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Marzo March 2018 / Edición Issue No.1 TRUCK DEL MES
FT MAG
CITY MATCH
@FTMAG
ENTREPRENEUR
#FTMAGQUOTES
YooBus
NY - CDMX
Un delicioso camión de helados de yogurt con divertidos toppings llega a la colonia Del Valle (y a los mejores eventos de CDMX).
The main diferences and similarities between the two largest cities in America: New York & Mexico City.
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Legal
Te presentamos el paso a paso a seguir para arrancar una empresa móvil en México. Conoce el paso 1.
Cuando uno cocina , cocina por la felicidad del otro”. Paul Bocouse
[ 1926-2018 ]
Comunícate holaftmag@gmail.com / WhatsApp 55 3258 0585 (CDMX)
Internacional Chicago Foodtrucks
Lo rifado
Foto: www.thetamalespaceship.com
¡Las salsas! A diferencia de los tamales ordinarios que solamente llevan salsa en el relleno, los tamales gourmet de Tamale SpaceShip también van cubiertos de salsa en el exterior, lo cual los hace más jugosos y explosivos guardando un grado de picor muy equilibrado para los comensales locales.
Hot Tamale!
Un equipo de cocineros mexicanos recorre las principales calles de Chicago sobre una fantástica y deliciosa nave tamalera. ¿CUÁL ES EL PLATILLO más representativo de México?
¡Qué pregunta más difícil! De entre todas las respuestas posibles, es casi seguro que la más reiterada sea “el tamal”. También considerado uno de los desayunos más populares de Ciudad México, el tamal se prepara sobre una base de harina de maíz nixtamalizada, a la que se le agregan diferentes ingredientes. Todo se envuelve en una hoja de maíz (o plátano), y el gran final lo otorga la obligada cocción al vapor. Ya sea en su presentación tradicional o en el formato “guajolota” (torta de tamal), este platillo se despacha principalmente en triciclos de comida (foodbikes), que se estacionan temporalmente en los puntos con mayor afluencia de nuestra concurrida megalópolis. Manny Hernández y José Luis Balanzar, dos migrantes mexicanos originarios de CDMX y Acapulco, que se conocieron en el restaurante Frontera Grill, del famoso chef Rick Bayless., decidieron emprender con su propio negocio sobre ruedas hace siete años. Adivinen qué platillo mexicano eligieron.
Para poner un negocio sobre ruedas, las autoridades de Chicago sólo les pedían que los alimentos estuvieran previamente preparados y empaquetados. Así nació Tamale SpaceShip, un reluciente foodtruck que rueda por las principales avenidas de Chicago, una de las ciudades con mayor efervescencia y prestigio culinario del mundo, donde residen actualmente. De la Wicker St. hasta locaciones icónicas como la Daley Plaza, donde se encuentra la monumental escultura The Chicago Picasso, Tamale Spaceship se ha posicionado como un pionero de la gastronomía móvil. También ha ganado el premio al mejor #foodtruck en la “Windy City” (como se le conoce a la ciudad de Chicago por sus constantes ráfagas de viento helado) en múltiples ocasiones. Además de operar en conocidos espacios públicos, este exitoso #foodtruck también atiende caterings privados, donde sus deliciosos tamales se cotizan hasta en 10 dólares la pieza. Tamale SpaceShip es un ejemplo más de lo rentables que pueden ser los foodtrucks. 1. Manny Hernandez es originario de Tláhuac (CDMX). Es el manager y cofundador del proyecto. Pepe Balanzar es un big fan de la lucha libre y tiene una gran colección de máscaras.
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3. Erik Arriaga ha trabajado con chefs como Fredy Sánchez y Priscila Satkoff.
