Libro III Jornada. Ciclo sobre Residuos: Agua ¿del grifo o embotellada? by Fundación Genes y Gentes

Ciclo de Jornadas sobre Residuos: un mundo de mundos [a veces ocultos]

La Salud de las Aguas III Jornada del ciclo

AGUA

¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons» Incluida en el Programa «Genética, Medio Ambiente y Sociedad»

Fundación Genes y Gentes www.fundaciongenesygentes.es

CICLO DE JORNADAS SOBRE RESIDUOS: UN MUNDO DE MUNDOS [a veces ocultos] III JORNADA DEL CICLO

LA SALUD DE LAS AGUAS

Programa «Genética, Medio Ambiente y Sociedad» FUNDACIÓN GENES Y GENTES www.fundaciongenesygentes.es

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ZARAGOZA, 2010

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

SUMARIO

Página

INAUGURACIÓN DE LA JORNADA Ilmo. Sr. Don Rafael Izquierdo Aviñó. Director del Instituto Aragonés del Agua. Departamento de Medio Ambiente. Gobierno de Aragón. ..........................................9 PRESENTACIÓN DE LA JORNADA Prof. Dr. Fernando Solsona. Presidente de la Real Academia de Medicina de Zaragoza. Catedrático de Terapéutica Física (incluida Hidrología Médica). Autor de varios libros sobre balnearios de Aragón y aguas minero-medicinales. .........................................13 PRESENTACIÓN DE LA MESA REDONDA Prof. Dr. Isaías Zarazaga Burillo. Presidente de la Fundación...................................19 PONENCIA PRIMERA «Del manantial al grifo. Actuaciones de abastecimiento de aguas en Aragón. Resultados y perspectivas». Dr. José Antonio Martínez Founaud Jefe del Área de Coordinación y Seguimiento de Planes del Instituto Aragonés del Agua. Departamento de Medio Ambiente. Gobierno de Aragón. ........................................23 PONENCIA SEGUNDA «Aguas envasadas y salud en distintas etapas de la vida» Dra. Mª Pilar Vaquero Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Responsable del Grupo de Minerales en Metabolismo y Nutrición Humana, Instituto del Frío, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC, Madrid. ...................................................................................................39 PONENCIA TERCERA «Del análisis laboratorial, a la cata sensorial de aguas» Dr. Benito Oliver-Rodés Clapés Presidente del Laboratorio Dr. Oliver-Rodés SA.. .......................................................51 REPORTAJE FOTOGRÁFICO.......................................................................................67 IMPACTO EN LOS «MEDIA» ......................................................................................73 ANEXO NORMATIVO EUROPEO..............................................................................79 3

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CICLO DE JORNADAS SOBRE RESIDUOS: UN MUNDO DE MUNDOS [a veces ocultos]

III JORNADA DEL CICLO

LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

INAUGURACIÓN Ilmo. Sr. Don Rafael Izquierdo Aviñó Director del Instituto Aragonés del Agua Departamento de Medio Ambiente Gobierno de Aragón

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

INAUGURACIÓN

En primer lugar, quiero agradecer la invitación de la Fundación Genes y Gentes para inaugurar la presente Jornada, que versará sobre un tema de tanta actualidad. La comparación AGUA DEL GRIFO versus AGUA EMBOTELLADA pone en tela de juicio aspectos tan diversos como el abastecimiento en cantidad suficiente (lo cual requiere de un sistema de almacenamiento y regulación adecuados y equilibrado con otros usos del agua), la calidad físico-química del agua potable (cuestión ésta primordial a la hora de valorar ambas opciones), aspectos económicos (a ambos lados de la ecuación), empresariales, sociales e incluso conductuales. Todos ellos pueden marcar pautas de actuación a la hora de la elección. Cuando pensamos en el AGUA EMBOTELLADA, resulta ineludible valorar conceptos como: ✐ El gasto energético durante el ciclo que va desde la producción hasta su comercialización. ✐ La producción de residuos, que contamina el medio ambiente y genera un ciclo de tratamiento y reciclaje complejo técnicamente, así como un gasto elevado para la sociedad. ✐ Con respecto a la salud pública, se plantean dudas sobre si ofrecen garantías suficientes de higiene en aspectos como manipulación, transporte, almacenaje, en los botellines/ garrafas de oficina. ✐ Algunas voces más críticas pueden llegar a pensar que se trata sólo de un negocio empresarial. ✐ Implicaciones sobre la salud humana como prevención y tratamiento de enfermedades como la Hipertensión Arterial, litiasis renal… Por otro lado, el cómodo gesto de abrir el GRIFO para beber AGUA esconde una compleja red de infraestructuras y de control, ya que: ✐ Requiere controles estrictos de calidad y requiere mantenimiento de las infraestructuras, lo cual supone una dificultad en núcleos de población pequeños y dispersos donde, además, no hay personal especializado.

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✐ A largo plazo, es más eficiente en coste económico y gasto energético. ✐ No cabe duda de que tiene consolidada una mejor distribución territorial. Pero no debemos olvidar que también requiere grandes inversiones. A este respecto el Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Aragón ha invertido en: ✐ Plan del Agua 2002-2011: un total de 206 millones de euros, de los cuales, 46 millones de euros corresponden al año 2009 ✐ Plan Especial Depuración: 1.062 millones de euros ✐ Plan de Depuración Integral de los Pirineos: 358 millones de euros ✐ Plan de tratamiento de Purines: 20 millones de euros Así pues, LA POLÉMICA ESTÁ SERVIDA… Beber agua embotellada, ¿es sólo una cuestión de ESNOBISMO? O realmente, es más segura? Quizás sólo sea un hábito imbricado en las sociedades más desarrolladas como consecuencia de unas ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS concienzudamente diseñadas y bien consolidadas tras muchos años de implantación mediática. En otros casos, se está convirtiendo en una necesidad en aquellas sociedades en las que la escasez de agua potable comienza a ser un problema crónico, o con visos de convertirse en una realidad muy próxima en el tiempo. Países como Singapur están reutilizando sus aguas residuales depuradas que, tras un tratamiento potabilizador muy exigente, permite embotellarla con total garantía sanitaria como agua potable para la población, surgiendo así lo que ellos denominan «Agua Nueva de Singapur». Seguro que todos estos temas y algunos más serán motivo de diálogo y discusión a lo largo de la Jornada, porque sea agua del grifo o embotellada, hay dos cosas que NO se pueden quitar del agua: el Sodio y la Política. Muchas Gracias por su atención.

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LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

PRESENTACIÓN DE LA JORNADA Prof. Dr. Fernando Solsona Presidente de la Real Academia de Medicina de Zaragoza. Catedrático de Terapéutica Física (incluida Hidrología Médica). Autor de libros y artículos sobre balnearios de Aragón y aguas minero-medicinales.

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PRESENTACIÓN

Balneoterapia, stricto sensu, es la terapéutica por el baño. Tradicionalmente ha tenido más predicamento con agua mineromedicinal, que forma parte de la crenoterapia (del griego crene=fuente y therapeia=terapéutica por las aguas de manantial). En los últimos años ha ido ganando terreno la balneoterapia urbana que en el siglo XVIII y parte del XIX tuvo cierto auge en los países de Europa Central. Hoy día porque constituye una ocupación no despreciable, sobre todo al socaire del marketing con el nombre de spa, cuya etimología es acrónimo de salute per acqua. Cierto que la balneoterapia urbana sólo utiliza como técnica el baño y no incluye las demás técnicas de la crenoterapia, que supone como agentes terapéuticos, la composición de las aguas, el reposo físico y psíquico, la terapéutica farmacología acompañante; y como técnica principal, al agua en bebida, cosa que no ocurre en la balneoterapia urbana. Esta asociación de agentes actúa sinérgicamente y, por tanto, es ventajosa la crenoterapia respecto a la balneoterapia urbana. Pero no siempre se dispone de tiempo o de economías para acudir a un balneario, en donde por supuesto, hoy día, se han incorporado también las modernidades que conllevan los spa. En cualquier caso en la balneoterapia urbana falta una técnica decisiva, el agua en bebida. En los balnearios, el agente principal es el agua, su composición y termalidad. Las aguas mineromedicinales en su lugar de origen, tienen efectos positivos en función de las sales constituyentes, de los coloides e incluso de la pequeña radiactividad del agua. Las aguas mineromedicinales españolas, salvo las de Valdemorillo, provincia de Madrid, tienen una radiactividad que no supera los 12 nanocurios por litro (en Aragón suelen ser entre 4 y 8, para Panticosa, Alhama y Jaraba). Cuenta mucho el caudal de la fuente. En Jaraba solo la fuente de San Luís tiene una erogación de 7.000.000 de litros por día, lo que conlleva una salida a la atmósfera relativamente de mucha radiactividad, gracias al radón, gas radiactivo, descendiente inmediato del radium, que puedan llevar las aguas. También se producen pequeñas cantidades de torón (descendiente directo del torio) y actinón (descendiente directo de actinio), que coexisten con las sales de radio en la composición del agua. Las aguas de mesa que se obtienen, cuando las cosas se hacen de modo honesto, en las referidas fuentes de aguas mineromedicinales, situadas éstas, o no, en un balneario, han ido adquiriendo en las ultimas décadas una importancia creciente, por la garantía que suponen en sí mismas y por el descrédito de las aguas urbanas como aguas para la alimentación. Por otra parte el público en general ya no deja de beber 15

