosto de fruto do mar ficará mais acentuado.
26 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Hot Dog de Forno
Léia Henke
Ingredientes: Massa: 3 ovos ¼ xícara de óleo 1 copo de leite morno 1 colher de chá de açúcar refinado 1 colher de chá de sal 03 tabletes de fermento fleischmann 1 kg de farinha de trigo 01 colher de margarina Ovo para pincelar Queijo ralado ou gergelim para polvilhar Recheio: 3 colheres de óleo 5 dentes de alho 1 cebola Salsinha a gosto Cebolinha a gosto 15 de azeitonas verdes (também a gosto) ½ Pimentão verde e vermelho 1 Caldo Knnor de Galinha Orégano à gosto Mostarda Catchup 1 lata de milho verde 250 g de mussarela 700 g de salsicha 2 latas de molho de tomate Batata Palha Recheio Purê: 500 gramas batata cozida 150 gramas margarina 200 ml leite Sal Queijo ralado
Modo de Preparo: Massa do pão: Em uma tigela coloque os ovos, açúcar e o fermento, misture. Acrescente o leite, sal e a farinha aos poucos até que fique uma massa homogênea (reserve). Recheio: Coloque em uma panela o óleo, cebola, alho, azeitona, cheiro verde, caldo konnor, azeitona, pimentão e salsicha picados. Refogue tudo acrescente o molho de tomate, coloque um pouco de sal se necessário e deixe cozinhar Montagem Divida a massa em 2 porções. Abra a massa e coloque na assadeira untada com óleo. Espalhe o purê sobre amassa, coloque o molho de salsicha. Acrescente a batata palha e o catchup e a mostrada, Cubra com a outra parte da massa. Pincele o ovo e deixe crescer por mais 20 minutos. Polvilhar com queijo ou gergelim e leve para assar a 230°C assar até que o queijo esteja levemente dourado. Purê Cozinhe e esprema as batatas em uma panela, acrescente o queijo ralado ,o leite, a margarina e acrescente sal se necessário. Leve ao fogo por 3 minutos.
27 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Arroz Carreteiro
Elder Oliveira
Ingredientes: 4 xícaras de arroz cozido. 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 pacote de 1KG de carne seca dessalgada, cozida e desfiada. 400 gr de bacon cortado em cubos 500 gr de lingüiça calabresa cortado em rodelas. 2 cebolas grandes cortadas em pétalas 3 dentes de alho bem picadinhos 1 pimenta dedo de moça 1 maço de cheiro verde picado bem fino Sal e pimenta do reino a gosto 2 ovos cozidos.
Modo de Preparo: Faça o arroz a sua maneira mas não carregue no sal e reserve. Dessalgue a carne seca e cozinhe ate que esteja bem macia e desfie. Reserve Corte os pimentões em rodelas finas. Em uma frigideira grande frite o bacon até que esteja bem sequinho depois escorra em papel toalha, faça o mesmo com a calabresa. Em uma panela grande junte um pouco de óleo da fritura e frite a cebola em pétalas, o alho e os pimentões até que fiquem macios. Em seguida, coloque a carne seca para que frite um pouco. Logo que a carne seca estiver dourada junte o bacon, a calabresa e o arroz e mexa bem para incorporar os ingredientes. Acerte o sal a seu gosto e acrescente o cheiro verde. Decore com os ovos cozidos e a pimenta dedo de moça. Sirva com salada de rúcula.
28 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Lasanha de Mandioca
Maria Aparecida Chirelli
Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de mandioca crua ¾ xícara (chá) de óleo 1 ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de farinha de trigo Molho Bolonhesa : 400g de carne moída 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de cebola 1 dente de alho sal a gosto 2 colheres (sopa) salsa 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate Molho Branco: 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de cebola sal a gosto 3 colheres (sopa) farinha de trigo 2 ½ xícaras (chá) de leite Recheio 200g de mussarela 200g de presunto ou apresuntado
Modo de Preparo: Para fazer a massa , bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Em uma frigideira, faça os discos de panqueca. Reserve. Para o Molho Bolonhesa, aqueça o óleo , doure a cebola e o alho, crescente a carne moída deixe refogar, coloque o sal, o molho de tomate e deixe cozinhar, por último acrescente a salsa. Para o Molho Branco: derreta a margarina, acrescente a cebola deixe fritar, até que esteja levemente dourada, em uma tigela dissolva o leite com a farinha e uma pitada de sal, depois de dissolvido coloque com a cebola que está sendo refogada, mexendo bem para não empelotar. Em um refratário, monte a lasanha começando pela massa, depois a carne moída, presunto e mussarela, outra massa, uma camada de molho branco presunto e mussarela, outra camada de massa, uma de carne moída. Por último coloque uma camada de massa, o restante do molho branco e o queijo. Leve ao forno para gratinar.