HOT TAMALE! ¿Which is the most important dish of México? It is a hard question with more than a single answer, but without a doubt Tamale is in the Top 5 of this list. Consisitng in a base of nixtamalized cornmeal mixed with other popular ingredients, wrapped in corn or banana leafs and finished with steam cooking, Tamale is probably the most popular street breakfast in Mexico City. Either in its traditional presentation or in Torta version commonly known as “Guajolotas”, Hot Tamales are vended from #FoodBikes that park temporarily in most busy corners of the Megalopolis. Manny Hernández and José Luis Balanzar are two mexican immigrants coming from #CDMX and Acapulco, and they actually live and legally work in one of the most prestigious and effervescent cities in the culinary world: #CHICAGO. This two mexican amigos met when they worked in Frontera Grill, runned by renowned Chef Rick Bayless, then when the restaurant closed they decided to start their own cuisine on wheels. Street food regulations in the city at that time just allowed vendors to serve products that were previously prepared and packed ready to go, so these witty handy cookers did not doubt a second for the clear answer: HOT TAMALES! That is how Tamale SpaceShip was born, a large shinny #Foodtruck that runs through the main avenues of Chicago, from Wicker St. to iconic highlights like #DaleyPlaza where Pablo Picasso`s monumental sculpture stands. Tamale Spaceship is a pioneer in mobile gastronomy that has approach some of the Best Foodtruck Awards in Chicago. Currently this successful #Foodtruck that vends in the most distinguished public spaces of the Windy City, also attends to many catering private services where delicious tamales are sold at 10 USD each. ¿Are you still wondering if #Foodtruck is a profitable busines? + TAMALE SPACESHIP 2296 S Blue Island Ave, Chicago Tel. +1 312-622-4460 https://www.thetamalespaceship.com/
FOOD PORN
Hecho en México Made in Mexico
Deleite dominical Mostaza Boulangerie
FOCACCIA PANINI
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Foto: laguerrerense.com
¡Olvídate de las harinas industriales! La clave de todo buen pan es la materia prima y el amasado. En Mostaza realizan procesos artesanales con ingredientes frescos, que además de aportar un sabor único, brindan un valor nutricional excepcional.
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De Ensenada para el mundo, el sabor del Pacífico en una carreta Viajar a Baja California y no comer en la “La Guerrerense” es como haber ido sin ver la playa. ¿CÓMO ES QUE UN PLATILLO TAN “TRIVIAL” como una tostada se puede convertir
en un manjar? Sabina Bandera tiene la respuesta en su sazón y su pasión. Cuando hablamos de que la comida es amor, no estamos declamando ningún poema, basta con ver a Sabina y a su familia atendiendo a sus clientes para comprobarlo. “¡Con la actitud al 100... al chingadazo!”, dice uno de los rótulos en las paredes del restaurante. Ahí está la prueba. Los Chefs Anthony Burdain, Benito Molina y el reconocido enólogo Hugo D’Acosta son algunos de los personajes que han probado y recomendado al mundo las delicias que Sabina Bandera y su familia preparan todos los días. Tras 40 años de arduo trabajo en la avenida López Mateos, frente a las playas de Ensenada, La Guerrerense ha llegado a tierras chilangas, se instaló en el Mercado Gastronómico Parian en La Condesa. Visítalos y empieza con una tostada de Singapur, que lleva ensalada de jaiba con camarón, pulpo y callo; acompáñala con un buen vino blanco de la casa. Sí, te sentirás en Ensenada.
El secreto: Su mezcla de quesos. Aquí no te toparás con el aburrido relleno de queso manchego o con los insípidos cuadritos amarillos de supermercado. La cremosa y original combinación de quesos de sus paninis es única. ¡Para llevar! La Guerrense cuenta con su propia línea de productos: desde exóticas salsas caseras hasta cervezas artesanales y vinos diseñados en conjunto con el reconocido enólogo Hugo D’Acosta. PRESTIGIO MUNDIAL SABINA HA GANADO LOS PRIMEROS PREMIOS DE STREET FOOD EN CONCURSOS INTERNACIONALES.
3 Para acompañar esta delicia te recomendamos un jugo de naranja fresquecito. También intenta con la cerveza roja de su barra; sin duda disfrutarás al máximo las notas de romero presentes en la masa de su pan. LOS CLÁSICOS SIEMPRE SERÁN ACTUALES EL EXQUISITO MENÚ DIARIO DE MOSTAZA INCLUYE TORTILLA ESPAÑOLA, BACALAO A LA VISCAÍNA, STRUDEL Y OTROS CLÁSICOS EUROPEOS.