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agua de mesa embotellada porque ésta sea más cara, pues llegará el día que la voracidad recaudatoria de los ayuntamientos haga pagar el agua del grifo a mayor precio que el agua embotellada (aduciendo aportarla al domicilio). La importancia del agua de mesa ha hecho que en restaurantes vaya teniendo en la elección del cliente, un lugar cercano al vino. Así los mejores restaurantes ya disponen de carta de aguas, ridículas estas cartas, a veces, por el predominio de aguas exóticas, que no son mejores que las de Turbón o de Jaraba, ni mucho menos. Europa dispone de muchas aguas de mesa excelentes (Evian, Vittel, Ogeu, en Francia; San Pellegrino, Recoaro, en Italia; Turbón, Lanjarón, Solán de Cabras, Veri y Jaraba en España). El snobismo hace que algunos clientes prefieran el agua más cara de la carta, astucia comercial de Solán de Cabras, en detrimento de otras que tienen la misma calidad (y en algún aspecto más) a mucho menor precio. Pero lo curioso es que todavía falta mucha cultura, incluso entre el personal de los restaurantes. Por ejemplo, en aquellos restaurantes que disponen de más de una marca de agua (la mayoría) cuando el cliente solicita un agua de mesa, la pregunta inmediata del camarero es lacónicamente ¿con gas?, ¿sin gas? (como si fuera lo único importante de un agua). Los buenos clientes, al menos los que conocen bien las aguas de mesa, contestan: «que sea buena»; acto seguido el camarero aporta un agua de una marca de la cual no se ha visto nunca ningún camión por la carretera, pues la casa comercial que la vende no tiene camiones para el transporte porque no hay nada que transportar. Estas botellas se rellenan con agua del grifo en las naves de almacenamiento de dicha marca en cada ciudad, que sí tienen camiones para el reparto a almacenes —eso que los cursiparlantes de hoy llaman «grandes superficies»— y poco más, pues no suelen repartir a domicilio. Estaría bueno que hoy que se vende por correo y hasta por Internet, muchas marcas tuvieran que llevar el agua termal de la fuente al cliente. Lo tienen más fácil, y hasta más económico, produciendo el agua en cada ciudad, lo que evita gastos de transporte. Dichas marcas se encargan, por otra parte, de eliminar la lejía (cloro) que le ponen los ayuntamientos para que el cliente no aprecie el fraude. El snobismo de hoy en la sociedad es terreno abonado para la solicitud de marcas de alto precio, incluyendo también las extranjeras, cuanto mas exóticas mejor, (Fidji y las aguas noruegas). El snobismo, que suele incluir la despreocupación, el desconocimiento y la mitificación, es terreno abonado para la inadecuada elección del agua. Lleva también a la ingenuidad y la clientela cree (como en el caso de las diferentes marcas de leche), que a mayor precio suele haber mayor calidad, siendo más bien al contrario, que la escasa calidad intenta enmascararse con aumento del precio, al cual contribuyen también los gastos de publicidad. Recuérdese, que «ningún aragonés tiene derecho a ser ingenuo». Los excelentes conocimientos aprendidos en esta fructífera sesión por la calidad de los intervinientes Prof. I. Zarazaga, Doctores J. A. Martínez, Founaud, Mª Pilar Vaquero y Oliver Rodés, son de gran interés y, por supuesto, muy útiles para los asistentes. Todos estos saberes hay que insertarlos en un adecuado conocimiento y explotación del Balneario. Por ejemplo Jaraba dispone de tres Balnearios, dos de los cuales embotellan las aguas (en el Balneario de la Virgen se embotella el agua de mesa de 16

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Fontecabras, envasado muy higiénico —«escoscado», se diría en Aragón— ; en el Balneario de Sicilia se embotella Fontjaraba; Serón que embotellaba en la primera mitad del siglo XX hoy no lo hace, cosa que podría volver a hacer; dos marcas de agua embotellada de Jaraba sin balneario son Lunares y El Cañar). Podrían pensar alguna de estas marcas en nuevos tipos de envase (ya lo ha hecho Fontecabras, pero sin la suficiente difusión) y poniendo gran cuidado en función de la radiactividad del agua, como ocurre con las aguas francesas de Volvic. No hay que temer las pequeñas cantidades de radiactividad; más bien, lo contrario; se llama hormesis al efecto benéfico, contrario al tóxico, que suponen las pequeñas concentraciones de elementos, que a mayores, sí que son tóxicas. La hormesis radiante es una realidad bien contrastada en medicina. La mayor longevidad en el mundo se da en regiones como Kerala en la India, algunas regiones brasileñas y el Macizo Central Francés; precisamente, en Jaraba es grande la longevidad de sus habitantes, siempre con pequeñas dosis de radiactividad natural. En mis estancias en Jaraba he asistido a todos los entierros posibles para obtener la oportunidad de introducirme en el cementerio y leer las placas de cada tumba en donde suele constar la edad del fallecido. Sin duda, en el caso de Jaraba, la concentración de radón en la atmósfera, por el alto caudal de las aguas y por la configuración del lugar (a modo de microcirco) puede estimarse como un factor principal de la longevidad de sus habitantes.

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LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

PRESENTACIÓN DE LA MESA REDONDA Prof. Dr. Isaías Zarazaga Burillo Presidente de la Fundación Genes y Gentes

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PRESENTACIÓN EL PORQUÉ DE LA JORNADA La Jornada de hoy es consecuencia de las conclusiones de las dos Jornadas anteriores, patrocinadas por el Instituto Aragonés del Agua. En la primera sobre ¿Residuos en el agua?, el Prof. Ovelleiro Catedrático de esta Universidad, subrayó la importancia de los subproductos de la cloración, no tanto por su cantidad como por su continuidad. Consecuencia de ello, surgió la última Jornada «La Salud de las Aguas» cuyo libro lo tendrán todos ustedes al final del coloquio. En dicha ocasión, actuó como ponente el Prof. Gómez-Lus Catedrático Emérito de Microbiología y Expresidente de la Real Academia de Medicina y Exconsejero de Sanidad del Gobierno de Aragón. En el citado evento, se pidió por los asistentes la necesidad de tratar el dilema agua del grifo-agua embotellada, con sus pros y sus contras. Por eso estamos aquí. De la mano de los expertos a quienes expreso en nombre del Patronato de la Fundación GENES y GENTES y desde el mío propio, mi gratitud por su esfuerzo que dominan todos estos matices, respondiendo al compromiso asumido por la Fundación. Y todo ello, con el fin de contrastar las posibles divergencias y diferencias entre la ciudadanía, en cuestión tan importante. Bien sabemos que respirar e hidratarnos son funciones vitales. Podemos no comer varios días, pero beber se nos hace imprescindible en poco tiempo. Se muere antes de deshidratación que de inanición. Por eso el agua no es un recurso más. Es el recurso. La posición de la Fundación no es otra que seguir las indicaciones del último Foro Mundial sobre el agua en Estambul donde se trabajó desde el lema: establecer puentes desde nuestras diferencias y necesidades acerca del agua. No es otra cosa que aunar lo que los responsables preparan y realizan en sus políticas y lo que los científicos, técnicos e investigadores saben y a veces no lo dicen, del sencillo acto de beber un vaso de agua. Quizá toda la filosofía de un adecuado consumo de agua desde ese vaso tan personal esté contenida en esta cita del escritor Julio Camba autor del Arte de comer cuando dice: Una sardina, una sola sardina, encierra todo el sabor del mar. Efectivamente, el agua transporta, dispersa, disuelve y metaboliza todos los nutrientes, los minerales o quizá los contaminantes y que la sardina recoge, incorpora deposita y retiene, dando ese sabor tan genuino, tan intenso e inolvidable. Sorbo a sorbo, día a día, tejido a tejido, se hace la obra total. Entonces podemos preguntar ¿qué mundos se recogen y se expresan en un vaso de agua? ¿Qué viajes ha hecho esa materia tan abundante o tan escasa, tan buena que nos da la vida y tan mala a la vez que nos puede enfermar o aniquilar?

