Broj 37 Maj / Lipanj 2017.
Ljeto je pred vratima...
Riječ urednika Ljeto je stiglo naglo i iznenada. Iznenadilo me kao snijeg naše zimske službe. Ali dobro; kad je već stiglo. valja se prebaciti na ljetni mod. Meni, osobno, ljeto je idealno za uživanje u hladnim pjenušcima, tako da sam se silno radovao festivalu pjenušaca - Bubblesima u Klovićevim dvorima; na žalost ta priča nije baš dobro prošla, ali o tome u sljedećem broju G.E.T. Reporta. Održala se i Zelinska vinska manifestacija. Na žalost, nisam bio, ali čujem da je bilo dobro i puno bolje organizirano nego prošle godine. Dakle, možda je moj pomalo kritični tekst prošle godine ipak urodio plodom. Bravo Zelinčani! Međutim, ovo ljeto bi moralo biti u znaku Pošipa. Kao što znamo, Pošip je prvo zakonom zaštićeno vrhunsko bijelo vino u bivšoj državi pa samim time i u Hrvatskoj, a ove godine slavimo 50 godina od te zaštite. I ove godine, na prijelazu sedmog i osmog mjeseca, održat će se dani Pošipa, tako da - stavite ih u svoj kalendar i vidimo se na Korčuli.
Naravno, dolaskom ljeta dolazi i takozvana sezona kiselih krastavaca. U stvari, ne događa se ništa bitno. Počinju godišnji odmori, prestaju manje-više sva bitna događanja pa tako i ona vinska. U turističkoj sezoni svi vide priliku za zaradu što ne čudi, jer stranci su nam ovdje samo tih par mjeseci. Ali ovog ljeta neće se baš svi odmarati G.E.T. Report sprema veliko iznenađenje. Naime, u pripremi je tiskana verzija G.E.T. Reporta. Tako ćete, uskoro, moći G.E.T. Report uzeti u ruku i prolistati, uz svoju kavu ili čašu vina. Mi se tome jako radujemo, a nadam se i vi.
Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.- ovski pozdrav! Tomislav Stiplošek
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 3
Sadržaj Novosti............................................. 6
• Ponuda zaposlenja u ugostiteljstvu • Splitski Paradox na novoj lokaciji • U Puli otvoren muzej maslinarstva • Puklavec Family Wines • Decanter i ove godine uspješan za vina Iločkih podruma! • Medalje na Decanteru i za Silvanac zeleni iz PP Orahovice
Manifestacije................................ 14
• Dobri restorani 2017 • Crna ovca uspješno se vratila u Bašku na otok Krk • Izložba vina kontinentalne Hrvatske • Wine & Music Zadar • Vinistra 2017 - Teran se vratio kući • Palićke vinske svečanosti • Kulinijada u Jagodnjaku • Večer vina i umjetnosti
Degustacije.................................... 34
• Vinarija Benvenuti osvojila najprestižnije svjetske nagrade • Nove etikete i vina iz linije Dika • Vrhunska craft piva i gurmanske poslastice • Pivo & kino uz Rittmayer • Odvažni hrvatski gin
Svijet koktela............................... 44 • Uvod u svijet koktela
Otto Barić...................................... 48
• Arhitektura u vinarstvu: Frank Gehry - Marques de Riscal
Mario Jukić.................................... 52 • Vinarija Soldo, Vetovo
G.E.T. Report je online časopis i besplatan je Izdavač: Udruga za kulturu stola G.E.T. Uredništvo: Tomislav Stiplošek, Silvija Munda Suradnici na broju: Otto Barić, Mario Jukić Priprema, grafička priprema i marketing: Uredništvo Foto: G.E.T. Report, press, promo Naslovnica: Saša Lovrenščak i koktel; foto: Silvija Munda
Konzumiranje alkohola i drugih alkoholnih pića zabranjena je osobama mlađim od 18. godina
Ponuda zaposlenja u ugostiteljstvu Bilten novih poslova portala Gastroposao.eu – prvog strukovnog sajta za pomoć pri zapošljavanju samo u sektoru ugostiteljstva
Vrući poslovi u ugostiteljstvu Konoba Žakan
Lokacija: otok Žakan, Kornati • konobara i pomoćnog kuhara
Hotel Borovnik
Lokacija: otok Murter kuhara / kuharicu
Hotel Boškinac
Lokacija: Novalja, otok Pag • pomoćne radnike u kuhinji
Bistro pizzeria Luna Lokacija: Umag, Istra • šefa kuhinje
Brod “Nikola”
Lokacija: Srednji Jadran • kuhara
Villa Marco Polo Lokacija: Trogir-Čiovo • glavnog kuhara
Restoran Patak
Lokacija: Pakleni otoci, Otok Hvar • grill majstora
Restoran Noel Lokacija: Zagreb • kuhara
Aminess Grand Azur hotel Lokacija: Orebić Pelješac • kuhara/kuharicu
Restoran Konoba Nonno Lokacija: Korčula, otok Korčula • kuhara
6 | G.E.T.
Splitski Paradox na novoj lokaciji Splitski Wine & Cheese bar Paradox otvorio je ponovo svoja vrata, na novoj adresi: Ulica bana Josipa Jelačića 3, iza hotela Belleve, pedesetak metara udaljenoj od splitske Rive.
i svjetski mediji i turistički vodiči pa je tako Paradox bio dijelom priloga New York Timesa o Splitu, dok ga je njemački portal hotelier.de proglasio jednim od sedam najboljih vinskih barova na svijetu.
Paradox svojim gostima nudi jedinstveno dalmatinsko vinsko iskustvo u prostoru za čije uređenje je zaslužna splitskoaustralska arhitektica Paula Babić.
Paradox u svojoj ponudi ima preko 120 vina iz cijele Hrvatske, s posebnim fokusom na vina iz Dalmacije i autohtone dalmatinske vinske sorte. Također, u ponudi je i pomno odabrana selekcija vina iz poznatih vinskih regija Francuske, Italije i Njemačke. Za cjeloviti ugođaj Paradox nudi izbor hrvatskih i uvoznih sireva, pršuta, sušenih, slanih i mariniranih plodova mora te selekciju kruha i slanih i slatkih pita iz vlastite proizvodnje. ♦
Još od samog otvaranja, u ljeto 2012. godine Wine & Cheese bar Paradox se istaknuo svojom ponudom i uslugom kao jedan od najprepoznatljivijih ugostiteljskih objekata za posjetiti u gradu pod Marjanom i predstavljao najavu splitske gastronomske i ugostiteljske renesanse. To su prepoznali
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 7
U Puli otvoren muzej maslinarstva U samom srcu Pule, njegovoj zaštićenoj gradskoj jezgri, svečano je otvoren prvi hrvatski muzej maslinarstva „Museum Olei Histriae“, inovativan kulturnoturistički proizvod nastao na inicijativu Lorene Boljunčić, suvlasnice tvrtke Idea Istra iz Pule. Riječ je o jedinstvenom muzeju u Istri, ali i Hrvatskoj, kojim će se na 500 četvornih metara i 12 svjetskih jezika domaćim te stranim gostima približiti kultura maslinarstva u Istri, jedinstvenim postavom ispričati kako se maslina sadila i obrađivala nekada kako se obrađuje danas te ponuditi im najbolja istarska maslinova ulja na kušanje, uživanje, ali i kupnju. Čitav projekt vrijedan 2 milijuna kuna financiran je privatnim kapitalom, tako da je „Museum Olei Histriae“, odnosno Kuća istarskog maslinovog ulja, osim inovativne turističke priče ujedno i izvrstan primjer poslovne umješnosti i ženskog poduzetništva. Kako je objasnila inicijatorica projekta te vlasnica Kuće istarskog maslinovog ulja
8 | G.E.T.
Lorena Boljunčić, ideja za otvaranje ovako jedinstvenog objekta stvorila se nakon brojnih putovanja na kojima je otkrivala mjesta i projekte koji su turistima prenosili tradiciju mjesta na jedan moderan i zanimljiv način. Sasvim spontano, tijekom jedne od posjeta starom obiteljskom masliniku, nastala je ideja o Kući istarskog maslinovog ulja. „Željela sam ispričati priču o tradiciji, bogatstvu, mogućnostima, blagu koje imamo. Istra to zaslužuje jer je na samom vrhu po kvaliteti ekstra djevičanskih maslinovih ulja ne samo kod nas, već i u svijetu. To nam dokazuju i brojne nagrade te vodiči poput Flos Oleia. Svjetski rezultati naših maslinara i zavodljiva priča maslinarstva u Istri stara više od 2,000 godina bili su glavni okidači za pokretanje ovog projekta. Jako sam sretna da sada u Puli pričamo priču o istarskom maslinarstvu na suvremeni način. U našoj Kući istarskog maslinovog ulja pričamo o načinu prerade masline, sastavu ulja, utjecaju na zdravlje, o kemijskoj
i senzorskoj analizi i slično. Svi naši posjetitelji mogu degustirati istarska ulja uz edukaciju pravilnog kušanja. Uvjerena sam da smo ovdje počeli pisati jednu uspješnu kulturološku i gastro priču“, rekla je Lorena Boljunčić. Nakon nešto više od godine dana rada, adaptacije i uređenja interijera za koji je bila zadužena tvrtka Fabrika, Istra je dobila muzej maslinarstva. Kuća istarskog maslinovog ulja smještena je u prostorima nekadašnje Arena Trikotaže i podijeljena je na muzejski dio gdje posjetitelji imaju priliku upoznati povijest maslinarstva. Osim njega tu su degustacijski te prodajni prostor gdje posjetitelji mogu nakon degustacije odabrati najdraže između dvadesetak ponuđenih istarskih maslinovih ulja. Svih dvadesetak maslinovih ulja dobitnici su niza nagrada za
G.E.T. Report 37
kvalitetu na svjetskim natjecanjima, a mnogi od njih proglašeni su i prvacima u svojoj kategoriji. Degustacije istarskih maslinovih ulja vodi Lena Puhar O'Grady, diplomirana povjesničarka umjetnosti i arheologinja iz maslinarske obitelji s certifikatom kušačice maslinovog ulja. O važnosti ovog projekta za grad Pulu, turizam grada Pule te Istarske županije tijekom otvorenja muzeja govorili su Ivo Bašić glavni tajnik Ministarstva turizma, Valter Flego župan Istarske županije te gradonačelnik Pule Boris Miletić. Svi okupljeni složili su se da će Kuća istarskog maslinovog ulja pridonijeti turističkoj ponudi grada Pule, ali i Istarske županije koji zadnjih nekoliko godina bilježe sve bolje turističke rezultate. ♦
G.E.T. | 9
Puklavec Family Wines Foto: Silvija Munda
S novim visokokvalitetnim vinima u ponudi, vinarija P&F Jeruzalem nastavlja poslovati pod imenom Puklavec Family Wines. Promjenom imena želi se stvoriti jači brand koji nastavlja njegovati tradiciju obitelji Puklavec, ali i ojačati veze kako s velikim timom zaposlenika tako i partnera. Također se želi napraviti jasna razlika između podbrendova ove slovenske vinarije. “S još većim naglaskom na kvalitetu naših vina, u budućnosti ćemo dodatno ojačati ponudu i tako doprinijeti Sloveniji kao vrhunskoj vinskoj destinaciji”, rekao je direktor vinarije Jorn Pedersen. Pod robnom analizom došlo se do zaključka da se mora jasno izraziti razlika u kvaliteti vina, stoga se u ponudu uvode i dva nova branda – SevenNumbers i EstateSelection. SevenNumbers, u koji spada sedam visokokvalitetnih vina, tako će se pozicionirati na tržištu kao premium brand. Cilj je otvaranje mogućnosti za prodaju
10 | G.E.T.
