BERENJENAS A LA PARMESANA CON SALSA DE TOMATE
MOUSSE DE YOGURT Gnocchis de patatas y salsa de setas
equipo editorial PUBLICADO POR: Agridulce EDICIÓN Y ESTILISMO: Gabriela Alemparte del Instituto de Diseño de Caracas Ricardo Odón EDITORAS Gabriela Alemparte IDC Ricardo Odón IDC Agridulce Contacta con nosotros en: Nuestra página web: www.agridulce.com e-mail agridulce@gmail.com
CONTENIDO 4 GNOCCHIS DE PATATA CON SALSA DE SETAS
MOUSSE DE YOGURT 8 Aguacate Ahumados
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10 Ensalada De Fresas En Su Jugo 11
Ensalada de tabbouleh
12 BERENJENAS A LA PARMESANA 15 Copa de frutas con queso 16 Salmon en papillote 17 Rosa tres chocolates y frutos secos 18 Panna cotta de chocolate blanco zvv 20 Hamburguesa de langostinos con salsa
tArtara 22 Crumble de fresas
Gnocchis
De Patata Los gnocchis caseros son fáciles de preparar y sus ingredientes sencil os , patatas, huevos, harina y sal, además los posibles acompañamientos son infinitos, desde una suave salsa cremosa, hasta una de tomates, o sim-
plemente rehogados con alguna verdura. Podemos también optar por hacerlos combinados, es decir mitad de patatas y calabaza, remolacha, espinacas, etc.. Las posibilidades son muy variadas y todas deliciosas.
INGREDIENTES
1 kilo de patatas, 300 gr. de harina, 1 huevo y sal
PREPARACIÓN Lo primero que haremos será lavar nuestras patatas, las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos. Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal. Mezclamos los ingredientes y amasamos, no dema-
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siado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente. Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra. Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.
Salsa De Setas Esta salsa es muy sencilla de hacer y absolutamente deliciosa, el aroma que el vino Oporto le otorga es magnifico, Además es una salsa que la podemos poner tanto con carne, como con pescado o pasta, y en todas queda muy bien.
Prepararla lleva poco tiempo y seguro que apreciaras disfrutar de una rica salsa de setas casera. Además muchos buscamos salsas ricas para nuestras carnes o pescados, esta e s p e r f e c t a .
INGREDIENTES •150 gr. de setas• 150 ml. de caldo de pollo• 40 gr. de mantequilla •2 chalotas •100 ml. de vino oporto •100 ml. de nata •sal •pimienta.
PREPARACIÓN Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos. Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo. Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.
Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homogénea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca). Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo. Lo mejor es cocer los gnocchis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para así añadirlos a la misma recién cocidos.
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MOUSSE DE
YOGURT Es un mousse muy suave, cremoso y con un delicado sabor a yogurt, queda realmente deliciosa y con una textura aireada excelente, un postre ligero ideal para no cargarnos demasiado al final de una comida o perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
INGREDIENTES 260 gr. de yogurt, 230 gr. de nata líquida para montar, 70 gr. de azúcar glas, 7 gr. de gelatina en polvo, 50 ml. de agua
PREPARACIÓN Empezamos hidratando la gelatina, para ello pondremos en un cuenco la gelatina en polvo y el agua, la dejaremos durante unos 5 minutos. Reservamos. En el bol de nuestra batidora ponemos la nata y con el accesorio varillas vamos montando la nata, cuando empiece a adquirir volumen empezamos a añadir el azúcar en forma de lluvia y la dejamos montar por completo. En otro bol pondremos el yogur y lo batimos ligeramente hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea y lisa. Ponemos en el microondas la gelatina hidratada y la calentamos hasta dejarla líquida, un minuto aproximadamente,
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y la incorporamos al yogur, lo mezclamos hasta integrar.. Ponemos en el microondas la gelatina hidratada y la calentamos hasta dejarla líquida, un minuto aproximadamente, y la incorporamos al yogur, lo mezclamos hasta integrar.. Seguidamente incorporamos la mezcla de yogur a la nata montada en dos veces con movimientos suaves para que no se nos baje el volumen de la misma. Una vez integrada, pasamos la mezcla a los recipientes que vayamos a utilizar y lo refrigeramos al menos 6 horas antes de tomar.
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Aguacate
ahumados Esta es una de esas recetas que puedes adaptar a tu gusto, sería deliciosa con anchoas, salmón,.. Lo único que para mi gusto es insustituible es el aguacate. La suavidad de esta fruta contrasta enormemente con la fortaleza del ahumado, Convirtiendo este plato en una entrada sencilla y muy fresca, ideal para el tiempo que nos llega.
