ISSUE 9 | OCTOBER 2017
19. INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE
11. října Hilton Hotel PraHa
ROMANA ECHENSPERGER MW
Předsedkyně iWsP
LUCA GARDINI
sommelier světové úrovně hostem IWSP
INTERVIEW S VELVYSLANCEM MAĎARSKA
Egészségedre maďarským vínům!
ETIKA DEGUSTACE
NEPIJEME, DEGUSTUJEME
1
2
IWSP | obsah
h a s b O
MILÍ ČTENÁŘI
4 | 19. IWSP MasTERCLass
Podrobný přehled programu Masterclass
5 | ROMANA ECHENSPERGER MW
Víno spojuje lidi, předsedkyně 19. IWSP
8 | LUCa GaRDINI
Speciální host 19. IWSP
10 | PŘEhLED VYsTaVOVaTELŮ
Stručný seznam vystavovatelů 19. IWSP
18 | Německé sekty: Další velká věc Německý Riesling v hlavní roli
21 | velká šestka nového světa Argentina, Austrálie, Chile, Jižní Afrika, Jižní Amerika a Kalifornie
24 | nevnucovat vínu cizí tvář
Víno aneb fenomén nejen v gastronomii
27 | jak se dělá byznys s grácií a šarmem Jak vznikají a co nabízejí veletrhy IWSP
30 | etika degustace
Profesionální degustace, její smysl a hranice
34 | Slunečné maďarsko
Milí čtenáři, Babí léto končí, pozvolna se hlásí podzim a s ním 19. veletrh International Wine Show Prague, na kterém představíme zajímavé vystavovatele, úžasná vína, skvělé hosty, nové trendy a programy masterclass. Celkem 73 vinařů představí svá vína. Reprezentovat se bude početná skupina z Itálie, Moldávie a Maďarska. Dále budete moci ochutnat vína z Řecka, Rumunska, Libanonu, Turecka, Austrálie, Španělska, Portugalska, Francie, Německa, Rakouska a samozřejmě z domácí produkce Čech a Moravy – více informací naleznete ve stručném přehledu vystavovatelů. Odbornou předsedkyní podzimního veletrhu IWSP je Romana Echensperger MW, která povede hned dva masterclass programy zaměřené na degustaci vín z Maďarska a Libanonu. Třetí masterclass bude zaměřen na výběr italských vín, o nichž bude referovat nejlepší italský sommelier Luca Gardini. Určitě si poznamenejte do svých diářů datum 11. října od 11,00 do 19,00 hodin, jako vždy v hotelu Hilton v Praze, proběhne mezinárodní veletrh vín IWSP. V 9. čísle enoMarketing magazínu vás pozveme na procházku po maďarských vinařských regionech, na otázky k rozvoji současného vinařství v Maďarsku nám odpověděl velvyslanec Maďarska v České republice pan dr. Miklós Boros. IWSP se spolu s novým logem „Nepij – Degustuj“ připojuje k propagaci správné etiky degustace alkoholických nápojů, více o snahách a zásadách etiky se můžete dočíst ve stejnojmenném článku, který pro vás spolu-připravila sommelierka a redaktorka Eva Kloudová. V ulicích opět zavládnou na delší čas kabáty a jistě neušlo vaší pozornosti, že i náš B2B magazín oblékl nový grafický kabátek. Věřím, že se vám bude líbit jako mně a přeji vám příjemné čtení nového enoMarketing magazínu! Zuzana Kostková
Optikou vinařských regionů
38 | hnt 2017
Národní rada vinařských společenství Maďarska
39 | interview s velvyslancem maďarska Egészségedre maďarským vínům!
42 | POZVÁNKa
Zveme vás na 19. IWSP!
EnoMarketing 10/2017 vychází 2x ročně v Praze ADRESA REDAKCE A VYDAVATEL: IWSP Services, s. r. o. Karlická 456 252 29 Lety IČO: 24318094 REDAKCE Mgr. Zuzana Kostková INZERCE A POPTÁVKY prague@iwsp.cz WEB www.iwsp.cz REGISTRACE MK ČR E 21772 ISSN: 2533-5960 UZÁVĚRKA ČÍSLA 15. 9. 2017
3
IWSP | MASTERCLASS 2017
RAGUE
TON P L I H L E T O H / n 2017
11. říje
s s a l c r e t s a M 19. IWSP 11,00 – 12,20 LUCA GARDINI’s WINE SELECTION pod vedením Luca Gardini, sommelier Luca představí italská vinařství, která osobně vybral: Cleto Chiarli, Salvaterra Spa, Torre San Martino, Poliziano, Monacesca a Ronco dei Tassi. 13,00 – 14,15 WINES OF HUNGARY pod vedením Romany Echensperger MW Prezentována budou vína z různých vinařských regionů Maďarska. Romana představí 8 vinařství, která spolupracují s maďarským National Council of the Wine Communities: Bock Estate, Borbély Family Winery, Etyeki Kúria, Kincsem Kastély, Koch, Légli, Takler a Thummerer. 15,00 – 16,15 LEBANON SELECTION pod vedením Romany Echensperger MW Představen bude zajímavý výběr vín 2 libanonských vinařství Château Heritage a ADYAR.
Podzimní veletrh 19. International Wine Show Prague
11. říjen 2017 / HOTEL HILTON PRAGUE Chez Louis (Pobřežní 1, Praha 8)
REGISTRACE Prezentace masterclass je určena výhradně pro odborníky z řad sommelierů a pro obchodníky s vínem. Kapacita všech degustačních programů je omezena. Na každý masterclass je nutné se registrovat jednotlivě. Zaregistrujte se na e-mailu prague@ iwsp.cz. Uveďte jméno, společnost, pozici a kontaktní údaje, tj. telefon a e-mail. Bez potvrzení ze strany IWSP je registrace neplatná. V případě dotazů kontaktujte team IWSP.
„IWSP je menší, ale velmi příjemný veletrh s individuálním přístupem, který nabízí skvělou příležitost spojit vinařské profesionály Východní Evropy s vinaři z celého světa. Tato akce je velmi kladně hodnocena odbornou veřejností, má dobrou atmosféru a profesionální organizaci, to vše umožňuje cílený zájem návštěvníků veletrhu.“ Romana Echensperger MW, odborná předsedkyně IWSP „Během dubnového IWSP jsem vedl jeden z doprovodných programů masterclass a byl jsem velmi potěšen velkou účastí odborné veřejnosti a jejími reakcemi. Pozvání na podzimní edici jsem opět velmi rád přijal, protože je vždy odměnou spolupracovat s kompetentním týmem a profesionály.“ Luca Gardini, sommelier, Itálie
4
IWSP | Romana echensperger MW
ROMANA ECHENSPERGER MW Romana Echensperger MW je odbornou předsedkyní IWSP, zaštiťuje a vede doprovodné programy masterclass a spoluutváří IWSP blog na www.iwsp.cz. Romana působila 12 let jako hlavní sommelierka ve vyhlášených restauracích Německa, například v restauraci Vendôme poblíž Cologne, která se pyšní 3 Michelinskými
hvězdami a byla vyhlášena nejlepší restaurací Německa. V roce 2005 dokončila studijní program Wine & Spirit Education Trust Germany. Ve stejném roce získala cenu The Best Berlin Sommelier.
V roce 2006 působila na Mallorce jako sommelierka pro luxusní pětihvězdičkový hotel s několika gurmánskými restauracemi a věnovala se studiu a poznávání španělských vín. Sama říká, že zde nasbírala mnoho zkušeností mezinárodního přesahu. Ráda vzpomíná na delikátní mallorská vína, například z tradičního vinařství Ribas nebo Miguel Gelaber.
5
IWSP | romana echensperger MW
Další znalosti, které získala při několikaměsíčním pobytu v Toskánsku a v německém vinařském regionu Rheingau, ve vinařství Schloss Johannisberg, kde spolupracovala se sklepmistrem Gerde Ritterem, jí jistě pomohly k dokončení studia v roce 2015 a získání titulu Master of Wine, nejvyšší odborný
titul, který lze získat a jímž se může pyšnit pouze 356 lidí na světě.
a holandských médiích a má vlastní sloupek v deníku DuMont.
Nyní se stále věnuje odborným degustacím, poradenství, pořádání akcí, to vše v mezinárodním měřítku. Vede workshopy pod hlavičkou Německého vinařského institutu, publikuje převážně v německých
Poslední novinkou v Romanině kariéře je kniha s názvem Light and Sweet? No, Thanks! The Ultimate Book on Wine Only For Women, neboli první průvodce vín pro ženy.
„Ženy nevybírají víno na základě reputace, která je v tomto ohledu předchází, jako symbol nějakého stavu, ale vybírají dle svého vkusu. Muži nakupují racionálně, ženy emotivně. Ženy stojí v čele velkých společností, pilotují letadla a řídí velká slavná vinařství, ale pokud jde o objednávání vína v restauraci, je to stále muž, který si vybírá, jako by to byla ta nejpřirozenější věc na světě. Snad i proto přichází kniha pro ženy o víně až nyní. Romana Echensperger popisuje oblíbené vinné odrůdy žen a příležitosti k pití vína netradičním, zábavným způsobem, přesto s vynikajícími odbornými znalostmi. Její nová kniha Von wegen leicht und lieblich (Light and Sweet? No Thanks! / Lehké a sladké? Ne, díky!) povzbuzuje čtenářky, aby překračovaly omšelé genderové klišé o víně, a učí je vše, co by měly o víně znát. Zkrátka průvodce vína, ze kterého se mohou i muži něco naučit!“ www.romana-echensperger.de
6
IWSP | romana echensperger mw
„Vínoje lidi“ spoju 7
IWSP | luca gardini
r e i l e m m o s ý k s l a t I e Killer n i W e h T a
LUCA GARDINI Luca Gardini je významný italský sommelier světové úrovně, profesionální degustátor a poradce, spisovatel, bloger, spolumajitel restaurace Casa di Mare, ale také speciálním hostem 19. IWSP. Pochází z Cervia, z rodiny, kde víno hrálo vždy důležitou roli. Lucův otec je profesí také sommelierem a šéfem restaurace. Luca vždy projevoval nebývalý talent a vážný zájem o vinařský obor. Již ve svých 15ti letech Luca absolvoval první kurz na Associazione Italia Sommelier (AIS) a v roce 1996 se stal členem této asociace. V roce 2003 získal oficiální titul Sommelier Professionista a ve stejném roce také zvítězil ve dvou velmi vyhledávaných soutěžích: Concorso Nebbiolo Nebbiolo a Master Sangiovese. V témže roce se stal top sommelierem Itálie. Dále získal prestižní ocenění Chef Sommelier ve florentské akademii a v roce 2005 mu asociace AIS udělila cenu za kariéru Premio alla Carriera a Premio Villa Sandi. V roce 2009 se Luca stal nejlepším sommelierem Evropy a kvalifikoval se do světového finále. Titul Nejlepší Sommelier světa získal v roce 2010, když ve finále identifikoval všechna tři vína. Dnes je Luca Gardini známý jako The Wine Killer díky úspěchu, který získal s mezinárodním projektem GardiniNotes.com. Tento nadčasový blog je dostupný pouze v anglickém jazyce a obsahuje nejen Lucovo hodnocení vín z celého světa.
8
Luca je prvním italským kritikem, který se stal součástí společnosti Wine-Searcher, největší databáze a enologického vyhledávače na světě. Každý týden přispívá svým sloupkem s názvem Gazza Golosa pro Gazzetta dello Sport, kde také každoročně publikuje Top 50. Dále spolupracuje s Lucianem Ferrarem na průvodci Vignaioli e Vini d‘Italia, který vydává Corriere della Sera. Mezinárodních projektů, jímž se Luca věnuje, je mnoho. Například je tvůrcem ocenění BIWA-Best Italian Wine Awards, které každý rok vybírá 50 nejlepších vín Itálie na základě hodnocení mezinárodní poroty, profesně velmi vysoké úrovně, složené z Master of Saké Kenichi Ohashi MW, který byl také jedním ze speciálních hostů 17. IWSP v říjnu 2016, dále z Amaya Cervera, Tim Atkin MW, Christy Canterbury MW, Daniele Cernilli, Antonio Paolini, Pier Bergonzi a Marco Tonelli.