vina u nove restorane visoke kvalitete u Sloveniji i izvan nje. U EstateSelection spada širok spektar vina čiji je omjer cijene i kvalitete idealan za veliki broj klijenata na različitim lokacijama. Isto tako, EstateSelection vinima za hrvatsko i slovensko tržište pridodana je dodatna kvalitativna vrijednost što ih jasno razlikuje od vina rezerviranih za maloprodajni kanal. Inovacija unutar brenda Jeruzalem Ormož je nova zlatna linija s tri vrhunska vina
– Sivi pinot, Sauvignon i Traminec&rumeni muškat. Nova linija vrhunskih vina predstavlja ono najbolje iz Puklavec Family Wines. Kroz nju se isprepliću stoljetna tradicija i suvremeni pristup vrhunskih enologa zbog čega kroz svaki gutljaj pruža osjećaj punoće koju karakteriziraju slojevite arome. Ova visokokvalitetna i bogata vina idealno se sljubljuju s vrhunskim zalogajima što čini pravi užitak. Sve te promjene samo će osnažiti vrijednosti na kojima se vinarija temelji još od 1934. godine, a to su obitelj, povijest, predanost i obrtništvo. Upravo je obitelj
ključna vrijednost koju je istaknuo vlasnik vinarije Vladimir Puklavec. “Preimenovanjem tvrtke produbljujemo tradiciju naše obitelji. Ponosan sam što ćemo pod novim imenom nastaviti s nasljeđem naših predaka te se dodatno povezati s velikim timom naših zaposlenika i partnera”, rekao je vlasnik vinarije Vladimir Puklavec. ♦
Vinski podrum Puklavec Family Wines osvojio je osam medalja na međunarodnom natjecanju vina Decanter World Wine Awards 2017 u Londonu. Posebno se ističe platinasta medalja dobivena za vino Furmint iz berbe 2015, iz nove linije Seven Numbers, namijenjeno restoranima visoke kvalitete. Uz to, Furmint je dobio i titulu najboljeg slovenskog bijelog vina. Uz platinastu medalju, podrum Puklavec Family Wines, osvojio je još sedam medalja od čega četiri brončane i tri srebrne. Ipak, platinasta medalja od posebnog je značaja za podrum Puklavec Family Wines jer je upravo ova sorta - šipon, furmint, moslavac - ponos regije Ormož, odakle je vinarija. ♦ G.E.T. Report 37
G.E.T. | 11
Decanter i ove godine uspješan za vina Iločkih podruma! Decanter World Wide Award najveće je i najutjecajnije svjetsko vinsko natjecanje, a s obzirom na značaj koji ima Iločki podrumi su i ove godine bili prisutni u Londonu. Na ovogodišnji Decanter bio je prijavljen rekordan broj uzoraka, preko 17 200, što je 8 posto više nego lani. Vina su ocjenjivala 219 sudaca, od kojih 65 nosi titulu Master of Wine, a 20 Master Sommelier. „Možemo s ponosom reći kako vina Iločkih podruma svake godine ostvare značajne uspjehe od kojih je do sada najveći onaj prošlogodišnji, gdje je predikatno vino Traminac izborna berba bobica 2011. osvojio platinastu medalju s osvojenih 95 bodova.”, ističe Diana Spajić, voditeljica marketinga Iločkih podruma.
Što se tiče nastupa na Decanteru 2017. godine, Iločki podrumi opet su potvrdili titulu najnagrađivanijeg vinskog podruma Hrvatske. Od četiri poslana vina na ocjenjivanje, sva četiri vina su se vratila sa zapaženim rezultatima kako slijedi: Graševina kvalitetna 2016. – brončana medalja, 88 bodova. Traminac kvalitetni 2016. – preporuka, 82 boda. Traminac vrhunski 2015. – brončana medalja, 88 bodova. Traminac Izborna berba bobica 2012. – srebrna medalja, 92 boda. Ove medalje samo su potvrda konstantne kvalitete vina Iločkih podruma koji posljednjih godina bilježe sjajan uspjeh kako na domaćim tako i na svjetskim vinskim ocjenjivanjima. Dosljednost u proizvodnji, pažnja i ljubav koju im pružaju enolozi prepoznati su od strane struke, ali i od strane vinoljubaca širom svijeta. Vođeni ljubavlju prema vinu, misijom koja je dosljedna i kvalitetom koja je neupitna Iločki podrumi obećavaju mnogo i za ovu godinu… ♦
12 | G.E.T.
Medalje na Decanteru i za Silvanac zeleni iz PP Orahovice „Na britanskom Decanteru, najprestižnijem ocjenjivanju vina na svijetu, osvojili smo za svoje Silvance jednu zlatnu i dvije srebrne medalje!” - javljaju nam ponosno i iz PP Orahovice. Suosnivač ocjenjivanja Decanter DWWA, Steven Spurrier, od ove godine počasni predsjednik, rekao je: „Naši standardi su visoki, ali su takva i naša očekivanja. Dodijelili smo medalje samo onim vina u koje potrošači mogu imati najveće povjerenje.“ Ponovo su hrvatski vinari osvojili pregršt medalja. Evo nešto više o nagrađenim Silvancima PP Orahovice: Silvanac zeleni Jezerac 2015. osvojio je zlatnu medalju s 95 bodova, a srebrni sjaj imaju vina Silvanac zeleni 2015 i izborna berba Silvanca iz 2016 (90 i 91 bod).
i glavna jela od plemenite slatkovodne i morske ribe. Izbornu berbu preporučamo uz kolač od lješnjaka ili kestena. „Ponosni smo što su sve kategorije Silvanca, sve do predikatne, osvojila visoka priznanja. Ova sorta na našim lokalitetima ima odličan potencijal. Stoga imamo razloga očekivati mnogo od obje berbe. Informacije s tržišta su vrlo pozitivne i u narednom periodu očekujemo još dobrih vijesti i o drugim našim vinima. Zadnjih nekoliko godina, novom strategijom i pristupom u uzgoju grožđa i njezi vina, nastojimo vratiti nekadašnji sjaj Silvanca zelenog. Naravno, ne zapostavljajući i ostale sorte, posebice Graševinu i Frankovku.”, javljaju iz PP Orahovice. Orahovički Silvanac nositelj je znaka „Izvorno hrvatsko“. ♦
Silvanac zeleni ponos je orahovičke vinarije i najprepoznatljiviji brand. Upravo ovdje našao je idealnu slogu svih prirodnih faktora i svake godine daje vina vrhunskih kategorija. Jezerac je naziv vinogradarskog položaja, odmah iznad grada Orahovice, koji zbog svog položaja, ekspozicije i prostrujavanja zraka, godinama daje najbolje Silvance. Uz lijepu svijetlozelenu boju, Silvance karakterizira uvijek ugodna svježina i voćnost koja prizivlje marelicu. Gastronomski, ovisno o kategoriji, Silvanac se najbolje sljubljuje uz tjestenine, školjke G.E.T. Report 37
G.E.T. | 13
Dobri restorani 2017 Foto: Silvija Munda
U prepunoj Smaragdnoj dvorani zagrebačkog hotela Esplanade izabrani su laureati izbora najboljih hrvatskih restorana - Dobri restorani 2017. Šibenski Pelegrini i chef Rudolf Štefan drugu godinu zaredom apsolutni pobjednici! Izbor Dobrih restorana zajednički je projekt Jutarnjeg lista i Vinarta uz ovogodišnje partnere Jamnicu, Metro, Koral Badel 1862 i Lošinj Hotels & Villas koji egzistira već šestu godinu zaredom te kreira jedinu objektivnu nacionalnu i regionalnu top listu najboljih hrvatskih restorana. Ovo je trenutak koji smo iščekivali budući da je glasovanje provedeno u strogoj tajnosti. Organizatori su odabrali stručan žiri od nekoliko stotina glasača iz cijele Hrvatske, među kojima su istaknuti predstavnici hrvatske gastroscene; restorateri, chefovi, eno i gastro novinari, blogeri, poslovni ljudi,
turistički djelatnici te vinari, koji su zapravo i najredovitiji posjetitelji restorana. Jedini uvjet je ukupno zadovoljstvo, odnosno indeks sreće po odlasku iz restorana, a nagrada se dodjeljivala u kategorijama Najbolji restoran Hrvatske, Najbolji restoran Dalmacije, Istre i Kvarnera, Grada Zagreba, Središnje Hrvatske, Slavonije i Podunavlja i restoran Prijatelj vina. Birao se i najbolji u kategoriji chefa godine i to po izboru kolega chefova. Deset najboljih u Hrvatskoj: 1. Pelegrini, Šibenik 2. Dubravkin put, Zagreb 3. Monte, Rovinj 4. Noel, Zagreb 5. Plavi podrum, Volosko 6. Vinodol, Zagreb 7. Bevanda, Opatija 8. Carpaccio, Zagreb 9. Marina, Novigrad 10. Mala hiža, Mačkovec
14 | G.E.T.