+ MOSTAZA BOULANGERIE
+ LA GUERRERENSE
Emerson 243, Polanco
Av Nuevo León 107, Hipódromo http://laguerrerense.com/
Franquicias
The Truck
YooBus diseñó su imagen y producto para que pueda ser replicado facilmente.
YooBus
909 mdd
¿Recuerdas los carritos de helados de tu infancia? Los años han pasado y lo que antes era un negocio pequeño ahora puede convertirse en una gran empresa.
es el tamaño anual de la industria del helado en México. 909 million dollars is the annual size of ice cream industry in Mexico.
1,000 de helados
EL HELADO de yogurt con toppings llegó para quedarse. No importa cuántos años tienes ni en qué país naciste, todos lo amamos por igual. El #foodtruck de YooBus se pasea por los festivales más populares de CDMX deleitando a familias enteras. Tienen suaves helados de yogurt natural y de sabores exóticos, como el Taro.
La calidad
es el valor que todos los consumidores buscan.
1,000 ice cream are vend on a single event day with a proper #Foodtruck
DE #FOODTRUCK A LOCAL DESPUÉS DEL ÉXITO SOBRE RUEDAS, YOOBUS PLANEA ABRIR PRÓXIMAMENTE UN LOCAL EN QUERÉTARO.
+ YOOBUS FOODTRUCK Mier y Pesado esq. Xola, Del Valle CDMX http://yoobus.com.mx/
Foto: www.yoobus.com.mx
$15
Con sólo 15 pesos puedes disfrutar de un delicioso helado.
pueden ser despachados en un sólo día en un #Foodtruck (con el equipo adecuado).
Las amas o las odias, pero no puedes ser indiferente a ellas. Por: Elisa Rugarcía
GENTE POR TODOS LADOS, autos, ruido, enormes edi-
ficios, restaurantes, bares, cines, museos, tiendas, eventos a todas horas. Nueva York y Ciudad de México son el paso obligado para los amantes de la historia y de la gastronomía. Todo en ellas se vuelve inolvidable. Si has tenido la oportunidad de visitarlas (o de vivir en ellas) habrás encontrado varios elementos comunes. Nueva York y Ciudad de México comparten muchas cosas. Seguramente habrás notado las similitudes y diferencias que hay entre las dos ciudades más grandes de América. Veamos si coincidimos: CDMX tiene una población aproximada de 25 millones de personas, mientras que NY cuenta con 22 millones de habitantes, aproximadamente. La densidad de CDMX es de seis mil personas por km2. La de NY es de diez mil 194 personas km2. A los neoyorkinos les gusta vivir apretaditos y muy cerca del cielo, lo cual se refleja en su arquitectura: encontramos más rascacielos en la Gran Manzana que en CDMX. El metro de NY tiene una extensión de mil kilómetros, cubre 400 estaciones y funciona las 24 horas. El de CDMX abarca 226 km., que se distribuyen en 184 estaciones, y cierra durante la madrugada. En NY el viaje en metro equivale a unos $50, en CDMX cuesta $5. Ambas ciudades cuentan con un eficiente sistema de bicicletas públicas/compartidas: EcoBici en Ciudad de México y CitiBike en Nueva York. Ciudad de México tiene tres estadios: Azteca, Azul y Olímpico Universitario. En Nueva York cuentan con el Yankee Stadium, el Madison Square Garden y el Citi Field Stadium. Mientras que CDMX ha sido sede de los Juegos Olímpicos y de dos Mundiales de futbol, Nueva York no ha gozado de estos honores. La renta promedio de un cuarto pequeño en un departamento compartido, dentro de una zona promedio
en Manhattan va de los 1,500 a 2,000 USD, aproximadamente. En Ciudad de México, con el mismo presupuesto, puedes obtener un departamento completo de 200 M2 en una de las mejores zonas de CDMX ¡con todo y amenidades! ¿Has intentado obtener una mesa en alguno de los mejores restaurantes en México? Esto te puede llevar unas cuatro horas. ¡En el caso de NY el tiempo de espera puede ser de hasta de cuatro días! Ciudad de México y Nueva York tienen preciosos parques emblemáticos. El pulmón de la primera es el Bosque de Chapultepec, que cuenta con 686 hectáreas ¡Casi el doble que el Central Park!, que suma 341 hectáreas. Ambos son espacios perfectos para correr, andar en bici o hacer un picnic. La Zona Rosa es el corredor turístico con bares, restaurantes y tiendas que puede visitar la comunidad LGBT que vive o visita CDMX. En Nueva York está Chelsea, el