IWSP | luca gardini
Sissi Baretella: Sissi je enoložka z Verony a je historicky první dámou The Wine Killer. Stojí téměř od počátku vzniku projektu GardiniNotes.com po boku Luca Gardini. Spolupracuje s Lucou na mnoha dalších projektech, včetně veletrhů International Wine Show Prague, a je členkou degustační komise Gazzetta dello Sport.
9
IWSP | přehled vystavovatelů
FINCA LAS MORAS SAN JUAN
ULUPNA WINERY GOULBURN VALLEY
JIŘÍ NOVOTNÝ 420603242185 novotny@vicom-vino.cz www.vicom-vino.cz
VIVIANA FERRARI 61395338831 info@ulupnawinery.com.au www.ulupnawinery.com.au
JOHANN W LITOMĚŘICKÁ PODOBLAST, ČECHY
PROQIN MORAVA
KVĚTA VACKOVÁ 420734743362 vackova@johannw.com www.johannw.com
MARTIN PROKEŠ 420606685594 prokes@proqin.cz www.proqin.cz
VÍNO BLATEL, A.S. MORAVA
MAISON BOINAUD COGNAC
JITKA POMYKALOVÁ 420777707214 pomykalova@vinoblatel.cz www.vinoblatel.cz
ELENA ALVAREZ 33668976558 elena.alvarez@boinaud.com www.maisonboinaud.com
PROVIN BORDEAUX BORDEAUX
GOSSET CHAMPAGNE
VALEER VERLINDEN 352691218801 valeer.verlinden@provin-sa.com www.provin-sa.com
JIŘÍ NOVOTNÝ 420603242185 novotny@vicom-vino.cz www.vicom-vino.cz
CLETO CHIARLI EMILIA ROMAGNA
TRAVIGNOLI TUSCANY
RICO GROOTVELDT 393487606602 rico@chiarli.it www.chiarli.it
GIOVANI BUSI 390558361098 info@travignoli.com www.travignoli.com
10
IWSP | přehled vystavovatelů
AGRIMENT ITALIA PIEDMONT, TUSCANY
ILATIUM MORINI VALPOLICELLA, VENETO
ANNA MARIA CICCARONE 3336700807 a.ciccarone@agrimentitalia.it www.agrimentitalia.it
GIULIA LEONARDI 393485989113 giulia@latiummorini.it www.latiummorini.it
MONACESCA MARCHE
CASTELLI DEL GREVEPESA CHIANTI, TUSCANY
MARCO FRANCESCANGELI 393938098841 marco@monacesca.it www.monacesca.it
PAOLO NEVINI 390558219161 export@castellidelgrevepesa.it www.castellidelgrevepesa.it
ABRIGO ORLANDO PIEDMONT
FATTORIA IL MURO TUSCANY CHIANTI
GIOVANNI ABRIGO 390173630533 info@orlandoabrigo.it www.orlandoabrigo.it
FEDERICO PANCARO 393494342169 pancarofederico@gmail.com www.fattoriailmuro.it
GUERRIERI RIZZARDI VENETO
IL DRAGO E LA FORNACE TUSCANY
DANIEL STEWART 390457210028 export@guerrieri-rizzardi.it www.guerrieririzzardi.it
LORENZO ZUNINO 39335636730 info@xvxitalia.com www.ildragoelafornace.com
MASÙT DA RIVE FRIULI VENEZIA GIULIA
POGGIO AL GELLO MAREMMA TOSCANA
TABATA ZAM 39048169200 info@masutdarive.com www.masutdarive.com
ALDA CHIARINI 390564906025 pod.poggioalgello@alice.it www.poggioalgello.it
11
IWSP | přehled vystavovatelů
POLIZIANO TUSCANY
POGGIO NICCHIAIA TUSCANY
MARGHERITA PALLECCHI 393358797160 margherita@carlettipoliziano.com www.carlettipoliziano.com
FABIO DURANTE 390422811090 fabio.durante@poggionicchiaia.it www.poggionicchiaia.it
TENUTA SAN JACOPO TUSCANY
SALVATERRA SPA VALPOLICELLA PROSECCO
COSTANTINO CATTANEO 393333667547 costantino@tenutasanjacopo.it www.tenutasanjacopo.it
SILVIA COATI 390456859025 silvia.coati@salvaterra.com www.tenutesalvaterra.it
TENUTE TOMASELLA VENETO
TORRE SAN MARTINO SRL EMILIA ROMAGNA
CRISTINA DELLA GASPERA 390422850043 cantina@tomasella.it www.tenute-tomasella.it
TOMMASO BINDI 393289733086 tommaso.bindi@torre1922.it www.torre1922.com
SEITERRE - VINI RIZZI SRL VENETO
LE RUGHE VENETO
FILIPPO MINGARDO 393487361954 filippo@seiterre.com www.seiterre.com
UGO FRESCHI 393488899474 ugo.freschi@proseccolerughe.com www.proseccolerughe.eu
C&C SRL WINE EXPERIENCE VENETO, TUSCANY, FRIULI, PUGLIA, CAMPANIA, SARDEGNA
PANFILOVINI TUSCANY
DEBORAH CRESTAN 390434630667 wines@cecsrl.eu www.cecsrl.eu
ANTONIO BUGELLI 393472955510 antoniobugelli@yahoo.it www.iblanc.com
12
IWSP | přehled vystavovatelů
MARCO FELLUGA FRIULI COLLIO
GOLAN HEIGHTS WINERY GALILEE
JIŘÍ NOVOTNÝ 420603242185 novotny@vicom-vino.cz www.vicom-vino.cz
JIŘÍ NOVOTNÝ 420603242185 novotny@vicom-vino.cz www.vicom-vino.cz
ADYAR BATROUN, METN, BEKAA
CHATEAU HERITAGE BEKAA VALLEY
RITA EL KHOURY 9613586244 MARKETING@ADYAR.ORG.LB WWW.ADYAR.ORG.LB
WISSAM TOUMA 9613777503 wtouma@chateauheritage.com www.chateauheritage.com
BOCK ESTATE VILLÁNY
BORBÉLY FAMILY WINERY BADACSONY
CSABA KRENNER 36302547773 krenner.csaba@bock.hu www.bock.hu
BORBÉLY TAMÁS 36305587865 tomi@borbelypince.hu www.borbelypince.hu
ETYEKI KÚRIA ETYEK-BUDA
KINCSEM KASTÉLY WINERY TOKAJI
DIÁNA BIRÓ 36308281599 office@etyekikuria.com www.etyekikuria.com
MATYASOVSZKI ISTVÁN 36205192756 matyasovszki.istvan@kincsemkastely.com www.kincsemkastely.com
LAPOSA WINE ESTATE BADACSONY
KOCH WINERY HAJÓS-BAJAI
VULETA RÉKA 36303346939 reka.vuleta@bazaltbor.hu www.bazaltbor.hu
ANNA FEHÉR 36305674116 info@kochborhazkecskemet.hu www.kochboraszat.hu
13
IWSP | přehled vystavovatelů
TAKLER SZEKSZÁRD
THUMMERER WINERY EGER
NAGY SZILVIA 630280483 takler@takler.com www.takler.com
HEGEDŰS ANETT 36307899616 thummerer@thummerer.hu www.thummerer.hu
LÉGLI WINERY BALATONBOGLÁR
VYLYAN VINEYARDS AND WINERY PANNON, VILLÁNY
NOÉ BOGLÁRKA 36305508717 leglikft@gmail.com www.leglibirtok.hu
BERNADETT KŐVÁRI 36302077610 kovarib@vylyan.hu www.vylyan.hu
BASAVIN WINERY STEFAN VODA
TOMAI VINEX VALUL LUI TRAIAN
IGOR DRAGNEV 37369163128 igor.dragnev1@gmail.com www.basavin.md
ALEXANDR STATOV 37379808484 tomaivinex@gmail.com www.tomai.md
TIMBRUS IGP STEFAN VODA, PURCARI
CHATEAU PURCARI PURCARI ZONE, STEFAN VODA
SERGEI DIGOL 37322234244 pr@timbrus.com www.timbrus.com
ARTUR MARIN 37322856022 purcari@purcari.md www.purcari.md
IM VINARIA BOSTAVAN SRL VALUL TRAIAN
VINARIA DIN VALE VALUL LUI TRAIAN
ARTUR MARIN 37322856022 bostavan@bostavan.md www.bostavan.md
DAVIDESCU ELENA 37360090888 davidesculena07@gmail.com www.vinaria.md
14
IWSP | přehled vystavovatelů
SA FABRICA DE VINURI „MOLD-NORD“ FALESTI
SUVOROV-VIN STEFAN VODA
NINA GRIGORIEVA 37378811824 nina.grigorieva@mold-nord.md www.mold-nord.md
ADRIAN COJOCARU 37322229139 cojocaru@driada-wine.com www.suvorov-vin.com
VINURI DE COMRAT VALUL LUI TRAIAN
REIS FAMILY ESTATE RHEINHESSEN MOSEL
HMELEVSCHI VLADIMIR 37369113230 hmelevschi@mail.ru vinuridecomrat.md
SHANNA REIS 4967278881 shanna.reis@reis-luff.de www.reis-luff.de
MARISCO VINEYARDS LTD MARLBOROUGH
CASA SANTOS LIMA LISBOA, ALGARVE, ALENTEJO, DOURO, VINHOS VERDE
CHRISTIAN BONFERT 491797324024 c.bonfert@nz-wine.de www.nz-wine.de
SALVADOR STILWELL 351916773943 salvador.stilwell@casasantoslima.com www.casasantoslima.com
ANDREAS HUMER DOLNÍ RAKOUSKO
WEINGUT HAUSER AUSTRIA
ZBYNEK MLYNARIK 436767253899 zbynekmlynariksen@hotmail.com www.weingut-humer.at
WERNER HAUSER 4306643358946 info@hauserwein.com www.hauserwein.com
COTNARI COTNARI
BUDUREASCA DEALU MARE
MATEI STEFAN 40744434842 stefan.matei@vinuricotnari.ro www.vinuricotnari.ro
MARIA ROBU 40721869603 maria.robu@budureasca.ro www.budureasca.ro
15
IWSP | přehled vystavovatelů
WINERY MUSES ESTAT APPELLATION REGIONAL OF THIVAIKOS
OLKAS - GREEK WINES & SPIRITS PAROS ISLAND, CRETE ISLAND, IOANNINA, EPIRUS, LIPSI ISLAND
EULOGIA COTELO 721900783 eulogia@glebusalloys.cz www.musesestate.com
SOFIA GRIGORIADOU 306973310507 info@olkas.gr www.olkas.gr
FORTUNA WINES, S.L. DO RIAS BAIXAS, DOC RIOJA, DO TORO, VT CASTILLA LEON
BODEGAS MÁS QUE VINOS VDT CASTILLA
MIGUEL POSADA 34691561471 mposadag@fortunawines.es www.fortunawines.es
ALEXANDRA SCHMEDES 34925122281 alexandra@bodegasmasquevinos.com www.bodegasmasquevinos.com
BODEGAS PASION, S.L. ALBACETE
EDETÀRIA DO TERRA ALTA
ROWDY LOHMULLER 34634368948 export@bodegasantamargarita.com www.bodegasantamargarita.com
NANI RAMON 34671633660 comunicacio@edetaria.com www.edetaria.com
CELLER DE CAPÇANES, SCCL MONTSANT
BODEGAS ORTEGA EZQUERRO RIOJA DOCA.