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¿Qué lugares ha visitado y reposado, qué geología y geografía —como dirían los Prof. Solsona o Cuchi— ha atravesado, hasta llegar al manantial o a través de las canalizaciones e infraestructuras de ingeniería sanitarias —como ha estudiado el Académico de Medicina de Zaragoza, ingeniero y médico, Dr. Don Francisco José Gaudó— hasta llegar al grifo o a la botella, con sus posibles últimas incorporaciones de componentes o contaminantes, iones metálicos o quizá del continente PET? Y hay que preguntar a la vez a través de los medios u otros sistemas:¿qué quiere el público consumidor? Y hay que responderle desde los múltiples puntos de vista, integrando lo sanitario, lo social, lo nutritivo, lo económico y siempre con el respeto debido a la integridad del medio ambiente. Y además, comunicarlo, informándole todo ello en su ambiente normal de vida y hábitos domésticos, sin recurrir a casos casi de ciencia ficción o variantes exóticas o de continentes de lujo (agua del cielo o de iceberg, agua en botellas con incrustaciones de swarovski o con diseño a 90 o 100 dólares la botella). El agua, queridos amigas y amigos, constituye un recurso muy serio, como para tomarlo casi en broma. La Jornada creemos, es actual, oportuna y de interés. Nos lo dicen hoy y estos días los medios de comunicación. Cubre, a través de tres ponencias y coloquio, los aspectos más prácticos del consumidor. Como dice Serrat, el agua con sus mil nombres, es memoria. Y es historia individual. Y si no todas las aguas son iguales, la información siempre es la clave. La Jornada, finalmente, junto a los que saben, junto a los que saben decirlo, exige y presta transparencia y confianza. El lema de la Fundación es y será siempre: En los debates en los que se equilibran las fuerzas y los argumentos, nunca se da tanto, nunca se da tanto, como cuando se da una información veraz, desde la independencia y lejos del interés particular. Muchas gracias por su asistencia y atención y les deseo un buen éxito en la Jornada. Isaías Zarazaga Catedrático Emérito de Genética Presidente de la Fundación Genes y Gentes

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LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

«DEL MANANTIAL AL GRIFO. ACTUACIONES DE ABASTECIMIENTO DE AGUAS EN ARAGÓN. RESULTADOS Y PERSPECTIVAS» Dr. José Antonio Martínez Founaud Jefe del Área de Coordinación y Seguimiento de Planes Instituto Aragonés del Agua. Departamento de Medio Ambiente. Gobierno de Aragón

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DEL MANANTIAL AL GRIFO Actuaciones de abastecimiento de aguas en Aragón Resultados y perspectivas Dr. José Antonio Martínez Founaud Jefe del Área de Coordinación y Seguimiento de Planes Instituto Aragonés del Agua. Departamento de Medio Ambiente. Gobierno de Aragón

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SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE Una acción que nos resulta tan habitual y sencilla, como abrir el grifo de nuestra casa y obtener agua limpia y apta para el consumo, conlleva unas infraestructuras de importante coste, tanto de ejecución como de explotación. Estas infraestructuras conforman lo que llamamos red de abastecimiento de agua potable.

gida en función del uso, el caudal diario necesario para satisfacer la necesidades de la población que se pretende abastecer y la presión de suministro necesario para un uso adecuado. Las redes de abastecimiento están formadas por los siguientes elementos: 1. Captación

Se entiende por red de abastecimiento de agua potable a la infraestructura o conjunto de obras que hacen posible que los ciudadanos hagan uso del agua potable en su vivienda o entorno habitual.

2. Conducción de agua bruta y almacenamiento 3. Tratamiento–Potabilización 4. Almacenamiento de agua potable– Depósito/s

Existen determinados factores que afectan al diseño de la red, como son: el origen del agua bruta, la orografía del terreno, la calidad del agua bruta y la exi-

5. Distribución y Transporte 6. Suministro

Captación

ETAP

Distribución y almacenamiento 1. Captación y conducción. 2. Tratamiento y potabilización. 3. Distribución transporte y almacenamiento 4. Suministro

Suministro

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1. CAPTACIÓN:

(canales, drenes, galerías, entre otras) y mixtas, que son combinaciones de las anteriores.

Esta primera fase es el origen del abastecimiento, y condiciona varias de las etapas posteriores, pues la potabilización se simplifica o se complica en función de la calidad del agua bruta, así como la necesidad de una reserva está condicionada por la continuidad de suministro del origen del agua.

2. CONDUCCIÓN DE AGUA BRUTA La conducción de agua bruta es el elemento o conjunto de elementos cuya finalidad es transportar el agua desde la captación hasta la potabilizadora, o hasta la balsa de reserva de agua bruta en los casos que resulte necesaria.

El origen del agua bruta, agua tal como se encuentra en las fuentes, en estado natural, sin tratamiento alguno, lo podemos clasificar del siguiente modo: 1. Aguas subterráneas, como es el caso de los pozos ó galerías filtrantes.

Este transporte puede realizarse mediante canales abiertos, en los que el agua fluye libremente, razón por la cual el diseño de su trazado y perfil está muy limitado por la orografía y las condiciones hidráulicas, teniendo además como inconveniente las contaminaciones que se producen por los agentes externos (atmosféricos, animales…), al tratarse de una conducción abierta.

2. Aguas superficiales: ríos, arroyos, embalses, manantiales, etc. 3. Infraestructuras de riegos, como canales o embalses de regulación. 4. Agua de Mar, mediante procesos de desalinización. En función del origen del agua bruta se diseñan y ejecutan las obras de captación, que podríamos clasificarlas como verticales (pozos o sondeos), horizontales

También se puede realizar mediante conducciones forzadas, en cuyo caso el trazado es más directo, con algunas limita-

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Conducción mediante canales abiertos.

Conducción forzada (en ejecución).

aguas brutas previamente a la ETAP, como reserva para periodos en los que no existe agua en el punto de captación.

ciones en el diseño del perfil pero mucho menores que en el caso de los canales abiertos. El aprovechamiento hidráulico también es mayor ya que se precisa de menor sección para transportar el mismo caudal. Para este sistema el riesgo de contaminación por agentes externos es prácticamente nulo y el inconveniente en este tipo de conducciones es el coste de instalación y mantenimiento de los elementos accesorios que resultan necesarios para su corrector funcionamiento, válvulas, ventosas, desagües …

Esta situación es muy habitual en captaciones de canales de riego ya que, previamente o posteriormente a periodos de riego, el canal es vaciado para proceder a su limpieza y mantenimiento. El volumen de reserva de estas balsas viene condicionado por el número de días que el canal de captación permanece seco, asegurando de este modo el suministro a la población.

Otro sistema de transporte de agua son las elevaciones, necesarias cuando el punto de captación se encuentra a menor cota del punto de utilización. Para este sistema de transporte además de conducciones forzadas resultan necesarios los equipos de bombeo, para los que el consumo de energía es imprescindible, siendo éste el principal inconveniente del sistema, junto con el mantenimiento.

3.TRATAMIENTO–POTABILIZACIÓN Se trata del conjunto de procesos a los que se somete el agua bruta o agua común en la ETAP para convertirla en agua potable, es decir utilizable para el consumo humano, cumpliendo determinadas normas de calidad promulgadas por las legislaciones locales, nacionales e internacionales.

Mediante estas conducciones el agua es transportada hasta la Estación de Tratamiento de Aguas Potables (E.T.A.P.) denominadas comúnmente potabilizadoras. En algunos casos resulta necesaria la instalación de un depósito o balsa de

El proceso de conversión del agua ó potabilización estará condicionado por las

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Filtros de arena de funcionamiento por gravedad, están colocados en la ETAP de la Comarca del Aranda.

características del agua bruta y las exigencias de calidad del agua potable.

floculantes (sulfato de alúmina o polielectrolitos, entre otros), se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta forma su decantación y posterior filtrado.

La ORDEN de 11 de mayo de 1988, y el REAL DECRETO 1541/1994, de 8 de julio, marcan las características básicas de calidad que deben mantenerse en las corrientes superficiales destinadas a la producción de agua bruta (anexo II), clasificándolas en función del grado de tratamiento que han de recibir (anexo I).

3. Decantación: en este proceso las partículas en suspensión que transporta el agua se separan de ésta por gravedad o flotabilidad. 4. Filtración: las aguas, una vez decantadas, se hacen pasar por un medio poroso, quedando retenidas partículas sólidas en suspensión de diferentes tamaños en función de las características del filtro, consiguiendo de este modo eliminar sustancias que provocan turbidez. Los filtros más usados son los de arena y carbón activo, pudiendo filtrar por gravedad, filtros abiertos o a presión —en cuyo caso los filtros son cerrados—.

Del mismo modo está legislada la calidad del agua potabilizada mediante el REAL DECRETO 140/2003 de 7 de febrero, que establece los criterios sanitarios de la calidad del agua del consumo humano. El proceso de potabilización está constituido básicamente por las siguientes etapas: 1. Desbaste y tamizado: tiene por objeto eliminar las materias gruesas y arenosas, cuya presencia en el agua perturbaría el tratamiento total y el eficiente funcionamiento de las máquinas, equipos e instalaciones de la ETAP.

