H10 H OT E L S Magazine | n.26 | 2016 VERANO | SUMMER | SOMMER
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Trinken in Madrid
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a cerveza artesanal se ha convertido en una joven chulapa de vida alegre que cautiva al consumidor curioso y ávido de nuevas sensaciones. Morena, rubia, tostada, afrutada, aromatizada… y, además, desde hace unos cinco años, con acento español. El auge de la cerveza artesanal ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que compiten por atraer a paladares exigentes elaborando intensas y aromáticas birras que cautivan a los madrileños. La cerveza artesanal es la niña bonita, la mimada del mundo cervecero. El proceso de elaboración, la calidad de los ingredientes y la fórmula creada por el maestro cervecero la diferencian de una industrial. Su textura es más densa, presenta un color turbio producto de los posos (no se filtra), es rica en matices y tiene un sabor más amargo que permanece en el paladar. En este mundillo, Madrid ya apuntaba maneras. Hubo un tiempo en el que en la capital se elaboraba cerveza de forma artesanal; sin embargo, con la industrialización llegaron las grandes cerveceras que hacían más litros en menos tiempo. A pesar de todo, en los últimos años se ha recuperado esta tradición y en España existen más de 500 microcervecerías que experimentan con recetas a base de lúpulo y malta. Muchas de ellas han fermentado en Madrid y alrededores. Entre los mostos castizos destaca Cervezas La Virgen, una de las cuatro artesanas más importantes de España en cuanto a volumen de producción —este año llegarán a los 300.000 litros— y presencia en
Drink up, Madrid Craft beers are all the rage in Madrid now, captivating curious consumers looking for new taste treats: dark, blonde, toasted, fruity, aromatic… And for about the last five years, with a Spanish accent: the rising popularity of these beers has revealed small local brewers who are competing to attract demanding drinkers in the capital with their intense, aromatic creations that captivate Madrileños. Craft beers are getting great attention from the beer world right now. With their careful manufacturing process, the quality of their ingredients and formulas created by master brewers, they are a far cry from industrially produced beers. Their texture is thicker, has a cloudy colour due to the sediments (they are not filtered), is rich in nuances and has a more bitter taste that stays on the palate. Madrid once had a certain brewing tradition of this kind; there was a time when it produced craft beers. But with industrialisation came the big brewers who made more litres in less time. But in recent years this tradition has been revived, and today there are more than 500 microbreweries that are experimenting with hop and malt recipes. Many of them are in Madrid and environs. Outstanding among them is Cervezas La Virgen, one of the four most important in terms of volume –this year they will produce 300,000 litres– and presence in bars and restaurants. The firm took its inspiration from the brewpubs that have been popular for some time in the United States. In Spain all this is just getting going. César Pascual, head of marketing and distribution for
Das selbstgebraute Bier ist zu einem jungen, lebensfrohen Madrilenen geworden, der die neugierigen Konsumenten, die nach neuen Erfahrungen dürsten, in seinen Bann zieht. Dunkel, hell, geröstet, fruchtig, aromatisiert... und außerdem seit etwa fünf Jahren mit spanischem Akzent. Der Boom des selbstgebrauten Bieres ließ kleine Brauereien aus dem Boden schießen, die um die anspruchsvollen Gaumen konkurrieren. Hierzu brauen sie starke und aromatische Biere, die die Madrilenen verführen. Das selbstgebraute Bier ist in der Welt der Brauereikunst das hübsche, verwöhnte Mädchen. Durch den Brauereiprozess, die Qualität der Zutaten und das vom Braumeiser erarbeitete Rezept hebt es sich von einem herkömmlichen Bier aus der Fabrik ab. Seine Textur ist dichter, weist eine von der Bierhefe stammende trübe Färbung auf (es wird nicht gefiltert), es gibt es in feinen Abstufungen und es hat einen bittereren Geschmack, der im Gaumen verbleibt. In dieser Welt gab Madrid schon einmal Anlass zu Hoffnung. Es gab eine Zeit, da in der Hauptstadt Bier auf traditionelle Art gebraut wurde. Doch mit der Industrialisierung kamen die großen Brauereien, die in kürzerer Zeit mehr Liter herstellten. Trotz allem wurde die Tradition in den letzten Jahren wiederbelebt. In Spanien gibt es über 500 Mikrobrauereien, die mit Rezepten auf der Basis von Hopfen und Malz experimentieren. Viele von ihnen haben in Madrid und im Madrider Umland begonnen. Unter den traditionellen Bierbrauern hebt sich besonders Cervezas La Virgen hervor, eine der vier größten Eigenbrauereien Spaniens in Bezug