JÜRGEN WAGNER 34977178319 j.wagner@cellercapcanes.com www.cellercapcanes.com
ANA PELARDA 34601355687 export@ortegaezquerro.com www.ortegaezquerro.com
DOLUCA WINES TURKEY
IWSP INTERNATIONAL W I N E S H OW PRAGUE
NICOLAS BRUN 905301212829 nicolasb@doluca.com www.dolucawines.com
16
19. IWSP
SLEDUJTE NÁS NA FACEBOOKU
17
IWSP | Šumivá vína
Německý Riesling v hlavní roli Německé sekty: Další velká věc Po staletí se němečtí vinaři pyšní výrobou fantastického ryzlinku. Posledních 25 let tvoří vynikající Spätburgunder. Otázkou je, co bude dalším krokem? Sekty mají velký potenciál být další velkou věcí pro německá vinařství. Ale aby se tak stalo, musí šumivá vína urazit ještě dlouhou cestu. HISTORIE NĚMECKÝCH ŠUMIVÝCH VÍN „V podstatě neexistuje žádné vinařství v oblasti Champagne, které není víceméně pod kontrolou nějakého rodilého Němce,“ uveřejnil Robert Tomes v The Champagne Country v roce 1867. Mumm, Krug, Bollinger a další německá jména, která stále v oblasti Champagne přetrvávají, jsou důkazem dlouhodobého propojení mezi sousedy Francií a Německem, pokud jde o šumivé víno. Georg Kessler z Württembergu začal svou kariéru v obchodě se šumivým vínem ve společnosti Veuve Clicquot. V roce 1826 založil v Německu první vinařství specializované na šumivé víno a později se podílel na industrializaci výroby. Obchod a výměna znalostí vedly k rozvoji oblasti šumivého vína v Německu. Mladí Němci odcházeli do Champagne, aby se naučili výrobní metody přímo od Francouzů a uměli je pak napodobit doma. Zkraje roku 1850 produkce šumivého vína v Německu začala prudce stoupat, a to až na 1,5 milionu lahví za rok. V roce 1873 to byly 4 miliony a v roce 1895 už 8 milionů. Mezi lety 1903–1913 ani jednou neklesla produkce šumivého vína pod 10 milionů lahví. Ale ne všichni pili pouze šampaňské. Volba šampaňského nebo sektu byla převážně určována společenskou třídou, kdy sekt plnil funkci levnější alternativy. Okolo roku 1900 byla cena šampaňského třikrát, čtyři-
18
krát i pětkrát vyšší než cena německého sektu. Od začátku čelily tyto dva produkty neustálé soutěži. Reputaci, kterou si německé sekty vysloužily ve smyslu levnější alternativy šampaňského, nebyla ovšem neopodstatněná. Jelikož se první vinaři zaměření na šumivá vína setkali s úspěchem, začali je následovat i jiní, kteří se snažili vyrobit šumivé víno co nejrychleji. To mělo za následek dramatické zhoršení kvality. Po dlouhou dobu platilo, že německé šumivé víno je pouhou levnou imitací pravého šampaňského. Na konci 19. století několik výrobců usoudilo, že jedinou cestou z jejich bídy je vytvoření nové značky. Výrobce šumivého vína Otto Henkell na svých cestách po USA v roce 1892 na vlastní oči viděl jak jednoduché a mnohem lukrativnější je prodávat samostatné značkové produkty. Šumivé víno se na první pohled jevilo jako perfektní kandidát a nápad byl na světě! Situaci podpořil také nový zákon o ochraně vinařství před imitováním jejich produktů, který také přispěl ke zvýšení kvality a povědomí spotřebitelů. Toto byl začátek úspěchu mnoha velkých značkových sektů jako například Henkell, Kupferberg a Rotkäppchen. Koncepce mechanizace výroby šumivého vína hrála brzy také klíčovou roli. Již v polovině 18. století experimentovali producenti s prováděním sekundární fermentace ve velkých nádobách. V roce 1856 byly v Champagne poprvé testovány tanky o objemu 3200 l. Ale kvůli tlaku konkurence a omezené technologii byla myšlenka rychle smetena ze stolu. Teprve v roce 1930, když byly vynalezeny filtry pod tlakem, se cesta k těmto myšlenkám znovu otevřela. V roce 1936 se metoda fermentace v tanku zrodila jak v Německu, tak ve Francii. S rostoucí konkurencí a vyšší poptávkou všech
průmyslových zemí po druhé světové válce byl proces rychle zdokonalován. Dnes je produkce šumivého vína plně automatizovaná a je možné jej vyrábět v dobré kvalitě za příznivou cenu. VÝROBA SEKTU DNES Německo je mistrem světa ve spotřebě šumivého vína! Každým rokem vypijeme 310 milionů litrů šumivého vína a vyrábíme 260 milionů litrů. Masově produkovaný sekt dominuje. Většina výroby pochází od velkých značek jako Henkell nebo Rotkäppchen, které vyrábějí šumivé víno metodou fermentace v tanku. Základní víno nemusí být přímo z Německa; místo toho se používá směs a ta může být z celé Evropy. Někteří výrobci však mají vyšší cíle. 2 % produkce sektu tvoří prémiový sekt, cena 15-30 €. (Sekt, který stojí více než 30 €, je považován za „super premium“.) Mnoho příkladů prémiových sektů jsou tzv. Winzersekt (definovano níže), vyrobené tradiční metodou. Vinařství jako Raumland a mladíci jako bratři Krackové jsou natolik odvážní, že se soustředí pouze na šumivé víno. Mathieu Kauffmann, bývalý sklepmistr Bollingeru, se přestěhoval do Pfalzu a nyní zodpovídá za prestižní Vinařství Reichsrat von Buhl, kde doufá, že bude moci světu ukázat potenciál šumivého Rieslingu skrze své precizní sekty. Pěstitelé, kteří sami vědí, jak vyrobit skvělý Ryzlink a Pinot Noir, jsou připraveni učit se novým věcem. V rámci VDP. Die Prädikatsweingüter (ed. nejstarší německá vinařská asociace) probíhají živé diskuse o možnosti přidat německý sekt do klasifikačního systému. Konalo se několik meetingů a degustací, na nichž se vyhodnocovaly možné podmínky a debatovalo se o možnostech stanovení samostatných vinic pro pěstová-
IWSP | šumivá vína
ní odrůd vhodných pro výrobu sektů. Ono semínko pro vznik německých sektů jako dalšího velkého tématu bylo zaseto.
a Sauvignon Blanc zajímavě doplňují specializovaný trh. Nicméně široká škála odrůd do jisté míry ztěžuje vytvoření jasného obrazu kategorie německého sektu.
ZÁKLADNÍ TERMINOLOGIE A VINAŘSKÝ ZÁKON Slovo sekt pochází nepřímo od anglického dramatika Shakespeara. Říká se, že v roce 1825 byl uznávaný herec Ludwig Devrient v berlínské vinotéce „Lutter und Wegner“. V té době německý překlad Shakespearova slova sack (nebo také sherry) bylo přeloženo do němčiny výrazem sekt, což byl v té době německý termín pro sladké španělské víno. Devrient citoval ze hry Jindřich IV, kde Falstaff požaduje: „Přines mi sklenici vína, mizero!“ („Give me a cup of sack, rogue!”, ang. origin.) A protože jeho obvyklým nápojem bylo šampaňské, číšník mu jej donesl. Slovo sekt se brzy stalo velmi populárním pojmenováním pro šumivé víno. V roce 1925, kdy se označení „šampaňské“ již nemohlo používat pro německá vína, stalo se slovo „sekt“ oficiálním označením. Produkce sektu se řídí rozsáhlými předpisy EU pro šumivá vína včetně jejích standardů pro úroveň sladkosti. Pokud je označeno jako Deutscher Sekt (německé šumivé víno), tak základní víno musí pocházet také z Německa. Směrová pravidla jsou konzistentní mezi tichými a šumivými víny: hrozny mohou pocházet z více oblastí, ale v takovém případě nelze víno označit regionálně. Sekt b.A. or Qualitätsschaumwein b.A.: Hrozny pro takto označená vína pochází ze specifické oblasti, která je uváděna na etiketě. Pokud alespoň 85 % vína pochází z určité apelace, ročníku nebo odrůdy hroznů, může být také tento údaj na etiketě uveden. Tato vína procházejí kontrolou kvality. Winzersekt: Jedná se o šumivé víno z jednoho ročníku a odrůdy hroznů vyrobené vinařstvím nebo družstvem (tzn. použity jsou pouze hrozny vypěstované jedním výrobcem) tradiční metodou. Ročník, odrůdy hroznů a výrobce musí být uváděn na etiketě. Obvykle se jedná o vysoce kvalitní vína.
UNIKÁTNÍ VINNÉ ODRŮDY
Perlwein: Jedná se o šumivé víno s tlakem 1-2,5 atmosféry. Oxid uhličitý vzniká fermentací nebo je přidáván. Jsou-li hrozny z jedné oblasti, může být označeno také jako Qualitätsperlwein b.A. VINNÉ ODRŮDY Samozřejmě, že producenti sektu jej vyrábí z klasických šampaňských odrůd: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Posledně jmenovaná odrůda byla v Německu vždy rozšířená, ale spíše se používala pro výrobu lehkých červených vín. Nyní jsou pěstitelé rádi, že v sektu se jim nabízí jiná možnost užití již existující výsadby. Nicméně, odrůda Pinot pro šumivé víno není ve světě nijak výjimečná. Ryzlink Sekt je však jedinečný a jako odrůda hroznů s osvěžující kyselinou vykazuje velký potenciál pro výrobu šumivého vína. Je to vzrušující, stále vznikající kategorie. Mnoho pěstitelů se obává o benzinové chuťové prvky v Riesling Sekt a jejich obavy nejsou neopodstatněné. Ochutnala jsem příklady vína s prvky kokosového oleje, které překrývalo jemné aroma kvasnic. Mathieu Kauffmann se domnívá, že jde spíše o problém příliš silného tlaku. Podle Německého vinařského institutu se okolo 50 % prémiového šumivého vína vyrábí z Rieslingu, asi 30 % se vyrábí z odrůd Pinot a zbytek z jiných odrůd. Aromatické odrůdy jako Scheurebe, Muskatelle, Mukattrollinger, Gewürztraminer
Německý sekt se vyrábí z každé odrůdy, kterou si můžete představit. Aromatické odrůdy mohou být přesvědčivé a elegantní styl Silvaner dokáže skutečně překvapit. Tato vína však hrají jen okrajovou roli. Gram Adelmann Muskateller Sekt Trocken 2015, vyrobený tradiční metodou, je sekt z aromatické odrůdy a je nejpřesvědčivějším příkladem, se který jsem osobně setkala.
Začátkem tohoto roku jsem se zúčastnila degustace sektů, kterou pořádal Německý vinařský institut pro odborníka na šumivé víno Toma Stevensona. Ochutnávka 290 sektů mi umožnila zhodnotit aktuální stav produkce sektů. Kvalita se v posledním desetiletí značně zlepšila a producenti začali experimentovat se vším, od odrůd hroznů až po potenciál stárnutí. Jsem přesvědčena, že německý sekt je surovým diamantem, který čeká na svůj brus. Německo má dlouhou historii v šumivém víně a obrovský potenciál pro autentický, výrazný, prvotřídní sekt. Vzhledem k tomu, že vinaři se stále více zabývají kvalitou svých sektů a Ryzlinků, které se stanou puncem německého sektu, budoucnost vypadá jasně. Aby však sekt naplnil svůj potenciál, musí se vinaři zaměřit na kvalitu, německé vinařské univerzity musí zlepšit své vzdělávání o výrobě šumivého vína, marketing a branding musí být zdokonalovány. Základ je však stabilní. Takže tady jsme! První vydání: web Guide of Sommeliers, USA Text: Romana Echensperger MW Překlad: Zuzana Kostková
19
www.allegrini.it 20
IWSP |IWSP velká | přehled šestka nového vystavovatelů světa
Velká šestka nového světa Vína, která nepřestávají udivovat na vinařských veletrzích Jižní polokoule jim napsala do rodného listu Argentinu, Austrálii, Chile, Jižní Afriku, Jižní Ameriku a Kalifornii (nejblíže rovníku). Velká šestka, tak je ve vinařském světě nazývána skupina vín dominující mezi modrými odrůdami Nového světa. Svět vína je v pohybu a tento pohyb je stále výraznější. Přichází nová generace vinařů, která se dravě prezentuje svými invencemi a dává vínům zcela jinou tvář. Začíná to v Evropě, ale šíří se rychle po celém světě. Mladá vinařská generace sice zachovává tradiční čistotu stylu, ale odvážně přidává provokující prvky. Zažitý vinařský rukopis obohacuje o natur efekt, mimořádnou sofistikovanost a autentičnost. Po dlouhá desetiletí byl vinařský svět zvyklý na klasiku. Téměř s jistotou se dal očekávat příchod změn. Bylo jen otázkou, kdy signály ohlašující toto téma natolik zesílí, že vzbudí pozornost vinařské veřejnosti. Sledovat tento vývoj je přinejmenším vzrušující, podmanivé, ale i zábavné. A to se vší úctou jak k vinařům, tak ke konzumentům vína.