Najbolji u regiji Dalmacija: 1. Pelegrini, Šibenik 2. 360, Dubrovnik 3. Boškinac, Novalja 4. Laganini Palmižana, Hvar 5. Bokeria, Split 6. Nautika, Dubrovnik 7. Foša, Zadar 8. Proto, Dubrovnik 9. Pojoda, Vis 10. Pantarul, Dubrovnik Najbolji u regiji Istre i Kvarnera: 1. Monte, Rovinj 2. Plavi podrum, Volosko 3. Bevanda, Opatija 4. Marina, Novigrad 5. Batelina, Medulin 6. San Rocco, Brtonigla 7. Johnson, Mošćenička Draga 8. Damir & Ornella, Novigrad 9. Stari Podrum, Momjan 10. Badi, Umag Najbolji u Gradu Zagrebu: 1. Dubravkin put, Zagreb 2. Noel, Zagreb 3. Vinodol, Zagreb 4. Carpaccio, Zagreb 5. Bistro Apetit, Zagreb 6. Takenoko, Zagreb 7. ManO, Zagreb 8. Barbieri’s, Zagreb 9. Apetit City, Zagreb 10. Time, Zagreb
Najbolji u regiji Središnja Hrvatska: 1. Mala hiža, Mačkovec 2. Karlo, Plešivica 3. Kod špilje, Otruševec 4. Mundoaka, Čakovec 5. Villa Magdalena, Krapinske Toplice 6. Vuglec Breg, Lepajci 7. Đurina hiža, Varaždinske Toplice 8. Academia hotel Kaj, Marija Bistrica 9. Mon ami, Velika Gorica 10. Dvorac Mihanović, Tuheljske Toplice Najbolji u regiji Slavonija i Podunavlje: 1. Muzej okusa, Osijek 2. Baranjska kuća, Karanac 3. Zimska luka, Osijek, Hotel Osijek 4. Josić, Zmajevac 5. Principovac, Ilok 6. Lumiere, Osijek 7. Dunav, Ilok 8. Kovač, Čarda Suza 9. Klub restoran Waldinger, Osijek 10. Kormoran, Bilje Cjelokupna lista najboljih hrvatskih restorana dostupna je na portalu Dobri restorani www.dobri-restorani.hr ♦
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 15
Crna ovca uspješno se vratila u Bašku na otok Krk Nakon šestogodišnje pauze, festival Crna ovca uspješno se vratio u Bašku na otok Krk. Festival janjetine, individualizma, kreativnosti, otočne baštine, popularne kulture i sporta okupio je brojne posjetitelje koji su u Bašku stigli iz cijele Hrvatske, ali i Slovenije, Njemačke, Austrije, Italije, BiH, Nizozemske i drugih europskih zemalja, pa i Kanade. Gosti Baške i posjetitelji Crne ovce uživali su u brižno spravljenim specijalitetima od autohtone bašćanske janjetine u objektima Valamar Riviere, glavnog sponzora partnera Crne ovce i brojnih drugih ugostiteljskih objekata u Baški. Uz to, sudjelovali su u nizu sportskih aktivnosti, čak dva nogometna turnira, edukativnom kampu trekkinga i traila, biciklističkoj turi Beeeciklom do Mjeseca, Ovčarskom pohodu. Bašćani
16 | G.E.T.
su
posjetiteljima
pokazali
i
znamenitosti svoje baštine, poučili su ih pripremi lokalnih specijaliteta, od janjećeg kotlića do domaće tjestenine valcića, a svi su mogli poslušati i predavanje najaktivnijeg hrvatskog astronoma Korada Korlevića o 21. stoljeću kao posljednjem stoljeću homo sapiensa. Ljubitelji kulture i rock'n'rolla već su u petak imali priliku pogledati izložbu 'David Bowie by Brian Rasic' i poslušati nove hitove grupe Jinx, koja je u Baški
predstavila novi album „Zagrebi i pomiriši“, pomiješan s dobrim brojem svojih vječitih uspješnica. Jedriličarska regata Corinthia Cup: Memorijal Jure Vukasović dobila je svoje pobjednike u klasama optimist i laser, a Rakan Rushaidat oduševio je publiku koja je u Hotel Corinthia došla pogledati njegovu izvedbu predstave Ja, tata. Crne ovce rasplesale su se i u subotu, kad ih je zagrijao fenomenalni The Beat Fleet svojim promišljenim, uživo izvanrednim hip-hopom. Večer su zatvorili riječki rock šamani Let 3, koji su žestokom svirkom crne ovce odveli u druge dimenzije i ispunili proročanstvo s najavne press konferencije, ovčjim pjevom probudili su sve vile Velebita.
G.E.T. Report 37
Crne ovce koje su se u nedjelju uspjele dovoljno rano probuditi nakon druženja koje je trajalo do ranih jutarnjih sati, uspjele su čak odvježbati i jednu seansu joge uz bazen hotela Tamaris. Festival Crna ovca 2017. organizirao je Studio Conex uz podršku glavnog sponzora partnera Valamar Riviere, sponzora domaćina Općine Baška i Turističke zajednice Općine Baška, srebrnog sponzora GP Krk i brončanog, Ožujskog piva, kao i niza lokalnih gospodarstvenika iz Baške. Vidimo se nagodinu u Baški na Crnoj ovci 2018! ♦
G.E.T. | 17
Izložba vina kontinentalne Hrvatske Ako je ovakva bila 49. Izložba vina kontinentalne Hrvatske, onda ne znam kakva će biti nagodinu, kada će biti "polustoljetni" jubilej! Odmah ću pohvaliti, s pravom, organizatore: Grad i Turističku zajednicu Grada Svetog Ivana Zeline. Normalno, time mislim i na sve djelatnike koji su bili angažirani, a pohvalom prema direktorici TZ Marinki Zubčić, pohvaljujem i sve njezine suradnike. D v o d n e v n a manifestacija počinje u popodnevnim terminima i traje do kasno u noć, uz tradicionalnu zabavu; prve je večeri nastupio legendarni Zvonko Bogdan, a drug dan bend "Kužiš stari moj". Žao mi je što nismo mogli kušati i vina iz vinarije Zvonka Bogdana, jer vjerujem da bi interes bio veliki, ali možda je i bolje ovako pa da svi imaju razloga za izlet u Vojvodinu.
Tekst i foto: Jovica Nikšić, e-vinarstvo
zato idu i na organizaciju radionica prvog dana kada sam i osobno bio prisutan. Tako smo u prvoj vođenoj radionici od strana gosta iz Francuske g.Pierre-Yves Bournerias, vinara i vinskog promotora, točnije promotora šampanjaca i proizvođača iz regije Champagne, imali priliku kušati
Ovo je bila jedna od najorganiziranijih i sigurno najveća izložba vina neke jedinice lokalne samouprave i njihovih građana. Upravo takva je i bila; glamurozna, ušminkana, raspjevana, "kušački" nastrojena, a posebno stručna. Pohvale
Jovica Nikšić je predstavnik udruge e-vinarstvo, koja prati aktivnosti udruga vinogradara i vinara te njihove izložbe vina po općinama i gradovima skoro cijele kontinentalne Hrvatske. Na 49. Izložbi vina kontinentalne Hrvatske ujedno je, kao autor, bio i izlagač sa svojim prvim djelom, naziva „Knjiga 1. Podrumarov Dnevnik” te je predstavio drugo: „Knjiga 2. Vinogradarski Izračun”. 18 | G.E.T.
proizvodnje, jest što za neki tip šampanjca upotrebljavaju vino iz bačve koja se stalno nadopunjuje, znači bez prekida, kroz dugu povijest, a to teoretski znači da je djelić vina u njoj star i preko sto godina. Zanimljiva fora koju treba kopirati; zamislite da imate u svakoj čaši djelić, jednu kap povijesti iz par sto godina iza nas…
5 stilova šampanjaca. Zanimljivo je bilo kušati tih pet različitih proizvoda, raznih sorti i mješavina te o istima dati neki svoj sud, a na zahtjev samog voditelja i poredati ih kako su se koga dojmili - od najboljeg do manje užitnog. Prvi je bio klasični sortni šampanjac od chardonnaya, ali s kupažom različitih berbi, jer oni tako većinom i rade. U šali znam reći - znaju iskoristiti svaku kap svog starog vina, tako da ga upakiraju u vrijedan proizvod i tako ga se riješe, ali po najvećoj cijeni. Taj prvi mi je bio ugodan za piti, rekao bih - školski primjerak. Drugi je napravljen od sorte, meni nepoznate, pinot meunier i nije mi baš sjeo kao nešto posebno, premda predavač kaže da su vrlo traženi šampanjci s bazom od ove sorte. Treći je od crnog pinota te nam, jednako, nije svima odgovarao, jer je imao izraženije stare arome i malo je grublji. Četvrti je bio od mješavina sorata i bio je osvježenje u nizu te se svima dopao, a zapravo je također klasika napravljena mješavinom više sorti i više vina raznih godišta. Okusom i dojmom lijep, lagan, svjež, ugodnih cvjetnih mirisa i baš za ljeto. Peti je roze od crnog pinota i chardonnaya, malo sladunjav, slabiji i meni se nije dopao, no vjerujem da bi odgovarao nekome tko voli takve, slađe arome i vina. Zanimljivost koja mi se svidjela je u postupku njihove
G.E.T. Report 37
Druga radionica, meni posebno draga, a vođena od strane profesora dr.sc. Edija Maletića, istaknula je važnost proizvodnje vina od starih sorti grožđa, tj. naših autohtonih. Tako smo kušali tri vina sorti: kraljevina, šipon i škrlet. Normalno, pogađate zašto mi je draga radionica - pa ja sam Moslavac, a priča je bila o moslavcu i škrletu. Detaljan uvod kojim je profesor obrazlagao važnost naših starih sorti te spominjanje i vrlo aktualnog crljenka kaštelanskog i projekta oko priče sa zinfandelom, bio je jako zanimljiv. Ističem svima da, kada god su u prilici, poslušaju ovakve stručnjake i njihove priče te iskustva iz dugogodišnjih projekata koje vode.
G.E.T. | 19
U nastavku večeri održana je dodjela diploma, na moju žalost od strane raznih dužnosnika, a ne struke. "Na žalost" - jer se zalažem da tu zasluženu diplomu i dodijele najbolji vinski stručnjaci, a ne možda prolazni političari koji nekada cijelu manifestaciju koriste samo radi sebe i svoje promocije. Radujem me što to, ipak, nije bilo slučaj kod ove manifestacije, već je određeno korektno i pozdravno od strane domaćina, Gradonačelnika i Župana Zagrebačke županije. Spomenuti je važno i još jedno predstavljanje vrijedne publikacije, napisane od strane autora Damira Folnegovića - Blaža, uz pomoć prijatelja Mladena
Horvata: prekrasni gastro vodič naziva VRH - Vina i Restorani Hrvatske. Drago mi je što sam s njima dijelio izlagačko mjesto te proveo vrijeme u druženju s ostalim brojnim posjetiteljima. Poslije domjenka za sve, kako je to red i tradicija u Zelini, slijedi nastup - a ne treba ni spominjati niti opisivati nastup legende Zvonka Bogdana. To morate sami doživjeti, jer riječi nisu dovoljne i ne mogu opisati njegove pesme, pisme i pjesme!