4. Desinfección: esta es una de las fases más importante, en la que se eliminan los microorganismos presentes en el agua que pueden causar determinadas enfermedades. En esta fase del proceso se inyecta en el agua un desinfectante, con el objeto de convertirla en un

2. Coagulación y Floculación: es un proceso químico-físico mediante el cual, con la adición de sustancias denominadas 30

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gure el abastecimiento de la población a la que se suministra, además de regular el caudal y la presión, debiendo cumplir una serie de requisitos de estanqueidad que garantice la inalterabilidad de la calidad del agua.

agua exenta de bacterias y gérmenes patógenos conforme a las normas y ensayos oficiales. La elección del desinfectante depende de criterios técnico-económicos, siendo el más habitual el cloro y sus derivados, existiendo otros sistemas basados en el ozono o los rayos ultravioletas.

Para el diseño de estos depósitos se han de tener en cuenta determinadas variables, siendo las más importantes: la dotación (250/300 litros/habitante/día), industrialización y turismo, y disponibilidad de agua bruta. Existen diversos tipos de depósitos, que pueden clasificarse en función de su ubicación (enterrados, elevados, en superficie), forma (circulares, poligonales,…), y materiales (hormigón, plásticos,…).

4. ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE – DEPÓSITO/S Una vez potabilizada el agua se almacena en depósitos con el fin de contener un volumen de agua suficiente que ase-

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Esquema de red mallada

Esquema de red ramificada

5. DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

Y según su estructura en planta se clasifican en ramificadas, malladas y mixtas.

La red de distribución es el conjunto de conducciones o tuberías conectadas entre sí que, partiendo del depósito de almacenamiento, distribuye el agua a todas las viviendas y puntos de suministro. Los conductos que forman esta red se pueden clasificar en varios tipos:

✐ En las redes ramificadas el agua circula en sentido único, estas redes pueden ser utilizadas en núcleos urbanos de 1.000 habitantes como máximo y de configuración urbana lineal. El método de distribución es sencillo de calcular y puede precisar con exactitud el caudal que circulará por cada tubería. Estas redes presentan como inconvenientes que una avería puede causar el corte general de la casi totalidad de la distribución, además en los extremos de la ramificación el agua queda estancada, por lo que hay que realizar descargas temporalmente para evitar contaminación.

✐ Principales o arterias (tuberías de alimentación) ✐ Conductos secundarios (arterias de conducción) ✐ Tuberías de distribución, en las que conectan los ramales de acometida, que suministra a cada edificio. 32

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6.-SUMINISTRO

✐ Redes malladas: en este tipo de redes el sentido de la corriente del agua no es siempre el mismo. La red queda dividida en sectores mediante llaves de paso, por lo que cualquier sector puede quedar fuera de servicio, facilitando las operaciones de limpieza y mantenimiento, existiendo la posibilidad de aislar un tramo averiado sin necesidad de afectar al resto de usuarios. El inconveniente de estas redes es que resultan más costosas que las ramificadas y que el cálculo es complicado ya que se establecen los criterios con hipótesis.

Es la última instalación y por lo tanto el punto final de toda la red de abastecimiento; se trata de un conjunto de tuberías, válvulas y contador que enlazan la red pública con la instalación interior del edificio, están ubicadas junto al muro de fachada de las edificaciones y se denominan ramales de acometida. Hasta aquí hemos expuesto de manera breve los principales elementos de un sistema de abastecimiento de agua para consumo humano, en adelante detallamos las actuaciones que en esta materia está llevando a cabo el Instituto Aragonés del Agua.

✐ Por último las redes mixtas, son aquellas que presenta una distribución mallada en el centro y de tipo lineal en la periferia.

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ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE DE ARAGÓN 1. EL INSTITUTO ARAGONÉS DEL AGUA

la construcción de infraestructuras de abastecimiento en colaboración con la Administración local, autonómica y estatal.

El Instituto Aragonés del Agua es una Entidad de Derecho Público con personalidad jurídica propia, dependiente de la Administración de la Comunidad Autonómica de Aragón adscrita al departamento de Medio Ambiente. [Ley 6/2001, de 17 de mayo, de de Ordenación y Participación en la Gestión de Agua en Aragón (artículos 31 y siguientes]).

2. EL ABASTECIMIENTO DE AGUA EN ARAGÓN La gestión de las inversiones para actuaciones del ámbito del abastecimiento se realizan en dos líneas de trabajo, independientes y diferenciadas: Obras Propias y Actuaciones del Plan del Agua.

El objeto de esta entidad es el ejercicio de las competencias en materia de agua y obras hidráulicas, pudiendo englobar las 10 competencias que marca la ley anteriormente citada en tres grandes líneas de acción:

Las Obras Propias se ejecutan directamente por el I.A.A., firmando convenios de colaboración con los Ayuntamientos, que son las entidades con competencia en materia de abastecimiento.

1. Por un lado, el Instituto Aragonés del Agua tiene un papel en la ordenación, planificación y construcción de infraestructuras hidráulicas para garantizar el abastecimiento de agua de calidad a la población, además del saneamiento y la depuración de las aguas residuales.

El Plan del Agua tiene una gestión diferente, se realiza a través de subvenciones directas a los Ayuntamientos para colaborar en la financiación de las obras necesarias para dotar, mantener o mejorar sus sistemas de abastecimiento, por lo tanto son obras que ejecutan los propios Ayuntamientos y deben de justificar adecuadamente ante el I.A.A., las inversiones realizadas.

2. Por otro lado, es el medio de participación de las Instituciones aragonesas en la política nacional del agua. 3. Por último, el Instituto es un instrumento para la participación ciudadana en el debate y solución de los problemas hidráulicos.

2.1. Obras Propias En el grupo de las actuaciones de Obras Propias se engloban aquellas infraestructuras que se ejecutan con financiación directa del propio Instituto Aragonés del Agua, se trata de actuaciones para núcle-

En concreto y abarcando el tema de Abastecimiento de Agua Potable en Aragón, el Instituto Aragonés del Agua cuenta, entre sus competencias de actuación, con 34

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os importantes o mancomunidades, entre las más destacadas podemos enumerar:

Aragón, este Plan fue creado por el Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Aragón y aprobado el 17 de diciembre del 2002, tiene como principal objetivo estudiar las necesidades de las poblaciones de Aragón para aplicar soluciones con el fin de mejorar infraestructuras del ciclo del agua.

✐ ETAP Comarca del Aranda. 1,7 millones de euros. ✐ ETAP y mejora de abastecimiento de Jaca. 6,3 millones de euros. ✐ Mejora de abastecimiento de agua de Loscos, Mezquita de Loscos y Piedrahita. 1,6 millones de euros, actualmente en ejecución.

Este Plan del Agua ha tenido y tiene distintas fases temporales que se continúan una a otras, dada la enorme demanda existente en los municipios de Aragón.

✐ ETAP Mancomunidad Bajo Martín. 2,2 millones de euros.

Los dos principales integrantes de este Plan del Agua son; por una lado las entidades locales de Aragón, beneficiarios de estas actuaciones y, por el otro; el Instituto Aragonés del Agua con las funciones de coordinación, supervisión, colaboración técnico- administrativa para la tramitación de los expedientes y financiación parcial.

✐ Abastecimiento conjunto de la Mancomunidad de Aguas de Calcon. 3,3 millones de euros. ✐ Renovación de conducción y nueva ETAP de Monzón. 4,7 millones de euros. ✐ Mejora de abastecimiento y saneamiento de Salvatierra de Esca. 1,5 millones de euros

Las principales fuente de financiación de estas actuaciones se obtienen de los Fondos FEDER del Programa Objetivo 2, de la Unión Europea, que aporta el 50% de la inversión, así como de recursos propios del IAA, y en las últimas anualidades también se perciben ayudas del Convenio Firmado con el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), dentro del Plan Nacional de Calidad de las Aguas 2007-2015. Mediante este convenio, el I.A.A. recibirá del M.A.R.M. 169 millones de euros en el periodo 2008-2011 destinados a obras del Ciclo Integral del Agua.

✐Nuevo abastecimiento de agua de Torrente de Cinca. 1,2 millones de euros Muchas de estas obras han podido ser financiadas gracias a fondos europeos, concretamente Fondos de Cohesión y FEDER. En estas actuaciones el Instituto Aragonés del Agua ha realizado una inversión de 41,6 millones de euros en el periodo 2002-2009.

En cifras generales podemos resumir el Plan del Agua exponiendo que desde su creación, año 2002, hasta la anualidad actual, 2009, se han realizado 1297 actuaciones, con una inversión total de 187

2.2. Plan del Agua La otra línea de trabajo son las actuaciones incluidas en el Plan del Agua de

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

millones de , de los cuales 155,5 millones fueron subvencionado. Con estas actuaciones han resultado beneficiados 597.000 habitantes de 590 entidades locales de Aragón.