INGREDIENTES 2 aguacates medianos, 200 g de queso fresco batido, 2 arenques ahumados limon, aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos en lonchas los aguacates. Le quitamos la piel a los arenques y los apartamos. Ahora pasamos a montar los vasitos: pondremos en el fondo láminas de aguacate, las rociaremos con limón, sobre el aguacate añadimos el queso fresco batido, volvemos con el aguacate y el queso y por último, coronamos con el arenque Antes de servir echamos un chorrito de aceite de oliva y estará listo para tomar
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CREMA DE
berros
CON NENUFAR DE PARMESANO
Esta crema es deliciosa, sencilla de preparar, y los berros le dan un sabor muy interesante. Te recomiendo que utilices también los berros para hacer crema y no sólo para ponerlos en la ensalada pues te van a sorprender. Además puedes darle un toque divertido a este plato preparando un nenúfar de queso para presentar la crema.
INGREDIENTES Un manojo de berros, una cebolla un calabacín, aceite de oliva virgen queso parmesano rallado, queso cheddar rallado.
PREPARACIÓN En un caldero cocemos con un poco de agua el calabacín cortado en rodajas, la cebolla y el manojo de berros. En el vaso de la batidora ponemos la verdura cocida y le añadimos un poco de agua de la cocción, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Es preferible ir añadiéndole el agua poco a poco para que no se nos quede demasiado aguada la crema. Batimos hasta que quede cremosa y reservamos. Para hacer el nenúfar ponemos un papel vegetal encima de la bandeja del horno y con el
queso rallado hacemos unas filas rectas. Con la ayuda de un cuchillo perfilamos las filas como si fueran hojas y metemos la bandeja en el horno unos minutos hasta que el queso se haya fundido. Sacamos del horno y dejamos enfriar. En una taza de café rellenamos el centro con más queso rallado. Volvemos a meter en el horno unos minutos para que se funda el queso. Sacamos y colocamos las hojas para que se unan a esta mezcla. Dejamos enfriar para que endurezca. Y servimos encima de la crema
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Ensalada de fresas
en su jugo Esta ensalada que les presento hoy es una deliciosa ensalada de fresas y mozzarella fresca, aromatizada con una salsa de reducción de Pedro Ximénez, el cual le proporciona un sabor exquisito. es una ensalada de contrastes que os sorprenderá por su sabor delicado y muy jugoso, sin duda perfecta para sorprender a nuestros invitados.
INGREDIENTES 300 ml. Vino dulce, 100 gr. Azúcar, Canónigos y hojas de lechugas variadas Mozzarella fresca, Fresas, Quicos tiernos Azúcar, Pimienta negra, Sal, Aceite de Oliva, Quicos tiernos, Azúcar, Pimienta negra,, Sal, Aceite de Oliva
PREPARACIÓN Lo primero que haremos será lavar las fresas, quitarles el peciolo y cortarlas en láminas. Las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar y la pimienta negra. Las mezclamos muy bien y dejamos que desprenda su propio jugo durante 10 minutos mínimo. Mientras trituramos
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los quicos con un mortero. Limpiamos los canónigos y las hojas de lechuga, los ponemos en la fuente que vayamos a servir o en platos individuales. Añadimos la mozzarella cortada en dados y las fresas junto con su jugo, seguidamente añadimos los quicos, la sal, el aceite.
Ensalada de tabbouleh
L a s e n s a l a d a s siempre estan presentes en mi mesa, en algunas ocasiones son mas ligeras y otras mas consistentes como esta que les muestro hoy, la popular tabbouleh, es una de mis ensaladas preferidas sin lugar a dudas, ya que es un plato fantastico, sano y tremendamente bueno, ademas como plato unico constituye un almuerzo o cena ideal.
INGREDIENTES 175 gr. de bulgur o couscous, 3 cdtas. de aceite de oliva, 4 cdtas. de zumo de limón, sal, 4 cebolletas, 1 pimiento verde, 4 tomates troceados, 2 cdtas. de perejil picado, 2 cdas. de menta o hierbabuena picada, 12 aceitunas negras sin hueso
PREPARACIÓN
Ponemos el bulgur a hidratar en un bol grande, añadimos agua fría hasta cubrirlo y lo dejamos reposar hasta que los granos hayan doblado su tamaño. (Si utilizáis couscous seguir las instrucciones del paquete). Transcurrido el tiempo, lo escurrimos bien y esparcimos sobre un papel de cocina para que quede total-
mente seco. Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate, en cuadrados, reservamos. Picamos el perejil y la menta en trozos pequeños y reservamos. En un bol ponemos el bulgur, las verduras, el perejil, la menta y las aceitunas negras , salpimentamos y la aliñamos con el zumo de limón y el aceite.
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berenjenas a la
Parmesana
INGREDIENTES 2 berenjenas grandes 100 gr. de queso parmesano 100 gr. de mozzarella fresca albahaca fresca sal pimienta 1 cdta. de azúcar aceite de oliva
PREPARACIÓN Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de aceite y las cocino a 200° hasta que estén tiernas. Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto, preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas, otra de
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queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando con una capa de tomate. Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el horno precalentado a 190° durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.