distrito gay en donde arrancó el movimiento internacional de liberación homosexual. ¿Alguien dijo “hipsters”? En México tenemos las colonias Roma y Condesa y los neoyorkinos tienen Williamsburg, en Brooklyn. Para los mexicanos, las tortas (en cualquiera de sus presentaciones) son el pan que podrían comer cada día. En Nueva York tienen los bagels, listos para llenar con ingredientes dulces o salados. Ya que estamos en el terreno gastronómico, sigamos. Mientras en Ciudad de México podemos disfrutar un menú que incluye sopa, arroz, plato principal, bebida y postre por $50, en Nueva York cuesta 15 USD una sopa, medio sándwich y bebida; o 10 USD el típico combo de hamburguesa, papas y refresco. Sin postre. ¿Cómo cierras con broche de oro la vida nocturna capitalina? Con los siempre socorridos tacos, que encuentras en puestos callejeros o en locales por todos conocidos, en serio, cualquier paseante te dirá cuáles son los mejores. En NY la opción son los #foodtrucks nocturnos, alguno que venda pizzas, otro que ofrezca falafels o el que se especialice en los icónicos hot dogs. Hablando de hot dogs, en Nueva York solo llevan cátsup, mostaza y sauerkraut (col ácida); en cambio en Ciudad de México se sirven con jitomate picado, cebolla, tocino, jalapeños, y hasta queso. ¿Qué ciudades te gustaría que comparáramos en la próxima edición?
#FoodBikes: la forma más accesible para emprender tu negocio.
Foto: facebook.com/chefpaolag/
City Match: NY-CDMX
THE ONE
PAOLA GARDUÑO INAUGURÓ SU PRIMER RESTAURANTE hace 17
años, y ahora es dueña de Grupo Only Ó, un conglomerado que suma siete espacios en los que podemos disfrutar diferentes tipos de cocina. Garduño es egresada del instituto de artes culinarias Le Cordon Bleu de París, donde estudió cocina y repostería de 1985 a 1987. Tras matricularse en el Culinary Institute Of America y en el Culinary Institute Of Nueva York, regresó a México. Lo que comenzó con un negocio de banquetes se convirtió en una sucesión de éxitos, cada uno con la firma de Garduño. Superó su pimera prueba en 2001, cuando abrió el Café O, que ha sido catalogado como “Un clásico de Las Lomas”. En septiembre de 2009 decidió explorar nuevos rumbos y llegó a Plaza Arcos Bosques, donde abrió el restaurante O2, halagado no solo por su menú, sino por su diseño. Tres años después, crearía el restaurante Farina, un rinconcito para disfrutar cocina italiana tradicional en Ciudad de México. Y en mayo de 2014 abrió la marisquería La Popular. Con tres Café Ó (Lomas, Bosques, San Ángel), dos Farinas (Lomas y San Ángel), el restaurante O2 y la marisquería La Popular, la chef Paola Garduño se ha consolidado como una de las chefs más célebres de nuestro país. EN PALABRAS DE PAOLA GARDUÑO “A MÍ COCINA LA CONSIDERO COMO MÁS PURA, BASADA SOBRE TODO EN INGREDIENTES DE MUCHA CALIDAD”
+ CAFÉ O Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas www.onlyo.com.mx
¿TIENES MUCHA PASIÓN pero tu capital es limitado? ¡Una #FoodBike es la respues-
ta! Sólo necesitas un concepto original, algunos ingredientes, y muchas ganas de pedalear y cocinar. Son muchas las opciones que tienes para arrancar tu proyecto sobre ruedas. Puedes optar por preparaciones frescas y sencillas como jugos, ensaladas o café o por productos más elaborados como baguettes, tacos, o alguna especialidad vegana (tan socorrida en estos días). El límite es tu creatividad. Una vez que tengas definido el producto, lo que sigue es desarrollar el estilo. Qué es lo que más te gusta hacer, quiénes te gustaría que compraran tu producto, cómo te gustaría que te vieran. Proyéctalo en tu súper bike y lo demás vendrá sólo. Recuerda que la imagen es muy importante, encárgale tu logotipo, menú y los rótulos de tu unidad a un buen diseñador o a alguna empresa que ofrezca servicios gráficos profesionales. ¡Y voilá! Ah, recuerda registrar tu marca, es el primer paso que debe dar cualquier emprendedor con visión. #MueveTuPasión
OPINIÓN
Legal Parte 1: El paso a paso de la tramitación
Areth Arzola
Abogado especialista en Derecho Corporativo.