Justin Knock MW, speciální host 18. IW SP
NOVÝ SVĚT? JAK MOC JE NOVÝ SVĚT NOVÝ? Záleží na úhlu pohledu. Pro nás Evropany to není víc než tři generace. Takový malý historický úsek 350 let od chvíle, kdy byly v tzv. Novém světě vysázeny první keře révy vinné. Vína z těchto vinic znali jen mocní tohoto světa, králové, císařové a společenská smetánka. Pozvolna se dostávala tato málo známá vína mezi klasiku staré vinařské velmoci a na světové výstavě v Paříži byla některá z nich dokonce oceněná zlatem. S vážností ke kolébce pozoruhodného světa vína staré Evropy musíme dnes přiznat, že dochází v posledních letech k jistému procitnutí z nostalgie. Patriotem může být člověk jen do té míry, dokud neochutná opravdu jiné, fascinující a mimořádné víno. Pak objektivně musí jít stranou pýcha nad tím, že jen to „moje“ víno je to nejlepší a nic se mu nevyrovná Zamyslíme-li se nad tím, čím nás víno tolik přitahuje, zjistíme, že jsou to jeho unikátní vlastnosti. Málokterý nápoj má tolik odstínů, vůní a chutí. Vzbuzuje pozornost, ať již pochází odkudkoliv na světě. Je to kruh, který se uzavírá a obepíná svět jako rovnoběžky. Bylo to dobrodružství a touha po dálkách nepoznaných zemí či dobyvatelská vášeň, která táhla Evropany dolů pod rovník? Mnohé otázky zůstanou nezodpovězeny, pravdou však zůstává, že první sazenice révy vinné přivezli do Nového světa právě někteří z našich evropských předků.
21
IWSP | velká šestka nového světa
ný sud červeného vína. Tato odrůda, která nese znaky německého a francouzského stylu získala popularitu nikoliv prostřednictvím vinařů, ale paradoxně hráčů ragby, kteří investovali finanční prostředky do vinic a stali se majiteli několika vinařských farem. Právě oni představili na Cape Wine Show nové červené víno ročník 1959 vinařské veřejnosti. Novinka zvaná Pinotage získala obdiv a postupně se stala hvězdou Jižní Afriky. OD ROVNÍKU JIŽNĚ A JEŠTĚ JIŽNĚJI Dominantními odrůdami v končinách jižní polokoule jsou zejména modré odrůdy. Bílá vína zde zastupuje jen několik odrůd, jež jsou schopny snášet jižanské klima. Ve vinicích jsou zastoupeny daleko menším procentem. Na světových trzích se tolik neuplatňují, i když si vína z břidličnatých a jílových půd v blízkosti Mysu Dobré naděje, jako je Chardonnay, Chenin Blanc či Colombard, svého klienta našla. Podmiňujícími vlastnostmi červených jižanských vín je plnost, jemnost a ohnivost. Nesmí být příliš drsné, banální ani splývavé. Osud bílých vín pokoušeli v minulosti pěstitelé (spíše investoři) v Jižní Africe natolik, že dokonce bílé odrůdy dosáhly až na 82 % pěstované plochy a přezdívalo se jim „tekuté diamanty“. Výsledkem byla hutná, mastná vína pro náročnou klientelu severních zemí nepoužitelná. Zpracovávala se tudíž na typ vín podobný portskému. Zásadním problémem Jihoafrické republiky byl a je její vnitřní trh a malá domácí spotřeba. Třicet osm milionů vesměs černých obyvatel dává přednost pití piva a brandy před vínem. PINOTAGE, SÍLA JIŽNÍ AFRIKY – PROSLAVENÁ HRÁČI RAGBY Jestli se dá označit odrůda révy vinné za tajnou zbraň, pak je to pro tuto zemi Pinotage. Je jedinečná a sametově krásná po svých rodičích. Psal se rok 1924, když profesor Abraham Isak Perold zkřížil Cinsault a Pinot Noir. Po dvaceti letech šlechtění spatřil světlo světa první pokus-
22
MALBEC JE SRDCEM ARGENTINY (KROMĚ TANGA A STEAKU) I když se tato odrůda ocitla na druhém konci světa, má velmi zajímavou historii. Její domovinou je původně Francie, snad údolí řeky Loiry. Zde se pěstuje v menší míře dodnes pod názvem Cot. V minulosti byla odrůda přemístěna na americký kontinent (ale i do Austrálie a na Nový Zéland). Jižní Ameriku, přesněji Argentinu však doslova zaplavila. Vše, co Malbec potřebuje k životu, našel zde. Stabilní teplé podnebí, slunce a voda stékající z And jsou blahodárnými činiteli pro rozsáhlé vinice v Mendoze a San Juanu. Dnes čítají argentinské vinice po celé délce pohoří And, od Salty po Patagonii neuvěřitelných 76.603 akrů. Mezi červenými víny vyniká Malbec nejtmavší rudou barvou a mezi vinaři dostal přídomek č e r n é v í n o. Má silný minerální charakter, ostružinovou divokost ve vůni, v pozadí chuti nese nádech fialek. Plné, kořenité přechází v komplexní tříslovinu. Díky chráněnému označení původu si drží vína vysokou kvalitu. Zrání v barrique může dodat Malbecu odstín višní a čokolády. Na vrcholu lahvové zralosti bývá při dobrém zacházení v deseti letech. Malbec je pro Argentinu národním vínem a svým věhlasem si vydobyl i svůj vlastní svátek, který připadá na 17. duben. Malbec ocení nejvíce milovníci pořádného argentinského steaku, ke kterému toto temné, silné víno patří jako k ničemu na světě. CABERNET SAUVIGNON A MERLOT Z PODHŮŘÍ CHILSKÝCH AND Celou podstatou krásy pod-andských vín je jejich jedinečná struktura. Ona je nosným prvkem, kterým obdařilo Cabernety a Merloty zdejší půdní složení. Písek, křemen a jíl ve vulkanické půdě dávají vínům originální mineralitu, ale jsou propustné, tudíž se vinice neobejdou bez závlah. Zato mají proudící vzduch procházející údolím od Tichého oceánu mezi Andami a řetězem Kordiller. Merloty jsou odtud krásně buketní, mají často příliš silné tělo a vyšší alkohol. Cabernety naopak vynikají kořenitostí a příjemnou tříslovinou. Obě tyto odrůdy dávají skvělý chuťový balanc, dostane-li je do péče dobrý enolog. Na škodu není zmínit se krátce o bílých odrůdách z této oblasti, tedy Chardonnay a Sauvignon Blanc. Jako všude na jižní polokouli, ani zde bohužel nedosahují v kyselině evropského standardu. Přetrvává stálé dilema vinařských odborníků, jak nenásilně docílit vyššího efektu u těchto vín, zda je školit v oceli či ve dřevě? Jejich podmanivý buket mučenky a citrusů se ve dřevě může úplně vytratit, proto zůstává prioritně ocel. Zkušený degustátor půjde pro chilské bílé nejspíše na Casablancu, pro červené zamíří na Valle Central a dál. ZINFANDEL – NEJKRÁSNĚJŠÍ POCHÁZÍ Z KALIFORNIE Stane se vám to jednou za čas. Přijde výjimečná chvíle, kdy jen mlčíte a vnímáte víno, které po druhém doušku prochází všemi smysly. Napotřetí již zvyšujete svůj obdiv a srd-
IWSP | velká šestka nového světa
být skutečně dobrý. Selektivní produkce Mondavi se odráží na první pohled zářící, sofistikovanou etiketou. Bílá hranolová věž viničního domu symbolizuje dlouholetou tradici rodinného vinařství. Touto etiketou označená vína se dostávají občas do oběhu v limitované šarži z privátního archivu. Stávají se i sběratelským artiklem. Vína Mondavi je třeba hledat v těch nejlepších vinotékách a restaurantech na světě. PRO NOVÝ SVĚT JE VÍNO PRIORITNĚ OBCHODEM ce milovníka vína se rozbuší. Právě jste okusili Zinfandel a to ne ledajaký. Ten nejlepší pochází z údolí Dry Greek Valley (údolí vyschlého potoka), které je 24 km dlouhé a pouhý 1 km široké. Na tomto pruhu země se ještě dnes nachází silné dřevo révy vinné, staré až sto let. Je původní, nezasažené révokazem. Vysadili ho zde kolem roku 1920 italští osídlenci podle evropské zkušenosti na podnožích Saint George (Sv. Jiří). Svým selským rozumem uspěli a dali vinařskému světu úžasný dar – Zinfandel. Nepatří mezi jednoduchá vína, proto se k němu musí každý milovník vína nejprve propít. Je vyhledávaným artiklem mezi obchodníky s vínem a kvalitativně stojí na nejvyšších příčkách kulturního vinařského byznysu. VINAŘSKÁ IKONA KALIFORNIE – ROBERT MONDAVI „Výroba vína je řemeslo, výroba jemných vín je umění,“ to jsou slova kalifornského vinaře Roberta Mondaviho. Je zakladatelem světově uznávaného vinařského rodu Mondaviů. Považuji si za čest, že jsem se s rodinnými poklady této dynastie mohla seznámit bezprostředně poté, co se Česká republika ocitla opět v Evropě a otevřela nám cestu nových unikátních poznání západního vinařského světa. Profesní nutnost (ale i láska k oboru) mě přivedla k velkým vínům, mezi která patří i vína produkce Mondavi. Bylo to srovnání nesrovnatelného, obtížně definovatelného degustačního zážitku v konfrontaci s červenými víny našich vinic. Celková filozofie rodu Mondaviů je pozoruhodná. Robert Mondavi (nar. 1913) je synem italského přistěhovalce. Když mu bylo deset let, koupila rodina v Napa Valley „Charles Krug Winery“ se 40 ha vinic. Rodina hospodařila na vinicích a vyráběla víno. To Robertu Mondavimu nestačilo a začal uskutečňovat svou vizi. Poprvé podnikl studijní cestu do Evropy až jako zralý čtyřicátník. Vrátil se obohacený novými poznatky, které spojil s dosavadními zkušenostmi své vinařské praxe. Aby prosadil představu vlastního pěstování, nového pohledu na výrobu vína, osamostatnil se, a tím položil základní kámen svého vinařství „Robert Mondavi Oakville“. Bylo to první nově založené vinařství v Napě. Dnes vlastní 1.300 ha vinic a produkuje 5 mil. lahví vína ročně. Vinařský trojlístek Robert-otec a Timothy s Michelem-synové jsou legendárním vinařstvím Kalifornie. Patrioticky produkují 300 tisíc lahví vína z italských odrůd. Jejich Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah a Pinot Noir stojí na samém vrcholu velkých světových vín. V Napa Valley hraje víno dominantní úlohu. Jestliže se někdo chce vinařstvím živit, musí
V oblastech Nového světa se pohlíží na výrobu vína jako na byznys. Oproti staré Evropě nejsou mnozí majitelé vinařských farem původními vinaři. Jsou to bohatí investoři, kteří vkládají své finanční prostředky do vinic jako do kteréhokoliv jiného byznysu, nemovitostí, průmyslu či rybolovu. Majitelé dokonce ani nemusí žít ve stejné zemi, kde vlastní vinice. To ale neznamená, že se o víno nezajímají. Práci svěřují vlastním zaměstnancům a enologům, kteří umí udělat víno. Komerční záležitosti pro ně řídí napříč světem zkušení manažeři, kteří se ve vinařském byznysu vyznají. Ti patří k nejlépe placeným lidem na světě. Najdeme však i případy, kdy se vinaření stane pro majitele velkým hobby a vášní. Stále více se ponořují do tajů zrození vína, že se dokonce rozhodnou vystudovat vinařství (enologii) na některé z evropských univerzit. Chtějí vínu rozumět a být na ně, jako na své zboží, náležitě hrdí. Nenechávají nic náhodě, své vinice a farmy často navštěvují, ochutnávají víno a sami se účastní výrobního procesu. Koho víno jednou uchvátí, toho už nepustí. Text a foto: Eva Kloudová