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restauración. Ellos encontraron la inspiración en los brewpubs y en la corriente cervecera que impregna las gargantas de los estadounidenses desde hace mucho tiempo. En España todavía se están viviendo los primeros años de este fenómeno que, en opinión de César Pascual, responsable de Marketing y Distribución de Cervezas La Virgen, se ha visto motivado por “la crisis generalizada y los nuevos artesanos que han ido surgiendo”. Así, en un paseo por el Madrid más cervecero no faltan bares donde los grifos se cuentan por decenas o tiendas con paredes forradas de botellines que guardan brebajes exquisitos. Fernando Pérez, fundador de Club de Catas —una empresa que ofrece catas de cerveza artesana a domicilio en Madrid—, comenta que “cada vez son más las personas que sienten curiosidad y que se animan a pedir esa cerveza nueva que hay en el bar o que se piensan dos veces cuál marida mejor con la ración que han pedido”. En este sentido, Pascual y Pérez coinciden en la importancia de concienciar al consumidor de todo el proceso que hay detrás de una cerveza artesanal y de la diferencia de calidad que existen con respecto a una comercial. “Esto no ha hecho más que comenzar”, vaticina Pascual. Todo apunta a que, algún día, quedarán atrás los tiempos en los que al entrar en un bar se pedía “una caña” con un escaso grado de exigencia en cuanto a lo que se servía (siempre y cuando tuviera ese bonito tono dorado y estuviera bien fría). Ahora Madrid sabe a cerveza hecha con tradición, cariño y mucho lúpulo; una receta que se ha ido perfeccionando con los años.
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Cervezas La Virgen, attributes it to “the overall economic crisis and the new craftsmen who have been emerging.” Thus a tour through Madrid turns up bars with dozens of different taps, or shops with rows and rows of bottles containing exquisite brews. Fernando Pérez, founder of the Club de Catas –a firm that offers craftbrews for sampling at home– says that “there are more and more people who are curious about this new kind of beer and decide to try it in a bar or carefully consider which brew might go best with some food they’ve just ordered.” In this sense, Pascual and Pérez both stress the importance of making consumers aware of the whole process behind these craft beers and how different they are in quality from commercial drinks. “This is only just beginning,” Pascual predicts. There are indications that in the future people will no longer enter a bar and just as for “a draft beer”, with few expectations as long as it had that nice golden colour and is cold. Now Madrid tastes like beer that’s been made respecting tradition, with affection and plenty of hops; a recipe that’s been perfected over the years.
auf Produktionsmenge – dieses Jahr waren es 300.000 Liter – und Präsenz in der Restauration. Inspiriert wurden sie durch die Brewpubs und durch das Faible für Bier, das schon seit Langem die Kehlen der US-Amerikaner umtreibt. In Spanien erleben wir momentan erst die ersten Jahre dieses Phänomens, das laut César Pascual, dem Leiter der Marketingund Vertriebsabteilung von Cervezas La Virgen, durch die „allgemeine Krise und die neuen traditionellen Handwerksbrauereien“ motiviert ist. Bei einem Spaziergang durch den Teil Madrids, in dem es das meiste Bier gibt, findet man zahlreiche Bars, in denen es Dutzende Zapfhähne gibt, oder Läden mit Wänden voller Fläschchen mit exquisiten Getränken. Fernando Pérez, Gründer des Club de Catas, einer Firma, die in Madrid Verkostungen hausgebrauter Biersorten beim Kunden anbietet, erläutert, „immer mehr Menschen werden neugierig und trauen sich, dieses neue Bier zu bestellen, das es in der Bar gibt, oder überlegen zwei Mal, welches besser zum Essen passt, das sie bestellt haben“. In diesem Sinne sind sich Pascual und Pérez darüber einig, wie wichtig es ist, die Konsumenten für den gesamten Prozess, der ein hausgebrautes Bier ausmacht, und für den qualitativen Unterschied zu einem herkömmlichen Bier zu sensibilisieren. „Das ist erst der Anfang“ prophezeit Pascual. Alles weist darauf hin, dass die Zeiten, in denen man in eine Bar kam und „ein Bier“ bestellte, ohne von dem, was einem serviert wurde, viel zu verlangen (solange es diese hübsche, goldene Färbung hatte und schön kühl war), eines Tages vorbei sein werden. Jetzt schmeckt Madrid nach Bier, in dem Tradition, Liebe und viel Hopfen steckt; ein Rezept, das mit den Jahren perfektioniert wurde.
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