Las obras de mejora de depósitos de agua e instalación de nuevos depósitos que se han realizado en 127 núcleos de población, han beneficiado a casi 80.000 habitantes. En actuaciones de captación han sido 68 los núcleos y 50.000 los habitantes beneficiados.

Del total de estas inversiones, aproximadamente el 55% han sido destinadas al abastecimiento, siendo el resto de la inversión destinada a actuaciones de saneamiento, depuración, rehabilitación de cauces y riberas, entre otros.

Todas estas cifras hablan por si solas de la importancia de estas actuaciones en una comunidad autónoma de 1,2 millones de habitantes repartidos en más de 1.400 núcleos de población.

El abastecimiento supone la principal preocupación de los Ayuntamientos de Aragón y por lo tanto supone el mayor número de solicitudes, inversión y destino de recursos. Las actuaciones más demandadas y más realizadas son: Renovación y mejora de redes de abastecimiento y distribución de agua, depósitos de aguas nuevos y mejoras en los existentes, nuevas captaciones y acondicionamiento de las existentes, mejoras de tratamientos, renovación de filtros, nuevos sistemas de potabilización, entre otros.

3. PERSPECTIVAS Durante el periodo 2008-2011, a través del Convenio Firmado con el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) se recibirá del M.A.R.M. 169 millones de euros, destinados a obras del Ciclo Integral del Agua, como ya se ha expuesto. Dentro de las actuaciones programadas destaca la gran obra del nuevo abastecimiento a la Mancomunidad Turolense, que incluye los municipios de Alcorisa, Albalate del Arzobispo, Ariño, Andorra y Alloza (II fase) cuyo importe de licitación asciende a 36 millones de euros.

En actuaciones de renovación de redes de abastecimiento se han invertido 88 millones de euros, beneficiando a 468.000 habitantes de 452 núcleos, instalándose para ello 800 kilómetros de tuberías. Este tipo de actuaciones ofrece importantes beneficios medioambientales, ya que se estima que se ha mejorado el aprovechamiento de un recurso tan básico como el agua, consiguiendo ahorrar 3,5 hectómetros cúbicos de agua al año al evitar las abundantes pérdidas por fugas de las redes antigua, lo que equivale al consumo de una población de 48.000 habitantes, es decir, una ciudad más grande que Teruel.

Para actuaciones incluidas en el Plan del Agua, en el periodo de anualidades 2008-2011, se prevé una inversión de 60.730.348,39 euros, de los cuales más de 51 millones de euros serán subvencionados, siendo el reparto de anualidades: 2008 2009 2010 2011

7.394.877,00 21.290.740,00 16.387.810,00 5.771.200,00

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

Saneamiento y depuración 12%

Abastecimiento 55%

Abastecimiento y saneamiento 27% Otros 1%

Cauces y riberas 5%

calidad promulgadas por las legislaciones locales, nacionales e internacionales.

Las actuaciones a las que se destina esta inversión son valoradas y destinadas anualmente en función de las prioridades de las solicitudes técnicas.

✐ El Instituto Aragonés del Agua es una entidad de derecho público del Gobierno de Aragón con competencias de ordenación, planificación y gestión de actuaciones hidráulicas, entre ellas las relacionadas con abastecimiento de agua potable, redes, depósitos y estaciones de tratamiento, entre otras.

4. CONCLUSIONES: ✐ Se entiende por red de abastecimiento de agua potable a la infraestructura o conjunto de obras que hacen posible que los ciudadanos hagan uso del agua potable en su vivienda o entorno habitual.

✐ El trabajo conjunto de las entidades locales y el Instituto Aragonés del Agua está contribuyendo en numerosas localidades a satisfacer la demanda actual de agua en condiciones adecuadas de calidad y cantidad

✐ La potabilización es el conjunto de procesos a los que se somete el agua bruta o agua común en la ETAP (Estación de Tratamiento de Aguas Potables) para convertirla en agua potable, es decir utilizable para el consumo humano, cumpliendo determinadas normas de

✐ Un adecuado abastecimiento de agua potable, además de asegurar la demanda del consumo humano con37

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

tribuye al buen funcionamiento de la economía del medio rural: servicios turísticos, comercio, pequeñas industrias, ganadería,…

✐ Debemos de entender el agua como un bien necesario y escaso, y aprender a darle un uso solidario, pues según la ONU, el 67% de la población (unos 5.000 millones de personas en todo el mundo) seguirá sin poder acceder a agua potable en 2030.

✐ Como aspecto medioambiental el ahorro de agua conseguido además de ser importante en sí mismo, tiene gran valor en el escenario del cambio climático.

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CICLO DE JORNADAS SOBRE RESIDUOS: UN MUNDO DE MUNDOS [a veces ocultos]

III JORNADA DEL CICLO

LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

«AGUAS ENVASADAS Y SALUD EN DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA» Dra. Mª Pilar Vaquero Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Responsable del Grupo de Minerales en Metabolismo y Nutrición Humana, Instituto del Frío, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC, Madrid

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

AGUAS ENVASADAS Y SALUD EN DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA Dra. Mª Pilar Vaquero Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Responsable del Grupo de Minerales en Metabolismo y Nutrición Humana, Instituto del Frío, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC, Madrid

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

INTRODUCCIÓN

dia entre el «agua mineral natural» y el «agua potable».

Como todos sabemos el agua es imprescindible para la vida, de modo que todos los seres vivos dependemos de un aporte diario de agua.

3.- Aguas preparadas: a su vez pueden ser «potables preparadas» o «de abastecimiento público preparadas». Estas aguas envasadas son las que son aptas para el consumo humano tras haberse sometido a tratamientos físicoquímicos autorizados.

Las aguas de bebida envasadas se clasifican en tres tipos: 1.- Aguas minerales naturales: aguas bacteriológicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterráneo, y que broten de un manantial o puedan ser captadas artificialmente mediante sondeo, pozo, zanja o galería, o bien la combinación de cualquiera de ellos. Pueden distinguirse claramente de las restantes aguas potables ordinarias:

La mayoría de las aguas envasadas que se consumen son aguas minerales naturales, pero ¿qué ventaja tiene para el consumidor beber agua mineral respecto a otras aguas envasadas o al agua potable de la red pública? La principal utilidad del consumo de aguas minerales naturales es que su composición es prácticamente constante, como se reconoce en la definición oficial de estas aguas, y dado que por su composición cada agua puede tener unas propiedades salutíferas especiales, el consumidor, en función de su situación fisiológica o predisposición a determinadas enfermedades, podrá elegir la que más le beneficie.

1º por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por determinados efectos salutíferos, 2º por su constancia química y 3º por su pureza original.

ESENCIALIDAD DEL AGUA

2.- Aguas de manantial: son las aguas de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto, con las características de pureza que permiten su consumo; características que se conservan intactas, dado el origen subterráneo del agua, mediante protección natural del acuífero contra cualquier riesgo de contaminación.

El agua desempeña en el organismo funciones esenciales: ✐ Hidratación ✐ Mantenimiento del equilibrio ácidobase ✐ Aporte de electrolitos (minerales y oligoelementos) ✐ Otras funciones

El concepto «agua de manantial» se introdujo como una situación interme-

El agua es imprescindible en todas las etapas de la vida. Tiene unas propiedades 43

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

con otros componentes de los alimentos, por lo que es compatible con cualquier tratamiento farmacológico y dietético.

físicas y químicas únicas. Así, la evaporación de agua en el sudor implica una refrigeración del organismo y la vida en ambientes con temperatura exterior inferior a 0ºC, entre otros mecanismos, se mantiene gracias a los electrolitos presentes en los líquidos corporales. Además, desde el punto de vista químico, el agua no es sólo un vehículo de sustancias sino que también participa como sustrato en multitud de reacciones metabólicas y es producto de otras muchas reacciones químicas normales de nuestro organismo.

Otras funciones interesantísimas del agua la relacionan con la función cognitiva y el rendimiento físico. Recientes publicaciones científicas destacan los efectos negativos de una ligera deshidratación sobre la resolución de problemas y la ejecución de pruebas físicas estandarizadas en jóvenes. El contenido total de agua en un recién nacido puede alcanzar el 75% mientras que en los ancianos no llega al 40%. En adultos los valores son intermedios, siendo en las mujeres más bajos que en los hombres, debido a la menor proporción de masa muscular. Destaca la situación gestacional, en la que dos tercios del total de peso ganado a las 40 semanas después de la concepción son de agua, fundamentalmente agua extracelular. La deshidratación que sucede a lo largo de la vida se produce fundamentalmente a expensas del agua extracelular, lo que demuestra que el agua intracelular desempeña múltiples funciones metabólicas que por su importancia deben mantenerse en todas las edades.