23
IWSP | nevnucovat vínu cizí tvář
l d á l v o ý r e t k , n é Víno je fenom e i m o n o r t s a g i jů o p á n svět Nevnucovat vínu cizí tvář VÍNO JE VÍNEM, TAK PROČ MÁ BÝT NĚČÍM, ČÍM NENÍ Víno je fenomén, který ovládl svět nápojů i gastronomie. Je nejušlechtilejší z alkoholických nápojů a prokazatelně má kladný vliv na lidské zdraví. Není divu, že přitahuje stále větší pozornost svých příznivců, jejichž počet rok od roku stoupá. Díky tomu se daří i vinařskému obchodu. Dávno už si nevystačí vinařský byznys se základními odrůdami vín a stále přichází na trh s novými druhy. Udržovat pozornost zákaznické klientely je zásadním požadavkem vinařských manažerů. Existuje mnoho způsobů, jak víno nabízet, jak ho představovat a jak ho dělat co nejzajímavějším. Zde je příležitost pro ty, kdo vínu dobře rozumí, nebo si to alespoň myslí. Popsat charakter vína není vůbec lehké a ten, kdo o něm hovoří, musí být současně i dobrý degustátor. Nestačí být jen zdatným řečníkem s jistou dávkou exhibicionismu, ale zároveň být i zábavným společníkem. Přednes, názvosloví, gesta i vědomosti se promítají do celé osobnosti. Záleží nejen na osobnosti přednášejícího, ale i na místě zvoleném pro degustaci a souběžně i na odborné zdatnosti posluchačů. Základní odborná vinařská terminologie se rozrůstá o desítky nových pojmů, což je důsledkem novinek, technologií a experimentů, které v současnosti ovládají vinařský svět. Nová vinařská mluva se v některých případech natolik odchyluje od vlastní komodity, že posluchač má pochybnost o tom, zda je ještě řeč o víně. V takovém případě je na řadě stará lidová moudrost „všeho
24
s mírou“ – přebujelý slovník vinařské terminologie nevyjímaje. TRADIČNÍ VÍNA BAVÍ JEN STAROMILCE? Obdiv k tradičním odrůdám trvá již velmi dlouho. Víme, kde na světě jsou nejlepší Ryzlinky a Chardonnay, Cabernety a Merloty, ale to je pro pohyblivý svět vína už málo zajímavé. Proto musí přijít vzrušení v podobě módních vln, které přinášejí na trh stále nová vína a zvláštnosti staronových technologií. To by bylo z obchodního hlediska pochopitelné, kdyby některé novinky nedosahovaly až hranic absurdnosti. Provokováni heslem „sto lidí sto chutí“, začali někteří výrobci přidávat do vína další ingredience a komponenty. Ušlechtilý nápoj, kterým víno je, utrpěl na své ušlechtilosti a vlastně se ani vínem již nazývat nedá. Stalo se jakýmsi módním, deformovaným nápojem s příchutěmi kávy, levandule, čokolády, mandarinek, které přebíjí původní charakter vína. Nad takovými novinkami ovšem kypí lidská zvědavost jak Papinův hrnec. Kdo by je nechtěl okusit a poslechnout si k tomu jako prémii zasvěcený výklad? Možná se na trhu uchytí, možná ne. Je to využitá skulina na poli vinařského obchodu, i když vybočuje z řady a dráždí konkurenci. Je otázkou, zda ještě nápoje tohoto typu se mohou stavět po boku ušlechtilých tradičních vín? Extrémy budí pozornost, trh vína se čile hýbe a nepřestává udivovat. Přichází vína tak zvlášt-
IWSP | nevnucovat vínu cizí tvář
ní, že jim běžný konzument přestává rozumět. Určité rozpaky budí vína oranžová, vína autentická, vína nefiltrovaná a zakalená. Ten, kdo hledá harmonii a typický charakter klasiky, se musí těmito víny prochutnat, neboť ho čeká hodně zvláštní zážitek. Dokonalá degustace, která je cestou k pochopení takových vín bývá odborná Masterclass na IWSP. Situovaná v komorním duchu je vždy vedena nejlepšími světově známými vinařskými personami. V některých kruzích jsou tato anomální vína vyhledávaným zpestřením v dosud stabilizovaném (…pro někoho ustrnulém) světě vína. ČÍM VĚTŠÍ ANOMÁLIE, TÍM KVĚTNATĚJŠÍ SLOVNÍK To je pole pro odborníky, jako jsou sommelieři, degustátoři a přednášející. Proč neudělat víno ještě zajímavější a obdivuhodné? Proč nepoužít ty nejméně očekávané výrazy a šokující přirovnání? Smutné na tom je, že posluchač je jen těžko vstřebá. Snaha o nejoriginálnější popis vlastností vína vede často do slepé uličky. Možná i nechtěně dochází k nesprávnému překladu z cizích jazyků a ignoraci našeho jazyka českého. Nesprávnou terminologií vnucuje přednášející sugestivní představu o tom, že v jednom víně lze nalézt celou škálu vůní u nás neznámých a cizích, zároveň i bezpočet exotických chutí, které jsou ve skutečnosti jen jeho vlastní představou. Tak je často opomíjeno to nejzákladnější – typ a charakter vína.
25
IWSP | nevnucovat vínu cizí tvář
VÍNO JE ŽIVÝ ORGANISMUS A MÁ RÁDO, KDYŽ SE O NĚM MLUVÍ Na tom není nic přehnaného. Víno je živé, rodí se, vyvíjí a stárne. Kdyby víno samo mohlo promluvit, často by se jen shovívavě usmívalo nad výroky nad ním vynášené. Jinak se o něm mluví na vinařském venkově ve sklepích a jinak na akademické půdě či v exkluzívním restaurantu. Vinař, který dělá víno srdcem, používá zcela jiné výrazy než byznysmen, interpret, a nakonec i konzument. Všichni tito lidé vedou dialog s vínem. Sklepmistři a enologové umí vínu naslouchat a snaží se vyhovět jeho potřebám. Také znají vínu poděkovat, když se jim zjeví v celé své kráse. Blázni? Jak by jimi mohli být, když z jejich „rozhovorů“ s vínem vychází takové skvosty. Slova, kterými víno pojmenovávají, jsou skromná, výstižná a plná poezie. Jen na jedno si dávají pozor – aby víno neurazili. Věří, že by se jim to vymstilo. Když hovoří o víně vinař, jako by popisoval krásu ženy. Koneckonců réva je rodu ženského. Ani patriotičtí příznivci a obdivovatelé vína nepotřebují mnoho slov, aby vyjádřili podstatu toho, co cítí. O víně, které se jim líbí, řeknou „je pěkné“, anebo naopak „to je bolehlav“. O hroznu na keři, že je „jako pěst“. A vinař-básník přidá, že hrozen je „jako klín ženy přikrytý listem“. Zpod toho listu vzešel celý svět. Nebo „pravda o víně zraje na jazyku“ i neobyčejně pravdivé „zažíznit útroby sudům“. Jen v naší mateřštině můžeme rozumět tomu, že „hrozny zrály nazpaměť“ či „pít kytky plné jinakosti“. Kdo pracuje s vínem, i ten, kdo ho s úctou degustuje, vytvoří si k němu pouto. Občas něco z této křehké pavučiny pronikne k uším, které chtějí slyšet. Není výstižnějších výrazů, než těchto vyslovených sklepmistrem „v gumákách, zástěře, s pohárkem v ruce, hlu-
26
boko pod zemí dotkne se snů“ – „plní je do lahví štíhlých i buclatých, cudně pak halí je v košilky tenké“… NEVNUCUJME VÍNU CIZÍ TVÁŘ – MASKY PATŘÍ NA KARNEVAL Ovšem, neberme věc tak tragicky. Vždyť i na karnevalu bývá pořádně veselo. Celé mraky slov a výrazů, které krouží nad vínem, berme s nadhledem. Je věcí vkusu, jaké výrazy kdo používá a do jaké míry je přijme vinařská terminologie. Někdy mohou být úmyslně zábavné. Horší je, když tu legraci začne brát někdo vážně, a dává jí dokonce akademický punc. Zkušenosti a degustátorská praxe (i vzdělanost) dovolují stavět na vlastním úsudku. Víno má mnoho podob, ale vždy voní a chutná po hroznu. Všechno, co je navíc, je účelovou nadstavbou, fantazií a subjektivním vnímáním jednotlivce. V úzkém kruhu při sešlosti přátel se můžeme pobavit nad výroky přípustnými pouze zde, jako např. „je cítit jako náčiňová hadra“, „je v něm kočičák“, ale i „liščina“, „koňský pot“ či „mokré sedlo“ (kterým by cizinec těžko rozuměl). Až na ten hadr se dají mezi lidmi na degustacích slyšet. Na síle však nabírají výrazy, kdy zbystřujeme pozornost a zvedáme obočí nad fantazírovaním typu „poddajné třísloviny“, „ocelová kyselost“, „elegantní sudovina“, „tříslovinová stavba“, „měkký buket“ či „integrované“. Hodně velký mistr světa dokonce pozná při prvním degustačním doušku, že „škoda, že ta mléčná kyselinka neprokvasila včas“. Nevím, jak kdo, ale najít ve víně „dýmovinku“ nebo „petrolej“, o „zelené paprice“ v Cabernetu Sauvignonu ani nemluvě. To bych přece jen raději ten čerstvý šťavnatý hrozen. Tady už není co dodat. Jen snad to jediné, ponechat vínu jeho tvář, která mu tolik sluší. (v textu jsou použity citace básníka Sv. Řihánka a Ctirada Králíka) Text: Eva Kloudová
IWSP | jak se dělá byznys s grácií a šarmem
m í š t ě jv e n k í ř t a p P S IW e c i l b u p e r é k s e Č v m e událost Jak se dělá byznys s grácií a šarmem Není tajemstvím, že veletrhy a výstavy vín jsou platformou byznysu. Při obrovském počtu těchto akcí na celém světě má i byznys mnoho podob. Udržet dlouhodobě zájem návštěvníků je umění, stejně tak i požadovanou úroveň, která bývá nejčastěji v zorném poli kritiky. Za úspěchem vždy stojí sehraný tým a bezchybná organizace. Na IWSP chodí lidé za skvělými víny, výměnami zkušeností i společenským setkáváním s kolegy stejného zaměření a pochopitelně i nadějí na dobrý byznys. I ten se dá dělat s šarmem a grácií. Za vším je člověk, přesněji řečeno, za vším hledej ženu. Současnou „Fam Fatal“ a silným článkem týmu je hlavní manažerka IWSP Mgr. Zuzana Kostková. S otevřeností profesionála poskytla magazínu odpovědi na otázky, které nejvíce zajímají nejen návštěvníky veletrhu. Jarní, 18.ročník IWSP byl obohacen novinkou, kterou je předsednictví některé z vinařských celebrit. Tentokrát jí byla Romana Echensperger MW. Kdo jí bude příště? „Ano, Romana Echensperger, Master of Wine a fantastická sommelierka byla poprvé pozvána jako speciální host na loňský říjnový veletrh. Akce se jí velmi líbila, takže, když jsme ji požádali o odborné zaštítění 18. ročníku veletrhu a předsednictví, přijala ihned. Romana je velká profesionálka, skvěle se s ní spolupracuje, je vždy perfektně připravená a má rozhled. Rozhodně bychom ji rádi oslovili s předsednictvím i na další veletrh. V rámci posledního veletrhu jsme úspěšně navázali spolupráci se světově uznávaným italským sommelierem Lucou Gardinim a také s ním bychom rádi spojili síly v přípravě dalších veletrhů.“