29 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Nhoque de Salsicha
Luzinete Pereira
Ingredientes: 6 salsichas 3 ½ xícaras (chá) de batata 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de maionese Molho 2 colher (sopa) de óleo 1 lata de molho pronto ½ cebola 1 dente de alho Sal e orégano a gosto 2 tomates picados ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo: Ferva a salsicha, esprema e reserve. Cozinhe as batatas, descasque e esprema. Em uma panela coloque a farinha de trigo e o leite, mexa bem para dissolver a farinha. Acrescente as batatas, as salsichas e a maionese, misture todos os ingredientes de forma que torne uma massa homogênea. Leve ao fogo mexendo sempre até que a massa desprenda da panela com facilidade. Deixe esfriar, faça bolinhas e afervente. Reserve.
Molho: Refogue a cebola, acrescente o alho, coloque o molho de tomate e em seguida os dois tomates picados sem semente, a água e sal. Deixe apurar e por ultimo acrescente o orégano. Em seguida, disponha o nhoque cozido em um refratário, cobrindo com o molho.
30 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Sopa de Tomate
Shirley Souza
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) cebola picada 1 dente de alho 3 xícaras (chá) de tomate picado 2 ½ xícaras (chá) de água sal a gosto 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ½ xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de salsa 1 colher (chá) de açúcar
Modo de Preparo: Em uma panela coloque o óleo, frite a cebola e o alho, adicione os tomates batido no liquidificador, a água, o açúcar e o sal. Deixe ferver bem. Reserve. Faça o molho branco, em outra panela colocando a margarina com a farinha e leve ao fogo até que a farinha fique levemente dourada, acrescente o leite quente aos poucos mexendo para não empelotar, deixe cozinhar por uns 3 minutos. Com o auxílio de uma concha coloque o caldo do tomate junto ao molho branco mexendo delicadamente. Por ultimo acrescente a salsa.
31 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Panqueca Verde
Samuel Costa
Ingredientes: Massa: 1 xícara (chá) de talos e folhas (espinafre, cenoura ou couve) cortados e refogados 1 xícara (chá) de leite 2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina ½ colher (chá) de sal Recheio: 200g de presunto 200g de mussarela Molho Branco: 1 cebola pequena 3 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ½ (chá) de leite morno Sal a gosto
Modo de Preparo: Coloque os talos e o leite no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea, depois passe a massa por uma peneira. Devolva a massa ao liquidificador, acrescente os ovos, a margarina, a farinha e o sal. Bata todos os ingredientes. Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e frite os dois lados. Reserve. Molho Branco: Derreta a margarina, acrescente a cebola deixe fritar, até que esteja levemente dourada. Em uma tigela dissolva o leite com a farinha e uma pitada de sal, depois de dissolvido coloque com a cebola que está sendo refogada, mexendo bem para não empelotar. Recheie as panquecas com presunto e mussarela e cubra com molho branco.
32 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Costela Prática do Galdino Claudinei Galdino
Ingredientes: 1 ½ kg de costela bovina 3 cebolas grandes 2 pimentões vermelho 2 tabletes de caldo de carne 1 maço de cheiro verde 1 pedaço de barbante Sal a gosto
Modo de Preparo: Pique as cebolas em rodela, os pimentões em tiras e a costela com aproximadamente 3”dedos” de espessura. Limpe a salsa e a cebolinha e faça um buquê amarrando com o barbante. Coloque na panela de pressão, metade das costelas picadas, um tablete de caldo knor, cubra com metade das cebolas cortadas em rodelas e um dos pimentões cortados em tiras. Faça uma nova camada repetindo a seqüência. Finalize com o buquê de cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo alto por meia hora, depois cozinhe mais meia hora em fogo baixo. OBS: Não vai água na preparação
Dica: Depois de finalizar acrescente seis tomates maduros sem semente. Deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva com macarrão de sua preferência
33 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Frango Crocante
Edvaldo Almeida
Ingredientes: 8 sobre coxas de frango 1pacote de creme de cebola 1lata creme de leite 1pacote de biscoito água e sal
Molho 1lata de creme de leite 01copo de iogurte natural 02 colheres (sopa) de catchup 02 colheres (sopa) de mostarda Sal e pimenta a gosto Orégano, tempero baiano e manjericão a gosto
Modo de Preparo: Bata o biscoito água e sal no liquidificador e reserve. Misture o creme de cebola com creme de leite Passe as sobre coxas no creme de leite com sopa de cebola e depois no biscoito de água e sal já triturado. Coloque em uma forma untada, enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 h a 180°C Sirva com o molho
Molho Em um recipiente, coloque o iogurte, creme de leite, catchup, mostarda, pimenta, sal, orégano, tempero baiano, manjericão e misture.