Salsa De Tomate Las berenjenas a la parmesana o “melanzane alla parmigiana” es uno de los platos típicos de la gastronomía italiana, concretamente del norte de Italia y es una de las formas mas deliciosas de tomar las berenjenas. Es un plato exquisito que igual podéis disfrutarlo
Como plato único o como guarnición de cualquier otro. Su sabor suave, cremoso y jugoso, hacen que este suculento guiso sea un éxito rotundo en nuestras mesas. Ingredientes sencillos y sanos son las bases de este delicioso plato.
INGREDIENTES 600 gr. de tomate triturado 1 cebolla mediana 1 diente de ajo sal pimienta 1 cdta. de azúcar aceite de oliva
PREPARACIÓN Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego
medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
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Av. Mohedano entre calles ﾃ」ila y Urdaneta, Chacao.
Copa de frutas con queso Receta muy sencilla, ideal para aprovechar las frutas de la temporada. Yo he elegido mi combinación favorita: plátano, kiwi y fresas. Pueden variarla con manzana, pera, cerezas.
INGREDIENTES 4 fresas grandes 2 kiwis 1 plátano 200 g de mascarpone 2 cucharadas de azúcar glas ralladura de naranja
PREPARACIÓN Primero, prepararemos la crema de mascarpone, batiremos con una cuchara el queso mascarpone, el azúcar glass y la ralladura de la naranja. Reservamos en la nevera mientras preparamos la fruta.
Picamos toda la fruta y reservamos. Montamos nuestras copas con : crema de queso, fruta y crema de queso. Se puede coronar con unas chispitas de chocolate que hacen un contraste genial con la crema
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Salmon en papillote
INGREDIENTES •4 lomos de salmón •3 patatas medianas •3 cebollas medianas •2 pimientos verdes •100 ml. de vino blanco •20 ml. de aceite de oliva •sal •pimienta
PREPARACIÓN Cortamos las patatas en rodajas finas, reservamos. Cortamos finamente la cebolla y el pimiento en juliana. Reservamos. En una sartén con aceite freímos las patatas unos minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Una vez fritas, las disponemos sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite. Forramos un molde con papel de horno y disponemos sobre él un cama de patatas, otra
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de cebolla y una de pimientos, ponemos los lomos de salmón encima, salpimentamos y regamos con el vino blanco y el aceite de oliva. Cerramos bien con el envoltorio formando un paquete, para que el vapor de la cocción no se libere. Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el envoltorio se hincha.
Rosa tres
chocolates y frutos secos
Son sencillas de elaborar y te quedarán perfectas sin mucho esfuerzo, además tiene la ventaja de que al prepararlas de forma individual también te permite hacer una versión light con chocolate sin azúcar y sirope de Agave.
INGREDIENTES Hojas de pasta filo, chocolate blanco picado, chocolate negro picado, chocolate con leche picado, almendras picadas, avellanas picadas, sirope de maíz, mantequilla fundida
PREPARACIÓN Extendemos las hojas de pasta filo y cortamos a lo ancho una tira de 2 cm. Como las cortamos todas las hojas juntas se nos tendrían que quedar unas 7-8 tiras de 2 cm. Ponemos 2 tiras de pasta filo, una encima de otra, y pintamos la última con un poco de mantequilla fundida. Rociamos un poco de sirope y ponemos un poco de cada chocolate picado y unas pocas avellanas y almendras picadas. Ponemos encima de la mezcla 2 tiras de pasta filo y volvemos a repetir lo mismo: mantequi l la, si rope, chocolates y almendras y avellanas. Cubrimos con otras 2
tiras de pasta filo y pintamos la última con mantequilla. Ahora enrollamos todas las tiras con mucho cuidado para que no se rompa. Ponemos en vertical. Para hacer los pétalos de la rosa cogemos una tira de pasta doblamos lo dos extremos en el centro haciendo un pico y luego volvemos a doblar los extremos hacia los lados. Pintamos con un poco de mantequilla fundida y pegamos al rollito. Así hacemos los pétalos que queramos. Horneamos unos 15 minutos a 180ºC en el nivel más bajo del horno, siempre vigilando de que no se dore en exceso por encima.
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Panna cotta de chocolate blanco
con lemon curd
Uno de las cosas que más me gustan de la panna cotta es que puedes aromatizarla con un sinfín de ingredientes, así como acompañarla con distintas cremas o coulis, o presentarla en distintos formatos, en definitiva, podemos conseguir con cada una de las variantes un postre distinto que siempre triunfa en cualquier reunión.