Hvala Turističkoj Zajednici Grada Svetog Ivana Zeline na domaćinstvu te kao Sponzoru mog projekta u udruzi E-VINARSTVO; projekt promidžbe izdavanja Knjige 2. Vinogradarski Izračun. Novi radni priručnik je posvećen samo vinogradarima i svim izračunima za upotrebu zaštitnih sredstava, a u odnosu 20 | G.E.T.
na preciznost dodavanja istih za sve površine vinograda svakog pojedinog vinogradara. Skup opisa i tablica (preko 50) gdje će svaki vinogradar, bio hobista ili profesionalac, naći podatke baš za svoj vinograd… Izlazi krajem lipnja, a o svemu pratite na fb E-vinarstvo. ♦
Wine & Music Zadar Foto: Dinko Denona
Muzej antičkog stakla u Zadru okupio je, u organizaciji tvrtke Eno expert, proizvođače i ljubitelje vrhunskih vina i delicija zadarskog kraja. Predivna terasa muzeja, ugodna večer i glazbeni Acoustic duo Mateja&Hrvoje pružili su Zadranima vinsku večer za pamćenje! Od 19 sati posjetitelji su mogli uživati u vinima iz Kraljevskih vinograda, PZ Maslina i vino, Vinarije Škaulj, Vina Ilovčak, Vinarije Jokić, Vina Vrsaljko, Vinarije Degarra, Badela 1862, Vinarije Baraka, Vinarije Tošić, OPG Davor Livaić, OPG Sinovčić, Vina Voštinić – Klasnić, Vina Sokač i Vinarije Kopjar. Uz vrhunska vina okupljeni su mogli konzumirati slasne zalogaje Pršutane Puntica d.o.o, Paške sirana i Šinjorine smokva. Nakon Zagreba, Eno expert je Wine&Music manifestaciju, u suradnji s Udrugom za
G.E.T. Report 37
ruralni razvoj Ravni kotari, doveo u Zadar. Ovaj događaj poduprli su HGK – Županijska komora Zadar, LAG Laura, OPG Butić, Terra travel i Santa prirodna izvorska voda. „Hvala Zadru i divnoj vinskoj publici što su doprinijeli uspješnosti ovog fantastičnog događaja. Bila je to divna večer, a spoj vina i glazbe se još jednom pokazao dobitnom kombinacijom za vrhunsku zabavu. Zahvaljujem našem partneru, Udruzi za ruralni razvoj Ravni kotari na suradnji i realizaciji još jednog Wine & Musica. Na kraju, mogu reći da ćemo se sigurno vratiti u Zadar”, izjavio je Miodrag Hruškar, direktor Eno experta. Naglasak zadarskog Wine & Musica bio je na vinarima zadarskog kraja, koji svojim kvalitetnim proizvodima svakodnevno obogaćuju zadarsku vinsku kartu i pokušavaju pronaći najbolji kanal prezentacije svojih vina lokalnom stanovništvu i ostalom području Hrvatske.
G.E.T. | 21
„Izuzetna nam je čast sudjelovati na ovakvom događaju ovdje, u Zadru, gdje imamo priliku našoj domaćoj publici predstaviti svoja vrhunska vina. Nadam se da će Eno expert nastaviti sa svojim aktivnostima na području Zadra i time obogatiti vinsku priču“, kazala je Dragana Šulentić iz vinarije Jokić. „Prvi puta izlažemo na ovakvoj manifestaciji i veseli nas što smo imali priliku predstaviti potrošačima naša vrhunska vina s kojima upravo izlazimo na tržište. Eno expertu svaka čast na organizaciji i željno iščekujemo novi Wine & Music“, izjavio je Davor Livaić. Wine & Music ostavio je pozitivan dojam i na Antu Butića iz OPG-a Butić koji je i kao sponzor podržao ovaj događaj. „Smatram da Zadar do sada nije imao ovakav događaj. Sve je odrađeno na vrhunskom nivou. Meni je posebno drago da sam uz standardna zadarska vina ostvario kontakt i s proizvođačima s kontinenta, pogotovo sorte škrlet - nepoznata sorta, a autohtona hrvatska sorta. Smisao ovakvog događaja je da na jednom mjestu okupimo kvalitetne proizvođače, neovisno s kojeg područja Hrvatske i svijeta dolaze. Zadarski vinari i vinoljupci te proizvođači delicija trebaju više ovakvih događaja i zato ću uvijek rado stajati kao pomoć oko organizacije.“ izjavio je Ante Butić.
22 | G.E.T.
Među posjetiteljima su viđeni i voditelji i zaposlenici popularnih zadarskih restorana. Događaj su popratili i predstavnici gradske i županijske vlasti, privatni poduzetnici, glazbenici i pravi vinoljupci. „Drago nam je da je Udruga za ruralni razvoj Ravni kotari prepoznata kao adekvatan suradnik na ovom događanju. Naš rad i vizija razvoja Ravnih kotara naslanja se upravo na promociju kvalitetnih proizvođača, razmjenu iskustava, stvaranja novih tržišta. Posebno me veseli što su s nama bili proizvođači vina s područja Ravnih kotara, jer njihovi proizvodi moraju biti dostupni na području cijele Zadarske županije i šire. Ovdje su imali priliku ostvariti nove kontakte, povezati se međusobno, u cilju da zajedničkim snagama što rapidnije
radimo na revitalizaciji Ravnih kotara i cijelog ruralnog područja. Hvala Eno expertu na ukazanoj prilici i svakako se radujemo nastavku suradnje, izjavila je Marta Pintur dopredsjednica Udruge za ruralni razvoj Ravni kotari. Uz ostale, predstavili su se i vinari sa šibenskog područja, među kojima je bio i Filip Baraka: „Doista prekrasno druženje, uz degustacije dobrih vina, vrhunsku muziku, odličnu organizaciju, lijep ambijent i pogled na panoramu Zadra. Nama, kao vinariji koja tek izlazimo na tržište, ovo je bila idealna prilika za upoznavanje naših kolega, samih posjetitelja i mnogobrojnih ljubitelja vina, ali i sklapanje budućih suradnji. Kad nešto radiš s toliko ljubavi, truda i strpljenja, a dobiješ pozitivni komentare, onda ti to
G.E.T. Report 37
daje dodatnu motivaciju za daljnji rad i poboljšanje, a to je ovaj event upravo postigao. Hvala svima na posjet!” kazao je Baraka. Koliko je ovakav događaj važan potvrdio nam je i Daniel Segarić, pročelnik Ureda za poljoprivredu Zadarske županije. „Drago mi je Zadar odabran za ovaj događaj. Smatram da je posebno važno promovirati vinare našeg kraja jer se oni naslanjaju na agroturizam i ruralni razvoj. Podržavam da ovakvih događaja bude što više u budućnosti i zahvaljujem cjelokupnu organizaciju, izjavio je Segarić. Posjetitelji su kroz plaćanje ulaza imali mogućnost razgledati Muzej antičkoga stakla te ponijeti za trajnu uspomenu čašu s logotipom Wine & Musica. ♦
G.E.T. | 23
Vinistra 2017 - Teran se vratio kući Vinistra. Hrvatski klasik među vinskim festivalima. To je festival na koji redovito dolazi puno stranaca, što naravno proizlazi iz dugogodišnjeg rada cijele istarske regije. Piše: Tomislav Stiplošek Nije bez razloga Istra Foto: Silvija Munda vodeća regija u zemlji, kada su u pitanju vina i maslinova ulja ili što je nama, u G.E.T.-u, još bitnije - eno-gastro turizam. Vinistra je, recimo to tako, samo glamurozan ulaz u sezonu. To je mjesto i vrijeme za pokazivanje novih vina, ulja ili recimo novog gina... Gin destilerije Aura je fantastičan i ostavio je na mene izuzetan dojam. Nadam se da će tu kvalitetu prepoznati i hrvatski barmeni i uvrstiti ga u svoje koktelske majstorije.
24 | G.E.T.
Za razliku od nekoliko prošlih godina u kojima mi je Vinistra imala pomalo sivkast ton, ova je bila puna entuzijazma i lepršavosti, nekako je sve prštalo od života. Možda je razlog tome što smo riješili problem s teranom pa se on konačno vratio kući (nije nikada doista ni otišao, ali eto, i teran je bio izbjeglica u Europskoj Uniji, a zbog Europske Unije) ili možda stvarno Hrvatska kreće na bolje pa se to osjeti i na ljudima. U svakom slučaju, sviđa mi se taj optimizam.
Jedna od najvećih novosti na ovogodišnjoj Vinistri je ta da je poznati uljar Ipša ušao i u vinski svijet, kao proizvođač. Na ovogodišnjoj Vinistri predstavio je svoja tri vina - Malvaziju, Sivi Pinot i Santa Elenu (merlot, refošk). Radi se isključivo o odležanim vinima i, kako sada stvari stoje, svježe linije neće niti raditi. Vina su jako dobra i o njima ćemo tek pisati, jer mislim da će ova vina, koja smo probali tek za godinu-dvije biti u top formi. To je bila velika novost; ostali vinari su manje više ostali dosljedni sebi, nije bilo nekih prevelikih iskoraka. Svatko od nas ima svoje favorite među istarskim vinarima i to je dobro. Treba svakako naglasiti da su i razlike u kvaliteti sve manje pa su i oni, takozvani, mali vinari počeli raditi jako dobra vina. Ono što sam doživio na ovoj
G.E.T. Report 37
Vinistri je sljedeće: postoje u Istri vinarski klasici kao što su Matošević, Degrassi, Coronica, Kozlović i još neki, ali dolaze i neke nove vinarije koje nezaustavljivo idu ka vrhu. Tako, po mom mišljenju, Istra u Damijaniću dobiva jednu veliku i ozbiljnu priču. Tu su naravno braća Benvenuti, koji su već sada vinski velikani i svakako Klaudio Tomaz, koji nezaustavljivo raste. Vina Medea morate poštovati, već zbog same činjenica da proizvode Punta Grecu. Punim jedrima u vinski svijet uplovljava i mlada vinarija Deklić. I vina Romeo svakim
G.E.T. | 25
danom sve više jačaju svoju poziciju. Ima tu još mladih vinarija, da ih sada sve ne nabrajam, ali poanta jest u tome da Istra dobiva odlične mlade vinare, a ta činjenica će natjerati one puno poznatije da rade još bolje. Agrolaguna, najveća istarska vinarija na ovoj Vinistri pružila mi je uvid u vina koja tek spremaju i još ih nema na tržištu. Dakle, jedva čekam! To je spektakl od vina! I da, upoznao sam njihovu mladu enologinju, Mare Miošić - njoj predviđam veliku vinsku budućnost, jer strast koju ima prema vinu je izvanserijska; hvala joj na predivnoj prezentaciji. Na žalost, moram primijetiti da nekih velikih vinara nije bilo; ta činjenica vjerojatno je rastužila mnoge, ali koga nema bez njega se može.
26 | G.E.T.