34 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Lasanha Couve-flor Don Scalco
Marcio Scalco
Ingredientes: 1 couve-flor picada 300g de mussarela 300g de presunto 1 peito de frango cozido e desfiado 1 lata de milho verde 1 lata de molho pronto 3 tomates picados 1 cebola grande picada 1 pimentão verde picado Manteiga Orégano Tempero baiano 2 envelopes de sazon ½ pacote de massa para lasanha Sal a gosto
Modo de Preparo: Recheio Cozinhe o peito do frango com um pouco de sal, desfie e reserve. Em uma panela coloque a manteiga a cebola, refogue, acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o sazon, o tomate, o milho e a couve flor já picada, o caldo em que o frango foi cozido e sal . Cozinhe a couve-flor até esteja macia, acrescente o pimentão picado, cozinhe até que o pimentão fique macio. Deixe o recheio com um pouco de caldo. Montagem Em um refratário monte a lasanha, coloque o recheio, a massa da lasanha, o presunto e a mussarela. Vá intercalando com massa, recheio, presunto e mussarela . Depois pré-aqueça o forno por 10 min a 295°C e asse por 40 minutos a 230°C
35 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Pasta à la Sorrellana e Kafta
José Estevam Valério Junior
Ingredientes: Para o macarrão 1 pacote de macarrão Spaghetti Molho ½ xícara de azeite ½ xícara de manjericão 1 kg de tomate cereja 1 sache de molho pronto 1 cenoura pequena 1 sache de azeitona verde sem caroço 2 dentes alho amassado Kafta 1 kg de carne moída 200g de Bacon 1 creme de cebola 1 alho amassado Hortelã, pimenta síria e sal a gosto 1 pacote de espetinho
Modo de Preparo: Macarrão e Molho Em uma panela coloque o azeite, o alho, o manjericão e refogue. Acrescente os tomates cortados ao meio sem semente. Cozinhe os tomates em fogo baixo até desmanchar, acrescente o molho pronto, a azeitona, a cenoura dividida em duas partes (a cenoura é para tirar acidez do molho) e sal a agosto. Deixe apurar. Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervendo e sal, até que esteja ao dente. Escorra o macarrão e sirva com o molho. Kafta Triture o bacon no liquidificador. Em uma tigela misture o bacon com a carne moída, o creme de cebola, o alho, a hortelã, a pimenta síria e sal a gosto. Faça pequenos bolinhos de carne com as mãos, distribuindo nos palitinhos até que a carne esteja distribuída nos espetinhos. Os espetinhos poderão ser fritos ou assados.
36 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Baguette Folhada
Tatiane Correia
Ingredientes: Massa: 1 ½ tablete de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo 1colher (sopa) óleo 500g de farinha de trigo 1 colher (chá) sal 300ml de água 1 ovo para pincelar com pouca clara e um fio de óleo Recheio: 100g de manteiga 200g de presunto defumado picado em pedaços pequenos 200g de queijo prato picado em pedaços pequenos Orégano à gosto
Modo de Preparo: Em uma tigela dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite em pó, o óleo, a farinha , o sal e a água. Usando os batedores para massas pesadas, na velocidade máxima, bata bem todos os ingredientes até que a massa forme uma bola e se solte da tigela com facilidade (se for sovar a massa na mão, sove até que a massa se solte com facilidade das mãos). Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em um retângulo de aproximadamente 40x30cm. Espalhe sobre a massa a manteiga, depois salpique, o presunto, o queijo prato e orégano ou manjericão. Enrole cada retângulo como rocambole, bem firme. Corte-os no sentido do comprimento e trance as duas tiras. Modele as pontas, cuidado para que o recheio fique para cima. Coloque as duas baguettes, com cuidado, na assadeira. Pincele-as com ovo batido. Pré-aqueça o forno por 10 minutos e asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
37 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Pão de Queijo da Vovó
Ingredientes: 4 copos (americanos) de polvilho doce (500g) 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto 2 copos de (americano) de leite (300ml) 1 copo (americano) de óleo (150 ml) 2 ovos grandes ou 3 pequenos 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado óleo para untar
Modo de Preparo: Colocar o polvilho em uma tigela grande. À parte, aquecer, o leite, o sal e o óleo Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas Deixe esfriar Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição Untar as mãos com óleo, se necessário Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido Assar até ficarem douradinhos.