INGREDIENTES 2 cdas de agua, 2 cdtas de gelatina en polvo, 500 ml de nata, 50 g de azúcar glas, 100 g de chocolate blanco, 1/2 cdta. de pasta de vainilla.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos el agua y la gelatina, lo dejamos hasta que el agua absorba la gelatina, unos 5 minutos. Reservamos. Troceamos el chocolate con un cuchillo y lo reservamos. En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la vainilla y el chocolate, lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de remover hasta que el chocolate quede fundido y llegue a ebullición. En este momento añadimos la gelatina, que habrá quedado compacta, y seguimos movien-
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do durante unos dos minutos hasta que esté totalmente disuelta. Ahora disponemos nuestra panna cotta sobre los moldes que vayamos a utilizar para su presentación. Si vais a utilizar flaneras debéis de engrasarlas previamente con un poco de aceite de girasol. Lo refrigeramos unas 5-6 horas o hasta que veáis que estén frías. Cuando vayamos a servirlas, la acompañamos con un poco de lemon curd y fruta fresca de temporada.
lemon
curd
El lemon curd es tradicional de la cocina inglesa, consiste en una deliciosa crema de limón que tomaban como alternativa a la tradicional mermelada para acompañar los clásicos scones o incluso el pan. Hoy en día se utiliza tanto para acompañar postres, bizcochos o bollería, así como para rellenos de tartas, glaseados o incluso para acompañar los helados.
INGREDIENTES hojas de pasta filo, chocolate blanco picado, chocolate negro picado, chocolate con leche picado, almendras picadas, avellanas picadas, sirope de maíz, mantequilla fundida
PREPARACIÓN Ponemos el azúcar y la mantequilla en un bol, mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Seguidamente añadimos los huevos y la pizca de sal, batimos conjuntamente hasta incorporarlos y que nuestra masa sea lisa. Añadimos el zumo y la ralladura de limón y lo incorporamos a la misma de forma suave. Ponemos todo en un cazo y lo cocinamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que nuestra crema haya espesado y cubra el dorso de una cuchara. Habrá adquirido la textura de unas natillas ligeras. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Hamburguesa de langostinos
con salsa tArtara INGREDIENTES 600 g. de langostinos frescos, sin piel y limpios, 80 g. de pan, 50 g. de mayonesa, 1 huevo pequeño batido, 2 cdtas. de sal, 1 cdta. de pimienta recién molida, 1 cda. de perejil picado.
Trituramos el pan con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de migas pequeñas. Reservar. Seguidamente hacemos lo mismo con los langostinos y trituramos en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. No excederse en el triturado, sólo lo justo para conseguir que la masa no contenga ningún trozo. Ahora ponemos en un bol todos los ingredientes y con la ayuda de una espátula vamos mezclando hasta conseguir que nuestra masa esté
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PREPARACIÓN
homogénea. Formamos hamburguesas con la masa y las disponemos en un bandeja sobre el papel de hornear. Las introducimos en el frigorífico durante unos 30 minutos aproximadamente. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio hasta que nuestras hamburguesas adquieran un bonito tono dorado. Disponer las mismas sobre el pan de hamburguesas, con un poco de lechuga y la salsa tártara.
salsa tArtara Es fácil de preparar y aunque podéis prepararla con cualquier mayonesa como base, os sugiero que la elaboréis vosotros mismos, el resultado final es absolutamente distinto cuando ésta es casera.
INGREDIENTES 250 g. de mayonesa casera, 1 cdta. de mostaza, 2 cdas. de alcaparras, 2 cdas. de pepinillos en vinagre, 2 cdas. de perejil, 2 chalotas, una pizca de sal una pizca de pimienta negra.
PREPARACIÓN Comenzamos picando en trozos pequeños las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. En un bol ponemos la mayonesa junto a la mostaza, la sal y la pimienta, mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme. Seguidamente añadimos el resto de ingredientes al bol con la mayonesa y mezclamos de forma suave hasta incorporar y conseguir que nuestra mezcla sea uniforme.
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Crumble de fresas
INGREDIENTES
500 g de fresas, 20 g de harina, 50 g de azúcar, 1 cdta. de ralladura de limón, 150 g de harina, 70 g de harina de almendra, 40 g de almendras crudas, picadas, 40 gr. de copos de avena, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, pizca de sal
PREPARACIÓN Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en un bol la harina junto con la mantequilla en trocitos y el resto de ingredientes, mezclamos con la ayuda de las manos hasta que nuestra masa comience a hacerse migas. La dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.Seguidamente, lavamos nuestras fresas, las dejamos escurrir y las picamos en cuartos. Añadimos la harina, el azúcar y la ralladura del limón, mezclamos y
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dividimos en los moldes que vayamos a utilizar. Lo espolvoreamos con la masa sobre las fresas, e introducimos en el horno, precalentado a 200 grados, durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que nuestras migas empiezan a tomar un bonito tono dorado. Servir el crumble acompañado con un poco de helado.
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