Vinistra je i ovako pružila puno predivnih vinskih priča. Zadovoljstvo mi je na kraju napisati: "Da, veselim se sljedećoj, Vinistri 2018." ♦
Palićke vinske svečanosti Prije samih vinskih svečanosti posjetio sam u društvu vrhunskog kuhara i gastronomskog znalca, člana asocijacije chefova Srbije i predsjednika udruge za njegovanje tradicionalnog kulinarstva Radovana Subina, obližnju vinariju Zvonko Bogdan, a nakon toga imao sam priliku Piše: Mario Jukić kušati sva (ili barem većinu) vina Subotičko - horgoške pješčare na jednom mjestu. U Srbiji postoji osam vinskih regija ili kako oni to kažu rejona. Jedan od tih vinskih regija je i Subotičko - horgoška, najsjevernija, a ujedno i najpjeskovitija vinska regija Srbije. Palićke vinske svečanosti već trinaestu godinu zaredom organizira Viteški vinski red Arena Zabatkiensis, što u prijevodu s latinskoga znači "subotički pijesak". O povijesti i razlozima osnivanja o v o g a viteškoga reda pričao sam s vinskim vitezom Miodragom Kujundžićem koji je ujedno i predsjednik udruge "Konoba Kujundžić". Gospodin Kujundžić je bio u razdoblju od 1990. do 2001. godine direktor marketinga danas nepostojeće tvrtke "Podrumi Palić" koja je bila u sastavu "Slovenijavina". Miodrag je tvorac slogana "Vina s pijeska" za vina Subotičko - horgoške pješčare. Viteški red Arena Zabatkiensis je prvi viteški red osnovan u Srbiji 2001. godine s ciljem da popularizira i stvara kulturu pijenja i uživanja u vinu. Mi smo puno doprinijeli da se kasnije osnuje još desetak vinskih redova u Srbiji s kojima uspješno surađujemo. Ovaj nas viteški 28 | G.E.T.
red je osnovan zahvaljujući mađarskoj liniji viteških redova a veliki majstor Filep Mihaly je najzaslužniji za to. Danas na našoj vinskoj cesti se nalaze sljedeće vinarije: vinarija Kelebija Vinarija Kasza, Vinski salaš Čuvardić, Subotica Vinarija i podrum Kujundžić. Od Palića do Horgoša se nalaze vinarije DiBonis, Maurer, Zvonko Bogdan, Tandex - Petra, Vinarija Tonković (10 hektara samo kadarka), vinarija Vinski dvor i vinarija Balint. Pored ovih službeno registriranih vinarija postoji i desetak malih vinskih podruma gdje su vlasnici većinom stariji ljudi s velikim iskustvom. Od autohtonih sorti specifičnih za ovaj kraj treba izdvojiti kadarku i kevedinku. U sklopu Palićkih vinskih svečanosti kojima se ujedno obilježava i dan zaštitnika vinara i vinogradara; dan svetoga Urbana održano je i natjecanje u spravljanju fiš paprikaša "Zlatni kotlić Palića" na kojem su briljirali kuhari iz Hrvatske. Prvo mjesto je osvoji Davor Tomić iz Osijeka, a drugo mjesto su podijelili s istim brojem bodova Zdenko Muhar iz Osijeka i Josip Delač iz Kitišanaca koji je bio i član prošlogodišnje pobjedničke ekipe na ovom natjecanju. Predsjednik ocjenjivačkog povjerenstva je bio renomirani kuhar Ivan Terek. O udruzi "Konoba Kujundžić" i natjecanju "Zlatni kotlić Palića" Miodrag je rekao sljedeće: Naša udruga "Konoba Kujundžić" osnovana je 2011. godine i broji tridesetak članova. Naglasak stavljamo na njegovanje vinske tradicije i kulinarstva u izvornom obliku; pripremanje jela na tradicionalni način, te očuvanje tradicije i običaja našeg kraja. Sudjelovali smo i posjećujemo manifestacije s etno i ruralnim predznakom kako u zemlji tako i kod susjeda. Za autonomnu pokrajinu Vojvodinu smo napravili projekt "Salaši na sjeveru Bačke." Za najbolji vinariju na Palićkim vinskim proglašena je vinarija Milisavljević iz Lipara. ♦ G.E.T. Report 37
svečanostima
G.E.T. | 29
Kulinijada u Jagodnjaku Kulen je jedan od simbola Panonije i definitivno jedan od najjačih slavonsko baranjskih brendova. U fokusu moga interesa je valorizacija gastronomije kao turističkog resursa i zato sam naprosto morao učiniti ono što Piše: Mario Jukić sam i prošlih godina Foto: Mario Jukić, - posjetiti Kulinijadu u Helena Pletković Jagodnjaku. Samo s tom razlikom, što sam ove godine odlučio zapisati i podijeliti svoje impresije o navedenoj manifestaciji, jer smatram da ona to definitivno zaslužuje. Manifestacije su nužne za brendiranje destinacije i Jagodnjak se sve više afirmira kao važna destinacija gastro turizma, a na samom ulazu u mjesto postoji ploča na kojoj piše: "Dobro došli u selo kulina"
U turističkom smislu, Jagodnjak je u svojevrsnom zapećku u odnosu na ostatak Baranje. Turistički su najbolje valorizirani oni dijelovi Baranje koji se naslanjaju na dvije najznačajnije baranjske prirodne atrakcije: park prirode Kopački rit i vinorodno Banovo Brdo. Međutim, Kulinijada polako, ali sigurno, mijenja tu percepciju Jagodnjaka
Jagodnjak je tipično ušoreno panonsko selo. Glavna ulica je dugačka tri tisuće tristo metara. Selo je veliko, broji nekih tisuću i petsto duša, iznimno dugačko, a opet nekako, panonski, mirno i usporeno.
Kulen je panonska suhomesnata delicija koja nastaje kada se svinjsko slijepo crijevo napunjeno mješavinom usitnjenog mesa svinje posebno uzgojene za spravljanje kulena i smjese začina u kojoj dominira mljevena paprika suši na dimu. Ako se ista smjesa puni u debelo umjesto slijepog crijeva nastaje kulenova seka ili kulenica. Sama riječ kulen dolazi od grčke riječi kolum – slijepo crijevo! Proces sušenja je nužan za konzerviranje i omogućava da meso u dužem periodu sačuva nutritivna svojstva, a daje mu i nova organoleptička svojstva koja se očituju u specifičnom mirisu, okusu i boji. Sušenje traje devedesetak dana. Nakon dimljenja ostavlja se u pušnici ili sprema na tavan. Kulen je uveden u Listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske zbog
30 | G.E.T.
Kulinijada u Jagodnjaku se održava od 2003. godine, a svake godine bilježi sve veći broj izlagača i posjetitelja. To je manifestacija koja traje više od pola tjedna, čitava četiri dana. Počinje u četvrtak proglašenjem pobjednika manifestacije i degustacijom kulena, a završava u nedjelju, natjecanjem u cigan pečenju i romskom glazbom do ponoći u bolmanskom kvartu "Mali Pariz!". Na kulinijadi se ocjenjuje vanjski izgled, izgled presjeka, ujednačenost sušenja i zrenja, konzistencija, boja, odnos mišićnog, masnog i vezivnog tkiva, te miris i ukus.
iznimne važnosti za panonsku Hrvatsku, za Slavoniju, Baranju i Srijem. Kulen je dio ne samo gastronomske, već i povijesne i kulturne baštine istočne Hrvatske. Postavlja se pitanje - odakle dualitet u nazivu? I koji je pravi jezični oblika naziva za kulen/ kulin? Naime, regija Slavonija & Baranja ili Istočna Hrvatska se uobičajeno dijeli na zapadnu i istočnu, međutim može se podijeliti i na sjevernu (vezanu uz Dravu) i južnu (vezanu uz Savu). Podravski Šokci su pretežno ekavci te su oni povijesno rabili naziv kuljen, a posavski Šokci su dominantno ikavci te su koristili naziv kulin. Današnji naziv kulen standardizirao se od 1923. godine kada je mesna industrija Gavrilović iz Petrinje započela s industrijskom proizvodnjom kulena. U davna vremena od jedne se svinje dobivao samo jedan kulen, a danas se od jedne svinje dobiva maksimalno pet kulena. Nekada je crna slavonska svinja (nastala u devetnaestom stoljeću križanjem lasaste mangulice i nerasta pasmine berkšir, na imanju veleposjednika Pfeiffera u okolici Osijeka) koju odlikuje kratki trup, bila glavna sirovina za izradu kulena, a danas su to šunkaši plemenitih pasmina dugog trupa poput velikog jorkšira ili švedskog i njemačkog landrasa. Kulen se konzumirao samo u posebnim socijalnim i familijarnim prilikama kao što su rođenja, vjenčanja ili žetvene svečanosti. I danas konzumacija kulena nije svakodnevna pojava i predstavlja pravu svečanost za nepce. Ciklus izrade kulena traje minimalno devet mjeseci i obuhvaća čitav niz postupaka vezanih za svinjogojstvo i tehnologiju prerade mesa. Za pet kilograma nadjeva kulena, što je dovoljno za jedan veći kulen, potrebno je pet kilograma okoštanog mesa (i to prvenstveno leđni dijelovi mesa, a tek onda plećka, vrat ili but), deset dekagrama soli, osamdeset grama slatke paprike, sedamdeset grama ljute paprike i pedeset G.E.T. Report 37
G.E.T. | 31
grama češnjaka. Papar se ne stavlja u kulen, a slanina vrlo rijetko. 2013. godine u Jagodnjaku je od strane dvadeset i četiri mala proizvođača osnovana i udruga "Klaster proizvođača kulena". Osnovni cilj klastera su promidžba i jačanje te standardiziranje kvalitete ove panonske delicije. Klaster je osnovan u okviru IPA projekta prekogranične suradnje Hrvatske i Mađarske, zajedno s partnerima iz mađarskog grada Pečuha. Pečuh je glavni grad mađarske županije Baranya i ovo je dobra primjer suradnje dviju Baranja, hrvatske i mađarske, koje su nekad činile jedinstvenu regiju. Ovaj projekt je imao čitav niz aktivnosti, poput kreiranja baze podataka i mape proizvođača, zatim organizacije i sudjelovanja na manifestacijama s obje strane granice, razmjene iskustava proizvođača i turističkih eksperata, snimanja filma o kulenu, knjige recepata tradicijske hrane, izrade zajedničke web stranice do edukacijskih tečajeva iz tehnologije proizvodnje kulina, standarda kvalitete i marketinga. Na Kulinijadi je nastupilo 119 proizvođača. Po ocjeni stručne komisije najbolji je kulen Nikole Barišića iz Valpova (93,25/100). Slijedi kulen obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Ivan Bucić iz Donje Pištane (92,25/100). Trećeplasirani kulen je kulen Ane Žulj iz Čeminca (91,75/100), a četvrtoplasirani Slađana Novosela iz Gata (91,75/100). ♦
32 | G.E.T.
Večer vina i umjetnosti U petak, 12. svibnja u dvorištu galerije Kazamat, tik do regionalne vinoteke i Vodenih vrata, u povijesnoj osječkoj jezgri Tvrđi održana je Večer vina i umjetnosti. Ta je manifestacija okupila renomirane vinare, ali i neke vinare koje tek čeka svijetla budućnost, poput Kolembusa iz Našica i Katavića iz Zoljana. Bila je prisutna i heritage vinarija Tonković iz Bačkih vinograda u Srbiji sa svojim fenomenalnim vinima od kadarke - Fantazijom i Rapsodijom. Kadarka daje specifična, zadivljujuća fina i sva sreća da je pokrenut proces njene revitalizacije.
program. U regionalnoj vinoteci održana je izložba fotografija "Atmosphere", a u galeriji Kazamat izložba pod nazivom "Sifonija". Udruga Oksimoron održala je performans u tri čina pod nazivom "Kako je vino zavelo ljubav" koji je bio začinjen ulomcima iz kultne knjige "Filozofija vina" Bele Hamvasa. ♦
Piše: Mario Jukić
Koncept manifestacije je jednostavan kaucija za čašu iznosi dvadeset kuna, a bon za decilitar vina četiri kune. Dobra je to prilika da na jednom mjestu kušate različita vina, različitih vinara, a dobra je stvar i ta što vam sami vinari toče svoje vino, pa možete s njima popričati o svemu što Vas zanima, tj. saznati željene informacije neposredno od samih proizvođača, iz prve ruke! Prisutne su zabavljali Trend Acoustic Band, Red Rooster i DJ on wine / Tac. Osim glazbenog, odvijao se i bogat kulturni
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 33
Vinarija Benvenuti osvojila najprestižnije svjetske nagrade Foto: Silvija Munda
Cijenjena istarska vinarija Benvenuti postala je prva hrvatska vinarija koje je u istoj godini osvojila najviša priznanja na dva najveća svjetska vinska natjecanja.