38 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Torta Mr. Fred
Anderson Frederico
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Massa:
Recheio:
1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de leite 1 pacote de queijo ralado 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó
Tempere a carne com alho. (Reserve) Em uma panela coloque o óleo, a carne e o tablete de caldo Knorr, refogue bem a carne. Acrescente o molho de tomate, a azeitona e o palmito picado. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. (Reserve)
Recheio:
Massa:
500g de carne moída Alho à gosto 1vidro de palmito (picado) Azeitona à gosto Molho de tomate 1 tablete de caldo knorr 1 colher (sopa) de óleo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo ralado e a farinha de trigo e por ultimo coloque o fermento em pó. Montagem: Unte uma forma com margarina e polvilhe um pouco de farinha de trigo, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Pré-aqueça o forno, asse em fogo médio por aproximadamente 40 minutos.
39 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Lombo ao Vinho com Abacaxi
Sidnei Rodrigues
Ingredientes: 1 ½ kg lombo suíno temperado (sem osso) 3 xícaras (chá) de arroz 200g uva passa escura sem caroço 1 abacaxi maduro 3 colheres (sopa) azeite ou margarina Sal, cebola e alho a gosto 200ml de vinho branco seco
Modo de Preparo: Em um refratário misture o sal, a cebola, o alho, o azeite e o vinho e faça um molho. Fure a peça de lombo e deixe marinar (dormir) de um dia para o outro no molho. No dia seguinte envolva a peça de lombo em papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima. Asse por 1hora a 200°C, retire o papel alumínio e asse por 40 minutos. Pique o abacaxi em cubinhos e coloque para assar por 5 minutos. Faça o arroz a parte. Depois de pronto acrescente a uva passa.
Nota: Não asse o abacaxi com o lombo, o abacaxi fica amargo.
40 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Salmão ao molho de Maracujá e Arroz com passas Gabriel Dalfré
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Salmão
Salmão
3 xícaras de cerveja clara 4 colheres (sopa) limões 3 dentes de alho moídos 2 pimentas dedo-de-moça picadas sem semente 2kg de filé de salmão Sal a gosto
Em uma tigela coloque a cerveja, suco de limão, o alho, a pimenta , o sal, crescente o salmão e deixe marinar por 30 min, virando na metade do tempo. Coloque o salmão em uma assadeira com a marinada , cubra com papel alumínio e leve para assar. Pré-aqueça o forno por 10 min a 180°C e asse por 30 min a 230°C.
Molho de maracujá 4 maracujás 2 ½ xícaras de laranja 8 colheres (sopa) maionese 2 colheres (sopa) de limão Açúcar a gosto Uma pitada de sal
Molho de maracujá Bata a polpa do maracujá no liquidificador por 1min, junte com o suco de laranja, acrescente a maionese, o suco de limão, o sal e o açúcar e misture bem até obter um molho homogêneo. Coloque o salmão em uma travessa e cubra com um pouco do molho, o restante do molho pode ser servido em uma molheira.
Arroz com Passas 1 colher (sopa) margarina 1 cebola média 4 xícaras de arroz 6 xícaras (chá) de água fervente 2 xícaras (chá) de Champanhe semi-seco 1 vidro de cogumelo 200g de presunto cortado em cubos 1 xícara (chá) de uva passa demolhada em champanhe .
Arroz com Passas Refogue o arroz com cebola e alho, o cogumelo, a uva-passa e presunto picado em cubos. Acrescente a água, o champanhe e o sal e deixe cozinhar. Depois de cozido, sirva em um refratário.
41 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Torta de Misto Quente Elizângela Leone
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Massa
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
4 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de queijo ralado 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó
Em uma forma coloque uma camada de massa, depois uma camada de mussarela, sobre a mussarela coloque o creme de leite sem soro e sobre o creme de leite a camada de presunto, finalize com o restante da massa.