El agua ingerida puede considerante un nutriente, al ser esencial, y también un alimento, por estar compuesto a su vez de varios nutrientes (calcio, magnesio, sodio, potasio, etc.). A diferencia de otros nutrientes, por ejemplo la grasa, el agua no puede acumularse en el cuerpo, de manera que debe ingerirse varias veces al día. Beber agua implica un aporte de minerales de alta biodisponibilidad, es decir que se absorben muy eficazmente. Por tanto, determinadas aguas pueden constituir una buena fuente alimentaria de minerales. Así, un agua mineral cuya concentración de calcio sea por ejemplo de 200 mg/L, si al día se ingiere un volumen de ese agua de 1.5 L, proporcionará 300 mg de calcio, que es aproximadamente un tercio de todo el calcio que se recomienda ingerir diariamente en adultos.

Las ingestas recomendadas de agua son relativamente recientes. En los manuales infantiles se reconoció la importancia de una cierta cantidad de agua, que se incluía en las tablas de ingestas recomendadas de nutrientes. Piénsese en los bebés alimentados con fórmulas infantiles cuya composición y concentración de solutos está muy regulada. Como alimento, se incluye actualmente en las «pirámides» gráficas que representan los grupos de alimentos que se recomiendan a la población. Algunas de estas representa-

Además de absorberse muy bien los electrolitos de la propia agua consumida, el agua favorece la absorción de otros componentes de los alimentos que se ingieren con ella. Por otro lado, la fibra dietética ejerce su función beneficiosa sobre el tránsito intestinal cuando se consume con agua. El agua no presenta interacciones 44

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

mo de distintas aguas minerales sobre el desarrollo de la gestación y particularmente la composición de la placenta y el feto. Se emplearon tres aguas: 1) agua control, de mineralización débil; 2) agua caracterizada por su contenido en calcio y magnesio; y 3) agua caracterizada por su contenido en sodio y potasio. Se obtuvo que la composición de las placentas y el líquido amniótico reflejaba la composición del agua consumida por la madre. Sin embargo, otros tejidos corporales con menor contenido de agua extracelular, no mostraron dicho paralelismo. El contenido mineral del hueso materno y el feto no se vio afectado por las diferencias en la composición de las aguas bebidas durante la gestación.

ciones, destacan la importancia del agua y el ejercicio físico, sin mencionar una cantidad concreta, pero las más detalladas, incluyen la indicación de tomar 2L diarios de agua o líquidos, o bien 8 vasos. No obstante, dicha recomendación no está exenta de polémica. En el caso concreto del agua, en determinadas circunstancias y dependiendo de las condiciones ambientales –humedad, temperatura, alimentación– y personales –peso corporal, actividad física, género, situación fisiológica, función renal– se puede conseguir un perfecto equilibrio hidrosalino bebiendo 2 L al día, y también bebiendo la mitad o el doble de dicha cantidad. El riñón es el órgano que se encarga de retener o eliminar el agua que el organismo precisa. No obstante, la mayoría de las sociedades científicas de nutrición y dietética indican una cantidad diaria de agua para disponer de una referencia.

EL AGUA EN LA INFANCIA Una de las poblaciones con mayor riesgo de sufrir deshidratación debido a una baja ingesta de líquidos es la infantil. Los bebés y los niños pequeños aún no tienen completamente desarrollado el mecanismo de la sed y de la refrigeración corporal, y suelen depender de los padres o de otros adultos para disponer del aporte hídrico necesario. Además, sus riñones aún no tienen la capacidad adecuada para concentrar solutos. Por ello, es recomendable facilitar líquidos a los niños en épocas de calor o después de realizar ejercicio físico intenso.

EL AGUA EN LA GESTACIÓN Durante la gestación la retención de agua se incrementa considerablemente, representanto un total de 2/3 del peso ganado a las 40 semanas. El incremento de peso total durante el embarazo de una mujer sana se sitúa en valores medios en torno a 12 Kg, aunque existe un rango de incrementos de peso muy amplio. De ese aumento, aproximadamente 8 Kg corresponden al agua, situada fundamentalmente en el espacio extracelular (4 a 7 Kg), unos 3 Kg son grasa y 1 Kg es proteína.

Las fórmulas infantiles en polvo se reconstituyen utilizando agua hervida o agua mineral en la proporción, dependiendo de los fabricantes, de 12-13 g de fórmula infantil y 87-88 g de agua. En un estu-

Nuestro grupo de investigación, realizó un estudio utilizando un modelo animal, para conocer la influencia del consu45

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

dio realizado por nuestro equipo de investigación, comparamos la influencia de distintas aguas minerales empleadas en la reconstitución de fórmulas infantiles en polvo sobre la composición final del biberón que ingeriría el bebé, y calculamos el incremento en el contenido de minerales de un biberón respecto al valor de cero incremento que sería el control.

EL AGUA EN LA MENOPAUSIA

Teóricamente el agua no debe aportar una cantidad alta de minerales, debido a que la fórmula infantil contiene todos los nutrientes que el bebé debe ingerir para su desarrollo, e incluso las cantidades de muchos de ellos ya están elevadas respecto a las de la leche materna, ya que su biodisponibilidad es inferior a la de los mismos en la leche humana. En nuestro estudio encontramos que los únicos minerales que suponían un aporte extra significativo al biberón eran el calcio y el magnesio. Algunas aguas «duras» eran capaces de incrementar el contenido de calcio del biberón en un 25%, y el de magnesio hasta en un 75%. Considerando que el incremento 0% era el adecuado, se concluyó que dichas aguas no eran recomendables para la alimentación de bebés. Efectivamente, las únicas aguas que se aconseja utilizar para la preparación de alimentos infantiles son las aguas de mineralización muy débil y débil (como suele recogerse en sus etiquetas), con un contenido bajo de sales cálcicas y magnésicas, y deben evitarse las aguas de mineralización fuerte (residuo seco >500 mg/L). Esta recomendación debe tomarse junto con otras medidas de prevención en situaciones de especial vulnerabilidad, como recién nacidos prematuros, de bajo peso, que presentan alteraciones de la función renal, etc., al objeto de evitar la aparición de enfermedades.

El riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, obesidad, osteoporosis, diabetes e hipertensión se eleva por la menopausia, y es el momento de corregir hábitos de vida entre los que se incluye la dieta y la actividad física. Desde el punto de vista experimental, la menopausia se considera un modelo de riesgo cardiovascular y de osteoporosis incrementados. Sin embargo, son muy escasos los estudios científicos realizados en este periodo. Nuestro grupo de investigación ha estudiado la influencia del consumo de diferentes aguas minerales naturales sobre la salud de la mujer posmenopáusica, centrándonos especialmente en los aspectos del metabolismo óseo y lipídico.

La menopausia es una situación fisiológica de la mujer en la que se produce una pérdida de hormonas femeninas, que es más acelerada entre el primero y quinto año después de la última regla, para declinar más suavemente en años posteriores.

Las aguas ricas en sales cálcicas y magnésicas, desde hace décadas se sabe que pueden aportar minerales que son constituyentes del hueso, lo que puede tener relevancia para prevenir las fracturas osteoporóticas típicas de la etapa posmenopáusica. Además, estas sales también intervienen en mecanismos que previenen la hipertensión lo que podría ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, se desconocía qué papel podían desempeñar otras aguas que no fueran ricas ni en calcio ni en magnesio, por lo que en nuestro grupo de investigación se plantearon una serie de estudios con aguas minerales que no se habían investigado anteriormente. 46

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

A través de colaboraciones con el Instituto de Salud Pública del Ayuntamiento de Madrid, hemos realizado varias intervenciones nutricionales en mujeres cuya última regla se produjo al menos un año antes del inicio de la investigación. Los hábitos alimentarios y actividad física de las mujeres participantes se estudiaron meticulosamente. Inicialmente se realizó un ensayo para conocer la influencia del consumo de dos aguas minerales naturales del mercado, un agua de mineralización débil y otro agua de mineralización fuerte, rica en bicarbonato, sodio, cloruro y fluoruro (Vichy Catalán), sobre distintos parámetros de la salud cardiovascular y ósea. Las aguas bicarbonatadas sódicas tienen las siguientes propiedades reconocidas en los tratados de hidrología médica:

✐ Reflujo gastroesofágico y hernia de hiato incipiente ✐ Estreñimiento crónico funcional ✐ Protección de hígado y bazo ✐ Son digestivas, Las aguas minerales carbónicas bicarbonatadas sódicas son más alcalinas que las bicarbonatadas cálcicas, y tienen mayor poder antiácido. En las mujeres posmenopáusicas, que presentaban riesgo cardiovascular y de osteoporosis relativamente bajo, hemos comprobado que tras 2 meses del consumo de 1 L del agua mineral bicarbonatada sódica se reducía significativamente el riesgo cardiovascular: reducciones significativas del colesterol total y colesterolLDL (colesterol «malo»), y aumento significativo del colesterol-HDL (colesterol «bueno»), con disminución marcada de los índices de riesgo colesterol total/coles-

✐ Dispepsias gástricas leves y no ulcerosas

Aguas minerales naturales en diferentes etapas de la vida ETAPA FISIOLÓGICA

TIPOS DE AGUA RECOMENDADAS

Primera infancia

Aguas de mineralización muy débil y débil (residuo seco <500 mg/L)

Crecimiento

Todo tipo de aguas. Evitar aguas fluoradas en los periodos de dentición

Gestación

Todo tipo de aguas. Aguas ricas en minerales óseos (calcio, magnesio)

Menopausia

Todo tipo de aguas. Aguas ricas en sales cálcicas y magnésicas, y en bicarbonato sódico

Tercera edad

Todo tipo de aguas. Vigilar la función renal

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

un mes de dicho agua rica en bicarbonato sódico.

terol-HDL y colesterol-LDL/colesterolHDL. Asimismo, cuando se determinaron marcadores específicos de inflamación, o indicadores de riesgo de aterosclerosis (moléculas de adhesión sICAM y sVCAM), se observó una disminución de ambos en comparación con el agua control.