Malvazija Anno Domini iz 2015. osvojila je trofej za najbolje vino u kategoriji i zlatnu medalju na International Wine Challenge-u, a Teran iz 2013. nagrađen je priznanjem Platinum – best in category na natjecanju Decanter World Wine Awards. Osvajanje zlatne na medalje na oba iznimno cijenjena natjecanja nije nimalo lagana zadaća, jer je potrebno osvojiti
minimalno 95 bodova od mogućih 100. Trofej ili platinasta oznaka dodjeljuje se najboljima od najboljih, odnosno onim vinima koja su odabrana između zlatnih medalja ponovnim kušanjem.
Malvazija Anno Domini iz 2015. i Teran iz 2013. ocijenjeni su kao najbolje bijelo i kao najbolje crno vino Hrvatske. Povodom osvojenih nagrada na najprestižnijim svjetskim vinskim natjecanjima, vinarija Benvenuti je u zagrebačkom restoranu Boban, velikom broju uzvanika predstavila nagrađena vina, ali i druge odabrane etikete. Predstavljanje je započelo etiketama nove berbe te su poslužena vina Rose 2016. i Malvazija 2016. Nakon vina nove berbe posluženo je na IWC-u nagrađeno vino, malvazija Anno Domini 2015. Potom je poslužen novitet
34 | G.E.T.
Caldierosso 2015. Caldierosso je kupaža četiri sorte; teran, merlot, nebbiolo i tempranillo. Dolazi iz obiteljskog vinograda Santa Elizabeta koji se penje do 350 metara nadmorske visine. Caldierosso je već u svojem prvom izdanju osvojio zlatnu medalju na ovogodišnjoj Vinistri i dao do znanja da se radi o iznimnom vinu. Zatim su uzvanici kušali na Decanteru nagrađeno vino Teran iz 2013, nakon čega je slijedilo desertno vino Corona Grande 2015., koja je ponijela zlato na Vinistri i srebro na IWC-u. Za kraj, poslužena je San Salvatore Malvazija 2013. Osvojene su nagrade potvrda izvrsnosti i kvalitete koju obitelj Benvenuti njeguje u proizvodnji vina. Podsjetimo da je Benvenuti Muškat San Salvatore 2011 prošle godine osvojio zlato i nacionalni trofej na International Wine Challenge-u. Osvojeno priznanje, bilo je i povod za sudjelovanje na konferenciji Wine vision u Kaliforniji krajem prošle godine, zajedno s još sto najboljih vinarija iz cijeloga svijeta. Benvenuti Malvazija Anno Domini 2015. Ovogodišnji osvajač zlatne medalje i trofeja na IWC je najelegantnije izdanje Anno Dominija do sada. Dolazi iz posebnog
vinograda kod Kaldira s položaja Turkovo, s 350 metara nadmorske visine. Vino je dozrijevalo 12 mjeseci u velikim korištenim hrastovim bačvama, a prethodno je grožđe macerirano punih petnaest dana kako bi se izvuklo što više fenola i omogućio vinu dugi vijek. Malvazija je krepka i bogata, a istovremeno ima finesu i eleganciju. Mineralnost je ovdje ključna riječ, dolazi na kraju i titra u vidu slankastosti retrookusa, a nakon slasnog i zrelog voća sa sredine okusa. Suho, umjerenih kiselina, s jedva čujnim dodirom tanina. Benvenuti Teran 2013. Decanterovu platinastu medalju osvojio je ovaj teran koji također dolazi iz okolice Kaldira iz vinograda Španjole. I on je za istarske pojmove na visokoj nadmorskoj visini od 300 metara. Ono u čemu su Benvenutiji maestralni najbolje pokazuje upravo ovo vino. Znaju ukrotiti divlji karakter ove sorte i istaknuti njegove najveće ljepote. Dakle teranovske kiseline ovdje služe za balansiranje koncentracije i zrelosti kakvu postižu samo motovunski vinogradi. Vino je dozrijevalo 24 mjeseci u hrastovim baricima, a prethodno je macerirano 20 dana. Potencijal dodatnog odležavanje je najmanje još 10 godina. ♦
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 35
Nove etikete i vina iz linije Dika Nova etiketa na liniji Dika odražava esenciju i ljepotu slavonskih šuma u modernom dizajnu Foto: Silvija Munda
Ime Dika u našim se krajevima pridaje onoj koja se beskrajno voli ili onom s kojim se silno ponosi. Mirisi i ljepota slavonskih šuma inspiracija su nove, moderne etikete vina linije Dika, poznatog hrvatskog proizvođača Feravina. Potpisuje ju ljubljanski studio Kofein na čelu s
kreativnom direktoricom Zarjom Vintar, koji je prepoznatljivom slavonskom simbolu podario novo, suvremenije i privlačnije ruho. Liniju Dika od sada ćete prepoznati po etiketi na kojoj je stilizirano pero fazana. „Željeli smo istaknuti da je to moderna vinska kuća različitih cjenovnih razina, ali s istim osnovnim identitetom. Slavonske rijeke, Panonska nizina, kulturno i prirodno nasljeđe Slavonije, hrast, divlje životinje, dvije rijeke između kojih se nalaze Feričanci inspiracija su za etikete svih linija vina Feravina, dok pero fazana na Diki simbolizira lakoću, ležernost, ljepotu, razigranost, svježinu, a sve te karakteristike imaju ova vina“, istaknula je Zarja na premijeri novih etiketa i vina iz linije Dika u Rooftop cafe baru restorana Lateral, na 26. katu zagrebačke zgrade u Strojarskoj, s kojeg puca prekrasan pogled na glavni grad. 36 | G.E.T.
Degustacija je započela Rose Dikom 2016. sorte frankovka. Od bijelih vina, predstavljena su: Graševina, Chardonnay i Pinot bijeli, a zatim i dva crvena - Frankovka i Merlot. Za razliku od ostalih kontinentalnih vinarija, Feravino gotovo polovinu proizvodnje posvećuje crnim vinima. Među njima se ističe Frankovka, vino koje upravo u Feričancima daje iznimne rezultate. O tome svjedoči i Frankovka Dika 2015. Sočno, živahno, svježe vino s aromom višnje i naglašenijim kiselinama, univerzalnog je karaktera pa bi se trebalo naći u svakom hladnjaku. Degustacija je završila Merlot Dikom 2015. vrlo harmoničnim, mekim i pitkim vinom, gotovo neprimjetnih, ali zrelih tanina uz blagi osjet drva i miris bobičastog voća i kakaa.
G.E.T. Report 37
Odličan tim enologa Da Feravino itekako vodi računa o kvaliteti svojih vina, potvrđuje ulaganje u podrum i tehnologiju, ali i poman odabir tima. U njemu su jedan od najpoznatijih hrvatskih enologa Marijan Knežević i gost enolog, Slovenac Matjaž Lemut, koji su bili izvrsni domaćini na degustaciji u Zagrebu. „Vina iz linije Dika odraz su odličnih godina, ali i vrhunske tehnologije te znanja i iskustva složnog enološkog tima. Bijela vina koja smo danas kušali krase mladost, iskričavost, elegancija okusa i pitkost, dok se u našim crnim vinima osjeća posvećenost sortama, osobito Frankovki koja se u našem podrumu njeguje od njegovog osnutka 1804.“, kazao je Marijan Knežević. O kvaliteti Feravina govore i brojna svjetska priznanja, a posljednja su stigla krajem svibnja. Na najvećem svjetskom vinskom natjecanju Decanter World Wine Awards nagrađena su čak tri vina. Broncom su se okitile dvije Graševine iz 2016., jedna iz linije Dika, a druga iz linije Miraz, a odlična Frankovka Miraz 2012. dobila je preporuku. Dan nakon, stigle su medalje s IWC-a (Inernational Wine Challenge), bronca za Graševinu Dika 2016. i preporuka za Frankovku Miraz 2012. ♦ G.E.T. | 37
Vrhunska craft piva i gurmanske poslastice Foto: Silvija Munda
Novi zagrebački Batak Grill&Beer na Kajzerici, jedini Batak restoran koji u sklopu svoje ponude ima Craft Beer Bar te nudi više od 50 vrsta craft piva, predstavio je novitete na meniju, a tom prilikom je majstor pivar Krešo Marić, iz pivovare Daruvar, predstavio novo pivo Imperial IPA Petog elementa. “Imperial IPA pivo spravljeno je u pravom maniri i duhu crafta. To je emocija koja se prenosi u priču – ono je jedan autorski projekt”, naglasio je Krešo. Batak Grill&Beer je neka od novih jela poslužio uz spomenutu IPA-u, ali i druga piva linije 5th element. Tako smo kušali grilani sir škripavac s pekmezom od luka, paštetu od pileće i gusje jetre s tartufima i hladnu platu domaćih proizvoda lokalnih OPG-ova. Prateći svjetske trendove i gastro ponudu u Zagrebu, Batak tim je tako odlučio svojim
38 | G.E.T.
gostima priuštiti nešto novo i drugačije. Uz pomoć vrhunskih domaćih pivara, izabrana su najbolja regionalna i svjetska craft piva kako bi na jednom mjestu ponudili najbolje – vrhunsku hranu i kvalitetno piće u ugodnom i modernom ambijentu. Nova lokacija tako je zamišljena, osim za privatna druženja, evente i obiteljske večere, kao i moderan bar. Svi zaljubljenici u dobru hranu, koji isto tako uživaju u modernom uređenju
interijera, napokon su došli na svoje. “Craft je umjetnost proizvodnje piva. Pivo koje se proizvodi u velikim količinama, kreirano je tako da izdrži pritisak distribucije. Industrijska piva su dobra piva, al su dosadna. Craft pivo je proizvod koji je s druge strane jako osjetljiv – ima puninu boja, okusa, mirisa… to je živi proizvod! Takav proizvod se ne može globalno distribuirati. Ono što je ključno je to da je craft stvorio jako puno radnih mjesta jer je to pivo koje se proizvodi lokalno i ovisi o majstoru pivaru. Zato pijte i jedite lokalno!”, ističe majstor pivar, što podržava i Batak tim.
vizualni identitet već dobro poznatog brenda. Novi interijer tako bi se lako mogao smjestiti u bilo koji svjetski velegrad, a restoran je zadržao ugodan ugođaj u kojem svaki gost može naći mjesto za sebe. ♦
Ono što ovaj restoran čini posebnim, prvenstveno je hrabrost da se promijeni G.E.T. Report 37
G.E.T. | 39
Pivo sa 600 godina tradicije od sada i u Hrvatskoj
Pivo & kino uz Rittmayer Kroz jedinstveni spoj piva i filma u zagrebačkom lokalu Quahwa predstavljeno vrhunsko franačko kraft pivo.