Jaký je mezinárodní vinařský veletrh v Praze v porovnání se světem? „Ačkoliv veletrhy IWSP patří k největším událostem v České republice v odvětví obchodu s vínem, v porovnání s jinými veletrhy jako např. německý ProWein, italský Vinitaly nebo španělský Fenavin se jedná o menší, salonní akci. Je jednodenní, s kapacitou 80-90 vystavovatelů s návštěvností okolo 700 lidí.“ Jakým dílem je veletrh pro vinařské profesionály byznysem a jakým prestižní společenskou záležitostí? „Vždy dáváme důraz na to, že je veletrh B2B událostí pro profesionály. B2B znamená business to business, takže návštěvníci jsou primárně importéři, distributoři, export managment, sommelieři, lidé z Horeca segmentu, maloobchody a velkoobchody s vínem, vinotéky a v poslední době často majitelé e-shopů s vínem, kteří hledají zajímavá, trendy vína do svého sortimentu. Jde tedy především o navazování obchodních vztahů, nerworking a profesionální prezentaci vybraných produktů ze strany vystavovatelů. Někteří vystavovatelé sami zvou své zahraniční partnery na ochutnávku v rámci IWSP, aby se s nimi mohli osobně pozdravit a utužovat obchodní styky. Mezi hosty se pravidelně objevují velvyslanci z ambasád vystavujících zemí, kteří přijdou podpořit své krajany. S některými přímo spolupracujeme (dlouhodobě ambasáda Slovinska, Portugalska nebo Španělska v ČR). IWSP navštěvují osobnosti z Vinařského fondu ČR, z Asociace sommeliérů ČR…a ti všich-
27
IWSP | jak se dělá byznys s grácií a šarmem
ni dotváří obchodní platformu, o kterou se snažíme, a zároveň z veletrhu dělají společenskou událost na úrovni.“ Kdo všechno může veletrh navštívit? Je účast hostů něčím podmíněna? „Účast hostů je podmíněna registrací. Každý návštěvník veletrhu musí být zaregistrován. Může tak učinit online přes elektronický formulář na našich stránkách, nebo na místě. Tento systém je důležitý, abychom zajistili účast profesionálů z oboru.“ Co se odehrává v zákulisí, než vypukne den D? „No…(smích)…dny před veletrhem nejsou pro nervově slabší jedince. Stát se může cokoliv, věci se musí řešit operativně, rychle, ale žádný nedostatek nesmí být nekomfortní jak pro vystavovatele, tak pro návštěvníky. V reálu je to tak, že se veletrh připravuje měsíce a máme standardizované postupy. Komunikace s vystavovateli a přesný timing je základ. Máme sehraný tým a všechno předem jasně dáno. Den před veletrhem vrcholí přípravy v hotelu Hilton, všechny plány dostanou skutečnou podobu, a to je pokaždé skvělý pocit. Zákonitě nastanou vždy situace, se kterými člověk nepočítá a překvapí ho, vždy přijde něco nového. Ale to je na tom to dobrodružné a my musíme ukázat flexibilitu a rychlé řešení za každých okolností.“ Zvažujete rozšiřování okruhu vystavovatelů a koho rádi znovu uvítáte? „Ano, jistě. Vždy se snažíme zprostředkovat návštěvníkům prezentaci zajímavých vystavovatelů a co možná nejširší škálu produktů všech kvalitativních úrovní od entry-level až po prémiová, ultra prémiová vína. Rádi uvidíme všechny, nebudu říkat konkrétní vinařství. Ti, kteří vystavovali vícekrát na veletrzích IWSP, jsou úspěšní a vědí, že tento typ propagace přináší ovoce, třebaže se ne vždy podaří uspět hned napoprvé. Ale osobní setkání, prezentace produktu a diskuze je nejstarší prodejní metoda a na jejich účincích se nic nemění. Jde o víno, o otázku osobních chuťových preferencí a také o sympatie.“
28
Čím má být dle Vašeho mínění vybaven návštěvník speciálního vinařského veletrhu? „Pojďme se zaměřit na to, že je to návštěvník veletrhu a ne masové degustace. Někdy mám pocit, že tyto pojmy ne všichni rozlišují. Návštěvník veletrhu počítá s navázáním seriózních obchodních kontaktů, nebo dokonce s případným uzavřením obchodu, tudíž se chce sám dobře prezentovat, proto volí přiměřený oděv, má s sebou dostatek vizitek, decentně degustuje a dodržuje společenské dekorum konferenčního prostředí hotelu Hilton. Účastník masové degustace tyto ambice nemá, proto někdy dochází k nepříjemným společenským faux pas. Naštěstí na veletrhy IWSP chodí opravdu návštěvníci veletrhu a návštěvník „masové degustace“ se objeví zřídka.“ Jak vypadá den perfektní manažerky špičkového vinařského veletrhu? „V osobním životě je takový den, kdy ráno spím, dokud se sama od sebe neprobudím, snídaně na vidličku, dobrá káva, procházka, rodina, posezení s přáteli, žádný spěch a žádné plánování.
IWSP | jak se dělá byznys s grácií a šarmem
V práci plánuji stále, mám deadliny a všechny směřují k jednomu dni, kdy musí všechno klapnout, takže se snažím, aby den veletrhu byl ten pracovní perfektní den. Když nad tím tak přemýšlím, jsem puntičkář, detailista, ale občas je fajn poslat tyto vlastnosti na dovolenou, být pozitivní v každém směru.“ Co byste chtěla zrealizovat v nejbližší budoucnosti ve vztahu ke své profesi – a v soukromí? „Co se týče přípravy veletrhu, některé oblasti organizace a prezentace IWSP budeme rozšiřovat a modernizovat k větší spokojenosti vystavovatelů a samozřejmě návštěvníků. Vždy je prostor pro zlepšení a vzhledem k tomu, v jakém se pohybuji prostředí, bych se ráda zdokonalila ve znalosti vín a celkovém rozhledu v gastronomii, častěji vycestovávala a seznamovala se s dalšími akcemi podobného typu, jako např. nyní, kdy jsem se vrátila ze španělského veletrhu Fenavin, který se koná jednou za dva roky. Je to třídenní veletrh ve městě Ciudad Real a jde o krásnou, velice přínosnou a obohacující akci na vysoké úrovni.“
Vaše osobní přání veletrhu IWSP a jeho návštěvníkům? „Veletrhům IWSP přeji, aby se na ně vystavovatelé i návštěvníci těšili tak, jako náš tým, aby si ho stejně tak užili, aby měli dál pocit, že je pro ně přínosem na obě strany a byli nám nadále pozitivně nakloněni.“ Interview & Text: Eva Kloudová
ZUZANA KOSTKOVÁ Operation manager & Editor, International Wine Show Prague Narodila se v Praze, ale krev má jih o m o r av skou a ke svým moravským kořenům se ráda hlásí. Vystudovala Filozofická fakulta v Českých Budějovicích, obor Filologie – Bohemistika. V zahraničí studovala na TUD Universität v Drážďanech, obor Komunikace a Germanistika, dále na Universität Wien, obor Literatura a Kulturologie. V roce 2007 získala mezinárodní literární cenu Benjamina Kinga za poezii. Mluví anglicky, německy. Ráda cestuje. Životní filozofie: Naplňuje ji práce s lidmi, komunikace, práce s textem, gastronomie a multikulturní prostředí. Koordinace a management veletrhů IWSP je profesním spojením všeho, co ji velmi těší.
29
IWSP | etika degustace
e c a t s u g e d a k i t E Porozumění vínu a učení se je dlouhodobý proces. Tuto cestu poznávání můžeme absolvovat individuálně, nebo se skupinou přátel, kteří už o víně něco vědí. I když je velkým pomocníkem literatura, které je dnes na knižním trhu velký výběr, není nad osobní zkušenost a sdílené ochutnávání v menším kolektivu. Abychom si na víno vytvořili vlastní názor a dokázali jej hodnotit, je potřeba teoretické studium doplňovat, pokud možno častým ochutnáváním různých vín na různé úrovni. Tříbit a cvičit své smysly a paměť, abychom dokázali identifikovat třebas jen běžná vína. S dostatkem talentu a trpělivosti, a často i financí, se můžeme stát i uznávanými odborníky.
NEPIJEME, DEGUSTUJEME Veletrh Interantional Wine Show Prague je business meeting zaměřený na prezentaci domácích a zahraničních producentů a distributorů vína. Jako v každém odvětví, i ve vinařském průmyslu lze vysledovat aktuální trendy. Stejně tak IWSP platforma veletrhu dovoluje návštěvníkům si zboží prohlédnout, otestovat, získat další informace o společnosti a znásobit podněty, které vedou k rozhodnutí o dalších obchodních krocích. Ačkoliv se jedná o cosi rámcově běžného, víno jako běžná komodita vnímáno není. Pokud pomineme klasická nej a budeme se věnovat poněkud bazálnímu generalizujícímu úhlu pohledu – víno je alkohol. Proto se IWSP připojuje ke snahám zachování kultury a zdraví při konzumaci alkoholických nápojů v České republice, jako je například pijsrozumem.cz, které se zaměřuje převážně na lihovarnictví a destiláty. Novým logem IWSP „NEPIJ – DEGUSTUJ“ bychom rádi upozornili na možná úskalí, která může nadměrná konzumace alkoholu způsobit, a vyjadřujeme tím také přání směrované k návštěvníkům veletrhu, aby průběh degustace korespondoval s úrovní společenské akce v reprezentativním prostředí hotelu Hilton. Degustovat znamená umírněně ochutnávat vína v malém množství. Účelem je dát prostor novým poznatkům, porovnávat a modelovat vlastní názor. Mezinárodní vinařské veletrhy specializované na profesionály jsou určeny pro odbornou vinařskou veřejnost, která stojí na vyšších znalostech o víně. Veletrh má statut společenské akce se vším všudy. Předpokládá se, že návštěvník, který na takovou akci zamíří, volí vhodný oděv pro obchodní jednání v konferenčních prostorech hotelu, je vybaven vizitkami, informacemi a zkušenostmi s degustací, tudíž si je vědom rozumné hranice konzumace vína a dalších alkoholických nápojů.
30
IWSP | etika degustace
I ZKUŠENÝ DEGUSTÁTOR MÁ LIMIT… Člověk je disponován při ochutnávání vína únosnou mezí. Počet vzorků se zastavuje na horní hranici 50, přičemž po každých 15 vzorcích je nutná přestávka a tzv. eliminace chuťových vjemů malým soustem, vodou atd. To se týká i profesionálních degustátorů, kteří zasedají v odborných komisích na posuzování vína. Důležité je, že degustační vzorek je velikosti nutného minima, aby bylo možné posoudit senzoricky charakter vína. V tomto ohledu je senzorické hodnocení nenahraditelné, protože pouze díky němu lze určit komplexní harmonii, které laboratorní přístroje nejsou schopny.