Recheio 200g de mussarela 200g de presunto 1 lata de creme de leite
Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 295°C e asse por aproximadamente 45 minutos a 205°C ou até a massa ficar dourada. Sugestão: poderá acrescentar tomate e orégano entre a camada de creme de leite e presunto, obtendo assim uma Torta Sabor Pizza.
42 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Purê de Forno Recheado
Débora Monção
Ingredientes: 2 Kg de batata 1 xícara (chá) de leite 500g de mussarela 500g de presunto 1kg de carne moída 2 cebolas 2 dentes de alho 2 cubos de caldo de costela 2 lata de extrato de tomate 1 colher (sopa) de margarina Cheiro verde a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo: Molho Refogue a cebola e o alho, acrescente a carne o caldo de costela, o extrato de tomate coloque um pouco de água, deixe cozinhar. Por ultimo coloque o cheiro verde. Reserve Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor, misture a margarina, o sal, e o leite. Coloque em um refratário uma camada de purê, uma camada de mussarela e presunto e por ultimo o molho. Vá intercalando as camadas, lembrando de finalizar com o molho. Leve ao forno por 10 minutos a 295°C para que o queijo derreta.
43 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Rocambole de Carne Moída do Paulão Paulo Magalhães
Ingredientes: 1 ½ kg de carne moída 1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho amassados ½ cebola picada 1 ovo cru 300g de mussarela 300g de presunto 2 gomos de lingüiça calabresa 200g de azeitona vede picada cheiro verde a gosto sal a gosto azeite para untar molho de tomate plástico filme
Modo de Preparo: Triture a lingüiça no liquidificador ou processador e reserve. Misture a carne com o alho, cebola, cheiro verde, creme de cebola, ovo e sal se necessário. Sove bem a massa, divida a massa em duas partes iguais, abra cada porção em separado para fazer dois rocamboles. Coloque a massa de carne sobre o plástico filme e abra a massa com o auxílio do rolo de macarrão. Sobre a massa coloque a mussarela, o presunto, a lingüiça com azeitona, enrole como rocambole com o auxílio do plástico filme. Unte o refratário com azeite e coloque os rocamboles. Pré-aqueça o forno a 295°C por 10 minutos. Asse por aproximadamente 40 minutos a 180°C Depois de assado fatie o rocambole e coloque o molho por cima.
44 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Vaca Atolada à La Margutti Samuel Margutti
Ingredientes: 1kg de costela bovina 2 dentes de alho 1cebola 100ml de vinho branco pimenta do reino branca a gosto 1 colher (sopa) de azeite 8 tomates maduros sem semente 1colher (chá) de colorífico 1 colher (sopa) de sal cheiro verde a gosto 1kg de mandioca picada em cubos Orégano a gosto 1 ½ litro de água
Modo de Preparo: Pique e tempere a costela com sal, vinho, pimenta do reino, alho e deixe marinando de um dia para o outro. Em uma panela de pressão refogue a cebola, e a costela acrescente água quente e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que a costela estiver cozida, acrescente os tomates picados, o colorífico, o orégano e a mandioca. Deixe cozinhar na pressão por mais 20 minutos em fogo baixo. Verifique se há necessidade de acrescentar mais água. Antes de servir acrescente o cheiro verde picado.
45 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia
Bobó de Camarão
Rafael Thiago Antoniassi Branco
Ingredientes: 1kg de camarão médio 500g de mandioca cozida 2 cebolas médias 4 dentes de alho 1sache de sazon ½ pimentão verde 1 vidro de leite de coco 1 lata de molho de tomate 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo: Lave o camarão e tempere com sal, pimenta-do-reino e com o suco do limão.Reserve Em uma frigideira, doure em azeite o alho, 1 1/2 cebola picada (reserve a outra metade), quando a cebola estiver dourada, coloque o camarão e deixe fritar por no máximo 2 minutos, dando uma viradinha na metade do tempo, acrescente o pimentão e o molho de tomate e deixe cozinhando até que levante fervura. Cozinhe a mandioca com sazon, ½ cebola picada e sal até que fique bem molinha, bata no liquidificador a mandioca cozida, com o leite de coco. Acrescente a mandioca já batida aos demais ingredientes e o cheiro verde picadinho, deixe ferver por uns 2 minutinhos Acompanhamentos: arroz com curry e batatas cozidas com sal e manteiga.
46 mabe
Cozinha Experimental - Hortolândia