Je li Kolumbo prije otkrio Ameriku ili je obitelj Rittmayer iz Hallerndorfa u Bavarskoj prije proizvela svoje prvo pivo? Iako povijest pivovare Rittmayer seže u davnu 1422. godinu, danas, 600 godina kasnije, još uvijek je zadržan koncept malog obiteljskog pogona u stopostotnom vlasništvu obitelji Rittmayer u kojem se prema najsuvremenijoj tehnologiji proizvodi višestruko nagrađivano tradicionalno franačko pivo, ali i inovativne kreacije kraft piva. "S obzirom da ova pivovara godišnje ne izbaci velike količine piva i da njezin vlasnik, Georg Rittmayer, pomno bira na koje tržište će ga plasirati, iznimno smo sretni što smo ovaj mali, ali cijenjeni pivski "brand" uspjeli dovesti u Hrvatsku", kažu njegovi distributeri Marin Brečić i Ivica Gelo. Na degustaciji u novootvorenom caffe baru "Quahwa" u Teslinoj ulici, pivo je po prvi put imalo svoju službenu prezentaciju za medije i širu javnost. Posjetitelji su 40 | G.E.T.
uz finger food po recepturi chefa Zorana Gajića tako imali priliku kušati 5 od ukupno 7 kraft piva koje pivovara Rittmayer ima u svojoj ponudi, i to: Summer 69, Bitter 42, Bitter 58, Smoky Georg i Weizen Bock.
Činjenica da se radi o smjelim kombinacijama aroma i mirisa skladno spojenih u kompleksna tijela s upečatljivim personalityem omogućila je da se svakom pivu pronađe njegov filmski par. Tako je, na primjer, Smoky Georg, tresetom dimljeno kraft pivo odležano u bačvama viskija, prestavljeno u kontekstu filma "Danak anđelima" (Ken Loach, 2012.), čijem se glavnom junaku Robbieju Emmersonu život promijeni nakon odlaska u destileriju viskija. Pivu Bitter 42, koje je predstavljeno kao konačni odgovor na pitanje što je to pravi pils, idealna pratnja bila je scena iz znanstveno fantastične komedije "Vodič za autostopere kroz galaksiju", u kojoj se broj 42 otkriva kao konačni odgovor na pitanje svih pitanja o smislu i svrsi svega što postoji.
G.E.T. Report 37
Bez obzira tražili odgovor na pitanje o krajnjoj prirodi bića, stvari i pojava ili jednostavno želite popiti pravo franačko pivo tradicionalno proizvedeno po bavarskom zakonu o čistoći piva iz 1516. godine, zaputite se u jedan od sebi najbližih lokala s Rittmayer pivom, a njihov popis pronaći ćete na facebook stranici www.facebook.com/RittmayerPivoHR ♦
G.E.T. | 41
Odvažni hrvatski gin Tekst i foto: Dario Grabarić
U opuštenoj atmosferi prilično popunjene vinoteke Vivat fina vina u Folnegovićevoj, upoznali smo se s novih projektom buzetske destilerije Aura, odvažnim ginom KARBUN. Ideja ovakvog gina, prema riječima njegovog autora, g. Mišela Sirotića, vlasnika i „duše” destilerije Aure, inspirirana je snagom posljednjih karbunara i stare tradicije proizvodnje ugljena (karbuna) na obroncima Ćićarije. Specifičnosti je nekoliko. Prije svega, gin
42 | G.E.T.
prilikom destilacije prolazi proces filtracije kroz aktivni ugljen. Postupak je od izrazite važnosti, jer aktivni ugljen veže toksine, a posebno je učinkovit kod pročišćavanja destilata od pesticida i teških metala. Također, gin se i poslužuje uz komadiće posebno pripravljenog aktivnog ugljena, koji je i jestiv. Ćićarija također nije samo spomen, već i prostor s kojeg se beru bobice kleke (smriče, borovice), glavnog aromatskog sastojka svakog gina.
Dodatni doživljaj čini i boca od terakote, kao poveznica s onim starim načinom proizvodnje ugljena u „karbunicama”, koje su prekrivane zemljom. Kako bi se u potpunosti zatvorio krug, čak je i natpis na boci izvorno crtan ugljenom. Stilski, Aura gin Karbun pripada laganim i aromatičnim ginovima, koji se izvrsno sljubljuju sa svježom narančom, svega nekoliko kocki leda te suhim tonicima (John William „Doctor Polidori” Extra Dry se pokazao kao sjajan odabir)
Tvrtka ‘Aura proizvodi’ bavi se proizvodnjom ekskluzivnih tradicionalnih hrvatskih proizvoda kao što su rakije i džemovi te ostali autohtoni proizvodi od samoniklog ljekovitog bilja te divljeg voća ubranog u ekološki čistom okolišu na obroncima središnje Istre daleko od cesta i naseljenih mjesta. Od početne proizvodnje za vlastite potrebe razvili su se u obiteljsku tvrtku koja prvenstveno vodi računa o kvaliteti svojih proizvoda, a ona mora biti onakva kakvu su mogle proizvesti samo naše bake u kućnoj radinosti bez ikakvih konzervansa i umjetnih sastojaka. Njihovi proizvodi mogu se pronaći u boljim G.E.T. Report 37
vinotekama diljem Hrvatske, trgovinama delicija, renomiranim hotelskim kućama, vrhunskim restoranima te zračnim lukama, uz to imaju svoje trgovine u Istri koje se nalaze u Humu - najmanjem gradu na svijetu, te Buzetu - gradu tartufa, gdje se nalazi Destilerija u kojoj se odvija i proizvodnja, a osim u Istri njihove su trgovine i u Vrbniku na otoku Krku te u Novigradu. „Proizvodi Aura na tržištu su prepoznati kao vrhunski brend u koji je uloženo puno rada i neizmjerno velika količina ljubavi za svaki proizvod, stoga i našslogan potkrepljuje sve prethodno rečeno: Rukom ubrano, s ljubavlju pripremljeno!” - poručuje Mišel Sirotić. ♦ G.E.T. | 43
Uvod u svijet koktela Moram priznati da je do realizacije ovog teksta došlo sasvim slučajno, ali eto, nekako sve u životu dođe na svoje pa tako i ja na koktele. Sašu Lovrenščaka znam već dulje vrijeme, onako, s vinskih festivala, gastro događanja... Družimo Piše: Tomislav Stiplošek se pomalo, ali nikad Foto: Silvija Munda nismo razgovarali o koktelima. Znam da je vrhunski barmen, da vodi školu za barmene i da njegovi kokteli koje sam probao na jednom natjecanju, bili su odlični. Ulazim, tako, nedavno, u Gin Garden, pored Savskog mosta, kad - za stolom sjede Saša Lovrenščak i Ivan Knežević, na stolu puno vrećica, a u njima pupoljci ruža, hibiskus, anis i štošta drugo; kažu: Botanica. Riječ po riječ, shvatim da Botanica može ići u pića - obogaćuje ih okusom, lagano im mijenja boju... OK, stvar postaje zanimljiva.
44 | G.E.T.
Naravno, ubrzo nam se na stolu pojavilo nekoliko gin-tonika sa suhim laticama hibiskusa, koje su lagano plivale u čaši i da, mogu vam reći da je stvar odlična gin-tonik, staro piće, podignuto na neku sasvim novu razinu.
Ako nekoliko cvjetova može tako oplemeniti i podići gin-tonik, što li tek mogu
očekivati od pravih koktela? Dakle, o Gin Gardenu i Botanici još ćemo pisati, a ovu priču selimo u školu za barmene. Sa Sašom sam pričao o koječemu. Dotakli smo se raznih tema i nekako ću pokušati napraviti sukus razgovora, mada sam shvatio da je to toliko široka tema da mi treba nekoliko takvih susreta, ali idemo redom. Kao prvo, želim naglasiti da su Saša Lovrenščak i Marin Nekić tvorci prvog pravog hrvatskog koktela, nazvanog Crocktail, ali ta priča nije zaživjela, jer udruge barmena, a ni ugostitelji, nisu imali sluha za tu ideju. Koje je sve nagrade i prvenstva osvojio, to vam neću pisati, za bi mi trebao poseban tekst. Dakle, škola za barmene je prava škola, a ne tečaj; kod njih škola traje cijelu školsku godinu. Uči se i teorija, kao i praktični dio, jer kokteli su u stvari vrlo kompleksna priča. Želite li biti dobri u nečemu, morate izuzetno dobro poznavati materiju kojom se bavite, a ovdje su to žestoka pića, likeri, naravno sirupi, razni dodaci kao voće pa čak i nešto povrća (npr. krastavac), a imamo i koktele koji se obogaćuju dimom... Ima tu svašta! O da; dnevni, noćni, kratki, dugi, fensi i kakvi sve ne kokteli; potrebno je stvarno veliko znanje, a uz to, naravno, morate svladati i sva ona bacanja i žongliranja
(to se zove Flair) koja zadivljuju publiku. Nekić Barology Cocktail Studio nalazi se u Zagrebu, u Medulićevoj ulici broj 27. Potražite ih na Facebooku, možete im se javiti, ako želite učiti o koktelima. A sad, da vidimo, što je sve mene zanimalo... Prvo, koktele nekako vežem uz plaže... Havaji, Honolulu, Kuba... Međutim, saznao sam da su pravi počeci koktela, u stvari, u Americi i to iz sasvim jednostavnog razloga. Priča baš i nije fensi. Naime, u doba prohibicije (Ne daj bože da se ponovi!) ugostitelji su se snalazili na razne načine, jer je potražnja za alkoholnim pićima bila je velika pa se tako pojavljuje puno domaćih viskija i rakija, ali prilično loše kvalitete. Naravno, tu lošu kvalitetu pokušavaju prikriti raznim dodacima pa kad je tome već tako, počinju i razni ukrasi
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 45
i komadići voća i tako, u stvari iz puke potrebe, nastaju kokteli. Kasnije, za njihovu popularizaciju najviše je, vjerojatno, napravio film James Bond, uz poznatu Bondovu rečenicu: „Shaken, not stirred.”
Danas je priprema kotela ozbiljna ugostiteljska grana koja je izrazito napredovala i ako vas zanima koja je zemlja tu vodeća... Naravno, Velika Britanija. Pitao sam Sašu, naravno, gdje smo mi, kao zemlja, u toj priči, u odnosu na svijet. I da, pomalo razočaravajuće.
46 | G.E.T.