31
IWSP | etika degustace
IDEÁLNÍM MÍSTEM PRO TRÉNINK NENÍ SPECIALIZOVANÝ VELETRH Sbírání zkušeností je velmi dobré, ale s pouhými začátečnickými znalosti zde nevystačíte. Každý z vystavovatelů správně předpokládá, že zájem o jeho víno je podložený obchodními úmysly, profesní manažerskou nutností, mediálním zájmem nebo soukromým doplňováním domácích vinoték. Na této úrovni se vedou mezinárodní dialogy a rovněž na této odborné úrovni se podávají degustační vzorky. Není tudíž dost dobře možné požadovat opakovaně plný pohár jen proto, že zrovna toto víno někomu „úžasně sedlo“. Samotní vystavovatelé jsou odbornými interprety vína, kteří ochotně a rádi vedou dialog na obchodně společenské úrovni. Velmi dobře rozeznají, kdo přišel na veletrh se seriózním zájmem a kdo se přišel jen lacino (ne-li zadarmo) napít. Nemohou ani zastoupit roli učitele či trenéra. Z pochopitelných důvodů soustředí informace na odbornou a věcnou úroveň. Svůj čas musí rozdělit mezi desítky skutečných zájemců. Proto jsou někteří jednotlivci či skupinky, hodlající vypít co hrdlo ráčí, doslova obtěžujícím elementem. Většina vystavovatelů ze společenských důvodů a slušnosti odpovídá často na dotěrné otázky typu: „Kolik toho ještě máte?“ a „Můžete mi dolít víc?“, i když dobře ví, s kým mají tu čest. Naštěstí se daří úspěšně zvát na veletrh pouze ty účastníky, kteří mají skutečný zájem a profesionální důvod sem přijít, nikoliv toho, kdo svůj zájem jen předstírá.
Těžištěm veletrhu IWSP jsou profesionálové na obou koncích komunikačního kanálu čili jak vystavovatelé, tak návštěvníci. Mezi tím se nachází proces degustace, který slouží k hodnocení daného produktu, podnícení obchodní konverzace a představení značky. Účelem veletrhu je umožnit osobní setkání zástupcům nabídky a poptávky vinařského průmyslu, výměna a získání užitečných informací na odborné úrovni. Podrobnější informace o veletrhu a možnostech účasti naleznete na webových stránkách www.iwsp.cz. Zaregistrovat se na 19. veletrh International Wine Show Prague můžete online pomocí formuláře v sekci pro návštěvníky. Text: Eva Kloudová, Zuzana Kostková
32
Dokonalý spole čník k degustaci vín...
Ke kvalitnímu vínu nesmí na stole chybě dobrá minerální voda. Rozdíly v minerálních vodách jsou v mnoha případech markantní, a ne každá voda se chuťově snoubí s vínem. Obecně platí, že chuť vody by měla být lehce dominantnější než víno. Podle aquasommelierů minerální voda Vittel svými parametry nenarušuje ani nepřekrývá chuť vína a dokáže očistit a delikátně neutralizovat chuťové pohárky při rozsáhlejších degustacích. Ideální harmonii tvoří se středně plnými bílými víny, se šumivými, růžovými víny, ale i červenými fortifikovanými víny. Je velmi oblíbená například mezi profesionálními degustátory Champagne. Užijte si ji také!
33
IWSP | Maďarsko
o k s r a ď a M é n č e n Slu Víno králů, šedého mnicha, beraní ocas, býčí krev nebo údolí krásných žen! To všechno nabízejí vinařské regiony Maďarska Maďarsko je jedna z evropských klasických dominant, které nabízí pěstitelům vína ideální podmínky: mírné klima, teplé sluneční paprsky, bohaté srážky, ale i rozmanité půdy. Není divu, že v Maďarsku lze napočítat celkově 22 vinařských regionů. S každou oblastí souvisí unikátní podmínky jak z hlediska terénu, půdních typů, odrůdového složení, tak z hlediska specifických a vzájemně propojených tradic pěstovaných odrůd a vinařství. Aktuální oficiálně vyhlášené vinařské regiony ovšem nemusí celistvě pokrývat vinařské oblasti Maďarska. V některých případech je klasifikace regionů založena na konvenci, protože hranice některých vinařských oblastí dosud oficiálně neexistují. S respektem k přání a poža-
davkům vinařských komunit jsou kromě tří stávajících vinařských oblastí Balaton, Duna a Pannon stanoveny další tři, které splňují výše zmíněné podmínky, a to Horní Panonie, Horní Maďarsko a Tokaj. Tyto 3 vinařské regiony jsou zároveň vinařskými oblastmi samy o sobě, protože disponují jedinečným stylem jejich vín. Toto uspořádání umožňuje komplexní prezentaci maďarského systému chráněných zeměpisných označení (CHZO) a chráněného označení původu (CHOP). Tyto dva pojmy zavedla Evropská unie reformou vinařství v roce 2009. Zákon definuje produkty CHZO jako „zvláštní jakost, renomé nebo jiné charakteristické znaky spojené se zeměpisným původem.“ V případě vín, která jsou vyrobena z hroznů
pěstovaných v Maďarsku, může být víno CHZO alternativně označeno také jako tájbor. V současné době má Maďarsko šest CHZO, z nichž většina je shodná s názvy větších zeměpisných jednotek. Podle úřední definice se vína typu CHOP váží svou kvalitou a vlastnostmi „převážně nebo výlučně k určitému geografickému prostředí a k lidským a přírodním faktorům s ním spojeným.“ Vína, která byla vyrobena z hroznů vypěstovaných v Maďarsku, mohou nést alternativní označení védett eredetű bor. Nyní je v Maďarsku 31 CHOP, z nichž se 22 shoduje s názvem vinařské oblasti, zbylých 9 je pojmenováno dle specifického názvu vína nebo mikroregionu, z nějž pochází.
34
IWSP | Maďarsko
6 vinařských regionů Maďarska HORNÍ PANNONIE
Zahrnuje pět menších vinařských oblastí severního Zadunajska, neboli Dunántúl, (Etyek-Buda, Mór, Neszmély, Pannonhalma, Sopron) s celkem 7 790 ha vinic v severovýchodní části Zadunajska, včetně svahů Vértes, Buda, Gerecse, Kőszeg, Šoproň, Velence a Panonský vrch, v nadmořské výšce 150 až 400 m. Klima je zde chladnější, než je maďarský průměr. Studenější západní větry přinášejí vlhkost z hor a od Atlantiku směrem na západ se mísí s horkými a suchými jižními větry od Středozemního moře. Vítr snižuje vlhkost víceméně v celé oblasti kromě šoproňského Fertő Basin. Šoproňská vinařská oblast je jedna z nejstarších v zemi. Údajně byla založena Kelty 300 let př. n. l. Doménou Šoproně je víno Kékfrankos - Modrá frankovka. To
35
bylo velmi oblíbené už u napoleonských vojáků, kteří za něj rádi platili právě svými modrými franky.
BALATON
Vinařský kraj Balatonu zahrnuje šest vinařských oblastí v okolí a v blízkosti jezera, včetně Badacsony, Balatonboglár, Balaton-felvidék, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló a Zala, s celkem 8 740 ha vinic. Největší jezero v západní a střední Evropě, jezero Balaton, má silný vliv na celkové kontinentální klima oblasti, tudíž je léto chladnější, vzduch vlhčí a zima naopak mírnější, než je norma ve stejné zeměpisné šířce jinde v Evropě. Stejně tak důležitá je oblast Bakony vzdálená od severního břehu, ta chrání jezerní pánev před chladnými severními a západními větry. Nejznámější vinařská oblast Badacsony leží na severním břehu Balatonu. Vinice se rozprostírají na svazích badacsonyského kopce, víno čerpá živiny z čedičového podloží a do sytosti využívá intenzivního slunečního záření, které je umocněno svým odrazem na hladině Balatonu. Klasickou odrůdou je Ryzlink vlašský, Rulandské šedé neboli „šedý mnich“ (Szürkebarát). Odrůda je zde pojmenována podle mnichů v šedých hábitech, kteří sem odrůdu přinesli.
36
PANNON
Oblast vína Pannon se nachází v jihozápadní části Maďarska. Regionálních 7 709 ha vinic sdílí čtyři vinařské oblasti: Pécs, Szekszárd, Tolna a Villány. Kontinentální
podnebí je formováno pod středozemními vlivy od jihu. Podloží pod kopci v Tolně a Baranyi se skládá z jílovitých sedimentárních hornin překrytých spraší. Villány patří do TOP 10 nejlepších vinařských oblastí světa. Pěstuje se zde
bílá odrůda Lipovina (Hárslevelű) nebo červená Kadarka - víno typově blízké Rulandskému modrému. Velmi turisticky oblíbená je vinná stezka Borút, která vede z Villány do obce Siklós. V místních vinohradech se dále pěstuje sladký muškát (muskotály), Cabernet Sauvignon, Melora, Chardonnay.
DUNA
Vinařská oblast Duna je nejproduktivnější vinařská oblast v Maďarsku. Rozprostírá se na rovině mezi řekami Dunaje a Tisou v centru jižní části země a zahrnuje přibližně 23 556 ha vinic, rozdělených do tří vinařskými oblastí: Csongrád, Hajós-Baja a Kunság. Podnebí určují kontinentální vlivy, které převažují ve velké části Maďarska čili horké léto, chladná zima a roční průměrná teplota 10-11 °C. Vegetační období během července a srpna zajišťují dny bez spalujících paprsků. Převládajícím půdním typem je kalcinovaný písek. Místní půdy se vyznačují schopností rychle se zahřát a lépe odrážet sluneční paprsky díky své světlé barvě, což výrazně prospívá vinicím.
HORNÍ MAĎARSKO
Většina vinic Horního Maďarska roste ve výšce 200 až 300 m n. m. na svazích a plošinách hor Mátra a Bükku s výhledem na Velkou dunajskou kotlinu. Ale na některých místech, jako je hora Nagy-Eged, jsou vinice vysázeny ve výšce 500 m n. m. Region zahrnuje vinařské oblasti Bükk, Mátra a Eger s celkovým osázením 12 290 ha vinic. Hlavní vliv na podnebí mají hory severní části Maďarska, jejichž vrcholy chrání vinice před chladnými severními větry. Převládají různorodé lesní hnědé půdy, ale také sprašové typy sopečného původu. Známá je zde vinařská oblast Eger poblíž Bukových hor, domov světoznámého vína Bikavér neboli Býčí krev. Toto víno se vyrábí ze tří červených odrůd a jméno dostalo od tureckých vojáků, kteří dlouho nemohli dobýt egerský hrad a domnívali se, že maďarští vojáci se posilňují právě tímto nápojem. Zajímavá je například odrůda Leányka „Dívčí hrozen“, z níž vzniká jemné lehké víno, které je často nabízeno ve vinařském údolí Szépasszonyvölgy „Údolí krásných žen“, kde jsou údajně všechny
ženy opravdu pěkné, když se z místních sklípků odchází.
TOKAJ
Tokaj se může pochlubit přírodními podmínkami a stoletou tradicí vín, která byla v roce 2002 přidána do světového dědictví UNESCO. V současné době je zde vinicemi osázeno 5 723 ha. Jedním z hlavních zdrojů, které pomohly tomuto pokladu vinařské oblasti udržet odlišnou kulturu a vytvářet hodnotu po celá léta, je místní klima, jenž do značné míry ovlivňují dvě řeky, Tisza a Bodrog, spolu s jejich mokřinami, které významným způsobem pozitivně přispívají k podnebí zvláště v podzimním období. Dalším klíčovým faktorem je terén, zejména chráněné svahy na jihovýchodním okraji Zemplínských vrchů. A v neposlední řadě se sláva regionu opírá o mimořádně pestrou paletu podloží a půd, často vulkanického původu. Víno zraje ve výšce 100 až 300 m n.m. Text: Zuzana Kostková Zdroj a foto: HNT, Rady na cestu
37
IWSP | national council hnt
HN T 2017 Národní rada vinařských společenství Maďarska
National Wine Contest 2017
Národní rada vinařských společenství Maďarska Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) byla založena 28. března 1996. V roce 2014 byla maďarskými orgány uznaná jako mezioborová organizace. Dnes je HNT sjednoceným hlasem maďarských vinařů a pěstitelů. Slučuje přibližně 45 000 výrobců a malých společností, hraje důležitou roli ve vládní zemědělské politice a v unii vinařů a vinic. Své snahy cílí na nezbytnost nadále posilovat a pokračovat v pravidelné, otevřené, konstruktivní a proaktivní spolupráci s vládními orgány, být klíčovým partnerem jak Ministerstva zemědělství a Úřadu předsedy vlády, tak dalších profesně zaměřených organizací.