¿Ya decidiste poner un foodtruck? Toma tu proyecto de empredimiento en serio y formaliza tu empresa. Esta guía te ayudará a ahorrar tiempo y dinero. LA EVOLUCIÓN DE LA CULTURA EN MÉXICO ha obliga-
do a las nuevas generaciones a dejar del lado las tareas de oficina y abrirse camino en el mundo del emprendimiento. Pero arrancar una empresa no se trata solo de levantarse con el canto del gallo, empezar a realizar la actividad elegida y ganar dinero, existe un trasfondo que nadie nos dice, o que quien menciona, describe como un muro impenetrable de corrupción. Sí, hablamos de la parte legal, que si bien puede sonar compleja, con el apoyo de un buen asesor que nos lleve de la mano puede resultar menos engorrosa. Este es el primer paso que debes seguir a la hora de montar una empresa. En futuras publicaciones detallaremos los siguientes escalones y atenderemos las dudas que surjan en el camino.
SOLICITUD ANTE LA SECRETARÍA DE RELACIONES EXTERIORES.
Lo primero que debes hacer es presentar una solicitud ante la Secretaría de Relaciones Exteriores, ahí sugerirás cinco posibles nombres fiscales, lo deberás hacer en orden de preferencia. Un nombre fiscal ejemplo sería: Servicios Empresariales S.A. de C.V., o S.C., etc. Debes determinar a qué tipo de deH
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O
*arethwqa@gmail.com Quality Asistance
nominación social pertenece tu empresa, para hacerlo necesitas definir el tipo de negocio que tienes, si es comercial, de servicios, o si recibe donaciones; también es importante que conozcas las actividades que realizan tus socios, en caso de que los tengas, entre otras características. Si no estás seguro de tu denominación social, acércate a tu abogado de confianza, a un contador, o llama a la línea de atención a clientes del Servicio de Administración Tributaria. Una vez presentadas las cinco opciones de nombre, con su denominación social incluida, toca definir el nombre comercial; es decir, el nombre público de tu marca y su logotipo. En este caso también se deben presentar cinco opciones. Este trámite, además de obligatorio, es necesario para evitar que existan dos o más razones sociales, marcas y logotipos con el mismo nombre. De esta manera se evitarán confusiones y no habrá consecuencias jurídicas. Este es el primer paso que darás a la hora de levantar tu negocio. Te recomendamos que empieces a familiarizarte con los conceptos. Nos leemos en la próxima entrega: “Creación del Acta Constitutiva”. *Para gestión y asesoría legal, envíanos un email.
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#BikeFriendly: ¿Una amenidad indispensable? Por: Oscar Alexanderson Socio fundador de La Cadencia Lonchería.