Los mecanismos de acción de esta agua han de relacionarse con su carácter alcalino y alta osmolalidad. Toda la bibliografía relacionada, muestra que los factores de la dieta productores de ácidos se comportan como una amenaza para nuestro metabolismo, lo que apoya el papel protector de este agua. No obstante, es preciso realizar más investigaciones para elucidar los mecanismos fisiológicos y moleculares implicados.

En ensayos posteriores se comprobó que este agua carbónica reduce la lipemia postprandial (triglicéridos en quilomicrones), lo que apoya el beneficio observado en el metabolismo lipoproteico. Hay que resaltar que una menor concentración de lípidos circulantes durante la digestión se asocia con menor riesgo cardiovascular. Por otro lado, hemos observado que el consumo de dicho agua reduce la glucemia en ayunas e incrementa la sensibilidad a la insulina, particularmente en las mujeres con mayores índices de masa corporal y de resistencia a la insulina (índice HOMA). Este último hallazgo tiene especial interés dada la problemática actual del Síndrome Metabólico en nuestra sociedad.

AGUA EN OTRAS SITUACIONES FISIOLÓGICAS Y PATOLÓGICAS Partiendo de la base de que el agua es imprescindible en todas las etapas de la vida, debemos añadir a las situaciones fisiológicas ya comentadas, la edad escolar donde se produce un rápido crecimiento, y los adultos incluyendo los de más edad o ancianos. En la tercera edad, el mecanismo de la sed, así como los sistemas para mantener el balance hidrosalino, son más ineficaces, lo que hace necesario recomendar la ingesta de una cierta cantidad de líquido, que en ocasiones llega a prescribirse como si fuera un medicamento.

En estos estudios nos hemos interesado en detectar la posible existencia de efectos secundarios del consumo del agua carbónica ensayada. Así, hemos cuantificado la excreción urinaria de electrolitos, el remodelado óseo, y la presión arterial, dado que el agua proporciona 1 g de sodio por litro. Se observó que el riñón se encargaba de regular convenientemente el balance electrolítico, que no se producía ningún cambio en el metabolismo óseo (valorado por análisis de marcadores bioquímicos de formación y resorción), y que la presión arterial no se modificaba, e incluso la presión sistólica disminuyó en individuos dislipémicos varones y mujeres más jóvenes tras el consumo durante

La actividad física, aunque no es el objetivo de esta breve revisión, y la correcta hidratación están íntimamente relacionadas, debido a que el rendimiento físico está directamente relacionado con el aporte correcto, en tiempo y forma, de agua o líquidos que incluyen los electrolitos para compensar las pérdidas sufridas por la sudoración. Cada deporte debe realizarse 48

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con pautas específicas de ingesta de agua y electrolitos.

control de la ingesta hídrica es muy importante. En el caso de litiasis leves, un mayor aporte líquido facilita la expulsión de solutos, mientras que en determinadas situaciones de disfunción renal puede ser necesario limitar el volumen de líquido aportado al organismo (por via oral y/o parenteral) y efectuar el tratamiento adecuado para asegurar la suficiente hidratación del paciente.

Además, en adultos que tienen riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, como se ha indicado en el apartado de menopausia, podría ser interesante el consumo de otras aguas ricas en sales cálcicas y magnésicas, y también aquellas en las que predomina el bicarbonato sódico. Por último, en las patologías renales el

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III JORNADA DEL CICLO

LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons] FUNDACIÓN GENES Y GENTES

«AGUAS ENVASADAS: TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y CONTROL DE CALIDAD» Dr. Benito Oliver-Rodés Clapés Presidente del Laboratorio Dr. Oliver Rodés SA

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AGUAS ENVASADAS Tipos, características y control de calidad Dr. Benito Oliver-Rodés Clapés Presidente del Laboratorio Dr. Oliver Rodés SA

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HISTORIA

ca hacen prever incluso descensos en la producción de algunos países.

En los siglos XVIII y XIX se inicia la industria de aguas envasadas como consecuencia del interés en poder seguir bebiendo la misma agua después de una estancia de 15, 30 o más días en un Establecimiento Balneario o Estación Termal (Corte, nobleza, burguesía).

No dispongo de datos detallados de la producción de otros países pero es evidente que se trata de crecimientos en algún caso espectaculares como en China o en Japón y en otros países donde no existía apenas tradición en el consumo de este producto, por ejemplo EEUU.

Las botellas más antiguas son de cerámica y se conservan algunas de Balnearios alemanes. Actualmente, sólo se encuentran algunas en anticuarios.

A diferencia de otros países, en España el 96% del agua envasada es sin gas y un 3% aproximadamente con gas. La provincia de Girona es la que produce un mayor volumen de agua envasada con 10 empresas que comercializan 21 marcas. Finalmente, es interesante comparar la producción de agua envasada con otras bebidas. En 2005, el orden a cuanto a consumo, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) fue: Leche liquida, agua envasada, bebidas refrescantes, cerveza y vino.

PRODUCCIÓN A partir del Siglo XX se produce un constante aumento de la demanda y del consumo, y por lo tanto de la producción. Del año 1975 al 1990 se pasó de 400 millones de litros a 1900 millones de litros de aguas envasadas. Desde entonces, en Europa se han conseguido aumentos anuales del 10% de promedio. Los principales países productores han sido Italia, España, Alemania y Francia.

Orden muy distinto si se considera el gasto en euros, donde sería: Cerveza, bebidas refrescantes, vino, leche líquida, agua envasada.

En 2005 se produjeron 173 billones de litros en el mundo de los que 42 en Europa.

Causas probables del gran aumento de producción

En España la producción llegó a más de 5000 millones de litros anuales en el 2004. Cifras variables según la fuente de información (Aneabe, Nielsen, Alimarket, Canadean, etc) y se preveía llegar a 6000 millones de litros en el 2006.

La distribución de agua potable en las grandes ciudades procedía tradicionalmente de pozos. Actualmente en una proporción muy importante es agua superficial de ríos o de embalses. Esto requiere tratamientos de potabilización que tienen como consecuencia sabores y olores frecuentemente desagradables.

Sin embargo, por una parte, se observa para todos los países consumidores un cierto techo previsible y por otra, las actuales circunstancias de crisis económi55

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del agua de lluvia o la nieve durante su proceso de infiltración a través del terreno hasta el punto de emergencia o captación.

✐ Estas aguas no tienen siempre la misma composición química ni, por lo tanto, la misma calidad. ✐ Esto junto con el creciente interés por el consumo de productos naturales no tratados.

4 Constancia de las características físicas, composición química, calidad microbiológica, caudal y temperatura.

✐ La preocupación por la salud corporal, el peso, (…). El agua no aporta calorías.

5 Ausencia de tratamiento. Excepciones legalmente autorizadas para hierro, manganeso, azufre, flúor, arsénico y otros.

✐ El aumento del nivel de vida.

6 Microbiología. Un agua mineral natural envasada no es un producto estéril, porque contiene una flora autóctona «sana», por lo que no puede decirse «bacteriológicamente pura». Puede contener bacterias no patógenas ni indicadoras de posible contaminación o de falta de higiene.

DEFINICIONES ¿Qué son las aguas envasadas? En Europa, las aguas que pueden ser envasadas y comercializadas tienen tres denominaciones diferentes:

7 Efecto favorable sobre la salud del consumidor, sin llegar a tener efecto curativo sobre determinadas enfermedades. Esto es consecuencia de sus componentes mayoritarios y/o de algún componente específico aunque sea minoritario.