U našim školama ne postoji smjer za barmene; đaci dobiju tek neke osnovne naputke, a i to po vrlo zastarjeloj metodologiji rada. Nemamo jedinstvenu barmensku organizaciju, već ih imamo nekoliko i tu, naravno, dolazi do rasipanja kvalitete. Primjerice, u Zagrebu tek nekoliko ugostiteljskih objekata i samo jedan hotel imaju neku ozbiljnu priču u vezi koktela, a u drugim dijelovima Hrvatske situacija je još lošija. A mi se kao zemlja želimo baviti vrhunskim turizmom... Naravno, fali nam tu i publike za takva pića, to je ipak financijski „viša klasa”. Pričamo, naravno, o pravim koktelima, a ne o takozvanim koktelima koje možete dobiti po nekim našim plažama i klubovima. Publika nije dovoljno educirana kada su kokteli u pitanju. Tako je bilo i s vinom pa, eto, danas je slika potpuno drugačija. Dakle, mediji, posebice mi koji se bavimo eno-gastronomijom, moramo napraviti više
kada su kokteli u pitanju. To je ipak ozbiljna priča, moguće je tu postići jako dobra sljubljivanja s jelima i štošta drugo. Kokteli su, u stvari, velika priča koja u Hrvatskoj tek treba biti ispričana, a ne sumnjam da hoće. Tako je ovo i u G.E.T. Reportu tek prvi, uvodni tekst u svijet koktela. Naravno, velika hvala Saši što me je uputio u pravom smjeru. I da, u istraživačkom dijelu priprema za ovaj tekst, Saša nam je pripremio nekoliko fantastičnih koktela, tako da su kokteli, eto, dobili novog sljedbenika. ♦
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 47
Arhitektura u vinarstvu
Frank Gehry - Marques de Riscal Frank Gehry, jedan od najvažnijih živućih arhitekata, pomalo je slučajno bitno utjecao na moj profesionalni razvoj. No tko poznaje moj stvaralački opus, zna da moj izričaj nije ni sličan razigranoj estetici Gehryja. Utjecaj je bio puno suptilniji i sadržan u par rečenica izrečenih
na jednom predavanju u Beču, negdje ’91., ’92. Veliki mag, tada u pedesetima, reče, onako usput na samom početku predavanja, otprilike ovako: "svaki put kad započinjem novi projekt, par noći oka ne mogu sklopiti od brige kako da krenem, a onda se sve nekako složi samo od sebe i projekt krene svojim tokom..."
Piše: Otto Barić
Spominjem ovu crticu, jer je tema današnje kolumne jedna nestvarna vinarija, hotel, restoran i kušaonica koju je Frenk Gehry projektirao za vinariju "Marques de Riscal" u srcu Rioje, Španjolska.
Fotografije ustupio Otto Barić
48 | G.E.T.
Pozicionirana na samom rubu mjesta, uz stare podrume, zgrada hotela i kušaona plijene izričajem koji formom i bojom asocira na vinovu lozu. Ovaj hipertrofirani grozd je stvorio izuzetno snažnu asocijativnu sliku i pogurnuo tradicionalnu vinariju prema 22. stoljeću.
Interijerom dominira crvena, boja koja asocira na boju proizvoda.
Hotel je spojen s podrumima staklenim hodnikom kroz vinograde, a oni su opet u svakom trenutku prisutni u vizurama.
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 49
Stari podrumi, odnosno prostori za skladištenje vina prije transporta, su naravno u potpunosti uklopljeni u cjelokupni doživljaj, a bačve i arhiva boca daju uvid u stoljetnu tradiciju vinarije. Dogradnju nad zemljom prati naravno i novi proizvodni pogon, koristi se inox i drvo, a novo skladište barriquea dodatno pozicionira proizvođača i daje mu potrebni prostor za odležavanje. U Rioji Marques de Riscal ima 8 etiketa od kojih je samo jedna rosé; sorta koja prevladava je tempranillo. Cijene vina kreću se od 70 kn do
50 | G.E.T.
450 kn, a prevladava solidna mas-produkcija, no najsnažniji iskorak je ova vinarija učinila upravo ovim nevjerojatnim projektom 2006. godine.
Zaključno, ponovno naglašavam prostor za tasting, koji je otvoren prema podrumu, a daje savršene uvjete za prezentaciju te time za kvalitetan direktni marketing, jer - što više ljudi upozna vina, to ih više konzumira. ♦
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 51
Vinarija Soldo, Vetovo Kao što su Rimljani današnje vinorodno Banovo Brdo u Baranji prozvali Mons aureus – Zlatno Brdo, tako su i područje današnje Požeške kotline nazvali Valis aurea – Zlatna dolina. Za oba naziva ključna je visoka razina insolacije i vrhunske Piše: Mario Jukić vinske kreacije. Foto: Helena Pletković Važnost vina za Rimljane nije potrebno previše naglašavati. Na koncu konca, vinova loza je i određivala granice rimske imperije, a Dionizov kult je naveliko bio raširen i štovan. Zlatna dolina ima brojne više ili manje poznate vinske bisere. O nekima od njih čuli ste ili pročitali gotovo sve, a o nekima gotovo ništa. Moja misija
52 | G.E.T.
je da Vam ukažem na ove druge, od očiju šire javnosti skrivene koji do sada nisu medijski bili adekvatno prezentirani (a to itekako zaslužuju)! Vetovo je mjesto koje u administrativnom smislu pripada gradu Kutjevu, jednom od najznačajnijih vinogradarskih centara Republike Hrvatske. To je najveće prigradsko naselje Kutjeva i između Vetova i Kutjeva nalaze se četiri manja sela poznata po svojim vinogradarskim položajima i turističkim sadržajima: Lukač, Hrnjevac, Venje i Mitrovac. Lukač je poznat po restoranu Ribarska kuća, Hrnjevac po istoimenoj čuvenoj Adžićevoj premium graševini, Venje po slavnoj kupaži Ivana Enjingija, a Mitrovac po graševinama Ivice Peraka i Vlade Krauthakera. U Vetovu se nalazi i poznati restoran Schön Blick poznat po specijalitetu kuće - pijanom šaranu.
Na neki način, sve donedavno Vetovo je bilo u sjeni Kutjeva, ali osnivanjem Udruge vinogradara, vinara i voćara Veteri castra prije oko tri i pol godine situacija se počela mijenjati te se Vetovo uspjelo brendirati kao samostalna vinarska destinacija, a kroz organizaciju raznih manifestacija koje privlače sve veći broj posjetitelja i vinskog turizma. Udruga je ime dobila po templarskom samostanu iz 13. stoljeća, uz koji se kasnije i razvilo današnje naselje Vetovo. Okuplja četrdesetak vinogradara, vinara i voćara (i pojedinaca na drugi način bliskih vinu) koji obrađuju 170 hektara vinograda na katastarskim općinama Vetovo i Lukač, a trenutno joj predsjedava renomirani vetovački vinar Branko Jakobović. Od četrdesetak članova udruge može se reći da njih šestero ima značajniji komercijalni kapacitet, drugim riječima dostatne količine (i kvalitetu) vina da mogu ozbiljnije nastupiti na tržištu. To su vinarije Jakobović, Pavić, Ivanović, Šipura, Mandić i Soldo.
Zlatnu dolinu i to ponajviše zahvaljujući činjenici da je vinarija Soldo bila apsolutni pobjednik nedavno održanog ocjenjivanja vetovačkih vina. Pobjednik u kategoriji
Upravo sam vinariju Soldo odabrao za posjet tijekom moga proputovanja kroz G.E.T. Report 37
G.E.T. | 53
bijelih vina u konkurenciji od 18 različitih uzoraka je bila Soldina graševina, a u konkurenciji crnih vina Soldin cuvée. Dovoljan razlog za posjet vinariji Soldo i razgovor s vlasnikom – Gojkom Soldom. "Udruga Veteri castra okuplja i vinogradare i vinare, za razliku od kutjevačke koja okuplja isključivo vinare. U Vetovu postoje brojni vinogradari koji proizvode manje količine vina isključivo za vlastite potrebe, a ostatak grožđa prodaju komercijalnim vinarima. Ukazala se potreba da i oni budu uvezani u jedinstvenu vinogradarsko – vinarsku organizaciju. Osnovali smo je prvenstveno zbog jednostavnije organizacije vetovačkog Vincelova, a s vremenom je udruga značajno razgranala svoje djelatnosti. Polaskan sam priznanjima dobivenim na nedavnom ocjenjivanju vina, ali navedeno ocjenjivanje ima prvenstveno edukativan karakter gdje nastojimo jedni drugima, a pod vodstvom profesora enologije s požeškog veleučilišta, ukazati na eventualne greške i propuste u proizvodnji vina. Prošle godine sam bio šampion i u Kutjevu, na Festivalu graševine, gdje je konkurencija bila znatno žešća – na ocjenjivanje je pristiglo 150 uzoraka vina." Gojko Soldo komercijalno se bavi vinarstvom od 2011. godine, no prije toga je proizvodio za osobne potrebe, a tradicija vinogradarstva i vinarstva je znatno duža. Posjeduje 8 hektara vlastitog vinograda i obrađuje još sedam hektara u zakupu.
54 | G.E.T.
Osim na hrvatskom tržištu, značajnije su prisutni i na tržištima Njemačke i Švicarske. "Sve radim sam, tj. obiteljski, od rezidbe u vinogradu do punjenja boce, tako da bez lažne skromnost mogu reći da su moja vina moj autohtoni proizvod; proizvod moga rada i znanja i jedinstvenog terroira na kojem grožđe sazrijeva. " Osim "standardnih" sorti, Soldo ima i neke, u našem podneblju, manje poznate sorte - poput sorte Manzoni ili već pomalo zaboravljenog Rizvanca. Manzoni je križanac rajnskog rizlinga i bijelog pinota, a nosi ime po svome kreatoru, profesoru koji ga je stvorio 1930. godine u poljoprivrednoj školi u talijanskom gradu Conegliano. Što se Rizvanca tiče, kod nas takav naziv nosi jer se uvriježilo mišljenje da je nastao križanjem rajnskog rizlinga i zelenog silvanca. Međutim, prava je istina da je nastao koncem 19. stoljeća križanjem sorti rajnski rizling i madeleine royale. Rizvanac
je u svijetu poznat pod nazivom Muller – Thurgau, jer je kreator sorte Hermann Muller iz švicarskog kantona Thurgau! Specifičnost vina Gojka Solde je neuobičajeno niska količina sumpora
i
"Redovito sa Zavoda za vinogradarstvo i vinarstvo dolaze rezultati koji govore da moja vina imaju izuzetno nisku koncentraciju sumpora. Neka vina, poput vrhunskog Chardonnaya imaju koncentraciju sumpora 73, a zakonski je dozvoljeno maksimalno 200, dok je prosjek 150. Zbog niske koncentracije sumpora moja vina mogu odležavati jako dugo. Od njih nikada ne boli glava i to baš zahvaljujući maloj koncentraciji sumpora. " Nadovezao bih se i rekao, ne samo da ne stvaraju glavobolje, već možda liječe i postojeće! Vina Soldo su ugodno iznenađenje i definitivno jedan od vinskih bisera Zlatne doline! ♦
G.E.T. Report 37
G.E.T. | 55
Do sljedećeg broja, veliki G.E.T.-ovski pozdrav!