Légli Ottó
President of the NCW Communitie 38
Pořadatelem maďarské národní soutěže vín je HNT. Jedná se o největší a nejstarší typ této vinařské soutěže v Maďarsku. Do National Wine Contest se zařazují nejúspěšnější vína z regionálních soutěží. Letošní 38. ročník soutěže, který proběhl 23. a 24. května 2017, zaznamenal rekordní počet přihlášených vín, což také dokazuje stále rostoucí úroveň vinařského průmyslu v Maďarsku a pozitivní přístup vinařů k získání zpětné vazby. Ve srovnání s loňským rokem přišlo o 30 % více vinařů o 35 % více vín. Nárůst počtu byl vřele vítán.
Základním kamenem je autentické a přesné hodnocení. Dle tradice jsou vína zařazena do jedné ze šesti kategorií a ta, která získají nejvyšší bodová hodnocení, získávají titul vítěz kategorie. Velké ceny získávají vína vyrobená především z maďarského křížení, například: nejlepší aromatické bílé víno (vína vyrobená především z Karpatské pánve), nejlepší suché víno, nejlepší Kékfrankos nebo směs založená na odrůdě. Udělují se také dvě ceny memorial: Cena Mihály Figula pro nejlepšího producenta suchého bílého vína z maďarských vinných odrůd a Cena Tibora Gála pro nejlepšího producenta Bikavéru. Společnost Riedel v rámci této soutěže uděluje cenu nejlepšímu nezávislému rodinnému vinařství, které produkuje víno z maďarských vinných odrůd. Vítězná vinařství se se svými víny mohou v průběhu následujícího roku účastnit propagačního programu HNT.
s
Text: Zuzana Kostková Zdroj a foto: HNT
IWSP | interview s velvyslancem
Interview cem s velvyslan Egészségedre maďarským vínům! Interview s velvyslancem Maďarska v České republice s panem Miklósem Borosem a Commercial Counsellor panem Istvánem Kolozsvárim.
19. veletrhu International Wine Show Prague se zúčastní početná skupina maďarských vinařství pod záštitou Národní rady Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT, National Council of the Wine Communities, Hungary), o jejíž aktivitách jsme informovali v předcházejícím článku. Vinaři budou prezentovat vína z osmi různých regionů a vybraná vína budou předmětem masterclass Wines of Hungary, kterou povede předsedkyně IWSP Romana Echensperger. Spolupráci IWSP a HNT také zaštítilo Velvyslanectví Maďarska v České republice, které se aktivně zajímá a podílí na pomoci ekonomickému růstu své země nejen v oblasti vinařského průmyslu.
V České republice je například moravská vinařská oblast velmi jasně definovaná. Hlavní podíl tvoří menší, často rodinná vinařství. Jak vypadá maďarská vinařský struktura? Lze to v tomto ohledu porovnat? „Před změnou bývalého režimu v Maďarsku byli vinaři součástí velkých zemědělských společností. To se samozřejmě s koncem režimu kompletně změnilo. Myslím, že dnes mají převážnou většinu obchodu ve svých rukou menší vinařství, která jsou v osobním vlastnictví a majitelé provádí supervize sami. Proto se také kvalita maďarských vín za posledních 20 let mimořádně zlepšila. Rozhodně jsme velmi blízko úrovně evropských i mimoevropských trhů v kvalitních a prémiových produktech. Takže struktura vypadá podobně jako v České republice. Stále máme jedno nebo dvě vinařství v oblasti Tokaj, ostatní jsou malé a střední velikosti. To, co je ale aktuálně velmi důležité, je, že stát podporuje a snaží se pomoci vstoupit těmto menším zajímavým vinařstvím na mezinárodní trh.“ Vyhovuje současný vinařský systém potřebám evropského/světového trhu? Například asi v polovině roku 2016 došlo ke změně vinařského zákona v Rakousku, letos k novelizaci zákona v ČR. Budou se konat podobné změny, například na ochranu původu, oblasti i v Maďarsku? „Co se týče legislativy a kvality vín, jsme na evropské úrovni a změny zákona nejsou potřeba. Co je ale potřeba řešit, když jste zmínila Rakousko – měl jsem možnost to poznat na vlastní oči – je, jak
39
IWSP | interview s velvyslancem je rakouští vinaři umí být úspěšní díky svému skvělému marketingu. Jsem přesvědčen, že naši vinaři potřebují lepší marketing.“ Pro Maďarsko je důležitá národní svébytnost, udržování folkloru a tradic. Co preferuje Maďarsko ve smyslu od globalizace, přes celostátní image až k regionálnímu brandingu? V Maďarsku je 22 vinařských oblastí. Dočetla jsem se například o snahách balatonských vinařů, kteří se nazývají Balatonský kruh a kteří přišli na trh s bílými víny BalatonBor určenými pro velkoobchod. „Pro Maďarsko je důležité obojí. Hodně se hovořilo o sloganu: ‚Myslet globálně, tvořit lokálně‘. Pokud přeneseme tento význam do rozvoje gastronomie, znamená to, že jednotlivé lokality budou individuálně nabízet svým zákazníkům nebo hostům lokální potraviny a místní víno. S důrazem na balatonská vína, která jste zmínila, je to součást postupu, na jehož základě můžeme říci, že když někdo navštíví Balaton, necháme ho ochutnat balatonské ryby a pít víno z lokálního vinařského regionu, nenabídneme například z regionu Villány, což je úžasná vinařská oblast, ale není to ta balatonská. Myslím, že je to dobrý postup, protože viditelně poukazuje na rozdíly mezi 22 regiony. A pokud je navštívíte, můžete sdílet specifické chutě a speciality místní gastronomie.“ Jak si stojí Maďarsko v exportu vína do ČR, EU a do zbytku světa? V jakých zemích se nejčastěji prezentuje? István Kolozsvári: „Export maďarských vín v prvním pololetí 2017 vzrostl o 18,9 %.
40
Export do České republiky je poměrně velký. Škoda je, že čeští importéři stále přivážejí často vína nižší kvality a ceny, bohužel. Proto je potřeba, jak zde již pan velvyslanec zmínil, dobře rozvíjet image maďarských vín, která jsou nyní zcela jiná než v minulosti.“ Miklós Boros: „A proto se tak rádi účastníme vašich veletrhů! Což je také součást budování nové image maďarských vín, a to nejen v České republice samozřejmě. Součástí naší práce zde je pomoc a podpora maďarských produktů.“ Vinařských oblastí regionů je v Maďarsku 22. Jak si stojí z hlediska agro-turismu? Je vidět v posledních letech progres v tomto turistickém trendu? Miklós Boros: „Udělali jsem pokroky, ale výsledek není příliš uspokojivý. Pokud porovnáme možnosti, jak strávit dovolenou v Maďarsku, tedy zda jet do well-
ness a termálních lázní, nebo do malé vesničky a strávit opravdu poklidný čas, jsou nabídky wellness a lázní ve větší výhodě. Vím, o čem mluvím, protože sám pocházím z malé vesnice. Takže agro-turismus není na předních žebříčcích maďarského turismu. Ale snažíme se jej podporovat a dělat PR tomuto typu turismu také, protože nehledě na fakt, že je to součást určitého patriotizmu – znát svou zemi, tak se také snažíme pomoct lidem z vesnic, aby zůstávali ve vesnicích a menších městech. Pokud u nich bude agro-turismus fungovat, není důvod z vesnic odcházet. Jde také o sociální aspekty.“ István Kolozsvári: „Ale novým konceptem je, aby se podporoval také in-land turismus. Rurální turismus je velmi populární mezi Němci, Nizozemci. Lidé přichází zažít pravý venkovský turismus.“ Máte nějaké doporučení pro naše čtenáře, co by určitě měli vidět, ochutnat, zažít? „Jsme potěšeni skutečností, že Česká republika je 4. země co do počtu turistů. Myslím, že Češi znají Maďarsko dobře, znají naší gastronomii, lidi i turistické atrakce.
IWSP | interview s velvyslancem
Pokud bych měl zmínit jiná místa než Budapešť, Balaton, známé termální lázně, jmenuji další regiony Maďarska, které stojí za poznání jako například Tokaj, který je trochu dál od českých hranic, nebo východní část – města jako Debrecen, Szeged, nebo jižní část, kde jsou excelentní vinařské regiony. Jednoduše chci říci, že země je velká a budeme rádi, když ji budou čeští přátelé poznávat.“ Protože je toto interview pro náš magazín enoMarketing, poslední otázka se týká Vašich osobních preferencí – Jaké máte rád víno? „To je dobrá otázka. Nechci tu hrát hru s mým jménem. Jak víte, moje příjmení, je Boros, a to v mém rodném jazyce znamená “víno”. Čili asi jeden z mých předků opravdu víno rád měl. Ale abych odpověděl na Vaši otázku: Mám oblíbené 2 značky. Jedno je bílé víno, muškát a druhé je červené víno z Villány s názvem Carissimi. Byl jsem velvyslancem v Bratislavě a moje žena našla charitativní skupinu, která pomáhala postiženým lidem. Jméno této skupiny bylo také Carissimi. Až později v Maďarsku jsme objevili víno s tímto stejným názvem, takže ho mám rád nejen pro chuť, ale i pro jeho jméno.“ interview & text: Zuzana Kostková foto zdroj: Velvyslanectví Maďarska v ČR
41
IWSP | pozvánka
19. MEZINÁRODNÍ VELETRH VÍNA IWSP 11. ŘÍJNA 2017 11,00-19,00 HILTON HOTEL PRAHA REGISTRACE NÁVŠTĚVNÍKŮ ONLINE NA WWW.IWSP.CZ V SEKCI „NÁVŠTĚVNÍCI“ Veletrh je určen výhradně pro odborníky z oblasti nákup/prodej vína a nápojů (majitelé & provozní barů, restaurací, hotelů, kaváren, vinoték, e-shopů s vínem, obchodníci MO a VO, distributoři, importéři).
MASTERCLASS Chez Louis, Hilton hotel
11,00 – 12,20 LUCA GARDINI’s WINE SELECTION 13,00 – 14,15 WINES OF HUNGARY 15,00 – 16,15 LEBANON SELECTION
Degustace povedou speciální hosté: Romana Echensperger MW, předsedkyně IWSP, a sommelier Luca Gardini Počet míst je omezen! Registrace: prague@iwsp.cz Více informaci v doprovodném programu na straně 4. TĚŠÍME SE NA VÁS!
partneři 19. mezinárodního veletrhu IWSP Client : PERRIER - NESTLÉ WATERS N° Dossier / File Number : 32 460 Projet / Project : Communication LOGO - OUT OF PACK - CMYK - REGISTERED Plan / Technical drawing : Échelle sortie papier / Printing scale : Couleurs recommandées / Recommanded colours : Cyan
-
Magenta
-
Yellow
-
Black
-
-
-
Tons cibles à composer / Target colours to set : C100 M6 Y75 K75 -
-
Relecture / Re-reading : Document définitif / Final document :
05/07/16
Ce fichier n’est pas un document prêt à flasher. Images en quadri - surimpression et traping sont à réaliser en photogravure. This file is not ready to print. Images & illustrations are in process colors - trapping & overprinting are the responsability of the reprohouse.
!
42
THE SIZE OF LOGO WHITE OR GREEN HAS BEEN REWORKED IMPLYING THAT LOGO ARE DIFFERENT
43
44