✐ Agua mineral natural ✐ Agua de manantial ✐ Agua potable preparada

Agua mineral natural Agua de manantial

Las características fundamentales de las aguas minerales naturales son:

Tienen las mismas características que las aguas minerales naturales excepto:

1 Origen profundo (no superficial) y protegido frente a posibles contaminaciones de origen externo.

1. Algunas limitaciones respecto a su composición química.

2 Ausencia de contaminación de origen externo producido por la población, la industria, la agricultura.

2. No deben demostrar efectos favorables sobre la salud.

3 Composición característica «específica» consecuencia del poder disolvente 56

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

Agua potable preparada

constante progreso de los conocimientos en toxicología y en epidemiología han obligado a reducir de forma importante la tolerancia hasta entonces aceptada respecto a los contenidos de determinados parámetros, por ejemplo Mn, Fe, As y otros, de acuerdo con las Recomendaciones de la O.M.S. (Organización Mundial de la Salud).

Son aguas que han estado sometidas a algún tipo de tratamiento para mejorar su calidad o incluso cambiar su composición.

LEGISLACIÓN

Ello ha obligado a autorizar tratamientos específicos que consiguen eliminar o reducir la concentración de estos componentes naturales no deseables (no procedentes de contaminación externa).

En España aun está vigente, parcialmente, la Ley de 25 de abril de 1928 que regulaba las Aguas Minero-Medicinales. Hasta el año 1986 las aguas envasadas estaban reguladas por el RD 2119/1981 que consideraba la posibilidad de envasar y comercializar aguas Minero-Medicinales, Minerales Naturales, de Manantial, Potables Preparadas y de Consumo Público.

Estos tratamientos: ✐ Deben ser tratamientos justificados. ✐ No deben modificar en absoluto la composición mayoritaria que caracteriza a cada agua.

Al entrar España, junto con Portugal, en la Comunidad Económica Europea (ahora Unión Europea) fue obligatorio adaptar la legislación entonces vigente a la Directiva 80/777/CEE de julio de 1980. Esto se hizo en el RD 1164/1991, que después y como consecuencia de la publicación de dos nuevas Directivas (96/70/CE y 2003/40/CE), fue primero modificado por el RD 781/1998 y posteriormente derogado y sustituido por los RRDD 1074/2002 y 1174/2003.

✐ No deben general subproductos y no deben suponer ningún riesgo para la salud del consumidor. ✐ Deben ser comunicados a la Autoridad Sanitaria correspondiente. ✐ Deben estar sometidos a constantes controles.

La situación legal actualmente es compleja y de difícil interpretación.

PROCESO DE AUTORIZACIÓN

Cabe destacar la posibilidad de obtener autorización para determinados tratamientos.

La declaración de que una determinada agua, perfectamente localizada y tipificada, es «mineral natural» o «de manantial» corresponde, en España, a la autoridad minera, que requiere una extensa documentación entre la que cabe destacar la demostración de la constancia del

Ello es debido a que, aunque las aguas minerales naturales y de manantial son por definición «productos naturales», el 57

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

caudal, la temperatura, la calidad microbiológica y las características físico-químicas, presentando análisis mensuales durante 1 año. También la obtención de un perímetro de protección minera y finalmente un informe emitido por la Autoridad Sanitaria competente, que es vinculante.

✐ Las máquinas llenadoras, taponadoras y etiquetadoras suelen ser «monobloc», así como también las transformadoras de envases de material polimérico. Hoy en día está prácticamente abandonado el cloruro de polivinilo (PVC) y se utiliza el polietilentereftalato (PET), el polietileno, el polipropileno o el policarbonato.

La declaración final se publica en el Boletín Oficial del Estado (BOE) y en el Diario Oficial de la Comunidad Autónoma correspondiente.

✐ Los tapones pueden ser tipo corona o también de material polimérico o metálico roscados. Todo el proceso se debe llevar a cabo con unas condiciones de higiene y limpieza constantes.

TECNOLOGÍA EN LA PLANTA DE ENVASADO ✐ La captación debe estar perfectamente protegida frente a posibles mezclas de agua de lluvia y a cualquier contaminación de origen externo.

CONTROL DE CALIDAD Todas las plantas de aguas envasadas deben tener implantado el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

✐ Todas las tuberías, la bomba de captación-elevación y accesorios deben ser de acero inoxidable.

Las aguas minerales naturales una vez envasadas deben realizar, en cada jornada laboral, un análisis microbiológico que incluye la comprobación de la ausencia de gérmenes patógenos o indicadores de posible contaminación:

✐ Debe instalarse un grifo para la toma de muestras del agua en el origen. ✐ La conducción del agua hasta la planta o depósito de acumulación debe ser también de acero inoxidable. ✐ La maquinaria del proceso de envasado es diferente según se trate de envases de vidrio recuperables o no o de envases de material polimérico. También es muy conveniente que todo el proceso sea de acero inoxidable.

✐ Recuento de colonias a 22º y a 37ºC ✐ Bacterias coliformes ✐ Escherichia coli ✐ Enterococos ✐ Esporas de clostridios sulfito-reductores

✐ Si se trata de envases de vidrio recuperables la lavadora es una máquina muy importante.

✐ Pseudomonas aeruginosa 58

AGUA ¿del grifo o embotellada? «Pros y Cons»

Además de este análisis diario, que puede también incluir la determinación de la conductividad, el pH, la dureza, etc., debe realizarse, también del producto acabado, al menos cada tres meses un análisis trimestral que incluya: Análisis microbiológico completo, características generales (pH, conductividad, oxidabilidad, dureza total, sílice y residuo seco), aniones (bicarbonato, sulfato, cloruro, nitrato, fluoruro, nitrito) y cationes (calcio, magnesio, sodio, potasio y amonio) y cualquier otro parámetro característico del agua como el dióxido de carbono.

ción), un análisis completo (microbiología, características físicas, composición química completa e investigación de posibles contaminantes inorgánicos y orgánicos. Las aguas de manantial y las aguas potables preparadas están sometidas a controles parecidos denominados de auditoria y de comprobación, pero su periodicidad depende del volumen de producción de cada empresa. El personal de la planta de envasado debe haber realizado un curso de manipuladores de alimentos.

También debe realizarse, al menos cada 5 años, en el agua en origen (capta-

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CICLO DE JORNADAS SOBRE RESIDUOS: UN MUNDO DE MUNDOS [a veces ocultos]

III JORNADA DEL CICLO

LA SALUD DE LAS AGUAS AGUA ¿del grifo o embotellada? [Pros y Cons]

REPORTAJE GRÁFICO

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De izquierda a derecha: Ponentes, Don Rafael Izquierdo, Director del Instituto del Agua y Prof. Solsona, Moderador, momentos antes del inicio de la Jornada.

De izquierda a derecha: Ponentes, Prof. Zarazaga Presidente de la Fundación, Dra. P. Zaragoza, Vicerrectora de Relaciones Institucionales y Comunicación de la Universidad de Zaragoza y Prof. Gómez-Lus.

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Inauguración de la Jornada ante el público asistente. Mesa de autoridades.

De izquierda a derecha, Prof. Zarazaga, Presidente, Don Jesús Solanas, Director de la Cata, y Don Juan Barbacil, Colaborador y Director de La Gastroteca.

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Público asistente a la Cata de Aguas, realizada el dos de julio de 2009. Acto paralelo a la Jornada.

Don Jesús Solanas, Director de la Cata de Aguas.

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IMPACTO EN LOS «MEDIA»

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ANEXO NORMATIVO EUROPEO COINCIDENTE CON LA JORNADA

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Información sobre las actividades de la Fundación Los textos de las Jornadas del Programa «Genética, Medio Ambiente y Sociedad» (actividades financiadas por el Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Aragón) pueden ser consultados por los interesados en: www.fundaciongenesygentes.es Mencionar las fuentes al extraer y citar la información

Para conocer otros Programas de la Fundación Genes y Gentes («animal amigo», «SER SOL» —Responsabilidad Social de las Empresas—, «Grupos de Ayuda Mutua» ,GAM´s, Información, Divulgación e Investigación Genética), o colaborar con las actividades de la misma, contactar con: Sede Central: Sanclemente 25, 4 planta. 50.001 Zaragoza info@fundaciongenesygentes.es Teléfono. 976232100 ó también Centro de Protección Social CAI-Fundación Genes y Gentes Isla Graciosa 7, bajos. 50.015 Zaragoza info@fundaciongenesygentes.es Teléfono. 976525598 La Fundación Genes y Gentes, desarrolla sus actividades desde el año 1999. Es una Entidad sin ánimo de lucro y declarada de «Interés Social» por el Gobierno de Aragón. Pionera en España por su interés y preocupación social sobre temas genéticos nace con vocación de «apoyar permanentemente a cualquier miembro de la sociedad, persona natural o jurídica, en la formación, educación, investigación y protección genético-social, desde el reconocimiento de la dignidad, derechos y libertades fundamentales de las personas».