Hace nueve años decidí usar la bicicleta como principal medio de transporte. Transportarme en este singular vehículo me hizo pensar y vivir la ciudad de manera distinta: Mis necesidades de movilidad, seguridad, accesibilidad, etc. habían cambiado. En aquel entonces la cultura ciclista apenas empezaba. La infraestructura era escasa. Incluso encontrar un lugar seguro para dejar tu bici era una misión compleja. Cuatro años más tarde esta manera de vivir la ciudad se cruzó con mi quehacer profesional: la restaurantería. La Cadencia – lonchería nació bajo el lema #RedefiniendoBikefriendly. La declaratoria de este pequeño restaurante en la Colonia Roma incluía lo que en ese momento pensé indispensable para que un establecimiento pudiera ser considerado como tal: antes que nada un lugar seguro para estacionar las bicicletas, una bomba de aire y parches gratuitos y, por último, herramienta básica para reparaciones menores. Desde la esquina de las calles Tonalá y Chiapas he visto cómo ha crecido y evolucionado la cultura ciclista en esta ciudad, he sido testigo de la apertura a esta cultura ciclista, y a veces también, he visto con tristeza el cierre de mucho lugares inspirados en ella. También he disfrutado ver cómo las comunidades bikers se amarchantan en éste o aquel establecimiento, al encontrar una respuesta amigable a sus necesidades como ciclistas. ¿Qué es ser #Bikefriendly o #Biciamigable? En términos generales puede definir uno o varios de los siguientes aspectos:
Ilustración: @labreens
1. Infraestructura y servicios dedicados a este vehículo, principalmente biciestacionamiento accesible y seguro. 2. Promociones específicas que atraigan a los usuarios de este medio de transporte, pero que también inspiren y motiven a iniciarse en el ciclismo urbano. 3. La activa comunicación y participación del establecimiento con uno o más grupos ciclistas.
— Mientras tanto en el FICUNAM — — Meanwhile @ FICUNAM — Are you ready for the movie? / I think I am...
AGENDA
Por encima de todo, ser #Bikefriendly es la actitud con la que el personal del establecimiento te recibe al verte llegar montado en tu bicicleta. Deseo que el término #bikefriendly eventualmente desaparezca, que contar con uno o todos los aspectos anteriores deje de ser un distintivo y sea más bien la norma, que el personal de cada negocio vea a la bicicleta como una manera eficiente y cotidiana de moverse en la ciudad, y que, sin importar el medio de transporte, cada persona sea recibida amigablemente.
• M A R Z O •
¿DÓNDE VAS A 1
Truckear
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EL DÍA DE HOY?
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Sab y dom 17 y 18
Fines de semana 2-25
Del 1 al 25
[ Foro Sol ]
[ Cenart ]
[ Distintas sedes ]
Noel Gallagher’s High Flying Birds, Queens Of The Stone Age, Morrisey, Molotov, Residente, Panteón Rococó y más de 80 bandas participarán en la 18 edición del festival Vive Latino.
14 conjuntos de jazz provenientes de 14 países participarán en la 21 edición del festival Eurojazz. Durante los viernes, sábados y domingos de marzo se ofrecerán 14 conciertos gratuitos en las áreas verdes del Centro Nacional de las Artes.
Desde 1985, el Festival se ha dado a la tarea de ofrecer a su público nuevas ideas y experiencias culturales de la más alta calidad (danza, música, artes visuales, ópera, teatro) con el único objetivo de promover y revalorar los recintos del Centro de CDMX.
VIVE LATINO
EUROJAZZ
Viaducto Piedad y Río Churubusco s/n Cd. Deportiva, México, 08400
Av. Río Churubusco 79, Country Club Churubusco, 04220 México
FESTIVAL DEL CENTRO HISTÓRICO
Centro Histórico Ciudad de México
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Fines de semana 2-15 de julio DAVID BOWIE IS
[ Brooklyn Museum ]
La muestra que lleva cinco años recorriendo el mundo llega a su punto final: el Museo de Brooklyn. 400 objetos (incluidos trajes originales, letras de canciones, carátulas de álbumes, fotografías y videos) exploran el proceso creativo del cantante, desde su adolescencia hasta su muerte.
200 Eastern Pkwy, Brooklyn, NY 11238, EE. UU.
¿TE GUSTARÍA COLABORAR EN ESTA PUBLICACIÓN? Escríbenos a holaftmag@gmail.com / WhatsApp 55 3258 0585 (CDMX) FOOD NEWS, Edición Marzo 2018 / Editora: Sandra Lucario / Arte: Maika ( Match Co. ) / Ilustración: @labreens